Story Transcript
Contenidos
Índice de contenidos Resumen Ejecutivo ................................................................................................................... 1 Glosario ................................................................................................................................... 11 Introducción ............................................................................................................................ 13 CAPÍTULO 1: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 14 1.
Empresa Apícola ............................................................................................................... 15 1.1.
Cadena de Valor de Valor de la Industria Apícola en Chile ......................................... 15
1.1.1. Rol de las Instituciones Públicas, Centros de Capacitación, Formación, Investigación y Control de Calidad ..................................................................................... 16 1.1.2. Instituciones de Apoyo y Asociaciones ................................................................ 18 1.2. Estudio de Mercado .................................................................................................... 18 1.2.1. Producción apícola a nivel mundial...................................................................... 18 1.2.2. El sector Apícola en Chile .................................................................................... 19 1.2.3. Comercio Exterior de la miel ................................................................................ 21 1.3. Análisis FODA de la industria de la miel ..................................................................... 24 1.3.1. Fortalezas ............................................................................................................ 24 1.3.2. Debilidades .......................................................................................................... 24 1.3.3. Oportunidades ..................................................................................................... 25 1.3.4. Amenazas ........................................................................................................... 25 1.4. Análisis de las 5 fuerzas de Competitividad de la industria de la miel ......................... 26 1.4.1. Amenaza de los nuevos participantes ................................................................. 26 1.4.2. Rivalidad entre competidores .............................................................................. 26 1.4.3. Poder de negociación de los clientes ................................................................... 26 1.4.4. Poder de negociación entre los proveedores ....................................................... 27 1.4.5. Amenaza de ingreso de productos sustitutos....................................................... 27 1.5. Conclusión del mercado Apícola................................................................................. 27 CAPÍTULO 2: MIX DE PRODUCTOS ...................................................................................... 28 2.
Definición de mix de productos .......................................................................................... 29 2.1.
Los Productos y sus composiciones ........................................................................... 29
2.1.1. Miel Natural ......................................................................................................... 29 2.1.2. El Polen ............................................................................................................... 30 2.1.3. El Propóleo .......................................................................................................... 31 2.1.4. Jalea Real ........................................................................................................... 32 2.2. Líneas de Producción y Presentación ......................................................................... 33 2.2.1. Línea de Miel ....................................................................................................... 33 2.2.2. Línea de Polen .................................................................................................... 34 2.2.3. Línea de Propóleos.............................................................................................. 35 2.2.4. Línea de Jalea Real ............................................................................................. 35 2.3. Especificaciones de componentes y de la Presentación de los productos .................. 36 2.3.1. 2.3.2. 2.3.3.
Especificación para Miel ...................................................................................... 36 Especificación del Polen ...................................................................................... 38 Especificación de Propóleo.................................................................................. 39
Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 2 de 206
Contenidos
2.3.4. Especificación de la Jalea Real ........................................................................... 40 2.4. Servicios y sus componentes ..................................................................................... 41 2.4.1. Servicio de polinización ....................................................................................... 41 2.4.2. Servicio de arriendo de instalaciones de cosecha ............................................... 42 2.4.3. Flor del Servicio ................................................................................................... 42 2.4.4. Especificación de componentes para Servicio de polinización............................. 44 2.4.5. Especificación de componentes para Servicio de arriendo de instalaciones de cosecha ............................................................................................................................ 45 CAPÍTULO 3: CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ...................................................................... 46 3.
Definición de la capacidad de producción .......................................................................... 47 3.1.
Nivel de exportaciones y principales exportadores del país ........................................ 47
3.2.
Capacidad de Producción ........................................................................................... 48
3.2.1. Establecimiento de capacidad de producción ...................................................... 48 3.3. Sistema de turnos ....................................................................................................... 50 CAPÍTULO 4: DISEÑO LÓGICO DE PROCESOS ................................................................... 51 4.
Diseño del proceso para producir Miel, Polen, Propóleo y Jalea Real ............................... 52 4.1.
Proceso de producción general .................................................................................. 52
4.1.1. Procesos de apoyo y Manejo de las colmenas .................................................... 52 4.1.2. Proceso de producción de miel ............................................................................ 56 4.1.3. Proceso de producción del polen en tabletas....................................................... 59 4.1.4. Producción del Propóleo en Spray....................................................................... 61 4.1.5. Producción de Jalea Real .................................................................................... 62 4.2. Diagramas profesionales ............................................................................................ 64 4.2.1. Diagrama profesional para la producción de la Miel............................................. 64 4.2.2. Diagrama profesional para la producción de polen .............................................. 65 4.2.3. Diagrama profesional para la producción de propóleo ......................................... 66 4.2.4. Diagrama profesional para la producción de Jalea Real ...................................... 66 4.2.5. Diagrama profesional para procesos de apoyo .................................................... 67 4.3. Capacidad de cada proceso de producción ................................................................ 67 4.3.1. Balance del sistema productivo de la miel ........................................................... 67 4.3.2. Balance del sistema productivo del polen ............................................................ 71 4.3.3. Balance del sistema productivo del propóleo ....................................................... 73 4.3.4. Balance del sistema productivo de la Jalea real .................................................. 73 4.4. Diagrama general de proceso ..................................................................................... 75 4.5.
Diagrama lógico de actividades de servicio ................................................................ 76
4.5.1. 4.5.2. 4.5.3.
Diagrama para Servicio de Polinización............................................................... 77 Diagrama para Servicio de arriendo de instalaciones .......................................... 78 Diagrama de Experiencia para un Servicio .......................................................... 78
CAPÍTULO 5: DESCRIPCIÓN TECNOLÓGICA DE PROCESOS ............................................ 81 5.
Descripción de las diferentes opciones tecnológicas a utilizar ........................................... 82 5.1.
Proceso de extracción de miel .................................................................................... 83
Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 3 de 206
Contenidos
5.1.1. Centrifuga a motor con control de velocidad electrónico 40 marcos .................... 83 5.1.2. Centrifuga a motor con control de velocidad electrónico 60 marcos .................... 83 5.1.3. Tómbola Extractora de Miel 100 Marcos.............................................................. 84 5.2. Proceso de decantación ............................................................................................. 85 5.2.1. Tina de decantación 1,5 metros ........................................................................... 85 5.2.2. Tineta Decantación 600 kg .................................................................................. 86 5.2.3. Decantador 2000 kg ............................................................................................ 86 5.3. Proceso de Transporte ............................................................................................... 87 5.3.1. Bomba Elevadora de Miel de 1200 kg ................................................................. 87 5.3.2. Bombas elevadoras de miel 1500 kg. .................................................................. 88 5.3.3. Bomba elevadora de miel de 1600 kg .................................................................. 89 5.4. Proceso de desoperculado ......................................................................................... 90 5.4.1. Desoperculador Manual a Vapor ......................................................................... 90 5.4.2. Desoperculador de Cuchillo Eléctrico .................................................................. 90 5.4.3. Desoperculadora Semiautomática Con Rodillos de Nylon ................................... 91 5.5. Proceso de Fundición ................................................................................................. 92 5.5.1. Batea Fundidora de Opérculo 1,0 metros ............................................................ 92 5.5.2. Batea Fundidora de 2 metros .............................................................................. 93 5.6. Proceso de Envasado................................................................................................. 94 5.6.1. Envasadora de miel neumática ............................................................................ 94 5.6.2. Envasadora Profesional EV-304 .......................................................................... 95 5.6.3. Envasadora semi profesional EV-204 .................................................................. 96 5.7. Otras tecnologías para el proceso .............................................................................. 97 5.7.1. 5.7.2. 5.7.3. 5.7.4. 5.7.5. 5.7.6.
Carro porta tambor manual con llantas de alto impacto ....................................... 97 Bandeja receptora de miel ................................................................................... 97 Filtro llenado tambor ............................................................................................ 98 Cuello cisne para manguera ................................................................................ 99 Secadero de polen eléctrico capacidad 30/40 Kg. ............................................... 99 Dosificadora manual de jalea real ...................................................................... 100
CAPÍTULO 6: DISEÑO DE LOS CENTROS DE TRABAJO .................................................. 101 6.
Diseño de Centros de trabajo .......................................................................................... 102 6.1.
Centros de trabajo .................................................................................................... 102
6.1.1. Centro de trabajo 1: Apiario (CT1) ..................................................................... 102 6.1.2. Centro de trabajo 2: Recepción (CT2) ............................................................... 104 6.1.3. Centro de trabajo 3: Bodega de Almacenamiento (CT3) .................................... 105 6.1.4. Centro de trabajo 4: Área de fabricación de productos (CT4) ............................ 107 6.1.5. Centro de trabajo 5: Bodega de insumos (CT5) ................................................. 109 6.1.6. Centro de trabajo 6: Almacén de productos terminados (CT6) .......................... 110 6.1.7. Centro de trabajo 7: Generación de frío y Energías (CT7) ................................. 111 6.2. Centros de apoyo a la producción ............................................................................ 112 6.2.1. 6.2.2. 6.2.3. 6.2.4. 6.2.5. 6.2.6.
Centro de apoyo 1: Administración (CA1) .......................................................... 112 Centro de apoyo 2: Duchas y baños (CA2) ........................................................ 114 Centro de apoyo 3: Casino (CA3) ...................................................................... 115 Centro de apoyo 4: Área de acopio de Residuos (CA4)..................................... 116 Centro de apoyo 5: Bodega de instrumentos y suministros de limpieza (CA5) .. 118 Centro de apoyo 6: Caseta para guardias y vigilancia (CA6) ............................. 119
Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 4 de 206
Contenidos
6.2.7.
Centro de apoyo 7: Estacionamientos (CA7) ..................................................... 120
CAPÍTULO 7: DISEÑOS ENCARGADOS A ESPECIALISTAS Y SERVICIOS A EXTERNALIZAR .................................................................................................................... 121 7.
Diseños encargados a especialistas y Servicios a externalizar ........................................ 122 7.1.
Diseños encargados a especialistas ......................................................................... 122
7.1.1. Sistema de Tecnologías de Información ............................................................ 122 7.1.2. Red Eléctrica ..................................................................................................... 123 7.1.3. Red Sanitaria y Húmeda .................................................................................... 124 7.1.4. Generación de frío ............................................................................................. 124 7.1.5. Diseño Arquitectónico, Cálculo Estructural de infraestructuras y Construcción .. 125 7.2. Servicios a externalizar ............................................................................................. 125 7.2.1. 7.2.2. 7.2.3. 7.2.4. 7.2.5.
Servicio de alimentación y Casino ..................................................................... 125 Servicio de higiene y limpieza ............................................................................ 127 Servicio de seguridad y vigilancia ...................................................................... 128 Servicio de retiro de residuos ............................................................................ 129 Servicio de Mantenimiento................................................................................. 129
CAPÍTULO 8: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA ................................................................... 131 8.
Localización ..................................................................................................................... 132 8.1.
Localización del apiario CT1 ..................................................................................... 134
8.2.
Localización del Complejo apícola ............................................................................ 136
8.3.
Distancia entre CT1 y Complejo apícola ................................................................... 139
CAPÍTULO 9: DISEÑO DE LA PLANTA ................................................................................ 140 9.
Diseño de layout .............................................................................................................. 141 9.1.
Análisis de variedad y volumen................................................................................. 141
9.1.1. Tipo de proceso ................................................................................................. 141 9.1.2. Selección de la distribución de planta ................................................................ 141 9.2. Diagrama de relación de actividades ........................................................................ 142 9.3.
Hoja de trabajo ......................................................................................................... 143
9.4.
Diagrama adimensional de bloques .......................................................................... 144
9.5.
Elementos presentes en layout general .................................................................... 152
9.6.
Layout general .......................................................................................................... 153
9.7.
Diagrama de flujos más importantes ......................................................................... 154
9.8.
Layout en complejo industrial seleccionado .............................................................. 155
CAPÍTULO 10: IMPLEMENTACIÓN DE LA PLANTA ........................................................... 156 10.
Plan de implementación de la empresa apícola ........................................................... 157
10.1. Actividades principales ............................................................................................. 157 10.2. Calendario ................................................................................................................ 158 Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 5 de 206
Contenidos
10.3. Carta Gantt ............................................................................................................... 159 10.4. Ruta crítica ............................................................................................................... 159 10.5. Costos de implementación........................................................................................ 161 10.6. Uso de recursos ....................................................................................................... 161 CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN ECONÓMICA ........................................................................ 163 11.
Evaluación económica para el proyecto ....................................................................... 164
21.1. Inversiones ............................................................................................................... 164 11.1.1. Instalaciones y edificaciones ............................................................................. 164 11.1.2. Maquinaria y adquisiciones para centros de trabajo y de apoyo ........................ 166 11.2. Costos fijos ............................................................................................................... 169 11.2.1. Remuneraciones ............................................................................................... 169 11.2.2. Diseños encargados a especialistas .................................................................. 170 11.2.3. Servicios externos ............................................................................................. 170 11.2.4. Insumos de oficina y baños ............................................................................... 171 11.2.5. Insumos para alimentación de colmenas y prevención de enfermedades.......... 172 11.2.6. Insumos varios .................................................................................................. 172 11.2.7. Agua potable, combustibles y energía eléctrica ................................................. 173 11.3. Costos variables ....................................................................................................... 174 11.3.1. Insumos de producción...................................................................................... 174 11.3.2. Consumo eléctrico ............................................................................................. 175 11.4. Ingresos.................................................................................................................... 175 11.4.1. Ingresos por ventas de productos manufacturados ........................................... 175 11.4.2. Ingresos por Servicio de polinización ................................................................. 176 11.4.3. Ingresos por arriendo de instalaciones .............................................................. 176 11.5. Parámetros que influyen en la evaluación económica .............................................. 177 11.5.1. Horizonte de evaluación .................................................................................... 177 11.5.2. Determinación de la TREMA ............................................................................. 177 11.5.3. Fijación de tasa de impuestos ........................................................................... 178 11.5.4. Inversión en activos ........................................................................................... 178 11.5.5. Inversión para implementación .......................................................................... 178 11.5.6. Inversión en Capital de trabajo .......................................................................... 178 11.6. Flujo de caja puro ..................................................................................................... 178 11.7. Escenarios de evaluación ......................................................................................... 180 11.7.1. Financiamiento del 50% .................................................................................... 180 11.7.2. Financiamiento del 80% .................................................................................... 180 11.7.3. Análisis de sensibilidad para un escenario favorable ......................................... 180 11.7.4. Análisis de sensibilidad para un escenario pesimista......................................... 181 11.8. Comparación de los distintos escenarios de evaluación y recomendaciones............ 182 CAPÍTULO 12: CONCLUSIONES .......................................................................................... 184 12.
Conclusiones del proyecto ........................................................................................... 185
Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 6 de 206
Contenidos
Bibliografía ............................................................................................................................ 188 Anexos................................................................................................................................... 190
Índice de tablas Tabla 1: Exportaciones de Chile al Mundo el 2009 ................................................................... 22 Tabla 2: Empresas Chilenas exportadoras el 2009 ................................................................... 23 Tabla 3: Importaciones de Miel durante el 2009........................................................................ 23 Tabla 4: Composición principal de la miel ................................................................................. 30 Tabla 5: Componentes naturales del polen ............................................................................... 31 Tabla 6: Componentes naturales del Propóleo ......................................................................... 32 Tabla 7: Necesidades de abejas para polinización de algunos cultivos .................................... 42 Tabla 8: Empresas Chilenas exportadoras el 2009 ................................................................... 48 Tabla 9: Capacidad de producción de miel y otros productos de la empresa ............................ 49 Tabla 10: Producción unitaria para el primer año ...................................................................... 49 Tabla 11: Capacidad de polinización ........................................................................................ 50 Tabla 12: Diagrama Profesional para la producción de miel ..................................................... 64 Tabla 13: Diagrama Profesional para extracción y fraccionamiento de miel.............................. 64 Tabla 14: Diagrama profesional para la producción de polen.................................................... 65 Tabla 15: Diagrama profesional para la producción de propóleo .............................................. 66 Tabla 16: Diagrama profesional para la producción de Jalea Real............................................ 66 Tabla 17: Diagrama de actividades durante el año ................................................................... 74 Tabla 21: Matriz de factores ponderados proceso de extracción .............................................. 85 Tabla 22: Matriz de factores ponderados proceso de decantación............................................ 87 Tabla 23: Matriz de factores ponderados proceso de transporte ............................................... 89 Tabla 24: Matriz de factores ponderados proceso de Desoperculado ....................................... 91 Tabla 25: Matriz de factores ponderados proceso de Fundición ............................................... 93 Tabla 26: Matriz de factores ponderados proceso de envasado ............................................... 96 Tabla 24: Elementos contenidos en CT3 ................................................................................ 106 Tabla 25: Elementos contenidos en CT4 ................................................................................ 108 Tabla 26: Elementos contenidos en CT5 ................................................................................ 110 Tabla 27: Elementos contenidos en CT6 ................................................................................ 111 Tabla 28: Elementos contenidos en CT7 ................................................................................ 112 Tabla 29: Elementos contenidos en CA1 ................................................................................ 114 Tabla 30: Elementos contenidos en CA3 ................................................................................ 116 Tabla 31: Elementos contenidos en CA4 ................................................................................ 117 Tabla 32: Elementos contenidos en CA5 ................................................................................ 118 Tabla 33: Elementos contenidos en CA6 ................................................................................ 119 Tabla 34: Factores de decisión de localización del Apiario ..................................................... 133 Tabla 35: Factores de decisión de localización de la Planta ................................................... 133 Tabla 36: Tabla de puntuación de alternativas para Apiario .................................................... 135 Tabla 37: Tabla de puntuación ponderada para Apiario .......................................................... 135 Tabla 38: Tabla de puntuación de alternativas para resto del complejo .................................. 138 Tabla 39: Tabla de puntuación ponderada para resto del Complejo ....................................... 138 Tabla 40: Código de relaciones .............................................................................................. 142 Tabla 41: Hoja de trabajo de relación de actividades .............................................................. 144 Tabla 42: Resumen de elementos contenidos en layout general con respectivas dimensiones ............................................................................................................................................... 152 Tabla 43: Uso de los recursos ................................................................................................ 162 Tabla 44: Balance de Obras físicas ........................................................................................ 165 Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 7 de 206
Contenidos
Tabla 45: Notación tipo estructura .......................................................................................... 166 Tabla 46: Balance de maquinarias y otros para centros de trabajo ......................................... 167 Tabla 47: Balance de maquinarias y otros para centros de apoyo .......................................... 168 Tabla 48: Balance de RR.HH. ................................................................................................. 169 Tabla 49: Balance para Diseño encargado a especialistas ..................................................... 170 Tabla 50: Balance para Servicios externos ............................................................................. 170 Tabla 51: Balance para Insumos de oficina y baños ............................................................... 171 Tabla 52: Balance de Insumos para alimentación de colmenas y prevención de enfermedades ............................................................................................................................................... 172 Tabla 53: Balance de Insumos varios ..................................................................................... 172 Tabla 54: Balance de Agua potable, combustibles y energía eléctrica .................................... 173 Tabla 55: Balance de Insumos de producción ........................................................................ 174 Tabla 56: Especificaciones de consumo de maquinarias eléctricas ........................................ 175 Tabla 57: Ingresos por productos manufacturados ................................................................. 176 Tabla 58: Flujo de caja puro.................................................................................................... 179 Tabla 59: Comparación de escenarios .................................................................................... 183
Índice de ilustraciones Ilustración 1: Cadena de Valor Apícola ..................................................................................... 17 Ilustración 2: Participación en la producción mundial de miel del año 2007 .............................. 19 Ilustración 3: Destino de la producción de miel en Chile ........................................................... 20 Ilustración 4: Valores promedio de la miel................................................................................. 21 Ilustración 5 Estructura del análisis FODA ................................................................................ 24 Ilustración 6: Envases de Miel .................................................................................................. 34 Ilustración 7: Envases de 100 cápsulas .................................................................................... 34 Ilustración 8: Envase de Propóleo Spray 50 ml. ........................................................................ 35 Ilustración 9: Envase de Jalea Real 20 gr. ................................................................................ 35 Ilustración 10: Componentes de la miel .................................................................................... 36 Ilustración 11: Componentes de una caja con envases de 500 gr............................................. 37 Ilustración 12: Componentes de una Caja con envases de 250 gr. ........................................... 37 Ilustración 13: Componentes de un contenedor de 200 kg. ...................................................... 38 Ilustración 14: Componentes de una caja de pastillas de polen ................................................ 38 Ilustración 15: Componentes de 50 ml. de propóleo ................................................................. 39 Ilustración 16: Componentes de 1 caja de Propóleos ............................................................... 39 Ilustración 17: Componentes para una caja de Jalea Real ....................................................... 40 Ilustración 18: Flor del Servicio ................................................................................................. 43 Ilustración 19: Componentes para Servicio de Polinización ...................................................... 44 Ilustración 20: Componentes para Servicio de arriendo ............................................................ 45 Ilustración 21: Evolución de las exportaciones de Miel en Toneladas ....................................... 47 Ilustración 22: Etapas por temporada en un año normal ........................................................... 53 Ilustración 32: Diagrama general de procesos .......................................................................... 75 Ilustración 33: Simbología de diagrama de flujo ........................................................................ 76 Ilustración 34: Diagrama de flujo para servicio de Polinización ................................................. 77 Ilustración 35: Diagrama de flujo para servicio de arriendo de instalaciones............................. 78 Ilustración 36: Diagrama de Experiencia para servicio de Polinización ..................................... 79 Ilustración 37: Centrifuga modelo VE40R ................................................................................. 83 Ilustración 38: Centrifuga modelo VE60R ................................................................................. 83 Ilustración 39: Tómbola extractora ............................................................................................ 84 Ilustración 40: Tina de decantación de 1,5 metros .................................................................... 85
Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 8 de 206
Contenidos
Ilustración 41: Tineta de decantación de 600 kg ....................................................................... 86 Ilustración 42: Decantador de 2000 kg...................................................................................... 86 Ilustración 43: Bomba elevadora de miel de 1200 kg ................................................................ 87 Ilustración 44: Bomba elevadora de miel de 1500 kg ................................................................ 88 Ilustración 45: Bomba elevadora de miel de 1600 kg ................................................................ 89 Ilustración 46: Desoperculador manual ..................................................................................... 90 Ilustración 47: Desoperculador eléctrico ................................................................................... 90 Ilustración 48: Desoperculadora automática ............................................................................. 91 Ilustración 50: Batea Fundidora de 1 metros............................................................................. 92 Ilustración 51: Batea Fundidora de 1,25 metros ........................................................................ 93 Ilustración 52: Envasadora de miel neumática .......................................................................... 94 Ilustración 53: Envasadora Profesional EV-304 ........................................................................ 95 Ilustración 54: Envasadora semi profesional EV-204 ................................................................ 96 Ilustración 55: Carro porta tambor............................................................................................. 97 Ilustración 56: Bandeja receptora de miel normal ..................................................................... 97 Ilustración 57: Bandeja receptora de miel con ruedas ............................................................... 98 Ilustración 58: Filtro .................................................................................................................. 98 Ilustración 59: Cuello Cisne ...................................................................................................... 99 Ilustración 60: Distribución espacial de colmenas en una colonia ........................................... 103 Ilustración 61: Disposición total de colmenas dentro de una colonia ....................................... 103 Ilustración 62: CT1 Apiario ...................................................................................................... 104 Ilustración 63: CT2 Recepción ................................................................................................ 105 Ilustración 64: CT3 Bodega de Almacenamiento .................................................................... 106 Ilustración 65: CT4 Área de fabricación de productos ............................................................. 107 Ilustración 66: CT5 Bodega de insumos.................................................................................. 109 Ilustración 67: CT6 Almacén de productos terminados ........................................................... 110 Ilustración 68: CT7 Generación de frío y Energías.................................................................. 111 Ilustración 69: CA1 Administración ......................................................................................... 113 Ilustración 70: CA2 Duchas y baños ....................................................................................... 114 Ilustración 71: CA3 Casino...................................................................................................... 115 Ilustración 72: CA4 Área de acopio de Residuos .................................................................... 117 Ilustración 73: CA5 Bodega de instrumentos y suministros de limpieza .................................. 118 Ilustración 74: CA6 Caseta para guardias y vigilancia............................................................. 119 Ilustración 75: CA7 Estacionamientos..................................................................................... 120 Ilustración 76: Localización de Apiario .................................................................................... 136 Ilustración 77: Localización del resto del Complejo ................................................................. 138 Ilustración 78: Desplazamiento por tierra entre CT1 y Complejo industrial.............................. 139 Ilustración 79: Diagrama de relaciones de actividades............................................................ 143 Ilustración 80: Cuadro de representación de actividad ............................................................ 144 Ilustración 81: Cuadro de actividad para CT4 ......................................................................... 145 Ilustración 82: Cuadro de actividad para CT3 ......................................................................... 145 Ilustración 83: Cuadro de actividad para CT2 ......................................................................... 146 Ilustración 84: Cuadro de actividad para CT6 ......................................................................... 146 Ilustración 85: Cuadro de actividad para CT7 ......................................................................... 146 Ilustración 86: Cuadro de actividad para CT5 ......................................................................... 147 Ilustración 87: Cuadro de actividad para CA2 ......................................................................... 147 Ilustración 88: Cuadro de actividad para CA5 ......................................................................... 147 Ilustración 89: Cuadro de actividad para CA3 ......................................................................... 148 Ilustración 90: Cuadro de actividad para CA1 ......................................................................... 148 Ilustración 91: Cuadro de actividad para CA7 ......................................................................... 148 Ilustración 92: Cuadro de actividad para CA6 ......................................................................... 149 Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 9 de 206
Contenidos
Ilustración 93: Cuadro de actividad para CA4 ......................................................................... 149 Ilustración 94: Diagrama adimensional de bloques ................................................................. 150 Ilustración 95: Diagrama adimensional de bloques con flujos ................................................. 151 Ilustración 96: Diagrama general de la empresa ..................................................................... 153 Ilustración 97: Diagrama de flujos ........................................................................................... 154 Ilustración 98: Layout sobrepuesto en terreno ........................................................................ 155 Ilustración 99: Tareas principales............................................................................................ 158 Ilustración 100: Carta Gantt implementación planta apícola.................................................... 160 Ilustración 101: Costos de implementación ............................................................................. 161
Índice de Anexos Anexo 1: Diagrama de flujo del proceso de apoyo de alimentación ........................................ 190 Anexo 2: Diagrama de flujo del proceso de apoyo de sanidad ................................................ 190 Anexo 3: Diagrama de flujo del proceso de apoyo de confección y reparación ....................... 191 Anexo 4: Diagrama de flujo del proceso de apoyo de filtrado y reutilización ........................... 191 Anexo 5: Diagrama de flujo del proceso de producción de miel .............................................. 192 Anexo 6: Diagrama de flujo del proceso de extracción y fraccionamiento ............................... 193 Anexo 7: Diagrama de flujo de producción de polen ............................................................... 194 Anexo 8: Diagrama de flujo de elaboración de propóleo ......................................................... 195 Anexo 9: Diagrama de flujo de elaboración de la Jalea Real .................................................. 196 Anexo 10: Diagrama profesional para el proceso de apoyo de alimentación .......................... 196 Anexo 11: Diagrama profesional para el proceso de apoyo de sanidad .................................. 197 Anexo 12: Diagrama profesional para el proceso de apoyo de confección y reparación ......... 197 Anexo 13: Diagrama profesional para el proceso de apoyo de filtrado y reutilización ............. 197 Anexo 14: Diagrama Gantt...................................................................................................... 198 Anexo 15: Capital de trabajo ................................................................................................... 199 Anexo 16: Flujo de Caja 50% Financiamiento......................................................................... 200 Anexo 17: Flujo de Caja 80% Financiamiento ......................................................................... 201 Anexo 18: Flujo de Caja escenario Favorable en aumento de precio de venta ....................... 202 Anexo 19: Flujo de Caja escenario Favorable en rendimiento por colmena ............................ 203 Anexo 20: Flujo de Caja escenario Pesimista en precio de venta ........................................... 204 Anexo 21: Flujo de Caja escenario Pesimista en rendimiento por colmena ............................ 205
Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 10 de 206
Glosario
Glosario Abejas reinas: Miembro único de la colmena de sexo femenino y que tiene su aparato reproductor funcional. Ácido pantoténico: vitamina B5, es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida (nutriente esencial). Ahumador: Dispositivo para la manipulación interna de una colmena, que provee humo no tóxico para las abejas por combustión incompleta de elementos inflamables en su interior. Apiario: Lugar donde se encuentran las colmenas con abejas empleadas para la producción apícola. Apícola: Relativo a la técnica o arte de criar abejas. Asepsia: Ausencia de bacterias y microbios que puedan provocar una infección. Centrifuga: Maquinaria ubicada en la sala de extracción que separa en los marcos la miel de los panales con cera, mediante fuerza centrifuga. Cera: Secreción natural y glandular de la abeja, insoluble en agua y que a temperatura ambiente se presenta sólida y dura. Citostático: Fármaco que frena la multiplicación celular. Colmena: Lugar o recipiente donde viven las abejas y fabrican los panales de miel. Cosecha y extracción de miel: Actividad que comprende el re-tiro de los marcos con miel madura, hasta la separación de la miel y los panales de cera en la sala de extracción. Desoperculadora: Maquinaria que retira la cera que cubre la miel en el panal. Enjambre: Conjunto de abejas que sale de una colmena con una abeja reina para fundar otra. Enzima invertasa: La enzima invertasa cataliza la hidrólisis de la sacarosa a glucosa y fructosa, frecuentemente a esta reacción se denomina “inversión”. Epitelizante: Sustancia curativa. Fabricación de material inerte: Son las labores de elaboración de cajones, marcos, alzas y, en general, de estructuras que forman parte del apiario.
Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 11 de 206
Glosario
FAOSTAT: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Flavonoide: Es el término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos secundarios de las plantas. INDAP: Instituto de Desarrollo Agropecuario. Jalea Real: Sustancia viscosa producida por las abejas nodrizas para alimentar a las larvas recién nacidas y exclusivamente a la reina. Marco: Rectángulo removible que posee una lámina de cera o plástico para que en ella las abejas construyan su panal. Miel: Sustancia natural dulce, producida y almacenada por la abeja a partir del néctar de las plantas. Mielada: Período de intensa producción de sustancias dulces de las plantas, frutas e insectos, que recolectan las abejas y permiten transformarlas en miel. Núcleo: Conjunto con abejas obreras, zánganos, abeja reina fe-cundada, marcos con crías y con alimento (miel y polen). Oligoelementos: Son bioelementos presentes en pequeñas cantidades (menos de un 0,05%) en los seres vivos y tanto su ausencia como una concentración por encima de su nivel característico puede ser perjudicial para el organismo, llegando a ser hepatotóxicos. Polen: Elemento masculino de la flor, recogido por las abejas y dispuesto en celdas sin opérculo. Polinización: Paso del polen desde el estambre en que se ha producido hasta el pistilo de la misma flor o de otra distinta, donde se produce la fecundación. Propóleo: Resinas recolectadas por las abejas, las que al agre-gan secreciones salivares adquieren cualidades anti-bacterial y antimicóticas. Es usado como sellante natural en la colmena. SAG: Servicio Agrícola y Ganadero. Trampa de propóleos: Dispositivo con agujeros de aproximada-mente 1,5 - 3,0 mm Se coloca el techo sobre el alza y en lu-gar de la entretapa la trampa. Las abejas cierran los orificios con propóleo para evitar fugas de calor. Trampas de polen: Dispositivo que se coloca en la entrada de la colmena y que permite recolectar el polen que traen las abejas.
Augusto Morales S. – Rodolfo Ortiz R.
Página | 12 de 206