AUTORIDADES

EQUIPO RESPONSABLE

JUNTA DIRECTIVA

Redacción y revisión general Lic. Jaime Mejía Lic. Henry Coc Lic. Luis Arroyo

Ministerio de Economía Lic. Sergio de la Torre Gimeno, Titular Lic. Jacobo Rey Sigfrido Lee Leiva, Suplente Ministerio de Finanzas Lic. Dorval Carías, Titular Lic. Edwin Oswaldo Martínez Cameros, Suplente Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación Ing. Agr. Elmer Alberto López Rodríguez, Titular Ing. Agr. Carlos Alfonso Anzueto del Valle, Suplente

Equipo técnico Lic. Henry Coc Luis Felipe Batz Walter Leonel Cabrera

Ministerio de Energía y Minas Lic. Erick Estuardo Archila Dehesa, Titular Licda. Ivanova María Ancheta Alvarado, Suplente Secretaría de Planificación y Programación de la Presidencia Licda. Ekaterina Arbolievna Parrilla Artuguina, Titular Licda. Dora Marina Coc Yup, Suplente Banco de Guatemala Lic. Julio Roberto Suárez Guerra, Titular Lic. Sergio Francisco Recinos Rivera, Suplente Universidad de San Carlos de Guatemala Ing. Murphy Olimpo Paiz Recinos, Titular Lic. Oscar René Paniagua Carrera, Suplente Universidades Privadas Lic. Miguel Ángel Franco de León, Titular Lic. Ariel Rivera Irías, Suplente Comité Coordinador de Asociaciones Agrícolas, Comerciales, Industriales y Financieras Lic. Juan Raúl Aguilar Kaehler, Titular Ing. Oscar Augusto Sequeira García, Suplente GERENCIA Lic. Rubén Narciso, Gerente Lic. Jaime Mejía Salguero, Subgerente Técnico Ing. Orlando Monzón, Subgerente Administrativo Financiero

Hoja de balance de alimentos 2013

Guatemala, diciembre de 2014.

2

Presentación El Instituto Nacional de Estadística (INE) pone a disposición de los diferentes usuarios, la Hoja de Balance de Alimentos (HBA). Este documento proporciona información relacionada con el suministro y utilización de los alimentos más importantes que conforman el patrón de consumo de la población guatemalteca, así mismo, indica sobre la disponibilidad de alimentos para el consumo humano o consumo aparente, calculada en base a la siguiente ecuación: Cantidad Disponible para el consumo Humano =

Esta publicación, además de proporcionar datos numéricos sobre la disponibilidad de alimentos en el año reportado (2013), contiene cuadros y gráficas que amplían la información relacionada con la Hoja de Balance de Alimentos, por ejemplo:         

Tabla de composición de alimentos de Centro América. INCAP 2006. Calorías Disponibles aportadas por cada alimentos incluido en las HBA’s 2012-2013. Disponibilidad diarias calorías, proteínas y grasas por habitante, según grupo de Alimentos y año. Disponibilidad de proteínas, y calorías totales, según origen (per cápita/diarios) y HBA. Años 2005-2013 Disponibilidad de alimentos (Kg./per/cápita/año) basado en las HBA’s. Años 2006-2013. Balanza comercial de los distintos grupos de alimentos de la HBA comparación año 2012 y 2013. Contribución porcentual de los grupos de alimentos de la HBA a la disponibilidad de energía. Contribución porcentual del grupo cereales de la HBA, a la disponibilidad de energía. Gráficas de importaciones de granos básicos, según HBA.

Se espera que la información de la HBA, sea de utilidad para la definición de políticas públicas y privadas, en los ámbitos de la producción agrícola, industrial y de comercio, así como para la toma de decisiones en estos mismos campos. Además se asume que puede ser utilizada por investigadores en el campo de la alimentación-nutrición y en el diseño de proyectos de emergencia para el abastecimiento de alimentos en caso de desastres. El INE, como responsable del cálculo de las HBA, agradece la colaboración de las diversas fuentes tanto públicas como privadas y de la cooperación internacional, en brindar información y criterios indispensables para dicho cálculo.

3 Hoja de balance de alimentos 2013

Contenido 1.

2.

Principales resultados............................................................................................................................ 6 1.1

Suministro anual de alimentos por grupo ..................................................................................... 7

1.2

Suministro anual de calorías por grupo ........................................................................................ 7

1.3

Cereales: suministro anual de alimentos por grupo ..................................................................... 7

1.4

Cereales: suministro anual de calorías por grupo ......................................................................... 8

1.5

Azúcares: suministro anual de alimentos por grupo..................................................................... 8

1.6

Azúcares: suministro anual de calorías por grupo ........................................................................ 8

1.7

Tubérculos y raíces: suministro anual de alimentos por grupo .................................................... 9

1.8

Tubérculos y raíces: suministro anual de calorías por grupo ........................................................ 9

1.9

Hortalizas: suministro anual de alimentos por grupo ................................................................... 9

1.10

Hortalizas: suministro anual de calorías por grupo..................................................................... 10

1.11

Frutas: suministro anual de alimentos por grupo ....................................................................... 10

1.12

Frutas: suministro anual de calorías por grupo........................................................................... 10

1.13

Carnes: suministro anual de alimentos por grupo ...................................................................... 11

1.14

Carnes: suministro anual de calorías por grupo .......................................................................... 11

1.15

Pescado y marisco: suministro anual de alimentos por grupo ................................................... 11

1.16

Pescado y marisco: suministro anual de calorías por grupo ....................................................... 12

1.17

Productos lácteos: suministro anual de alimentos por grupo .................................................... 12

1.18

Productos lácteos: suministro anual de calorías por grupo ........................................................ 12

1.19

Aceites y grasas: suministro anual de alimentos por grupo........................................................ 13

1.20

Aceites y grasas: suministro anual de calorías por grupo ........................................................... 13

1.21

Alimentos gratificantes: suministro anual de alimentos por grupo ............................................ 13

1.22

Alimentos gratificantes: suministro anual de calorías por grupo ............................................... 14

Agregados ............................................................................................................................................ 15 2.1

Disponibilidad diaria de proteínas (gr) por grupo ....................................................................... 16

2.2

Disponibilidad diaria de grasas (gr) por grupo ............................................................................ 16

2.3

Disponibilidad de calorías totales, según origen ......................................................................... 16

2.4

Disponibilidad de proteínas totales, según origen ...................................................................... 17

Anexos ......................................................................................................................................................... 18 4 Hoja de balance de alimentos 2013

Hoja de Balance de Alimentos -HBA 2012- ................................................................................................. 19 Cuadros estadísticos .................................................................................................................................... 24 Tabla Composición de alimentos de Centro América ............................................................................. 25 Calorías disponibles aportadas por cada alimento en la HBA ................................................................. 26 Disponibilidad diaria de calorías, proteínas y grasas por habitante según grupo de alimentos ............ 27 Disponibilidad de proteína total, por origen (gr. /per cápita/ día), según año ....................................... 28 Disponibilidad de calorías total, por origen (kcal. /per cápita/ día), según año ..................................... 28 Disponibilidad de alimentos (grs. /per cápita). ....................................................................................... 29 Balanza comercial 2013 ........................................................................................................................... 30 Aspectos generales...................................................................................................................................... 31 Conceptos y definiciones............................................................................................................................. 34 Notas explicativas y fuentes de información .............................................................................................. 38

5 Hoja de balance de alimentos 2013

1. Principales resultados

6 Hoja de balance de alimentos 2013

1.1

Suministro anual de alimentos por grupo 2013 (kg/per cápita)

Pescados y mariscos Aceites y Grasas Huevos Leguminosas Carnes Productos lácteos Tubérculos y raíces Hortalizas Azúcares Alimentos gratificantes Frutas Cereales

En los resultados finales de la Hoja de Balance de Alimentos 2013 (HBA), el grupo Cereales presentó la mayor cantidad de suministro anual (212 kg) al total.

3 7 8 12 17 24 25 32 36

Le siguen en el orden de importancia, los grupos Frutas, Alimentos gratificantes y Azúcares, 99, 83 y 36 kg respectivamente. 83 99 212

Fuente: Hoja de Balance de Alimentos HBA.

1.2

Suministro anual de calorías por grupo 2013

Pescados y mariscos Hortalizas Huevos Tuberculos y raíces Productos lácteos Leguminosas Carnes Alimentos gratificantes Aceites y grasas Frutas Azúcares Cereales

Lo referente a energía, en 2013 los resultados de la HBA, el grupo Cereales presentó la mayor cantidad de suministro anual (1,370 cal) al total reportado.

8 26 31 59 65 111 121 124 161 200

Por su parte el grupo Azucares aportó 381 calorías, seguido por los grupos Frutas y Aceites y grasas que alcanzaron 200 y 161 calorías respectivamente. 381 1,370

Fuente: HBA.

1.3

Cereales: suministro anual de alimentos por grupo 2013 (en porcentaje) Para el período 2013, en el grupo Cereales, la tortilla aportó 81.5% del suministro de alimento por habitante.

81.5

5.5

4.9

4.7

2.2

0.6

0.6

0.0

Le siguió en importancia Pan y galleta y Harina de trigo con 5.5% y 4.9% respectivamente.

Fuente: HBA.

7 Hoja de balance de alimentos 2013

1.4

Cereales: suministro anual de calorías por grupo 2013 (en porcentajes) En 2013 el producto tortillas aportó 70.6% de las calorías del grupo cereales.

70.6

9.4

7.5

7.2

3.4

1.3

0.5

0.0

Por su parte, el Pan y galletas, aportó 9.4%, Harina de trigo 7.5% y Harina de maíz 7.2% del total de calorías de este grupo.

Fuente: HBA.

1.5

Azúcares: suministro anual de alimentos por grupo 2013 (en porcentajes) Durante 2013 la HBA dio como resultado que el Azúcar blanca y refinada alcanzó 94.7% del suministro de alimento por habitante del total del grupo.

94.7

Los materiales azucarados solamente aportaron el 5.3% de alimentos por habitante. 5.3 Azúcar blanca y refinada

Materiales azucarados

Fuente: HBA.

1.6

Azúcares: suministro anual de calorías por grupo 2013 (en porcentajes) En 2013 el producto Azúcar blanca y refinada aportó casi la totalidad porcentual de las calorías del grupo.

98.8

Por su parte, los Materiales azucarados, aportaron 1.2% del total de las calorías.

1.2 Azúcar blanca y refinada

Materiales azucarados

Fuente: HBA.

8 Hoja de balance de alimentos 2013

1.7

Tubérculos y raíces: suministro anual de alimentos por grupo 2013 (en porcentajes) El producto Papa o patata aportó la totalidad de alimento disponible por habitante, con 99.0%.

99.0

Mientras el aporte al suministro anual de alimentos de la Yuca, es de 1.0%.

1.0 PAPA

YUCA

Fuente: HBA.

1.8

Tubérculos y raíces: suministro anual de calorías por grupo 2012 (en porcentajes) El aporte de energía de la papa al grupo fue 98.1% en comparación a Yuca, que solo aportó 1.9% de calorías.

98.1

1.9 PAPA

YUCA

Fuente: HBA.

1.9

Hortalizas: suministro anual de alimentos por grupo 2013 (en porcentaje) Zanahoria

6.7

Chile pimiento

7.9

Otras Hortalizas

8.1

Güicoy Cebolla

En el grupo hortalizas, el tomate aportó al suministro de alimentos por habitante, 42.4%. Mientras que la cebolla y güicoy, aportaron 24.0% y 10.8% respectivamente. 10.8 24.0

Tomate

42.4

Fuente: HBA.

9 Hoja de balance de alimentos 2013

1.10

Hortalizas: suministro anual de calorías por grupo 2013 (en porcentajes)

Otras Hortalizas

Respecto al aporte de energía por producto al grupo de las Hortalizas, la cebolla aportó 36.7%.

5.8

Chile pimiento

7.0

Zanahoria

El aporte del tomate en calorías fue de 30.2% y güicoy con 11.0% respectivamente.

9.3

Güicoy

11.0

Tomate

30.2

Cebolla

36.7

Fuente: HBA.

1.11

Frutas: suministro anual de alimentos por grupo 2013 (en porcentajes) Plátano

El suministro anual por habitante del grupo frutas, el mayor porcentaje lo aporta el banano con 51.6%.

1.9

Aguacate

5.0

Melón

5.6

Otras frutas

6.3

Piña

Le siguen los cítricos y la piña en importancia del suministro de alimentos, con 18.3% y 11.3% respectivamente. 11.3

Limón y naranja

18.3

Banano

51.6

Fuente: HBA.

1.12

Frutas: suministro anual de calorías por grupo 2013 (en porcentajes) La importancia calórica del banano en el grupo fue de 62.3%, superando ampliamente a las demás frutas integrantes del grupo.

Melón

2.6

Plátano

3.1

Otras frutas

3.9

Piña Límón y naranja Aguacate

El aguacate y los cítricos le siguen en importancia de aporte calórico con 10.8% y 9.4%.

7.8 9.4 10.8

Banano

62.3

Fuente: HBA.

10 Hoja de balance de alimentos 2013

1.13

Carnes: suministro anual de alimentos por grupo 2013 (en porcentajes)

Vísceras y menudos de cerdo

La carne de res con y sin hueso contribuyó con el grupo con 39.3%, seguido por la carne de aves con 32.0% y la carne de cerdo con y sin hueso con 12.2%.

0.9

Vísceras y menudos de res

5.0

Embutidos de toda clase

10.7

Carne con y sin hueso de cerdo

12.2

Carne de aves (pollo)

32.0

Carne con y sin hueso de res

39.3

Fuente: HBA.

1.14

Carnes: suministro anual de calorías por grupo 2013 (en porcentajes)

Vísceras y menudos de cerdo Vísceras y menudos de res

Respecto de la participación porcentual de la energía al grupo, la carne de res con y sin hueso se sitúa en 43.8%, siguiéndole la carne de aves y la carne de cerdo con y sin hueso con 26.8% y 13.4% respectivamente.

0.4 2.6

Embutidos de toda clase

12.9

Carne con y sin hueso de cerdo

13.4

Carne de aves (pollo)

26.8

Carne con y sin hueso de res

43.8

Fuente: HBA.

1.15

Pescado y marisco: suministro anual de alimentos por grupo 2013 (en porcentajes) Para el año 2013, la participación porcentual en el suministro disponible de alimentos por habitante, el pescado se situó con 99.6%, siguiéndole los camarones con 0.04% respectivamente.

99.6

0.4 Pescado

Camarón

Fuente: HBA.

11 Hoja de balance de alimentos 2013

1.16

Pescado y marisco: suministro anual de calorías por grupo 2013 (en porcentajes) El aporte de energía del pescado en el grupo es de 99.6%, mientras que el camarón aportó el 0.04% respectivamente.

99.6

0.4 Pescado

Camarón

Fuente: HBA.

1.17

Productos lácteos: suministro anual de alimentos por grupo 2013 (en porcentajes)

Leche en polvo semidescremada Leche en polvo descremada Leche fluida descremada Yogurt Crema de leche Leche en polvo entera Quesos Leche fluida semidescremada Leche fluida cruda de vaca Leche fluida pasteurizada

La leche fluida pasteurizada alcanzó un 71.6% en la participación del suministro disponible alimenticio del grupo, mientras que la leche fluida cruda, alcanzó 8.9% y los Quesos 6.6%.

0.2 0.4 0.4 1.2 2.0 2.4 6.4 6.6 8.9 71.6

Fuente: HBA.

1.18

Productos lácteos: suministro anual de calorías por grupo 2013 (en porcentajes)

Leche fluida descremada Leche en polvo semidescremada Leche en polvo descremada Leche fluida semidescremada Yogurt Leche fluida cruda de vaca Crema de leche Leche en polvo entera Quesos Leche fluida pasteurizada

En el grupo lácteos, la leche fluida pasteurizada aportó 44.6% de las calorías, siguiéndole en importancia los quesos y la leche en polvo entera, con 19.5% y 12.2% respectivamente.

0.2 0.7 1.5 3.4 4.2 5.6 8.2 12.2 19.5 44.6

Fuente: HBA.

12 Hoja de balance de alimentos 2013

1.19

Aceites y grasas: suministro anual de alimentos por grupo 2013 (en porcentajes)

Aceite refinado de algodón

0.0

Aceite refinado de oliva

0.7

Manteca de cerdo

1.9

Mantequilla

2.0

Grasa o cebo de res

2.2

Aceite refinado de girasol

El aporte al suministro de alimentos disponible por habitante para el año 2012, de este grupo, el producto con mayor carga fue el aceite de soya con 59.5%, mientras que el aceite de palma africana aportó el 21.1% y el aceite de girasol con 12.6% respectivamente. 12.6

Aceite refinado de palma

21.1

Aceite refinado de soya

59.5

Fuente: HBA.

1.20

Aceites y grasas: suministro anual de calorías por grupo 2013 (en porcentajes)

Aceite refinado de algodón

0.0

Aceite refinado de oliva

0.7

Mantequilla

1.6

Manteca de cerdo

1.9

Grasa o cebo de res

2.1

Aceite refinado de girasol

En la participación calórica del grupo, el producto de mayor aporte es el aceite de soya con 60.1%, siguiéndole el aceite de palma y aceite de girasol, con 20.8% y 12.7% respectivamente.

12.7

Aceite refinado de palma

20.8

Aceite refinado de soya

60.1

Fuente: HBA.

1.21

Alimentos gratificantes: suministro anual de alimentos por grupo 2013 (en porcentajes) Para 2013, la aportación de las bebidas gaseosas al suministro de alimentos por habitante de este grupo, fue de 81.8%, la cerveza y los licores con 14.3% y 3.8% respectivamente.

81.8

14.3

3.8 Bebidas gaseosas

Cerveza

Licores

Fuente: HBA.

13 Hoja de balance de alimentos 2013

1.22

Alimentos gratificantes: suministro anual de calorías por grupo 2013 (en porcentajes) El aporte de calorías en el grupo, las bebidas gaseosas representan el 72.3%, mientras que la los licores y la cerveza, contribuyen con 16.4% y 11.4% respectivamente.

72.3

16.4

Bebidas gaseosas

Licores

11.4

Cerveza

Fuente: HBA.

14 Hoja de balance de alimentos 2013

2. Agregados

15 Hoja de balance de alimentos 2013

2.1

Disponibilidad diaria de proteínas (gr) por grupo 2013

Cereales Carnes Leguminosas Productos lácteos Frutas Huevos Pescados y mariscos Tuberculos y raíces Hortalizas Alimentos gratificantes Aceites y grasas Azúcares

34.2 8.0 7.4

El mayor aporte de proteínas al total de la HBA 2013, lo hicieron los cereales con 34.2 gramos. Le siguieron en importancia las carnes, leguminosas y productos lácteos con 8.0, 7.4 y 3.7 gramos respectivamente.

3.7 2.8 2.6 1.4 1.2 0.9 0.2 0.0 0.0

Fuente: HBA.

2.2

Disponibilidad diaria de grasas (gr) por grupo 2012

Aceites y grasas Carnes Cereales Productos lácteos Frutas Huevos Leguminosas Hortalizas Pescados y mariscos Tuberculos y raíces Alimentos gratificantes Azúcares

18.3 12.4 11.1 3.6 2.7 2.1

El aporte de grasas a la Hoja de Balanza de Alimentos, mayormente lo proporcionó, el grupo de aceites y grasas con 18.3 gramos. Le siguieron en importancia el grupo carnes, cereales y productos lácteos con 12.4, 11.1 y 3.6 gramos respectivamente.

0.5 0.2 0.2 0.1 0.0 0.0

Fuente: HBA.

2.3

Disponibilidad de calorías totales, según origen 2005-2013 (per cápita/diarios) 314 491

1,757 2,248

411

418

349

2,182 2,144 2,391 2,593

2,562

2,740

425

293

420

2,909 2,792 2,796 2,676 3,223

3,217

3,089

3,096

232

2,423 2,655

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Caloría total

Caloría vegetal

Caloría animal

Para 2013, la disponibilidad de calorías de origen vegetal alcanzó 2,423, representando una disminución 9% en relación a 2012. Por su parte, las calorías de origen animal disminuyeron su disponibilidad en 44.8% con relación al año anterior. La disponibilidad de caloría total cayó un 14.2% respecto al año 2012.

Fuente: HBA.

16 Hoja de balance de alimentos 2013

2.4

Disponibilidad de proteínas totales, según origen 2005-2013 (gr/per cápita/diarios)

18.8

22.6

23.0

20.3

20.6

19.7

43.0

44.8

44.9

45.3

21.4 51.2

Para el año 2013, la disponibilidad de proteínas de origen vegetal registró 46.5 gramos, un descenso de 9.2% en relación a 2012. 15.7

14.9 31.5

40.7

43.8

46.4

59.5

66.4

66.0

65.1

65.5

65.0

72.6

62.2

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Proteína total

Proteína vegetal

Proteína animal

46.5

Por otra parte, las proteínas de origen animal disminuyeron su disponibilidad en 26.6% con relación al año anterior. En cuanto a la disponibilidad total de proteína, se observa una baja en 14.3%

Fuente: HBA.

17 Hoja de balance de alimentos 2013

Anexos

18 Hoja de balance de alimentos 2013

Hoja de Balance de Alimentos -HBA 2012-

19 Hoja de balance de alimentos 2013

Hoja de Balance de Alimentos HBA País: Guatemala

Población:

15,438,384

DISPONIBILIDAD INTERNA PRODUCTO

Número de columna

INSUMOS

Producto resultante

Cambio en existencias

Importaciones

Exportaciones

1

2

3

4

5

UTILIZACIÓN INTERNA SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR ALIMENTO NETO HABITANTES DISPONIBLE Pérdidas, Industria Industria POR AÑO Suministro mermas y Diario Piensos Semillas de Otros no Kilogramo Disponible desperdicios (Toneladas Número de Gramos de Gramos de Alimentos alimenticia s por año Gramos métricas) calorías proteína grasa 6

Volumen

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Toneladas métricas 1/

TOTAL GENERAL

2,655

62.2

51.0

1. CEREALES

1,370

34.2

11.1

MAÍZ BLANCO

1,528,046

18,422

8,215

1,538,253

MAÍZ AMARILLO

248,752

667,278

4

916,026

26,731

910

16,809

18,337

1,445,042

0

9,453 674,990

7,504

224,080

0

maíz / HARINA DE MAÍZ

151,056

148,035

maíz / TORTILLA

1,518,066

2,671,797 1,556

462,758

1,093

463,222

47

trigo / HARINA DE TRIGO

407,353

293,294

46,125

4,724

334,696

1,673

harina de trigo / PAN Y GALLETA

173,172

199,663

38,677

56,334

182,006

trigo / SÉMOLA DE TRIGO

55,548

35,551

5,771

331

40,991

sémola / PASTAS ALIMENTICIAS

40,991

37,302

11,501

23,615

19,644

553

3,777

78

TRIGO

AVENA

331

ARROZ EN GRANZA

173,856

58,066

20,863

2,671,797

-2,972

89,758

5

121,798

1,090

83,755

11

169

83,597

10,032

48,676

0

0

48,676

1,752

20,000

0

0

20,000

FRIJOLES

225,247

10,974

1,944

234,277

34,688

CAÑA DE AZÚCAR

26,913,622

26,913,622

269,136

48,516

633

119,649

MAICILLO (SORGO) maicillo / TORTILLA

11,363

1,060

9.9

27.2

98

1.9

1.0

173.1

474.1

967

25.6

4.7

462,901

0

173,172

159,851

10.4

28.4

103

2.9

0.3

182,006

11.8

32.3

129

2.5

3.8

19,644

1.3

3.5

18

0.3

1.1

78

0.0

0.0

0

0.0

0.0

4.8

13.1

47

0.9

0.1

20,000

1.3

3.5

7

0.2

0.1

111

7.4

0.5

182,834

11.8

32.4

111

7.4

0.5

381

0.0

0.0

40,991

32,045

arroz granza / ARROZ ORO

274

152,993 2,671,797

0

119,649

0 73,566

35,047

513

11,363

0

2. LEGUMINOSAS 16,756

3. AZUCARES

caña / AZÚCAR CRUDA 10,790,394

1,125,878

caña / AZÚCAR BLANCA Y REFINADA 14,998,138

851,247 1,928,609

1,564,917

4

851,782

713,139

153

586,819

52,453

12,691

33,954

31,190

7

caña / MELAZAS 2/ 26,375,350

746,679

5,420

226,380

755,396

35,111

caña / MATERIALES AZUCARADOS

Hoja de balance de alimentos 2013

-229,677

269,136 26,375,350

132,622

24,761

69,483

0 47,883

0

28,643

551,721

35.7

97.9

376

0.0

0.0

31,183

2.0

5.5

5

0.0

0.0

626,041

0

DISPONIBILIDAD INTERNA

PRODUCTO

INSUMOS

Número de columna

1

Producto Cambio en Importaresultante existencias ciones

2

3

4

UTILIZACIÓN INTERNA

Exportaciones

5

SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR ALIMENTO NETO HABITANTES DISPONIBLE Pérdidas, Industria Industria POR AÑO Diario Suministro mermas y Piensos Semillas de Otros no Kilogramo desperdicios Disponible Alimentos alimenticia (Toneladas s por año Gramos Número de Gramos de Gramos de métricas) calorías proteína grasa 6

Volumen

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Toneladas métricas 1/

4. TUBÉRCULOS Y RAÍCES PAPA

521,751

3,368

70,644

454,475

57,914

YUCA

4,399

1

16

4,384

440

17,296

59

1.2

0.1

379,264

24.6

67.3

58

1.2

0.1

3,944

0.3

0.7

1

0.0

0.0

26

0.9

0.2

5. HORTALIZAS CEBOLLA

135,215

26,517

29,607

132,126

12,169

119,956

7.8

21.3

10

0.3

0.0

TOMATE

320,240

476

71,161

249,555

37,788

211,766

13.7

37.6

8

0.3

0.1

ZANAHORIA

77,819

8

35,831

41,996

8,638

33,358

2.2

5.9

2

0.1

0.0

CHILE PIMIENTO

55,699

0

10,569

45,130

5,570

39,560

2.6

7.0

2

0.1

0.0

GÜICOY

65,020

4

4,734

60,290

6,502

53,788

3.5

9.5

3

0.1

0.0

OTRAS HORTALIZAS 3/

157,859

26

101,646

56,239

15,786

40,453

2.6

7.2

2

0.1

0.0

200

2.8

2.7

6. FRUTAS PLÁTANO

197,075

686

144,835

52,926

17,934

5,875

29,118

1.9

5.2

6

0.1

0.0

BANANO

3,077,968

11,369

1,901,310

1,188,026

160,054

237,605

790,367

51.2

140.3

125

1.5

0.5

CÍTRICOS (limón, naranja)

280,943

49,036

7,849

322,130

42,141

279,988

18.1

49.7

19

0.5

0.1

AGUACATE

95,959

2,923

3,682

95,201

19,192

76,009

4.9

13.5

22

0.3

2.0

MELÓN

568,943

38

403,275

165,706

79,652

86,054

5.6

15.3

5

0.1

0.0

PIÑA

243,524

101

21,876

221,749

48,705

173,044

11.2

30.7

16

0.2

0.0

OTRAS FRUTAS 4/

243,374

14,820

128,421

129,773

34,072

95,700

6.2

17.0

8

0.1

0.0

Hoja de balance de alimentos 2013

DISPONIBILIDAD INTERNA

PRODUCTO

INSUMOS

Número de columna

1

Producto resultante

2

Cambio en existencias

3

Importaciones

4

UTILIZACIÓN INTERNA Pérdidas, mermas y Suministro Piensos Semillas Disponible desperdicios

Exportaciones

5

6

Volumen

7

8

9

Industria Industria de Otros no Alimentos alimenticia 10

11

ALIMENTO NETO DISPONIBLE POR AÑO (Toneladas métricas) 12

SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR HABITANTES Diario Kilogramo s por año

Gramos

13

14

15

16

17

Toneladas métricas 1/

7. CARNES VACUNOS FAENADOS

934,900

934,900

934,900

169,217

58

4

169,271

carne en canal / CARNE CON Y SIN HUESO

169,271

128,646

5,071

1,224

132,493

9,274

vacunos faenados / VÍSCERAS Y MENUDOS

934,900

16,828

17

3

16,842

1,179

CERDOS FAENADOS

376,300

121

8.0

12.4

934,900

vacunos faenados / CARNE EN CANAL

cerdos faenados / CARNE EN CANAL

Número de Gramos de Gramos de calorías proteína grasa

169,271 19,874

103,344

6.7

18.3

53

3.4

4.3

2,526

13,137

0.9

2.3

3

0.5

0.1

376,300

376,300

0

36,908

36,908

376,300

36,877

31

carne cerdo en canal / CARNE CON Y SIN HUESO

36,908

32,479

6,412

0

38,892

2,722

4,200

31,969

2.1

5.7

16

0.9

1.4

cerdos faenados / VÍSCERAS Y MENUDOS

376,300

2,935

15

56

2,894

203

313

2,379

0.2

0.4

1

0.1

0.0

84,127

5.4

14.9

32

2.6

2.4

28,077

1.8

5.0

16

0.6

4.3

31

2.6

2.1

31

2.6

2.1

8

1.4

0.2

8

1.4

0.2

AVES DE CORRAL DESTAZADAS (cabezas)

154,013,304

154,013,304

154,013,304

aves de corral destazadas / CARNE DE AVES

154,013,304

25,202

84,813

4,195

105,820

7,725

carnes / EMBUTIDOS DE TODA CLASE

40,881

30,696

7,300

7,805

30,191

2,113

13,968

8. HUEVOS gallinas en postura (cabezas) / HUEVOS

8,877,024

139,014

597

5

139,606

11,867

9,912

117,827

7.6

20.9

9. PESCADO Y MARISCO PESCADO

32,367

18,697

4,704

46,360

7,881

38,479

2.5

6.8

CAMARÓN

6,059

4,004

9,884

179

30

149

0.0

0.0

10. PRODUCTOS LÁCTEOS LECHE FLUIDA CRUDA DE VACA

481,791

481,791

57,815

0

0.0

0.0

65

3.7

3.6

390,251

33,725

2.2

6.0

4

0.2

0.0

leche fluida entera / LECHE FLUIDA PASTEURIZADA

390,251

388,299

0

0

388,299

118,043

270,256

17.5

48.0

29

1.5

1.6

leche pasteurizada / LECHE FLUIDA SEMIDESCREMADA

71,723

65,985

23,639

0

89,624

64,797

24,827

1.6

4.4

2

0.1

0.1

588

0

588

588

0.0

0.1

0

0.0

0.0

LECHE EN POLVO SEMIDESCREMADA leche pasteurizada / LECHE FLUIDA DESCREMADA

1,633

0

30,394

1,662

0.1

0.3

0

0.0

0.0

LECHE EN POLVO DESCREMADA

1,503

44

1,459

1,459

0.1

0.3

1

0.1

0.0

LECHE EN POLVO ENTERA

9,031

84

8,947

8,947

0.6

1.6

8

0.4

0.4

leche pasteurizada / QUESOS

30,148

28,761

28,733

109,702

14,606

9,728

207

24,127

24,127

1.6

4.3

13

0.8

0.9

leche pasteurizada / CREMA DE LECHE

71,723

5,738

1,872

13

7,597

7,597

0.5

1.3

5

0.3

0.3

leche pasteurizada / YOGUR

4,427

4,427

0

0

4,427

4,427

0.3

0.8

3

0.2

0.2

Hoja de balance de alimentos 2013

DISPONIBILIDAD INTERNA

PRODUCTO

INSUMOS

Número de columna

1

Producto Cambio en Importaresultante existencias ciones

2

3

4

UTILIZACIÓN INTERNA

SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR ALIMENTO NETO HABITANTES DISPONIBLE Pérdidas, Industria Industria POR AÑO Diario Suministro mermas y Piensos Semillas de Otros no Kilogramo Disponible desperdicios (Toneladas Alimentos alimenticia s por año Gramos Número de Gramos de Gramos de métricas) calorías proteína grasa

Exportaciones

5

6

Volumen

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Toneladas métricas 1/

11. ACEITES Y GRASAS

161

0.0

18.3

Aceites vegetales 5/ PALMA AFRICANA

457,787

palma africana / ACEITE REFINADO

137,336

29,430

soya / ACEITE REFINADO

5,057

910

semilla de algodón / ACEITE REFINADO

54

8

semilla de girasol / ACEITE REFINADO

41

7

aceituna (oliva) / ACEITE REFINADO

457,787 -342,844

-29

137,336

320,451

13,594

361,191

24,677

2,838

21,839

1.4

3.9

33

0.0

3.9

82,002

13,428

69,484

7,991

61,494

4.0

10.9

96

0.0

10.9

1

21

17

2

15

0.0

0.0

0

0.0

0.0

16,843

2,152

14,698

1,690

13,008

0.8

2.3

20

0.0

2.3

880

14

866

100

766

0.0

0.1

1

0.0

0.1

2,058

0.1

0.4

3

0.0

0.3

2,281

0.1

0.4

3

0.0

0.4

1,957

0.1

0.3

Grasas animales 6/ leche pasteurizada / MANTEQUILLA

30,148

1,507

718

12

2,213

155

vacunos faenados / GRASA DE RES

934,900

11,219

14,124

0

25,343

5,069

cerdos faenados / MANTECA DE CERDO

376,300

1,957

0

0

1,957

17,993

12. ALIMENTOS GRATIFICANTES CERVEZA

185,196

15,339

16,070

184,465

melazas / LICORES

324,303

61,820

3,055

14,590

50,285

azúcar / BEBIDAS GASEOSAS

132,622

1,271,225

35,502

254,596

1,052,131

805

* No se dispone de información completa para este producto, aunque se asume que hay un porcentaje como insumo para elaborar galletas. 1/ Excepto vacunos, cerdos, aves de corral y gallinas en postura que se expresan en otras unidades. 2/ Se destina a la elaboración de alcohol etílico y etanol. 3/ Otras hortalizas: lechuga, repollo, coliflor. 4/ Otras frutas: sandia, papaya, manzana, mango 5/ Los insumos corresponden a las oleaginosas. 6/ Los insumos corresponden a leche de vaca, reses y cerdos faenados respectivamente.

Hoja de balance de alimentos 2013

3

0.0

0.3

124

0.2

0.0

184,465

11.9

32.7

14

0.2

0.0

49,480

3.2

8.8

20

0.0

0.0

1,052,131

68.2

186.7

90

0.0

0.0

Cuadros estadísticos

24 Hoja de balance de alimentos 2013

Cuadro 1 Tabla Composición de alimentos de Centro América INCAP 2006 Producto Harina de maíz Tortilla de maíz Harina de trigo Promedio pan y galletas Pastas alimenticias Avena Arroz oro Tortilla de maicillo Fríjol Azúcar Blanca y Refinada y materiales azucarados Papa Yuca Cebolla Tomate Zanahoria Chile pimiento Güicoy Promedio de: lechuga, repollo, coliflor Plátano Banano Promedio de: Limón y Naranja Aguacate Melón Piña Promedio de: sandía, papaya, manzana y mango Carne Canal Res Carne Deshuesada Res Vísceras y Menudos Res Carne Canal Cerdo Carne Deshuesada Cerdo Vísceras y Menudos Cerdo Carne de aves Embutidos Huevos Pescado Marisco Leche de Vaca fluida Leche de Vaca fluida pasteurizada Leche de Vaca semidescremada Leche de Vaca en polvo semidescremada (a) Leche de Vaca descremada Leche de Vaca en polvo descremada Leche de Vaca en polvo entera Quesos Promedio crema espesa y rala Promedio yogur leche entera y descremada Aceite refinado de Palma Africana Aceite refinado de Soya Aceite refinado de Algodón Aceite refinado de semilla Girasol Aceite refinado de Aceituna Mantequilla Grasa de res (a) Manteca de cerdo Cerveza Licores Bebidas gaseosas

Kcal. 361 204 364 400 527 389 360 194 343 384 86 160 45 21 41 26 30 21 122 89 38 160 34 51 46 288 288 135 285 285 126 216 313 147 111 106 60 60 50 426 42 362 496 294 395 345 862 884 884 884 884 717 847 879 43 231 48

Proteínas gr. 6.93 5.40 10.33 7.65 8.38 16.89 6.61 5.00 22.70 0.00 1.71 1.36 1.40 0.80 0.90 0.99 0.60 1.36 1.30 1.09 1.02 2.00 0.84 0.53 0.51 18.28 18.28 20.36 15.82 15.82 19.33 17.14 11.92 12.58 19.87 20.31 3.22 3.22 3.30 30.70 3.37 36.16 26.32 18.34 22.33 20.34 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.85 2.00 0.00 0.46 0.00 0.00

Grasa gr. 3.86 1.00 0.98 11.75 30.76 6.90 0.58 1.50 1.60 0.00 0.10 0.28 0.20 0.30 0.10 0.30 0.20 0.14 0.37 0.33 0.21 14.66 0.19 0.11 0.15 23.30 23.30 3.63 24.12 24.12 4.01 15.85 27.54 9.94 2.89 1.73 3.25 3.25 1.97 14.30 0.97 0.77 26.71 21.82 24.27 23.04 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 81.11 93.00 99.40 0.00 0.00 0.00

Código 13032 14052 13039 14025, 14034, 14002, 14009 13106 13008 13002 14057 9009 15002 11131 11167 11036 11157 11170 11058 11020 11105, 11150, 11043 12130 12010 12073, 12105 11005 12096 12125 12134, 12112, 12084, 12080 5025 5025 5032 4004 4004 4008/4014 3019 7024/7003/7015/7025 2002 8020/8027/8049/8032 8005 1015 1015 1010 1046 1069 1016 1026/1028/1035/1038 1001, 1002 10,401,041 16008 16009 16003 16005 16007 16015 16012 17010 17009 17016

(a) No se encontró en los datos de INCAP y se tomó de FAO. Nota: Varios códigos implican que se tomó un promedio. Hoja de balance de alimentos 2013

25

Cuadro 2 Calorías disponibles aportadas por cada alimento en la HBA No.

Producto

2013

No.

Producto

2013

1

Maíz

1,065

26

Embutidos

16

2

Trigo

251

27

Huevos

31

3

Avena

0

28

Pescado

8

4

Arroz

47

29

Camarón*

0

5

Sorgo o maicillo

7

30

Leche fluida de vaca

4

6

Frijol

111

31

Leche pasteurizada

29

7

Azúcar

381

32

Leche semidescremada

2

8

Papa

58

33

Leche semidescremada polvo

0

9

Yuca

1

34

Leche descremada

0

10

Cebolla

10

35

Leche en polvo descremada

1

11

Tomate

8

36

Leche en polvo entera

8

12

Zanahoria

2

37

Quesos

13

13

Chile pimiento

2

38

Crema de leche

5

14

Güicoy

3

39

Yogurt

3

15

Otras hortalizas

2

40

Aceite de palma

33

16

Plátano

6

41

Aceite de soya

96

17

Banano

125

42

Aceite de algodón

0

18

Cítricos

19

43

Aceite de girasol

20

19

Aguacate

22

44

Aceite de oliva

1

20

Melón

5

45

Mantequilla

3

21

Piña

16

46

Grasa de res

3

22

Otras frutas

8

47

Manteca de cerdo

3

23

Carne de res

56

48

Cerveza

14

24

Carne de cerdo

17

49

Licores

20

25

Carne de ave

32

50

Bebidas gaseosas

90

Total

2,655

* Desde el año 2007 se optó por incluir solamente el camarón, por ser uno de los productos que más se consumen entre los mariscos.

26 Hoja de balance de alimentos 2013

Cuadro 3 Disponibilidad diaria de calorías, proteínas y grasas por habitante según grupo de alimentos 2013

No.

Agrupación

Suministro Anual de Alimentos/Hab. (kg)

Disponibilidad Diaria por Habitante por año Calorías (uni.) Proteínas (gr)

Grasas (gr)

1

Cereales

212.5

1,370

34.2

11.1

2

Leguminosas

11.8

111

7.4

0.5

3

Azúcares

37.7

381

0.0

0.0

4

Tubérculos y raíces

24.8

59

1.2

0.1

5

Hortalizas

32.3

26

0.9

0.2

6

Frutas

99.1

200

2.8

2.7

7

Carnes

17.0

121

8.0

12.4

8

Huevos

7.6

31

2.6

2.1

9

Pescado y mariscos*

2.5

8

1.4

0.2

10 Productos lácteos

24.5

65

3.7

3.6

11 Aceites y grasas

6.7

161

0.0

18.3

12 Alimentos gratificantes

83.3

124

0.2

0.0

Totales

2,655

62.2

51.0

* Desde el año 2007 se optó por incluir solamente el camarón, por ser uno de los productos que más se consumen entre los mariscos.

27 Hoja de balance de alimentos 2013

Cuadro 4 Disponibilidad de proteína total, por origen (gr. /per cápita/ día), según año 2005-2013 Año

Proteína total

Proteína vegetal

Proteína animal

2005

46.4

31.5

14.9

2006

59.5

40.7

18.8

2007

66.4

43.8

22.6

2008

66.0

43.0

23.0

2009

65.1

44.8

20.3

2010

65.5

44.9

20.6

2011

65.0

45.3

19.7

2012

72.6

51.2

21.4

2013

62.2

46.5

15.7

Cuadro 5 Disponibilidad de calorías total, por origen (kcal. /per cápita/ día), según año 2005-2013 Año

Caloría total

Caloría vegetal

Caloría animal

2005

2,248

1,757

491

2006

2,593

2,182

411

2007

2,562

2,144

418

2008

2,740

2,391

349

2009

3,223

2,909

314

2010

3,217

2,792

425

2011

3,089

2,796

293

2012

3,096

2,676

420

2013

2,655

2,423

232

28 Hoja de balance de alimentos 2013

Cuadro 6 Disponibilidad de alimentos (grs. /per cápita). No.

Producto

2013

Producto

2013

1

Harina de maíz

2

Tortilla

3

Harina de trigo

28.4

31 Carne de ave

4

Pan y galletas

32.3

32 Embutidos

5

Pastas alimenticias

3.5

33 Huevos

20.9

6

Avena

0.0

34 Pescado

6.8

7

Arroz oro

13.1

35 Camarón*

0.0

8

Tortilla de sorgo o maicillo

3.5

36 Leche fluida de vaca

6.0

9

Frijoles

32.4

37 Leche pasteurizada

48.0

10 Azúcar

97.9

38 Leche semidescremada

4.4

39 Leche semidescremada polvo

0.1

40 Leche descremada

0.3

41 Leche descremada polvo

0.3

11 Materiales azucarados

27.2

No.

474.1

5.5

12 Papas

67.3

13 Yuca

0.7

29 Carne de cerdo

5.7

30 Vísceras y menudos cerdo

0.4 14.9 5.0

14 Cebolla

21.3

42 Leche en polvo entera

1.6

15 Tomate

37.6

43 Quesos

4.3

16 Zanahoria

5.9

44 Crema de leche

1.3

17 Chile pimiento

7.0

45 Yogurt

0.8

18 Güicoy

9.5

46 Aceite de palma

3.9

19 Otras hortalizas

7.2

47 Aceite de soya

10.9

20 Plátano

5.2

48 Aceite de algodón

0.0

21 Banano

140.3

49 Aceite de girasol

2.3

22 Cítricos

49.7

50 Aceite de oliva

0.1

23 Aguacate

13.5

51 Mantequilla

0.4

24 Melón

15.3

52 Grasa de res

0.4

25 Piña

30.7

53 Manteca de cerdo

0.3

26 Otras frutas

17.0

54 Cerveza

32.7

27 Carne de res

18.3

55 Licores

8.8

28 Vísceras y menudos res

2.3

56 Bebidas gaseosas

186.7

*Desde el año 2007 se optó por incluir solamente el camarón, por ser uno de los productos que más se consumen entre los mariscos.

Hoja de balance de alimentos 2013

29

Cuadro 7 Balanza comercial 2013 2013 No. Grupo de alimentos 1 2 3 4 5 6

Cereales Leguminosas Azúcares Tubérculos y raíces Hortalizas Frutas 7 Carnes 8 Huevos 9 Pescado y camarón 10 Productos lácteos 11 Aceites y grasas 12 Alimentos gratificantes

Diferencia

Import. (t.m.)

Export. (t.m.)

1,367,586 10,974 869,362 3,369 27,031 78,972 103,717 597 22,701 47,994 128,162 53,896

99,176 -1,268,410 1,944 -9,030 3,040,725 2,171,362 70,660 67,291 253,548 226,517 2,611,247 2,532,275 13,287 -90,430 5 -592 14,588 -8,113 348 -47,646 376,818 248,656 285,256 231,360

2,714,362

6,767,603 4,053,241

Suministro disponible (t.m.) 3,874,169 234,277 1,548,242 458,859 585,335 2,175,511 533,310 139,606 46,539 551,036 139,256 1,286,881

Participación de las Import. en el suministro disponible (%) 35.3 4.7 56.2 0.7 4.6 3.6 19.4 0.4 48.8 8.7 92.0 4.2

Nota: El suministro disponible corresponde a producción más importaciones, menos exportaciones. * Desde el año 2007 se optó por incluir solamente el camarón, por ser uno de los productos que más se consumen entre los mariscos.

30 Hoja de balance de alimentos 2013

Aspectos generales

31 Hoja de balance de alimentos 2013

Las Hojas de Balance de Alimentos (HBA), son un instrumento analítico que presenta una panorámica general sobre la disponibilidad (oferta) de alimentos en el país, en un período determinado de tiempo. En la ecuación para el cálculo de las HBA (descrita en la presentación), hay componentes que suman y otros que por lo contrario restan, dan como resultado información ordenada y resumida, sobre producción, elaboración, utilización y alimentos disponibles per cápita, de los que conforman el patrón de consumo de la población. Asimismo, el análisis de series de HBA, permite identificar tendencias sobre disponibilidad, brechas y nivel de dependencia alimentaria. Una vez calculada, la HBA es un instrumento útil para la definición de políticas públicas y privadas relacionadas principalmente con la producción agrícola, agroindustrial, comercial, de tecnología alimentaria, de donación externa de alimentos, así como la toma de decisiones en estas mismas áreas. También como dato comparativo con las necesidades nutricionales promedio de la población. La información de este documento, se refiere a las cantidades disponibles de alimentos a las cuales pueden acceder los consumidores, lo que no necesariamente coincide con lo que efectivamente se consume, pues no se hallan descontadas las cantidades de alimentos que se pierden o se les da otro uso a nivel del hogar (como por ejemplo alimentación de animales domésticos). Las HBA por su condición de estadística derivada de diversas fuentes de información, permite poner a disposición y consistenciar datos intrínsecos de los diferentes alimentos que se utilizan en su cálculo. El cálculo de las HBA es un procedimiento complejo que requiere acudir a varias fuentes de información y opinión, no siempre disponibles ni totalmente confiables, pero su utilidad es de tal magnitud que se justifica no sólo su cálculo periódico sino además un esfuerzo permanente de perfeccionamiento, lo cual sí es factible tomando en cuenta que los procedimientos para su cálculo están totalmente abiertos a cualquier mejora o ajuste que permita que la información resultante sea más útil y confiable. Si bien la responsabilidad de coordinar la elaboración de las HBA recae normalmente en una sola institución, la participación en su elaboración debe de ser mucho más amplia, tanto del sector público, como privado y la cooperación internacional, acompañando este trabajo en términos de brindar información y criterios fundamentales para el cálculo. Los grupos de alimentos que comúnmente se incluyen en las HBA son los siguientes: 1. 3. 5. 7. 9. 11.

Cereales Azúcares Hortalizas Carnes Productos lácteos Aceites y grasas

2. 4. 6. 8. 10. 12.

Tubérculos y raíces Leguminosas Frutas Huevos Aceites y grasas Alimentos gratificantes 32

Hoja de balance de alimentos 2013

Al interior de varios de estos grupos se incluyen alimentos específicos, por ejemplo en el caso de los cereales, se incluye maíz, trigo, arroz y maicillo (sorgo). Para obtener la información necesaria sobre los distintos alimentos, se acude a varias fuentes tanto de datos primarios, como secundarios, así también a información sobre coeficientes que son utilizados por productores privados y organismos de la cooperación externa. Por otra parte las estimaciones de valores nutricionales disponibles para cada alimento, se calculan en base a la tabla de composición de alimentos del Instituto de Nutrición para Centro América y Panamá (INCAP) 2006 y si es necesario de otras fuentes. Aspectos metodológicos aplicados en el cálculo de esta HBA, se obtuvieron de la experiencia de las elaboraciones de las HBA’s anteriores, lo que permite contar con lineamientos facilitadores y orientadores del procedimiento que en última instancia da como resultado las HBA’s completas y confiables.

33 Hoja de balance de alimentos 2013

Conceptos y definiciones

34 Hoja de balance de alimentos 2013

Con el propósito de hacer más clara la comprensión de los términos utilizados en la elaboración de las HBA, a continuación se describe el significado que se le da a cada uno de ellos cuando son utilizados en el contexto de las HBA (para facilitar la comprensión de estos conceptos y definiciones se sugiere ir consultando la matriz de la HBA 2013 que se presentó anteriormente). PRODUCTO: Se refiere a todos los artículos potencialmente comestibles, tanto los que se destinan directamente al consumo humano (ejemplo frijol) como aquellos que sufren alguna transformación antes de su utilización (ejemplo maíz). En este concepto se incluyen también algunos pocos productos que son destinados a la alimentación animal. En esta columna de la matriz de la HBA, los insumos o productos primarios se anotan con letra minúscula y los productos resultantes o derivados con mayúscula, por ejemplo: CARNES Vacunos sacrificados Vacunos/CARNE EN CANAL Carne en canal/CARNE CON Y SIN HUESO PRODUCCIÓN: Es la cantidad de producto que se obtiene dentro de los límites geográficos del país, en un período de tiempo determinado. La columna que incluye estos datos se compone de dos partes: insumos y producto resultante. INSUMOS: Se refiere a los productos que dan origen, mediante transformación, a otros productos resultantes (Ej. Caña de azúcar). PRODUCTO RESULTANTE: Corresponde a las cantidades producidas de diferentes productos primarios (Ej. Trigo) o derivados (Ej. Harina de trigo). CAMBIO EN EXISTENCIAS: En esta columna se anota la información relativa a las existencias (inventarios, stocks) controlada en los silos, almacenes, depósitos, etc., tanto públicos como privados. Los datos de reducción en las existencias deben de ser sumados a la producción, pues implica que salió producto al mercado para ser consumido. Contrariamente el incremento en las existencias se debe restar de la producción porque significa que algún producto no salió al mercado y por lo tanto, por el momento, no está disponible para ser consumido. IMPORTACIONES BRUTAS: En esta columna de la matriz de las HBA, se anotan las cantidades (volumen) de productos alimenticios que provienen del exterior, sea este producto primario o transformado y que se registraron durante el período que se está reportando. Las cantidades importadas aumentan el abastecimiento disponible para uso interno. En este apartado convendría hacer una estimación del volumen no registrado que ingresa al país, así como las importaciones no comerciales vía donación de alimentos de diferente origen. Hoja de balance de alimentos 2013

35

EXPORTACIONES BRUTAS: En esta columna se incluye la información relativa a las cantidades (volumen) de productos alimenticios que salen del país, ya sea como producto primario o como producto transformado, en el período de referencia. Las cantidades exportadas reducen lo disponible para el consumo interno. En este apartado también convendría hacer una estimación del volumen no registrado que sale del país. SUMINISTRO DISPONIBLE: Las cifras de esta columna constituyen la primera parte del cálculo de las HBA, ya que el suministro se deriva de la producción, importación y lo que se toma de las existencias, o sea lo que suma en la ecuación fundamental del cálculo de las HBA que ya fue mostrada con anterioridad. A partir de este concepto de suministro total, se inicia la segunda parte del cálculo de las HBA, puesto que a partir de allí la información se relaciona con las distintas formas en que se distribuye la utilización durante el período que se está reportando. PÉRDIDAS, MERMAS Y DESPERDICIOS: Esta columna incorpora información sobre tres conceptos diferentes pero con el mismo efecto en la disponibilidad final de los alimentos. En el caso de las pérdidas estas se originan principalmente en el transporte y almacenaje de los productos, en este sentido las pérdidas se pueden evitar o ciertamente disminuir. Las mermas en términos generales no se pueden evitar, pues tienen como origen el procesamiento y desecación de productos alimenticios. Finalmente los desperdicios pueden ser evitados o disminuidos pues se producen como resultado de tratar de mejorar la presentación del producto o para evitar la rápida descomposición o deterioro del mismo. UTILIZACIÓN INTERNA: Este concepto que se expresa a través de cuatro columnas en la matriz de la HBA, se refiere a la información disponible de: (i) piensos para la alimentación de ganado y aves de corral; (ii) semillas o sea lo que se refiere a la cantidad de producto que se separa de la producción para una nueva siembra, aquí se incluye lo relativo a huevos que se destinan a la incubación. Las otras dos columnas registran en primer lugar: (iii) lo relativo a las cantidades de materia prima o insumos que son destinadas a la elaboración de productos alimenticios para el consumo humano y en segundo lugar: (iv) las cantidades de producto que son utilizados como materia prima para la elaboración de productos derivados que no se destinan a la alimentación. ALIMENTO NETO DISPONIBLE POR AÑO: Después de sumar y restar a la producción el resultado de los distintos conceptos que fueron descritos en los párrafos anteriores, se obtiene la cantidad neta de alimento que está disponible para el consumo humano, que es lo que se registra en esa columna de la matriz de la HBA y que constituye el resultado de mayor relevancia en el cálculo de las HBA. SUMINISTRO POR HABITANTE: Este concepto es el resultado de dividir el alimento neto disponible entre el número de habitantes del año de referencia (población a medio año), en tal sentido constituye un promedio Hoja de balance de alimentos 2013

36

de disponibilidad o de consumo aparente per cápita. Este suministro es expresado en primer lugar como la cantidad de cada alimento en peso (kilos y gramos), y en segundo lugar como las calorías, proteínas y grasas provenientes de cada uno de los alimentos. PERÍODO DE REFERENCIA: Normalmente se refiere a un año calendario determinado, para los productos reportados por año agrícola, la información utilizada se refiere al año calendario cuando se lleva a cabo la mayor parte de la cosecha. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS: Documento que permite calcular las calorías, proteínas y grasas disponibles, derivadas de cada uno de los productos alimenticios incluidos en la HBA. Normalmente las tablas se expresan en contenido de calorías, proteínas y grasas por cada 100 gramos del producto alimenticio.

37 Hoja de balance de alimentos 2013

Notas explicativas y fuentes de información

38 Hoja de balance de alimentos 2013

Las cifras de población utilizadas para calcular el suministro promedio de alimento por habitante, corresponden a las proyecciones efectuadas por el INE utilizando la información del último censo de población realizado en el año 2002. Así también la información reciente del censo agropecuario, encuestas agropecuarias y de las encuestas nacionales de condiciones de vida y de ingresos y gastos familiares, son utilizadas como marco referencial de base para el cálculo de las HBA. A partir de allí, la información utilizada para el cálculo de cada alimento incluido en la HBA se obtiene de distintas fuentes del sector público, privado y de la cooperación externa. A continuación se presenta, por una parte, las fuentes de información para cada uno de los grupos de alimentos incluidos en la HBA y por otra las fuentes de datos generales basados en coeficientes de utilización y de transformación, todo ello en el mismo orden de las columnas que se presentan en la matriz para elaborar la HBA. En todos los casos, se analizaron los datos históricos que permitieron dar consistencia a la información consignada en la HBA. Las fracciones arancelarias que identifican cada producto incluido en la HBA se trabajaron con el Ministerio de Economía. Cereales En el caso del maíz blanco y amarillo, la fuente principal de información sobre producción para el año 2013 fue el Departamento de Estadísticas Económicas, Sección de Cuentas Nacionales del Banco de Guatemala (BANGUAT). Tanto las pérdidas como el uso de semillas de este producto se calcularon en base a datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El uso de maíz amarillo para alimentación animal se calculó utilizando proporciones anotadas en el documento “Maíz para Guatemala” de FAO. Los datos de importaciones y exportaciones se obtuvieron del Ministerio de Economía (MINECO) y de la Unidad de Comercio Exterior (UCE) del INE. Para el cálculo de tortilla y harina de maíz se utilizaron coeficientes obtenidos del documento “Maíz para Guatemala” así como artículos escritos aparecidos en diferentes medios de comunicación escrita. En lo relativo al trigo, el dato de producción se obtuvo del BANGUAT; tanto las pérdidas como el uso de semilla de trigo se calcularon en base a proporciones indicadas por FAO. La harina de trigo y sus derivados se calcularon utilizando coeficientes de FAO y de la HBA de Panamá año 2003. Los datos de comercio exterior de trigo y sus derivados se obtuvieron de la UCE del INE y de MINECO. La relación trigo/SÉMOLA se obtuvo de la HBA 1991 de Guatemala. La relación harina de trigo/PAN Y GALLETA (no se dispone de información completa y se asume que hay un porcentaje como insumo para elaborar galletas) y la relación sémola/PASTAS ALIMENTICIAS se tomó de la HBA 2003 de Panamá. 39 Hoja de balance de alimentos 2013

Los datos de importaciones y exportaciones de la sémola y pastas alimenticias, los proporcionó MINECO y la UCE del INE. El dato de producción de avena se obtuvo del BANGUAT. Los datos de comercio exterior se obtuvieron de MINECO y de la UCE del INE. Para el caso del arroz, el dato de producción en granza es de BANGUAT, y para calcular el arroz oro, se utilizó el coeficiente de extracción de la Asociación Guatemalteca del Arroz (ARROZGUA). Tanto las pérdidas como el uso de semilla de arroz se calcularon en base a proporciones indicadas por FAO. La información de comercio exterior del arroz en granza y oro, se obtuvo de la UCE del INE y del MINECO. La producción de maicillo o sorgo se obtuvo de BANGUAT; tanto el uso de semilla como las pérdidas se calcularon en base a proporciones indicadas por FAO. El porcentaje de maicillo utilizado para la alimentación animal se obtuvo de la HBA 1991 de Guatemala. El coeficiente de transformación maicillo/TORTILLA se asumió igual al de tortilla de maíz. Lo relativo a comercio exterior del maicillo o sorgo se obtuvo del MINECO y de la UCE del INE. Leguminosas En este grupo de la HBA sólo se incluye lo relacionado con el frijol (todos los colores). Las cifras de producción se obtuvieron de BANGUAT. El comercio exterior se tomó de información proporcionada por MINECO y de la UCE del INE. Las pérdidas se calcularon en base a información indicada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (por sus siglas en inglés USDA) en Guatemala. El uso de semilla se calculó en base a porcentaje dado por FAO. Azúcares El dato de producción de caña de azúcar se obtuvo de la Asociación de Azucareros de Guatemala (ASAZGUA) y a esta cifra, se le estimó el porcentaje de pérdida dado por FAO y el uso de semilla, según la HBA 1991 para Guatemala. Los datos de producción de azúcar cruda, azúcar blanca, azúcar refinada, materiales azucarados y melazas, provienen de datos obtenidos de esta gremial. Asimismo, las cifras de cambios en existencias fueron calculadas por la sección de Otros Índices.

Hoja de balance de alimentos 2013

40

Los datos de comercio exterior fueron obtenidos del MINECO y de la UCE del INE. Por otra parte los datos de pérdidas y uso para alimentación animal provienen de información de ASAZGUA para el año en estudio. El uso para las diferentes ramas industriales también se obtuvo de ASAZGUA y otras fuentes de información, que producen melaza para la producción industrial no alimenticia. Tubérculos El dato de producción de papa (patata) y de yuca lo proporcionó el BANGUAT. También el cálculo estimado de pérdida se hizo en base a información de FAO. La semilla de papa se calculó utilizando información de FAO. Las importaciones y exportaciones de papa y yuca, se obtuvieron de la UCE del INE y del MINECO. Hortalizas Los datos de producción de hortalizas se obtuvieron del BANGUAT. Por otra parte las cifras estimadas de pérdidas se calcularon en base a coeficientes de FAO y de USDA. La información de comercio exterior de hortalizas proviene del MINECO y de la UCE del INE. Frutas La información de producción de frutas se obtuvo de BANGUAT. Las pérdidas de todas las frutas, se calcularon en base a coeficientes de FAO. Por otra parte el uso tanto de plátano como de banano para la alimentación animal, se calculó en base a una relación suministro/pienso de la Hoja de Balance de Alimentos, año 2003 para Panamá. Los datos de importaciones como de exportaciones, se derivan de la colaboración en este sentido de la UCE del INE y de MINECO. Carne de Res El número de vacunos faenados se obtuvo del BANGUAT, y la cantidad de carne en canal producida, se calculó utilizando el peso promedio que se obtiene por animal faenado según FAO. El cálculo de carne en canal a carne con y sin hueso, se obtuvo de un coeficiente de extracción obtenido de FAO. Para el cálculo de producción de vísceras y menudos se asumió un peso por res destazada según información de FAO. 41 Hoja de balance de alimentos 2013

El porcentaje de pérdidas de carne de res se obtuvo de USDA. Tanto en el caso de carne como de vísceras y menudos se asumió un porcentaje que es utilizado para la producción de embutidos. Los datos de comercio exterior de carne de res se obtuvieron del MINECO y de la UCE del INE. Carne de Cerdo El número de cerdos faenados se obtuvo del BANGUAT. La cantidad de carne en canal producida así como de vísceras y menudos se calculó utilizando el peso promedio que se obtiene de ambas por animal faenado, según FAO. El porcentaje de pérdidas que se aplicó, se obtuvo de USDA. Se asumió un porcentaje de carne y de vísceras y menudos para la producción de embutidos. Los datos de comercio exterior de productos de cerdo que se presentan en la HBA se adquirieron de la UCE del INE y MINECO. Carne de Ave Las cifras de aves de corral destazadas (mayoritariamente pollo) y para la producción de carne de ave, se obtuvieron de ANAVI. Se utilizó un coeficiente de transformación aves de corral destazadas/CARNE DE AVES de la Asociación de Avicultores de Guatemala (ANAVI). Las pérdidas se calcularon utilizando un coeficiente que se utilizó en la HBA 2003 de Panamá. También se asumió un porcentaje de la carne de aves, a ser utilizada para la elaboración de embutidos. Las cifras de importaciones y exportaciones se tomaron de la UCE del INE y MINECO. Embutidos Las cifras de producción de embutidos fueron calculadas en base a estimaciones porcentuales de la cantidad de carnes de res, cerdo y ave utilizadas como insumo para estos productos. Así mismo, se utilizaron para el cálculo de la cantidad producida, coeficientes de extracción de carnes/EMBUTIDOS provenientes de información de FAO y de la HBA 2003 de Panamá. Los datos de pérdidas de estos productos se establecieron asumiendo el mismo porcentaje de pérdida de las carnes (del mayorista al consumidor final) según USDA. Las cifras de comercio exterior se consiguieron del MINECO y de la UCE del INE. Huevos de gallina

Hoja de balance de alimentos 2013

42

Las cifras de producción de huevo se obtuvieron de ANAVI. En cuanto a pérdidas se aplicó un porcentaje que se obtuvo de USDA. El coeficiente de utilización de huevo (como semilla) para incubación, necesario para establecer la cantidad en peso, se obtuvo de información de FAO. El dato de exportaciones e importaciones de este producto se consiguió de la UCE del INE y de MINECO. Pescado y Camarón Los datos de producción de pescado y camarón se obtuvieron de BANGUAT. Las pérdidas se calcularon en base a coeficientes obtenidos de la HBA 2003 de Panamá. Las cifras de comercio exterior se obtuvieron del MINECO y de la UCE del INE. Leche de Vaca y derivados La producción de leche fluida cruda entera se obtuvo de datos proporcionados por BANGUAT. Las pérdidas se calcularon en base a un coeficiente indicado por USDA para la leche fluida cruda entera de vaca. Los derivados lácteos incluyendo la leche pasteurizada se estimaron en base al supuesto que el 81% de la leche cruda se procesa, según cadenas alimenticias de fuera del país que fueron consultadas. Los datos y coeficientes de extracción para los derivados lácteos, se estimaron en la Sección de Otros Índices. Las cifras de importaciones y exportaciones de leche y productos lácteos se obtuvieron de la UCE del INE y de MINECO. Aceites y Grasas La producción de insumos para aceite de palma africana, soya, girasol y algodón (semillas) se obtuvieron de BANGUAT. Por otra parte, la producción de aceites se calculó en base a coeficientes de transformación de FAO. Los coeficientes de pérdidas se calcularon en base a información de USDA (de mayorista a consumidor final). La información de comercio exterior de los aceites se obtuvo del MINECO y de la UCE del INE. La producción de mantequilla se estimó en base a datos y coeficientes de extracción elaborados en la Sección de Otros Índices. La producción de grasa de res se obtuvo asumiendo una tasa de extracción vacunos faenados/GRASA DE RES que aparece en la HBA 2003 de Panamá, así como el cálculo de pérdida de este producto. 43 Hoja de balance de alimentos 2013

También el volumen utilizado para la industria no alimenticia se obtuvo asumiendo una tasa de 71% del documento mencionado anteriormente. En cuanto a la producción de manteca de cerdo, esta se obtuvo asumiendo una tasa de extracción cerdos faenados/MANTECA según la HBA 2003 para Panamá. El comercio exterior de las grasas se tomó de la UCE del INE y MINECO. Alimentos Gratificantes La producción de cerveza se estimó en base a cifras proyectadas, tomando como base el crecimiento poblacional y un cálculo adicional elaborado por la Sección de Otros Índices. El dato de producción de licores lo proporciono la Asociación Nacional de Fabricantes de Licores de Guatemala (ANFAL) en el año 2010 y se ha proyectado a la fecha. El dato de pérdidas en la producción de licores, también fue proporcionado por la asociación mencionada anteriormente. El dato de producción de bebidas gaseosas se estimó en base a proporciones de datos obtenidos de ASAZGUA al año 2013, sobre azúcar que se destina para la industria de embotelladoras y un cálculo adicional elaborado por la Sección de Otros Índices. Las importaciones y exportaciones de este grupo, procede del MINECO y de la UCE del INE.

44 Hoja de balance de alimentos 2013