“Mientras haya salud, una tortilla y hierbas del campo ¿Qué más queremos?” Fray Junípero Serra n039. mayo 2013

manjaria

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca

y del entorno mediterráneo

La mochila del Pare Serra

portada

LA MOCHILA DEL PARE SERRA El viaje a California de los productos de la dieta mediterránea

Mallorca conquistó América. No lo dicen los libros de historia pero aquí sabemos que eso fue exactamente así. Y el protagonista fue un fraile misionero, un humilde franciscano que recorrió de sur a norte la península del Yucatán hasta llegar a California. A su paso fundó misiones que luego han llegado a ser grandes ciudades de México y de California. Y nosotros sabemos aún otra cosa: que se llevó consigo, entre los pliegues del austero hábito franciscano, uvas pasas e higos secos, algunas almendras, tal vez algún sarmiento. conxa rosillo

“Vamos a romper con los tópicos”, dice el investigador e historiador Pere Fullana que ha buceado en los archivos y la documentación del XVIII mallorquín para hacer una afirmación tan rotunda: “La Mallorca de la época no era una tierra de miseria y, concretamente el Pla, donde se encuentra Petra, era una comarca rica, el granero de Mallorca. Lo sabemos al estudiar los diezmos que se pagaban a la Iglesia”. A mediados del 1700, cuando Fray Junípero deja la cátedra en la Universidad Luliana, los franciscanos que iban a América eran auténticos exportadores y el Pare Serra podría ser el paradigma. Así parece indicarlo la documentación que Fullana ha estudiado recientemente como comisario del año juniperiano en Petra. El hijo de Antoni Serra y Margalida Ferrer, Miquel Josep, nació en una familia humilde de payeses de Petra. Se sabe que los dos eran analfabetos pero que quisieron darle a Miquel los estudios que ellos no tuvieron y lo llevaron a la escuela de los franciscanos. A la

vista de los buenos resultados, a los 15 años ya asistía a las clases de filosofía del colegio de San Francisco de Palma.

Pero, según sus biógrafos, la vocación misionera pudo más que la comodidad de la cátedra y decidió embar-

Dice la leyenda que el Pare Serra se llevó consigo algunos pies de viña, uvas pasas, higos secos y almendras y que gracias a ello, hoy California, por ejemplo, es una potencia productora de vino, que tiene su origen en las vides que llegaron supuestamente de Mallorca Con los años llegó a completar su formación y a ocupar la cátedra de Filosofía de la Universidad Luliana de Palma.

carse en Cádiz rumbo al Nuevo Mundo. Junípero no se fue con las manos vacías: en el zurrón metió un kit de

supervivencia para poder hacer frente a quién sabe qué situaciones adversas. Tal vez porque los mallorquines tenían grabado en el ADN que la supervivencia a veces depende de una alimentación tan espartana como los frutos secos que uno debe siempre llevar a mano. Dice la leyenda que el Pare Serra se llevó consigo algunos pies de viña, uvas pasas, higos secos y almendras y que gracias a ello hoy California, por ejemplo, es una potencia productora de vino, que tiene su origen en las vides que llegaron supuestamente de Mallorca. “Es improbable que Junípero llevara a California sarmientos de viña de Mallorca. Antes de iniciar su periplo para establecer las fundaciones franciscanas en aquellas tierras pasó 9 años en Nueva España, hoy México, donde, por cierto, ya se habían hallado parras silvestres”, dice Pere Fullana. El historiador atribuye a ese componente mítico que acompaña la figura de Serra la versión según la cual fue el introductor del cultivo de la vid en los fértiles valles de California.

No obstante la leyenda, Fullana reivindica el papel de los franciscanos en la extensión de los cultivos mallorquines tradicionales en el Nuevo Mundo. Para ello aporta la documentación recopilada en archivos y bibliotecas. Destaca la biografía de Fray Junípero realizada por Francisco Palou y la de otro franciscano notable, el obispo de Monterey, Rafel Josep Verger, que había nacido en Santanyí. Este último fue un activo impulsor de la llegada de productos mallorquines a las misiones franciscanas. Dice Andreu Ponç de Verger que “solía pedir caxoncitos de semillas de producciones de esta Isla, principalmente de toda especie de higos, uvas, tri-

Aceite y vino a cambio de café, cacao y azúcar Mallorca ha exportado desde la Antigüedad algunos de los productos mediterráneos por excelencia: el aceite y el vino, pero también almendras y alcaparras, por ejemplo. Desde el siglo XVI, y aún con una balanza comercial claramente deficitaria, la isla seguía colocando en el mercado exterior estos y otros productos manufacturados como los textiles, a través de los puertos de Cádiz y de Canarias, en el caso del comercio americano. Lo explica el profesor e historiador Josep Juan Vidal en el artículo “Las relaciones mercantiles entre Mallorca y Cádiz en la Edad Moderna”. Dice el autor que “hacia Cádiz y Canarias se dirigieron productos típicos mallorquines como aceite, alcaparras, almendrón, vinos y aguardientes que era intercambiados con géneros coloniales, descargados por las flotas de las Indias”. En época juniperiana, está documentada la exportación a través del puerto andaluz hacia las colonias americanas de partidas de aceite, en gran cantidad, de aguardiente y de textiles como birretes de lana y mantas.

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PORTADA

Pan, habas y fruta

L gos, alcaparras, algarrobas, melones, pimientos…” También en otro fragmento de la biografía se menciona que Verger recibe frutos de Mallorca: “Con particular gusto he recibido las semillas de los higos Bordissots y Cuello de dama y de uva Bennassar”. Su origen payés le hacía especialmente consciente de la necesidad de crear una estructura agraria que sirviera de base a la fundación de las misiones. Este aspecto es evidente en su correspondencia con Junípero, por ejemplo. Dice Andreu Ponç en su biografía que el obispo Verger debía recordar con añoranza el vino de su tierra y que por ello mandó sembrar cepas de Santanyí en Monterrey. Fray Junípero no tenía en esa época la importancia del obispo mallorquín de Monterey, pero su tarea en la fundación de las misiones, en lo que hoy conocemos como México y posteriormente en California, le ha asegurado un puesto relevante en la historia de los Estados Unidos. Según su biógrafo, el Pare Serra

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a alimentación de los mallorquines en tiempos de Fray Junípero, en el siglo Miquel Serra i Ferrer, era lo que hoy denominamos pomposamente dieta mediterránea y que en aquella época se traducía en el consumo de los productos básicos y tradicionales. En el caso de la familia Serra, de extracción campesina, probablemente se basaba en la trilogía del pan, las habas y la fruta. Lo recoge Andoni Sarriegi en el nº 28 de Manjaria en el artículo “Fogones de otro tiempo”. Sarriegi, que se refiere a lo observado después por el Archiduque Luis Salvador, explica que “Algunos ingredientes están siempre presentes en la mesa de los campesinos: el aceite de oliva virgen apara aliñar las ensaladas y preparar el pa amb oli, las aceitunas como complemento básico de los jornaleros y los higos, que los campesinos secan para subsistir en invierno. Los tomates, los pimientos, y las cebollas son las hortalizas de consumo más frecuente. Se toma también mucha fruta de temporada, sobre todo naranjas, así como vino y aguardiente de elaboración propia”. A modo de ejemplo, Sarriegi se refiere a que los payeses, frente a la más rica y variada dieta de las clases pudientes, debían conformarse cada día con un plato único: escudella amb pa, a base de rebanadas de pan hervidas en agua con trozos de pimiento y un poco de aceite y en ocasiones puntuales enriquecida con algún trozo de queso o algunos higos, frescos en verano y secos en invierno.

Fray Junípero es el paradigma de la tarea que los franciscanos realizaron paralelamente a la evangelización de los indígenas en lo que a introducción de cultivos llevados desde Europa se refiere

llevó entre su equipaje utensilios y herramientas para trabajar la tierra y semillas con la idea de sembrarlas en aquellas comarcas fértiles y de clima similar al de Mallorca. Y, cuando fundó la misión de San Fernando, en sus primeros contactos con los indígenas, destaca que les ofrecen higos secos y pasas, frutos que utilizaban

para atraer a los pobladores de la zona e intercambiar con ellos a cambio maíz, frijoles y harinas. En San Diego aprovecharon que ya había parras silvestres para sembrar viña de sarmientos que llevaban consigo, así como en Santa Clara donde, como en la anterior, sembraron viñas y frutales diversos traídos desde España.

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opinión EDITORIAL

La importancia del intercambio

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er misionero en tierras americanas en el siglo XVIII no era cosa fácil ni tenía nada de divina, tal y como hoy en día utilizamos este vocablo. Las comunicaciones con las colonias eran escasas y los viajes por mar, los únicos factibles en aquella época, no estaban exentos de peligros. Cuando uno liaba el petate para irse a las misiones no sabía si sería para no volver. Así era de hecho en la mayoría de los casos y Fray Junípero Serra, un mallorquín de Petra que hizo las Américas en aquella época, no fue una excepción. Cuando salió de Mallorca en 1768 se despidió de la familia como si ese adiós fuera para siempre. El personaje, del que este año conmemoramos el tricentenario, está rodeado

entre nosotros de un aura entre el mito y la leyenda. El Pare Serra, como le conocieron sus coetáneos y todavía muchos le denominan en Mallorca, es como tantas veces pasa, más popular en América, donde desempeñó su tarea misional, que en la tierra que le vio nacer. El humilde misionero, que dejaba atrás una cátedra y una familia, se llevó consigo uvas pasas y pies de viña, almendras e higos secos…o eso es lo que nos cuenta la leyenda. Hoy, aprovechando la efeméride, queremos destacar el papel que el mallorquín Junípero Serra y sus compañeros de misiones tuvieron en el intercambio de productos entre la metrópoli y las colonias. Y en la introducción de alimentos tradicionales mallorquines en el Nuevo Mundo.

LA QUIMICA EN LOS ALIMENTOS

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ste artículo de opinión corresponde al pensamiento que me surgió poco después de leer la portada y la editorial del número 38 (mes de abril) de este fantástico cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo: MANJARIA. Cierto es que las palabras son traidoras y que la mención “tener mucha química” nos puede transmitir un mensaje de algo positivo en determinadas circunstancias, o por el contario de algo negativo. Las recientes alertas alimentarias han provocado en el maridaje química-alimentación, que el consu-

midor siempre decante la balanza hacia el plato de lo malo o lo muy malo: “este alimento no es bueno, no es sano, tiene química …” La Química es una ciencia, y como tal, no puede entrar en la clasificación de bueno o malo. Sin embargo, sus efectos si lo serán dependiendo del uso que de ella se haga. Destaca, y es importante entender, el hecho de que en la lista de alimentos más adulterados publicada en el Journal of Food Science, la mayoría de actividades fraudulentas correspondan a una mala praxis de los elaboradores y no a un inadecuado uso de productos químicos o aditivos alimentarios: • Mezcla de aceites en el aceite de oliva • Mezcla de azúcares en la miel • Mezclas no autorizadas en los zumos de frutas • Mezcla de “sucedáneos” en el café • Carne de caballo en hamburguesas aditivos alimentarios (colorantes, estabilizantes, edulcorantes, etc.), productos estos siempre bajo sospecha, a pesar de ser muchos

de ellos naturales, de los que el consumidor se queja de tener muy poca información porque aparecen etiquetados en la lista de ingredientes de los alimentos que compramos con una letra E seguida de tres números, o con unos nombres muy raros. El etiquetado de los productos alimenticios está regulado por Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, y establece para la lista de ingredientes, que los aditivos alimentarios se designarán obligatoriamente con su nombre específico o con su número CE. Por ejemplo: al usar el pigmento rojo de los tomates para dar color a un postre, bebida, batido, yogur, etc., este deberá de ser nombrado obligatoriamente en la lista de ingredientes con su nombre específico: licopeno, o con su número CE: E-160d. No juzguemos a la Química por los efectos que produce, juzguemos a los que un mal uso de ella hacen. Josep Mª Natta Ha sido miembro del IFT-Journal of Food Technology. Es maestro destilador y Químico

manjaria Edita: Diario de Mallorca Directora: Magdalena Mesquida Producción: Liorna Comunicación S.L. / [email protected] / www.terradevins.com Coordinación: Tati Fructuoso Redacción: Nico Crispino, Silvia Piris, Magdalena Mesquida y Tati Fructuoso. Colaboradores: Conxa Rosillo, Pere Fullana, Josep Mª Natta, Es Pagès, José Luis Mateo, Pedro Gual de Torrella, Antonio Contreras y Rafa Martín. Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon Giner Fotografía: Aditiva servicios fotográficos, Tati Fructuoso y otros. Directora publicidad: Silvia Piris / [email protected] / 971 729 176 - 671 485 071 Imprime: Artes Gráficas de Baleares

Juníper: les sarments i els sagraments Són molts els que es demanen, encara, si és possible reconèixer la petjada de Mallorca en les vinyes de Califòrnia. Existeix una llegenda, amb cert fonament històric que els franciscans espanyols, entre els quals un estol de mallorquins liderats per Juníper Serra, haurien transformat el territori de Califòrnia, al final del set-cents, amb serments que portaven de Mallorca o de Nova Espanya. Les missions fundades pel Pare Serra, entre el 1769 i el 1784, es feien des d’allò que el Pare Francesc Palou anomenava les conquestes espirituals. Aquests franciscans formats en el Col·legi de Propaganda Fide San Ferran, a Mèxic, posaven en pràctica protocols missioners pràctics. L’objectiu principal era l’evangelització. Però entenien que aquesta només era possible acompanyada d’un projecte integral de promoció humana, de transformació del territori i amb la creaA través de les ció d’un nou model de fonts documentals societat, conseqüència contemporànies, del treball en equip dels sabem que colons, l’exèrcit i els reels missioners ligiosos. En certa manetrobaren a ra l’Església exercia un California un lideratge sobre les consciències, però s’havia de microclima guanyar els ‘gentils’ des semblant al de la persuasió i el treque coneixien. Entre els cultius ball. A través de les fonts que ben aviat hi documentals contemexcel·liren en la porànies, sabem que els regió hi destaquen missioners trobaren a California un microclisobretot els semblant al que cocereals i la vinya. ma neixien i se n’adonaren El vi de missa era podien projectar imprescindible per que plantacions de vinyes i a la celebració de sembrar els cereals i llel’eucaristia. gums mateixos que coneixien. Durant les expedicions Juníper s’alimentava de fruits secs, figues seques i passes, la qual cosa ja planteja la hipòtesi que al Sud de Califòrnia i a Nueva Espanya aquests productes eren coneguts, on s’hi haurien introduit feia temps. Les terres de Califòrnia eren fèrtils i amb facilitat produiren collites de blat i altres productes que s’hi plantaren. El protocol de consolidació de cada missió preveia la manera de formar els neòfits en la pràctica de les tècniques agrícoles i artesanals dels colonitzadors. Segons les cròniques franciscanes del P. Bordoy, les biografies del Pare Juníper, els dietaris i els epistolaris dels missioners, entre els cultius que ben aviat hi excel·liren en la regió hi destaquen sobretot els cereals i la vinya. El vi de missa era imprescindible per a la celebració de l’eucaristia. Pere Fullana, historiador

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

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gastronews Vinos, almendras y queso saben a beso...

“Dolç de Gel” de Vinyes Mortitx en gastrotast Un taller muy especial fue el que presentaron Llorenç Coll y Cristina Basañez de Vinyes Mortitx en el espacio de formación del Gastrotast. El objeto de deseo fue su “Dolç de Gel”, un vino dulce que se hace a partir de uva congelada como el vino de hielo. El público disfrutó de sus peculiaridades y aprendió a catar tal y como lo hacen los profesionales.

El pasado mes de abril asistimos a un tast con los nuevos vinos de la Bodega Galmés i Ribot, maridados con los diferentes quesos de oveja roja de Son Jover de Inca y las almendras torradas en el horno de leña de una pequeña explotación familiar, con fincas en Son na Fillola y Sa Botifarra del término municipal de Santa Margalida. Un placer disfrutar de estas auténticas artesanías alimentarias, avaladas por el Consell Balear de la Producció Agrària Ecològica.

Cata vertical del “Ribas de Cabrera” Araceli, Javier y su madre Mª Antonia, de Bodegas Ribas, invitaron a profesionales y medios especializados a disfrutar de una cata vertical con todas las añadas de uno de los vinos más apreciados de Mallorca, Ribas de Cabrera, en

El Chapultepec prepara su “Menú juniperiano” La figura de fray Junípero Serra es un puente entre Mallorca y México. Con motivo del 300 aniversario del nacimiento del evangelizador mallorquín, en los fogones del restaurante Chapultepec de Palma se están experimentando interesantes fusiones de productos de las gastronomías mexicana y mallorquina. Ricardo López y su familia ofrecerán un original y conmemorativo “Menú juniperiano” regado con vinos de Petra. Estaremos atentos.

Porreres, capital ecológica de Mallorca

un emocionante “Tour de force”. Comprobamos que cada añada era aún mejor que la que le precedía, marcando una línea de calidad siempre ascendente. Con 300 años de historia, la bodega se proyecta al futuro con fuerza y coherencia.

El buen tiempo acompañó la 7ª edición de la Diada de Agricultura Ecológica de Porreres, donde el pasado domingo 21 de abril se dieron cita los mejores productos con certificación ecológica de Mallorca. En un ambiente festivo y con gran afluencia de público, un año más, el sector agrario ecológico demostró gozar de buena salud. Como novedad, los vinos ecológicos del Celler de Santa Margalida, Galmés i Ribot,recientemente certificados.

Tast de altura con José Peñín

Equipo Comercial Magatzems Moyà con D. José Peñín

Todo un lujo fue el Taller de Tast que organizaron los almacenes Moyà junto a Bodegas San Valero de D.O. Cariñena y la Guía Peñín. En el hotel de Carrossa de Artà, la cata fue dirigida por el

director de la guía, Sr. Carlos, y su presidente de honor, Don José Peñín, que maravilló a los 70 profesionales del mundo de la hostelería y la restauración que acudieron al evento.

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gastronews

Mañana sábado showcooking con degustación de hamburguesas de autor de la mano de Especias Crespí El Espai Culinari del Mercado del Olivar, y el Mercado de Santa Catalina, acogen mañana a partir de las 12h un original showcooking organizado por Especias Crespí. La propuesta tiene como protagonistas la línea de especias “sabores del mundo” y las sofisticadas hamburguesas elaboradas por los chef mallorquines Óscar Martínez y Vicente Fortea. Una clase práctica y sabrosa, que además se podrá degustar con un chato de vino por el simbólico precio de 1€.

El Celler de Can Roca mejor restaurante del mundo Nuestra enhorabuena para el Celler de Can Roca de Girona. Los hermanos Josep, Joan y Jordi Roca, han coseguido este año ocupar el primer puesto en The World’s 50 Best Restaurants que publica

la prestigiosa revista británica Restaurant. Otros cuatro restaurantes españoles también aparecen en la lista: Mugaritz , Arzak, Quique Dacosta y el Asador Etxebarri. ¡Felicidades a todos!

Presentación de las novedades de D.O. Pla i Llevant Como cada año, ya está aquí la cita para conocer los nuevos vinos de la D.O. Pla i Llevant. Será el próximo día

Sábado 4 de mayo de 12h a 14 h, en el Espai Culinari del Mercado del Olivar y en el mercado de Santa Catalina.

9 de mayo de las 18h a las 21.30h en las instalciones del Parc Bit, junto a la Universidad.

El Hotel El Coto anfitrión de las mejores bodegas Españolas Urbà, la filosofía de Santi Taura late en el corazón de Palma El 19 de abril visitamos el Urbà, restaurante conceptual en la Plaza España que nos sorprendió con su producto fresco y local, mestizando la cocina mallorquina con influencias asiáticas ¡y hasta mexicanas! En los fogones la sensibilidad de Jaume Comas y la asesoría del imparable llosetí Santi Taura.

5 medallas para Macià Batle en el Wine Masters Challenge

Este mes de abril, ha tenido lugar en Mallorca una de las citas vitivinícolas más importantes de la Isla, las jornadas “Amigos del Vino”, organizadas como cada año por Pepe Navarrete y su mujer Myriam en las acogedoras instalaciones del hotel El Coto en la Colónia de Sant Jordi. La cita se ha convertido en un gran clásico donde los asistentes

han podido disfrutar durante dos fines de semana de los vinos de cerca de 60 grandes bodegas españolas como Remirez de Ganuza, Terroir al límit, Castell d’Encús, Abadia Retuerta o Viñedos del Contino entre otros. Una organización impecable y una cena de gala “gourmet” a la altura de los grandes vinos que se sirvieron.

El anfitrión Pepe Navarrete, Silvia Piris y Antoni Pérez de Bodegas Gramona.

Las Bodegues Macià Batle obtuvieron 5 medallas, una de oro, para el Macià Batle Crianza 2010 y cuatro de plata, respectivamente para el Macià Batle Blanc de Blancs 2012, el Macià Batle Rosado 2012, el Macià Batle Reserva 2009 y el Macià Batle Grans Ciclistes 2008. La bodega ha demostrado que con uvas autóctonas de Mallorca, Mantonegro y Premsal Blanc, complementadas con otras variedades de uvas internacionales, se puede conseguir vinos de gran calidad reconocidos en todo el mundo.

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Cap Vermell Los pequeños detalles que hacen grande un lugar

Ostras y Champagne Suculento placer en IBEROSTAR Playa de Muro El próximo 18 de mayo, el IBEROSTAR Playa de Muro, propone sumergirse en uno de los maridajes más sensuales que existen. La combinación de las ostras y el champagne es un pequeño gran lujo al alcance de todo tipo de paladares. Para descubrirlo y disfrutarlo, han incluido una masterclass en una jornada muy especial para los que se animen a asistir. SÁBADO 18 DE MAYO 18.00 h Masterclass: propiedades, curiosidades y combinaciones de las ostras 20.00 h Cena degustación con un menú elaborado en la combinación de ostras y champagne Menú · Selección de distintas variedades de ostras maridadas con distintas guarniciones esterificadas (salmón, módena y wassabi) · Snack de ostra frita al estilo cajún de Nueva Orleans con lecho coralino · Ostra Roquefeler con tartar de algas y gambas · Lingote de mango y fruta de la pasión con doblones de chocolate de Tanzania Selección de vinos · Champagne Pommery · Cava Freixenet Brut Barroco · Champagne Moët & Chandon · Veritas dulce

Pasar un día diferente, un fin de semana inolvidable o una velada perfecta, depende, muchas más veces de lo que pensamos, de aquellas pequeñas cosas que hacen mejor nuestra vida. Una mirada comprensiva, un gesto de aprobación, una sonrisa amigable... todo en su sitio. Así es el íntimo Cap Vermell Beach Hotel, ubicado entre el mar y el pinar de la paradisíaca playa de Canyamel. Todos los detalles los cuida y los supervisa su anfitrión, Tomeu Llull. Las vistas desde las habitaciones, la cava de vinos en el sótano, las velas en la terraza, las cubiteras iluminadas, la equipada sala de reuniones, la zona chillout... hasta la pareja de Corbs Marins zambulléndose a pie del acantilado parece dispuesta para

embellecer este espectacular paisaje. Por si fuera poco, sus paredes están enmarcadas con los lienzos de Gustavo, un artista afincado en la zona que aporta frescura y luz con un estilo que ha iluminado a Europa. En su restaurante ofrecen lo mejor de la gastronomía mediterránea, ecológico, fresco y del día. Destacan los pescados como la lubina a baja temperatura sobre berza de coliflor, de su propio vivero la langosta con huevos fritos y patatas o los postres elaborados por el equipo de cocina bajo la batuta de Oriol Balaguer. Completa la experiencia una carta de vinos que hace un extenso viaje por entre más de 18 D.O. y regiones vitivinícolas del mundo, con parada especial en Baleares.

CENA 50€ PERSONA INFORMACIÓN Y RESERVAS: [email protected] Aforo limitado. Se requiere reserva previa. IBEROSTAR Playa de Muro **** Avda. Albufera s/n · 07458 · Playa de Muro

Sebastià Pastor

Emotivo homenaje en la Nit del Vi 2013 A título póstumo, los hijos de Sebastià Pastor recogieron el premio Vi Reconeixement, que els Petits Cellers le otorgaron al conocido y querido viticultor en la pasada VI Nit del Vi. Su presidente, Andreu Oliver, resaltó los valores de un hombre que fue uno de los pioneros en la recuperación del vino de Mallorca. Y su amigo, poeta y compañero de fatigas en las viñas, Sebastià Crespí, le dedicó una de sus gloses que terminó así: SUPÒS QUE TOTS SOU COM JO SON MOMENTS DE DONAR SA MÀ I ÉS QUE EN SEBASTIÀ S’HO GUANYAR BEN DE DEBÓ. I A MI ME SURT DEL COR I DE TOT COR HO VULL DIR TOTS NOLTROS QUE FEIM VI I ENS DEIM PETITS CELLER SEREM PETITS I SENS DOBLERS “PERÒ AMICS, FEIM BON CAMÍ” Es pagès. 11/04/13

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Miembros de la Cooperativa Sant Bartomeu, junto con las Autoridades en la inaugarción de Capvespre.

Inaugurado el Centro de Interpretación Capvespre Bajo la coordinación de la Cooperativa de Sant Bartomeu de Sóller y según las palabras de su presidente y alma del proyecto, Jaume Orell, Capvespre quiere ser un referente para presevar el Medio Ambiente que ponga en valor el trabajo de los payeses. Un centro de interpretación que genere actividad económica, sinérgias de toda clase, investigación y la posibilidad de crear nuevos puestos de trabajo, utilizando los recursos naturales de la Serra de Tramuntana, que en estos momentos es Patrimonio de la Humanidad. La idea de este proyecto es implicar a todo el tejido empresarial, social y

cultural para poner en marcha líneas de actuación que den la posibilidad de promocionar una nueva oferta turística de calidad, de abrir los ojos a la sociedad de las islas para que vean la importancia que tiene conocer nuestras raíces, y respetar un pasado donde la subsistencia se basaba en el cuidado de la tierra. Desde Capvespre revindican que Mallorca no debe ser solo turismo de sol y playa, que la belleza de nuestros paisajes han de ser una alternativa sostenible, que se puede educar a las personas para que amen y preserven la naturaleza, y creer que una nueva forma de vida es posible.

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L’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears rinde homenaje a Fray Junípero Serra

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ste menú degustación es una muestra más de que las acciones conjuntas y solidarias resultan siempre imprescindibles a fin de lograr los objetivos pretendidos. La idea de reunir en una iniciativa única a la extraordinaria Chef María Solivellas, la Academia del Vi i de la Cuina de Mallorca y la Escola d’Hoteleria, se presentó como un reto apasionante. Ni que decir tiene que la predisposición de todos los participantes en este proyecto ha sido extraordinaria, hasta el punto que estamos todos de acuerdo en considerar este menú como un simple punto de partida hacia futuras y muy provechosas acciones. Por lo pronto, todo aquel que guste, podrá saborearlo cada jueves en nuestro aula restaurante Miramar. José Luis Mateo Hernández Director de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears Información y reservas al 971 17 26 26 / 971 17 26 08

Menú degustación 300 aniversario del Pare Serra El pasado jueves día 18 de abril, el Director de la Escuela de Hostelería nos invitó a comer, además de a Autoridades y Prensa, a los que habíamos contribuido a confeccionar el menú que se ofreció a la Comisión del tercer centenario de Fray Junípero Serra. La Academia de la Cuina y del Vi de Mallorca, se encargó de diseñar los platos. El banquete fue un éxito, debido no solo al diseño del mismo, sino más que nada a la labor de los profesores-cocineros Arsenio Fuentes y Pilar Pérez. Gracias a la amabilidad y señorío del Director de l’Escola, José Luís Mateo, tuvimos ocasión de confirmar lo buenísimo que había quedado todo. Empezamos el ágape por un entrante de una rebanadita de pan de “xeixa”, la harina que se usaba en aquellos tiempos,

La mesa mallorquina de Fray Junípero Serra

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a celebración del 300 Aniversario de fray Junípero Serra plantea nuevos acercamientos a su figura y obra. Resulta bien conocida su decisiva aportación a la hora de vertebrar las tierras del actual Estado de California a la cultura occidental. Su dirección de una docena de franciscanos, muchos de los cuales eran también mallorquines, propició la apertura de una vía de comunicación hacia esos territorios, a lo largo de la cual fundó una cadena de misiones. A su amparo se realizaron los asentamientos demográficos que dieron lugar a una serie de poblaciones cuya trayectoria resultó decisiva en la constitución de lo que se conocerá como Alta California. El grupo colonizador encabezado por fray Junípero aportó nuevas enseñanzas para aprovechar el entorno natural de manera más eficaz y garantizar una mejora de la calidad de vida de un número considerable de los habitantes de esas tierras. Destacaremos dos de

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TOSTA DE SOBRASADA CON MIEL FRITA; le siguió otro entrante muy clásico QUESO DE CABRA EN ESCABECHE acompañado de unas tiritas de verduras, un plato riquísimo y muy original a pesar de su antigüedad, os lo recomiendo; a continuación se nos ofreció otra reliquia poco conocida, PESCADO CON MORADUIX, la cocina lo sacó estupendo, en su punto, una tajada de pescado al horno recubierto con moraduix. No acaba aquí la cosa, nos faltaba un COLOMÍ en salsa para chuparse los dedos (cosa que no hicimos, claro). Y como postre una ESE que es la misma pasta de la ensaimada en forma de letra ese, era muy corriente y sustituía a las ensaimadas en las bodas y fiestas. Nos acompañaron tres estupendos vinos de sendos ce-

ellas. Por un lado van a sustituir el modelo de caza y recolección de frutos silvestres, seguido hasta entonces por los naturales del país, por un sistema agrícola y ganadero. Otra de sus contribuciones será la introducción de numerosos productos alimenticios traídos tanto de Europa como de otras partes del Nuevo Mundo y la adaptación de los originarios de esas tierras a una nueva manera de entender la alimentación y la cocina. Es lógico pensar que las propuestas de los nuevos pobladores para cocinar los alimentos aportados por ellos, siguieran el modelo culinario de su procedencia. Ahora bien, ese modelo inicial estaría notablemente mediatizado por las influencias de las nuevas corrientes culinarias gestadas en las tierras americanas y en especial en las mexicanas. No cabe duda que buena parte de la transformación en platos de esos productos alimenticios responderá a las bases del modelo europeo de corte ibérico. Aunque lo hará sobre todo a su adaptación a la amalgama cultural culinaria producida entre este último y el modestamente incipiente que empezaba a definirse en tierras centroamericanas. Esa nueva forma de entender la manera de proporcionar la necesaria nutri-

llers de Petra: Miquel Oliver, Galmés i Ferrer i Can Coleto. Bueno, hoy no tenemos más espacio, pero en otra ocasión os daremos las recetas. Y por cierto, confeccionar un menú de una comida frailuna es muy difícil, lo que ellos comían además de muy frugal, sobre todo en aquel tiempo de pobreza, era lo que disponían en su huerto. Aquí lo que se ha intentado es buscar unos platos de la época, que nos recordaran al fraile y que al mismo tiempo satisfacieran a los invitados, pues si les damos un almuerzo de la ruralía de entonces, no hubiesen salido tan contentos. Perico Gual de Torrella de Viala Presidente de la Acadèmia de la Cuina i el Vi de Mallorca

ción al cuerpo humano de modo placentero, constituye una de las aportaciones más significativas realizadas a esos nuevos territorios. Los planteamientos gastronómicos y dietéticos que debieron exponer los recién llegados, seguirían, con toda probabilidad por lo menos en parte, los observados en sus tierras de origen. En este sentido cabe aceptar que el peso de los mallorquines participantes de esa gesta, hiciera notar su influencia en ese terreno, aunque no abundan las noticias precisas sobre estos aspectos. Sin embargo podemos imaginar, con ciertos visos de veracidad, la procedencia mallorquina de algunas de las formulaciones culinarias que pudieron intentar reproducir. Si uno de sus previsibles orígenes podríamos situarlo en las mesas domésticas y familiares de cada uno de los religiosos, el otro serían los refectorios franciscanos de Palma, a cuyas mesas se habría sentado de manera asidua fray Junípero.

Antonio Contreras Mas Miembro de la Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca

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Arnau Galmés

Bodega Galmés i Ferrer Calle arriba, en el nº 56 del Barracar Alt, el petrero Arnau Galmés nos espera con las puertas abiertas de su bodega. Este maestro del vino, enólogo formado en Tarragona, se esmera en sus creaciones con la calma y el amor que la uva le transmite. Su mayor ilusión es conseguir que su vino esté en el mejor restaurante del mundo, que llegue a diferentes países y lo pueda disfrutar mucha gente. Vale la pena finalizar la excursión visitando sus modernas instalaciones y llevarse en el paladar un poquito de Petra.

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Espai Galmés i Ferrer. Art i Vi en la cuna del Pare Serra del sosiego en su terracita con vistas al jardín, ofrecen al visitante la posibilidad de degustar una copa de vino, adquirir un producto artesano o simplemente descansar en un entorno de arte. Las obras expuestas son de Andreu Maimó y Gabriel Vicenç Sastre; y el trabajo artesano del Maestro José Luis Fiol y Francisca Truyols. Abren los sábados por la mañana y está a disposición de todas las personas interesadas en visitarlo mediante reserva previa. También está disponible para eventos, comidas y reuniones.

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iguiendo los pasos del fraile franciscano, nos hemos acercado hasta su Petra natal. Un precioso pueblo de interior, de apenas 3.000 habitantes, que ha sabido mantener intacta la huella del hijo prodigo. Le han dedicado un museo, una calle, una plaza con su estatua y conservan como oro en paño la humilde casa solariega familiar. Justo al lado, encontramos

el Espai Galmés i Ferrer- Art i Vi, que gestionan la empresa Mallorca Rutes y la bodega Galmés i Ferrer. Originalmente perteneció a la familia Serra Ferrer. Se dividió en 1750 y en la actualidad es una típica casa mallorquina de interior, transformada en punto de encuentro y relax, que promociona los vinos, la gastronomía, el arte y los productos de Mallorca, sobretodo de Petra. Además

Información y Reservas: Mallorca Rutes 971728983, [email protected] Carrer del Barracar Alt, 14. Petra

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Hilos de calamar en su tinta, panceta y brotes de soja

La variedad en la mesa de Miquel Gelabert

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sta temporada el restaurante Can March de Manacor lleva a sus mesas un abanico gastronómico para todos los gustos y bolsillos. Los mediodías de lunes a viernes, menú vegetariano y de mercado (12€), menús nocturnos viernes y sábado (20€), menú de domingo (20€) y su especial degustación (28€). Más información en www. canmarch.com Hoy les presentamos un clásico de la carta, que Miquel nos ha cedido para que los aficionados a su cocina puedan hacerlo en casa.

Para cuatro personas •2 calamares de potera •200gr de panceta de cerdo •200gr de brotes de soja •½ patata hervida •1 taza de fumet de pescado •Aceite de oliva •Sal y pimienta Limpiar los calamares, reservar la tinta y guardar los tentáculos para otra elaboración. Cortar los cuerpos a tiras de unos 4 ml. Cortar la panceta a cuadraditos diminutos y salpimentar. Hervir el fumet junto con la patata y la tinta unos minutos, emulsionar con el túrmix hasta obtener una textura de crema. En un wok o una sartén honda poner un poco de aceite de oliva y saltear la panceta. Una vez esté crujiente incorporar el calamar y tapar porque nos saltará. Para finalizar, apagar el fuego y añadir los brotes de soja, mezclar y dejar reposar unos minutos. Con un pincel hacer unas marcas en el plato con la emulsion de tinta de calamar y emplatar el salteado.

MENÚ,

tradición y talento con vocación de servicio La empresa de catering pionera en Mallorca pronto cumplirá 30 años

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entro del convulso escenario de la gastronomía del siglo XXI, donde las modas, la inmediatez y el estilo de vida han producido grandes cambios en los hábitos alimenticios de la población, merece destacar a empresas que con innovación, profesionalidad y talento han sabido crecer al ritmo de los tiempos. MENÚ se ha convertido en tres décadas en un gran clásico del catering. Sinónimo de seriedad y servicio impecable desde 1984, la satisfacción de

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las personas con su trabajo se ha proyectado durante todos estos años a través de los numerosos cócteles, recepciones, celebraciones y eventos que han organizado en los domicilios de sus clientes y en los diferentes espacios que gestionan. Como su buque insignia Ses Cases de Sa Font Seca, el Restaurante Náutic del Real Club Náutico de Palma, las Terrazas del museu Baluard y la colaboración con las fincas Son Marroig en Deià, Son Tugores en Esporlas o la maravillosa Comasema en Orient. Su oferta gastronómica, mo-

Sinónimo de seriedad y servicio impecable desde 1984, la satisfacción de las personas con su trabajo se ha proyectado durante todos estos años a través de los numerosos cócteles, recepciones, celebraciones y eventos que han organizado

derna y actual, se nutre de la fusión de las clásicas recetas mallorquinas de toda la vida con influencias de la cocina internacional. Los productos de las islas no faltan entre sus propuestas y han ido adaptando, año tras año, su carta a los gustos y estilos de sus clientes más exigentes. Enhorabuena a todo el equipo de profesionales que durante todos estos años han evolucionado al ritmo de la sociedad mallorquina, aportando siempre grandes dosis de satisfacción, proyectándose siempre hacia el futuro.

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vinaria

AÑO

FRAY JUNIPERO SERRA

Por Nico Crispino

Un viaje de Petra a California Mont Ferrutx

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Bodega Miquel Oliver D. O. Pla i Llevant de Mallorca Callet, Fogoneu y Manto Negro PVP: 6,60 €

Bodega Ca´n Coleto D. O. Pla i Llevant de Mallorca Callet, Fogoneu,Mantonegro, Monastrell,Merlot, Cabernet Sauvignon PVP: 8,50 €

De los primeros vinos embotellados en Mallorca, Mont Ferrutx comenzó siendo un proyecto atrevido para llegar a convertirse en emblema del vino de la isla, pasados ya cincuenta años de su creación, en la bodega Miquel Oliver, de Petra. En un momento en el que los productores pujan por seducir a los mercados internacionales este vino se vende prácticamente en su totalidad aquí; es por y para Mallorca, su clima, su cocina y su gente. En la copa revela de inmediato el carácter mediterráneo: de capa granate, cuerpo medio, taninos suaves y maduros, acidez integrada, descubre fruta acompotada, madura y fondo especiado, del roble. El tipo de vino que se descorcha para acabar la botella, agregando un eslabón más a la larga cadena que es su historia.

Es Pujol de Maria Bodega Galmés i Ferrer D. O. Pla i Llevant de Mallorca Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah PVP: 9 €

Arnau Galmés tiene muchas virtudes como enólogo, pero quizá la que más impresione sea su carácter práctico. La experiencia acumulada en años de trabajo le enseñó que para hacer vino en Mallorca hay que cerrar los libros y prestar atención a la tierra, tener claras las ideas e intentar lograr el vino que a uno mismo le gusta, sin artificios ni complejos. Hace cincuenta años su familia, como muchos en Petra, vendía el vino a granel, hace veinte se decidían a embotellarlo, hace diez el Es Pujol de Maria ya comenzaba a ser el gran vino que es hoy: tinto estructurado y voluminoso al mismo tiempo que fresco, es persistente e intenso en boca, desplegando recuerdos a hierbas aromáticas y marcando carácter mediterráneo. Promete maravillas a quien se atreva a guardarlo unos años.

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La experiencia de formarse en un pueblo agrícola, como lo es sin duda Petra, puede ayudar a comprender algunas verdades tan grandes como simples: convendría replantearse la forma en la que valoramos los productos locales; que este clima y esta tierra nos brindan en tan alta calidad. Bel Monroig y Miquel Jaume nos ayudan a ver este tipo de alternativas, y no solo con palabras. Orgullosos de extraer energía de la tierra y transformarla en vino, en su pequeña bodega emplean solo métodos ecológicos, respetuosos para con el ecosistema natural del viñedo y con nosotros, los consumidores finales. En homenaje directo a Junípero Serra, coincidiendo en nombre con su año de nacimiento, nos ofrecen 1713; vino muy limitado, en botellas numeradas que encierran delicadeza y expresión.

Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 2004 Screaming Eagle Winery Napa Valley Cabernet Sauvignon PVP: 2.590 €

Sofía Mini Blanc de Blancs

El difunto magnate del vino, Ernest Gallo, contaba esta anécdota: cierta vez ofreció a probar a un cliente dos botellas con diferente etiqueta pero conteniendo el mismo vino. El precio de una era de cinco centavos y el de la otra diez. El cliente no dudó en escoger la de diez centavos, diciendo que le dolía pagar tanto, pero la diferencia de calidad bien valía el dinero. Admitamos que el mercado del vino no se rige solo por leyes económicas sino por determinantes psicológicos y culturales… desde que Junípero Serra introdujera la llamada uva “Misión”, secante y poco expresiva, hasta la consagración actual de Cabernets, Chardonnays, Zinfandels y Pinot Noirs de California, el mundo ha cambiado mucho. Screaming Eagle es un tótem, un ídolo; siempre habrá quien quiera (y pueda) pagar por ello.

Francis Ford Coppola Winery Monterrey, California Pinot Blanc, Moscatel, Riesling PVP: 6,50 €

Hace unos treinta años Francis Ford Coppola compró una bodega ruinosa, con lago y viñas incluidas, que supo ser una de las tres más grandes leyendas del vino californiano antes de que la Ley Seca arruinara al sector. Dice la leyenda que lo primero que hizo fue montar un columpio para su pequeña hija y prometerle que haría un vino espumoso con su nombre: Sofía. Sí, este vino se bebe de una lata con pajita incluida y no: no es un vino malo, de ninguna manera. Muy al contrario, Sofía Mini es una catarata de sensaciones inesperadas, todas agradables. Ofrece delicados aromas de azahar, limón y albaricoque, elegantes notas de membrillo, manzanas verdes, peras y piña, todo ello acompañado por burbujas finas y acariciantes.

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la alacena gourmet

TIANNA NEGRE

TIENDA CATAVINOS

Tradición y modernidad unidas en la nueva bodega de la familia Morey-Garau en Binissalem

Tienda amplia y funcional. 1400 referencias en vinos y destilados. Atención personalizada por personal altamente cualificado. Cursos, catas, degustaciones y eventos gastronómicos

Camí d’es Mitjans 07350 Binissalem-Mallorca 971 886 826 678 446 687 [email protected] www.tiannanegre.com

C/ Poima, 6 Pol. Can Valero · 07011 Palma de Mallorca 971 760 585 [email protected] www.islacatavinos.com

Si está interesado en anunciarse contacte con el 671 485 071

JORNETS OLI DE MALLORCA Aceite de oliva virgen extra de categoría superior, de variedad Picual Le llevamos el aceite de la finca a su mesa

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LICORS MOYÀ D’ARTÀ

VI D’AUBA

RULLAN NAVARRO

Majorista importador de vins i licors des del 1890 Vinoteca, 3.000 botelles amb exposició Vins, licors, olis, vinagres, delicateses

Petit celler que té com a objectiu produir vins de la més alta qualitat a partir de pràctiques de cultiu tradicional

Distribuidora oficial de productos Premium & enoteca Asesoramiento personalizado de cartas de vinos Venta a particulares y servicio de yates

Cta Felanitx-Santanyí, km 5 · Felanitx 699 096 295 [email protected] · www.vidauba.com

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COMERCIAL VERA

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Taller de tast Moyà Botiga Virtual c/ del 31 de Març 11 07570 Artà 971836038-971836207 [email protected] www.moya.es

chapultepec Disfruta de la auténtica cocina mexicana casera

Nuevo horario De 13h a 16h y de 20h a 23h - miércoles, jueves, viernes y sábado Domingo y lunes de 13h a 16h - Martes descanso Reserva tu mesa al télefono 971 249 097 Comida para llevar por encargo Fausto Morell, 11. Palma. ¡Descúbrenos y volverás!

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El secreto de los grandes chefs. De los bancales de la finca de Sa Taulera Nova nace Descubra los mejores ingredientes para sus platos el exclusivo Chardonay Oloron, un blanco complejo Soluciones gastronomicas para profesionales y particulares y expresivo fruto de la tierra

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www.mallorcaamenity.com e-mail: nuria2mallorcaamenity.com · T. 670709393

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OPIO

Bar & Restaurante un tesoro por descubrir Uno de los barrios con más encanto de la ciudad, guarda celosamente, en el nº12 de la calle Montegro, un pequeño paraíso para buscadores de nuevas sensaciones. Un espacio privilegiado, que se ha convertido en punto de encuentro de la alta sociedad mallorquina y los visitantes más cosmopolitas, ahora más cerca que nunca para los residentes de las islas, con el 20% de descuento en su restaurante, bar, habitaciones del hotel y Spa. El restaurante-bar del emblemático Puro Hotel de La Lonja, vuelve a abrir sus puertas con la cocina Panasiática de León Altamirano (Uruguay, 1977). Formado en su Montevideo natal, Brasil y España, este inquieto chef, con el gusanillo creativo en la sangre, ha forjado su carrera profesional entre sabores latinoamericanos, mediterráneos y asiáticos. Fusiona con acierto el producto fresco y de calidad, con ingredientes sorprendentes y diferentes para el paladar europeo, como Vieiras con mayonesa de yuzu (15€), Tempura de langostinos tigre y puntas de espárragos con salsa tensuyu

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(14€), Magret de pato crujiente con glaseado de vino y tamarindo, acompañado de yuca frita y salsa huancaína(19€) o Noodles al wok en leche de coco y jengibre, verduras y tofu ahumado crujiente (14€). Los postres, helados y sorbetes, totalmente caseros, no se quedan atrás, como su Némesis de chocolate aromatizada con mandarina y acompañada con helado de sésamo negro (5,50€). Además de los platos de la carta, prepara cinco menús distintos para las ocasiones especiales o eventos. Delicias gastronómicas, a precios razonables, en un ambiente selecto, solo admiten 30 comensales por

Parece que esta temporada, el enérgico equipo del Puro Hotel va a dar mucho que hablar... y más que disfrutar

El Director del Puro Hotel, Miguel Barceló, junto a su chef León Altamirano.

OPIO Bar&Restaurante Montenegro, 12. Palma. Tel. 971 425 450 [email protected] - www.purohotel.com Lunes&martes cerrado noche, con la oportunidad de cenar junto a la mejor música de sus DJ’s y disfrutar después de los cócteles que preparan con mucho arte en el bar del hotel. Se recomienda reservar con dos días de antelación para poder conseguir mesa. La nueva y dinámica dirección del mallorquín Miguel Barceló, arropada con el apoyo de RRPP Iván Lorguer y Amada Salvà, ha potenciado nuevas actividades en este oasis urbano. La carta de vinos está creciendo orgullosamente para acoger una selección de los mejores caldos autóctonos. En la oferta gastronómica, cuentan desde este mes con la

Casual Food de Tomeu Caldentey. Un menú de cocina en miniatura en 12 pasos, todos los martes por 40€ + bebidas. Muy pronto, inaugurarán su “Roof Top Bar” en la terraza de la 5ª planta, que se convertirá en el “after work” más exclusivo de Mallorca, donde relajarse en una cama libanesa con una copita de Möet Chandon o disfrutar de refrescantes mojitos, caipirinhas y coctelería de altura, sobre las impresionantes vistas de la ciudad. El acceso será solo bajo previa confirmación. Parece que esta temporada, el enérgico equipo del Puro Hotel va a dar mucho que hablar... y más que disfrutar.

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agitando… Por RAFA MARTÍN

Experiencias mediterráneas, campeones y cocktails “japanese style” La ginebra o el gin, como queramos llamarlo, ha copado nuestros botelleros y estanterías en los últimos años, convirtiéndose en el destilado de moda. Estamos todos de acuerdo. Ha sido y es una especie de “revulsivo” que ha hecho que una gran parte de los que nunca habían probado el famoso “gin tonic” acaben sucumbiendo a él y que, de manera indirecta, está ayudando a recuperar ese arte perdido, que es la coctelería.

JA R D Í N

U

n claro ejemplo de que “después del Gin Tonic” hay vida, lo tenemos en la última apuesta de la marca Gin Mare, la ginebra mediterránea destilada con oliva arbequina, albahaca, romero y tomillo, que presentó su nueva gama de cocktails en la que se inspiran de una manera muy original, en la Flor de Sal D’Es Trenc de Mallorca, de la mano de la chef Macarena de Castro. Y así tenemos un “Jardín” mediterráneo, en estado líquido. Con una original presentación, aunando elementos propios de su cocina como son la pera, el hinojo y el apio. A estos ingredientes les acompaña una pizca de Flor de Sal d’Es Trenc mediterránea, que actúa potenciando las sensaciones. Brillante iniciativa. Y siguiendo con la tradición de cada año (que recuerdos me trae), se celebró hace unas semanas el LX Concurso de Coctelería de las Illes Balears, en el incomparable marco de la Escuela de Hostelería y Turismo, en la que tomaron parte una veintena de concursantes, incluyendo representantes de las vecinas Ibiza y Menorca. Como ya es costumbre los concursantes pasaban al salón, con sus bandejas llenas de herramientas, botellas y frutas, para preparar sus decoraciones frente al público asis-

tente, para después pasar a elaborar sus “brebajes” en el escenario, siendo este año la modalidad elegida la de “sparkling” o cocktail terminado con cava, para que nos entendamos. Seguidamente se celebraron las pruebas correspondientes al tiraje de cerveza y al cocktail sin alcohol. Una vez concluidas todas las pruebas, se entregaron los correspondientes galardones, con Enrique Bayano Martín como campeón de la categoría de Barmans, seguido de Felipe Daviu y en tercera posición Andreu Genestar Femenías, representante de Menorca. Sin duda, una gran fiesta llena de grandes profesionales. ¡¡¡Enhorabuena a todos¡¡¡ Y como está claro que el mejor disfrute de cualquier barman es “agitar”, tal y como manda nuestra sección, ahí estuvo un servidor hace unas noches en el Sushi-Snack Bar La Nipona, en la concurrida calle Fábrica (numero 13, sin supersticiones), acompañando con una selección de cocktails “Japanese Style” a un excelente menú preparado por el “maestro Yuan”, que deleitó a un exclusivo y reducido número de comensales, dada la pequeña “amplitud” del local. Aquí os dejo una de las creaciones, el Mojito de Shiso y Gengibre. ¡Salud¡

Ingredientes: 45 ml. Gin Mare 3 trozos pera semi dulce 3 ramas pequeñas hinojo fresco y 1 rama mediana apio fresco

Decoramos con hinojo fresco y tomates cherry.

MOJITO DE SHISO

Ingredientes: 4 cl Ron blanco infusionado con gengibre 3 Hojas de shiso 2cl Zumo de yuzu

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1 gajo de lima fresca 1 pizca Flor de Sal d’Es Trenc mediterránea

2cl de Jarabe de azúcar de demerara Terminamos con soda. Servimos en vaso medio o largo decorado con naranja deshidratada y corteza de limón.

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el bazar

Oh! De Romaila oh!: interj. que se usa para manifestar diversos estados de ánimo, particularmente asombro o alegría. Encontrarás flores, almendras, pimentón, caramelos de violetas y hasta piel de plátano, todo ello en una misma copa. Venta y distribución Rullán Navarro www.rullan-navarro.com PvP:6,50€

Fentimans Rose Lemonade Glamourosa combinación de limón y agua de rosas, elaborada por artesanos con carbónico natural, para berberla sola o jugar a descubrir las mil combinaciones que ofrece. De venta en tienda Túnel www.tunel.com PVP: 1,60€

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Próxima inauguración 9 de mayo en Rialto Living La artista el egida en esta ocasión es Cristina Escape. Nos presenta su universo particular en “Sin dudas”, expuesto hasta el 11 de junio.

Todavía no conoces Terra De Vins? Suscríbete a la revista número uno en actualidad del vino y la gastronomía en las Baleares. Mucho que descubrir, más que disfrutar. 971 729 176 [email protected] PVP: 5€

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Único por su decoración y alta cocina japonesa Unique, thanks to its decor and Japanese haute cuisine

tahini sushi bar & restaurant

Puerto Portals, 2 (Mallorca)· Reservas 971 676 025 · www.grupocappuccino.com