Producción Agrícola - U.T. 1

Escuela de Capacitación Agraria de Arucas

UNIDAD DE TRABAJO 1 – INTRODUCCIÓN A LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

TEMA 1- CONCEPTOS BÁSICOS TEMA 2- CARACTERÍSTICAS MÁS IMPORTANTES DEL CULTIVO HORTÍCOLA. TIPOS DE EXPLOTACIONES HORTÍCOLAS. TEMA 3- LA HORTICULTURA EN CANARIAS.

Profesor: José Manuel Bravo Agulló

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TEMA 1 CONCEPTOS GENERALES AGRICULTURA: La agricultura consiste en esforzarse por colocar a las plantas cultivadas en las condiciones óptimas de medio (clima, suelo) para obtener el máximo rendimiento en cantidad y calidad. AGRONOMÍA: Se encuentra a un nivel superior; es una ciencia que se esfuerza en descubrir las leyes de la producción agrícola y establecer la teoría de la agricultura. Pudiendo incluir tanto a animales como a vegetales. (Fitotecnia y Zootecnia). FITOTECNIA. Se define como la aplicación de los conocimientos que proporciona la agronomía al cultivo de las plantas, con la finalidad de obtener productos vegetales útiles al hombre, directa o indirectamente, de forma económica. La base científica de la fitotecnia se extrae de dos grupos: a) Las relaciones con el medio ambiente: climatología, edafología, química del suelo, entomología, patología vegetal, etc. b) Las relaciones con las plantas: botánica, fisiología vegetal, ecología, genética, química vegetal, etc.. HORTICULTURA: Deriva del latín Hortus, que significa jardín, huerto, quinta, terreno, acotado, etc. Bajo la acepción de horticultura se engloban tres disciplinas distintas en su sentido más amplio. Olericultura: Es la parte de la horticultura destinada al estudio, manejo y producción de hortalizas. Fruticultura: Que es la parte de la horticultura cuyos

objetivos se centran en el estudio,

manejo y producción los árboles frutales. Floricultura Y Ornamentales. Dirige sus objetivos hacia el estudio, manejo y producción de plantas ornamentales.

TECNICAS DE PRODUCCION: Siguiendo un orden cronológico.

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• Preparación de los suelos y mejora de su estado físico, Enmiendas). • Mejora de la composición química de los suelos (Fertirrigación) • Colocación de la planta en el suelo (Siembras y plantaciones). • Vigilancia de la evolución normal (Labores de conservación. • Asegurar la recolección, la conservación y, a veces, la revalorización de los productos. TEMA 2 CARACTERÍSTICAS MÁS IMPORTANTES DEL CULTIVO HORTÍCOLA En general, cuando se habla de cultivo hortícola suele sobreentenderse un sistema de explotación intensiva que se caracteriza por una serie de particularidades, como las siguientes: -

Importante desembolso de capital circulante o de explotación. Es decir, que la suma de dinero que se

debe desembolsar para llevar a cabo el cultivo (preparación del terreno, fertilización, costo de fertilizantes, costo de pesticidas, jornales para la realización de las, diversas, labores de cultivo, costo de otras materias primas, etc.) es muy elevado. -

Gran absorción de mano de obra durante el manejo del cultivo y en ocasiones, esta mano de obra debe

tener una cierta especialización. Así, p. ej. en un cultivo de fresones pueden llegar a ser necesarias unas 12.000 horas de trabajo / ha, en judías verdes de enrame unas 6.000 hora/ha, etc. Una parte importante de esta mano de obra se utiliza; para realizar la recolección, variable en porcentaje, según los cultivos en concreto. -

En general el cultivo hortícola no suele utilizar grandes superficies de cultivo, si bien en el caso de la

horticultura extensiva e industrial, este aspecto puede variar ostensiblemente. -

En determinadas situaciones, es bastante frecuente que se utilicen acciones costosas para variar o

controlar el medio físico, con el objetivo de producir fuera de estación, obtener altas calidades, etc. En este sentido, es muy frecuente que en cultivos de primor se trate de modificar el clima, mediante el empleo de invernaderos, túneles, etc. En algunas circunstancias, también se procede a modificar el medio físico suelo, en los llamados cultivos «sin suelo» (cultivos hidropónicos, cultivos con soluciones nutritivas, etc.) cultivos «enarenados", etc.

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- Los Índices de mecanización de los cultivos no suelen ser demasiado importantes en Horticultura, aunque en algunas ocasiones, como en cultivos hortícolas industriales, puede no ocurrir exactamente. -

La reiteración de los tratamientos fitosanitarios es bastante intensa, lo que puede crear problemas de

residuos, sobre todo en Olericultura, al tratarse de productos cosechados que en gran medida se van a destinar al consumo humano en fresco. -

En general, cuando se practica la Horticultura, las rotaciones hortícolas son muy solapadas, siendo

relativamente frecuente que en una misma parcela se cultiven en un año dos y a veces tres cosechas distintas. -

Por la naturaleza perecedera de las producciones hortícolas, además de prever los canales de

comercialización hacia los que van a ser destinadas, se debe también disponer de medios frigoríficos de conservación adecuados, donde almacenar rápidamente las mercancías una vez que hayan sido recolectadas, siendo de primordial importancia el tratamiento que a las mismas se dispensa en postrecolección (en su manipulación y confección), con el fin de que estén aptas para su comercialización. -

Marcado carácter especulativo de las producciones y gran sensibilidad de los precios ante los cambios

del mercado La horticultura no es una ciencia estancada sino que se renueva debido principalmente al factor económico. Así se varía el material de producción, se intentan conseguir nuevas especies, se renuevan variedades y características y se intenta producir cuando el valor de la cosecha tiene su máximo valor. Otro aspecto a tener en cuenta es el gusto del consumidor en el mercado; la producción va sujeta siempre al gusto del consumidor.

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CLASIFICACIÓN DE LAS PLANTAS HORTÍCOLAS Clasificación de orden práctico: es muy variada y se acepta mientras sea lógica. Tiene como regla el aprovechamiento de cada planta hortícola Clasificación de tipo o rigor científico: sistemática, fisiológica, taxonomía,... que vienen dadas por las características genéticas, morfológicas... Clasificación de tipo biológica: dada según las exigencias climáticas: anual, bianual, plurianual... CLASIFICACIÓN DE ORDEN PRÁCTICO: OLERICULTURA 1.- Partes subterráneas: - Cultivadas por sus raíces: remolacha, rábano, zanahoria - Cultivadas por sus bulbos: cebolla, ajo, puerros - Cultivadas por sus tubérculos: papa 2.- Partes aéreas: - Cultivadas por sus tallos o turiones: espárrago - Cultivadas por sus hojas: col, lechuga, escarola, apio, espinaca, acelga - Cultivadas por sus flores o inflorescencias: coliflor, alcachofa, brócoli - Cultivadas por sus frutos: tomate, pimiento, berenjena, melón, sandía, pepino, calabaza, fresa - Cultivadas por sus frutos y semillas: judías, habas, guisantes - Otras: champiñón, azafrán -se cultivan los estigmas de la flor- pleorotus -género de las setas cultivadas ORNAMENTALES 1.- De adorno exterior Por su follaje: platanera Por su follaje y flores: mimosa Por su follaje y frutos: cítricos 2.- De adorno interior Hojas, frutos y flores cortadas - Frescas - Secas Plantas en macetas - Por su follaje - Por su follaje y flores

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- Por su follaje y frutos TIPOS DE EXPLOTACIONES HORTÍCOLAS Aunque puede ser muy discutible establecer una clasificación sobre la tipología de las explotaciones hortícolas, a grandes rasgos se distinguen los siguientes tipos: - Explotación intensiva familiar, que suele presentarse en las áreas cercanas a las grandes urbes, con superficies de cultivo de extensión reducida, manejadas generalmente por componentes de una familia. Su objetivo productivo suele ser el abastecimiento de la población urbana más próxima, en consumo directo en fresco. Con frecuencia se recurre a sistemas de modificación del medio Físico, sobre todo el clima, a través de invernaderos, espalderas, túneles, etc. Suele utilizar sistemas de manejo en postrecolección muy elementales, y la mercancía obtenida suele disponerse a disposición de mayoristas, o a veces los propios agricultores son minoristas en el mercado local. Un ejemplo claro de este tipo de explotación se encuentra, p. ej., en la algunas zonas del noroeste de Gran Canaria y en fincas del Termino Municipal de Telde. - Explotación de Horticultura forzada, suele ser un caso particular de la explotación intensiva, concretada en la obtención de productos comestibles u ornamentales extratempranos o extratardíos mediante la modificación del medio climático, sobre todo mediante el uso de invernaderos. En general, este tipo de explotaciones, aunque requieren un mayor grado de especialización y preparación comercial, suelen ser manejadas en muchas ocasiones por familias de agricultores ayudadas por mano de obra contratada. En otros casos, la explotación corre a cargo de empresas que escalonan adecuadamente sus producciones, con arreglo a las necesidades de los mercados, disponiendo de instalaciones para efectuar correctamente todas las operaciones de postrecolección. - Explotación hortícola extensiva, sobre unidades productivas de mayor superficie, normalmente en áreas alejadas de grandes urbes en fincas de regadío, en las que a veces los cultivos hortícolas alternan con cultivos extensivos (como cereales, legumbres, forrajes, etc.). El solapamiento de las rotaciones es menor que en los tipos anteriores y normalmente requieren una dirección más profesionalizada que las explotaciones intensivas. Normalmente poseen índices de mecanización más elevados que las explotaciones anteriores. En muchos casos estas explotaciones están dotadas de instalaciones para llevar a cabo los trabajos de postrecolección y/o de medios de transporte para que las mercancías no se deterioren. En determinados cultivos como cebollas, patatas, zanahorias, lechugas, etc., es frecuente observar explotaciones extensivas de esta naturaleza, que están provistas de un importante parque de maquinaria que les permite mecanizar o racionalizar las distintas operaciones de cultivo (siembra, plantación, tratamientos, recolección, etc.). En algunas zonas españolas como el Delta del Ebro, Castilla-León Mancha,

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etc. pueden verse explotaciones de este tipo. - Explotación hortícola industrial, puede ser un caso particular del tipo anterior, aunque no necesariamente. Se trata de unidades de explotación que destinan sus mercancías a la industria transformadora, como la conserva, los congelados, los deshidratados, etc. Sus índices de mecanización suelen ser elevados y requieren en general cultivares especiales que permitan una recolección solapada y lo más mecanizada posible. Este tipo de Horticultura se practica en zonas como el Valle del Ebro, Extremadura, etc., en cultivos hortícolas como tomates, pimientos, guisantes, judías verdes de mata baja, etc. En otro orden de cosas, también existen otros tipos de explotaciones hortícolas, como: los huertos familiares, que abastecen eventualmente a las mismas familias que cultivan los productos hortícolas, y que en muchas ocasiones, no poseen carácter comercial alguno; las explotaciones hortícolas especializadas destinadas a la obtención de semillas para la propagación comercial de los productos hortícolas, etc.

TEMA 3 LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN CANARIAS El cultivo de hortalizas en Canarias reviste caracteres espectaculares y peculiares dadas las excepcionales condiciones existentes en las Islas: tanto positivas, como el clima extremadamente benigno en invierno, al menos en las costas, buenas comunicaciones con los mercados europeos, importante mercado regional debido al turismo y al suministro de buques, sin faltar las negativas, tales como: limitación de recursos, principalmente de aguas, mano de obra y tierras, dificultad para la mecanización, lejanía de los mercados europeos, etc. En líneas, muy generales, podemos considerar que en la mayoría de las Islas existen dos concepciones bien diferenciadas de este cultivo. Por una parte, nos encontramos con un sector con gran empuje, donde se pueden analizar problemas comerciales y sociológicos, como es el de las hortalizas con destino a la exportación. Por otra, tenemos las hortalizas que se consumen en el mercado interior. Dentro del anterior contexto existe una gran disparidad de situaciones especiales, como ocurre con las Islas de Lanzarote y Fuerteventura, por un lado, y el resto de las Islas, por otro. Así en Lanzarote están los cultivos en enarenado, entre los que destacan la cebolla y la cochinilla. En Fuerteventura, tiene gran interés el cultivo de tomates para la exportación a los países europeos, donde este producto tiene un enorme prestigio. En las restantes Islas se pueden distinguir dos zonas que corresponden con la clasificación que

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hicimos anteriormente, a una zona de costa donde se encuentran las hortalizas de exportación y otra denominada de "medianías" dedicada a las hortalizas para el mercado interior. Indudablemente, los cultivos de exportación son los que tienen más interés ya que en ellos se producen los avances más importantes en la aplicación de nuevas tecnologías, como ha sido el cultivo de hortalizas en invernadero y la implantación de los sistemas de riego, primero por aspersión y más tarde del riego localizado. Actualmente se imponen nuevas técnicas como son los cultivos hidropónicos y en fase de experimentación los aeropónicos. En los años cincuenta con la aparición de los plásticos en el campo de la agricultura, comienza un verdadero cambio en los cultivos hortícolas en Canarias, por lo que parece vislumbrarse la tan ansiada diversificación de cultivos, de forma que al tomate se le unen en la exportación, primero el pepino, después del pimiento, la judía verde, el melón y la berenjena, también hacen un amago de avance, pero sin cristalizar. Las producciones más importantes dentro de las hortícolas son: el tomate con y la papa. Estos cultivos se localizan en tierras costeras meridionales de las Islas de Gran Canaria, Tenerife y Fuerteventura, siendo la producción bastante mayor en las Islas Orientales que en las Occidentales. La exportación hortícola de las Canarias está totalmente especializada en la producción en fresco. Su participación en las exportaciones hortícolas españolas se sitúa en el 14%, mientras que la cuota de participación en las importaciones totales de hortalizas de la C.E.E., ascendía al 1,4% en 1.987, y en las hortalizas frescas (incluyendo fresa y melón) en el 3,5%. Mientras que la contribución española en dicho mercado fue del 10,4% para las hortalizas transformadas y frescas y el 22,5% para las hortalizas frescas exclusivamente. La estabilización es la nota característica de la horticultura de exportación en Canarias en los últimos años, en los que ha habido un mantenimiento de las cantidades globales exportadas, que sucede a los drásticos recortes de la década anterior, sobre todo en el cultivo del tomate. La saturación de los mercados y la fuerte competencia del Sureste peninsular, así como del Norte de Europa (Holanda, Bélgica y Luxemburgo) y del Norte de África (Marruecos, muestra signos de recuperación en tomate, en los últimos años), no permiten forjar unas perspectivas más halagüeñas sobre el futuro de la horticultura, tal y como se presenta este subsector en la actualidad. Lo que sí ha ocurrido en los últimos años es una disminución de las superficies cultivadas de los principales cultivos. Este descenso no ha sido en detrimento de las cantidades producidas. En todos los cultivos se registra un aumento en los rendimientos como resultado de importantes mejoras tecnológicas, a saber:

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introducción del riego por goteo, cambio de variedades, utilización de invernaderos de mallas, etc. La presión competitiva y las expectativas de ganancias creadas por la utilización de nuevas tecnologías, han activado la inversión hacia la intensificación en el uso de capital y el ahorro de mano de obra y tierra. Sin embargo, esta dinamicidad no se ha extendido a otros aspectos como es la diversificación de productos hortícolas. Otro aspecto a tener en cuenta es el elevado precio alcanzado por la tierra y el agua en el sector terciario que conduce a una postura acomodaticia entre los agricultores, considerando que es mejor estar a la espera de vender sus tierras en el sector turístico, donde se consiguen precios más remunerados. En el Sur de Gran Canaria, predominan las grandes explotaciones, mientras que en San Nicolás de Tolentino y en Fuerteventura se concentran las más pequeñas. En Tenerife es más importante la participación de las pequeñas explotaciones, tanto en número como en superficie. Ya hemos comentado que el sector hortícola de exportación incorpora continuamente nueva tecnología, por lo que requiere una capacitación especial de los agricultores. Hasta ahora este aprendizaje se ha ejercitado en la experiencia y en el asesoramiento recibido de los distintos organismos, como el I.C.I.A., Granjas Agrícolas Experimentales y Extensión Agraria, aparte de las distintas Entidades relacionadas con el sector, como Firmas Comerciales de Semillas, Productos Fitosanitarios, Instaladoras de Riego, etc., aunque hay que reconocer que existen deficiencias en la preparación técnica de los agricultores. Analizando cada una de las técnicas más sobresalientes practicadas en estos cultivos, podemos dar una idea más exacta del comportamiento y situación actual del Sector: a) Obtención de plantas En lo que se refiere a semillas, se tiene que recurrir a la compra a terceros países, principalmente a Holanda. Con la implantación de los híbridos y la pérdida de las líneas puras, el coste de las semillas se ha elevado considerablemente, lo que supone un fuerte incremento de los gastos de cultivo. El cambio de variedades es continuo, habiéndose acelerado en los últimos años, principalmente en el tomate, con la parición de los tipos "long life", que se han introducido definitivamente. En relación con los semilleros, se encuentra generalizado el uso de las bandejas de poliestireno, favorecidas por la unión de cooperativas y otras entidades exportadoras para realizar la obtención de plantas en

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común y la aparición de casas comerciales que se dedican a la venta de plantas para poner directamente en el terreno definitivo. b) Ferti-irrigación Aproximadamente el 95% de la superficie dedicada a hortalizas tienen riego localizado. Esto a supuesto, también, una evolución en la práctica del abonado, considerándose actualmente como una operación única. Ya hemos dicho que ha sido una de las técnicas, que más han influido en el aumento de los rendimientos por unidad de superficie, a pesar de que, tanto el riego como la fertilización están bastante lejos de hacerse correctamente. Si bien es verdad que estas prácticas se ven dificultadas por el empleo de aguas salobres. Esto crea inconvenientes, no sólo a la hora de producir obturaciones en las redes de distribución sino, también supone el estudio de fórmulas de abonado según el grado de conductividad, teniendo en cuenta que la calidad del fruto, sobre todo en lo que a firmeza se refiere, es una de las condiciones indispensables para los productos canarios. c) Tipos de protección Actualmente se puede afirmar que existen en hortalizas dos tipos de materiales que se usan masivamente. Por un lado, se encuentran los invernaderos de polietileno, ya clásicos, que se usan en los cultivos de pepinos y pimientos, aunque estos productos han disminuido sensiblemente su producción en los últimos años. Por otro, los invernaderos de malla para el cultivo de tomates que han experimentado una notable expansión recientemente, considerándose que, aproximadamente, gran parte de la superficie dedicada a este cultivo se encuentra bajo este tipo de protección. d) Labores Las labores de preparación del terreno están más o menos mecanizadas mediante el empleo de tractores de media y baja potencia. De la misma manera, también los tratamientos se realizan mediante equipos mecánicos.

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Sin embargo, otras labores, como entutorado, poda, deshojado y recolección tiene carácter completamente artesanal. e) Control de plagas y enfermedades Una de las causas de la disminución del cultivo de pimientos ha sido el furibundo ataque del trips californiano que aunque en otros productos, también han producido bastantes problemas, parece que en el pimiento son los más graves. En realidad, el factor que da lugar a la pérdida de los cultivos es que esta plaga es el vector del spot-wild virus. Investigadores del Centro de Investigación, Técnicos de la Consejería de Agricultura y Técnicos de las ATRIAs, en colaboración con otros Centros nacionales y extranjeros han puesto a punto métodos de lucha integrada, de forma completa para el tomate y fresa, y parcial para el resto de los cultivos hortícolas. Por parte del Grupo de Empresas Bonny (la mayor de las Islas) se realizaron loa primeras experiencias con depredadores importados de Holanda. En la actualidad las principales empresas productoras de tomate están trabajando con fauna auxiliar y con programas de producción integrar. f) Recolección y post-recolección La recogida de frutos y tubérculos, bulbos y otras partes se hace para el consumo en fresco, por lo que es manual, en cambio, las operaciones de post-recolección y empaquetado están totalmente mecanizadas. La introducción de la informática en la cadena de selección y empaquetado ha abierto nuevas posibilidades en el control de la calidad y de la facturación. g) Comercialización La comercialización ha dado cambios significativos en los últimos años. Tanto la implantación de nuevos sistemas de empaquetado como la competitividad en destino, han conducido a la integración vertical y horizontal de los agricultores. h) Competitividad y perspectivas de futuro de las hortalizas en Canarias Ya hemos comentado el descenso experimentado por los productos canarios en el mercado hortícola, que según técnicos del Departamento de Economía del I.C.I.A., se puede considerar como el resultado

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de la confluencia de las causas siguientes: - Una especialización en productos cuyo consumo crece por debajo de la media (especialmente el tomate de invierno). - Una particular rigidez para diversificar la oferta e Introducir productos más novedosos. - Una pérdida de cuotas de mercado en los productos tradicionales. Así, se puede afirmar que, la exportación hortícola canaria se limita a tres productos, que no se han caracterizado precisamente por la dinamicidad de la demanda. Las importaciones de pepinos y pimientos en la Comunidad Económica Europea han crecido por debajo de la media. En cuanto al tomate de invierno resulta más difícil ampliar la demanda. Por otra parte, no sólo no se han introducido nuevos cultivos, sino que se ha concentrado la oferta alrededor del tomate. La pérdida de posiciones de los tres productos que componen la exportación se debe a la falta de competitividad frente a unas áreas (Andalucía, Marruecos, Grecia) con menores costes, sobre todo de transporte. Indudablemente, con la entrada de Canarias en la Política Agraria Comunitaria, este sector sé esta viendo favorecido por la desaparición de los contingentes y de los precios de referencia. La lucha que los agricultores han mantenido en estos últimos años ha estado llena de dificultades y con el logro de sus objetivos se espera que tengan la fuerza necesaria para afrontar los problemas que hemos esbozado con la confianza suficiente para hacer de este sector una fuente de riqueza para las Islas. i) Hortalizas para el mercado interior Este cultivo está estrechamente vinculado a lo que en Canarias se llama cultivo de medianías y que se refiere al cultivo en aquellas localidades que se encuentran a una altitud entre 300 a 1.000 metros sobre el nivel del mar. En estas zonas se encuentran agudizadas algunas de las dificultades tradicionales de nuestra región, como pueden ser la pendiente del terreno, con parcelas de terreno cultivado muy pequeñas, clima más extremado en invierno, con lo que sólo se pueden producir hortalizas más apropiadas a estas condiciones, como papas, lechugas, coles, etc.

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Así, observamos que estos agricultores se caracterizan por un número, relativamente elevado de propietarios con parcelas muy diferenciadas, no sólo en tamaño, sino también distintas en cuanto a productos obtenidos y con un aislamiento exagerado. La creación de cooperativas en estas zonas es realmente difícil, no sólo por el carácter introvertido del isleño, sino por la influencia negativa de otros factores tradicionales, como es la figura del intermediario que, también existirá en otras regiones españolas. Por todo ello, la implantación de nuevas tecnologías en estas explotaciones es bastante problemática, pero con todo se puede apreciar un proceso de modernización en algunas explotaciones con el empleo de híbridos en la mayoría de los cultivos hortícolas, así como la instalación de riego, tanto por aspersión como localizado. Con la creación de Merco-canarias, una empresa que en principia se fundó bajo el marco de Mercosa, pero que en la actualidad depende en su totalidad del Gobierno de Canarias, la Consejería de Agricultura y Pesca ha querido potenciar a las Cooperativas que se dedican a la venta de sus productos en el mercado interior. Su actuación es bastante reciente y aparentemente aún se halla lejos de cumplir con los objetivos para los cuales fue creada.

PRINCIPALES PROBLEMAS QUE PRESENTA LA AGRICULTURA EN CANARIAS: • Tendencia al monocultivo, como consecuencia del dominio del modelo exportador. Esto ha significado el desabastecimiento de los mercados y que sea preciso la importación de muchos productos • Abandono de cultivos debido al auge de otros sectores (turismo). • Escasez de recursos: agua, suelo, superficie, mano de obra, etc. • Doble insularidad. • Escasa dimensión de la producción, salvo algunos como el plátano y el tomate, que logran alcanzar reducir los costes de producción y de transporte.

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ANEXO Conceptos y definiciones 1. EXPLOTACION AGRICOLA Es la unidad técnico-económica de la que se obtienen productos agrarios bajo la responsabilidad de un titular. 1.1 Explotación agrícola con tierras Se considera explotación agrícola con tierras aquella cuya superficie total, en una o varias parcelas aunque no sean contiguas, sea igual o superior a 0,1 Ha. 1.2 Explotación agrícola sin tierras Se entiende por explotación agrícola sin tierras la que con menos de 0,1 Ha. posea en total, una o mas cabezas de ganado vacuno; dos o mas cabezas entre ganado caballar, mular o asnal; seis o mas cabezas entre ganado ovino o caprino; dos o mas cabezas de ganado porcino; cincuenta o mas aves entre gallinas, pavos, patos, ocas, pintadas, palomas, codornices, faisanes y perdices criadas en cautividad; treinta o mas conejas madres; diez o mas colmenas. Este ganado puede estar en zonas rurales o urbanas. 2 SITUACION GEOGRAFICA DE LA EXPLOTACION Una explotación agrícola se considera, a efectos censales, situada en el municipio donde se encuentre la mayor parte de las tierras o, en caso de duda, donde radique la edificación única o principal de la explotación. 3 TITULAR DE LA EXPLOTACION Se designa como titular de la explotación la persona, física o jurídica que, actuando con libertad y con autonomía, asume el riesgo de una explotación agrícola, dirigiéndola por si o mediante otra persona. 4 JEFE DE LA EXPLOTACION. Es la persona responsable de la gestión corriente y cotidiana de la explotación agrícola. El jefe de la explotación coincide, por lo general, con el titular. 5 AGRICULTURA ECOLOGICA Por agricultura ecológica o biológica se entiende la obtención de productos agroalimentarios sin el empleo de productos químicos de síntesis y cuyos métodos de producción se ajusten a la reglamentación vigente. 6 SUPERFICIE TOTAL La superficie total de la explotación esta constituida por la superficie de todas las parcelas que integran la misma: la superficie propiedad del titular, la arrendada de otros para su explotación y la superficie explotada con arreglo a otras formas de tenencia. 7 SUPERFICIE AGRICOLA UTILIZADA (SAU) Es el conjunto de la superficie de tierras labradas y tierras para pastos permanentes. Las tierras labradas comprenden los cultivos herbáceos, los barbechos, los huertos familiares y las tierras consagradas a cultivos leñosos. 8 APROVECHAMIENTO DE LA TIERRA La superficie total de cada explotación agrícola con tierras se clasifica en tres grandes grupos según su aprovechamiento: tierras labradas, tierras para pastos permanentes y otras tierras. En todos ellos se incluye tanto la superficie de cultivo puro, como la parte proporcional en caso de asociación y el cultivo principal en el caso de cultivos sucesivos. Las tierras labradas y las tierras para pastos permanentes se clasifican a su vez en tierras de secano y regadío, de acuerdo con las siguientes definiciones:

- Tierras de secano

Se consideran como tales las que, durante el periodo de referencia del Censo, no han recibido mas agua que la de la lluvia.

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- Tierras de regadío

Se consideran como tales las que, durante el periodo de referencia han recibido agua mediante un procedimiento establecido por el hombre, cualquiera que haya sido la duración o cantidad de los riegos, incluso si fueron de forma eventual.

- Tierras labradas.

Son las que reciben cuidados culturales sea cual fuere su aprovechamiento y la fecha en que se hayan realizado dentro del año agrícola. Estos cuidados culturales son los que se efectúan con azada, arado, grada, cultivador, escarificador, extirpadora, etc. Se consideran las siguientes clases de cultivos en las tierras labradas: a) Cultivos herbáceos Constituidos por aquellas plantas cuya parte aérea tiene consistencia herbácea. Se consideran los siguientes grupos: cereales para grano, leguminosas para grano, patata, cultivos industriales, cultivos forrajeros, hortalizas, flores y plantas ornamentales, semillas y plántulas destinadas a la venta y otros cultivos. b) Barbechos Tierras que han permanecido en descanso durante el curso de la campana, sin ningún cultivo pero que han recibido algunas labores. c) Huertos familiares Superficies destinadas al cultivo de productos agrarios hortofrutícolas (incluida la patata), cuya producción se dedica principalmente al autoconsumo en la explotación. Su superficie ha de ser inferior a 5 áreas (500 m2). d) Cultivos leñosos Constituidos por aquellas plantas cuya parte aérea tiene consistencia leñosa. Una característica común a todos ellos es la de ocupar la tierra durante largos periodos no necesitando ser trasplantados después de cada cosecha.

- Tierras para pastos permanentes.

Son tierras no incluidas en la rotación de cultivos, dedicadas de forma permanente (por un periodo de cinco anos o mas) a la producción de hierba. Se consideran los siguientes tipos: a) Prados o praderas permanentes Tierras dedicadas permanentemente a la producción de hierba, características de zonas con cierto grado de humedad y cuyo aprovechamiento prioritario se realiza mediante siega. b) Otras superficies utilizadas para pastos Otros terrenos no comprendidos en el apartado anterior que se han utilizado como pasto para el ganado. Se incluyen las dehesas a pastos y también el erial y el matorral cuando sobre ellos se ha realizado algún aprovechamiento ganadero.

- Otras tierras

Se trata de aquellas tierras que formando parte de la explotación no constituyen lo que se ha denominado "superficie agrícola utilizada" (SAU). Se distinguen las siguientes modalidades: a) Erial Terreno que se caracteriza por su escaso rendimiento y que no ha proporcionado ningún aprovechamiento ganadero. b) Espartizal Terreno con población principal de esparto o albardín cuya producción no se recolecta pues en el caso de haber obtenido algún rendimiento debe registrarse dentro del grupo de cultivos leñosos, formando así parte de la SAU. c) Matorral Terreno con predominio de arbustos espontáneos: jara, brezo, aulaga, tojo, retama, romero, tomillo, palmito, coscoja, lentisco, etc.

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d) Especies arbóreas forestales Se incluyen en esta modalidad las superficies cubiertas de especies arbóreas forestales, que no son utilizadas principalmente con fines agrícolas o con otros fines distintos de los forestales. 9 REGIMEN DE TENENCIA DE LA TIERRA Esta característica solo se refiere a las explotaciones agrícolas con tierras y es la forma jurídica bajo la cual actúa el titular de la explotación. Una misma explotación puede estar constituida por tierras bajo distintas formas de tenencia: a) Tierras en propiedad: se consideran como tales a efectos del Censo, aquellas sobre las que el titular tiene derecho de propiedad, con titulo escrito o sin el, y las que han sido explotadas pacifica e ininterrumpidamente por el titular durante treinta anos como mínimo sin pago de renta. También se consideran en este grupo las tierras en usufructo. b) Tierras en arrendamiento: una tierra se lleva en arrendamiento si el titular disfruta de los aprovechamientos de la misma mediante el pago de un canon o renta, independiente de los resultados de la explotación, ya sea en metálico, en especie o en ambas cosas a la vez. c) Tierras en aparcería: son aquellas tierras propiedad de tercera persona cedidas temporalmente al aparcero mediante el pago de un tanto por ciento del producto obtenido o su equivalente en efectivo. La cuantía de dicha parte depende de las condiciones locales, el tipo de empresa y la aportación del propietario. d) Tierras en otros regimenes de tenencia: se incluyen en este apartado las tierras no comprendidas en alguno de los regimenes anteriores: las explotadas por cesión gratuita, en fideicomiso, en litigio, en precario, en censos, foros, en régimen comunal dadas en "suertes" o arrendamiento, etc. Unidades de superficie La superficie de los cultivos se expresa en hectáreas (Ha)(10.000 m2 ) y áreas(A)(100m2), Unidades de trabajo Los datos de trabajo en la explotación se expresan en numero de jornadas completas o parciales o bien en unidades de trabajo-año (UTA); una UTA equivale al trabajo que realiza una persona a tiempo completo a lo largo de un año. Equivalen A 1.920 horas.

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