UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO EN HUMACAO DEPARTAMENTO DE HUMANIDADES BACHILLERATO EN ARTES CONCENTRACIÓN EN ESTUDIOS DE PUERTO RICO Y EL CARIBE

PRONTUARIO CURRICULAR I.

Título Alimentos, cocina y cultura: alimentación en el Caribe

II.

Codificación del curso HIST

III.

Número de horas/créditos Tres (3) créditos Tres (3) horas de conferencia semanal

IV.

Pre-requisitos HIST 3241 ó 3245

V.

Descripción del Curso Este curso propone una reflexión sobre los procesos de mestizaje alimentario y culinario que históricamente han venido desarrollándose en la región hasta nuestros días. Enfoca con particular énfasis, aunque no exclusivamente, el caso de Puerto Rico y algunas islas y territorios continentales hispanohablantes. Pretende atender estos procesos mirando algunos elementos materiales, sociales, culturales y políticos que han marcado la gestación de una alimentación y una cocina que presenta, a la misma vez, rasgos unitarios, pero también diversos, al interior de algunos países caribeños. Pretende así mismo examinar y poner atención a los procesos de deslocalización alimentaria y globalización en las formas actuales de consumo alimentario, especialmente en el Puerto Rico contemporáneo.

VI.

Objetivos del curso Al finalizar el curso, el estudiante: 1.

Se asomará a una visión del Caribe como región con sus similitudes y diferencias históricas, económicas, políticas y culturales.

2

VII.

2.

Concebirá los alimentos básicos del Caribe como objetos migrantes que preceden a la llamada era de la globalización.

3.

Relacionará la producción de alimentos en la región con los cambios históricos en el ejercicio del poder los sistemas económicos.

4.

Interpretará la cultura como un sistema abierto y móvil que no esta libre de tensiones, y a cuyo interior hay prácticas que se fijan y otras que cambian con más celeridad.

5.

Comprenderá que los alimentos portan significados polivalentes y delinean varias definiciones de identidad (nacional, étnica, racial, de género, de grupo etc.).

6.

Reflexionará sobre la historia de las políticas nutricionales de los Estados tanto como ejercicios de seguridad alimentaria, asi como ejercicios de poder.

7.

Estudiará varias definiciones del término ‘cocina’.

8.

Establecerá relaciones entre la producción histórica de alimentos, las características del ambiente y las composiciones étnico raciales de varias islas y zonas caribeñas.

9.

Determinará el impacto de la ‘des-localización’ de alimentos en las prácticas alimenticias contemporáneas.

10.

Establecerá reflexiones criticas sobre las políticas de producción alimentaria global y sus relaciones con la sub-alimentación y la dependencia alimentaria de varios países del Caribe.

11.

Propondrá una reflexión ética sobre el impacto social y biológico de la producción y consumo de alimentos genéticamente modificados, sobre el papel de la ciencia en la producción de alimentos y cuáles impactos pueden tener los desarrollos en la salud, el ambiente y las soberanías nacionales.

Bosquejo de contenido y distribución del tiempo 1.

El Caribe y la región: una definición entre definiciones (3 horas)

2.

Las ínsulas y la primera globalización: alimentos como emigrantes en el período de colonización.

3.

4.

La formación de lo exótico: el Caribe como territorio de la diferencia en las crónicas de viajeros. Esclavitud. alimentos y cultura: latifundio y

(4 horas)

(4 horas)

3 alimentación total.

(4 horas)

5.

Informe oral.

(3 horas)

6.

La cocina: ¿formación nacional fronteriza o materialidad regional?

(4 horas)

La des-cultivación de las ínsulas: hambre, desnutrición y políticas alimentarias.

(6 horas)

Producción y consumo alimentario contemporáneo: los diversos rostros de la des-localización alimentaria en el Caribe: abundancia, variedad y modificación genética- inseguridad, desnutrición y dependencia.

( 6 horas)

7.

8.

9.

Informe Oral.

(3 horas)

10.

Visitas asignadas.

(8 horas)

VIII. Estrategias instruccionales El profesor empleará conferencias ilustradas, conferencias discursivas y asignarán diversos materiales históricos (fuentes primarias documentales, memorias, libros de cocina, artes visuales, datos estadísticos). Igualmente empleará asignaciones in situ y visitas a lugares de producción y consumo alimentario (restaurantes, fábricas de producción y procesamiento de alimentos, supermercados), así como informes orales y escritos sobre lecturas y o películas relacionadas a los temas bajo estudio.

IX.

Recursos mínimos disponibles o requeridos Salón con proyector In Focus, VCR, libros de texto y lecturas, transportación.

X.

Estrategias de evaluación Dos (2) informes orales Tres (3) reacciones críticas- escritas Asistencia y participación Total

XI.

50% (25% c/u) 30% (10% c/u) 20% 100

Sistema de Calificación El sistema de calificaciones será el tradicional de nota:

4 A= B= C= D= F= XII.

90-100 80-89 70-79 60-69 59 o menos

Bibliografía Documentos

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Preparado por el Dr. Cruz M. Ortiz Cuadra Revisado por el Dr. Gerardo M. Piñero Cádiz Aprobado en reunión del Departamento de Humanidades el 7 de diciembre de 2004. C:\Documents and Settings\g_inostroza\My Documents\GIC\PRONTUARIOS\PRONTUARIOS NUEVOS\Alimentos, cocina y cultura... REV2005.wpd