Razas para Producción de Carne Bovina

Rolando Demanet Filippi Ingeniero Agrónomo

Líneas de Orientación Terminal

Existen grupos de reproductores cuya tarea es mejorar los índices de peso, de conversión, de conformación, de rendimiento de la canal y rendimiento al desposte asegurando un producto de gran calidad que reúne, además, todos los requisitos específicos que exige el mercado. Todo el producto es faenado, sin reservar hembras debido que hay toros de raza pura (Charolaise, Limousine y Blonde D’aquitaine) que tienen capacidad de producir hembras de características maternas que les permite, a su vez, producir excelentes hembras de reemplazo.

Es muy importante considerar que el mayor rendimiento que se obtiene con las razas de carne francesa, obedece al volumen y distribución muscular, el tamaño de la canal y la finura del esqueleto; a diferencia de otras razas de carne que, además de tender a engrasarse prematuramente, tiene canales mas pequeñas y presentan una proporción mayor de hueso en relación al músculo disminuyendo notoriamente el rendimiento desposte para cortes finos de envasado.

Hay diferentes tipos de líneas terminales: La Raza Charolaise tiene la línea novillo musculatura precoz “Programa Nacional Culard”; un programa para novillo de raza pura y otro para cruza comercial. La Raza Blonde D’aquitaine y Limousine tienen dos líneas terminal carnicero y, finalmente Inra 95, conformada por toros híbridos de razas continentales de carne, tiene dos líneas con reproductores cuyas características varían según la proporción genética de constitución. Cada una de estas líneas tiene una aplicación específica que debe considerar el tipo de madre para determinar el resultado del cruzamiento.

Raza Charolaise

•Peso de los toros adultos : 1 200 a 1 500 kg •Peso de las vacas adultas : 850 a 1 100 kg •Alzada a la cruz de las vacas adultas : 145 a 155 cm

Teniendo como origen el departamento de Saône et Loire en Borgoña, la raza Charolaise se ha distribuido rápidamente fuera de su cuna hacia todas las regiones de Francia. La vaca Charolais produce sin dificultad un ternero por año gracias a su buena fertilidad (tasa de gestación del 92 %), a su prolificidad (tasa de nacimientos gemelos del 4 %), a su muy buen intervalo entre partos y a su longevidad. A estas cualidades hay que añadir la excepcional capacidad lechera de las hembras, la mejor de las razas cárnicas especializadas. Permite, sin ración complementaria, garantizar a los terneros en sus 120 primeros días un crecimiento mínimo de 1100 g por día.

RAZA LIMOUSINE

•Peso de los toros adultos •Peso de las vacas adultas •Alzada a la cruz de las vacas adultas

: 1 000 a 1 300 kg : 650 a 850 kg : 135 a 145 cm

RAZA LIMOUSINE Los Limousins pueden engordarse y sacrificarse a cualquier edad. En Francia, se producen por ejemplo terneros Limousins acabados de 4-5 meses, añojos de 12 a 20 meses, bueyes y novillas de 30-36 meses ... Esta plasticidad, que permite una gran flexibilidad de utilización de los animales, es la mayor baza de la raza Limousine. El vacuno Limousin suministra una carne excepcional muy apreciada por su terneza; por otra parte, los carniceros pagan el kg vivo de Limousin del 10 al 15 % mas caro que los otros tipos genéticos. En Francia, la carne de raza Limousine, vendida bajo Label Rojo ("Blason Prestige") o bajo marcas certificadas en exclusiva en más de 1 500 carnicerías, ocupa el primer lugar en el mercado de las carnes de calidad.

Líneas de Orientación Materna

Respecto a las líneas de orientación materna vemos que el grupo de las razas puras de carne hay reproductores seleccionados para producir hembras de reemplazo sobresalientes en aspectos reproductivos, conformación, habilidad materna y capacidad lechera. Esto permite que las hijas de estos reproductores destaquen por su capacidad para destetar terneros de pesos elevados y gran conformación.

Cabe destacar que algunos toros de orientación materna tienen excelente aptitud carnicera y cumplen un fin doble propósito: capacidad materna y terminal carnicero.

Raza Charolaise

Con mas de dos millones de ejemplares es económicamente, la raza de mayor importancia en Francia, y como existen muchos tipos diferentes le permite responder a todos los sistemas productivos. Su principal característica es producir canales pesados de gran rendimiento con infiltración de grasa intermuscular (que difiere levemente según el tipo del terminal en la cruza) asociado a un animal de gran crecimiento y rusticidad. En Francia se utiliza como raza pura y goza de gran aceptación en cruzamientos industriales sobre razas rústicas y sistemas de producción sobre vacas Holstein. En canales livianas de novillos precoces (308 Kg.) el rendimiento alcanza un 62,5% a 63% con participación aproximada de un 14% de huesos solamente. En canales mas pesados el rendimiento aumenta.

Raza Blonde D'aquitaine

Raza Blonde D'aquitaine

Raza Blonde D'aquitaine

Es un animal de gran desarrollo que entrega una canal de gran rendimiento y magra por excelencia. Este animal se trabaja frecuentemente como raza terminal y a su vez como Charolaise se utiliza en raza pura. La conformación longilinea de sus terneros le permite facilidad de partos. Esta raza se caracteriza por tener una alzada superior a Charolaise y un tamaño levemente mayor. El rendimiento de la canal de animales pesados puede llegar hasta un 72.6 %. En animales mas jóvenes con canales de 441 kilos de peso los rendimientos sobrepasan el 65%.

Raza Limousine

Raza Limousine

La raza mas que su tamaño destaca su eficiencia en todos los aspectos productivos. Habitualmente se ocupa, como raza pura, sin embargo, también se utiliza como raza padre sobre vacas de lechería en cruzamientos interraciales; muy popular especialmente en el Reino unido. El bajo peso al nacimiento permite utilizarla como primer encaste en vaquillas de lechería. Ha tenido éxitos sin precedentes a escala mundial por la calidad de su carne, rendimiento de canal y rendimiento al desposte. El Limousine no se engrasa y produce una canal magra de tamaño medio y rendimiento promedio de 71%. El rendimiento de músculo de la canal llega al 75.5% con escaso porcentaje de contribución de hueso al peso de la canal no sobre pasa el 12.7%.

Raza INRA 95

El programa para formar esta raza sintética (híbrida) es producto de un programa de selección llevado a cabo con la colaboración de Midatest e Inra, gracias al esfuerzo de mas de 20 años en que ha sometido a evaluación constante productos de cruza de las diferentes razas francesas partiendo de una base de hembras doble músculo de origen Charolaise y Blonde D’aquitaine. La orientación es mejorar las características carniceras manteniendo buena facilidad de parto y excepcional conformación y rendimiento.

El objetivo de esta raza es utilizarla sobre vacas de crianza, de leche y doble propósito. Participan en la formación de los Inra 95, además, algunos reproductores de raza Marie Anjou, Blanco Azul Belga, Limousine y otras. En los Inra se puede distinguir, al menos, dos tipos: aquellos de mayor influencia Blanco Azul, Charolaise y Blonde D’aquitaine de formato mas grande; y aquellos de cierta participación Limousine tendientes a formatos medianos. El rendimiento de las cruzas con esta raza es notable llegando a sobrepasar es 65% el rendimiento canal

El rendimiento de los cuartos posteriores es excelente sin descuidar toda la musculatura de la espalda. Los canales de los Inra tiene escasos contenido de grasa de cobertura y no tienen infiltración entre las fibras musculares. Debido a su gran desarrollo muscular poseen muy baja proporción de hueso lo que conlleva a un excelente rendimiento desposte

Razas Aubrac, Salers, Gasconne

La función de estas razas es fundamentalmente producir terneros y tener la capacidad de desarrollarse extensivamente en ambientes desfavorables para otras mas delicadas. Es por esto que se destacan en lo referente a características maternales. A la vez, como raza pura. Producen canales de excelente peso y muy buenos rendimientos. Frecuentemente se utilizan como madres para cruzamientos industriales ocupando reproductores de las razas de carne mas pesadas (Charolaise, Inra 95, Blonde D’aquitaine)

Raza Salers

La raza SALERS nace en Francia hace más de 7000 años y se piensa que es descendiente del ganado Rojo Egipcio. A diferencia de la mayoría de las razas europeas, que se desarrollaron bajo condiciones de confinamiento en granjas intensivamente controladas, la SALERS está constituida por ganado forrajeador y montés con una gran capacidad de pastoreo

Es la raza rústica de mayor tamaño y mayor producción lechera. Se caracteriza por su pelaje rojo, generalmente rizado, y cuernos en forma de lira. Tiene cascos pigmentados y duros. De gran longevidad. Es la raza rústica mas dimensionada en Francia con mas de 160.000 ejemplares. Es una de las madres mas populares utilizada en cruzamiento industrial con Charolaise y la carne se caracteriza por infiltrarse levemente dándole gran sabor. Su ventaja sobre otras razas es no sobre engrasarse y tiene mayor potencial de crecimiento, ganado por ello, gran popularidad y logrando que su genética se haya diseminado a nivel mundial

Raza francesa originaria del Macizo Central (Salers, al lado de Aurillac), la raza Salers fue seleccionada en el pasado por sus aptitudes mixtas: trabajo, leche y carne. Hoy día la Salers es la mejor vaca nodriza por muchas razones: su facilidad de parto, su producción de leche, su robustez. Esas características hacen de la Salers la campeona de la productividad numérica (garantía de destetar un ternero con un peso elevado cada año sin alimentación complementaria). La precodidad en engorde permite producir canales de añojos de calidad. El color muy rojo, el grano y el sabor de la carne de Salers son reconocidos por los profesionales de la distribución y de la gran restauración.

Razas Aubrac y Gasconne

Longevidad, aptitudes lecheras, fecundidad, facilidad de parto y cualidades maternales se asocian a estas dos grandes razas rústicas adaptadas a condiciones de montaña. La rubia Aubrac se ha forjado bajo un ambiente de rigor climático exclusivamente extensivos; la Gasconne de mucosas aculares oscuras, cascos pigmentados y pelaje albo es la raza que mejor resiste el calor. Esta raza tiene una sobresaliente resistencia a la queratitis. Los ganaderos en zonas propias de cultivo utilizan la vaca Gaconne en forma mas intensiva, tanto en estado puro como en cruzamiento terminal con razas de carne mas pesadas

Raza Gasconne

•Peso de los toros adultos : 800 a 950 kg •Peso de las vacas adultas : 550 a 700 kg •Alzada a la cruz de las vacas adultas : 135 cm

Raza Gasconne

Las características de la Gasconne, moldeada por generaciones dedicadas a la tracción animal, hacen de ella una madre habilidosa tanto por cualidades instintivas como por capacidad lechera, lo mismo en raza pura que en cruzamiento en sistemas de producción económicos en cargas. Su cuna de origen se extiende desde los Pirineos centrales a la Cuenca del Garona. Las 25 000 hembras troncales han adquirido allí una excepcional rusticidad que les permite adaptarse por todas partes para producir una carne de calidad reconocida oficialmente (Label rojo Buey de Gascona)

La calidad de sus pezuñas permite a la Gasconne largos desplazamientos hacia las cumbres de los pastos de verano en los Pirineos cuando la hierba se enrarece y soportar los 6 a 7 meses de invierno en estabulación permanente tradicional o el engorde de los jóvenes sobre enrejado. Un estudio llevado a cabo por el INRA prueba que la Gasconne es el animal que mejor resiste al calor. Expuesto generalmente a una intensidad luminosa fuerte, los ojos de la Gasconne están protegidos por párpados rodeados de negro. A pesar de la presencia de numerosos insectos, el número de queratitis constatado en la época estival es mínimo. Las múltiples ganaderías extensivas demuestran cada invierno que los rebaños gascones se conforman con un parque protegido por los accidentes naturales de los vientos dominantes.

El 75 % de las vacas tiene un intervalo entre dos partos de menos de 330 días lo que permite garantizar la producción de un ternero al año por término medio. La mayoría de las hembras pare entre los 32 y 36 meses y sigue en estado durante el periodo estival. Los ganaderos de regiones propicias al cultivo llevan la Gasconne de forma más intensiva y sistemáticamente los primeros partos tienen lugar entre 24 y 30 meses. El 97 % de los partos se desarrolla sin ayuda o con muy poca (77%), tanto en raza pura como en cruzamiento. Pruebas oficiales han puesto en evidencia resultados de engorda espectaculares de los pasteros gascones (menos del 23 % de costo alimentario, Institut de l'élevage 1988). Los terneros charolais x gascons, de tipo fenotípico muy próximo al Charolais puro, sacan también su potencial de crecimiento, después de un parto fácil.

Raza Aubrac Dentro de las razas rústicas crianceras corresponde a la que deposita menor grasa, sin embrago mantiene su rusticidad y capacidad lechera es mas tardía en madurar que Gasconne y tiene rendimiento a la canal similar, pero la forma física no es tan longilíneas como Gasconne tomando una mejor semejanza con un Limousin de tipo mixto a carnicero pero con desarrollo posterior levemente mas bajo. La zona pelviana esta despejada y por lo general tienen buena conformación y dimensiones pélvicas. Esta raza es una alternativa ideal para producción de madres de crianza con un mayor potencial productivo lechero que las razas Británicas. También debe tomarse en cuenta para aquella planteles crianceros con razas clavelas que necesitan mejorar su estructura pélvica. Esta raza puede ocuparse pura o en cruza con razas madres de carne

Raza Aubrac

Raza Aubrac

Raza Aubrac

Razas Abondance y Tarantaise

Raza Abondance

Raza Abondance

Raza Abondance

Estas razas han sido forjadas en condiciones de relieve y clima de montaña, lo que ha contribuido a formar un animal de tipo mixto que se desenvuelve de forma notable como raza lechera y quesera de montaña. Se utiliza exitosamente como vaca nodriza. La gran velocidad de crecimiento de sus terneros junto a su correcta conformación y la finura de su esqueleto, la han convertido en excelente raza de cría. La capacidad de producir leche, aumentar el tamaño de formato y producir canales de engrosamiento medio y buen rendimiento las convierten en excelentes herramientas para el ganadero nacional que desea mejorar las cualidades maternas de sus vacas de crianza.

Se recomienda utilizarlas especialmente sobre vacas Hereford y ganado criollo para mejorar habilidad materna, capacidad lechera y formato

Pauta utilización Toros Carne Línea Materna

Vacas Holstein Características. Buen potencial de crecimiento, huesos finos, rendimiento en novillo bien terminado 54%. Cruza de vaquillas con Limousin tipo VBS y con facilidad de parto se busca reproductor de buena conformación precoz. Cruza de vaquillas con Charolais tipo precoz terminal doble pulpa de buena facilidad de partos por conformación pélvica de vacas Holstein Características del producto obtenible: Carcasa del tipo R y O dependiendo del carácter lechero de hembras y plano nutricional. 58% rendimiento perfectamente factible.

Utilización de terminal Charolais será mas fácil de terminar y dar cobertura ya que Limousin es mas magro. Color de crías con Limousine serán negras y con Charolais blanca por gen con efecto dilución. Cruza con raza sintética INRA 95 da excelentes resultados en conformación y rendimiento. Se deben utilizar toros con facilidad de parto por pelvis deficientes. Es posible que logren mejores rendimientos al desposte que al utilizar Charolais y cobertura será similar si la utilización de INRA tiene altos índices de engarzamientos, por supuesto en un plano nutricional adecuado. Color heterogéneo. Si hay prevalencia de Blonde en INRA el producto tenderá a ser oscuro. Por ningún motivo retener hembras solo utilizar como terminal.

Clavel Doble Popósito Característica buen potencial de crecimiento, buena cobertura de grasa y rendimientos de 57 - 54% en promedio. Limitado rendimiento por huesos toscos, problemas de parto por producir en raza pura terneros conformados y tener pelvis algo corta y nivelada de poca altura. No utilizar Doble pulpa ya que existe un porcentaje de población con gen Mh. Algunos tipos de formato comprimido. Cruza de vaquillas clavelas con Limousin tipo Jbs y buena conformación pero hay que utilizar mas pequeños en esta categoría. También se pueden utilizar reproductores VBS solo si son de mayor formato, se debe fijar en el tamaño de la carcasa. Si se utiliza toros de tipo VBS sobre formatos comprimidos baja la velocidad de crecimiento. Todo reproductor debe tener facilidad de parto. Si se desea retener productos femeninos para vientres verificar prueba de leche y habilidad de parto de madres. La misma situación ocurre para cruza con vacas. Cruza de vacas con Limousin es similar a lo anterior que es valido para vaquillas.

Cruza de vacas con Raza Blonde d´Aquitaine, produce resultados similar a lo anterior, sin embargo, se puede utilizar solo toros del programa VBS de buena conformación pero menor desarrollo esquelético. Blonde exalta mucho el desarrollo esquelético y este puede no ser aconsejable para nuestras condiciones por este motivo se tiende a excluir toros del programa JBS salvo algunas excepciones. Para todas las situaciones usar toros de fácil parto por componente materno. Características del producto obtenible: Carcasas del tipo U en algunos casos R dependiendo del tipo de madre y plano nutricional 60 – 62% de rendimiento perfectamente factible.

Si el tipo de Clavel es doble propósito con influencia de selección a leche Limousin será mejor cruza. Si Clavel corresponde a tipo comprimido o muy carnicero la cruza con Blonde será mas aconsejable. Se mejora el rendimiento al desposte se afina el hueso y se incrementa la proporción de carne, en caso de cruza con Blonde también la velocidad de crecimiento. Blonde como raza presenta gran docilidad. Las hembras nacidas de primera cruza se pueden retener como madres. Si se pretende a avanzar a raza de carne pura hay mejores alternativas en raza Limousine en Líneas Maternales. En ambas casos son cruzas con razas especializadas y exigentes Blonde presenta VOS* de 1 y Limousin solo un poco mas. Por lo que tienen pocas posibilidades de depositar grasa. Tienen la Mejor relación hueso músculo y conformación. La carne de ambas tiene buen contenido de agua y se congela muy bien estas dos razas tiene buena proporción de carne de cocción rápida.

Si se pretende usar Charolais Doble pulpa como terminal bajo rendimiento al desposte por huesos mas gruesos y hay posibilidades de crías homocigotas Mh. Mh.. lo que aumenta la dificultad al parto. Color de las crías será mas bien uniforme de rojizo a rojizo alimonado. Cruza de Clavel con raza sintética INRA 95 da excelentes resultados en conformación y rendimiento. Se deben utilizar toros con facilidad de parto que tengan algo de genes Limousin o Blonde para asegurar el rendimiento al desposte por lo general las cruzas con INRA tendrán levemente mejor cobertura que los productos con Limousin y Blonde por dos motivos: 1) Influencia Charolais y 2) Híbridos depositan mas. Rendimientos potenciales son mas fáciles sobre 62% y Clasifican U. Color de crias no será uniforme dependiendo de la constitución genética de cruza. Por ningún motivo retener hembras solo utilizar como terminal.

Charolais NP : Novillo Precoz (Doble Pulpa Tipo Precoz) Inra 95 T1 : INRA Precoz Inra 95 T2 : INRA Tardío Blonde D'Aquitaine : Blonde Terminal Tipo Precoz Limousin Normal : Limousin Normal Limousin Terminal : Limousin Terminal Salers : Salers Raza PRECOZ Ganancia de Peso Media Alta Excelente Conformación Utilización Optima para canales livianos Raza TARDÍA Ganancia de peso muy alta Buena Conformación Utilización óptima para canales pesados

CH NP IT1 IT 2 BT LN LT SA

Novillo Precoz Magro Novillo Tardío Magro Novillo Precoz Infiltración Media Novillo Tardío Infiltración Media Novillo Precoz Infiltración Alta Novillo Tardío Infiltración Alta Vaca Madre Magra Vaca Madre Infiltración media Vaca Madre Infiltración alta

La mezcla de colores en un cuadro por ejemplo raza inglesa con Salers es para describir producto y vaca crianza. Cuando se produce la cruza de cualquier madre con un terminal o doble pulpa el cuadro tendrá solamente el color característico del tipo de novillo indicado. Siempre la clave tendrá dos colores cuando sea posible utilizar el producto como madre y tendrá un color si es solamente recomendable como terminal.

Razas Ibéricas

Avileña Negra Ibérica Zona geográfica: Ávila, Segovia, Salamanca y norte de Extremadura. Capa negra uniforme, mucosas y pezuñas negras. Posee en algunas variedades una línea de color pardo a lo largo del lomo y bociclaros, es decir, orla blanca alrededor del hocico (variedad barqueña). Cuernos en gancho con pitones negros. Peso animal adulto; PV (hembra) 550 Kg PV (macho) 750 Kg Sistema de explotación extensivo en pastoreo de montaña y dehesa. El rendimiento en canal de los añojos es de un 55 %. En la actualidad se emplea en cruces industriales con Charolés o Limusín. El rendimientos reproductivo (fertilidad) de las nodrizas alcanza valores de un 80%.

Morucha Zona geográfica: Salamanca y las zonas limítrofes. Color de capa según variedad: coloración negra uniforme. coloración cárdena (pelos blancos y negros). Cuernos en gancho bien desarrollados Peso animal adulto: PV (hembra) 500 Kg PV (macho) 700 Kg Sistema de explotación extensivo en áreas adehesadas. El rendimiento en canal de los añojos es de un 56 %. En la actualidad se emplea en cruces industriales con Charolés, Limusín y Blanco Azul Belga. El rendimientos reproductivo (fertilidad) de las nodrizas alcanza valores de un 90%, muy elevado en razas rústicas.

Retinta Zona geográfica: Extremadura y Andalucía occidental Capa rojo caoba. Depigmentación de la zona orbital alrededor de los ojos, llamado ojo de perdiz y el extremo distal de la cola. Cuernos de gran longitud, de poco diámetro, con la parte media curvada hacia arriba, muy abiertos. Peso animal adulto; PV (hembra) 560 Kg PV (macho) 885 Kg Sistema de explotación extensivo. El rendimiento en canal de los añojos está comprendido entre un 55-57 % El rendimientos reproductivo (fertilidad) de las nodrizas en régimen extensivo es de un 65%.

Rubia Gallega Zona geográfica: Galicia Capa rubia uniforme (mezcla de pelos blancos y amarillos). Degradación en partes distales (bragadas, axilas, cara interna delos muslos). Cuernos dirigidos hacia adelante y arriba con las puntas hacia atrás en la hembras. En los machos son cortos y gruesos. Hipertrofia muscular del tercio posterior "cularidad". Peso animal adulto: PV (hembra) 550 Kg PV (macho) 800 Kg Sistema de explotación en pastizales de zonas húmedas. El rendimiento en canal de los añojos es de un 61,4 %. El rendimientos reproductivo (fertilidad) de las nodrizas se ha cuantificado entre un 65 y 75%.

Raza Pirenaica Zona geográfica: Guipúzcoa y Navarra Capa rubia uniforme. Mucosas y pezuñas blancas. Cuernos dirigidos hacia adelante y en lira. En los machos son cortos y gruesos. Hipertrofia muscular del tercio posterior "cularidad". Peso animal adulto: PV (hembra) 600 Kg PV (macho) 800 Kg Sistema de explotación en pastizales de zonas de montaña. El rendimiento en canal de los añojos es de un 60-62%. El rendimientos reproductivo (fertilidad) de las nodrizas se ha cuantificado entre un 65 y 75%.

Raza Pirenaica

Asturiana de Valles Zona geográfica: Asturias Capa rojo avellana con claro. Orla blanca alrededor del hocico. Oscurecimiento del color, alrededor de los ojos, supranasales y en los bordes de las orejas. En machos pelos negros en cuello y papada. Cuernos dirigidos hacia adelante y arriba. Pitón negro. longilíneos. Zona dorso-lumbar ensillada y cola de nacimiento alto. Hipertrofia muscular del tercio posterior "cularidad" y en la espalda. Peso animal adulto: PV (hembra) 750 Kg PV (macho) 1000 Kg Sistema de explotación en pastizales de zonas de montaña. El rendimiento en canal de los añojos es de un 60 y hasta un 70% en los culones. El rendimientos reproductivo (fertilidad) de las nodrizas se ha cuantificado entre un 65 y 75%.

Raza Asturiana de Valles

Sayaguesa Comarca de Sayago en Zamora. 500 ejemplares

Capa negra peceño. Orla blanca alrededor del hocico. Pesos: hembras 650 Kg machos 850 Kg

Sistema de explotación extensiva en pastizales de baja calidad. Aptitud mixta. Rendimiento de la canal 40-50 %.

Alistano Sanabresa

Asturiana de Montaña o Casina

Comarca de Aliste en Zamora. Asturias. 1.700 ejemplares

Capa castaña. Cabeza, cuello y entrada del pecho negro. Orla blanca alrededor del hocico. Línea dorsolumbar hundida. Pesos: hembras 500 Kg machos 700-900 Kg

Morfología similar a la Asturiana de Valles pero más ensillada en la línea dorsolumbar. Mayor desarrollo del tercio anterior que del posterior. Coloración más clara o trigueña. Pesos: machos 600 Kg; hembras 450 Kg.

Sistema de explotación extensiva en pastizales de baja calidad. En rebaños reducidos. Rendimiento de la canal 5055 %.

Sistema de explotación en pastizales de zonas de montaña. Rendimiento de la canal 5556,3 %.

Razas en Peligro de Extensión

Blanca Cacereña

Vaca Cárdena

Extremadura.

Andalucía

Capa blanca. Pesos: hembras 500 Kg machos 700 Kg

Capa cárdena con mucosas oscurecidas. Abundante papada Pesos: hembras 650 Kg machos 900 Kg

Sistema de explotación extensiva. Aptitud mixta. Rendimiento de la canal 50%.

Sistema de explotación extensiva Rendimiento de la canal inferior al 55 %.

Limousine Origen en en macizo central en Francia. Capa castaña caoba. Mucosas alrededor de los ojos depigmentadas. Hipertrofia muscular del tercio posterior "cularidad" y en la espalda. Peso animal adulto: PV (hembra) 650 a 850 Kg PV (macho) 1000 a 1300 Kg Sistema de explotación actual, intensivo. Raza con una elevada fertilidad (93%). Ganancia media diaria de los terneros de 1300 a1400 g. El rendimiento en canal de los añojos es de un 69 a un 71%.

Blanco Azul Belga Capa blanca con manchas azuladas. Hipertrofia muscular del tercio posterior "cularidad" y en la espalda. Raza cárnica moderna para adaptarse a las exigencias del mercado, con el mayor porcentaje de partes noble más elevado de todas las razas. Sistema de explotación intensivo. Ganancia media diaria de los terneros de 1500 g. El rendimiento en canal de los añojos es de un 69 a un 71%.

Tipo francés o continental Las razas pertenecientes a este grupo son de gran alzada y alto peso, generalmente de proporciones longilíneas y con grandes masas musculares. La cabeza es grande y presentan cuernos. Producen una carne poco grasa y de color blanco.

Charolais De perfil convexo, longilíneo e hipermétricos. Origen en el centro de Francia. Morfología: Cabeza grande, con cara recta y corta, de mandíbula marcada. Cuernos cortos, hacia los lados. El cuello es mediano, la línea dorsolumbar está un poco hundida, vientre recogido, y nalga en media naranja, con grupa doble, a veces. Faneróptica: Mucosas sonrosadas y cuernos color caramelo. La capa suele ser blanca cremosa. Medidas: Los terneros suelen pesar entre 40 y 45 kg al nacimiento, con una gmd de 1000 gramos. Se sacrifican con 450-600 kg y dan un rendimiento a la canal del 5860%, con una carne de muy buena calidad, con poca grasa superficial.

Hereford

Perfil cóncavo, hipermétrico y brevilíneo. Origen en el condado de Hereford Morfología: Cabeza grande, ancha y corta, con ojo escondido, hocico ancho y cuernos hacia abajo. El cuello es corto, línea dorsolumbar recta, quilla esternal desarrollada y grupa recta. Faneróptica: Capa colorada, puede presentar blanco en cabeza y partes inferiores, listón y borlón en la cola. Mucosas sonrosadas y cuernos de color caramelo Medidas: Tienen un rendimiento a la canal del 60%, con un 15% de grasa.

Aberdeen-angus Las razas pertenecientes a este tipo son animales cerca de tierra y entre paralelas con musculatura más larga que gruesa. Generalmente son muy precoces y con un alto índice de transformación, dando una carne rojiza con grandes cantidades de grasa. Perfil cóncavo, hipermétrico y longilíneo. Origen en los condados de Aberdeen y Angus, en el noreste de Escocia. Morfología: Cabeza pequeña de hocico prominente y ancho, órbita y ojo adelantados. No presentan cuernos. El cuello es corto y musculoso. El tronco está entre paralelos, con una quilla esternal prominente, nalga recta. Son animales cerca de tierra. Faneróptica: Capa y mucosas negras. Medidas: Terneros que pesan al nacimiento 25-30 kg, con gmd de 900-1000 gramos y que se sacrifican con 300-350 kg. Dan rendimientos a la canal superiores al 65%, con un 30% de grasa

Pueden no presentar cuernos.

Perfil cóncavo, hipermétrico y longilíneo. Origen en el condado de Durham, en el Noreste de Inglaterra. Morfología: Cabeza pequeña de hocico ancho, ojo saltón y cuernos pequeños hacia los laterales. El cuello es corto. Línea dorsolumbar recta, nalgas cuadradas y costillar arqueado.

Shorthorn

Faneróptica: La capa de la variedad Diary es retinta o blanca y se explota para carne. La capa de la variedad Beef es salinera o berrenda en rojo, son terneros de madres lecheras. Las mucosas son sonrosadas. Medidas: Terneros de peso al nacimiento 3540kg, con 800 gramos de gmd, que se sacrifican a los 400-500 kg, con un rendimiento a la canal de más de 60%. Dan una carne poco grasa.

Razas para Producción de Carne Bovina

Rolando Demanet Filippi Ingeniero Agrónomo