Recetas clásicas

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Hemos seleccionado algunas recetas teniendo en cuenta el tipo de harinas e ingredientes que pueden encontrarse en España o que pueden solicitarse a través de nuestro servicio de atención al cliente: www.conasi.biz [email protected] Fax: 0049 89 62423603 Tfno: 619524895 Recuerden: es muy importante poner los ingredientes en el molde en el orden indicado en las recetas y que las cantidades sean lo más exactas posible. Las personas que no puedan o no quieran utilizar productos lácteos pueden sustituirlos por agua, tendrán que un poco hasta encontrar la cantidad adecuada pues el grado de humedad del agua es distinto al de la leche, yogurt, etc. También pueden sustituir la margarina o mantequilla por aceite vegetal, el sabor variará sobretodo con aceites con aromas fuertes como los de oliva, para las recetas dulces recomendamos utilizar un aceite de sabor más neutro, por ejemplo el de girasol. Las numeraciones de las harinas (tal y como hemos explicado en la sección de preguntas y respuestas) corresponden a las harinas que pueden encontrarse en tiendas de dietética, productos naturales, biológicas, etc. o bien pueden solicitárnoslas directamente en la www reseñada al principio de ésta misma página. A tener en cuenta: • Las harinas tipo 405 y 550 son harinas de trigo blancas y son las que tienen más gluten, por lo tanto las adecuadas para panes dulces y mezclarlas con harinas con poco gluten. • Harina tipo 1050, harina trigo semi-integral. • Harina tipo 630, harina blanca de espelta) no integral. • Fermento (levadura madre (Sauerteig) de la casa Bio-Vegan), en España es bastante desconocido, ayuda a que los panes de centeno e integrales sean más digeribles, sanos, suban más compensa la fermentación alcohólica de las levaduras secas en polvo. • Levadura seca en polvo (de la casa Bio Vegan) Es una levadura desecada sin emulsionantes, de remolacha azucarera, por lo que la equivalencia entre la fresca (que se encuentra en las panaderías españolas) y ésta es distinta. Si utilizan levadura fresca comiencen a experimentar con una cantidad igual al tamaño de una nuez para un pan 350gr. • Al principio aconsejamos experimenten con panes del tamaño pequeño. Concretamente “Pan 100% integral o pan blanco clásico” • Muy importante: Cada sobre de levadura seca (en polvo) de Bio Vegan contiene 10 g, y son 3 cucharaditas de la medida que incluye la maquina. • Las hierbas aromáticas y especias recomendadas son de Sonnentor, biológicas y de una calidad excelente. •

Cuando hablamos de “cucharadita o cucharada” nos referimos siempre a la suministrada como accesorio con todas nuestras maquinas.

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Las levaduras y fermento que siempre hemos utilizado en las recetas son Bio-Vegan.

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Recomendamos no hacer nunca un pan grande con los programas Backpulver y Hefekuchen. Si utilizan el programa Hefekuchen o Backpulver es recomendable utilizar levadura de pastelería o una mezcla de ambas: ½ cucharadita de levadura en polvo y ¾ sobre levadura de pastelería. Si sustituyen la harina blanca por harina integral o semi-integral añadan 1 cucharada de fermento (levadura madre) Las pasas o frutas secas (orejones, higos, ciruelas, etc) se agregarán cuando nos lo indique la maquina por medio de sonidos acústicos.

Pan blanco clásico Tamaño Peso aproximado

pequeño 1080 g

Agua 500 ml Sal 1 ½ cucharadita Azúcar 1 ½ cucharadita Sémola de trigo duro 200 g Harina tipo 550 500 g Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas Programa: Schnell + Vollkorn o Basis

grande 1580 g 700 ml. 2 cucharadita 2 cucharadita 300 g (puede sustituirse por la misma cantidad de harina) 700 g 2 ½ a 2 ¾ cucharaditas

Pan francés blanco Tamaño peso aproximado

pequeño 1280 g

grande 1750 g

Agua Sal Aceite vegetal Harina tipo 405 Harina de trigo duro *Hierbas provenzales Azúcar Levadura en polvo Programa: Schnell *Sonnentor

550 ml. 1 ½ cucharadita 1 ½ cucharada 700 g 100 g 1 cucharadita 1 ½ cucharadita 1 ¾ a 2 cucharaditas

750 ml. 2 cucharaditas 2 cucharadas 1050 g 150 g (puede sustituirse por la misma cantidad de harina) 1 ½ cucharadita 2 cucharaditas 2 ½ cucharaditas

Pan payes blanco Tamaño Peso aproximado

pequeño 950 g

grande 1500 g

Leche Margarina / mantequilla Sal Azúcar Harina tipo 1050 Levadura en polvo Levadura madre (fermento) Programa: Basis

350 ml 30 g 1 ½ cucharadita 1 ½ cucharadita 650 g 1 ¾ cucharaditas 2 cucharadas

550 ml 50 g 2 cucharaditas 2 cucharaditas 1000 g 2 cucharaditas 2 ½ cucharadas

Pan blanco italiano Ciabatta Tamaño Peso aproximado

pequeño 1300 g

Agua 570 ml Sal 1 ½ cucharadita Aceite vegetal 1 ½ cucharada Azúcar 1 ½ cucharadita Harina tipo 550 650 g *Harina de maíz 150 g **Hierbas italianas 1 cucharadita Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharadita Programa: Basis o Schnell s

grande 1820 g 750 ml 2 cucharaditas 2 cucharadas 2 cucharaditas 950 g 200 g 1 ½ cucharadita 2 ½ cucharaditas

*Puede sustituirse por la misma cantidad de harina. ** Sonnentor

Pan integral Tamaño Peso aproximado

pequeño 1110 g

Agua 500 ml Margarina / mantequilla 35 g Sal 1 ½ cucharadita Azúcar 1 ½ cucharadita Harina tipo 1050 380 g Harina de trigo integral 380 g Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas Levadura madre (fermento) 2 cucharadas Programa: Basis + Vollkorn o Schnell + Vollkorn

grande 1750 g 700 ml 50 g 2 cucharaditas 2 cucharadita 540 g 540 g 2 ½ cucharaditas 3 cucharadas

Pan de avena Tamaño Peso aproximado

pequeño 1200 g

grande 1600 g

Agua Margarina / mantequilla Sal Azúcar moreno Copos de avena Harina tipo 1050 Levadura en polvo Levadura madre (fermento) Programa : Basis

500 ml 30 g 1 ½ cucharadita 1 ½ cucharadita 200 g 550 g 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 cucharadas

700 ml 50 g 2 cucharaditas 2 cucharaditas 300 g 750 g 2 ½ a 2 ¾ cucharaditas 3 cucharadas

pequeño 1140 g

grande 1730 g

100% pan integral Tamaño Peso aproximado

Agua 500 ml Sal 1 ½ cucharadita Miel 2 cucharaditas * Especias pan 1 cucharadita Harina integral 760 g Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas Levadura madre (fermento) 2 cucharadas Programa: Basis + Vollkorn * Sonnentor

700 ml 1 cucharada 1 cucharada 1 ½ cucharadita 1080 g 2 ½ cucharaditas 3 cucharadas

Pan integral con yogurt Tamaño Peso aproximado

pequeño 1150 g

Agua o leche 300 ml yogurt 200 g. Sal 1 ½ cucharadita Azúcar 1 cucharadita Vinagre 1 cucharada Harina integral de trigo 700 g Levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas Programa: Basis + Vollkorn

grande 1600 g 500 ml 300 g 2 cucharaditas 1 ½ cucharadita 2 cucharadas 1000 g 2 ½ a 2 ¾ cucharaditas

Pan de espelta Tamaño Peso aproximado

pequeño 1350 g

Agua o leche 500 ml Harina integral de espelta 280 g Harina de centeno 230 g Copos de espelta 180 g Semillas de girasol 100 g Sal 1 ½ cucharadita Azúcar 1 ½ cucharadita Levadura madre (fermento) 2 ½ cucharadas Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas Programa: Basis + Vollkorn

grande 1880 g 800 ml 460 g 360 g 360 g 150 g 2 cucharadita 2 cucharadita 3 cucharadas 2 ½ cucharaditas

Pan de calabacín Tamaño Peso aproximado

pequeño 1250 g

grande 1680 g

Agua Harina tipo 550 Calabacín crudo cortado a

75 ml 750 g

100 ml 1000 g

lonchas muy finas 450 g 600 g Sal 1 ½ cucharadita 2 cucharaditas Azúcar 1 ½ cucharadita 2 cucharaditas Levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas 2 cucharaditas Programa; Basis Consejo: Para que tenga mejor sabor pintar la superficie con aceite de oliva cuando el pan está aun caliente. Quizás haya que agregar una cucharadita de agua (dependerá del agua que contenga el calabacín) ver durante el 2ª amasado si precisa o no más agua. Se aprecia porque la masa es muy densa y debería ser suave.

Pan de Pizza Tamaño Peso aproximado

pequeño 1330 g

grande 1880 g

Agua 570 ml 750 ml Aceite vegetal 1 ½ cucharada 2 cucharadas Sal 1 ½ cucharadita 2 cucharaditas Azúcar 1 ½ cucharadita 2 cucharaditas Orégano 1 cucharadita 1 ½ cucharadita Parmesano rallado 3 ½ cucharadas 5 cucharadas Harina de maíz 150 g 200 g Harina tipo 550 650 g 950 g Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 ¼ a 2 ½ cucharaditas Programa: Schnell o Basis Recomendamos que coman este pan caliente, si se enfría quedara muy duro por el queso. Es ideal para acompañar aguacate, guacamole, patees, etc.

Pan de semillas de girasol Tamaño Peso aproximado

pequeño 1000 g

Agua, leche o butter milch 400 ml Mantequilla 20 g Harina tipo 1050 450g Sal 2 cucharaditas Azúcar 2 cucharaditas Semillas de girasol 3 cucharadas Levadura en polvo 1 ½ a 1 ¾ cucharadita Programa: Basic o Schnell

grande 1500g 600ml 30g 700g 3 cucharaditas 3 cucharaditas 4 cucharadas 2 cucharaditas

Las semillas de girasol deben agregarse durante el amasado indicado por medio de sonidos acústicos. Pueden sustituirse las semillas de girasol por las de calabaza, si desean que tengan un sabor más intenso pueden tostarse un poco en una sartén sin aceite, el pan tendrá un sabor mucho más intenso.

Pan con pasas de corinto Tamaño Peso aproximado

pequeño 1100 g

Agua 350 ml Margarina o mantequilla 40 g Sal ¾ cucharadita Miel 2 cucharada Harina tipo 550 650 g. Canela 1 cucharadita Levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas o levadura pastelería 1 ½ sobre Pasas o frutas secas 100 g. Programa: Schnell o Hefekuchen

grande 1700 g 550 m. 60 g 1 cucharadita 3 cucharadas 1000 g. 1 ½ cucharadita 2 ½ cucharaditas 2 sobres 150 g.

¡Atención! Con el programa Hefekuchen el pan crece bastante más que con los otros programas. Recomendamos no hacer nunca un pan grande con ese programa. Si utilizan el programa Hefekuchen es recomendable utilizar la levadura de pastelería. Las pasas o frutas secas (orejones, higos, ciruelas, etc) se agregarán durante el primer amasado, indicado por medio de sonidos acústicos. Lo ideal es utilizar una mezcla de ambas levaduras; ¾ cucharadita (peq.) o 1 cucharada (grande) de levadura en polvo y ½ sobre (peq.) y ¾ sobre levadura de pastelería.

Pan de pasas / frutas secas y nueces Tamaño Peso aproximado

pequeño 1180 g

Agua o leche 350 ml Margarina o mantequilla 40 g Sal ¾ cucharadita Azúcar 2 cucharadas Harina tipo 405 650 g Levadura de pastelería o 1 ½ paquetes Levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas Pasas 100 g Nueces cortadas a trocitos 60 g Programa: Schnell o Hefekuchen ¡Atención! Igual a la receta Pan con pasas de corinto

grande 1800 g 550 ml 60 g 1 cucharadita 3 cucharadas 1000 g 2 paquetes 2 cucharaditas 150 g 80 g

Pan dulce Tamaño Peso aproximado

pequeño 1180 g

Leche fresca 400 ml Margarina o mantequilla 35 g Huevos 4 Sal 1 ½ cucharadita Miel 3 cucharadas Harina tipo 550 700 g. Levadura pastelería o 1 ½ paquetes Levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas Programa: Schnell o Hefekuchen ¡Atención! Igual a receta Pan con pasas de corinto

grande 1560 g 550 ml 50 g 5 2 cucharaditas 4 cucharadas 1000 g. 2 paquetes 2 cucharaditas

Pan de pasas, nueces y ron Tamaño peso aproximado

pequeño 1180 g

Leche o agua 350 ml Ron 40% alcohol 2 cucharadas Mantequilla 40 g Harina integral 650 g Miel 3 cucharadas Sal 1 ½ cucharadita *Nueces 60 g *pasas (maceradas con ron) 75 g Levadura pastelería o 1 ½ paquetes Levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas Programa: Schnell o Hefekuchen

grande 1800 g 560 ml 3 cucharadas 60 g 1000 g 4 cucharadas 2 cucharaditas 80 g 100 g 2 paquetes 2 cucharaditas

¡Atención! Igual a receta “Pan con pasas de corinto” *Pasas y nueces se agregarán durante el amasado indicado por medio de sonidos acústicos (Macerar las pasas durante unos 15 minutos en ron y escurrirlas bien antes de agregarlas a la masa)

Pan de frutos / as variados / as para el desayuno Tamaño Peso aproximado

pequeño 1020 g

grande 1500 g

Leche Harina tipo 405 Azúcar Sal Ciruelas secas Orejones albaricoque Muesli tostado

330 m. 570 g 2 cucharadas 1 ½ cucharadita 20 g 20 g 75 g

500 ml 850 g 3 cucharadas 2 cucharaditas 30 g 30 g 100 g

Copos de coco 1 cucharada Mantequilla 35 g Levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas Levadura de pastelería 1 ½ paquetes Programa: Schnell o Hefekuchen

1 ½ cucharada 50 g 1 ¾ a 2 cucharaditas 1 ¾ paquetes

¡Atención. Igual a receta Pan con pasas de corinto El muesli tostado puede sustituirse por muesli de chocolate o el muesli que sea de su agrado.

Pan de almendras y pimienta Tamaño Peso aproximado

pequeño 1120 g

grande 1650 g.

Agua 450 ml 650 ml Harina tipo 550 700 g 1000 g Sal 1 ½ cucharadita 2 cucharaditas Azúcar 1 ½ cucharadita 2 cucharaditas Mantequilla 20 g. 30 g Almendra en copos o rallada y tostada 100 g 150 g Pimienta verde (en liquido no seca) 1 ½ cucharada 2 cucharadas Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 a 2 ¼ cucharaditas Programa: Basis o Schnell. Si ven que la bola de masa es demasiado líquida, debido al liquido de la pimienta, añadan un poco más de harina durante el 1er amasado o 2º

Pan de higos y nueces Tamaño Peso aproximado

pequeño 900 g

grande 1270 g

Agua Harina tipo 1050 Harina de centeno Sal Higos secos cortados en trocitos finos Nueces troceadas Miel Levadura madre (fermento) Levadura pastelería o levadura en polvo Programa: Basis (básico)

350 ml 260 g 400 g 1 cucharadita

550 ml 320 g 450 g 1 ½ cucharadita

50 g 50 gr. 1 ½ cucharadita 2 cucharadas 1 ½ paquetes 1 ¾ cucharaditas

60 g 60 gr. 2 cucharadita 3 cucharadas 1 ¾ a 2 paquetes 2 cucharaditas

pequeño 1280 g

grande 1750 g

Masas Baguettes francesas Tamaño Peso aproximado

Agua 550 ml 750 ml Sal 1 ½ cucharadita 2 cucharaditas Azúcar 1 ½ cucharadita 2 cucharaditas Harina tipo 550 700 g 1050 g Harina de trigo duro 100 g 150 g (puede sustituirse por harina 550, misma cantidad) Levadura en polvo 2 cucharaditas 2 ¼ cucharaditas Programa: Basis+Teig o Schnell + Teig Preparación: Cuando la masa esté lista dividirla en dos o cuatro partes alargadas. Dejarla reposar entre 30 ó 40 minutos. Hacer los dibujos deseados en la y meter en el horno hasta que estén listas.

Pizza integral Ingredientes para Agua Sal Aceite de oliva Harina integral Salvado de trigo Levadura en polvo Programa: Basis+Teig o

3 pizzas 225 m 1 cucharadita 3 cucharadas 450 g 1 ½ cucharada 1 ½ cucharadita Schnell+Teig

4 pizzas 300 m 1 ½ cucharadita 4 cucharadas 600 g 2 cucharadas 1 ¾ cucharadita

Preparación: Una vez terminado el programa dividir la masa en dos o tres partes, con un rodillo estirarla, formar las bases, ponerlas en los moldes de pizzas, dejarlas en reposo 10 minutos. Precalentar el horno a 200º. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa añadirles los ingredientes elegidos, salsa de tomate, aceitunas, atún, verduras, salami, jamón, quesos, etc. Ponerlas en el horno, más o menos necesitan 20 minutos para estar en su punto.

Masa pizza integral 2 Ingredientes Harina integral 600 g Aceite oliva 200 ml Leche 200 ml *Mezcla hierbas italianas 2 cucharaditas Levadura en polvo 1 ½ a 1 ¾ cucharadita Programa: Igual receta Pizza integral

Magdalenas Ingredientes para Leche tibia Huevos Mantequilla Azúcar Harina de trigo Levadura de pastelería Pasas o trozos pequeños de manzana o nueces cortadas a trocitos Programa: Teig

12 madalenas 200 ml 2 75 g 75 g 500 g 1 paquete

80 g

24 madalenas 400 ml 4 150 g 150 g 1000 g 2 paquetes

160 g

Añadir las pasas, trozos de manzana o nueces cuando suenen las señales acústicas. Una vez terminado la fase de amasado, dividir la masa en 12 porciones y ponerlas en los moldes de magdalenas (pueden ser metálicos o de papel a elección) Pueden pintar la parte superior de las magdalenas con la yema de un huevo o nata para que queden más doradas. Colocarlas en el horno en la bandeja del medio y dejarlas allí durante 30 minutos a 50º C, después de este tiempo subir la temperatura a 180º C con aire entre 15 ó 20 minutos. Para saber si están cocidas pincharlas con un cuchillo, si la hoja sale limpia están en su punto.

Mermeladas y confituras Confitura de fresas Fresas frescas lavadas y cortadas a trozos pequeños (máximo 1 cm.) o bien en puré. Azúcar glasé (2:1) Zumo de limón Programa: Konfitüre (confitura)

900 g 500 g 1 cucharada

Preparación: Poner todos los ingredientes en el molde. Cuando suene la señal acústica que nos indica el final del programa rellenar los tarros de cristal y cerrarlos y si se quiere pueden ponerse al “baño maría” para prolongar la duración de la misma, deben esperar a que estén fríos. Ésta confitura puede prepararse con cualquier tipo de frutas, moras, frambuesas, etc.

Mermelada de naranja Pelar y cortar las naranjas a dados pequeños (máximo 1 cm.) Pelar y cortar los limones Azúcar glasé (2:1) Programa: Konfitüre (confitura)

900 g 100 g 500 g

Una vez cortadas y lavadas las naranjas y los limones, mezclarlos con el azúcar y ponerlos en el molde. Cuando suene la señal acústica, sacar el molde del Backmeister y poner la mermelada en tarros de cristal y cerrarlos. Si se quiere prolongar la duración de la misma, esperar a que los tarros estén fríos y ponerlos al “baño maría” Recuerden: es muy importante poner los ingredientes en el molde en el orden indicado en las recetas y que las cantidades sean lo más exactas posible. Las personas que no puedan o no quieran utilizar productos lácteos pueden sustituirlos por agua, tendrán que un poco hasta encontrar la cantidad adecuada pues el grado de humedad del agua es distinto al de la leche, yogurt, etc. También pueden sustituir la margarina o mantequilla por aceite vegetal, el sabor variará sobretodo con aceites con aromas fuertes como los de oliva, para las recetas dulces recomendamos utilizar un aceite de sabor más neutro, por ejemplo el de girasol. Las numeraciones de las harinas (tal y como hemos explicado en la sección de preguntas y respuestas) corresponden a las harinas que pueden encontrarse en tiendas de dietética, productos naturales, biológicas, etc. o bien pueden solicitárnoslas directamente en la www reseñada al principio de ésta misma página. A tener en cuenta: • Las harinas tipo 405 y 550 son harinas de trigo blancas y son las que tienen más gluten, por lo tanto las adecuadas para panes dulces y mezclarlas con harinas con poco gluten. • Harina tipo 1050, harina trigo semi-integral. • Harina tipo 630, harina blanca de espelta) no integral. • Fermento (levadura madre Sauerteig de Bio-Vegan), ayuda a que los panes de centeno, integrales y mezclas de harinas sean más digeribles, sanos, suban más y compensa la fermentación alcohólica de las levaduras en polvo. • Levadura en polvo (Bio Vegan) Es una levadura desecada sin emulsionantes, cuyo ingrediente es la remolacha azucarera, por lo que la equivalencia entre la fresca (que se encuentra en las panaderías españolas) y ésta es distinta. Si utilizan levadura fresca comiencen a experimentar con una cantidad igual al tamaño de una nuez para un pan 350gr. • Al principio aconsejamos experimenten con panes del tamaño pequeño. • Muy importante: Cada sobre de levadura en polvo de Bio Vegan contiene 10 g, y son 3 cucharaditas, de la medida que incluye la maquina. • Las hierbas aromáticas y especias recomendadas son de Sonnentor, biológicas y de una calidad excelente. •

Cuando hablamos de “cucharadita o cucharada” nos referimos siempre a la suministrada como accesorio con todas nuestras maquinas. La cantidad de levadura variará dependiendo del clima (verano e invierno) humedad, etc., por lo que es posible que deban variar las cantidades en más o en menos.

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Las levaduras y fermento que siempre hemos utilizado en las recetas son Bio-Vegan, las medidas que indicamos se refieren a las mismas.

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Por lo general se precisa 1 ¼ a 1 ½ cucharadita de levadura en polvo x 300 a 400g de harina y de 1 ¾ a 2 cucharaditas de levadura x 500 a 600g de harina. Indicamos una de las cantidades en las recetas pero pueden aumentarla o disminuirla. La cantidad de levadura y levadura madre a utilizar es variable, depende de muchos condicionentes; humedad de ambiente, la estación del año (verano menos cantidad, invierno más cantidad) la humedad de la propia harina, la temperatura del agua y resto de ingredientes, recomendamos que en invierno, los ingredientes a utilizar, 2 horas antes, se pongan en la encimera de la cocina o mesa, así tomaran la temperatura ambiente, +- 20º. No podemos dar una regla fija para la cantidad exacta, deben experimentar un poco y encontrar la más adecuada a su gusto.

Mas información en: www.conasi.biz

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