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Index Rollitos de Primavera ............................................................................................................................ 4 Wonton ................................................................................................................................................... 5 Tortilla de Té Verde .............................................................................................................................. 6 Wan Tan ................................................................................................................................................ 7 Ancas de Rana .......................................................................................................................................... 8 Verduras Salteadas ................................................................................................................................ 9 Katsudon ............................................................................................................................................. 10 Pollo Agridulce .................................................................................................................................... 11 Arroz a Banda ....................................................................................................................................... 12 Arroz Chino Tres Delicias .................................................................................................................... 13 Salsa Agridulce ..................................................................................................................................... 14 Sopa China ............................................................................................................................................. 15 Sopa de Aleta de Tiburón ..................................................................................................................... 16 Sopa Agripicante .................................................................................................................................. 17 Chop Suey de Cerdo ............................................................................................................................ 18 Pato a Pekin .......................................................................................................................................... 19 Pollo Chino ........................................................................................................................................ 20 Pollo con Almendras .......................................................................................................................... 21 Pollo Kung Pao .................................................................................................................................... 22 Tallarines Chinos con Pollo ................................................................................................................ 23 Carne Mongoliana ............................................................................................................................... 24 Carne China .......................................................................................................................................... 25 Cerdo Chino ........................................................................................................................................ 26 Tallarines con Lagostinos .................................................................................................................... 27 Pescado en Salsa Agridulce ................................................................................................................. 28 Fideos Chinos con Gambas .................................................................................................................. 29 Filete de Pescado en Tempura ............................................................................................................. 30 Tempura de Camarones ....................................................................................................................... 31 Rollitos de Espinacas, Tofu, y Shitake ................................................................................................. 32 Ternera al estilo Chino ........................................................................................................................ 33 Carne con Castañas de Agua ............................................................................................................... 34 Mariposa de Cangrejo ......................................................................................................................... 35 Almejas con Guindilla .......................................................................................................................... 36 Arroz Oriental con Pepino Agridulce ................................................................................................. 37 Calamares en Salsa de Vinagre............................................................................................................. 38 Escabeche Oriental................................................................................................................................ 40 Tang Mie................................................................................................................................................. 41 Sopa de Cerdo Ácida.............................................................................................................................. 42 Banana Frita.......................................................................................................................................... 43 Helado Frito........................................................................................................................................... 44
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3
Rollito de Primavera Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 250 gramos de carne de ternera picada. » 100 gramos de repollo. » 100 gramos de cebolla (una
pieza mediana). » 100 gramos de zanahoria. » 100 gramos de puerro. » 50 gramos de brotes de soja.
» 30 piezas de pasta brick. » Sal y aceite.
Preparación
1. En primer lugar, hay que picar en juliana toda la verdura y cocer durante unos minutos para quitarles su amargor. Cuando hayan hervido, sacar de la olla y dejar secar unos minutos.
2. Después, picar la cebolla en trozos pequeños y pochar. Cuando estén listas, sofreír la carne. No nos debemos olvidar de sazonar correctamente.
3. Cuando esté la carne lista, echamos la verdura que antes hemos hervido y los brotes de soja en la sartén y sofreímos. Éste es el relleno, que pondremos en las piezas de pasta brick. Esta pasta se puede cerrar por los bordes ayudándonos de un bol de agua para mojarnos los dedos y así trabajar mejor.
4. Freímos los rollitos en aceite de oliva abundante y muy caliente. Podemos servir con salsa agridulce o de soja, a gusto del consumidor.
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4
Wonton Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 1 huevo. » 150 gramos de harina.
» Agua. » Sal.
Preparación
1. Esta pasta, muy fácil de hacer, es la base para otros platos chinos. Colocaremos sobre la mesa la harina, a la que añadiremos un huevo y agua.
2. Trabajar amasándola con cuidado. Añadir la sal uniformemente. 3. Cuando esté lista dejarla reposar. Cortar en pequeños cuadrados que usaremos, fritos o hervidos, para otras aplicaciones gastronómicas.
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5
Tortilla De Té Verde Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 4 huevos. » 20 gramos de hojas secas de
» Media cebolla pequeña. » Sal y aceite.
té verde.
Preparación
1. Batir los huevos con ayuda de una varilla. El truco de una tortilla esponjosa es batir mucho y enérgicamente los huevos.
2. Cortamos las hojas de té verde en trozos muy pequeños. Los unimos al huevo batido. Sazonar y salpimentar al gusto.
3. Ponemos a calentar una sartén de tamaño medio con un poco de aceite de oliva. Pocharemos ligeramente la cebolla, y después añadiremos la mezcla de huevos y te. Damos vuelta y vuelta para que el interior esté más suelto que el exterior.
4. Podemos servir acompañado de alguna salsa o de arroz con guisantes. También podríamos aprovechar un poco de nata para añadirla al huevo al principio de la receta. Así saldrá mucho más cremosa la tortilla.
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6
Wan Tan Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 1 huevo. » 150 gramos de harina. » 750 gramos de carne picada
» 1 cebolla mediana. » 1 zanahoria grande. » 100 gramos de repollo.
» Salsa de soja. » Sal, pimienta y aceite.
(cerdo y/o ternera).
Preparación
1. En primer lugar, prepararemos el relleno sofriendo la carne y, posteriormente, añadiremos las verduras picadas en juliana.
2. La masa wonton la realizaremos mezclando la harina con el huevo y un poco de agua. La estiraremos sobre la mesa y cortaremos pequeños rectángulos del tamaño de una tarjeta de crédito.
3. Rellenaremos cada pieza de masa con el relleno que hemos realizado. Cerraremos el wan tan. 4. Freímos los wan tan con abundante aceite de oliva muy caliente o los podemos hacer al vapor.
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7
Ancas De Rana Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 8 ancas de rana. » 2 huevos. » 1 bol con harina de freír.
» El zumo de medio limón » Agua. » Sal.
Preparación
1. Las ancas deben estar muy limpias, y el primer paso consiste en pasarlas por agua hirviendo y después cortar la cocción de forma brusca metiéndolas en agua muy fría.
2. Las secamos con papel de cocina para que no escurran agua. 3. Las pasamos por el huevo batido y harina. 4. Las freímos con abundante aceite caliente. Cuando estén listas, rociamos el jugo de limón por encima de las ancas. Ya están listas para servir.
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8
Verduras Salteadas Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 100 gramos de zanahoria. » 100 gramos de col. » 1 cebolla grande. » 100 gramos de champiñones
laminados. » 1 zanahoria grande rallada. » 1 calabacín grande. » 1 berenjena.
» Salsa de soja. » Sal, pimienta y aceite.
Preparación
1. En primer lugar, lavar muy bien las verduras con abundante agua y cortar en juliana pero poner todas por separado ya que se cocinarán en el wok en diferentes momentos, en función de la cantidad de agua que tengan y lo rápido que se hagan.
2. Primero hay que poner a saltear la cebolla y la zanahoria, que tardan más tiempo en hacerse, después la col, seguido de la berenjena y el calabacín. Lo último en incorporarse es el champiñón, que tarda muy poco en cocinarse y si lo ponemos desde el principio puede quemarse o hacerse demasiado.
3. Lo último que tenemos que incorporar es la salsa de soja o cualquier otra que hayamos elegido. Sazonar al gusto.
4. Servir en caliente directamente en el wok sobre la mesa.
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9
Katsudon Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 4 chuletas tonkatsu. » Salsa de soja. » 200 gramos de arroz hervido. » Un poco de sake mirin. » 100 ml de caldo dais. » 1 cebolla grande.
» 4 huevos. » Sal, pimienta y aceite.
Preparación
1. En primer lugar, poner el caldo, la salsa de soja y el mirin en una cazuela profunda, y cocer durante unos minutos.
2. Añadir la cebolla y el tonkatsu en trozos. El tonkastsu es, en esencia, chuletas de cerdo rebozadas y fritas. Una vez que las hayamos hecho, podemos cortarlas en trozos y ponerlas con el resto de ingredientes.
3. Cuando la sopa haya hervido podemos depositar los huevos, y dejar que todo cueza durante muy poco tiempo.
4. Servir con el arroz cocido acompañado de alguna salsa, como soja.
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10
Pollo Agridulce Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 1 kilo de pechuga de pollo cortada a trozos pequeños. » 250 ml de salsa agridulce
elaborada. » 1 pimiento. » 1 lata pequeña de piña. » 1 cebolla pequeña.
» Harina para espesar. » Sal y aceite.
Preparación
1. Freír el pollo, cortado a trozos, en abundante aceite caliente. Sacar cuando esté un poco hecho, se terminará de hacer con el resto de los ingredientes.
2. Freímos el pimiento y la cebolla, que tardan un poco más en hacerse. Cuando estén pochados, le añadimos la salsa agridulce que hayamos comprado ya hecha, la piña cortada en trozos pequeños y un poco de harina para dar consistencia a nuestro preparado.
3. Cuando todo haya formado una pasta, podemos unir el pollo que previamente hemos pasado por el fuego.
4. Esperar a que todo se haga a fuego lento y servir caliente.
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11
Arroz a Banda Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 200 gramos de arroz. » 100 gramos de gambas peladas. » 100 gramos de pescado a
elegir. » 100 gramos de sepia. » 100 gramos de almejas. » 2 tomates. » Pimentón dulce.
» Medio litro de caldo de pescado. » Sal y aceite.
Preparación
1. En primer lugar, hay que sofreír ligeramente en la paellera las gambas peladas, el pescado que hayamos elegido a trozos pequeños, la sepia limpia y troceada y las almejas con su cáscara. Cuando estén listas las retiramos de la paellera.
2. Trituramos el tomate y lo mezclamos con el arroz en la paellera. También ponemos un poco de pimentón, que deberemos mezclar bien y evitar que se queme. Si esto pasara, amargaría todo el plato.
3. Añadimos al momento el pescado que teníamos reservado y el caldo de pescado, dejando que se cueza durante veinte minutos a fuego lento.
4. Cuando esté listo dejar reposar y servir caliente, directamente de la paellera, a la mesa.
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12
Arroz Chino Tres Delicias Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 200 gramos de arroz. » 1 lata de guisantes cocidos. » 1 zanahoria grande.
» 100 gramos de gambas pequeñas peladas. » 100 gramos de jamón york.
» 2 huevos. » Sal y aceite.
Preparación
1. El arroz es la parte principal de este plato, y debe cocerse siguiendo las indicaciones del fabricante, pero suelen ser 15 minutos una vez que el agua haya roto a hervir.
2. Cuando el arroz está hirviendo podemos preparar el resto de ingredientes, cortando en trozos muy pequeños la zanahoria y el jamón york. Los guisantes ya vienen preparados, sólo debemos escurrirlos.
3. Batir muy bien los huevos y hacer una tortilla francesa. Cuando esté lista la sacamos y cortamos en daditos finos.
4. Con todos los ingredientes listos, usamos un wok o una sartén profunda para rehogar las gambas. Cuando estén medio cocinadas, añadiremos el arroz bien seco y el resto de ingredientes. Servir caliente y con salsa agridulce o de soja.
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13
Salsa Agridulce Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 1 vaso de agua. » 1 pizca de azúcar. » Vinagre de arroz y aceite de girasol (2 cucharadas de cada
uno). » El zumo de media naranja. » 1 cucharada rasa de maicena. » 1 poco de salsa de soja.
» 1 cucharada de tomate concentrado. » Sal.
Preparación
1. Esta receta es sumamente fácil de hacer y podemos presumir de elaborar nuestra propia salsa agridulce, que podremos usar en todos nuestros platos.
2. Poner en un cazo a fuego lento todos los ingredientes y remover continuamente hasta que espese y coja su característica textura.
3. Dejar reposar y cuando esté tibio guardar en un dispensador de salsas y meter en el frigorífico.
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14
Sopa China Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 100 gramos de col. » 100 gramos de jamón york. » 100 gramos de pechuga de pollo.
» 1 zanahoria. » 1 litro y medio de agua. » 1 pastilla de caldo de pollo. » 2 huevos. » 2 cucharadas de harina.
» Salsa de soja. » Una cucharada sopera de vinagre de manzana. » Sal.
Preparación
1. Cortamos todos los ingredientes (col, jamón york, pollo y zanahoria) en trozos muy pequeños y reservamos. Será la base fundamental de la sopa.
2. Ponemos en una cazuela grande el agua con la pastilla de caldo de pollo. Cuando el caldo comience a coger color, añadimos los ingredientes.
3. En un vaso ponemos la harina, un poco de agua, la salsa de soja y el vinagre. Cuando esté todo mezclado, la añadimos al caldo que estamos elaborando.
4. Antes de que esté todo listo, echamos los huevos para que se cuajen. Servir la sopa a continuación.
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15
Sopa de Aleta de Tiburón Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 50 gramos de fibras de aleta de tiburón. » 50 gramos de setas chinas. » 150 gramos de pechuga de
pollo. » 1 brick completo de caldo de carne. » 1 poco de maicena para espesar.
» Ajinomoto o glutamato monosódico (potenciador de sabor). » Sal.
Preparación
1. Las aletas de tiburón, que podemos comprar en cualquier supermercado donde vendan productos orientales, tenemos que dejarlas en remojo un par de días, al igual que las setas. Trascurrido este tiempo, debemos limpiarlas y secarlas. Ya están listas para el consumo.
2. Cortamos el pollo en tiras pequeñas, al igual que los dos ingredientes anteriores. 3. Ponemos el caldo elaborado a calentar. Cuando esté a una temperatura alta, pero aún sin hervir, añadimos las fibras de aleta de tiburón, las setas y el pollo, y lo ponemos a fuego lento durante una hora.
4. Terminamos añadiendo la maicena diluida y el ajimoto, que es un potenciador del sabor de origen japonés.
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16
Sopa Agripicante Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 1 litro de caldo de pollo elaborado. » 100 gramos de pechuga de pollo.
» 1 zanahoria grande. » 1 pimiento grande. » 1 cebolla mediana. » Un poco de pimienta y
picante natural. » 2 huevos » Vinagre y sal.
Preparación
1. Partir en trozos muy pequeños el pollo. Hacemos lo mismo con la verdura, que cortamos en juliana 2. Levamos a ebullición el caldo de pollo y añadimos la pechuga que ya tenemos cortada. También unimos las verduras y esperamos que se hagan a fuego medio.
3. Cuando todo esté listo, añadimos el toque de sabor, con el picante natural que hayamos elegido al gusto, un chorreón de vinagre, pimienta y sazonamos al gusto.
4. El último paso, justo antes de que esté lista la sopa, es echar el huevo para se cuaje. Servir inmediatamente y en caliente.
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17
Chop Suey de Cerdo Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 500 gramos de carne de cerdo » 1 cebolla grande. » 100 gramos de brotes de soja. » 1 pimiento grande. » 100 gramos de champiñones » 1 puerro. » 1 zanahoria grande. laminados.
» 1 vaso de agua. » 1 vaso de salsa de soja. » Harina de maíz. » Sal, azúcar y aceite.
Preparación
1. Preparamos el marinado con medio vaso de agua, medio vaso de salsa de soja, un poco de harina y una pizca de azúcar y sal. Cortamos el cerdo en tiras y las cubrimos con esta mezcla. Dejamos reposar varias horas (podemos prepararlo el día antes de cocinar o por la mañana).
2. Cortar las verduras en juliana y en una sartén profunda o wok calentamos un buen chorreón de aceite. Pochamos las verduras, pero no las hacemos todas a la vez: primero las más duras, como los pimientos y las zanahorias, que necesitan más tiempo, y después las más blandas, como la cebolla y el champiñón.
3. Añadir la carne al wok. También el resto de ingredientes que no hemos utilizado en la salsa para marinar: la soja, el agua y otra dosis de harina de maíz para espesar.
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18
Pato a Pekin Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 1 pato pequeño. » 1 cucharada de azúcar de malta. » Vinagre (tradicional o de
arroz). » Medio vaso de vino tinto. » 1 cucharada de salsa de ostras, salsa negra hoisin y
aceite de sésamo. » Romero, tomillo y orégano. » Sal, azúcar y aceite.
Preparación
1. El primer paso consiste en dejar vacío y limpio el pato, algo que puede hacer el carnicero directamente. Lo rellenamos con las especias que hayamos elegido mezcladas con un poco de aceite y azúcar. Podemos hervir ligeramente nuestro pato para conseguir afianzar los sabores.
2. Mezclamos el azúcar de malta, un poco de vinagre y el vino para conseguir una mezcla homogénea para untar el pato por fuera. Hay que dejar macerar el pato durante unas horas. Lo mejor es prepararlo el día antes.
3. Meter unos 15-20 minutos en el horno a una temperatura media. Pero este tiempo y potencia dependerá del tipo de equipo del que dispongamos.
4. La salsa que acompaña la haremos con un poco de aceite, la salsa de ostras, la salsa hoisin y el aceite de sésamo. Cortar en trozos y servir caliente.
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19
Pollo Chino Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 400 gramos de pechuga de pollo fileteada. » 200 gramos de col.
» 1 zanahoria. » 100 gramos de champiñones. » Salsa de soja.
» 1 cucharada de maicena. » Sal y aceite.
Preparación
1. Usamos una sartén profunda o un wok para hacer la carne a fuego medio y con aceite caliente. 2. Añadimos la salsa de soja y sazonamos al gusto. 3. Disolvemos la maicena en un poco de agua y la vertemos en el wok, junto a las verduras cortadas en juliana.
4. Rehogar y servir caliente acompañado de arroz blanco.
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20
Pollo com Almendras Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 500 gramos de pechuga de pollo. » 100 gramos de almendras crudas. » 1 lata pequeña de champiñones laminados.
elaborado. » 1 cebolla grande. » Salsa de soja » 1 zanahoria grande. » Sal y aceite. » 1 pimiento grande. » Medio litro de caldo de pollo
Preparación
1. Cortamos las verduras en trozos pequeños. Podemos añadir todas las variedades que queramos (puerro, col, etc.). Hacemos lo mismo con el pollo.
2. En primer lugar, pochamos las verduras en una sartén profunda o un wok. Cuando estén listas, las sacamos y las reservamos.
3. En el mismo wok sofreímos el pollo con una buena dosis de salsa de soja. Pasados unos minutos, añadimos el caldo de pollo. Dejamos que reduzca unos minutos.
4. Añadimos las verduras cocinadas previamente y las almendras enteras. Cocinamos hasta que hierva el caldo. Retiramos del fuego y servimos caliente.
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21
Pollo Kung Pao Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 800 gramos de pechuga de pollo (una por persona). » 25 gramos de ajo. » 1 cebolla grande.
» 1 vaso de vino para cocinar. » Jengibre y chile. » Salsa de soja. » 30 gramos de maizena.
» 1 clara de huevo. » 100 gramos de cacahuetes tostados. » Sal y aceite.
Preparación
1. Cortar la verdura en trozos pequeños, al igual que las pechugas de pollo. Hay que disponer todos los ingredientes en cuadraditos.
2. Añadir en un bol un poco de salsa de soja, medio vasito de vino blanco, sal, la maizena y una clara de huevo. Éste es el preparado para macerar el pollo, que se meterá en el recipiente una vez que la masa esté preparada. Dejar reposar una hora.
3. En un wok con un poco de aceite añadimos un poco de jengibre, chile y un poco de ajo cortado a tiras muy finas. Cuando empiece a desprender un olor característico uniremos en el wok la cebolla cortada. Añadimos después el pollo y otro medio vaso de vino blanco de cocinar.
4. El último paso consiste en añadir los cacahuetes tostados. Esperar que el pollo esté dorado y servir caliente. Esta receta combina muy bien con arroz o tallarines tres delicias.
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22
Tallarines Chinos con Pollo Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 150 gramos de tallarines. » 400 gramos de pollo. » 50 gramos de almendras.
» 1 cebolla grande. » 1 zanahoria. » 1 puerro pequeño
» Sal y aceite.
Preparación
1. Cortar en juliana la verdura y sofreír ligeramente en un wok con una buena dosis de aceite de oliva. 2. Poner agua en una cacerola grande. Cuando haya empezado a hervir añadir un poco de aceite y sal. Dejar cocer la pasta durante unos 10 ó 12 minutos.
3. A las verduras añadiremos el pollo troceado y las almendras cortadas en trozos muy pequeños. 4. Rehogamos unos minutos y añadimos los tallarines. Removemos bien y servimos con salsa de soja o agridulce.
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23
Carne Mongoliana Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 500 gramos de ternera. » 1 cebollino grande. » 1 pimiento. » 1 cebolla pequeña.
» 1 pizca de ajinomoto
» Sal y aceite.
(glutamato monosódico). » Salsa de soja. » Jengibre.
Preparación
1. Cortar en juliana la verdura. Podemos añadir otras que nos gusten, como calabacín. 2. Usar un wok con una buena dosis de aceite para dorar la carne, que hemos cortado previamente en trozos pequeños.
3. Durante la cocción añadir las verduras, el jengibre, un poco de salsa de soja, ajinomoto como condimento y sazonar al gusto.
4. Dejar reposar unos minutos y servir caliente, preferiblemente con arroz blanco como guarnición.
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24
Carne China Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 500 gramos de carne de ternera. » 1 puerro. » 1 vaso de vino blanco de
cocina. » 1 clara de huevo. » Salsa de soja. » Vinagre.
» Jengibre. » Sal, pimienta y aceite.
Preparación
1. Macerar la carne en una mezcla de clara de huevo batida con medio vaso de vino blanco de cocina. La carne debe estar cortada a trozos pequeños.
2. Dorar la carne en una sartén profunda o un wok. Cuando esté lista reservar. 3. Hacer lo mismo con el puerro, que sazonaremos, salpimentaremos y añadiremos jengibre. Cuando esté medio listo, pondremos la carne.
4. Cuando esté todo casi listo depositaremos en el wok un poco de vinagre y el resto del vino, así como un poco de salsa de soja.
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25
Cerdo Chino Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 500 gramos de carne de cerdo » 75 gramos de brotes de
» Media cucharada de levadura
magra. » 1 cebolla mediana. » 1 pimiento grande. » 1 zanahoria grande.
en polvo. » Salsa agridulce. » Sal y aceite.
bambú. » 3 cucharadas de harina de trigo y harina de maíz. » 1 huevo.
Preparación
1. Para elaborar el rebozado uniremos las dos harinas con un huevo y una pizca de levadura. Conseguiremos la masa con agua muy fría. Echaremos tanta agua como la masa ‘nos vaya pidiendo’.
2. Cortar la carne de cerdo en trozos muy pequeños y rebozar en la harina. Poner al fuego con aceite muy caliente.
3. Sacarlos de la sartén y escurrir el exceso de aceite. Haremos lo mismo con la verdura, que habremos cortado previamente en juliana.
4. Depositamos una base de salsa agridulce en la sartén, y añadimos el cerdo y las verduras, y dejamos cocinar a fuego medio durante unos minutos. Ya está listo para servir.
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26
Tallarines con Langostinos Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 300 gramos de tallarines. » 200 gramos de langostinos
pelados. » 3 dientes de ajo. » 1 guindilla.
» Romero y tomillo. » Sal y aceite.
Preparación
1. Cocer los tallarines en abundante agua. Primero hay que esperar que rompa a hervir y añadiremos un poco de sal, aceite y la pasta, que estará en su punto en unos 14 minutos.
2. Pelar las gambas y usar las cáscaras y las cabezas para darle sabor al aceite. Para ello, hay que sofreírlas unos minutos. Después colamos y majamos si fuera necesario. Con este aceite, freímos los langostinos pelados.
3. Añadimos los dientes de ajo y la guindilla troceada. 4. Cuando coja sabor, añadir los tallarines ya hervidos, y aromatizamos con romero y tomillo.
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27
Pescado en Salsa Agridulce Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 500 gramos de pescado. » 1 cebolla mediana. » 1 pimiento grande. » 1 zanahoria grande.
» 3 cucharadas de harina de trigo y harina de maíz. » 1 huevo. » Media cucharada de levadura
en polvo. » Salsa agridulce. » Sal y aceite.
Preparación
1. El rebozado lo prepararemos con las dos harinas con un huevo y una pizca de levadura. Conseguiremos la masa con agua muy fría.
2. Cortar el pescado en trozos muy pequeños y rebozar en la harina. Poner al fuego con aceite muy caliente.
3. Sacarlos de la sartén y escurrir el exceso de aceite. Haremos lo mismo con la verdura, que habremos cortado previamente en juliana.
4. Depositamos una base de salsa agridulce en la sartén, y añadimos el pescado rebozado y las verduras, y dejamos cocinar a fuego medio durante unos minutos. Se puede acompañar de arroz blanco.
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28
Fideos Chinos con Gambas Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 400 gramos de fideos de arroz. » 200 gramos de gambas
peladas. » 1 cebolla. » 1 calabacín.
» 1 zanahoria. » 1 pimiento. » Salsa de soja.
Preparación
1. Hervir en una cacerola agua. Cuando esté en su punto de ebullición añadir los fideos, siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Cortar la verdura en juliana y rehogar en una sartén profunda o en un wok con una ración generosa de aceite caliente.
3. Cuando estén listas, añadir las gambas peladas. 4. Lo último que haremos será incluir en el wok los fideos. Servir con una buena dosis de salsa de soja.
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29
Filete de Pescado en Tempura Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 4 filetes de pescado. » 1 taza de harina. » 1 taza de leche. » 1 taza de caldo de pollo.
» 1 pizca de polvo para hornear. » 1 huevo. » Sal, pimienta y aceite.
Preparación
1. En primer lugar, hay que elaborar la masa de la tempura. Para ello, mezclaremos en un bol profundo la harina, el polvo para hornear y un poco de pimienta molida. Después añadiremos el caldo de pollo, el huevo y la leche, y amasaremos con un cucharón hasta obtener una pasta densa.
2. Limpiar los filetes de pescado y pasarlos primero por un poco de harina y después por la tempura. 3. Freír con abundante aceite a fuego medio. Cuando la tempura esté dorada, sacar los filetes y retirar el excedente de aceite.
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30
Tempura de Camarones Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 400 gramos de camarones. » 1 taza de harina. » 1 taza de leche.
» 1 taza de caldo de pollo. » Sal, pimienta y aceite. » 1 pizca de polvo para hornear. » 1 huevo.
Preparación
1. La tempura se consigue mezclando en un bol la harina, el polvo para hornear y un poco de pimienta molida. Después añadiremos el caldo de pollo, el huevo y la leche, y amasaremos hasta conseguir una pasta fina.
2. Depositar los camarones en el bol y untarlos bien de tempura. 3. Freír en abundante aceite muy caliente. Retirar cuando la tempura esté dorada. 4. Depositar en una fuente con papel de cocina o secante para eliminar el exceso de aceite. Servir con alguna salsa.
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31
Rollitos de Espinacas, Tofu y Shiitake Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 8 láminas de pasta filo » 200 g de espinacas frescas » 1 cebolleta » 1 zanahoria
» 200 g de tofu fresco » 100 g de shiitake rehidratadas » Aceite » Aceite de oliva
» Sal » Pimentón » Pimienta » Perejil picado
Preparación
1. En una cazuela con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolleta y la zanahoria cortadas en juliana fina. Cuando empiecen a estar blandas añadimos el tofu cortado en dados pequeños y las shiitake picadas.
2. A continuación añadiremos las espinacas removiendo durante unos segundos hasta que se hayan arrugado. Sacamos, reservamos hasta que se enfríe.
3. Colocamos una porción de relleno sobre la pasta filo y cerramos formando un rollito. Cuando los tengamos todos hechos los freiremos en aceite bien caliente durante unos segundos hasta que esté bien dorado.
4. Para acompañar salsa agridulce y salsa de soja.
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Ternera al estilo chino Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 1 cucharada maicena » 400 gramos ternera » 100 gramos champiñones
» 50 gramos mantequilla » 100 gramos arroz » 2 manzanas
» 1 pimiento rojo
Preparación
1. Cortar la carne en dados. 2. Sazonar con pimienta y sal y pasar la carne por la maicena. 3. Freír y reservar. Toda la verdura y la fruta se cortan en tiritas y se rehoga. 4. Cuando esté casi hecha se agrega la carne se refríe y se añade medio vaso de agua. 5. Dejar cocer 25 minutos. 6. El arroz cocido y escurrido se agrega a la carne. 7. Se sirve agregando salsa agridulce.
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Carne con Castañas de Agua Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 1/2 taza de castañas de agua » 2 lonjas sutiles de jengibre » 500 g de pulpa de buey picada » 2 cucharaditas de maicena
» 1/4 taza de agua » 2 cucharadas de salsa de soya » 1 cucharada de aceite » 1/2 cucharadita de azúcar
» 1/2 cucharadita de sal » 1 pizca de pimienta blanca en polco
Preparación
1. Pique las castañas de agua en trocitos grandes y el jengibre finamente. 2. Junte todos los ingredientes en un bol, mézclelos bien y ponga esta preparación en una fuente de 20 cm de diámetro.
3. Cueza por 10 minutos al vapor;; sirva inmediatamente en la fuente humeante.
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Mariposa de Cangrejo Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 16 capas de pasta egg roll
» 5 camarones frescos, sin »
» 1 cucharada de aceite de
wrappers » 1 lata de cangrejo » 1/2 barra de queso crema
cáscara » Sal y pimienta al gusto » 2 cucharadas de vino blanco
ajonjoli » 1 rabito de cebollita de Cambray picado
Preparación
1. Moler en la procesadora el camarón;; agregar el cangrejo totalmente seco, el queso crema, la pimienta, la cebolla y la sal;; batir todo.
2. En un bol batir aparte el huevo. 3. Partir la pasta en cuatro partes iguales y colocar sobre ésta porciones de la mezcla;; cerrar en triángulo y pegar las orillas con un poco de huevo.
4. Introducir los triángulos en aceite bien caliente hasta obtener un color canela;; si se desea, acompañar con salsa agridulce.
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Almejas con Guindilla Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» Medio kilo de almejas » Medio puerro » 15 gramos de jenjibre » 1 diente ajo » 2 guindillas
» 2 cucharadas aceite » 3 gramos de fecula de patata » 1 cucharada azucar » 1 cucharadita vinagre arroz » 1 cucharadita aceite sesamo
» 2 cucharadas salsa soja » 1 cucharadita sake » Pimienta
Preparación
1. Remojar las almejas en agua con sal durante 12 horas, escurrir, picar el ajo, el jenjibre, el puerro y las guindillas y rehogarlos;; añadir tres cucharadas de agua, el azucar, la salsa, el vinagre y el sake y sazonar con pimienta. Añadir las almejas y tapar y cocer a fuego medio durante 7 minutos.
2. Cuando se abran las almejas agregar el puerro y la fécula mezcalda con agua y aceite de sésamo y remover.
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Arroz Oriental con Pepino Agridulce Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 300 gr. de arroz largo » 200 gr. de gambas peladas » 50 gr. de pimiento verde de Gernika » 30 gr. de mantequilla» » 30 gr. de almendras fileteadas
» 1 cucharada sopera de aceite » 1 pizca de azafrán Sal y pimienta » 1 pepino » El zumo de 1 limón » 2 cucharadas de azúcar
» 1 cucharada de vinagre » Pimienta de molinillo » 1 chalota » 1 pimiento verde
Preparación
1. Se pone a hervir abundante agua sazonada con sal. Cuando hierva, se echa el arroz en lluvia y se remueve, para que no se peguen los granos entre sí, ni en el fondo de la cazuela. Se tiene hirviendo, a fuego medio, durante 15 minutos.
2. Se pone a hervir agua en una cazuela pequeña y se escaldan todos los pimientos, excepto uno, que se reserva. Se tienen justo un minuto, y se refrescan al chorro del agua. Se abren en dos, se les quita el pedúnculo y las pipas y se pica muy fino.
3. Al pimiento crudo se le quita el pedúnculo y se corta en tiras a lo largo, sin llegar a cortar el otro extremo, de manera que quede como un manojo de hierba. Cuando el arroz esté cocido, se escurre y se aclara. Se escurre de nuevo. Se pone a calentar aceite en una sartén grande. Se añade la mantequilla y se rehogan ahí las gambas peladas, el pimiento picado y las almendras, hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.
4. Se pela el pepino, se parte longitudinalmente en dos y se le quitan las semillas con una cucharilla. Se corta en láminas finas. KOCINARTE RECETAS CHINESAS
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Calamares en Salsa de Vinagre Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 1 calamar de 500 g » 8 tazas de agua » 1 cucharada de aceite » 2 lonjas sutiles de jengibre
» 2 cucharadas de vinagre blanco » 3 cucharadas de salsa de soya clara
» 1/2 cucharadita de azúcar » 1 cucharadita de aceite de sésamo
Preparación
1. Limpie y lave el calamar;; córtelo en pedazos de 5 cm de lado. 2. Mientras tanto, prepare la salsa: junte los ingredientes (para la salsa) en un bol y mezcle bien. 3. En una olla lleve a ebullición el agua con el aceite y el jengibre;; agregue el calamar e hierva a fuego fuerte por 2 minutos. Estire el calamar y páselo a un plato para llevar a la mesa;; vierta sobre el calamar la salsa de vinagre y sirva caliente o frío, según el gusto.
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Escabeche Oriental Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 1 Pollo completo » 2 Cebollas » 4 Chiles gueros
» 1 Ajo » Recodo para escabeche » Vinagre
» Sal
Preparación
1. Se disuelve el recodo para escabeche con agua y sal y vinagre. Se adoban las piezas de pollo de preferencia un día antes.
2. Se asan los chiles gueros y la cabeza de ajo, se agregan al pollo con la sal a su gusto. 3. El agua tiene que cubrir únicamente el pollo. La cebolla se fríe y se agrega al pollo, junto con los demás ingredientes y un poco de vinagre.
4. Se puede servir con un arroz blanco.
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Tang Mie Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» Tallarines chinos » Pollo » Ternera
» Gambas » Verduras a elección » Salsa de soya
» Maicena o polvo de arroz » Jerez » Caldo de pollo » Sal y pimienta
Preparación
1. Cuece los tallarines en caldo de pollo. 2. Saltea los ingredientes restantes con soya y jerez. 3. Espesa la salsa con maicena. 4. Añade la preparación al caldo de pollo con los tallarines
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Sopa de Cerdo Ácida Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 150 g de cerdo » 4 champiñones chinos » 60g de tofu » 3 tazas de caldo de pollo » 1,5 cucharadas de salsa de
soya » 2 cucharadas de jerez » 1 cucharadita de sal » 1/2 cucharadita de pimienta » 1,5 cucharaditas de vinagre
» 2 cucharaditas de maicena » 1 cucharada de agua » 1/4 cucharadita de glutamato monosódico
Preparación
1. Corte el cerdo, el queso de soya y los champiñones en torrejas largas y sutiles. Añádalos al caldo y mientras tanto lleve a ebullición y cueza lentamente por 8 minutos.
2. Agregue la salsa de soya, el jerez, la sal, la pimienta, el vinagre y la maicena disuelta en 1 cucharada de agua. Siga con la cocción a fuego lento hasta que la sopa esté espesa;; complete con el glutamato monosódico, mezcle bien y retire del fuego.
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Banana Frita Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 2 plátanos grandes. » 1 huevo. » 50 gramos de harina.
» 2 cucharadas soperas de azúcar. » 100 ml de leche.
» Canela molida. » Aceite.
Preparación
1. Cortar los plátanos en porciones pequeñas transversalmente. De cada plátano saldrán de 12 a 15 trozos.
2. Por en un bol el huevo batido, la harina y el azúcar. Cuando esté todo mezclado añadir la leche y un poco de canela molida.
3. Pasamos los trozos de plátano por esta masa y freímos con abundante aceite a fuego medio. 4. Cuando estén dorados, sacar de la sartén y poner en una fuente con papel secante o de cocina para retirar el exceso de aceite.
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42
Helado Frito Tiempo:
Nivel:
Precio:
Ingredientes
» 400 ml de helado. » 5 huevos.
» 300 gramos de harina. » 50 gramos de maicena.
» Aceite, azúcar y canela.
Preparación
1. El primer paso es elaborar un bizcocho. Batimos los huevos y una taza y media de azúcar hasta que quede una masa homogénea. Después añadimos una taza de harina y mezclamos de nuevo. Horneamos durante 15-20 minutos a fuego medio (unos 180 grados).
2. Cuando esté listo y frío, cortamos tiras de este bizcocho, que procuraremos que sea fino, y pondremos un poco de helado en su interior. Envolvemos con el bizcocho y a su vez con papel transparente de cocina. Metemos en el congelador durante varias horas.
3. Cuando esté duro, mezclaremos una taza de harina, la maicena y un vaso de agua muy fría para formar una masa por la que pasaremos las bolas de bizcocho con helado en su interior.
4. Calentamos abundante aceite en una sartén profunda y freímos las bolas. Cuando estén doradas las sacamos y las pasamos por una mezcla de azúcar con canela. Servir muy caliente.
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