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A G E N D A S E M A N A L

RESUMEN DE PRENSA 18 de Enero de 2013 LUNES 14 MARTES 15 MIERCOLES 16 JUEVES 17

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Dentro de la provincia de Jaén, que es la zona de mayor producción de aceite de oliva del mundo y con una tradición aceitera que se remonta al tiempo en el que los romanos dominaban España, comienza su andadura en la campaña 2004/2005, un nuevo proyecto empresarial en Sabiote provincia de Jaén CASTILLO DE SABIOTE SL, con la intención de destacar por la calidad del aceite obtenido en su almazara, adaptando las características del aceite de oliva virgen extra de la variedad picual a las exigencias del consumidor. El aceite de oliva virgen extra de CASTILLO DE SABIOTE S.L. se obtiene cuidándolo con exquisito esmero desde su nacimiento en las aceitunas hasta su envasado en las distintas presentaciones en las que se ofrece al consumidor. Es un aceite con cuerpo, con un intenso aroma a aceitunas verde y ligeramente amargo, con una personalidad muy bien definida que lo distingue del resto del aceite obtenido en la provincia de Jaén. El aceite de CASTILLO DE SABIOTE S.L. es ideal para ensaladas, dotándolas de un carácter y para las carnes y pescados a la plancha o en el horno, antes de presentarlos en la mesa, dos o tres cucharadas soperas sobre el alimento realza su sabor original haciéndolo mas apetitoso.

http://www.castillodesabiote.com

Siete aceites de oliva virgen extra formarán parte este año del distintivo de calidad “Jaén Selección Estos aceites han sido elegidos por expertos oleícolas y gastronómicos entre los 34 presentados a la cata-concurso organizada por Diputación La Diputación de Jaén ha celebrado hoy la cata-concurso para elegir a los aceites de oliva virgen extra jiennenses que integrarán este año “Jaén Selección”, un distintivo de calidad bajo el que estarán presentes en las acciones promocionales en las que participe la Administración provincial a lo largo de 2013. Los seleccionados este año han sido siete: “Castillo de Canena Royal Temprano”, de Castillo de Canena (Canena); “Melgarejo Gourmet”, de Aceites Campoliva, S.L., (Pegalajar); “Picualia”, de la cooperativa “Virgen de Zocueca” (Bailén); “Cortijo La Torre Premium”, de Aceites San Antonio, S.L.U. (Escañuela); “Dominus Cosecha Temprana”, de Monva, S.L. (Mancha Real); “Oro de Cánava”, de la cooperativa “Nuestra Señora de los Remedios” (Jimena); y “Oro Bailén Reserva Familiar”, de Galgón 99, S.L. (Villanueva de la Reina). La diputada de Empleo, Promoción y Turismo, Ángeles Férriz, ha dado a conocer las nombres de los aceites elegidos tras la celebración de esta cata-concurso, una iniciativa “que venimos desarrollando desde 2006 con el objetivo de seleccionar a los mejores entre los mejores y, de esta forma, incrementar el valor añadido de nuestros aceites de oliva virgen extra, estimulando a los productores para elaborar y comercializar un aceite de calidad, promocionar el conocimiento de nuestro oro líquido entre los consumidores y también mejorar nuestra imagen y el posicionamiento en el mercado”, ha remarcado Férriz. Los “Jaén Selección 2013” se promocionarán de manos de la Administración provincial en distintos eventos y ferias en los que estará presente la Diputación a lo largo de este año como Madrid Fusión –que dará comienzo la próxima semana–, la Feria Internacional de Turismo (FITUR), el Salón Internacional del Club del Gourmet, Expoliva 2013, el Encuentro Internacional de Cocina con Aceite de Oliva o Expohuelma. Además, serán los aceites utilizados por los restauradores finalistas del Premio Internacional de Cocina de Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” en la elaboración de sus platos. Los siete aceites seleccionados –seis de variedad picual y uno de royal– han sido elegidos entre los 34 presentados a esta convocatoria por un jurado que ha estado presidido por el experto y director de “Lo Mejor de la Gastronomía”, Rafael García Santos, y que ha contado con la presencia de la directora del CIFA de Cabra (Córdoba), Brígida Jiménez, la jefa de panel de cata de Citoliva, Mari Paz Aguilera, los catadores Anunciación Carpio y Juan Luis Moreno y los expertos en catas de aceite Juan Salas y Salvador Navas. Además, han actuado en calidad de invitados los jefes de cocinas de los restaurantes “Canela en Rama”, de Linares (Juan Carlos Trujillo), y del restaurante “Tube”, en Torredonjimeno, (José Luis Navas). Aunque han sido siete los aceites de oliva virgen extra elegidos, éstos han competido junto a otras ocho marcas en la última selección realizada por el jurado tras catar todos los aceites presentados. Los ya “Jaén Selección 2013” se han enfrentado a “Tuccioliva”, de la cooperativa “San Amador” (Martos); “Puerta de Las Villas”, de la cooperativa “San Vicente”, de Mogón (Villacarrillo); “Nobleza del Sur”, de Aceites Castellar, S.L. (Castellar); “Hacienda El Palo”, de Explotaciones JAME (Villargordo); “Buensalud”, de la cooperativa “Aceites Guadalquivir”, de Villanueva de la Reina; “Carrasqueño”, de la cooperativa “Virgen del Perpetuo Socorro”, de Alcaudete; “Bañón”, de Explotaciones Bañón S.A. (Úbeda) y “Fuenroble”, de Potosí 10, S.A. (Orcera)–. En este sentido, Rafael García Santos ha destacado la dificultad de esta elección, debido a la apuesta por la calidad que se está realizando por parte de las empresas y cooperativas oleícolas jiennenses en los últimos años. “Si en el primer año de esta cata-concurso habíamos conseguido un grupo de 4 ó 5 aceites que destacaban, en este momento la primera liga la juegan ya 15 marcas y eso es importantísimo”. Por ello, “lo que tenemos que conseguir ahora es que poco a poco sean 20 ó 25 las marcas que vayan generándose como primeras divisiones y marcas ilustres del aceite jiennense”, ha apostillado.

La cultura gastronómica, la salvación para el "oro líquido" de Castellón Los productores de aceite de oliva de la provincia de Castellón apelan a la "educación" en la cultura gastronómica propia y a potenciar un producto "único en sabor y calidad" para recuperar el precio del "oro líquido" y dignificar su trabajo. Las variedades autóctonas castellonenses como la serrana, la farga o la canetera hacen del aceite que se produce en la provincia un producto con un sabor diferenciado y particular. Sin embargo, las grandes superficies de la Comunitat Valenciana, que suponen el lugar mayoritario de compra del aceite de oliva para las familias valencianas, ponen a la venta aceites de otros lugares de España, mayoritariamente de Andalucía, o de fuera del país, principalmente de países del Magreb. El secretario general de La Unió de Llauradors i Ramaders, Ramón Mampel, ha explicado a EFE que la venta de proximidad es la mejor vía para vender los aceites producidos en Castellón…. http://www.diariovasco.com/agencias/20130117/economia/cultura-gastronomica-salvacion-para-oro_201301171539.html

Investigación demuestra que aceite de oliva en frituras es más saludable Dos estudios desarrollados por el Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite, Citoliva a iniciativa de la empresa Monva de Mancha Real (Jaén) han demostrado que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es más barato y saludable que otras grasas en las frituras. Se trata de dos estudios en los que los catadores y técnicos del organismo han constatado la superioridad del AOVE sobre un aceite de girasol "alto oleico", en diferentes áreas referentes al proceso de fritura de dos tipos de alimentos las patatas naturales peladas y las minicroquetas precocinadas congeladas. Respecto a los aspectos sensoriales de la fritura de croquetas, los catadores encontraron la diferencia en la mayoría de las catas porque, o bien la croqueta frita en AOVE "sabe mejor" o porque "es más crujiente". Otro aspecto de las diferencias en una y otra fritura tuvo que ver con el olor, de forma que los catadores encontraron diferencias a lo largo de todos los análisis. Así, detectaron que durante los primeros ciclos de fritura las croquetas hechas en aceite de girasol "alto oleico" presentaban un olor "rancio/refinado e incluso desagradable", lo que podría ser indicativo de una rápida degradación tras el primer calentamiento, que implicaría la descomposición de ácidos grasos y formación de compuestos volátiles responsables de ese olor desagradable.IDEAL

«El aceite de oliva está disparado,no se sabe qué precio va a alcanzar» La cosecha de este año quizás sea la peor de la última década. La campaña ha sido nefasta y los italianos están viniendo a comprar aquí» «Cato entre tres y cinco aceites al día y soy un enamorado de toda la vida de los aceites andaluces: con aroma y personalidad» Aquilino Tuya (Gijón, 1963) sabe de aceite, y de más cosas, pero, con la que se nos viene encima, a su casa hemos ido a hablar de aceite. –El mundo del aceite está movido, loco. ¿Qué va a ocurrir con los precios? –Depende de varios factores. De si el virgen extra y el refinado son de diferentes cosechas, o si uno ha subido y el otro aún no... –Usted trabaja con aceites de distintos tipos y precios, del refinado al virgen extra de pagos seleccionados. ¿Cuál va a dar más sustos? –El problema de este año va a ser gordo. La cosecha quizás sea la peor de la última década. A lo mejor, nos da la mitad de producción que el año pasado. Al haber menos cantidad, lógicamente los precios suben. Otro problema añadido es que Italia ha entrado a comprar en España porque su cosecha tampoco ha sido tan buena como preveían. Los precios están disparados al alza y no sabemos a dónde van a llegar. –¿Hasta dónde cree usted que va a llegar? –No lo sé, pero sí te puedo decir que yo he llegado a vender a 6 euros el litro de aceite. No creo que se llegue a estos precios porque con esta crisis tan tremenda que estamos viviendo va a haber mucha gente que no pueda pagar seis euros por una botella de virgen extra, que ahora mismo pueda estar entre 3 y 4 euros en el supermercado. Creo recordar que en el año 96 ya estuvimos por esos precios... Eran otros tiempos, desde luego. –¿Doblar el precio? –Si fuera por la campaña, que ha sido nefasta, sí se podría doblar, porque en realidad hay muy poco aceite. Ahora, que con la que está cayendo haya suficiente gente capaz de permitirse el lujo de pagar esos precios... En el 96 no pasamos la situación de crisis económica de ahora. No obstante, me gustaría recalcar que, al precio que esté, invertir en salud siempre es importante. Aunque no se utilice el virgen extra para todo, una cucharada sopera, que nos puede salir por 20 céntimos al día, es invertir en salud, y eso siempre es barato.

OBSERVATORIO DE PRECIOS DEL ACEITE DE OLIVA

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–¿Cómo le afecta a una empresa como la suya? ¿Está preocupado? ¿A río revuelto, ganancia de pescadores? –A río revuelto, para nada ganancia de pescadores. Los márgenes son más pequeños y la cantidad de dinero con la que va a haber que trabajar va a ser mayor. Además, para el ama de casa, eso de pagar precios tan altos por una botella de aceite... A lo mejor se lo piensa y cambia sus hábitos de consumo y vuelve al aceite de semillas (girasol, soja...) como ha ocurrido en otras épocas. –¿Qué dicen los viejos de temporadas de aceituna como éstas? –Sí pudieramos borrar este campaña y empezar con la siguiente... Es que la incertidumbre es máxima. También hay que reconocer que el aceite nunca estuvo tan barato como hasta estas fechas. Yo, de cara al agricultor, no de cara al consumidor, por supuesto, me alegro de que suban los precios, porque también lo venían necesitando. –¿A qué aceituna afectó más esta campaña tan mala? –Quizás este año la aceituna picuda ha crecido como nunca, pero eso no siginifica más calidad. Ha cargado mucho más agua, pero después, la maduración, al ser a última hora... –¿Tiene ya aceite de esta campaña? –Tenemos el aceite La Niña de Mis Ojos. Lo envasamos la primera semana de diciembre y conseguimos una cosecha muy buena, mejor de lo que yo creía con lo que estaba viendo. La campaña, como he dicho, ha sido pésima. Jamás he visto una aceituna tan grande en Andalucía como este año. Al final de campaña, en octubre y noviembre, llovió mucho y no le dio tiempo a asimilar el aceite dentro. Esto nos da una aceituna de rendimiento muy bajo. Si antes necesitábamos, por ejemplo, 8 kilos de aceituna para un litro, ahora estamos usando 10. Además, hay menos kilos, porque hubo sequía y llovió tarde. –Usted cata mucho aceite. –Entre tres y cinco aceites al día. Hay veces que cato ‘coupages’, por denominaciones, por variedades... –¿Qué variedad está mejor? –Es tan personal como el vino. –En su opinión... –Yo soy un enamorado de toda la vida de los aceites andaluces. Me gustan los aceites con personalidad, con cuerpo, con mucho aroma y mucha untuosidad en boca. –¿Cómo se cata un aceite? –Los catadores empleamos una copa generalmente azul para no dejarnos influir por el color, aunque a mí me gusta ver el color porque también influye. Echamos un cuarto de vaso, se remueve y se calienta un poco (en torno a 28 grados) para captar los aromas en nariz. Ahí ya sabemos de qué va el aceite y, si eres un poco entendido, vas a captar algún defecto. Después, en boca y tras una leve aspiración, vamos a captar amargor, astringencia, el picor y a qué nos puede recordar. –¿Con pan y sal se puede catar el aceite? –Para disfrutar, desde luego que sí.GASTRONOMIA.ELCOMERCIO