SISTEMA DE CEBO DEL GANADO VACUNO

ELECCIÓN DEL TERNERO

• Tipo de canal • Estado sanitario

RAZA Y SEXO A CONSIDERAR

1. Machos y hembras lecheras: • • • • •

Raza Frisona Rebaños lecheros Peso entrada: 40-50 Kg. (machos) y 35-40 Kg. (hembras) Peso vivo sacrificio: 450 Kg. (macho) y 370 Kg. (hembra) Carne rosada

RAZA Y SEXO A CONSIDERAR 2

Cruces con razas cárnicas • • •

3

Origen francés y nacional Peso entrada: 55-70 Kg. (machos) y 50-65 (hembras) Peso salida: 550 Kg. (machos): ternero añojo y 420 Kg. (hembra): ternera

Razas nacionales • • •

Autóctonos y cruzados Peso entrada: 180-220 Kg. Peso salida: 450-550 Kg.

SANIDAD DEL TERNERO • El ternero debe estar pendiente del medio que le rodeo • No estará apático, inexpresivo, respiración difícil, cabeza y cuello extendidos, vientre retraído • Buscaremos diarreas o heces secas en los cuartos traseros y ojos hundidos (deshidratación) • Animales poco desarrollados para su edad (subalimentación), pelaje áspero, ojos luminosos, descarga nasal • Parasitosis externas (tiña, sarna, piojos, garrapatas)

TRANSPORTE DE TERNEROS RD 1041/1997 de 27 de Junio

• Identificación de animales: – Origen y propietario – Lugar salida y destino – Fecha y hora de salida

• Transportista autorizado • Guía sanitaria de animales • Plan de viaje: – Destino – Duración – Parada

• Vehículo de transporte: • Cama en el suelo – – – –

Espacio suficiente Buena ventilación Aclimatados Densidades máximas

• Acceso directo de animales • Paneles móviles (compartimentos) • Conexiones de agua

DENSIDAD DE TRANSPORTE DE ANIMALES PESO (Kg.) m2/ANIMAL Terneras de cría

50

0,3-0,4

Terneros medianos

110

0,4-0,7

Terneros pesados

225

0,7-0,95

Bovinos medianos

550

1,3-1,6

Bovinos pesados

325

0,95-1,3

+ 700

+ 1,6

Bovinos muy pesados

• Duración del transporte - Menos de 8 horas - > 18 horas, para de 24 horas

CATEGORÍAS COMERCIALES • TERNERA LECHAL • • • • •

Machos y hembras: 7 meses Criados con las madres o recriados Peso 200-280 Kg. Mejor precio Carne magra, pálida, sabor ligero, tierna y jugosa

• TERNERA • • • • • • •

Novillas Hembras razas lecheras puras o cruzadas Machos Frisona Criadas en lactancia y criadas hasta 400 Kg. Carne rosada, tierna, jugosa y sabrosa Cruce “? carniceros X ? hembras Frisona”: GMD 1,35-1,4 IC: 4,5

CATEGORÍAS COMERCIALES • AÑOJO • • • • • •

Machos enteros de razas de carne Precocidad media o tardía Animales criados con sus madres hasta el destete: 7 meses Peso entrada: 200 Kg.; Peso salida: 450-550 Kg. Alimentación “ad libitum” (mayor consumo) Carne roja brillante, tierna, jugosa, veteada y muy sabrosa

• BUEY O CEBÓN • Vacas lecheras cebadas • Carne roja, grasa amarillenta y muy veteada • Intenso sabor y aroma

PESO CANAL DE CARNE DE VACUNO (Kg.) Terneros

146

Novillas

239

Añojos

262

Vacas

272

Características técnicas de la producción del vacuno nacional Asturiana

Avileña-NI

Morucha

Parda

Peso inicial (Kg.)

267,8

252,6

261,7

232,4

Peso final (Kg.)

455,7

451,5

457,6

470,6

GMD (Kg./d)

1,39

1,36

1,22

1,7

IC

4,5

4,9

4,8

4,2

Retinta

Rubia G.

--------

---------------------- Pirenaica Peso final (Kg.)

225,2

281,3

280

Peso final (Kg.)

460,1

461,1

472,0

GMD (Kg./d)

1,69

1,46

1,57

IC

4,1

5,0

4,3

CONFORMACIÓN DE LA NORMATIVA EUROPEA PERFILES (S) Superior

Muy convexo

Convexos o superconvexos Convexos en (U) Muy Buena conjunto Rectilíneos en (R) Buena conjunto (O) Menos Buena De rectilíneos a cóncavos Cóncavos o (P) Mediocre muy cóncavos (E) Excelente

DESARROLLO MUSCULAR Excepcional (cular) Excepcional

CADERA Extre. abultada Muy abultada

Fuerte

Abultada

Bueno

Muy desarrollada Desarrollo medio Poco desarrollo

Medio Escaso

Conformación de la normativa europea LOMO Muy ancho y muy (S) Superior grueso hasta la altura de la paletilla Ancho y muy grueso (E) la altura de la Excelente hasta paletilla y grueso hasta (U) Muy Ancho la altura de la Buena paletilla Aun grueso pero (R) Buena menos ancho a la altura de la paletilla (O) Menos De grosor medio Buena (P) Mediocre

Estrecho apreciándose huesos

PALETILLA Extre. abultada Excepcional

SOLOMILLO Muy abultado Muy abultado

Abultada

Abultado

Con bastante buen desarrollo Desarrollo medio, casi plana Plana apreciándose huesos

Ligeramente abultado Rectilíneo ------

EL ENGRASAMIENTO EN LA NORMATIVA EUROPEA EXTERNO NO GRASO Cobertura de grasa inexistente o muy débil POCO Ligera cobertura de grasas. Músculos casi siempre CUBIERTO aparentes excepto cadera y paletilla, casi siempre CUBIERTO Músculos, cubiertos Músculos cubiertos de grasa, pero aún parcialmente GRASO visibles a nivel de la cadera y de la paletilla.Venas de grasa de la cadera salientes Toda la canal cubierta de grasa. La cadera casi MUY totalmente cubierta de una capa de grasa espesa, de GRASO forma que las venas de grasa se aprecian débilmente

EL ENGRASAMIENTO EN LA NORMATIVA EUROPEA INTERNO NO GRASO Sin grasa en el interior de la cavidad torácica POCO En la cavidad torácica los músculos intercostales se CUBIERTO aprecian perfectamente Escasos acúmulos de grasa en el interior de la cavidad CUBIERTO torácica. Los músculos intercostales son aun visibles GRASO MUY GRASO

Algunos acúmulos pronunciados de grasa en el interior de la cavidad torácica. Los músculos intercostales pueden estar infiltrados de grasa Acúmulos importantes de grasa en el interior de la cavidad torácica. Los cúmulos intercostales están infiltrados de grasa