Ganado bovino o vacuno Nombre común de los mamíferos herbívoros domesticados del género Bos, de la familia Bóvidos. Constituyen el grupo de animales más importantes de todos los animales domésticos. Existen alrededor de 1.2 billones de bovinos en el mundo actual. La clasificación biológica de los bovinos los dividen en dos grupos: 

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Grupo europeo o Bos taurus: o tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lechero y de carne o Son numerosas y se distinguen en dos grupos: la de orientación cárnica y la de orientación lechera. o Son las más productivas del mundo Grupo Indopaquistano o Bos indicus: o tuvo su origen en India y se caracteriza por una joroba en la cruz (entre los hombros); está muy extendido en África y Asia y en menor grado, en el continente americano. o Han tomado gran auge en América Latina ya que el trópico es su ambiente natural.

Tipos de razas bovinas: Es un conjunto de características y cualidades que hacen que un animal se adapte a un determinado propósito de explotación ganadera.    

Razas Razas Razas Razas

para carne para producción de leche de doble propósito (carne y leche) de tiro o trabajo

Raza  

Es aquel grupo de animales, dentro de la misma especie, que tienen el mismo origen geográfico y ciertas características en común. Existen razas puras y razas compuestas o cruzas.

Razas bovinas tipo carne: 

Razas Inglesas (British Breeds)

o o o

Razas desarrolladas en las islas inglesas y fueron llevadas a EU en los 1700’s al 1800’s Las principalesson: Angus, Hereford, Shorthorn. Son más pequeñas al tamaño maduro, alcanzan la madurez a temprana edad y tienen menos potencial de crecimiento, fértiles, no problemas al parto y obtienen mejores clasificación en calidad, pero bajo % de rendimiento de carne mercadeable.

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Razas Continentales Europeas – Exóticas o Incluyen: Charolais, Chianina, Gelbvieh, Limousin, Maine, Anjou, Salers, Simmental, entre otras. o Llegaron a los EU 1960’s a 1970’s o Son más grandes a tamaño adulto, madurez tardía producen canales con menos grasa y mayor % de rendimiento de carne mercadeable, tienen menor grado de calidad y producen más problemas al parto al aparear con razas inglesas.

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Razas Cebuinas o En su mayoría son oriundas del África y de la India, donde se conocen como las razas sagradas de los hindúes o Las más conocidas son Gyr, Guzerat y Nellore. o Resistentes a clima caliente, condiciones adversas del medio ambiente y a los parásitos tantos externos como internos en especial garrapatas o Son de color variado, orejas grandes y pendulosas, siendo la raza Gyr la más lechera y con orejas más largas de todas. o Su piel es abundante, fina, plegable en especial en el área de la papada y prepucio o Poseen giba pronunciada sobre la cruz, lo que es característico de toda raza cebuina.

Características importantes de los bovinos:    

Son del tipo gregario Sentidos del olfato y auditivo muy sensibles Visión panorámica y no distinguen color El medio ambiente (alimentación, clima, enfermedades y manejo) influye mucho en el comportamiento de los bovinos.

Al seleccionar una raza es importante:  

Considerar la opinión de otros ganaderos que hayan trabajado con la raza en cuestión. Analizar los registros de producción disponibles para seleccionar los animales sobre una base más objetiva.

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Escoger aquellos animales en base a los datos y a la conformación externa que se ajusten a las metas de producción del hato. Las metas de producción debe estar en equilibrio con el medio ambiente y con las características del mercado consumidor.

Al seleccionar una raza se deben tomar en consideración:     

Tipo de producción (cría, ceba, etc.) Área geográfica Recursos disponibles: estructura y equipo, mano de obra, terrenos…. Requisitos de mercado Costos de producción (ejemplo: tamaño de la raza vs. cantidad de alimento que necesita ingerir para producción)

Algunas razas bovinas Tipo lechero: Guernsey

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Origen en las islas Guernsey en el Canal de la Mancha. Color es una gradación del rojo ladrillo con machas blancas bien definidas. Piel es pigmentada de amarillo dorado. Leche es de color amarillo dorado por presencia de caroteno.

Jersey

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Se originó en las Islas Jersey en el Canal de La Mancha. Color es una gradación del amarillo con o sin machas blancas. Es la más pequeñas de la razas lecheras. Es la de mayor producción de grasa y sólidos no grasos en la leche. La grasa láctea es de color amarillo.

Ayrshire

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Origen escocés del Condado de Ayr. Color del pelo es rojo con diferentes matices: caoba, marrón o combinados con blanco o blanco solo. Color de preferencia para la Asociación de la raza es blanco con machas rojas.

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Se destaca por la buena conformación de la ubre.

Holstein

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Origen holandés. Colores blanco y negro, y blanco y rojo. Es la de mayor tamaño y popularidad. La mayor productora de leche y la que tiene menor porcentaje de grasa láctea.

Pardo Suizo

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Origen suizo. Colores van desde marrón hasta crema-plateado. El pelo alrededor de las orejas y del morro es más claro. La nariz y lengua son negras (piel pigmentada). Raza grande y buena productora de leche. Es considerada raza doble propósito en algunos países.

Milking Shorthorn

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Origen norestede Inglaterra. Color rojo, rojo y blanco, blanco o roano (mezcla de pelos rojos y blancos, que dentro de las razas lecheras, es característico de la Milking Shorthorn). Es una raza versátil, dócil y produce buena cantidad de leche, además de una buena calidad de carne. Fue considerada como raza doble propósito.

Jamaican Hope o Jersey Cebú

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Se origino en la Finca Hope en Jamaica como respuesta al clima tropical de la isla mencionada. Es resultado de una mezcla de razas: 80% Jersey, 15% Cebú (Sahiwal) y 5% Holstein. Peso de vacas adultas 1100 lbs, peso de los machos adultos 1500 – 1800 lbs.

Algunas Razas Bovinas Tipo Carne: Aberdeen Angus y Red Angus

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Se originó en Escocia (Gran Bretaña). De color negro o rojo ladrillo entero. Son de carácter manso y genéticamente acornes. De tamaño pequeño. Buen instinto maternal y buena productora de leche. Carne de alta calidad (se considera que es la raza con mejor marmoleo en el músculo)

Brangus

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Originó en Estados Unidos (Oklahoma). Cruce 5/8 Angus y 3/8 Brahma Color negro o rojo, a veces con manchas blancas. Piel fina y de pelo corto. Acorne, orejas largas y poseen giba pequeña. Toleran clima tropical. Vacas de buen instinto maternal.

Beefmaster

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Origen en EUA (Texas). Cruce 1/2 Brahma, 1/4 Shorthorn y 1/4 Hereford. Color dominante es rojo, en varios tonos, con manchas blancas. La mayoría presentan cuernos. Buen instinto maternal y buena productora de leche.

Hereford

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Origen del County de Herefordshire, Inglaterra Se caracteriza por su color rojizo con cara blanca. Buen desarrollo y crecimiento rápido, es tolerante a condiciones de pobre manejo. Es de madurez temprana y presenta buen nivel reproductivo y de producción de carne.

Braford

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Se originó en Florida, USA. Cruce 3/8 Brahma y 5/8 Hereford. Raza de tamaño mediano, con cuernos. Se conoce por su tolerancia a climas tropicales y por su habilidad materna. Madurez temprana, buena fertilidad.

Charolais

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Oriunda de Francia Color blanco cremoso, piel sin pigmentar (color rosado). Machos pelo rizado en el cuello y cara. Pueden ser acornes, la mayoría con cuernos. Se adapta bien a todos los climas. Raza grande, macho adulto 2000 – 2500lbs, y vaca adulta 1250 – 2000lbs. Buenas productora de carne.

Charbray

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Origen en Estados Unidos (Texas). Cruce 5/8 Charolais y 3/8 Brahman, en promedio. Color varía de blanco a crema. Orejas grandes, tienen cuernos, giba pequeña y pliegues pocos pronunciadas. Se considera de tamaño moderado. Tolerante a climas tropicales.

Simmental

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Oriunda de Suiza; toma su nombre por el valle del Simme. Es una de las razas más antiguas. Color rojo con manchas blancas en la borla, cara y pecho. También los hay rojos enteros y negros. Raza grande, con cuernos en su mayoría. Es considerado uno de triple propósito: leche, carne y trabajo.

Simbrah

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Originó en EUA. Cruce 5/8 Simmental y 3/8 Brahma. Color predominante es rojo amarillento o gris con blanco mezclado. Pueden ser acorne. Tolerantes a condiciones de clima tropical.

Senepol

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Se originó en la isla de Santa Cruz, USVI.

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Se considera una raza Bos taurus. Cruce entre razas Red Poll y N´Dama. Tolera clima tropical. Color rojo y tonalidades, algunos con manchas blancas. Son de carácter manso y genéticamente acornes. Raza de tamaño pequeño a mediano. Buena habilidad materna.

N’Dama

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Es la más representativa de las razas Bos taurus taurus en África. El origen es Fouta-Djallon tierras altas de Guinea (Africa occidental). Raza mediana a pequeña, color marrón claro con manchas blancas. No es buena productora de leche pero es tolerante a climas calientes.

Santa Gertrudis

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Origen en el King Ranch de Texas, USA. Cruce 5/8 Shorthorn y 3/8 Brahma. Color rojo – cereza intenso. Bastante resistente al calor y a las garrapatas. Raza de tamaño mediano. Buena habilidad materna y de rápido crecimiento.

Limousin

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Es una de las razas antiguas de Francia. Color rojizo – amarillo intenso. Raza grande de buen crecimiento y habilidad materna. Se adapta bien a los medios ambientes.

Belgian Blue

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Es oriunda de Bélgica. Raza grande de músculos definidos y prominentes. El color varía desde blanco, a azul roano, hasta negro. Raza reconocida su dócil temperamento. Es de tamaño adulto mediano.

Chianina

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Es una de las razas existentes más antigua y data de la época del Imperio Romano. Se originó en la parte central oeste de Italia. Es la raza más grande de bovinos. Utilizada como animal de tiro. Tiene el pelo corto que varía en color desde blanco hasta gris metálico Ambos sexos tienen piel pigmentada: morro y mucosa alrededor de los ojos negros. Los animales jóvenes, poseen cuernos cortos que crecen hacia el frente, son negros. Presentan músculos bien desarrollados. Vacas tienen ubres pequeñas y no son buenas productoras de leche.

Maine Anjou

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Proviene de la parte norte de Francia. Es una de las razas más grande. Es de color rojizo con algunas manchas blancas en la cabeza, abdomen, pata trasera y rabo. Tiende a acumular grasa. Toros adultos pesan entre 2200 y 3100 lbs. en promedio. Vacas adultas van desde 1500 a 1900 lbs. Raza dócil y de buena habilidad lechera.

Texas Longhorn

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Es considerada la única raza adaptada al medio ambiente, sin la ayuda del hombre. Desciende de los bovinos introducidos por los españoles. Es una raza muy fértil. Estuvo en peligro de extinción, en 1927 fue rescatada.

Razas Cebuínas -Cebú: Nelore u Ongole

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Una de las razas más conocidas en la India. Animales grandes, de cabeza y orejas pequeñas. De pelaje blanco o plateado con pezuñas, cuernos, morro y piel alrededor de los ojos negros. Excelente habilidad materna.

Guzerat

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Gyr

Oriundos del norte de la India. Fue la raza más importante en la formación de la raza Brahma Americano. Esta considerada una de las razas más grandes de la India. Son muy importantes para trabajo (tiro) y son productoras moderadas de leche. Tienen la cara corta y estrecha con orejas largas y caídas abriendo hacia el frente. Tienen cuernos largos en forma de lira. Color varía desde claro a negro al madurar, pero el barril o barriga tiende a ser de color más claro. Las características de producción son similares a las del Brahman Americano y otras razas Bos indicus.

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Fue una de las razas utilizadas en el desarrollo de la raza Brahmán Americano. Es oriunda de la región suroeste de la India, del estado de Gujerat. Tiene una frente redondeada en forma de domo, con orejas largas y pendulosas, con cuernos que crecen hacia atrás y hacia arriba en espiral. Son generalmente de color moteado, que va desde rojo hasta blanco.

Brahma Americano

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Desarrollada en EUA. Color predominante es el gris y variaciones. Cabeza alargada, orejas caídas, grandes y pendulosas; morro negro. Giba pronunciada en los machos. Piel fina, abundante y pendulosa; pelo corto. Tolerante al clima tropical.

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Resistente a parásitos externos.

Indubrasil

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Oriundo de Brasil. Color predominante es el gris claro a plateado. Cuernos largos extendidos hacia atrás. Frente ancha, orejas largas y pendulosas. Piel abundante y suelta. Tolerante al clima tropical.

Genética Bovina La mejora genética animal constituye uno de los pilares básicos de la producción animal actual. La misma consiste en identificar aquellos animales con alto mérito genético para las características de interés, para ser usados como padres de la siguiente generación, maximizando el mérito esperado en la progenie. Para detectar cuales son los animales genéticamente superiores, se llevan a cabo las evaluaciones genéticas poblacionales (EGP) que consisten en predecir el valor genético de los animales, neutralizando todos aquellos efectos ambientales (nutrición, manejo, época del año) que sabemos afectan la producción individual de cada animal. Esto se logra a través de la utilización de información productiva y genealógica de los animales, con la cual es posible calcular la Diferencia Esperada en la Progenie (DEP o EPD por su equivalente en inglés), para una o varias características de interés. La DEP expresa así, la diferencia esperada entre el promedio de producción de la progenie de un animal evaluado, en relación al promedio poblacional. En la actualidad, la Asociación de Criadores Aberdeen Angus de Ecuador, ACAAE lleva a cabo las EGP para las razas de bovinos para carne: Aberdeen Angus y Brangus; gracias al trabajo en conjunto con Agrocalidad.

Los productores disponen así de información objetiva necesaria a la hora de la toma de decisiones de selección, lo que se traducirá en mayores retornos económicos para cada sistema productivo. Un incremento que se observa año tras año… La evaluación genética poblacional para la raza Aberdeen Angus, espera publicar el primer catálogo de padres.

A continuación se presentan las características evaluadas para la raza Aberdeen Angus en Ecuador; entre paréntesis se encuentra el símbolo y las unidades en las que se expresan los DEPs de cada una de ellas:

Peso al nacer (PN, kg): Es un indicador indirecto de la facilidad al parto. Valores muy altos de EPD al nacer se asocian generalmente a distocias u otras dificultades al parto.

Peso al destete directo (PDD, kg): Refleja la habilidad de crecimiento pre destete de los terneros.

Habilidad Lechera (HL, kg): La habilidad materna de las hijas de un toro se expresa en kilos de ternero al destete. Este valor predice la diferencia en peso al destete de la progenie de las hijas del toro en cuestión, debido a la diferencia en producción de leche y habilidad materna de esas hembras.

Peso a los 18 meses (P18, kg): Refleja la habilidad de crecimiento pos destete de la descendencia de un reproductor.

Peso adulto de la vaca (PA, kg): El DEP para PA permite estimar las diferencias genéticas entre el peso de las hijas de un toro cuando ellas alcanzan los cinco años de edad. Esta característica es calculada a partir del peso vivo de las vacas registrado al momento del destete de los terneros. El PA de la vaca adecuado debe ser definido para cada rodeo y en función de los objetivos de selección de cada productor. De esta forma, productores que deseen reducir el peso adulto de las vacas deberán buscar valores más bajos de DEP para PA, en tanto productores que deseen incrementar los ingresos por venta de vacas de refugo deberán buscar valores más altos.

Circunferencia escrotal (CE, cm): La medición está ajustada a los 452 días de edad, siendo ésta un indicador de fertilidad. Está relacionada con la producción de cantidad y calidad de semen en el toro y con la edad a la pubertad de la progenie (macho y hembra). Un mayor valor de DEP para CE se relaciona con una menor edad a la pubertad de la progenie.

Área del Ojo del Bife (AOB, cm2): El área del ojo del bife es la sección transversal del músculo Longissimus Dorsi (bife) a la altura de la 12ª costilla, se basa en la medición del mismo a los 18 meses mediante ultrasonografía.

Espesor de Grasa Subcutánea (EGS, mm): Este es el espesor de Grasa Subcutánea a la altura de la 12ª costilla, se basa en la medida a los 18 meses de edad mediante ultrasonografía.

Grasa Intramuscular (MARB, %): Porcentaje de grasa intramuscular medido mediante ultrasonografía a los 18 meses.