Novedades en Envases para alimentos y bebidas Food Technology Summit Dra. Cristina F. Guzmán

Universidad de Monterrey Conferencia Magistral

Novedad.Calidad de Nuevo / lo que acaba de aparecer Lo que sorprende por su carácter diferente y generalmente estimulante o inspirador. Innovación.Acción y efecto de innovar. Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.

Cambio que introduce novedades.

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

CONSUMIDO R

PRODUCTO

ENVASE

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

CONSUMIDO R

PRODUCTO

INNOVAR

ENVASE

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS El empaque es una herramienta básica de marketing. - el auge de las redes sociales - E-commerce - Las nuevas herramientas de comunicación online - QR

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

75% de los productos terminados requieren empaque.

90% son utilizados para alimentos y bebidas. Pedro Pouig

Slowcal (Slow + local)

Producto

Las personas cada vez muestran más responsabilidad con el impacto personal, social, económico y ambiental. La tendencia es volver a la comida regional, alimentos más frescos.

Super Sence Producto

Experiencia múlti-sensorial. - Comida que no solo tenga buen sabor sino que despierte los 5 sentidos, que tenga diferentes texturas.

Here & Now Aquí y Ahora. Producto

- los nómadas urbanos. - se realizan otras actividades.

Made Simple / Házmelo Fácil Producto

-Compra y consumo inteligente. - la mejor opción en menos tiempo. - poder consumir los platillos favoritos

Eater-Taiment

Producto

"Experiencia Alimentaria". - escapar del día a día. - algo original, - que despierte curiosidad

My Health / Mi salud

Producto

- Salud Personalizada. - Promoción, prevención y conservación de la salud - para personas con algún problema médico.

Snacking Saludable

Producto

Ingredientes y procesos saludables - nuevos sabores. - Tener acceso a alimentos ricos en nutrientes - sin sacrificarla experiencia de comer algo delicioso

Comida Étnica Producto

- Interés por la gastronomía extranjera. - la importancia de la globalización - las personas buscan nuevos sabores - sentir que viajan y conocen nuevas culturas.

Smooth Food Producto

El envejecimiento de la población - la tercera edad - alimentos adecuados - “embellecer” la comida - apetitosa visualmente.

Sellfie Usuarios más flojos vs el Empaque más inteligente

Chris Cornyn, president of DINE marketing

Consumidor -

self-opening, self-sealiing, self-dosing, self-heating

-

self-closing, self-cleaning, self-regulating, self-selling

Jefe de Empaque Consumidor

El usuario esta demandando cada vez más empaques que se ajusten a sus necesidades sociales y personales. Grandes marcas esta usando ahora dispositivos moviles de video para grabar a sus usarios hacer sugerencias del empaque

White as the Canvas

Consumidor

En el 2013 el empaque se volvio blanco, limpio y minimalista. • con una paleta de colores muy limitada

HIGH CONTRAST Consumidor

• Blanco, negro o contraste puro. • realemente evoca la atención al producto

Un baño de Acuarela Consumidor

• • • •

A WASH OF WATERCOLOR: Calmado, relajado y feliz. visualemente atractiva, calida y personal. Natural, tradicional, artesanal

Curiosidad •

Consumidor

• •

Encontrar diversión en el dia con dia. Ilustraciones de humor especial curioso, formas y colores colores pasteles, dibujos caricaturizados “NAIVE”

Envase

Tendencias de Empaque • América Latina –crecimiento 5% anual aproximadamente. • Latinoamérica representa el 7% del valor mundial de empaques • 43 mil 300 millones de dólares …

IMAGEN

Envase Producto

La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status

BOLD GEOMETRY

Envase

• • • •

uso de geometrias Ude de patrones , valientes y “diferentes”, colores muy vívidos

CLEARLY WHITE

Envase

• • • •

expresion de simplicidad. tipografia blanca y opaca sustratos transparentes, mostrando el producto.

KRAFT IS KING - KRAFTY

Envase

• elección sustentable • formas inovadoras • el look “crafty”.

PET se transforma en Cristal

Envase

• línea Crystal Line para agua mineral y spring. • un look muy lujoso • produce refracciones al efecto de luz tal como el cristal lo hace. • reduce la huella de carbono en 30% de vidrio a PET

Envases Flexibles

Envase

• Existe una clara tendencia de una migración de los empaques de vidrio y metal a empaques plásticos y flexibles. • En la industria de alimentos como snacks, galletas, pastas,

Food Telling

Envase

• • • •

Demanda información sobre el crea una identidad auténtica. Conexión y acercarse al consumidor detectar su identidad, saber de

Diseño Exclusivo

Envase

• A través del diseño se transmite una imagen • Nueva imagen con el mismo producto

Ecológico

Envase

• • • • •

Empaques - consumidores preocupados . Amigables con el medio ambiente, Biodegradables Elaborados con productos reciclados. Green - reduce la culpabilidad de los consumidores

Multi Funcional

Envase

Los envases que tienen múltiples funciones son muy populares. • No requieren ser ecológicos • Es visto como superior • Debe ser claro en cuanto a las múltiples funciones que cumple, o se pierde su valor.

Formas Funcionales

Envase

La funcionalidad va más allá de usos múltiples. • solucionen problemas –productor y consumidor. • fáciles de apilar, de unirse o entrelazarse de algún modo • proporcionen una mayor capacidad de almacenamiento

Espacio – Logística - Distribución

Incorporación de Mascotas

Envase

Producto - Envase Producto

• Aaron Mickelson creó una serie de productos de empaque con diseño sustentable promoviendo la desaparición del empaque.

Edible packaging

Envase

La tecnología hace al empaque comestible. La Wiki skin envuelve el contenido Wiki Pearl

Food Design

Envase

• Estudiantes de diseño indsutrial de Londres, crearon un envase comestible de agua • Nombrado, OOHO, es una burbuja, • técnicas moleculares del mundo gastronómico • diseñaron una doble membrana que sostiene agua.

Botella de agua comestible

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS Y ENVASES

PRODUCTO

CONSUMIDO R

ENVASE

Envase Innovador

Envase Sustentable

Innovar

Las empresas buscan reducir el impacto Ambiental de los empaques con un menor

consumo energético, desde la producción de la materia prima hasta la disposición final del envase. Esto no es sólo con un fin ambiental, sino también como un elemento crítico de competitividad, pues el objetivo es que haya un balance entre eficiencia, funcionalidad y costo.

Investigación y Desarrollo ( I&D)

Innovar • Para iniciar todo desarrollo de Envase o Embalaje es indispensable el mayor conocimiento posible del producto y todos los aspectos que involucra su distribución y comercialización.

• Investigación + Diseño = Desarrollo de Nuevos Productos

Sistema Integral de Empaque Innovar Conocimiento del Producto Consumidor Meta

Productor o Fabricante

Metodología para el SIE

Diseño del Envase y Embalaje Especificaciones

Factores de Mercado

Lineamientos

INVESTIGACION

Imagen

Consideraciones

Desarrollo e Implementación del

Sistema de envase

Innovar

ABRE-UDEM Activities

Research, Development and Innovation (R+D+i)

Packaging Consulting

Laboratory Testing and Certification

Footprint Analysis

Education and Training

Parque de Innovación e Investigación Tecnológica de Nuevo león (PIIT) Km 10, Autopista al Aeropuerto Internacional Mariano Escobedo. Av. Alianza Centro #501, C.P. 66000, Apodaca, Nuevo León. T. +52 (81) 8215.10.00 Exts: 1993, 1994 y 4189 [email protected] www.udem.edu.mx/abre

Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i) Investigadora Líder: Dra. Cristina F. Guzmán Siller

Directora: Licenciatura de Diseño Industrial División de Arte, Arquitectura y Diseño Centro Roberto Garza Sada Tel +52(81)82151406 [email protected]