[email protected]

El plato fuerte Catering no es sinónimo de cocktail. TenCook no es sinónimo de bocados pequeños. Por eso, aquí viene nuestro plato fuerte: un completo menú compuesto de primer y segundo plato con postre y aperitivo para satisfacer a los estómagos más exigentes. No te cortes. Pídenos presupuesto sin ningún tipo de compromiso.

Catering Ten Cook Cristina Loring 626 852 779 Fax 913 294 912

Avenida de Aragón, 398 · 28022, Madrid. CIF B-86309804

[1]

s ¡Ñam! s

s Presentación s

Simples delicias para comenzar un menú con tantos sabores como sorpresas. Elígelos, compártelos y diviértete con las combinaciones más atrevidas.

Cómo el prólogo de un libro, nada como un buen primer plato para despertar nuestro interés y lanzarnos, con curiosidad, a descubrir el próximo capítulo.

Lomo ibérico con picos Queso manchego con picos Queso parmesano con colines Tempura de verduras con salsa de soja Anchoas del Cantábrico con aceite de oliva virgen Foie con manzana y coulis de albaricoque Cestillos de salmorejo con jamón picado Blinis de salmón ahumado con salsa de eneldo Salmón marinado con brunoise de pepinillo Brocheta de tomate con mozzarela y orégano Tostaditas de burrata con tomate Queso de cabra con cebolla caramelizada Daditos de foie con frambuesa Pañuelitos de brie con tomate Crujientes de morcilla Croquetas: puerro, beicon con queso, jamón, roquefort, boletus y “de mi abuela” Gildas de guindilla, aceituna y anchoa Palitos de crudites con su dip de queso fresco Mango relleno de foie Bombones de foie Patatitas bravas Tostas de bacalao con pimiento confitado

s Cremas y sopas s Consomé gelé o caliente Crema senegalesa Crema de alcachofas Vichyssoise Gazpacho: tomate, melón o remolacha Crema de nécoras Crema de guisantes con jamón tostado Crema de espárragos con jamón picado Crema de castañas con bouquet de boletus Sopa de pescado a la donostierra con queso gruyere rallado

[2]

[3]

s Presentación s

s Presentación s

s Ensaladas s

s Pastas s

Ensalada de magret de pato con salsa de frambuesa Ensalada de queso de cabra gratinado al vinagre de Módena Ensalada de jamón de pato al Pedro Ximénez Ensalada de ahumados con salsa de eneldo Ensalada templada de judías verdes en juliana con foie mi-cuit Ensalada de foie mi-cuit y jamón de pato con vinagreta de frambuesa Ensalada de langostinos con vinagreta suave de Jerez Ensalada de bogavante con tartar de tomate y aguacate con salmorejo Ensalada de verduritas con toques marinos y vinagreta de pepinillo Ensalada de cogollos con ventresca de bonito y pimientos asados Ensalada de pasta con pimientos y anchoas Ensalada de langostinos tropical (piña, manzana y salsa rosa) Ensalada templada de tomate a la albahaca y langostinos Ensalada de rúcula, bresaola y lascas de parmesano con vinagreta suave de Jerez Ensalada verde con crujiente de beicon y lascas de parmesano Ensalada de habitas y alcachofas baby con virutas de jamón y foie Ensalada de bacalao Ensalada de bonito del Cantábrico con vinagreta de tomate Carpaccio de boletus con rúcula y parmesano

Raviolis de setas Raviolis de trufa en su crema Raviolis de langostinos con fumet de berberechos Lasagna fresca de verduritas con salsa Mornay Gnoquis a la parisién Gnoquis de patata con jamón serrano y colmenillas Cintas frescas con bogavante y carabineros con salsa marisquera Pansit

s Huevos s Huevos revueltos en gelatina con salmón ahumado Huevos flor con boletus y verduritas de temporada

[4]

[5]

s Presentación s

s Verduras s Menestra de verduras de temporada Cuajada de espárragos con langostinos y su salsa Pastel de setas con foie natural y salsa de verduras Pastel de verduras con salsa de espinacas Alcachofas salteadas con almejas Crepes de verduras de temporada con salsa de espinacas Lámina de espárragos confitados con foie Guiso de espárragos y setas con gambas Espárragos en tempura con su cremita

s Varios s Patatitas con salmón ahumado y salsa holandesa Carpaccio de vieiras Carpaccio de salmón marinado Ceviche de mero Milhojas de capón, manzana y foie Pimientos rellenos de bacalao y merluza Salpicón de marisco

s Nudo s El punto fuerte de la trama, el momento cumbre de la historia, la estrella de tu menú. Elegir bien el segundo plato no es fácil. Nuestra completa carta de carnes, pescados y aves te lo pondrá muy difícil si eres de los que les cuesta decidirse.

s Aves s Confit de pato con cebollitas glaseadas Supremas de pintada rellenas de foie con salsa de Oporto y manzana caramelizada Pulardas rellenas al Oporto con arroz, piñones, ciruelas y manzanas salteadas Perdices deshuesadas a las uvas Perdices estofadas con arroz y cebollitas francesas Pintadas rellenas con patatas San Florentino Pollo de corral en pepitoria Ají de gallina Pechuga de pavo con salsa de Oporto y uvas Codornices rellenas con salsa de Calvados y manzanas salteadas Codornices estofadas con jugo de tapenade, habas y patatas salteadas Pincho de codorniz glaseado a la pimienta de Sichuan con mini puerros asados Pato confitado con patatas Darfin y salsa Perigueux (trufa) Salmis de pato con Puré Crecy (zanahoria)

[6]

[7]

s Nudo s

s Nudo s

s Pescados s

s Pescados s

Salmón poché con salsa tártara, patatitas al vapor y tomates al horno Salmón al horno con salsa chorón y verduritas glaseadas Koulibiac de salmón con salsa agria y mantequilla blanca Medallones de rape armoricaine con arroz y langostinos Lubina poché con salsa tártara, tomates y patatitas Lomos de merluza con vinagreta de tomate y juliana de verduras Cocochas de merluza con salteado de guisantes, habitas frescas y cebolletas tiernas Tacos de bacalao con pil pil de piquillos y patatas chip Bacalao confitado a baja temperatura Bacalao a la Vizcaína Filete de lenguado con langostino y crujiente de verdurita Chipirones rellenos con guisantes lágrimas Chipirones en su tinta con arroz blanco Lubina o merluza al vino tinto con spaetzle

Merluza rellena de marisco con salsa de carabineros Merluza en salsa verde con patatas al vapor Merluza rebozada con ensalada de pimientos Goujons de lenguados con compota de tomate Langosta armoricaine Langostinos al curry con arroz blanco oriental Besugo al horno Bonito encebollado Bonito con tomate Ragout de rape y langostinos con pasta fresca Langostinos y vieiras a la Provenzal con patatas confitadas Albóndigas de bonito Filete de atún rojo con jamón serrano y albahaca sellada con jugo

[8]

[9]

s Nudo s

s Nudo s

s Carnes s

s Carnes s

Civet de cierva con patatas paja Boeuf a la mode con tartar de setas Blanqueta de ternera con arroz pilaf Goulash a la húngara con pasta fresca Escalopines de solomillo en su jugo con champiñones Silla de ternera Orloff con jugo de carne y guarnición de guisantes y cebollitas glaseadas Carrillera de ternera con patatas salteadas y verduritas Buey bourguignon con cebollitas glaseadas, zanahorias y puré de apio Roastbeef con ensaladilla rusa Solomillo Strogonoff con pasta fresca Solomillo a la broche con salsa Perigueux y guarnición de guisantes, cebollitas y zanahorias Solomillo Wellington con salsa demiglace con guarnición de espárragos fritos y patatas risoladas Tournedos de solomillo con champiñones a la crema Solomillo en costra con patatas paja y frutos secos con salsa de caramelo Tournedos a la mostaza antigua con cebollitas confitadas Albóndigas con trufa y muselina de patata

Steak tartar Tournedos de solomillo con salsa Foyot y patatas paja Parmantier de rabo de toro con ratatouille Solomillo de cerdo marinado con jengibre y verduras Carrillera de cerdo ibérico asada con aceitunas y tomates con pasta fresca Osobuco de ternera estofado con risotto de colmenillas y puré de alcachofas

[10]

[11]

s Desenlace s Te proponemos un final feliz, de los que gustan a todo el mundo. Para ello, ponemos a tu disposición los postres más dulces y mejor elaborados. Una perfecta combinación entre las recetas de la abuela y la más alta cocina son nuestra garantía para un desenlace perfecto. Trufa de chocolate con Chantilly Fondant de chocolate con helado Bavarois de café con su crema Bavarois de limón con Chantilly y macedonia de frutas Bavarois de fresa con nata Milhojas de arroz con leche y coulis de frambuesas Milhojas de praliné con avellanas Milhojas de crema con frutos rojos Cuajada de piña con crema inglesa, frutos del bosque y menta fresca Soufflé glacé Grand Marnier con coulis de naranja Mousse de limón con macedonia de frutas Crujiente de frambuesas con espuma Grand Mariner Corte de frutos secos con mousse de chocolate al azahar

s Desenlace s Crepes de frambuesas con crema pastelera gratinada Crepes de naranja en su jugo Tiramisú Crema de mascarpone con helado de menta y frutos rojos Tarta de frambuesa y crema pastelera (obleas) Mouselina a los dos chocolates Mousse de nueces con chocolate caliente Mousse de chocolate perfumado al azahar con naranja caramelizada Fruta cortada con natillas Isla flotante (natillas con merengue) Crema catalana Panacota con coulis de frambuesas Flan de vainilla con caramelo Tarta fina de manzana con helado de vainilla Tatín de manzana con crema inglesa Tartaletas de limón con chocolate blanco Fraisier Tarta Selva Negra Sacher Peras en almíbar rellenas de chocolate Tarta de mousse de chocolate con cremoso de naranja Tarta de mousse de chocolate con leche y cremoso de fruta de la pasión

[12]