El sabor de la Navidad

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los dossieres de

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El sabor de la Navidad

Arturo Sánchez, un clásico estas fiestas

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asi un siglo de tradiciones, experiencia y artesanía atesora hoy Arturo Sánchez, después de tres generaciones elaborando productos del cerdo ibérico. La fabricación artesanal es la mejor y más valiosa enseñanza recibida de los antepasados de Arturo Sánchez, la cual mantiene y trata de perfeccionar día a día: adobos con especias y productos naturales, atados a mano, secado de embutidos y lomos en la “campana” al calor del fuego de la leña de encina, forman parte del trabajo de este maestro artesano, hecho con dedicación y esmero

para realzar la calidad de la materia prima empleada. Así, todos sus productos se curan en secaderos y bodegas naturales de Guijuelo, con los aires fríos de las sierras cercanas a Gredos y Béjar, controlando día a día esa curación con la apertura y cierre manual de las ventanas, permitiendo ese paso de aire de forma gradual para realizar una maduración lenta, sin prisas y conseguir así que vayan adquiriendo ese sabor y aroma que los hace diferentes. Fruto de esta dedicación nace el Jamón Ibérico Puro de Bellota Gran Reserva: se consigue a

partir del mejor cerdo ibérico, por lo que Arturo Sánchez selecciona sólo los mejores cerdos ibéricos, nacidos y criados siempre en libertad en las mejores dehesas de Extremadura y Andalucía, alimentados fundamentalmente con bellotas y hierba. Estos son los cerdos sacrificados por Arturo Sánchez y representan lo mejor de la raza ibérica. El Jamón Ibérico Puro de Bellota Gran Reserva ofrece lonchas de color sonrosado con un sabor intenso que satisfacen los paladares más exigentes. Esta joya de la gastronomía proviene de cerdos ibéricos puros 100% y de edad próxima a los dos años de vida y cuya reposición en montanera ha sido superior a 70 kgs, lo que le otorga la calidad de Gran Reserva. La curación, superior a 40 meses, se realiza íntegramente en secaderos y bodegas naturales. Arturo Sánchez no só-

lo ofrece este manjar, sino que manteniendo toda su calidad, lo presenta, bien como pieza entera, bien deshuesado y envasado al vacío. Otra de las joyas de Arturo Sánchez es el bote plateado personalizable: se trata de un diseño de packaging muy exclusivo que permite elegir entre el surtido de productos ibéricos con la posibilidad de customizar el producto como regalo de una forma muy especial. Desde Lomito y Lomo Especial Roscal Bellota, hasta unas piezas de Chorizo y Salchichón Gran Reserva, Arturo Sánchez tiene una amplia gama de los mejores productos de bellota de la tierra entre los que escoger para personalizar la caja plateada. Además, la Caja de 20 sobres de Jamón Ibérico Bellota Gran Reserva loncheado a mano constituye un regalo ideal gracias al que podemos dosificar esta joya gastronómica, conservando todo el sabor y la frescura del mejor jamón ibérico Gran Reserva recién cortado. Por último, la Cajita selección de cinco sobres loncheados contiene un surtido de los mejores productos de Arturo Sánchez: Jamón Ibérico bellota, Lomo Ibérico Bellota, Salchichón, Chorizo y Paleta ibérica. Un regalo perfecto para estas Navidades con el que degustar todo el sabor del ibérico más gourmet. l

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Pago de Pañofino, viñedo de origen del vino de élite del mismo nombre elaborado por Torre de Barreda. A la derecha, sede la bodega en Corral de Almaguer (Toledo).

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a familia De la Barreda elabora vino desde el siglo XVII, como puede apreciarse en las reliquias de la bodega original, situada en Corral de Almaguer. D. Manuel de la Barreda y Treviño inició la construcción de la actual bodega y cuando se creó el Consejo Regulador de D. O. La Mancha dicha bodega fue la primera de la provincia de Toledo inscrita en el mismo. D. Juan de la Barreda AcedoRico retomó la tarea mediante la instalación de depósitos de acero inoxidable con camisas de refrigeración para controlar la temperatura de fermentación. También se instalan la tolva de recepción de uva, las bombas 32

Torre de Barreda, entregados al vino de vendimia, bombas de remontados y de trasiegos, los filtros y se amplía la nave de crianza con barricas de roble francés y americano que permiten la selección de las mejores uvas procedente de viñedos propios que darán paso a los diferentes tipos de vinos. Posteriormente, con la incorporación a la empresa de Juan Manuel de la Barreda Ruiz de Assín y el nuevo equipo huma-

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no encabezado por Ignacio de Miguel, director técnico de la Bodega; Marc Gómez, su enólogo, y Longinos Muñoz a cargo del viñedo, se inicia un ambicioso proyecto de elaboración de nuevos vinos y se proyecta la nueva imagen corporativa de la Bodega. Ésta cuenta con un total de 170 hectáreas de viñedo. En los años 90 se introducen nuevas variedades pero se mantiene una par-

te importante de las viñas más viejas; situadas en los parajes de Dehesilla y Monte Alto, en los municipios de Corral de Almaguer y Cabazamesada, se trata de viñas plantadas entre 1942 y 1962, de bajo rendimiento, de las que nacen sus referencias Amigos y Pañofino. Tras la poda de invierno se realiza la poda en verde, y cuando es necesario se lleva a cabo un aclareo de racimos para obtener bajas producciones de uva y aumentar la calidad. El momento de vendimia se determina a partir del 15 de agosto según determine el análisis diario (cata de uva y análisis en laboratorio) de las uvas de todas las parcelas. La vendimia tiene lu-

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La cata

Para satisfacer todos los sentidos

gar en septiembre. La uva se recoge a mano en cajas de 16 Kg., se transporta a la bodega donde pasa por una mesa de selección en la que se retiran los racimos que no estén en perfectas condiciones. Elaboración La uva se despalilla y pasa a fermentar en depósitos de acero inoxidable. Las temperaturas de elaboración y los tiempos de maceración se realizan en función de la variedad de uva y de la edad de las cepas, y los remontados se deciden en base a la cata diaria del vino que se está elaborando. A continuación, el vino se descuba y pasa a vasijas de cemento revestidas de resina

epoxi donde realizará la fermentación maloláctica. Posteriormente, el vino pasa a barricas nuevas y seminuevas de roble americano y francés en las que permanece según la estimación del enólogo hasta que se decide su embotellado. Una vez embotellado, se mantienen a una temperatura y humedad controladas hasta que el vino termina su proceso. Los nuevos vinos tintos “Torre de Barreda”, son elaborados con la uva Tempranillo y Syrah, y constituyen vinos concentrados de aromas y sabores amplios con presencias de zarzamoras, ciruelas maduras y son un compañero perfecto para maridajes de aves, carne roja o caza. l

Los vinos Torre de Barreda se presentan en tres familias: Torre de Barreda Varietales: -Syrah 2010: Vino rojo picota con ribetes violáceos y matices azulados muy frutal e intenso al olfato. De claro carácter varietal tiene notas frutos rojos y negros frescos y notas balsámicas de tomillo y eucalipto, así a frutos secos. En boca tiene buen paso, un buen recorrido y posgusto medio-largo, con una acidez que le confiere frescor y taninos secos y pulidos. Este vino tiene un tiempo de maceración de ocho días y una crianza de cinco meses en barrica de roble americano y francés. -Tempranillo 2010: Vino rojo picota con ribetes violáceos. En la fase olfativa aparecen futos rojos y fresas, regaliz, anisados o vainilla. Vino claramente frutal con ligeras notas de crianza que le aportan complejidad. En boca, buen paso, bastante amplio con recorrido y posgusto largo. Acidez correcta y taninos presentes y bastante pulidos. Ha macerado durante diez días al cabo de los cuales ha pasado a crianza de cinco meses en barrica de roble americano y francés. Torre de Barreda Prestigio Amigos 2008: Coupage de Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon de colo rojo granate e intensidad media-alta. En nariz es muy complejo e intenso equilibrando fruta y madera. También aparecen frutos rojos y negros, recuerdos florales a violeta y notas tostadas con leve recuerdo a café y frutos secos. En boca resulta amplio, graso, con un recorrido largo y un posgusto largo e intenso con taninos nobles. Buena acidez que vertebra al vino. Maceración según la variedad entre 8 y diez días. Después, doce meses en barrica de roble americano y francés y seis meses en tinaja de cemento. Torre de Barreda Elite Pañofino 2007: 100% Tempranillo de color rojo picota con ligeros reflejos violáceos e intensidad alta. Gran carga de fruta muy madura en la fase olfativa con una madera muy claramente presente pero, al mismo tiempo, muy equilibrada. Notas de frutas negras, compota, ciruelas y pasas, así como minerales especiados (vainilla, canela, clavo…), tostados (cacao) y fondo balsámico. En boca tiene un recorrido largo y amplio. Resulta graso, untuoso y corpulento, con un posgusto muy largo e intenso. Taninos sedosos, presente pero bastante pulidos. Acidez correcta. Ha macerado doce días y después crianza de 14 meses en barrica de roble americano y francés. nº 953. 26 de diciembre de 2011–8 de enero de 2012

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Una nueva joya en la familia Barceló

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on motivo del 30 aniversario de la primera producción de Barceló Imperial en su destilería dominicana, la casa de ron presenta la nueva joya de la familia. Barceló Imperial Premium Blend es un ron súper Premium de edición limitada y resultado de la más noble mezcla de reservas especiales de Barceló Imperial y de los rones dominicanos de más alto envejecimiento. El resultado de este maridaje es un ron delicioso, muy rico en matices, elegante y de carácter suave y uniforme. En el proceso de elaboración, además de utilizar la mejor materia prima y el saber hacer de Ron Barceló, avalado por la experiencia de más de 70 años, se han utilizado barricas de limusín francés de Chateux D’Yquem, uno de los vinos más prestigiosos del mundo, lo cual ha acentuado las bondades de este destilado consiguiendo que esta elaboración 30 Aniversario alcance la más exuberante nobleza, excepcional saber y altísima calidad. Ello ha dado como resultado un destilado que en vista es de color brillante, con reflejos cobrizos y matices verdosos y yodados. En la fase olfativa encontramos matices a vainilla tostada y recuerdos a caja de puros, 34

naranja escarchada, bombón inglés y camomila. Finalmente, en boca es dulce, rico en matices, cálido, con final a tabaco dulce y cuero. La producción ha sido artesanal y muy limitada, sólo se han utilizado barricas de un mismo lote para tener un mayor control y garantizar la máxima calidad. La nueva joya de la familia Imperial es una edición limitada y se presenta en un llamativo estuche metálico dorado que transmite el estilo más sofisticado dominicano. La botella, de líneas elegantes y curvas, digna de coleccionistas, con el número 30 distingui-

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ble a través del intenso color ámbar, se presenta sobre un podio de madera que le da la categoría de joya de exposición. Es éste un magnífico regalo para agasajar a los nuestros en estas fiestas navideñas, y es, por supuesto, un compañero ideal y el complemento perfecto en nuestras sobremesas más especiales. Calidad Barceló Barceló Imperial Premium Blend completa la amplia oferta de Barceló en destilados, y realza aún más la estela de exigencia y calidad que ya han demostrado otros licores imprescindi-

bles de la marca. Como Ron Barceló Imperial, el ron de gama alta cuya calidad reside en la producción propia de la caña de azúcar, el empleo del agua más pura, el añejamiento en barricas nuevas de roble americano en unas condiciones que sólo ofrece el privilegiado clima de República Dominicana y la experiencia de 70 años mezclando los más finos rones. Y la pareja estrella de esta temporada: Gran Platinum y Gran Añejo, dos apuestas de Barceló que contrastan y se complementan a la perfección, constituyendo un binomio que marcará tendencia esta nueva temporada otoño-invierno. Ron Barceló Gran Añejo es un blend premium de rones de alto envejecimiento en barricas de roble americano. Es ligero, oloroso y de un bouquet inigualable. Elegante y luminoso. Por su parte Ron Barceló Gran Platinum es un ron gran añejo filtrado, con matices a madera y vainilla, fruto del envejecimiento, y notas cítricas y frescas. Un ron innovador con espíritu urbanita, suave y transparente, perfecto para la coctelería Premium. Cada uno con una personalidad propia, destinados a estar juntos (pero no revueltos): Gran Añejo es ideal combinado con refresco de cola y acompañado de una rodaja de lima, en una copa de balón con hielo picado, y Barceló Gran Platinum elige combinarse con un refresco de lima-limón, adornado con piel de naranja y dos gotitas de agua de azahar. l

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stas fechas son un momento inmejorable para realizar un viaje al mundo del bienestar gracias a los tratamientos de belleza y masajes terapéuticos que ofrece Centro Entrenenúfares Salud y Belleza. Con una experiencia de más de diez años en el sector, este proyecto está basado en la ilusión, el esfuerzo y el trato personalizado a cada cliente. Para ello disponen de dos salas preparadas y perfectamente equipadas con todo lo necesario para desarrollar los principales tratamientos de estética y quiromasaje. En suma, un regalo donde las manos y los aceites esenciales buscarán conseguir que el cuerpo y el alma recuperen la energía perdida, recargando las pilas mientras elimina grasa localizada, posibles dolores o contracturas. Una sesión para mejorar notablemente su estado físico y anímico. Los tratamientos faciales son muy completos. Por ejemplo, la limpieza de cutis empieza con una leche con aceite de almendras dulces, agua de mar y aceites esenciales (naranja, lavanda, ylang-yland) que elimina eficazmente las impurezas del rostro para disfrutar a continuación de unos minutos de vapor y, seguidamente, de un masaje relajante y personalizado. Para finalizar el tratamiento se aplica una mascarilla. Por su parte, el tratamiento Caspian aplica, en cinco fases, exfoliante con ácido glicólico y enzima de papaya; elixir de caviar iraní con una acción reparadora de las células madres de la piel; Complete Regeneration, una composición con coenzima Q10 y colágeno marino que estimula las nuevas células y regula la hiperpigmentación; gel hidrocatalizador, que combina la acción antienvejecimiento con la activación de la microcirculación corrigiendo la tendencia a

F. MORENO

Bienestar, un regalo de valor incalculable la couperose (enrojecimiento) y la sequedad, y Light Emulsion Protection, efecto luminoso que deja la piel satinada y protegida. El tratamiento Thermae Talaso Spa (oxigenante celular), consta de cuatro ciclos: preparación y relajación con un masaje de espalda, exfoliación, dinamización con la concentración de activos marinos con extractos de plantas y agua de mar natural, y revitalización rica en vitaminas que estimula el colágeno natural, activando el rejuvenecimiento y la elasticidad de la piel.

En el área de tratamientos corporales, Centro Entrenenúfares Salud y Belleza goza de un merecido prestigio en las principales modalidades y técnicas. Así, aplica la chocolaterapia para estimular los sentidos, hidratar, nutrir y dar elasticidad a la piel, lo que favorece el aumento de la circulación sanguínea y linfática, es relajante y produce un bienestar general. El masaje descontracturante se realiza en espalda o piernas, dependiendo de la zona que esté dañada. Se calienta la zona con sua-

ves movimientos y luego se trabaja el músculo más intensamente. Se termina con estiramientos. Por su parte, el masaje relajante centra su atención en eliminar los problemas provocados por el nerviosismo y el estrés. Se aplica de forma lenta y con una presión firme y progresiva, siendo su efecto la relajación y disminución del tono muscular, a través de un contacto no agresivo. El drenaje linfático se hace especialmente en piernas y abdomen y, en el caso de una mujer embarazada, únicamente en piernas. Con un masaje muy suave se trata de drenar la linfa hacia los ganglios linfáticos, tanto inguinales como del cuello y de las axilas. Es crucial para un funcionamiento eficaz del sistema inmunitario y para la eliminación de toxinas. Centro Entrenenufares Salud y Belleza también ofrece masaje con aceites esenciales, con la vita puesta en diferentes objetivos: Activa, para mejorar la circulación; Celulit, que combate los problemas de la celulitis, con efecto hidratante y regenerante; Nuca-espalda, para aliviar tensiones o sobrecargas musculares en la zona cervical, lumbar y dorsal, o Relax, con efecto relajante y tonificante a la vez que nutre e hidrata la piel. Por último, el masaje con vela corporal es un masaje caliente que se lleva a cabo con polvo de oro y aceite de argán. La vela funde a una temperatura relativamente baja, entre 38 y 40 grados, y se convierte en un aceite de masaje que proporciona una agradable y relajante sensación y una textura espectacular a la piel al combinar el calor con el aceite de argán. l Centro Entrenenúfares Salud y Belleza. C/ Gorrión, 61 Telf.: 914723121

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stas fechas son un momento inmejorable para realizar un viaje al mundo del bienestar gracias a los tratamientos de belleza y masajes terapéuticos que ofrece Centro Entrenenúfares Salud y Belleza. Con una experiencia de más de diez años en el sector, este proyecto está basado en la ilusión, el esfuerzo y el trato personalizado a cada cliente. Para ello disponen de dos salas preparadas y perfectamente equipadas con todo lo necesario para desarrollar los principales tratamientos de estética y quiromasaje. En suma, un regalo donde las manos y los aceites esenciales buscarán conseguir que el cuerpo y el alma recuperen la energía perdida, recargando las pilas mientras elimina grasa localizada, posibles dolores o contracturas. Una sesión para mejorar notablemente su estado físico y anímico. Los tratamientos faciales son muy completos. Por ejemplo, la limpieza de cutis empieza con una leche con aceite de almendras dulces, agua de mar y aceites esenciales (naranja, lavanda, ylang-yland) que elimina eficazmente las impurezas del rostro para disfrutar a continuación de unos minutos de vapor y, seguidamente, de un masaje relajante y personalizado. Para finalizar el tratamiento se aplica una mascarilla. Por su parte, el tratamiento Caspian aplica, en cinco fases, exfoliante con ácido glicólico y enzima de papaya; elixir de caviar iraní con una acción reparadora de las células madres de la piel; Complete Regeneration, una composición con coenzima Q10 y colágeno marino que estimula las nuevas células y regula la hiperpigmentación; gel hidrocatalizador, que combina la acción antienvejecimiento con la activación de la microcirculación corrigiendo la tendencia a

F. MORENO

Bienestar, un regalo de valor incalculable la couperose (enrojecimiento) y la sequedad, y Light Emulsion Protection, efecto luminoso que deja la piel satinada y protegida. El tratamiento Thermae Talaso Spa (oxigenante celular), consta de cuatro ciclos: preparación y relajación con un masaje de espalda, exfoliación, dinamización con la concentración de activos marinos con extractos de plantas y agua de mar natural, y revitalización rica en vitaminas que estimula el colágeno natural, activando el rejuvenecimiento y la elasticidad de la piel.

En el área de tratamientos corporales, Centro Entrenenúfares Salud y Belleza goza de un merecido prestigio en las principales modalidades y técnicas. Así, aplica la chocolaterapia para estimular los sentidos, hidratar, nutrir y dar elasticidad a la piel, lo que favorece el aumento de la circulación sanguínea y linfática, es relajante y produce un bienestar general. El masaje descontracturante se realiza en espalda o piernas, dependiendo de la zona que esté dañada. Se calienta la zona con sua-

ves movimientos y luego se trabaja el músculo más intensamente. Se termina con estiramientos. Por su parte, el masaje relajante centra su atención en eliminar los problemas provocados por el nerviosismo y el estrés. Se aplica de forma lenta y con una presión firme y progresiva, siendo su efecto la relajación y disminución del tono muscular, a través de un contacto no agresivo. El drenaje linfático se hace especialmente en piernas y abdomen y, en el caso de una mujer embarazada, únicamente en piernas. Con un masaje muy suave se trata de drenar la linfa hacia los ganglios linfáticos, tanto inguinales como del cuello y de las axilas. Es crucial para un funcionamiento eficaz del sistema inmunitario y para la eliminación de toxinas. Centro Entrenenufares Salud y Belleza también ofrece masaje con aceites esenciales, con la vita puesta en diferentes objetivos: Activa, para mejorar la circulación; Celulit, que combate los problemas de la celulitis, con efecto hidratante y regenerante; Nuca-espalda, para aliviar tensiones o sobrecargas musculares en la zona cervical, lumbar y dorsal, o Relax, con efecto relajante y tonificante a la vez que nutre e hidrata la piel. Por último, el masaje con vela corporal es un masaje caliente que se lleva a cabo con polvo de oro y aceite de argán. La vela funde a una temperatura relativamente baja, entre 38 y 40 grados, y se convierte en un aceite de masaje que proporciona una agradable y relajante sensación y una textura espectacular a la piel al combinar el calor con el aceite de argán. l Centro Entrenenúfares Salud y Belleza. C/ Gorrión, 61 Telf.: 914723121

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Reyno Gourmet, el esplendor de Navarra

que también merecen citarse carnes como la ternera o el cordero, los quesos de Roncal e Idiazábal, el pacharán y el cava, y en un lugar destacado dentro de los caldos nacionales, el vino de Navarra.

Los vinos, una tradición milenaria

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a gastronomía navarra, asentada en una cocina tradicional y detallista que ha sabido fusionarse con las nuevas corrientes culinarias, se sustenta sobre todo en la calidad de sus productos. Y es que Navarra cuenta con quince Certificaciones de Calidad y ocho Normas Técnicas Específicas, todas ellas amparadas bajo el paraguas de Reyno Gourmet, una marca plenamente consolidada que nació de la iniciciativa del Gobierno de Navarra para la promoción de los productos agroalimentarios de la Comunidad Foral y que, en sus tres años de andadura, ha conseguido desarrollar una imagen común a todas las Certificaciones de Calidad de Navarra impulsando su notoriedad y prestigio y potenciando su desarrollo y expansión exterior. Entre todos los productos con que provee la tierra de Navarra, destacan el Pimiento del Piquillo de Lodosa, que se caracteriza porque es un pimiento pequeño, de color rojo intenso, carnoso y consistente. Son asados a llama directa

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y tienen la particularidad de que son pelados uno a uno sin que toquen el agua ni cualquier otra solución química. El resultado es un pimiento de sabor dulzón y con un cierto regusto al asado. Se cultiva y elabora en ocho localidades de la Ribera de Navarra: Lodosa, que da nombre a la Denominación, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Por su parte, el Espárrago de Navarra, uno de los grandes productos escogidos la Comunidad, es de color blanco marfil, con fibrosidad muy escasa o nula y un sabor suave y equilibrado. Se produce, elabora y envasa en las localidades regadas por el Río Ebro, eje vertebrador de una zona denominada Ribera del Ebro, caracterizada por sus fértiles huertas y su clima mediterráneo templado. Otra de las grandes joyas gastronómicas de esta tierra es la Alcachofa de Tudela, que se diferencia de las demás por su forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior. Ello es debido a que las brác-

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teas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela. Se cultiva únicamente la variedad autóctona “Blanca de Navarra” en una zona de producción y elaboración que comprende 33 localidades de la Ribera de Navarra, con su centro de gravedad en la comarca de Tudela. El Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra es el aceite de Europa que más al norte se produce. Este factor, unido a las condiciones del área de producción (suelos calizos, clima seco y soleado y fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche en el periodo de maduración) y a la necesidad de recolectar pronto para evitar el periodo de heladas, determinan el bajo grado de madurez con el que se recoge la aceituna. El área geográfica comprende un total de 135 municipios del Sur de Navarra, una zona que se caracteriza por su clima mediterráneo. Grandes tesoros para deslumbrar nuestros sentidos en una tierra que ofrece una variedad espectacular de productos entre los

Situada en un área geográfica privilegiada, entre Burdeos y La Rioja, Navarra es una zona vitivinícola de gran tradición en la que se conjugan las condiciones naturales especiales de la zona, que hacen posible la madurez perfecta de las vides, y la tradición milenaria del cultivo de la vid y su vinificación. El resultado son vinos tintos, blancos, rosados y moscateles con personalidad y nombre propio, y principalmente de las variedades Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pi-

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not Noir, Mazuelo y Graciano, para los tintos; y Chardonnay, Viura, Sauvignon Blanc, Malvasía, Garnacha Blanca y Moscatel de grano menudo para los blancos. En la Denominación de Origen Navarra se contabilizan cinco subzonas vitivinícolas diferenciadas entre sí por circunstancias de clima y suelo: Tierra Estella, Valdizarbe, Baja Montaña, Ribera Alta y Ribera Baja. Estas diferencias climáticas, geográficas y de tipos de uva son las cartas con las que juegan enólogos y viticultores para elaborar sus famosos vinos rosados, jugosos tintos jóvenes, grandes tintos de crianza y reserva, deliciosos blancos de Chardonnay y seductores vinos blancos dulces de moscatel. En definitiva, vinos para todas las ocasiones y todos los gustos, adaptados a un consumidor que busca experimentar nuevas sensaciones o rememorar momentos agradables. Un universo del vino donde cada cual puede encontrar su propio estilo de vino. l

La cata

Nuevas sensaciones En blancos destacaremos los jóvenes de Viura y mezcla de Viura-Chardonnay, vinos frutosos, frescos, de color amarillo pálido, y en nariz suavemente frutal. Los Chardonnays sin barrica, son más estructurados y acídulos que los otros, de mayor persistencia cuyo consumo es perfectamente adecuado dentro de los 2-3 años de su elaboración. Con un color amarillo pajizo intenso, poseen una marcada fruta en nariz (piña fresca, manzana verde, pomelo, mango, algunas veces incluso melón). La boca queda marcada por una fresca acidez. La variedad fermentada en barrica constituye la aristocracia de los blancos navarros. De viñas de muy baja producción, vendimiadas con exquisito cuidado, los mejores mostos fermentan en barricas nuevas (todos los años) y tras una permanencia de unos seis meses con sus lías, al más noble estilo borgoñón, se trasiegan y embotellan. Son vinos que mejoran, se completan con el paso del tiempo y que salen al mercado con etiqueta de crianza y de reserva. Colores amarillos dorados y complejos en nariz, con notas de humo, mantequilla, avellanas y frutas maduras. Los famosos rosados de Navarra, fueron antaño la auténtica insignia de la Denominación. Su calidad no ha hecho sino mejorar, siendo su elaboración cada vez mas esmerada. La Garnacha, sola o acompañada de Tempranillo y Cabernet Sauvignon, por el selecto sistema de sangrado de mostos, da lugar a vinos de sugerente color, de rico aroma afrutado (fresitas del monte, frambuesas, granada,...) y fresco paladar. Deben consumirse dentro del año siguiente a su elaboración. Y, dentro de los tintos, partiendo de la Garnacha o el Tempranillo (en menor medida de la Merlot o de la Cabernet Sauvignon), se obtienen unos tintos jóvenes y tintos roble de bonito color púrpura y grana, llenos en nariz de notas de regaliz y deliciosas frutas del bosque, tanto negras (cassis y moras) como rojas (fresas y frambuesas). En el caso de los tintos roble, la permanencia de al menos tres meses en barrica los dota de una sápida estructura, golosa y viva en boca. Los tintos de crianza, siguiendo el reglamento de la Denominación, no salen al mercado hasta que como mínimo hayan pasado dos años desde la vendimia y hayan madurado como mínimo un año en barrica. Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot son las protagonistas de estos vinos marcados por buena y selecta crianza, que los dota de hermosos colores cereza con

suaves matices teja. La nariz mantiene el carácter frutal, matizado por finas notas de roble y vainilla y en boca son potentes y sabrosos. Finalmente, los tintos reserva, gran reserva son los grandes elegidos de la Denominación. Sólo las mejores añadas y los pagos mas escogidos serán su cuna. Las variedades empleadas son las mismas que para los de crianza, muchas veces incrementadas con el Graciano. Los tintos de reserva tienen un mínimo de tres años (de los cuales, uno como mínimo fue en barrica) y los gran reserva tienen un mínimo de cinco años (de los cuales, dieciocho meses como mínimo fueron en barrica). Poseen un bello color cereza-rubí, con bonitos tonos teja, limpios y brillantes. Su nariz es compleja, rica en matices especiados, buenas maderas y fondo frutal que se mantiene con el paso del tiempo. La boca, pulida pero amplia y carnosa. Y, dado que Navarra es una denominación dinámica, también acoge actualmente una gran selección de vinos de alta gama, lo que se ha dado en llamar Iconos o vinos de alta expresión: frutosos, concentrados, expresivos y maravillosamente complejos. Navarra completa el buen hacer en materia vinícola con otros regalos para el paladar gourmet como son los vinos blancos dulces, los vinos de licor de moscatel. Además en la Comunidad Foral se elaboran vinos pertenecientes a la subzona Rioja Baja de la D.O. Calificada Rioja, concretamente en ocho localidades: Andosilla, Aras, Azagra, Bargota, Mendavia, San Adrián, Sartaguda y Viana. Los vinos navarros pertenecientes a la Rioja Baja son vinos con mayor graduación y extracto, debido sobre todo a su influencia climática mediterránea. Las variedades admitidas son: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano, para los tintos; y Viura, Malvasía y Garnacha blanca para los blancos.

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Lago salado de Chott el Djerid.

La inmensidad del Sáhara tunecino

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n 40% del territorio de Túnez se encuentra en el desierto del Sáhara. Un terreno con vida gracias a fastuosos oasis como el de Touzeur. Cuando uno se encuentra en Touzeur piensa que no está en el desierto. Majestuosas hileras de palmeras se extienden por todos lados, fuentes y pequeñas cascadas sirven de desahogo para el sofoco de los comerciantes que utilizan este gran oasis en medio del Sáhara para sus negocios. Las estrellas vistas con una claridad meridiana, la experiencia de dormir en jaimas, la inmensidad de un terreno en el que no hay coches, no hay caminos, no hay ruido, sólo calma, sólo magia. Un oasis que se confoma ya como una ciudad tunecina cercana y amable con los numerosos turistas que vienen a re-

lajarse lejos del bullicio de las metrópolis, aventureros que montan su base para recorrer el desierto en 4x4 o jugadores de golf atraídos por el único campo profesional de todo el desierto del Sáhara. Touzeur es una ciudad que ha sabido combinar los resorts para

los turistas de Europa y América con las antiguas tradiciones musulmanas y tunecinas, tanto religiosamente como en la arquitectura de los edificios y casas. Paredes de ladrillos en colores amarillos y marrones encierran elementos decorativos de la época colonial sin igual en todo el país.

Lugares exóticos en los que poder dormir en jaimas, tomar un té a la menta a la luz de un fuego en medio de la inmensidad del desierto o fumar narguile mientras te realizan un tatuaje de henna en tus manos, remedio autóctono contra los malos espíritus, son los reclamos principales de la ciudad de Touzeur. Pero todavía quedan las zonas más cercanas al desierto, base para los equipos de deporte activo y las excursiones en quads, 4x4, esquí sobre las inmensas dunas, vuelos en globo o rutas en diferentes animales, primordialmente dromedarios. Desde Touzeur, en el que está localizado el aeropuerto internacional que sirve como puerta de entrada de los turistas occidentales al desierto, se pueden visitar otras poblaciones como Douz, con su famoso Festival Internacional del Sáhara, donde se pueden encontrar vasijas, alfarería, artículos de orfebrería y demás elementos artesanales, así como conocer la cultura de los beduinos, principal grupo humano del desierto. Un lugar mágico, en el que podemos encontrar asentamientos ya deshabitados, como Matmata, conocido por sus características casas excavadas en las paredes de una ladera o en lugares casi imposibles para el hombre. También es la tierra de los grandes lagos salados, cuna de lo que son hoy las distintas terapias corporales de las que hace gala Túnez en todo su territorio, en especial el de Chott El Djerid, un lugar misterioso, cuyos cristales de agua crean ilusiones ópticas y dibujan matorrales donde no hay nada. Y por supuesto, Nefta, el oasis de palmerales más virgen y despoblado. l Para más información: www.turismodetunez.com

La zona del desierto ofrece increíbles experiencias en vehículos 4x4. nº 953. 26 de diciembre de 2011–8 de enero de 2012

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