EL SECTOR LÁCTEO: DEL CONSUMIDOR AL CAMPO

Marta Terré IRTA-Producción Rumiantes IRTA-EVAM

ESTRUCTURA CIENTÍFICA Industrias alimentarias Medio ambiente Producción animal Producción vegetal

Calidad de producto Seguridad alimentaria Tecnología alimentaria Ecosistemas acuáticos Gestión de residuos Horticultura ambiental Uso eficiente del agua Aquicultura Genética y mejora animal Nutrición y bienestar Sanidad animal Producción rumiantes Cultivos extensivos Fruticultura Genómica y biotecnología Postcosecha Protección vegetal sostenible

Economía agraria

Tecnología de productos lácteos: Xavier Felipe, Marta Garrón Tecnología de envases/vida útil: Elsa Lloret Tratamiento de purines: August Bonmatí Sostenibilidad de la producción bovina: Isabel Blanco Bioseguridad rumiantes: Alberto Allepuz, Joan Pujols Eficiencia vacuno lechero: Alex Bach, Anna Arís, Elena García, Marta Terré

Producción de forrajes: Joan Serra, Roser Sayeras

CADENA DE VALOR Tecnología láctea

Eficiencia alimentaria Sanidad animal Gestión purines Bienestar Sostenibilidad

Producción forrajera

MAS BADIA: producción forrajes  Mejorar la eficiencia de producción de los cultivos  Divulgar los conocimientos al sector

ENSAYO DE DISTINTAS VARIEDADES DE MAÍZ FORRAJERO La Tallada d’Empordà (Girona)

Número de variedades 11 Número de 3 repeticiones Tamaño parcela 15 m2 elemental

Diseño Dosis siembra

Bloques al azar de

80.000 semillas/ha

Fecha siembra 13 de Abril

Producción de Rumiantes  Objetivo: mejorar la eficiencia y competitividad de las explotaciones ganaderas a través de la eficiencia alimentaria  Identificar los problemas, entenderlos, dar soluciones  Estudios de nutrición, metabolismo, fisiología, aditivos alimentarios, manejo y bienestar, alimentación de precisión, modulación de la expresión génica a través de la nutrición y del imprinting fetal (epigenética)

EVAM: infraestructura

BLANCA: infraestructura

TORRE MARIMON: infraestructura

INTERACCIÓN: campo x animales • Presentación convocatoria 2016, grupos operativos a nivel comunidad autónoma: “Innovación en la producción de forrajes de invierno de secano para la mejora de la calidad y la eficiencia de la producción lechera” Cooperativa de segundo grado de Cataluña Asociación Frisona de Girona Asociación de productores de cultivos extensivos de Girona Servicios de Mejora y Expansión Ganadera y Genética Aplicada IRTA: Cultivos extensivos (Mas Badia), Producción de Rumiantes (EVAM)

INTERACCIÓN: animales x producto

Planta piloto procesado leche Mini-fábrica completa para la elaboración de leche en polvo y fórmulas infantiles a partir de leche cruda, y que incluye: • Evaporador de película descendente. Niro FF-200 (100 litros / hora) • Atomizador con lecho fluidizado incorporado FSD-6.3 (20-40 Kg / hora)

Planta piloto procesado sólidos Elaboración de diferentes tipos de quesos frescos y madurados, mantequilla y yogurts

Planta piloto UHT para elaborar queso fresco congelado

Equipo UHT tubular, con bomba positiva, de 200 litros/hora, con intercambio indirecto y directo (vapor alimentario). Se necesita < 60 litros/muestra. Toma de muestra aséptica en cabina de flujo.

Equipo UHT con calentamiento por radiofrecuencia, capaz de calentar el alimento líquido en contínuo hasta 152°C (200 l/h)

Planta piloto UHT para elaborar queso fresco congelado Equipo de filtración de membrana (por lotes o filtración continua). Diseño higiénico. Puede trabajar para la microfiltración, ultrafiltración, nanofiltración y ósmosis inversa. Equipo de MMS.

Equipo congelación de queso fresco.

Equipos de análisis (composición leche, textura, ….)

Aplicación de energía solar térmica a procesos alimentarios

Sistema de energía solar térmica para el suministro de energía a los diferentes equipos de procesado, con concentradores solares térmicos trabajando con agua a sobrepresión a 160 °C.

Tecnología de la leche: Actividades • Enthalpy European Research Project: Tecnologías para la mejora de la sostenibilidad de la indústria láctea. Aplicación de la tecnología de radiofrecuencia para el calentamiento de la leche, aplicación de energía solar térmica de media temperatura (>100 °C) a los tratamientos térmicos y de secado, desarrollo de sistemas de limpieza para equipos lácteos exclusivamente en base a enzimas, a pH neutro.

• Desarrollo de la tecnología para la separación integral de diferentes proteínas lácteas de alto valor funcional y económico (empresa privada). • Desarrollo de fermentados vegetales (empresa privada). • Validación de nuevos equipos de procesado lácteo (empresa privada)

CADENA DE VALOR Tecnología láctea

Eficiencia alimentaria Sanidad animal Gestión purines Bienestar Sostenibilidad

Producción forrajera

Contactos • • • • • • • •

Mas Badia (extensivos): [email protected] EVAM (rumiantes): [email protected] Bovino lechero (rumiantes): [email protected] Bienestar/Sostenibilidad: [email protected] Salud Animal: [email protected] Gestión purines: [email protected] Tecnología láctea: [email protected] Tecnología envases/vida útil: [email protected]