Cuestionario  1.-¿Cuál es su función?  2.- ¿qué integra el aparato receptor del gusto?  3.- ¿Qué estimula las sensaciones agradables del gusto?  4.-¿Cuáles son las sensaciones sápidas?  5.-¿Cómo son llamados los receptores del gusto?  6.-Cómo se clasifican las papilas?  7.-¿Hacia que nervios es llevado el impulso nervioso

después de pasar por las terminaciones nerviosas?  8.-¿Qué lóbulo es el encargado emitir una respuesta a la sensación gustativa?  9.-¿Qué se necesita para estimular el corpúsculo gustativo?  10.-¿ En que consiste la disgeusia?

 El sentido del gusto es el encargado

de registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. El aparato receptor del gusto lo integran la boca, las papilas gustativas, la lengua y el paladar.

 Aunque constituye el más débil de los sentidos, está

unido al olfato, que completa su función.  Este sentido, además, es un auxiliar de la digestión, ya

que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos.

La lengua  Es el órgano del sentido del gusto; es un cuerpo musculoso

formado por multitud de pequeñas salientes llamadas papilas, que se clasifican según su forma en caliciformes (forma de cáliz), fungiformes (forma de hongo), coroliformes (de corola), filiformes (de hilo), hemisféricas (hemisferio), etc. Ellas contienen unos botones gustativos con terminaciones nerviosas que registran los distintos sabores de los alimentos.

 Filiformes o cónicas: son las más delgadas y su

principal función es mecánica  Foliadas: se encuentran en los bordes de la lengua y reciben su nombre porque su forma es como la de una hoja. Son especialmente sensibles a los sabores ácidos.  Funjiformes: Son los más abundantes, se encuentran a lo largo de los bordes de la lengua, son denominadas asi por su parecido a un hongo, responden a los sabores dulces y ácidos  Caliciformes: son las menos numerosas pero las de mayor tamaño, se concentran en la parte posterior de la lengua formando una hilera en forma de V, responden a los sabores ácidos y amargos.

 Los receptores del gusto son llamados corpúsculos

gustativos o botones gustativos y están localizados en la lengua pero también en la parte interior de las mejillas, en el paladar y en la garganta en menor cantidad.

 Para recibir un sabor se

requiere estimular las células receptoras del gusto o corpúsculos gustativos. Los corpúsculos gustativos son los receptores del sabor y están ubicados alrededor de las papilas gustativas. Una vez estimulado el corpúsculo gustativo se inicia el impulso nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta los nervios facial, vago y glosofaríngeo; y a través de ellos va a la médula espinal, el tálamo y de allí al cerebro, donde en el lóbulo parietal de la corteza, se emite como respuesta la sensación gustativa.

 Para estimular el corpúsculo gustativo la sustancia a

saborear debe ser soluble en la saliva y su temperatura debe ser entre 20 y 30 ºC, para crear un estimulo gustativo, ya que a temperaturas más elevadas solo se registra como sensación térmica.  Para la captación del sabor es necesario que el sentido del olfato este sano, ya que los alimentos desprenden gases que estimulan a la pituitaria, desencadenando una sensación

 Sensaciones sápidas:

* La sensación dulce. * La sensación ácida. * La sensación salada. * La sensación amarga

Olfato y gusto  Las papilas gustativas de la mucosa orofaríngea son las

encargadas del sentido del gusto y el nervio olfatorio identifica los olores. Ambas sensaciones son transmitidas al cerebro para reconocer los sabores. Mientras que algunos sabores pueden identificarse sin que intervenga el olfato (el sabor salado, el amargo, el dulce o el agrio), otros más complejos (surgidos de las combinaciones de los primarios) requieren ambos sentidos, olfato y gusto, para identificarlos.

Enfermedades  Existen varias enfermedades del gusto. Por ejemplo:  la ageusia es la pérdida o la reducción del sentido del

gusto a causa de enfermedades de la lengua.  La disgeusia, por otro lado, es una enfermedad que nos hace confundir los sabores de los alimentos y bebidas. Es un trastorno que da la sensación de tener persistentemente un sabor malo, salado, rancio o metálico en la boca.

¿Qué causa los trastornos del gusto?  Algunas personas nacen con trastornos del gusto, pero la

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mayoría de estos trastornos se desarrollan después de una lesión o enfermedad. Entre las causas de los problemas del gusto están: las infecciones respiratorias y del oído medio, la radioterapia para el cáncer de cabeza o cuello, la exposición a ciertos productos químicos como los insecticidas, y a algunos medicamentos como ciertos antibióticos y antihistamínicos comunes, las lesiones en la cabeza, algunas cirugías del oído, la nariz y la garganta (como la cirugía del oído medio) o la extracción del tercer molar (la muela del juicio), la mala higiene bucal y problemas dentales.

Cuestionario  1.-¿Cuál es su función?  Es el encargado de registrar el sabor

 2.- ¿qué integra el aparato receptor del gusto?  El aparato receptor del gusto lo integran la boca, las papilas gustativas, la

lengua y el paladar.

 3.- ¿Qué estimula las sensaciones agradables del gusto?  estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos

 4.-¿Cuáles son las sensaciones sápidas?  * La sensación dulce. * La sensación ácida. * La sensación salada. * La sensación amarga

 5.-¿Cómo son llamados los receptores del gusto?  son llamados corpúsculos gustativos o botones gustativos

 6.-Cómo se clasifican las papilas?  se clasifican según su forma en caliciformes, fungiformes, coroliformes, filiformes.

 7.-Hacia que nervios es llevado el impulso nervioso

después de pasar por las terminaciones nerviosas?  los nervios facial, vago y glosofaríngeo

 8.-¿Qué lóbulo es el encargado emitir una respuesta a

la sensación gustativa?  lóbulo parietal de la corteza

 9.-¿Qué se necesita para estimular el corpúsculo

gustativo?  la sustancia a saborear debe ser soluble en la saliva y su temperatura debe ser entre 20 y 30 ºC

 10.-¿ En que consiste la disgeusia?  es una enfermedad que nos hace confundir los sabores de los alimentos y bebidas