SPRING

Eli Estrada INGREDIENTS

0 MINUTES

4 SERVINGS

COULIS DE FRESAS - 500 g fresas - 1/2 vaina de vainilla - Zumo de medio limón - 90 g azúcar - 60 g agua GELATINA DE NARANJA - 250 ml Zumo de naranja - 4,5 hojas de gelatinas PASTA BRISA - 100 g mantequilla pomada - 100 g azúcar lustre - 48 g huevo - 250 g harina - sal - ralladura de lima MOUSSE DE MANGO - 500 g nata semimontada - 350 g mango - 100 g azúcar - 50 g claras - 20 g gelatina CREMA PASTELERA - 500 ml leche - 120 ml nata - 56 g azúcar - canela y limón - 60 g maizena - 40 g yema BAÑO CHOCO BLANCO - 200 g choco blanco - 67 ml leche - 20 ml nata - 33 g glucosa

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- 2,5 g gelatina BIZCOCHO GENOVESA DE ALMENDRAS - 425 g huevo - 250 g azúcar - 250 g harina - 175 g harina de almendra - 25 g praline GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS - 500 g nata - 360 g chocolate blanco - Extracto de vainilla - 4 hojas de gelatina - 250 g fresas - 25 g azúcar COULIS DE NARANJA - 500 g zumo de naranja - Zumo de medio limón - 90 g azúcar - 60 g agua FRUTAS DECORADO - Platano - Naranja - Pomelo - Fruta del dragón - Fresas - Mango - Sandia

TAGS #azúcar #dulce

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Ingredientes genovesa de almendra. Huevo, azúcar, harina, harina de almendra y praline.

Mezclar los huevos y el azúcar hasta conseguir un montado muy aireado.

Montado de los huevos con el azúcar.

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Incorporar las harinas previamente Preparar un molde cuadrado con papel tamizadas y remover con movimientos de hornear debajo. Engrasar y rellenar envolventes. Finalmente añadir el praline. con la masa de bizcocho. Cocer a 180ºC por 20 min.

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Dejar enfriar y desmoldar.

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CREMA PASTELERA Ingredientes para la crema.

Llevar al fuego nata, leche, azúcar y vainilla hasta ebullición.

Cuando este a temperatura ambiente añadir una parte de leche a la maicena. Lo justo para diluirla.

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Batir los huevos en un bol.

Cuando la leche hierba añadirla a los huevos. Mezclando constantemente.

Devolver al fuego y añadir la maicena. Remover hasta que espese y retirar del fuego.

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Filmar a piel y guardar en nevera.

GELATINA DE NARANJA. Ingredientes: Hidratar las gelatinas en agua. Calentar zumo de naranja natural colado. Gelatina el zumo de naranja sin llegar a hervir. cola de pescado. Escurrir las gelatinas e incorporarlas al zumo de naranja fuera del fuego.

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Introducir la mezcla en un molde y dejar enfriar en nevera.

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18 PASTA BRISA DE LIMA. Ingredientes: mantequilla, azúcar glas, harina, huevos y ralladura de piel de lima.

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Mezclar la mantequilla con el azúcar lustre.

21 Añadir la harina y la ralladura de lima. Y dejar enfriar en nevera una media hora mínimo.

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Cuando la masa este fría estirar sobre papel de horno y cocer a 180ºC 10-15 min.

COULIS DE FRESAS Ingredientes: fresas, vainilla, zumo de limón, azúcar y agua. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua a 112ºC. Batir las fresas con el zumo de limón y la vainilla.

Añadir el almíbar y triturar. Colar y reservar en nevera.

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MOUSSE DE MANGO Ingredientes: nata Poner la gelatina en remojo. Calentar la semimontada, pulpa de mango, azúcar, 1/2 de la pulpa de mango sin llegar a claras y gelatina. hervir. Montar las claras con el azúcar hasta tener textura de merengue.

Escurrir la gelatina y añadírsela al mango caliente. Añadir la mezcla al merengue.

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Añadir la nata semimontada al merengue. GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y Calentar la nata con la vainilla. Hidratar Dejar reposar en nevera. FRESAS. Ingredientes: chocolate blanco, las colas de gelatina, gelatina, nata, fresas, azúcar y vainilla.

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Añadir las gelatinas a la nata caliente.

Incorporar la nata al chocolate, mezclar y Pasar la mezcla de nata y chocolate por dejar enfriar en nevera unas 4h. el turmix.

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Juntar el azúcar con las fresas y batir.

Colar las fresas.

Introducir la pulpa de fresa al chocolate, mezclar y dejar enfriar en nevera.

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Recortar en laminas el bizcocho y usar para la base.

Poner en manga la mousse de mango y disponer encima del bizcocho.

Recortar la gelatina de naranja y disponer en medio.

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Disponer pasta brisa encima del mousse y la gelatina.

Cubrir con crema pastelera.

COULIS DE NARANJA Hacer zumo de naranja y colar. Añadir el zumo de limón. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Añadir el almíbar y triturar. Colar y reservar en nevera.

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Sacamos el bizcocho congelado. Para desmoldarlo usamos un soplete por los bordes metálicos exteriores, aplicando calor y permitiendo el desmoldado perfecto.

Recortamos la forma deseada aplicando calor al cuchillo. En este caso obtendremos dos rectángulos. Se deben cuadrar los bordes. Devolvemos la elaboración al congelador.

BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO Ingredientes: chocolate blanco, leche, nata, glucosa y gelatina.

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Fundir el chocolate. Hidratar la gelatina. Calentar la nata, leche y glucosa sin llegar a hervir.

Añadir la gelatina a la leche. Añadir la mezcla al chocolate.

Sacamos la elaboración del congelador. La colocamos encima de una rejilla y bañamos con el baño de chocolate blanco. Dejamos enfriar.

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Pelar y cortar las frutas para el decorado. Colocar la elaboración en el centro del plato. Disponer puntitos de coulis de fresa y naranja en plato. También de crema pastelera.

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Situar las frutas encima de le elaboración.

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52 Finalmente disponer una quenelle de ganache de chocolate encima.

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