k

19

˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS

k

21

6

51

˜ ESPANA

12

k 2 111 491 kN´umero de solicitud: 9600295 kInt. Cl. : A21D 13/00

11 N´ umero de publicaci´on:

SOLICITUD DE PATENTE

k

71 Solicitante/s: Productos Artesanos Alba, S.L.

k

72 Inventor/es: Corman Bartual, Santiago

k

74 Agente: Ungr´ıa L´ opez, Javier

22 Fecha de presentaci´ on: 07.02.96

43 Fecha de publicaci´ on de la solicitud: 01.03.98

43 Fecha de publicaci´ on del folleto de la solicitud:

01.03.98

k

A1

Santa Teresita, n◦ 64 - B 46900 Torrente, Valencia, ES

k k

k kResumen:

54 T´ıtulo: Nuevo producto alimenticio a base de harina y procedimiento para su preparaci´ on. 57

ES 2 111 491 A1

Nuevo producto alimenticio a base de harina y procedimiento para su preparaci´ on. El producto comprende 40-60% de harina de trigo, 0,5-4% de aceite de oliva virgen, 10-16% de aceite de girasol, 20-30% de agua, 0,40-0,80 de sal, 0,30-0,60 de mejorante panario; 1,50-3,50 de levadura, 1-5% de salvado, 1-5% de cacao, 0,15-0,60% de almendra y 0,80-1,75% de pipa de girasol (los porcentajes son en peso). El procedimiento comprende (a) amasar los ingredientes mencionados y dividir la masa en unidades; (b) configurar las unidades y someterlas a fermentaci´ on a unos 50◦ C durante 10-30 minutos; (c) cocer el producto fermentado a unos 190◦C durante 20-35 minutos. Aplicaci´ on en la industria alimentaria.

Venta de fasc´ ıculos: Oficina Espa˜ nola de Patentes y Marcas. C/Panam´ a, 1 – 28036 Madrid

1

ES 2 111 491 A1

2

DESCRIPCION % en peso Nuevo producto alimenticio a base de harina y procedimiento para su preparaci´ on. Campo t´ ecnico de la invenci´ on La presente invenci´on se encuentra dentro del campo de la industria alimenticia. M´ as concretamente, la presente invenci´on proporciona un nuevo producto alimenticio constituido mayoritariamente por harina junto con determinados aditivos que le proporcionan un alto valor nutritivo y excelentes cualidades organol´epticas. Estado de la t´ ecnica anterior a la invenci´ on Los productos a base de harinas est´ an ampliamente difundidos y comercializados en la sociedad actual. El pan, bizcocho, galletas, boller´ıa y un vasto etc., de productos a bases de harinas, constituyen una parte muy importante de nuestra dieta, utiliz´ andose por lo general los productos dulces para desayunos y meriendas y los salados para aperitivos. Muchos de estos productos salados se utilizan tambi´en como sustitutivos del pan en las comidas. Este tipo de alimentos son de gran inter´es en la nutrici´ on humana como componentes energ´eticos, dado su alto contenido en hidratos de carbono. Hasta hace unos a˜ nos, estos productos se elaboraban con harinas refinadas porque as´ı lo demandaba el gusto del consumidor. Sin embargo, en los u ´ltimos a˜ nos la poblaci´ on se va haciendo cada vez m´as consciente de la importancia que tiene el aporte de fibra a la dieta para el adecuado funcionamiento del aparato digestivo y la prevenci´on de enfermedades. De aqu´ı que los productos alimenticios a base de harinas se vayan fabricando cada vez m´as con harinas integrales, e incluso a˜ nadiendo directamente la fibra, en forma de salvado, por ejemplo. Es evidente que este tipo de productos que se denominan com´ unmente, integrales, tienen unas cualidades organol´epticas menos agradables, especialmente en textura, sabor y aspecto. De aqu´ı, que estos productos est´en constantemente mejor´andose con todo tipo de aditivos que mejoren sus cualidades. En esta l´ınea, la presente invenci´on proporciona un nuevo producto alimenticio de exquisito sabor y alto valor nutritivo. Descripci´ on detallada de la invenci´ on La presente invenci´on, tal y como se indica en su enunciado, se refiere a un nuevo producto alimenticio a base de harina, procedimiento para su preparaci´ on y aplicaciones. El nuevo producto alimenticio de la invenci´on constituye un alimento muy completo al incorporar una serie de aditivos que le confieren alto valor nutritivo, excelente sabor y aspecto muy atractivo. El producto alimenticio de la invenci´ on se caracteriza porque tiene la siguiente formulaci´ on: Harina de trigo . . . . . . . . . . . . . . . . Aceite de oliva virgen . . . . . . . . . Aceite de girasol . . . . . . . . . . . . . . 2

% en peso 40-60 0,5-4 10-16

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mejorante panario . . . . . . . . . . . . . Levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salvado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Almendra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pipa de girasol . . . . . . . . . . . . . . . .

Como puede verse, este producto incorpora, a diferencia de los convencionales, una serie de aditivos como almendra, pipa, cacao que le confieren un aspecto, sabor y valor nutritivo muy por encima de los productos tradicionales an´ alogos. Para la elaboraci´on de este producto se efect´ ua un amasado de todos los ingredientes por medios convencionales, a continuaci´on la masa se pesa y se divide para obtener unidades de peso independientes. Seguidamente se configuran estas unidades en la forma deseada y se someten a una etapa de fermentado, en c´ amaras de fermentado, durante un tiempo que oscila entre 10 y 30 min. y a una temperatura de aproximadamente ´ltimo, se somete la masa fermentada 50◦C. Por u a un proceso de cocci´on en un horno giratorio normal, a unos 190◦C aproximadamente, durante un tiempo que oscila entre 20-35 minutos. Tras esta etapa de cocci´on el producto est´ a dispuesto ya para se envasado y comercializado. En la Figura adjunta se representa a modo de ilustraci´ on, una forma de realizaci´on t´ıpica de este nuevo producto alimenticio, conocida en nuestra Comunidad Valenciana como “rosquilleta”, que como puede apreciarse tiene forma estirada y aplastada con una secci´on ligeramente convexa de base plana e irregular. Breve descripci´ on de las figuras La Figura 1 ilustra una forma de realizaci´ on t´ıpica del producto alimenticio de la presente invenci´on conocido como “rosquilleta”. La Figura 2 ilustra un corte en secci´on seg´ un A-B donde se aprecia la secci´on ligeramente convexa de la base. Modos de realizaci´ on de la invenci´ on La presente invenci´on se ilustra adicionalmente mediante el siguiente Ejemplo, el cual no pretende ser limitativo de su alcance. Ejemplo Se prepara una “rosquilleta” a partir de los siquientes ingredientes de las siguientes cantidades:

55

60

65

20-30 0,40-0,80 0,30-0,60 1,50-3,50 1-5 1-5 0,15-0,60 0,80-1,75

Harina de trigo . . . . . . . . . . . . . . . . Aceite de oliva virgen . . . . . . . . . Aceite de girasol . . . . . . . . . . . . . . Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mejorante panario . . . . . . . . . . . . . Levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salvado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Almendra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pipa de girasol . . . . . . . . . . . . . . . .

% en peso 50 2 13 25 0,60 0,45 2,30 3 3 0,25 1,25

3

ES 2 111 491 A1

Los ingredientes anteriores se mezclaron y se amasaron en una amasadora convencional. La masa se cort´o en porciones del mismo peso para obtener unidades de masa que se estiran y se aplastan para proporcionarles forma de “rosquilletas”. Seguidamente, se introducen las porciones en una c´amara de fermentaci´on a 50◦C du-

5

4

rante 20 minutos. A continuaci´ on se procede a la cocci´on de las unidades de masa ya fermentadas, en un hormo giratorio a 190◦C durante 27 minutos. El producto se deja enfriar y se envasa para su comercializaci´on.

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

3

5

ES 2 111 491 A1

2. Procedimiento para la preparaci´ on del nuevo producto alimenticio descrito en la reiv. 1, caracterizado proque comprende las siguientes operaciones:

REIVINDICACIONES 1. Nuevo producto alimenticio a base de harina, caracterizado porque tiene la siguiente composici´ on: % en peso Harina de trigo . . . . . . . . . . . . . . 40-60 Aceite de oliva virgen . . . . . . . . 0,5-4 Aceite de girasol . . . . . . . . . . . . . 10-16 Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20-30 Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,40-0,80 Mejorante panario . . . . . . . . . . . 0,30-0,60 Levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,50-3,50 Salvado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1-5 Cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1-5 Almendra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,15-0,60 Pipa de girasol . . . . . . . . . . . . . . . 0,80-1,75

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

4

6

(a) amasar los ingredientes mencionados en las cantidades indicadas, y dividir la masa en peque˜ nas porciones del mismo peso para obtener unidades de masa independientes; (b) configurar las unidades de masa en la forma deseada y someterlas a un proceso de fermentado en una c´ amara de fermentaci´on a unos 50◦ C durante 10-30 minutos; (c) someter a cocci´on el producto fermentado a una temperatura de unos 190◦ C, durante un tiempo comprendido entre 20 y 35 minutos.

ES 2 111 491 A1

5

kES 2 111 491 kN. solicitud: 9600295 kFecha de presentaci´on de la solicitud: 07.02.96 kFecha de prioridad:

11

˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS

21

˜ ESPANA

◦

22 32

INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

k

51 Int. Cl.6 :

A21D 13/00

DOCUMENTOS RELEVANTES Categor´ıa

Documentos citados

Reivindicaciones afectadas

A

FR-2.358.832-A (GERMOGLIO, G.) 17.02.78

1

A

US-4.595.596-A (NABISCO BRANDS, INC.) 17.06.86

1

A

US-4.761.296-A (NABISCO BRANDS, INC.) 02.08.88

1

Categor´ıa de los documentos citados X: de particular relevancia

on no escrita O: referido a divulgaci´

Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la

on P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentaci´

misma categor´ıa A: refleja el estado de la t´ecnica

de la solicitud es de la fecha E: documento anterior, pero publicado despu´ de presentaci´ on de la solicitud

El presente informe ha sido realizado × para todas las reivindicaciones Fecha de realizaci´ on del informe 27.01.98

para las reivindicaciones n◦ : Examinador I. Gal´ındez Labrador

P´ agina

1/1