Código: ET-LAB-02-E Revisión: 05

ESPECIFICACION TECNICA HARINA T-000

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Planta San Felipe

CONTROL DE CAMBIOS Fecha de Revisión

Revisión

Descripción de los cambios

FEBRERO 2008

00

Edición inicial

Agosto 2012

01

Revisión.

Enero 2013

02

Cambio Razón Social

Abril 2013

03

Modificación según recomendación de auditor.

Septiembre 2013

04

Corrección valores nutricionales

Octubre 2013

05

Modificaciones por nueva reglamentación

Febrero 2015

06

Cambio mezcla trigos

Preparado por: Pamela López

Revisado por: Patricio Fry

Firma:

Firma:

Aprobado por: Mauricio Zúñiga Firma:

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ESPECIFICACIONES TECNICAS HARINA T-000 DEFINICIONES: HARINA: producto pulverulento obtenido por molienda gradual y sistemática de granos de trigo de la especie TRITICUM AESTIVUM SP VULGARE, previa separación de las impurezas, hasta un grado de extracción determinado. HARINA PANIFICACIÓN: Harina destinada a la elaboración de pan, de consumo habitual en todas sus formas.

Nombre de la harina

T-000

Clasificación

Panificación

Humedad

CARACTERISTICAS FISICO – QUÍMICO Min 14 % Max 15 %

Cenizas

Min. 0.550 % Máx. 0,600 %

Gluten húmedo

Mín 28.00 %

Falling number

Mín 250 seg. Max 400 seg.

Alveograma

W P/L Proteínas( N x 5,7)

Min. 190 Min. 0.9 >10 %

Acidez

Máximo 0,25% (base 14 % humedad)

Fibra cruda

Maximo 0,4 % (base 14 % humedad)

Max 32,00 %

Max. 250 Max. 1.4

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Planta San Felipe

Información Nutricional Porción: ½ Taza (50 grs.) Porciones Por Envase: 1000

100 grs.

Energía (KCAL:)

336

168

Proteínas (G)

10

5,0

Grasa Total (G)

1,7

0,85

71,2

35,6

Hidratos de carbono disponible (G) Azucares Totales (G)

1 PORCIÓN

1,7

0,85

Sodio (MG)

7

3,5

Fibra Dietaria totales (G)

3,4

1,7

Aspecto

CARACTERISTICAS SENSORIALES Blanco a ligeramente crema

Olor

Neutro, puro, agradable, no agrio, ni añejo

Sabor

Neutro, no rancio ni azumagado

Proceso

Harina de una extracción de aproximada de 74 % base 100 % trigo limpio T1

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ADITIVOS USADOS EN LA HARINA Aditivos Reglamentarios según articulo 350 del Reglamento Sanitario de los Alimentos ( RSA).

Tiamina 6,3 mg / Kg. , mínimo Riboflavina 1,3 mg / kg, mínimo Niacina 13 g/ kg, mínimo Fe , como FeSO4 30 mg/ kg, mínimo Acido folico 1,0 a 2,6 mg/ kg

Aditivos adicionados para mejorar calidad de la harina.

Acido Ascórbico, azodicarbonamida, peroxido de benzoilo ,alfa amilasa fungal y enzimas . (Según R.S.A.)

CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS (Según RSA Vigente) Microbiología Hongos Levaduras

m

M

103 5x102

104 103

Salmonella Ausencia Aflatoxinas totales 5 ppb max. Zearalenona 200 ppb max. Residuos de Pesticidas según reglamentación vigente.

m: Valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud. M: Valor del parámetro microbiológico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud.

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Condiciones de almacenamiento y envasado Envase

- Envases de polipropileno por 50 Kg. -Envase de osnaburgo por 50 Kg. -A granel.

Vida Útil

180 días.

Condiciones de almacenamiento

En un lugar limpio, fresco y seco

Otros Rotulación del envase

Cada tipo de saco tiene impreso: nombre de la harina, fecha y hora de elaboración, nombre del molino, clasificación de la harina, y la cantidad mínima de aditivos exigidos según el artículo 350 del RSA.

Condiciones de Transporte

En camiones paletizado, cubiertos con carpas , para proteger los sacos de harina. Si es a granel en camiones con un silo o varios.

Condiciones de uso

Este tipo de harina se utilizará en la elaboración de pan, mezclándose con los ingredientes que corresponda en cada tipo de panificación.

Alergenos

Contiene gluten de trigo, también puede contener pequeñas cantidades de derivados de leche y soya