Instituto Nacional de Tecnología Industrial

ETAPA PILOTO : SISTEMA DE GESTION DE ANALISIS DE LECHE CRUDA - SIGALEC

Nombre disertante: Jorge Speranza

Lugar: Rafaela Fecha: 06 de noviembre de 2009

PLAN PILOTO • Está en marcha un nuevo sistema para el pago de leche por calidad, que tiene el objetivo de lograr una comercialización más transparente entre productores e industriales. • El sistema establece básicamente: Una leche de referencia, una planilla estándar para la liquidación y una red de laboratorios independientes. • Se está concluyendo una etapa piloto, que tiene como objetivo poner a punto el mecanismo para lanzarlo a nivel nacional.

Leche de Referencia

• Es una leche modelo, definida en base a parámetros de calidad acordes a las exigencias del mercado interno y externo. • Tiene en cuenta las características medias de la leche del país. • Todas las industrias deberán informar cuánto pagarían por una leche de este tipo.

Leche de Referencia Para que sirve?

Para que el productor pueda hacer comparaciones entre lo que pagan las distintas empresas y saber cuánto le habrían pagado por su materia prima de haber alcanzado los distintos parámetros de calidad.

Leche de Referencia Parámetros Bacterias Totales

Menor a 100.000 UFC/m

Células Somáticas Menor a 400.000 Cél/ml Proteínas Totales

Mayor a 3,30 g/100 ml

Materia Grasa

Mayor a 3,60 g/100 ml

Residuos ATB

Negativo

Crioscopía

Mayor a -0,512 ºc

Brucelosis y Tuberculosis: Oficialmente Libre

Liquidación Única

Es una misma planilla, idéntica en formato y contenido donde figuran los resultados del análisis de calidad que realizaron los laboratorios

Liquidación Única Cada empresa deberá detallar: A- Información del laboratorio B- Conformación del precio básico C- Bonificaciones y penalizaciones sobre los parámetros de calidad D- Bonificaciones comerciales E- Neto a cobrar por el remitente F- Información para estadística láctea G- Precio que paga por la leche de referencia

Liquidación Única Para que sirve?

Para que el productor tenga información detallada sobre cómo está compuesto el precio que recibe. De esta manera puede hacer comparaciones con las liquidaciones de otras empresas

Red de Laboratorios Independientes

• Son laboratorios externos a la industria. • Analizan la calidad de la leche y envían los resultados a la industria, que vuelca esos resultados en la liquidación que recibe el productor. • Funcionan en red y están auditados por el INTI Lácteos, que es el Laboratorio Nacional de Referencia.

Laboratorios participantes

• Alecol (Esperanza, Santa Fe) • Labvima (Villa María, Córdoba) • Labvima (lobos, Buenos Aires) • Funesil (Villa María, Córdoba)

Empresas participantes •

DPA

•

•

VERONICA

COOPERATIVA ARROYO CABRAL

•

TREGAR

•

SAPUTO

•

LA CRAIQUENSE

•

SUC. ALFREDO WILLINER

•

INNOVATECH

•

NOAL

•

LA SERENISIMA

•

PUNTA DEL AGUA

•

DON SATUR

•

LUZ AZUL

•

EL MUNDO

•

SOBRERO Y CAGNOLO

•

LACTEOS MAYOL

•

SANCOR

•

SAN BERNARDO

•

MILKAUT

•

EL AMANECER

ACCIONES - AVANCES • Laboratorio Nacional de Referencia: INTI Lácteos • Capacitación a transportistas (Muestreo, medición de volumen y temperatura) • Formulario de liquidación Única. • Software para el manejo de resultados, estadísticas e información al usuario. • Sistema de tratamiento de resultados (Filtro informático) • Sistema de medición de volumen y temperatura (Trazabilidad)

Laboratorio Nacional de Referencia: INTI LACTEOS El Plan de trabajo contempla entre otras actividades: • Capacitación y Asistencia Técnica a los los laboratorios de la Red. • Provisión del material de referencia. • Control periódico para verificar la aptitud de los laboratorios. • Organización ensayos interlaboratorios.

Laboratorio Nacional de Referencia

• Auditoria a los laboratorios para verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos para integrar el plan piloto del SIGALEC. • Mantener la trazabilidad del sistema mediante la participación en ensayos interlaboratorios organizados por Organismos Internacionales reconocidos

Capacitación a transportistas

Capacitación a transportistas de leche a través de jornadas teórico prácticas, con el objetivo de mejorar el muestreo, transporte, conservación y el manipuleo de muestras. (INTI-INTA) • Elaboración y actualización del manual de procedimientos • Capacitación de transportistas, con entrega de acreditación.

Formulario de liquidación Única Muestra un resumen de los análisis efectuados, y los detalles de los Kg. de sólidos entregados, (Prot, GB, etc.). - Las bonificaciones por calidad, comerciales, etc. - La liquidación final. - El precio que eventualmente pagaría la empresa por una leche que reuniera los parámetros de la leche de referencia.

Software

Convenio con la Universidad Tecnológica Nacional (UTN) Diseño de una base de datos que permitirá: • Almacenar datos del laboratorio • Efectuar la liquidación de la leche entregada • Crear estadísticas de producción y calidad • Brindar información a usuarios autorizados

Filtro informático

Este “Filtro Informático” tiene la capacidad de poder excluir los resultados anómalos, en donde su desvío sea por fallas en la etapa preanalítica (muestreo, identificación, condiciones de transporte, etc) o en otro punto del proceso, que haga que los resultados no concuerden con la calidad habitual de la explotación correspondiente en ese parámetro.

Filtro informático

Este “Filtro Informático” también tendría la capacidad de poder aceptar un resultado que si bien está movido, este depende de las variables biológicas u otra variable posible que puedan afectar el metabolismo de las vacas lecheras y por ende generar un movimiento en algún/os parámetros de las muestras de leche.

Filtro informático

Sistema de Medición de volumen y Tº • Registro de Industrias, productores y transportistas • Registros de movimientos. • Calibración de instrumentos de medición • Control o inspección – Controles de volumen remitido vs Recibido – Inspecciones en ruta

Sistema de Medición de volumen y Tº

• Auditorias de registros. • Vigilancia de uso

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SANTA FE DECRETO 1.532 Y SU RESOLUCIONES. AVANCES.

DECRETO 1.532 • Crea el Registro Provincial de Productores Lecheros (RPPL) • Exige a las industrias lácteas la publicación y/o exhibición de los precios de la LECHE DE REFERENCIA que pague al productor. • El Ministerio de la Producción define los valores composicionales y de calidad de la LECHE DE REFERENCIA • Establece una red de laboratorios • Designa un laboratorio de referencia

RESOLUCIONES

• RESOLUCION 358/09

• RESOLUCION 359/09

RESOLUCION 358/09

• Establece una Red de laboratorios de Servicios de análisis de leche para el pago de leche por calidad. – ISO 17.025 implementada y Acreditado por OAA • En Caso de discrepancias las partes resuelven como resolver el diferendo. Solo pueden utilizar laboratorios de la red.

RESOLUCION 359/09 • Leche de referencia. – Materia Grasa 3,5 g/ml – Proteínas 3.20 g / 100 ml – C.S. < a 400.000 – Bacterias totales < a 100.000 ufc/ml – Brucelosis y Tuberculosis oficialmente libre.

RESOLUCION 359/09

– Residuos de antibióticos NEGATIVO – Indice Crioscópico > a 0,512ºC

RESOLUCION 359/09 • Sistema de información del precio de la leche de referencia: La empresa u operador lácteo deben comunicar: 1. En los 15 días hábiles del mes en curso, el precio que abonará por la leche de referencia del mes en curso. 2.En los 1eros. 5 días hábiles del mes, el precio promedio de la leche de referencia abonado el mes anterior. 3.Los valores serán difundidos por el Ministerio a través del portal del Gobierno de la Pcia.

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Muchas gracias!!!!!