EVALUACION DEL EFECTO DE DOS SUPLEMENTOS DE CALCIO EN PONEDORAS COMERCIALES HY LINE BROWN EN TRES DIFERENTES EDADES DE VIDA

NOMBRES OSCAR ALEJANDRO GONZALEZ GOMEZ (13061010) SERGIO ALEXANDER AREVALO MARTINEZ (13061080)

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA DE ZOOTECNIA BOGOTÁ D.C 2013

EVALUACION DEL EFECTO DE DOS SUPLEMENTOS DE CALCIO EN PONEDORAS COMERCIALES HY LINE BROWN EN TRES DIFERENTES EDADES DE VIDA

NOMBRES OSCAR ALEJANDRO GONZALEZ GOMEZ (13061010) SERGIO ALEXANDER AREVALO MARTINEZ (13061080)

TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE ZOOTECNISTA

DIRECTOR: JAVIER EDUARDO GÓMEZ MEZA. MV.

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS PROGRAMA DE ZOOTECNIA BOGOTA D.C 2013

APROBACION

____________________________________ DOCTORA RUTH RODRIGUEZ ANDRADE DIRECTOR PROGRAMA

_____________________________________ DOCTOR CESAR AUGUSTO VASQUEZ SIERRA ASISTENTE ACADEMICO

_____________________________________ DOCTOR JAVIER EDUARDO GOMEZ MESA DIRECTOR TRABAJO DE GRADO

_____________________________________ DOCTORA LILIANA BETANCOURT JURADO

__________________________________________ DOCTORA LAILA BERNAL BECHARA JURADO

DEDICATORIA

A Dios por darme la vida, por guiarme por buen camino cada día y por permitir culminar esta fase tan importante en mi etapa profesional. A mis padres; Eva Cristina y Carlos Arturo por su excelente ejemplo, sus grandes enseñanzas y porque juntos con su gran esfuerzo me brindaron el apoyo suficiente para seguir el proceso hasta el final. A mis hermanos; Diego Alberto y Carlos Javier por sus consejos y mensajes de aliento indispensables para mejorar diariamente. A mi novia; Andrea Lizeth por demostrarme tanto amor estando a mi lado en los momentos buenos y malos . OSCAR ALEJANDRO GONZALEZ GOMEZ A dios por haberme dado la oportunidad de estudiar, brindarme la salud para poder lograr mis objetivos, llegar hasta este punto, además de su infinita bondad y amor; a mi padre: Demetrio Arévalo por su apoyo emocional, y económico en toda mi carrera de preparación como profesional, a mi familia, a mis amigos que brindaron una

amistad incondicional, a mis

compañeros de la Universidad que me dejaron muchas enseñanzas en mi formación académica. SERGIO ALEXANDER ARÉVALO MARTÍNEZ

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad de la Salle por permitirme hacer parte de la institución ,al profesor Javier Gómez Jurado por dirigir el trabajo de grado y brindarme amplios conocimientos a lo largo de la carrera, a la Doctora a Flor Alba Jaramillo Gerente de producción de la empresa Huevos Santa Reyes quien aprobó realizar el trabajo en las instalaciones de una de sus granjas, al doctor Javier Chica y Paola Cifuentes; profesionales de la empresa Premex quienes brindaron los protocolos y los suplementos de calcio para desarrollar la investigación

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN

1

ABSTRACT

2

1

INTRODUCCIÓN

3

1.2

OBJETIVOS

5

2.1

OBJETIVO GENERAL

5

2.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

5

3

MARCO TEORICO

6

3.1

GENERALIDADES DEL SECTOR AVICOLA

6

3.2

LINEA COMERCIAL HY LINE BROWN

7

3.3

MANEJO

7

3.4

NUTRICION

10

3.4.1

Requerimientos Nutricionales

10

3.4.1.1

Energía

10

3.4.1.2

Agua

11

3.4.1.3

Proteína

11

3.4.1.4

Carbohidratos

12

3.4.1.5

Lípidos

12

3.4.1.6

Vitaminas

12

3.4.1.7

Minerales

13

3.5

CALCIO

13

3.6

METABOLISMO DE CALCIO

14

3.6.1

Formación De La Cáscara Del Huevo

17

3.6.2

Métodos Para Medir El Grosor Del Cascarón

19

4.

MATERIALES Y METODOS

20

4.1

UBICACIÓN DEL PROYECTO

20

4.2

UNIVERSO Y MUESTRA

20

4.3

TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS PARA LA

4.3.1

RECOLECCCIÓN DE LA INFORMACIÓN

21

Mediciones en Granja

24

4.3.1.1

Parámetros zootécnicos

24

4.3.1.2

Calidad Externa del huevo

24

5.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

26

5.1

Parámetros Productivos

26

5.1.1

Porcentaje de postura

26

5.1.2

Conversion Alimenticia

29

5.2

Resultados de la evaluacion de la calidad de la cascara

32

5.2.1

Peso del Huevo

32

5.2.2

Masa del huevo

34

5.2.3

Porcentaje de cascara

36

5.2.4

Ovoscopia

37

5.2.5

Porcentaje de Huevos Rotos

38

5.2.6

Ceniza y calcio

40

5.2.17

Ceniza y calcio edad 2

44

5.2.18

Ceniza y calcio edad 3

45

CONCLUSIONES

42

REFERENCIAS

43

FIGURAS

1

Gallina Hy Line Brown

7

2

Peso

8

TABLAS

TABLA 1 Recomendaciones Nutricionales de Energía

10

TABLA 2 Recomendaciones Nutricionales de Proteína

12

TABLA 3 Efecto de la Dieta en la Capa de la Fisiología

16

TABLA 4 Suministro Tratamiento Control

21

TABLA 5 Suministro Tratamiento 1

21

TABLA 6 Suministro Tratamiento 2

22

TABLA 7 Suministro Tratamiento 3

22

TABLA 8 Suministro Tratamiento 4

23

TABLA 9 Suministro Tratamiento 5

23

TABLA 10 Porcentaje de Postura para los 3 tratamientos

27

TABLA 11 Conversion alimenticia para los 3 tratamientos

30

TABLA 12 Peso del huevo para los 3 tratamientos

32

TABLA 13 Masa del Huevo para los 3 tratamientos

35

TABLA 14 Porcentaje de cascara para los 3 tratamientos

36

TABLA 15 Ovoscopia para los 3 tratamientos

38

TABLA 16 Porcentaje huevosrotos para los 3 tratamientos

39

TABLA 17 Porcentaje de ceniza y calcio para los 3 tratamientos

40

GRAFICOS

GRAFICO 1

Homeostasis del Calcio

15

GRAFICO 2

Esquema de la Formación del Huevo en la Gallina

17

GRAFICO 3

Porcentaje de Postura edad 2

28

GRAFICO 4

Porcentaje de Postura edad 3

28

GRAFICO 5

Conversion Alimenticia edad 1

30

GRAFICO 6

Conversion Alimenticia edad 2

31

GRAFICO 7

Conversion Alimenticia edad 3

31

GRAFICO 8

Peso de Huevo edad 1

33

GRAFICO 9

Peso de Huevo edad 2

33

GRAFICO 10

Peso de Huevo edad 3

34

EVALUACION DEL EFECTO DE DOS SUPLEMENTOS DE CALCIO EN PONEDORAS COMERCIALES HY LINE BROWN EN TRES DIFERENTES EDADES DE VIDA

RESUMEN El objetivo de este trabajo consistió en evaluar el efecto de la suplementación con carbonato de calcio y gluconato de calcio en gallinas ponedoras Hy-line Brown en las etapas de pre pico, pico y post pico, valorando los parámetros productivos y calidad de cáscara. La evaluación se realizó en la granja Montanel, de la empresa de huevo comercial Santa Reyes, en la investigación se empleo un total de 450 gallinas; 150 en pre-pico (Edad 1), 150 en pico de postura (Edad 2) y 150 en post-pico (Edad 3); en cada edad se trabajaron 6 tratamientos, cada tratamiento con 5 repeticiones y cada repetición conformada por 5 gallinas. Las aves recibieron alimento balanceado basado en maíz-soya, de acuerdo a la etapa productiva en que se encontraban, en presentación granulada. Se evaluaron los parámetros productivos como porcentaje de postura, peso del huevo, masa del huevo (g, consumo de alimento, conversión alimenticia por docena de huevo, ganancia de peso, porcentaje de mortalidad, en cuanto a la calidad externa del huevo se realizó la ovoscopía, porcentaje de rotura, gravedad especifica, porcentaje de cáscara, contenido de ceniza y calcio en cáscara. Los resultados establecieron que existieron diferencias significativas entre los diferentes tratamientos en las edades así como entre las edades trabajadas, con un 89.76% de postura en el tratamiento número 3 de la segunda edad, por encima de los otros tratamientos y con valores muy significativos con los otros tratamientos. La aplicación de carbonato de calcio (4gr), es la cantidad necesaria para mostrar índices de producción por encima del 85%. El nivel de calcio sugerido por el NRC permite obtener una producción de huevo aceptable. La mortalidad para los diferentes tratamientos fue de 0 en todas las edades, demostrando que es importante el manejo dentro de la compañía, así como los niveles de bioseguridad son adecuados. Para el parámetro de conversión dentro de los grupos de edades, se evidencio que existen diferencias importantes y entre las diferentes edades se manifestó la presencia de conversiones bajas en las primeras semanas de postura y fue aumentando de acuerdo a la edad de las mismas, con un valor de 1,49 para las primeras edades y de 1.77 para la tercera edad.

PALABRAS CLAVE: Producción de huevo, Calidad del cascarón, calcio, fósforo.

TWO EVALUATION OF THE EFFECT OF CALCIUM SUPPLEMENTS HY LINE BROWN COMMERCIAL LAYERS IN DIFFERENT AGES OF LIFE ABSTRACT

The main objective of this work was to evaluate the effect of supplementation with calcium carbonate and calcium gluconate Hy-line laying hens Brown in the stages of pre peak, peak and post peak, valuing the production parameters and shell quality. The evaluation was conducted on the farm Montanel, company commercial egg Holy Kings in the investigation a total employment of 450 chickens, 150 in pre-peak (Age 1), 150 in peak production (Age 2) and 150 post-peak (Age 3), in each age worked 6 treatments, each treatment with 5 replicates and each replicate consisting of 5 chickens for a total of 25 birds per treatment. The birds received a balanced feed based on corn-soybean, according to the production stage in which they were, in a granular, production parameters were evaluated as laying percentage, egg weight, egg mass (g, food consumption , feed conversion per dozen eggs, gain weight, mortality, in terms of external quality egg candling was performed, breakage rate, specific gravity, shell percentage and calcium content in husk ash. analyzes reached results establish that the percentage of production existed significant differences between different treatments at different ages and ages worked, with a 89.76% position in the treatment of number 3 of the second age, over other treatments and very significant values with the other treatments. Application of calcium carbonate (4 g) is the amount needed to show production rates above 85%. Stating that in hens the different treatments before the peak of the production position is lower and that after this peak position decreases. calcium level suggested by the NRC Capable of producing acceptable egg. Mortality for the different treatments was 0 in all ages, finding that it is important to note that the management within the company, as well as biosafety levels are adequate. parameter for conversion within the age groups, we found that there are significant differences between different ages and manifested the presence of low conversions in the first weeks of posture and was increased according to the age of the same, with a value of 1.49 for the early ages and 1.77 for seniors.

KEYWORDS: Egg production, shell quality, calcium, phosphorus

1 INTRODUCCIÓN

A lo largo de los años, las necesidades de calcio en las gallinas cada vez son mayores debido a que actualmente se tienen gallinas altamente productoras de huevo, de menor peso corporal y huevos de mayor peso comparadas con gallinas de hace 30 o 50 años, donde estas eran de mayor peso corporal, producían menor número de huevos y de menor tamaño. El mejoramiento genético ha permitido que los niveles de calcio necesarios para el mantenimiento y producción de ponedoras sean mayores dado que el nivel de postura cada vez es más alto comparado con gallinas de hace algunos años En una investigación realizada por Frost y Roland (1991) donde evaluaron el efecto en la producción de 2.75, 3.75 y 4.25% de calcio, concluyeron que la mayor gravedad específica y peso de huevo se obtuvo con 4,25 % de calcio pero la producción de huevo no tuvo diferencia significativa entre los tratamientos El calcio es uno de los minerales más relevantes en la dieta de gallinas ponedoras para su mantenimiento y producción dado que es el componente principal del esqueleto desde su formación y, también de este depende la calidad de la cáscara del huevo, además cumple un papel importante en funciones de tipo biológico; en los sistemas nervioso, endocrino, entre otros. (García, 2005). La gallina Hy Line Brown en su periodo productivo aproximadamente pone 290 huevos con un peso alrededor de 60 gramos cada uno lo que hace que tenga un desgaste de material corporal, por lo tanto requiere una fuente adicional de calcio en la dieta base. (Hy-line Brown, 2011). Un inconveniente grave en la producción de huevo comercial, es la calidad de la cáscara debido a la deficiencia de suplementos de calcio en la dieta del animal, originando pérdidas inmensas a nivel económico al productor.¨ Lo cuantioso de las pérdidas es difícil de estimar debido a que no existe suficiente información publicada. Las fuentes disponibles son diferentes y muchas veces no se pueden comparar debido a la forma a como se toman los datos y por la diversidad de sistemas de producción (Castillo, 2002). Lo que buscamos mejorar con la investigación es el porcentaje de huevos con fisuras en la cascara y los malos índices productivos con el suministro de dos suplementos de calcio; carbonato y gluconato evaluado en diferentes cantidades en tres edades de vida. Es importante trabajar con animales de diferentes edades para determinar que suplemento y qué cantidad funciona mejor en cada etapa productiva

La idea de realizar el trabajo surgió a partir de las grandes pérdidas económicas que se generan en la empresa Santa Reyes por concepto de ruptura de huevos. Aunque los concentrados comerciales de gallinas ponedoras tienen calcio; por lo general los niveles de inclusión de este mineral no son suficientes para garantizar los tamaños óptimos y obtención de un huevo con excelente calidad de cáscara, por ello es importante suministrar a manera de suplemento este mineral en las etapas de mayor requerimiento de calcio en la vida productiva del animal. Buscamos que los suplementos utilizados en los diferentes tratamientos no tengan un incremento significativo en los costos de producción pero si representen una mejora en

los índices

zootécnicos. La investigación en el país no tiene la importancia que debería, por eso es primordial motivar a las empresas del sector que elaboren este tipo de estudios, que benefician la industria avícola del país que se ve obligada a ser competitiva a nivel mundial, debido a los acuerdos comerciales con países que son más eficientes productivamente.

2

2.1 OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS

Evaluar el efecto de la suplementación con carbonato de calcio y gluconato de calcio en gallinas ponedoras Hy-line Brown en las etapas de pre pico, pico y post pico, valorando los parámetros productivos y calidad de cáscara.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 

Comparar los parámetros productivos (porcentaje de producción, peso de huevo y conversión alimenticia) con un consumo de concentrado base de 115 gr/ave/día del tratamiento control a los que utilizan Carbonato de Calcio y Gluconato de Calcio.



Calcular cuantitativamente la calidad de cáscara mediante mediciones como ovoscopías, porcentaje de rotura, gravedad específica, porcentaje de cáscara y contenido de cenica y calcio.



Determinar si los resultados del estudio comparados con investigaciones donde se evalúa el gluconato y carbonato de calcio son significativos en el sistema productivo.

3

MARCO TEORICO

3.1GENERALIDADES DEL SECTOR AVICOLA

En Colombia la producción de huevo en los últimos cinco años ha crecido considerablemente; mientras en el año 2006 se obtuvieron 525 mil toneladas de huevos y en 2010 llegó a 585 mil, alcanzando un crecimiento del 11,4 % (Avicol, 2010). Colombia ocupa el puesto 28 en la producción mundial de huevo, con una participación marginal de apenas el 0,6%. Los principales productores son China y Estados Unidos que concentran el 51% de la producción mundial, pero solamente el 14,7% de las exportaciones, destinando al mercado internacional proporciones muy bajas de su producción (Avicol, 2010).

La producción de huevos en Colombia se encuentra dispersa entre un gran número de productores, con escalas que van desde 500 hasta más de 500.000 ponedoras y se distribuye de la siguiente manera: Región central (Cundinamarca, Tolima, Huila y Meta) 35,8%, Santander, 24,7%, Valle, 21,5%, Costa Atlántica, 5,1%, Antioquia, 9,3%, Eje Cafetero, 4,3% y Oriental 1,9%. En los últimos años se ha registrado el traslado hacia la producción de huevo rojo (67%) fundamentada en la preferencia del consumidor por este producto (Finagro, 2008).

El huevo es considerado una de las fuentes de proteína más apetecidas en la dieta alimenticia de los colombianos, por una parte, por su menor precio relativo respecto a la carne de res, pollo, cerdo y pescados, y por otra parte, por sus aportes nutricionales ricos en vitaminas (B12, B2, D, E y A), biotina, fósforo y selenio -cuando es enriquecido-, entre otros (Sipsa, 2008).

3.2 LINEA COMERCIAL HY LINE BROWN La ponedora Hy-Lyne es la ponedora marrón más equilibrada del mundo. Se destaca su excelente nivel y persistencia en producción, con un tamaño del huevo óptimo. Estas características combinadas con un apetito moderado, la mejor calidad del huevo y viabilidad excelente dan el equilibrio perfecto que se traduce en ganancias (Avicol, 2010). FIGURA 1: Gallina Hy Line Brown

FUENTE: Autor, 2012

3.3 MANEJO Las primeras 17 semanas en la vida de una polla son críticas. Un buen sistema de manejo durante este período asegura que el ave llegará a la postura lista para rendir a todo su potencial genético. Cuando ocurren errores durante las primeras 17 semanas generalmente no pueden ser corregidos en la etapa productiva. Las aves en crecimiento deben de estar en un lugar estrictamente aislado de las aves mayores que puedan transmitir infecciones a las pollas de levante (Buxadé, 2000).

La temperatura debe reducirse 3°C cada semana de 30-32 °C hasta llegar a 21°C; Es importante Chequear por señales de sobrecalentamiento (jadeo, somnolencia) o resfrío (amontonamiento) y tomar medidas apropiadas. (Buxadé, 2000).

El control de la calefacción es crítico en la crianza en jaulas ya que las pollitas no pueden moverse para encontrar una zona de temperatura cómoda. Hay que mantener la humedad adecuada. La humedad relativa para la crianza en jaulas debe ser mantenida a 40-60%. Si es necesario, regar con agua las paredes o pisos para aumentar la humedad (Douglas, 2009).

Los pesos corporales deberán ser verificados periódicamente durante el período de crecimiento y hasta que las aves alcancen la producción máxima. Se les debe pesar cuando tengan cinco semanas de edad y luego cada dos semanas durante el período de crecimiento y hasta que alcancen la producción máxima. Es crítico que se les pese justamente antes de un cambio

programado de alimento. Si el peso del lote es menos de lo recomendado, debe seguir con la formulación conteniendo niveles más altos de nutrimentos hasta que alcancen el peso corporal ideal para su edad (Douglas, 2009).

FIGURA 2: Peso

FUENTE: Autor, 2012

Además del peso corporal promedio, la uniformidad de pesos corporales dentro del lote es un indicio del desarrollo normal del lote. La uniformidad se expresa como el porcentaje de pesos individuales que están dentro del 10% del promedio actual del lote. Una meta realista es el 80% de uniformidad. Los factores que pueden perjudicar el peso corporal y la uniformidad son: amontonamiento, enfermedad, despique mal realizado y consumo inadecuado de nutrimentos. El pesar las aves a intervalos frecuentes determinará la edad cuando un lote empiece a variar de lo normal y así ayudará a identificar el problema para que se puedan tomar medidas correctivas (Douglas, 2009).

La uniformidad de aves individuales es tan importante como el peso promedio apropiado del lote. La meta deseada es que el 80% de todas las aves estén dentro del 10% del promedio. O sea, si el peso promedio del lote a las 18 semanas de edad es 1500 gramos, 80% de todas las aves deben pesar entre 1350 gramos y 1650 gramos. Trace los pesos individuales para asegurar que formen una distribución como “campana,’ o normal (Douglas, 2009).



Generalidades de la línea Hy-line Brown International, 2011

El potencial genético de las líneas livianas de las variedades de Hy-Line se puede alcanzar únicamente con buenas prácticas de manejo. 

Periodo de crecimiento

Este periodo se da hasta las 17 semanas de edad con una viabilidad del 97%, un consumo acumulado de 5.62 Kg y un peso promedio de 1.40 Kg. 

Periodo de postura

Son aves con un gran potencial genético que pueden llegar a alcanzar un porcentaje de postura máxima de 96%, con 249 a 257 huevos por ave-día a las 60 semanas y una viabilidad del 97%, 358 a 368 huevos por ave-día a las 80 semanas y una viabilidad del 94% y en casos de que la producción se extienda a 110 semanas se registran de 487 a 497 huevos por ave-día. Presentan 142 días al 50% de producción desde el nacimiento. Los huevos Ave-Alojada a las 60 semanas son de 245 a 243 días, a las 80 semanas son de 318 a 358 y con cuando las aves presentan 110 semanas se estiman 465 a 475 H.A.A. En el ciclo de 80 semanas desde que se empieza la producción la masa del huevo por Ave-Día es de 22.3 Kg y por Ave- Alojada es de 21.7Kg Las aves a las 32 semanas de edad tienen un peso de 1.91 Kg promedio con un peso de huevo promedio de 58.5 gr.; en cambio a las 70 semanas las aves tienen un peso promedio de 1.98 Kg y un peso promedio de huevo de 64.4 gr. Las aves Hy-line Brown se caracterizan por color de piel amarillo, y buenas condiciones unas deyecciones secas. Con un promedio de alimento consumido diario en el ciclo de 107 gr (18-80 semanas) y una conversión de 2.07. Los huevos se caracterizan por ser Excelentes libres de inclusiones y un color de Cáscara que a las 70 semanas es de 81. (Hy- line International, 2011)

3.4 NUTRICION 3.4.1 Requerimientos Nutricionales

3.4.1.1 Energía Debe haber suficiente energía en la dieta para cubrir las necesidades de las aves para el mantenimiento, el crecimiento y la producción de huevos.

TABLA 1: Recomendaciones Nutricionales de Energía

Energía Edad

Energía

Metabolizable

Edad

Metabolizable

(Kcal/Kg)

(Kcal/Kg)

Iniciación 1

2811-2922

A 32 Sem.

2778-2867

Iniciación 2

2811-2922

33-44 Sem.

2734-2867

Crecimiento

2789-2900

45-58 Sem.

2679-2867

Desarrollo

2712-2822

>59 Sem.

2558-2833

Pre postura

2734-2933

FUENTE: (Hy-line Brown International, 2011)

En las primeras semanas de vida las pollitas son incapaces de regular su consumo energético de acuerdo con la concentración energética de la dieta, tardan varias semanas en desarrollar su tracto digestivo. Durante las primeras 8-10 semanas cualquier incremento en el nivel energético se acompaña de una mejora del crecimiento. Cuando se aporta el alimento balanceado en harina, las pollitas jóvenes son capaces de aumentar su consumo de alimento. Pasadas las 10 semanas de edad las pollitas regulan correctamente su consumo de energía de acuerdo con el nivel energético de la dieta, tanto en climas cálidos como templados. Un bajo nivel de ingesta durante este periodo es a menudo consecuencia de un incorrecto tamaño de las partículas. El objetivo es desarrollar la capacidad de ingestión de la pollita, para que durante las primeras semanas de postura, sea capaz de incrementar su consumo en aproximadamente un 40%. A lo largo del periodo de las 10 a las 17 semanas es importante el desarrollo del sistema digestivo mediante el uso de dietas con una concentración energética alta.

3.4.1.2 Agua

Es el nutriente más importante y las aves deben tener agua de buena calidad disponible todo el tiempo, si el suministro de agua es insuficiente, las aves se deshidratan, disminuye la ingestión de alimento y las funciones fisiológicas se alteran. Las aves sanas generalmente lo que consumen en agua equivale al doble del consumo de alimento, aunque tiende a aumentar el consumo con temperaturas altas de igual forma sucede cuando hay cantidades excesivas de minerales (Church, 2002). 3.4.1.3 Proteína Church (2002) señaló que “las proteínas de los tejidos corporales, plumas y huevos de las aves contienen unos 20 aminoácidos. Diez de los cuales son esenciales en la dieta. Arginina, metionina, histidina, isoleucina, lisina, fenilalalina, treonina, triptófano y Valina”. Las aves no requieren proteína pero sí de los aminoácidos que lo componen, Cuando se especifica el contenido mínimo de proteína cruda, es importante considerar el contenido de todos los aminoácidos sintéticos, los aminoácidos limitantes en la mayoría de las dietas son triptófano, valina o isoleucina. (Hy-line Brown International, 2011).

TABLA 2: Recomendaciones Nutricionales de Proteína

Edad

Proteína Cruda (%)

Edad

Proteína Cruda (%)

Iniciación 1

20

A 32 Sem.

17

Iniciación 2

18,25

33-44 Sem.

16,75

Crecimiento

17,5

45-58 Sem.

16

Desarrollo

16

>59 Sem.

15,5

Pre postura

16,5

FUENTE: (Hy-line Brown International, 2011)

3.4.1.4 Carbohidratos Según Church, (2002), concluyó que las aves son capaces de digerir almidones, glucógeno, sacarosa, maltosa y los azúcares simples: glucosa y fructosa

3.4.1.5 Lípidos Los triglicéridos son los principales en la dieta de las aves. Las grasas se utilizan como fuente de energía, así como el ácido linoleico. Las grasas en los tejidos de las aves contienen mayores cantidades de ácidos grasos insaturados, sin embargo la composición de los ácidos grasos de las aves y huevos puede estar influida por la composición de ácidos grasos de los lípidos alimentarios (Church, 2002) 3.4.1.6 Vitaminas Son absolutamente esenciales en la alimentación. Las aves requieren 13 vitaminas (National Resarch Council, 1994). Todas, excepto las vitaminas D y E, participan como cofactores en reacciones enzimáticas: La vitamina D es precursora de 1,25-dihidroxicolecalciferol, el cual es esencial para la absorción y el metabolismo del Ca. La vitamina E tiene funciones antioxidantes en los tejidos y la colina interviene en la neurotransmisión (Church, 2002)

3.4.1.7 Minerales Los aproximadamente 13 elementos inorgánicos que necesitan las aves (National Resarch Council) realizan una amplia variedad de funciones. Además de tener funciones importantes en el metabolismo celular, El Ca y el P son los principales elementos estructurales de los huesos y el Ca es el elemento principal de la cáscara del huevo. El Na, El K y el Cl tienen funciones fisiológicas en el equilibrio ácido-base, en el equilibrio hídrico y en el transporte de membrana. Los demás minerales son cofactores en una amplia variedad de reacciones enzimáticas. (Church, 2002) 3.5 CALCIO Calcio y fósforo son importantes para la gallina en postura, debido que en el cascarón se deposita mucho del mismo, asi mismo aunque la cantidad de fósforo en él es mínima, va ligado al metabolismo del calcio (Clunies, Leeson , Parks, 1992 y Bar, Razaphkovsky, Vax, 2002). El calcio determina su consumo por tres variables: 

Ritmos Circadianos.



Estado de Formación del huevo.



Estado de la secuencia ovulatoria.

Las gallinas ponedoras necesitan grandes cantidades de Ca en un ciclo de un año, con 1,8 Kg de peso y una producción de 250 huevos de 56,7 Kg, requieren aproximadamente 0,56 Kg de Calcio, siendo esta una cantidad 25 veces mayor a la del esqueleto del ave, solicitando una demanda de grande de Ca en la dieta (Atenas, 2006). El metabolismo del calcio (Ca) en las gallinas ponedoras reviste particular interés, debido a que importante cantidad del calcio del esqueleto se deposita diariamente para la cáscara del huevo (Bar et al. 2002).

La selección genética ha cambiado las características de las gallinas; ahora son más productivas, con menores necesidades de mantenimiento, pero también con menor capacidad de consumo de alimento. Las características del huevo también han cambiado, ya que el mejoramiento genético de gallinas por selección de 1950 a 1993, permitió aumentar el peso del huevo de 58.6 a 63.9 g, no así la gravedad específica (GE), y porcentaje de cascarón (Anderson, Tharrington, Curtis, Jones, 2004). Por lo que se deben reevaluar las necesidades de Ca y P, en condiciones similares a las de producción comercial.

3.6 METABOLISMO DE CALCIO El Ca y el P en conjunto están relacionados con el metabolismo del ave, especialmente en la formación del hueso. En las gallinas ponedoras, la mayor parte se utiliza para la síntesis de la cáscara del huevo, además tienen un rol en el balance ácido-base en el cuerpo. (Anderson, Tharrington, Curtis, Jones, 2004), También es un componente esencial de todas las células vivas y los fluidos extracelulares. Una deficiencia de calcio puede resultar en: 

Retraso del crecimiento



Disminución de la ingesta



Aumento de la tasa metabólica basal



Reducción de la actividad y la sensibilidad



Raquitismo u osteoporosis



Posturas anormales



Susceptibilidad de hemorragias internas



Aumento del volumen de orina



Reducción del periodo de la vida



Reducción en la producción de huevo y las conchas finas

El metabolismo del calcio presenta una disminución a medida que la edad del ave es mayor, por lo que se presentan cascarones más delgados, siendo el ave el animal que metaboliza más calcio por unidad de peso (Correa, 1999).

GRAFICO 1: Homeostasis del Calcio

FUENTE: Soares 1984

Cuando el calcio es incorporado en la dieta, la gallina consume el calcio a una taza dependiente del consumo de alimento a través del fotoperiodo, en cambio si lo consume separado del resto de materias primas, este será consumido por el ave al final del fotoperiodo, siendo esa etapa la

que comprende el 60 % del consumo total de Calcio, motivo de que es el periodo donde empieza la formación de la cáscara (Correa, 1999). Correa et al., afirmaron que se presentan muchas variaciones fisiológicas que fluctúan por efectos homeostáticos del sistema endocrino y nervioso. Se podría hablar de que existen distintas actividades fisiológicas, bioquímicas y comportamentales como picos y depresiones, lo que se clasifica como cronobiología; teniendo en cuenta lo que el ciclo dura, están los ritmos circadianos, que son ritmos de frecuencia media con unos periodos entre 24 horas y algunos entre 20 y 28 horas, provocando demandas de Calcio en respuesta a cierta cantidad que varía según la edad. Cuando se manejan consumos voluntarios de Calcio en aves, estas requieren cierta cantidad, creado por expresiones comportamentales debido a procesos biológicos que implican una variabilidad en el suministro de alimento, según la cantidad de necesidades de nutrientes que desean cubrir. (Correa, 1999).

El calcio determina su consumo por tres variables: 

Ritmos Circadianos.



Estado de Formación del huevo.



Estado de la secuencia ovulatoria.

TABLA 3: Efecto de la Dieta en la Capa de la Fisiología

Dieta rica en Ca 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Gravedad Específica del huevo 1,082 1,084 1,086 1,087 1,088 1,089

Suero Densidad Ósea (g/cm₂) Ca mmol/L P mg/L 0,199 1,42 6,77 0,218 1,46 5,7 0,229 1,51 5,45 0,24 1,51 5,06 0,243 1,51 4,93 0,239 1,53 4,83

FUENTE: Roland y Gordon, 1996

3.6.1 Formación De La Cáscara Del Huevo

GRAFICO 2: Esquema de la Formación del Huevo en la Gallina

FUENTE: Proceso De Formación, 2012

Puesto que el calcio es el componente más importante de la cáscara de los huevos, el nivel de calcio en la sangre estaría relacionado con la formación de la cáscara de los huevos. El calcio absorbido del tracto intestinal se acumula primeramente en el fémur y después se libera, cuando es necesario, en la sangre en forma de osteoblastos, participando de esta manera en la formación de la cáscara de los huevos. Por lo tanto, las cáscaras de los huevos de gallina pueden hacerse más gruesas fomentando la absorción y el metabolismo del calcio. Aun cuando el papel de la

membrana de la cáscara de los huevos no se conoce en detalle, se supone que la cáscara de los huevos puede fortalecerse cuando la membrana de la cáscara de los huevos se hace más gruesa junto con la cáscara (Maruta, 2004).

Las gallinas ponedoras necesitan grandes cantidades de Ca en un ciclo de un año, con 1,8 Kg de peso y una producción de 250 huevos de 56,7 Kg, requieren aproximadamente 0,56 Kg de Calcio, siendo esta una cantidad 25 veces mayor a la del esqueleto del ave, solicitando una demanda de grande de Ca en la dieta (Atenas, 2006). En aves adultas el interés del metabolismo del calcio se refiere a la formación de la cáscara del huevo. La cáscara está compuesta de carbonato de calcio, el metabolismo del Ca y P son importantes para el proceso de 20-23 horas en la calcificación del huevo, sin embargo sigue influenciando la edad con la calidad del huevo en un ciclo (Leeson, 2001).

Después de la ovulación, el óvulo recibe un sobre de albúmina y luego se cubre con una malla de fibras de queratina que forman la membrana de la cáscara interna, cuando el óvulo se desplaza por el istmo, adquiere una segunda membrana exterior, compuesta por fibras de proteína más gruesas, que sirven como bases para la formación de la cáscara. La mayor parte del calcio para la calcificación de la cáscara se lleva cuando las aves no se alimentan en el periodo oscuro. En ausencia de Calcio suficiente hay una reserva medular de alrededor 740 mg de Ca total, de los cuales se encuentren 290 mg en el fémur, 230 mg en la tibia y el resto en el húmero y demás. Con una dieta deficiente de Ca esta reserva se reducirá alrededor de 50 mg de Ca, provocando que el ovario deje de funcionar o que el ave empiece a estropear el hueso cortical por mantener la calcificación de la cáscara (Leeson, 2001). El balance de Ca en la gallina ponedora es, pues regulada por la hormona paratiroidea estrógeno, 125 (OH)2 D3 y tal vez la calcitonina. (Batshan, 1994) indicó que la disminución de la calidad del cascarón con la edad también se correlaciona con una baja tasa de absorción de la forma de Ca en el duodeno. El Carbonato de calcio (CaCO3), es una parte integral de la cáscara. La deposición de CaCO3 en la formación de la cáscara, es mantenida a través de la continua secreción de bicarbonato por la glándula de la cáscara. La secuencia de acontecimientos que condujeron a la deposición de capa depende, en gran parte, de mantener la normalidad del equilibrio ácido-base tanto en la sangre y en el líquido de la glándula de la cáscara.

Las necesidades de calcio de las gallinas ponedoras se han establecido fundamentalmente sobre la base de las respuestas óptimas en producción de huevos y calidad de la cáscara. La cáscara del huevo está compuesta principalmente de carbonato cálcico y constituye alrededor del 10% del peso del huevo. Por tanto, una gallina que produzca un huevo de 56 g necesitará consumir al menos 2,2 g de calcio por día para mantener su balance de calcio. Cuando el calcio se suministra en forma de carbonato en polvo, una retención del orden del 60% significa que el contenido de calcio en la dieta debe ser de al menos 3,75% cuando el consumo diario de pienso es de 100 g (Whitehead, 1995).

3.6.2 Métodos Para Medir El Grosor Del Cascarón 

Indirectos: Son métodos no destructivos, que permiten muchas medidas y el huevo puede después utilizarse.



Gravedad específica: Es de los métodos más usados para estimar el grosor del cascarón debido a que es rápido, práctico y económico.



Puesto que la gravedad específica de un huevo está relacionada con el grosor del cascarón, a medida que la gravedad específica aumenta, indica un mayor grosor del cascarón y fuerza estructural.



Deformación no destructiva. Deformación es una propiedad del cascarón para doblarse o desviarse cuando se aplica una fuerza. (whitehead, 1995)

4. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1 UBICACIÓN DEL PROYECTO La evaluación se realizó en la granja Montanel, de la empresa de huevo comercial Santa Reyes, ubicada en el Municipio de Mosquera el cual se encuentra a 2.543 msnm y una temperatura promedio de 13°C. Las gallinas se ubicaron en jaula tres animales por modulo.

4.2 UNIVERSO Y MUESTRA En la granja se encuentran alojadas aproximadamente trescientas mil gallinas Hy line Brown en producción de diferentes edades de vida, en la investigación se empleo un total de 450 gallinas; 150 en pre-pico (Edad 1), 150 en pico de postura (Edad 2) y 150 en post-pico (Edad 3); en cada edad se trabajo 6 tratamientos, cada tratamiento con 5 repeticiones y cada repetición conformada por 5 gallinas para un total de 25 gallinas por tratamiento.

Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial de 3 x 6, cuyo modelo estadístico es: Yijk = µ + Ti + βj + (T β)ij + Eijk Donde: 

Yijk: Variable aleatoria a evaluar (% Postura-semana, Peso Huevo-semana, Masa huevo-semana)



µ: x poblacional



Ti: Efecto de la Edad (1,2 y 3)



βj: Efecto del Tratamiento (TC, T1, T2, T3 T4, T5)



(T β)ci: Efecto interacción edad x Tratamiento



Eijk: Error Experimental.

4.3 TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS PARA LA RECOLECCCIÓN DE LA INFORMACIÓN

Tratamiento Control: Las aves recibieron un alimento balanceado basado en Maíz-Soya, de acuerdo a la etapa productiva en que se encontraban, en presentación granulada con el nivel de calcio tradicional: Prepico: 28 semanas de vida (Hy-Line Brown) con 3.6% y 0.42% de P; Fase I Rojas: 40 semanas de vida (Hy-Line Brown) con 4.1% de Ca y 0.4% de P; Fase II: 51 semanas de vida (Hy-Line Brown) con 4.2% Ca y 0.34% de P, el cual tiene para todos los casos una presentación fina. A estas aves no se les suministro ninguna cantidad de calcio suplementario fuera del que reciben vía alimento.

TABLA 4: Suministro Tratamiento Control

Suministro

27 semanas

39 semanas

57 semanas

Calcio (g/día)

4.14

4.71

4.83

Tratamiento 1: Las aves recibieron un alimento balanceado basado en Maíz-Soya, de acuerdo a la etapa productiva en que se encontraban, en presentación granulado, con el mismo nivel de nutrientes del tratamiento 1 en presentación fina. A estas aves se les suplemento directamente en comedero el carbonato de calcio en presentación gruesa, con una dosis de 2 gr/ave/día.

TABLA 5: Suministro Tratamiento 1

Suministro

27 semanas

39 semanas

57 semanas

Calcio (g/día)

4.14

4.71

4.83

Calcio (gr/ave/día)

2

2

2

Tratamiento 2: Las aves recibieron un alimento balanceado basado en Maíz-Soya, de acuerdo a la etapa productiva en que se encontraban, en presentación harina gruesa, con el mismo nivel de nutrientes del tratamiento 1 en presentación fina. A estas aves se les suplemento directamente en comedero el carbonato de calcio en presentación gruesa, y la dosis son 3 gr/ave/día.

TABLA 6: Suministro Tratamiento 2

Suministro

27 semanas

39 semanas

57 semanas

Calcio (g/día)

4.14

4.71

4.83

Calcio (gr/ave/día)

3

3

3

Tratamiento 3: Las aves recibieron un alimento balanceado basado en Maíz-Soya, de acuerdo a la etapa productiva en que se encontraban, en presentación granulado, con el mismo nivel de nutrientes del tratamiento 1 en presentación fina. A estas aves se les suplemento directamente en comedero el carbonato de calcio en presentación gruesa, y la dosis son 4 gr/ave/día.

TABLA 7: Suministro Tratamiento 3

Suministro

27 semanas

39 semanas

57 semanas

Calcio (g/día)

4.14

4.71

4.83

Calcio (gr/ave/día)

4

4

4

Tratamiento 4: Las aves recibieron un alimento balanceado basado en Maíz-Soya, de acuerdo a la etapa productiva en que se encontraban, en presentación granulado, con el mismo nivel de nutrientes del tratamiento 1 en presentación fina. A estas aves se les suplemento directamente en comedero el carbonato de calcio en presentación gruesa, y la dosis son 2 gr/ave/día, y se le suministro también el gluconato de calcio liquido a razón por 0.25 ml/ave/día directamente en el pico del ave.

TABLA 8: Suministro Tratamiento 4

Suministro

27 semanas

39 semanas

57 semanas

Calcio (g/día)

4.14

4.71

4.83

Calcio (gr/ave/día)

2

2

2

Gluconato de Ca (ml/día)

0.25

0.25

0.25

Tratamiento 5: Las aves recibieron un alimento balanceado basado en Maíz-Soya, de acuerdo a la etapa productiva en que se encontraban, en presentación harina gruesa, con el mismo nivel de nutrientes del tratamiento 1 en presentación fina. A estas aves solo se les suplementaron con gluconato de calcio liquido, a razón por 0.25ml/ave/día directamente en el pico del ave.

TABLA 9: Suministro Tratamiento 5

Suministro

27 semanas

39 semanas

57 semanas

Calcio (g/día)

4.14

4.71

4.83

Gluconato de Ca

0.25

0.25

0.25

(ml/día)

Para el cálculo del suministro del calcio fuera de formula en todos los tratamientos, se asume un consumo en las tres etapas de 115 gramos/animal/día.

Durante el período de evaluación se efectuaron las siguientes mediciones, calculándolas para cada repetición dentro de los diferentes tratamientos:

4.3.1 Mediciones en Granja 4.3.1.1 Parámetros zootécnicos 

Peso vivo: Se realizó pesaje de la totalidad de las aves al inicio y al final del periodo de evaluación.



Porcentaje de postura: Se realizó el conteo diario de la producción de huevos por tratamiento y este valor se dividió por el número de aves en cada tratamiento y repetición. Se expresó como promedio semanal.



Peso del huevo (g): Se registró diariamente, colectando y pesando la totalidad de la producción por tratamiento y repetición. Se expreso como promedio semanal.



Masa del huevo (g): Para su cálculo se usó el peso promedio de los huevos multiplicado por el porcentaje promedio de postura de la semana. Se reportó un promedio semanal.



Consumo de alimento:

Consumo de alimento (gramos/ave/día):

Se determinó

semanalmente dividiendo el consumo total de alimento entre el número de aves por repetición, para obtener el promedio de consumo semanal y acumulado. 

Conversión alimenticia por docena de huevo: Se determinó con la misma frecuencia que el consumo de alimento y utilizando la información de los parámetros consumo de alimento y numero de huevos producidos.



Ganancia de peso: Se determinó por la diferencia entre el peso inicial y el final entre cada pesaje, dividido por la duración del periodo a evaluar.



Porcentaje de mortalidad: Estableciéndose la causa de la muerte, cuando sea posible. Este parámetro se determinó semanalmente.

4.3.1.2 Calidad Externa del huevo 

Ovoscopía: Se observaron los huevos que no presenten defectos de la cáscara a la vista, mediante ovoscopio buscando detectar aquellos que tengan trizaduras o defectos de cáscara imperceptibles al ojo humano. Existió un registro diario de los huevos por repetición para expresarlo en porcentaje semanal.



Porcentaje de rotura: Se contabilizaron los huevos quebrados o con roturas finas detectables a simple vista. Expresado como porcentaje de la producción total.



Porcentaje huevos en fárfara: Se contabilizaron los huevos en esta condición, y se dividió por el número de gallinas. Expresado como porcentaje de la producción total.



Gravedad especifica: Se determinó un día a la semana mediante el método descrito por Hempe et al. (1998), consistente en colocar los huevos en baldes con soluciones de sal común (NaCl) y agua, con distinta densidad (1.078, 1.082, 1.086, 1.090, 1.094, 1.098), empezando por la menor y a medida que los huevos van flotando, se van retirando. Se considera como gravedad específica, la correspondiente a la de la primera solución en la que flote cada huevo. La densidad de las soluciones se midió con un densímetro antes de realizar la prueba.



Porcentaje de huevos con gravedad especifica superior a 1.090: Se determinó un día a la semana empleando la información del parámetro anterior, contabilizando la totalidad de huevos que presentaron una gravedad específica igual y superior al valor de 1.090 y expresándolo como porcentaje de la totalidad de huevos evaluados por repetición.



Porcentaje de cáscara: Se registró a la semana 1, 4 y 8 del periodo experimental, mediante el muestreo de 2 huevos por repetición (seleccionando al azar un huevo por jaula), los cuales se pesaron y luego se quebraron. La cáscara tuvo un proceso de lavado y secado al ambiente durante 24 horas y posteriormente se peso. Expresando este valor como porcentaje del peso inicial del huevo.



Contenido de ceniza y calcio en Cáscara: Se realizó a la semana 1, 4 y 8 del periodo experimental, empleando los mismos huevos que se tomaron para la determinación de % de cáscara, procediendo a hacer la determinación de calcio y cenizas en las respectivas cáscaras.

5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

5.1 Parámetros Productivos Los análisis productivos y estadísticos se determinaron teniendo en cuenta 2 meses consecutivos, en gallina ponedoras de la Línea Hy- Line- Brown en diferentes edades de vida y de producción, en la investigación se empleo un total de 450 gallinas; 150 en pre-pico (Edad 1: Semana 27), 150 en pico de postura (Edad 2: Semana 40) y 150 en post-pico (Edad 3: Semana 51). Para los resultados de consumo de alimento y mortalidad fuero iguales entre todos los tratamientos, es por esta razon que no se indican en los resultados. 5.1.1 Porcentaje de Postura El análisis estadístico de los 2 meses mostro que no existió diferencia significativa entre los 6 tratamientos de los animales que se encontraban en la semana 27 de vida (P-Valor>0,05). El tratamiento número 3 con aves que se les suplemento directamente en comedero el carbonato de calcio en presentación gruesa, y a la dosis de 4 gr/ave/día; fue superior a los otros tratamientos en el alimento y su porcentaje de postura presento un porcentaje más de postura que los tratamientos 0, 1, 2, 4 y 5.

Para la segunda edad el análisis estadístico de los 2 meses, evidencia que hay diferencias significativas entre los 6 tratamientos de los animales que se encontraban en la semana 40 de

vida (P-Valor≤0,05). El tratamiento número 3 con aves que se les suplemento directamente en comedero el carbonato de calcio en presentación gruesa, y a la dosis de 4 gr/ave/día; fue superior a los otros tratamientos; con un 1,56% más de porcentaje de postura que el tratamiento 5 y por encima de los otros tratamientos.

Para la tercera edad se evidencia que existen diferencias estadísticas entre los diferentes tratamientos en los 2 meses (P-Valor≤0,05). Todos los tratamientos presentaron un porcentaje de postura superior al 80% para la semana 50, indicando que dentro de los parámetros productivos el tratamiento numero 2 fue el único que estuvo por debajo de la tabla (Con un 78,35%), A estas aves se les suplemento directamente en comedero el carbonato de calcio en presentación gruesa, y la dosis de 3 gr/ave/día. El mejor porcentaje lo presento el tratamiento número 5 con un 82.22%; con aves a las que solo se les suplemento con gluconato de calcio líquido, a razón por 0.25 ml/ave/día directamente en el pico del ave.

Tabla 10. Porcentaje de postura para los tres tratamientos de gallinas alimentadas con niveles de carbonato y gluconato de calcio en la dieta

TRATAMIENTO T0 T1 T2 T3 T4 T5

INCLUSION T. Control 2gr CaCo3 3gr CaCO3 4gr CaCO3 2gr CaCO3 + 0.25 ml Gl 0,25 ml Gluconato (Gl)

SEMANA 28-35 92,61 a 92,26 a 92,48 a 92,70 a 92,52 a 92,40 a

% POSTURA SEMANA 40-47 85,90 a 85,72 a 84,62 b 89,76 c 88,13 c 88,20 c

SEMANA 51-58 81,45 a 81,56 a 78,35 c 81,99 a 81,59 a 82,21 b

abc

Indica diferencias (P