Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 23 (número 1) 2016 Buenas prácticas y bienestar animal en mercadotecnia/Good practices and animal welfare in marketing

EVOLUCION Y TENDENCIA EN EL MERCADO DEL CONSUMIDOR CON LA INCORPORACION DE BUENAS PRÁCTICAS Y BIENESTAR ANIMAL Esmeralda Vera1, F.J. Mayorga, Adelfa del Carmen García, P.F. Molina y A Taylor email:

Universidad de Guadalajara. Guadalajara, Jalisco, México Agronegocios “Nueva Galicia” Universidad Autónoma Metropolitana Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Cerdos (AMVEC) Peninsular RESUMEN Ante la necesidad de acceder a más y mejores mercados es importante observar las tendencias de compra en los consumidores finales ya sean nacionales e internacionales, con el objetivo de mantener flujos de venta constantes, armónicos y sobre todo a buenos precios; razón por lo cual es necesario enfocarnos desde el centro de la producción y tratar de acelerar la incorporación de buenas prácticas de producción y bienestar animal por parte de los productores. La incorporación de buenas prácticas de producción pecuarias no solo impacta en la mejora de la actividad pecuaria, sino que además mejora la rentabilidad de la granja, de forma sustentable y sostenible en el tiempo, es decir, toda la producción en la granja mejora sustancialmente y favorece la disminución de la presentación de enfermedades. Este trabajo tuvo por objetivo orientar sobre los beneficios del uso y aplicación de buenas prácticas de producción pecuarias, y los mercados de consumo final en la mejora de la rentabilidad y sostenibilidad en las granjas y unidades pecuarias de producción. En la realización del presente trabajo se utilizó el método descriptivo, exploratorio y de análisis de la información relacionada con la aplicación de buenas prácticas y la sostenibilidad de las unidades de producción pecuaria. Un panorama sobre la evolución y tendencia en los mercados y su demanda centrada en bienestar animal, la repercusión en cuanto a la producción, sustentabilidad y sostenibilidad de la unidad de producción pecuaria (upp) y su efecto. Una unidad de producción pecuaria será más sostenible en el tiempo de acuerdo al grado de incorporación de buenas prácticas en la producción y la bioseguridad; sin embargo para mantener una adecuada rentabilidad, tendrá que considerar el dinamismo en el mercado y la incorporación del cambio en el comportamiento del consumidor. Palabras claves: mercados, tendencia, buenas prácticas, bienestar animal, iniciativa, sostenibilidad, rentabilidad Título corto: Buenas prácticas y bienestar animal en mercadotecnia

EVOLUTION AND TENDENCY IN THE CONSUMER MARKET WITH THE INCORPORATION OF GOOD PRACTICES AND ANIMAL WELFARE

SUMMARY Given the need for more and better access to markets is important to observe purchasing tendency on the final consumers whether national and international, in order to maintain constant flow, harmonic and especially good prices sale; why it is necessary to focus from the center of production and try to accelerate the incorporation of good production practices and animal welfare by producers. Incorporating good practices in livestock production not only has an impact on the improvement of livestock activities, but also improves farm profitability, sustainable and sustainable over time, that is, all production on the farm improved substantially and favors the reduction of disease presentation. This study aimed to provide guidance on the benefits of the use and application of good practice livestock production and final consumption markets in improving profitability and sustainability on farms and livestock production units. Descriptive, exploratory and analysis of information related to the implementation of good practices and sustainability of livestock production unit’s method was used in the preparation of this work. An overview of the evolution and a tendency in markets and its demand focused on animal welfare, the impact in terms of production, sustainability and sustainability of livestock production unit (upp) and its effect. A unit of livestock production will be more sustainable over time according to the degree of incorporation of good practices in production and biosafety; however to maintain adequate profitability, you will have to consider the market dynamism and incorporation of change in consumer behavior. Key words: markets, tendency, good practices, animal welfare, initiative, sustainability, profitability 40

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Short title: Good practices and animal welfare in marketing INTRODUCCION La producción pecuaria en México, en estados como Jalisco, Guanajuato, Sonora y Veracruz, se ha destacado por su liderazgo en el abasto a nivel nacional, tanto de semovientes como de productos de origen animal. Dentro de los aspectos promovidos dentro del Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018 (DOF 2013) figura llevar a México a su máximo potencial, en el caso de producción agropecuaria dentro del marco estratégico los segmentos de: México Prospero y México con Responsabilidad Global, concuerdan en la necesidad de participación a través de las tres estrategias transversales: Democratizar la Productividad, Gobierno cercano y moderno y Perspectiva de Género. México prospero en el sector agroalimentario es un sector estratégico como causa para reducir la pobreza e incidir en el desarrollo regional, construir el nuevo rostro del campo y del sector agroalimentario, con un enfoque de productividad, rentabilidad y competitividad, que sea incluyente e incorpore el manejo sustentable de los recursos naturales. Un factor relevante es el enorme avance que se tiene en el sistema de producción pecuaria comercial, no así el que viven el 70% de las unidades pecuarias donde todavía se produce como hace 30 ó 40 años, con estándares de los años setenta u ochenta, poniendo de manifiesto la falta de aplicación, cambio e incorporación de buenas prácticas, tanto en granjas, hatos lecheros y/o potreros, así como las unidades de traspatio o autoconsumo.

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Sin embargo la producción comercial de empresas pecuarias en México, es la que logra producir eficientemente y de manera eficaz, y lo hace aplicando las buenas prácticas, logrando una participación representativa en el abasto nacional, aunque insuficiente para satisfacer la demanda existente de productos de origen animal, repercutiendo en una balanza comercial negativa (INEGI 2015).

Años Figura 1: Balanza de productos agropecuarios mexicanos 2015 estimación a fin de año Fuente: Elaboración propia con datos del INEGI. Balanza comercial de mercancías

Este trabajo tuvo por objetivo el orientar sobre los beneficios del uso y aplicación de buenas prácticas de producción

pecuarias y los mercados de consumo final en la mejora en la rentabilidad y sostenibilidad en las granjas y unidades pecuarias de producción. MATERIALES Y METODOS En la realización del presente trabajo se utilizó el método descriptivo, exploratorio y de análisis de la información relacionada con la aplicación de buenas prácticas y la sostenibilidad de las unidades de producción pecuaria RESULTADOS Y DISCUSION El objetivo de las buenas prácticas y su relación con los mercados finales de consumo El principal objetivo de las buenas prácticas según (FAO y FIL 2012) dentro de las explotaciones pecuarias es que la producción sea realizada con animales sanos, bajo condiciones aceptadas en sanidad, higiene, alimentación, suministro de agua, bienestar animal, además de la adopción de sistemas que controlen los desechos e impacto al medio ambiente; además señala que son características determinantes para la sostenibilidad, la gestión del recurso humano promueve que las condiciones de trabajo cumplan con las leyes aplicables a las convenciones internacionales, así como hace énfasis en la importancia de ambientes físicos y comerciales en constante cambio, por lo que implantar buenas prácticas en la explotación pecuaria significa ser adaptable al cambio. En México el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) señala que las buenas prácticas de producción pecuaria son un conjunto de procedimientos, condiciones y controles que además orientan y apoyan la implementación de un sistema de reducción de riesgos y de contaminación (SRCC) durante el proceso productivo, a través de distintos factores, que se detallan en la tabla 1. Tabla 1. Buenas prácticas de producción pecuaria item Detalle 01 Alimentación de la piara, hato, unidad pecuaria 02 Programa de control de fauna nociva 03 Programa de manejo de desechos 04 Trazabilidad en la unidad de producción: entradas y salidas de animales e insumos 05 Programa de manejo de desechos 06 Higiene personal 07 Capacitación del personal 08 Sanidad 09 Manejo de la piara, hato, unidad pecuaria 10 Bioseguridad: acciones de limpieza y desinfección de la granja 11 Calidad del agua 12 Ubicación y diseño de instalaciones

En consecuencia, la aplicación de buenas prácticas de producción pecuaria además de generar una mayor rentabilidad (SENASICA 2010) por un buen manejo de la unidad productiva, vuelve más fácil el acceso a mercados 41

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internacionales, debido a que el sistema de producción se homologa de acuerdo a protocolos o estándares establecidos por gobiernos, y mecanismos internacionales, cuya finalidad es controlar e impedir en cierta medida el riesgo de transmisión de enfermedades a la población y a los sistemas de producción agropecuarios. Estos protocolos no solo deberían ser seguidos por los países receptores, sino son de gran ayuda dentro del país, pues permiten elevar la competitividad ganadera, apoyando a la mejora de los sistemas de producción. Rojas y Stuardo (2005), señalan que los sistemas de producción bajo buenas prácticas pueden variar de país a país, pues los países importadores de productos de origen animal en sus regulaciones oficiales por lo que integran explícitamente los aspectos que se deben reunir para quienes exportan y den cumplimiento a éste. Además de la ampliación de mercado al exportar la producción pecuaria, el beneficio se centra en una producción armonizada en calidad, que apoya a la obtención de certificaciones para cumplir con las regulaciones necesariasAdemás la aplicación de las buenas prácticas considera que el sistema de producción, sea acorde al bienestar animal, (Llonoch 2011) y (Blasco 2012) coinciden de acuerdo a la Organización Mundial de Epizootias (OIE) tanto en sistemas de producción intensiva como extensiva en establos, granjas, y/o potreros, se ha atendido las llamadas cinco libertades de los animales, es decir que durante su estancia en la explotación pecuaria estos no sufrieron hambre, sed, y/o malnutrición, evitándose el malestar físico, dolor, heridas y enfermedades que no se pudieran tratar, toda vez que se implementaron acciones para evitar el miedo y por lo tanto el estrés, otorgando la libertad para manifestar libremente y el comportamiento natural. Historia del arte y evolución en el mercado de consumo hacia bienestar animal La Comisión Europea (EU 2012) atendiendo el mercado global y la misma competencia ante los agricultores y productores de alimentos animales europeos se enfrentan ante la regularización de muchos países proveedores, en los cuales algunos de ellos no tienen o no aplican normas de bienestar animal como se aplican en la Unión Europea (UE) por lo que ha incluido el tema de bienestar animal en los acuerdos comerciales, de esta manera todos los países que quieran acceder al mercado de la Comisión europea (CE) deberán cumplir con las normas estrictamente establecidas. Si las normas de bienestar animal no son respetadas, la CE tiene el poder de emprender acciones legales ante el tribunal de justicia de la UE contra los países que no respeten la legislación comunitaria orientada a la producción con bienestar animal (Becerra 2014). Esto apoyará a la igualdad de condiciones y equidad para las empresas exportadoras. Además para asegurarse de que los productores y funcionarios estén debidamente formados e informados la CE está considerando establecer una red de “Centros de Referencia” cuya función se centrara en aplicar investigación y proporcionar a los funcionarios la información que necesitan para aplicar la legislación en la UE, además de dotar a la comisión de la UE y a los países con información técnica actualizada, el establecimiento de cursos de formación y

actualización sobre bienestar animal por lo que para su cumplimiento organiza los principales eventos internacionales para compartir consejos sobre las prácticas de cría ideales y proyectos de cooperación con países no pertenecientes a la CE. En la actualidad los consumidores de productos de origen animal, son más conscientes y exigentes debido a las presentaciones de enfermedades animales (CFSPH 2012) en humanos; por lo que centran su interés en el origen de los productos, y el trato a los animales en las granjas lo que crea una mayor demanda de mejor información respaldada por científicos, que sea transparente accesible y se evite la información engañosa ó la omisión de información (EU, 2012). Becerra (2014) muestra la clara orientación del mercado europeo no solo de protección hacia el consumidor con la realización de buenas prácticas durante su obtención, sino que además observa que durante el sistema de producción se hayan considerado y respetado el bienestar animal, según se manifiesta en el Sondeo de opinión del Parlamento Europeo: Eurobarómetro, el cual muestra las preferencias de los europeos que consumen carne pues el 43% consideraron el bienestar animal al hacer su compra, mientras que el 62% de los mismos consumidores señalaron que cambiarían sus hábitos de compra por productos que durante su obtención fueron “amigables con el bienestar animal” (Landwirtschaft 2015) Así mismo en Alemania y a principios del 2015, la regulación de productos de origen pecuario se centra en incluir en el etiquetado un resumen con la información en cuanto a su producción y la relación con el bienestar animal, para orientar al consumidor al momento de elegir la compra. En Alemania surge la iniciativa que de manera concertada con gobierno, la industria cárnica, los productores y establecimientos de venta, establecen la práctica de la industria para el bienestar de los animales, con el pago que hacen los consumidores en las cadenas minoristas por cada kilo vendido de carne y embutidos se aportan cuatro centavos para un fondo de bienestar de los animales; estos centavos son dirigidos hacia los productores que implementan estas prácticas voluntariamente quienes reciben independientemente del precio del mercado este pago por realizar su producción bajo el sistema de bienestar animal (BmEL y Bundesministerium für 2015) cuyos aspectos incluyen las características de como el animal fue criado, comportamiento (espacio y generación de empleos pues tiene relación directa con el bienestar animal entre otras) En cuanto a América la proximidad y atención del mercado norteamericano, los Estados Unidos se han mantenido como los socios comerciales de México, adquiriendo más del 80% de las exportaciones mexicanas desde noviembre del 2010; colocando a México dentro de los 3 primeros lugares como socio comercial (US 2011) Esta situación se mantiene y se incrementa de acuerdo con (SAGARPA 2012) con el 81% de las exportaciones agroalimentarias mexicanas para Estados Unidos de América y Canadá, además de las ventas a Japón cuyas compras también oscilan alrededor del 2%.

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Figura 2. Principales países destinos de las exportaciones agropecuarias 2009-2011 Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA (2012)

Con referencia al mercado norteamericano, este principalmente es de los inmigrantes mexicanos con preferencia a la demanda de productos pecuarios, la cual se ve influenciada por el estilo de vida, y orientada hacia productos con valor agregado, inocuos y preferiblemente “de nostalgia” es decir con sabor a México y listos para servir. Cabe destacar que las dos mayores economías estatales norteamericanas que tienen una gran presencia de inmigrantes mexicanos (SRE 2013), son California con un 37%, y Texas con un 21%, y las ciudades con mayor participación de migrantes mexicanos son Los Ángeles con un 15%, Chicago con el 6%, y Dallas con el 5% de la población de emigrantes. Así mismo CEDRSSA (2014) señala que el 77% de las exportaciones mexicanas agropecuarias tienen el destino la región del Tratado de Libre Comercio con América del Norte (TLCAN). Las ganancias de la implementación de las buenas prácticas de producción y su aplicación no solamente tienen repercusión indirectamente en el acceso a más y mejores mercados, también en las unidades de producción animal, se obtienen ventajas directas (Becerra 2014) como: trato adecuado a los animales por lo que se contribuye a una mayor ganancia de peso diario, así como menor estrés y su relación con una mayor eficiencia en la recuperación de patologías, reflejándose en un incremento en el aumento de peso, con la generación de producto diferenciado y valor agregado, lo que puede favorecer su búsqueda en el mercado, y la repercusión en imagen del centro productor. En cuanto al impacto de medio ambiente y sistema de producción pecuaria, hay que considerar el aprovechamiento en la producción y generación de biogás y biofertilizante; Sin dejar de lado la consideración del uso de antibióticos y la acumulación de ellos en los residuos (micciones y excretas) en las explotaciones ganaderas que participan y pueden

contaminar los suelos y el agua. Otro elemento es el cuidado y la preservación de la biodiversidad, toda vez que se atiende, controla y supervisa el control de la fauna y flora nociva, así como de vectores que pueden afectar los sistemas de producción, de manera directa o indirectamente (OCU 2014). La capacitación, y aplicación de buenas prácticas pecuarias dentro de las unidades de producción, apoyan en la disminución de presentación y propagación de enfermedades dentro de la misma piara lo que facilita el programa de control de enfermedades en áreas geográficas con altas concentraciones de unidades de producción pecuarias en poca extensión territorial, reflejándose en la bioseguridad, (Jasso 2007) la cual nos permite mejorar la condición sanitaria y contribuye a disminuir la contaminación ambiental en las instalaciones pecuarias, no solo evaluando lavado, desinfección y procurando detectar los sititos más contaminados sino como con los que se requiere de atención especial, mejorando proceso, y reduciendo contaminación y agentes infecciosos causantes de enfermedad permitiendo asegurar un mejor ambiente, hoy el control también involucra entradas y salidas tanto de personal como de reemplazos animales y de terceros involucrados en la producción cuyo nivel de participación contribuye para el manejo de áreas limpias de enfermedades con el beneficio en su declaración para su participación en mercados más exigentes. Hoy se observa el comportamiento de un consumidor consciente, exigente que basa su decisión de compra de proteína animal considerando aspectos básicos como inocuidad, país de origen, bienestar animal, medio ambiente, y presentación de enfermedades, y con preferencia por aquella que presenta un sistema de producción en el cual no se comprometió, ni el personal y muy importante que durante su sistema no se contaminó la tierra, por lo que es importante no solo la aplicación, sino el aceleramiento de su incorporación

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por parte de los productores en las granjas o unidades de producción hacia una armonización que incluya también a los pequeños productores, toda vez que se pretende orientar una producción alimentaria sostenible, sana, en cantidad y con la calidad necesaria.

INEGI. 2015. Balanza comercial de mercancías de México. Conociendo México. Versión electrónica disponible en: http://www.inegi.org.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/ productos/continuas/economicas/exterior/mensual/ece/bcmm.p df

Aun así el desafío consiste en producir alimentos seguros y sanos en cantidad suficiente y no en sostener ganaderías intensivas que plantean graves problemas económicos y medioambientales.

Jasso, A. 2007. Como garantizar una producción sana y evitar pérdidas. Revista Bayvet: http://www.bayersanidadanimal.com.mx/static/documents/revis ta_bayvet/bayvetno.27.pdf

REFERENCIAS Becerra, R. 2014. Desafíos, en bienestar animal en producción Avícola y Porcina. Versión electrónica disponible en: http://es.slideshare.net/RobertoBecerra3/desafos-en-bienestaranimal-en-la-industria-avcola-y-porcina-v2 Blasco, A. 2012. Ética y bienestar animal. Madrid: AKAL, Educación BmEL y Bundesministerium für, E. L. 2015. Eine Frage Der Haltung, New Wege für mehr Tierwohl. Obtenido de Eine Frage Der Haltung, New Wege für mehr Tierwohl. Versión electrónica disponible en: http://www.tierwohlstaerken.de/einkaufshilfen/tierwohl-label/ CEDRSSA. 2014. Casi el 80 por ciento de las exportaciones agropecuarias de México es al mercado de América del Norte. México, DF, Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Alimentaria CFSPH. 2012. Center for Food Security & Public Health. College of Veterinary Medice Iowa State University. Versión electrónica disponible en: http://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/encefalopatia_espo ngiforme_bovina.pdf DOF. 2013. Diario Oficial de la Federación. Recuperado el 09 de 01 de 2015, de Secretaria de Gobernación. Versión electrónica disponible en: http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5299465&fec ha=20/05/2013 EU. 2012. Animal Welfare Strategy 2012-2015. Empowering consumers and creating market opportunities for animal welfare. Versión electrónica disponible en http://ec.europa.eu/food/animal/welfare/docs/brochure_aw_stra tegy.pdf FAO y FIL. 2012. Guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras. Directrices FAO:Producción y Sanidad Animal No. 8. Versión electrónica disponible en: http://www.fao.org/docrep/015/ba0027s/ba0027s00.pdf

Landwirtschaft, B.F. 2015. Eine Frage Der Haltung Neve Wege für mehr Tierwohl. Obtenido de Eine Frage Der Haltung Neve Wege für mehr Tierwohl. Versión electrónica disponible en: http://www.bmel.de/DE/Tier/Tierwohl/_texte/TierwohlBuergerportal.html Llonoch, O. 2011. Evaluación del bienestar animal en granjas ecológicas de ganado vacuno mediante el protocolo de Welfare Quality. Versión electrónica disponible en: http://www.ub.edu/masterae/wpcontent/uploads/2014/07/GANADERIA-G23.pdf OCU. 2014. La fuerza de tus decisiones. Madrid, España: OCU Ediciones, S.A. Antibióticos llamamiento al uso prudente. Versión electrónica disponible en: http://www.ocu.org/salud/medicamentos/informe/antibioticosuso-prudente/3 Rojas, H. y Stuardo, L. B. 2005. Políticas y prácticas de bienestar animal en los paises de América: estudio preliminar Scientific and Technical Review of the Office International des Epizooties, 24(2):549-565 SAGARPA, S. D. 2012. Boletín de Exportaciones del Sector Agroalimentario, Cifras preliminares al mes de Febrero del 2012. Versión electrónica disponible en: http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/pablo/Do cumentos/boletin_mensual/boletin_x.pdf SENASICA. 2010. Inocuidad Pecuaria. Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas. Versión electrónica disponible en: file:///C:/Documents%20and%20Settings/Gateway/Mis%20doc umentos/Downloads/20103.pdf SRE. (2013). Los Mexicanos en Estados Unidos, La importancia de sus contribuciones. McAllen: Instituto de los Mexicanos en el Exterior US. 2011. Comercio bilateral. Versión electrónica disponible en: http://photos.state.gov/libraries/mexico/310329/20jul11/SP_Fac t_Sheet_Bilateral_Trade_2011.pdf

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