facultad de ciencias gastronómicas
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LA UNIVERSIDAD DE la gastronomía
Más de 2.000 ALUMNOS/AS desde 2010.
Eleva tus habilidades a un nivel superior.
Estudiantes de 18 países diferentes.
Ofrecemos un proyecto único de formación, especialización, investigación e innovación dirigido al desarrollo del sector gastronómico, hostelero y alimentario, con una clara vocación internacional. 2
AlimentaMOS la generación de conocimientos.
Te espera una experiencia estimulante.
Un edificio innovador y singular perfectamente integrado en la naturaleza y el entorno, situado en el Parque Tecnológico de Miramón en Donostia-San Sebastián. Cursar estudios en este entorno resulta una experiencia ágil, práctica y enriquecedora al alcance de los profesionales y restauradores del siglo XXI. El carácter funcional del edificio, dotado con un completo equipamiento y las instalaciones más punteras a disposición de los alumnos, forma parte de ello. Basque Culinary Center tiene una especial sensibilidad por la sostenibilidad y, por ello, emplea energías renovables incorporando medidas activas y pasivas para el ahorro energético.
Zonas de trabajo y estudio
AUDITORIO
Aulas de práctica de cocina Aulas para demostraciones culinarias Aulas de emprendimiento
Restaurantes de práctica para los alumnos/as Alta tecnología aplicada a la restauración
Sala de catas para el mundo del vino Salas de análisis sensorial
Laboratorios BIBLIOTECA
Un edificio funcional, dotado con el mejor equipamiento.
UBICACIÓN PRIVILEGIADA EN UN ENTORNO ELEGIDO COMO UNO DE LOS MEJORES DESTINOS GASTRONóMICOS.
10.000 visitas al año y 70 eventos gastronómicos 15.000 m2. 5 plantas.
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UN PROYECTO ABIERTO AL MUNDO
Promoviendo el desarrollo del potencial socioeconómico de la gastronomía y la alimentación. Contamos con la implicación y participación activa de profesionales, instituciones y empresas del más alto nivel.
patronato El patronato de la Fundación Basque Culinary Center está constituido por: Cocineros referentes en España, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa. Entidades del sector del conocimiento, Mondragon Unibertsitatea y el centro tecnológico AZTI-Tecnalia. Instituciones públicas, Gobierno Vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa y Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián. Empresas líderes en el sector de la alimentación y bebidas, Eroski, Martiko, Heineken, Pernord Ricard Bodegas y DO Ca Rioja.
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Consejo Internacional del Basque Culinary Center El Basque Culinary Center también cuenta con un Consejo Internacional, presidido por Joan Roca e integrado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo. Entre ellos, están Ferran Adriá (España), Yukkio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), Heston Blumenthal (Reino Unido), Enrique Olvera (México), René Redzepi (Dinamarca), Yoshihiro Narisawa (Japón) y Dominique Crenn (EEUU).
VALORES DIFERENCIALES
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ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR
REFERENTES MUNDIALES
ESPÍRITU EMPRENDEDOR NETWORKING
INNOVACIÓN
01.
02.
INNOVACIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES
SUMILLERÍA Y ENOMARKETING
03.
04.
TURISMO GASTRONÓMICO
CIENCIAS GASTRONÓMICAS
05.
06.
07.
PERFECCIONAMIENTO EN COCINA
COCINA: TÉCNICA, PRODUCTO Y CREATIVIDAD
PASTELERÍA DE RESTAURANTE Y COCINA DULCE
INDICE DE MASTERES
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CONTAMOS CONTIGO PARA REVOLUCIONAR EL MUNDO GASTRONÓMICO ¿eres tú?
Emprendedor PROACTIVO Profesional Valiente Versátil
INQUIETO
Con espíritu de equipo
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Quién participa en nuestro másteres Los participantes de los másteres proceden de diferentes rincones del mundo, entre otros: México, Colombia, Ecuador, Canadá, EEUU, Brasil, Chile, Francia, Italia, Rusia, Reino Unido o España. Buscamos profesionales con un claro objetivo de aprendizaje. Personas motivadas en profundizar en el desarrollo de nuevas habilidades y capacidades para dirigir su carrera profesional a un nivel superior.
Estimula tus sentidos; enriquece tu futuro como experto. ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR ENTRENA LA CAPACIDAD DE ANÁLISIS DESARROLLA TUS COMPETENCIAS PROFESIONALES ESTIMULA EL ESPÍRITU EMPRENDEDOR
Aprenderás del talento de los mejores En tu recorrido contarás con un cuadro docente de excepción. Profesorado experto compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica: los mejores chefs, enólogos, sumilleres, pasteleros, expertos en gestión, referentes mundiales en turismo…
Networking & Tu puerta al mercado laboral La realización de nuestros másteres proporciona una especialización que abre puertas en diferentes horizontes profesionales, nacionales e internacionales. Una Facultad que vive para la Gastronomía y todo lo que le rodea. Un espacio que genera cultura y conocimiento en el aula y fuera de ella. Desde Basque Culinary Center contemplamos una amplia red de relaciones con empresas, instituciones y personalidades, muchas de ellas de primer nivel. Fortalecemos y hacemos crecer estas relaciones a través de multitud de actuaciones. En cualquiera de las salas, el estudiante puede encontrar la celebración de un evento gastronómico de referencia, la presentación de un nuevo producto culinario, un campeonato gastronómico o una conferencia de primer nivel. Cocinar con chefs internacionales que participan en estos eventos o escuchar a cocineros y empresarios de relevancia mundial, como Ferrán Adriá, Joan Roca o Klaus Mayer, son algunas de las experiencias para los estudiantes de Basque Culinary Center.
TE APOYAMOS Y AYUDAMOS EN TU APRENDIZAJE Desde la Oficina del Estudiante, ofrecemos apoyo en:
LEARNING BY DOING CO-WORKING
. Búsqueda de alojamiento. . Trámites de visado de estudiantes. . Opciones de financiación y subvención para másteres. . Becas propias de la Facultad, Estudia-Trabaja. . Bolsa de trabajo. … No dudes en contactar con nosotros para informarte de cómo acceder a nuestras ayudas y becas BCC a través de: www.bculinary.com
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Comparte, experimenta, crece profesionalmente.
NUESTROS MÁSTERES AL DESCUBIERTO
Anatomía de un Máster Una estructura que comparte sus vivencias, experiencias, conocimientos, habilidades, capacidades… Un equipo accesible a favor del aprendizaje y el emprendimiento de los alumnos/as.
Equipo humano Equipo de diseño del máster.
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Coordinador de Máster.
Equipo docente Basque Culinary Center.
Tutores de Profesorado experto e invitados proyecto y prácticas. de primer nivel.
Equipo Orientado a la satisfacción del
Más de 200 profesionales: . Business Cases . Master Class . Seminarios
Coach de apoyo
ALUMNO/A.
Oficina del Estudiante: . Admisión y matrículas . Empleabilidad . Servicio de alojamiento . Visados
Da un salto cualitativo en tu carrera.
¿Cómo es un Máster de Basque Culinary Center? Realizar un Máster en Basque Culinary Center es apostar por vivir una experiencia enriquecedora en el camino emprendido. Llegar a ser personas y profesionales altamente cualificados que aporten un valor diferencial a las demandas del mercado actual. Un Máster BCC ofrece la oportunidad de formar parte de un proyecto integral cuyo cuore es la gastronomía.
UN APRENDIZAJE INTEGRAL Clases Presenciales.
SEMINARIOS Y Master Class.
Exposición de temas Reflexión y debate Talleres prácticos: Cocina / Cata / Maridaje / Servicio / Business Cases / Workshops…
activación de conocimientos.
Visitas de aprendizaje.
Eventos propios deL Máster.
Plataforma Bodegas informática de Productores apoyo Restaurantes Coworking: Centros de Investigación Library Team Destinos gastronómicos
Proyecto Fin de Máster.
Prácticas en empresas.
Actividades
complementarias.
Conferencias Master Class Congresos Master Mix Day
Evaluación Continua
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MÁSTER EN
Pastelería de restaurante y cocina dulce ¿Quieres convertirte en el Pastry Chef del momento? Domina los sabores dulces de la cocina y las claves de la formulación.
Máster patrocinado por:
PERFIL DEL ALUMNO/A
PERFIL DEL equipo DOCENTE
Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para acceder al Máster:
Profesores del equipo de pastelería y cocina de BCC:
. Licenciatura de Gastronomía.
Tecnología • Helados de Restaurante • Chocolate • Azúcar y Caramelo • Expertos en producto • Nutrición, Análisis sensorial, Química culinaria etc.
. Grado superior/medio de cocina y restauración o pastelería. . Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia. Preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima de al menos 1 año en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante.
Un programa de estudios orientado a que el estudiante domine las técnicas de la cocina de vanguardia aplicadas al mundo dulce y desarrolle sus habilidades sensoriales y creativas para la realización de postres coherentes que estimulen todos los sentidos. Conoce los ingredientes, las materias primas, los procesos y las técnicas de pastelería, desde lo tradicional hasta la vanguardia.
Profesores expertos en diferentes materias de programa:
Master Class y seminarios con invitados de referencia del mundo dulce. Algunos invitados de años anteriores: Jordi Roca, Jordi Puigvert, Josep Maria Ribé, Yann Duytsche, Ramón Morató, Fran Segura, Jordi Butrón, Mikel Guarro, etc.
Proyecto Fin de MÁster y Prácticas en empresas Durante el Máster, con el apoyo de su tutor, cada grupo de estudiantes desarrollará un menú gastronómico dulce. Diseño conceptual y práctico de un pre-postre, postre, Petit fours, tarta semifria y pieza de chocolate. El proyecto deberá defenderse ante un jurado externo. Las prácticas externas, 480 horas, se realizarán en restaurantes referentes del mundo dulce, pastelerías y obradores, empresas de catering o unidades de I + D de la industria alimentaria. * Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando competencias.
precio y opciones de pago . El precio del Máster son 10.500 €. Se abonarán de la siguiente manera: - Tasa de Matrícula 150 €.
VISITAS DE APRENDIZAJE
- Reserva de plaza 4.140 €.
. Congresos: SS Gastronomika.
- El resto del importe en 3 cuotas de 2.070 €.
. Pastelerías, obradores, industria alimentaria.
Consulta opciones de financiación.
. Visita a Fábrica y Chocolate Academy de Cacao Barry en París, Francia.
Consulta el programa completo en www.bculinary.com
Áreas de conocimiento 1.500 horas / 60 créditos ECTS.
Materias Primas y Tecnología de los alimentos
Creatividad aplicada a la creación de postres
Pre-postres
Periodo lectivo: octubre - marzo Periodo prácticas: abril - junio
Postres de restaurante
Petit-fours
Horario:
Chocolates
De lunes a viernes de 15:00 a 20:00 horas
Panes para restaurante y bollería
Técnicas modernas
N.º plazas: 20
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Paseo Juan Avelino Barriola, 101 20009 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) T.: +34 943 574 500
[email protected] www.bculinary.com
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