FERTILIZACIÓN Y CALIDAD EN VID PARA VINIFICAR

Rosana Vallone

Fertilización y Calidad en vid

Contenido

Fisiología del crecimiento y desarrollo Crecimiento estacional de los órganos Crecimiento y desarrollo de la baya Características de calidad de la materia prima Concepto de Equilibrio: producción vs calidad

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Contenido

Fisiología de la nutrición Factores que inciden en la nutrición Ritmo y cantidad de nutrimentos absorbidos Estrategias de fertilización

Efectos de la fertilización Sobre el crecimiento y producción Sobre la calidad del mosto y el vino Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Fisiología del Crecimiento y Desarrollo

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fenología

Fertilización y Calidad en vid SET

OCT

NOV

DIC

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

RAIZ NUEVAS RAICES

NUEVAS RAICES PARADORMICION

ENDODORMICION

ECODORMICION

DESARROLLO DE YEMAS LATENTES

VEGETATIVO brotación

CRECIMIENTO

AGOSTAMIENTO

CAIDA HOJAS

Iniciación y diferenciación de inflorescencias

diferenciación de flores

floración

PRIMAVERA

Rosana Vallone

REPRODUCTIVO

crecimiento

VERANO

maduración

OTOÑO

INVIERNO

FCA - UNCuyo

Patrones de crecimiento

Fertilización y Calidad en vid

antesis

envero

cosecha

raíces pámpanos

bayas

brotación

Rosana Vallone

tronco

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Crecimientodel delfruto fruto Crecimiento Multiplicación y expansión celular

I

II

III

Multiplicación y expansión

Expansión

envero

antesis Rosana Vallone

madurez FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Metabolismo

Evolución de los principales constituyentes de las bayas (Champagnol 1978, según varios autores). Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Metabolismo

Evolución de las sustancias de crecimiento de las bayas (Champagnol 1978, según varios autores). Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Síntesis - evolución

Evolución de compuestos fenólicos en bayas de Syrah (mg/baya) 2,0

Peso de la baya (g) Antocyanas

Envero

1,5

Taninos totales

g 1,0 mg

Flavonoles

0,5

0,0 0

10

Floración

20

30

40

Fecundación o cuaje

Rosana Vallone

50

60

70

80

Días desde foración

90 100 110 120

Madurez

(*) Ojeda 1999 FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Fisiología de la Baya

Síntesis de sustancias Hormonas

I

II

III

Auxinas, giberelinas, citocininas

Acido abscísico

envero

antesis Rosana Vallone

madurez FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Fisiología de la Baya

Síntesis de sustancias Flavonoides

I

II

III

Flavonoles, Taninos

Flavonoles, Antocianas

envero

antesis Rosana Vallone

madurez FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Fisiología de la Baya

Síntesis de sustancias Acidos - azúcares

I

II

III

Glucosa, fructuosa

Málico, tartárico

envero

antesis Rosana Vallone

madurez FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Fisiología de la Baya Flujos de agua

Balance hídrico

I

II

III

Xilema, floema, transpiración

Floema, transpiración

envero

antesis Rosana Vallone

madurez FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Fisiología de la Baya

Sensibilidad a la restricción hídrica

I

II

III

Muy sensible

Menos sensible

envero

antesis Rosana Vallone

madurez FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Calidad de la materia prima • compuestos fenólicos (taninos, antocianas, ...) + > 50 % Ntotal • Calidad Uvas inmaduras• NH sólidos solubles (azúcar) 4 tecnológica • Durante maduración: NH4+ , AA (+ 50%), composición depocas la vendimia proteínas y•trazas NO3- en ácidos orgánicos (“bouquet”, ...) •(Análisis Pericarpio > AA• pH (enfermedades bacterianas, color, envejecimiento, ...) químicos) • Envero: aumentan arginina y prolina

• otros: monoterpenos (características aromáticas) compuestos nitrogenados (proceso fermentativo)

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Los compuestos fenólicos de la uva

Los compuestos fenólicos de la uva

Importancia • Calidad de las uvas y vinos:

estructura color propiedades organolépticas

• Efecto sobre la salud humana:

propiedades antioxidantes

Función en la planta • Barrera de defensa:

ataque de patógenos (hongos, ...) factores ambientales adversos (UV, agua, temperatura,...)

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Clasificación

Los compuestos fenólicos de la uva

• No flavonoides Acidos fenoles (cinámico y benzoico) Estilbenos (resveratrol)

• Flavonoides Color vinos tintos hollejo Taninos catequinos flavano-3-oles + procianidinas Antocianas

Astringencia y estructura Flavonoles hollejo y semillas Gusto amargo hollejo blancas y tintas Flavonas hollejo blancas 5% fenoles totales

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Dónde se localizan los componentes de la uva Ácidos tartárico, málico, cafeico, azúcares, proteínas, aminoácidos Antocianos Taninos Catequinas Flavonoles Promotores de aroma Rosana Vallone

Catequinas Taninos

Catequinas Taninos Ác. gálico FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Concepto de equilibrio: producción vs calidad Parámetro cualitativo

Optimo

Rendimiento Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Concepto de equilibrio: producción vs calidad Parámetro cualitativo ∆ Q (+)

B A

∆ R (+) Rosana Vallone

Rendimiento FCA - UNCuyo

Fertilización Control de laycalidad Calidad en vid

Concepto de equilibrio: producción vs calidad Parámetro cualitativo ∆ Q (+)

B A

∆R=0 Rosana Vallone

Rendimiento FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Control de la calidad

Control de la calidad

Factores condicionantes

• el cepaje • las características del suelo • la temperatura

• terruño

• la luz • prácticas de manejo del cultivo: • el manejo de la canopia (microclima del racimo) • la superficie foliar expuesta • el control de la fertilización • el riego (control del estado hídrico de planta) Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Fisiología de la nutrición

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Nutrición

Fertilización y Calidad en vid

✔ La nutrición mineral influye en modo determinante sobre la calidad de la producción vitivinícola

✔ Macro y micro nutrimentos son capaces de modificar el contenido de carbohidratos, proteínas, aminoácidos, aromas y vitaminas del mosto, como asimismo los ácidos orgánicos

N K Ca

Rosana Vallone

Ácido málico Ácido tartárico Ácido oxálico

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Nutrición

✔ El efecto negativo de un exceso de N se evidencia en un excesivo vigor y un decaimiento cualitativo, entendido como elevada presencia en mosto de ácidos (especialmente el málico), compuestos nitrogenados y pobreza de azúcares, antocianas y taninos.

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Factores

✔ Edad del viñedo ✔ Manejo del suelo ✔ Genotipo ✔ Desarrollo de raíces ✔ Propósito productivo • Vinos de mesa y mostos • Vinos de calidad y espumantes

✔ Dinámica edáfica de nutrimentos Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Factores

Fertilización y Calidad en vid

✔ Edad del viñedo Extracciones de macronutrimentos de un viñedo joven hasta el quinto año desde su plantación (kg/ha). Nutrimento 1er año N 4,5 P 0,6 K 5,7 Ca 14,7 Mg 2,4 S 2,0

Rosana Vallone

2° año 16,5 2,3 23,4 18,5 3,8 3,5

3er año 22,6 3,5 34,5 36,0 6,9 5,4

4° año 39,9 6,0 60,3 63,6 12,2 10,5

5° año 48,2 7,4 71,7 85,8 15,8 12,6

FCA - UNCuyo

Factores

Fertilización y Calidad en vid

✔ Manejo del suelo Influencia de la técnica de mantenimiento del suelo (laboreo, aplicación de herbicidas y cubierta vegetal con dos especies diferentes). (Dorigoni et Sicher, 1990). Técnica

Peso uva Kg/pl

Fertil.

Peso de Indice Azúcares Acidez poda Ravaz % Total kg/pl

5,7 a

2,3 ab

0,88 ab

6,98

21,0 a

5,94

3,39 b

5,8 a

2,4 a

0,92 a

7,56

21,0 a

5,99

3,41 ab

4,9 b

2,1 b

0,77 c

7,59

20,6 b

5,91

3,42 a

5,1 b

2,2 b

0,81 bc

7,27

20,9 a

5,84

3,42 a

**

**

**

n.s.

**

n-s.

*

Laboreo No Laboreo Lolium multiflorum Festuca arundinácea Significativ

Rosana Vallone

PH

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

✔ Manejo del suelo

Factores Mulch de compost en Viticultura: Ventajas •Control malezas •Mejora del balance hídrico •Reduce fluctuación temperatura •Incrementa fertilidad •Reduce la erosión Inconvenientes •Contenido de metales pesados

(*)Pinamonti(1998)

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Factores

✔ Manejo del suelo

(*)Pinamonti(1998)

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

✔ Manejo del suelo

Rosana Vallone

Factores

(*)Pinamonti(1998)

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Factores

✔ Manejo del suelo

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Factores

✔ Manejo del suelo

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Factores

✔ Manejo del suelo • Efectos sobre la calidad del mosto > K y ácido tartárico tratamientos compost

• Contenido metales pesados SB incrementó Zn en suelo MSW incrementó Zn, Ni, Pb, Cd en el suelo MSW incrementó Ni, Cd y Pb en hojas MSW incrementó Ni y Cr en mostos

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Factores

✔ Manejo del suelo • Efectos de la cobertura sobre la conductividad hidráulica Maestría en Viticultura y Enología Tesista: Andrés Mendez Casariego Directora: Rosana Vallone

Infiltrómetro de disco a tensión

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Factores

Fertilización y Calidad en vid

✔ Manejo del suelo Conductividad hidráulica del suelo 7

Vol. Infil. por m de surco (m3) = labranza 0.0609 Cobertura 0.0225

6

K(cm/h)

5

labranza cobertua interfilar

4

Inicio del ciclo

3

A partir del 3º riego se invierte y cobertura tiene mayor conductividad

2

1

0 0

5

10

15

20

25

tensión (cm)

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Factores

Fertilización y Calidad en vid

✔ Genotipo. Selectividad de portainjertos hacia algunos elementos (principalmnete K y Mg)

1103 Paulsen 41B SO4

Rosana Vallone

Absorbe gran cantidad de Mg Buena absorción Mg Poco selectivo al Mg Predispone al “desecamiento del raquis” (var sensible Cabernet sauvignon)

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Propósito productivo

• objetivo de la alta producción • altos rendimientos (30 t/ha o + ) Vinos de mesa y mosto concentrado

• zonas más cálidas • débil amplitud térmica • suelos profundos • riego gravitacional • variedades o clones productivos • sistemas de conducción: parral

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Propósito productivo

Si el objetivo es la alta producción: • evitar las restricciones hídricas y nutricionales durante todo el período vegetativo • evitar el exceso de nitrógeno que estimule un vigor excesivo • favorecer el aumento de rendimiento a través de la mayor parte de sus componentes: • riqueza de poda (carga)

Sostener la potencia y la expresión vegetativa de las cepas para permitir una poda equilibrada y compatible con los objetivos de producción

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Propósito productivo

Si el objetivo es la alta producción:

• Estimulación del vigor (N y P) • evitar las restricciones hídricas• Cuidado: y nutricionales todo(controlar) el período vigordurante excesivo

vegetativo • evitar el exceso de agua que estimule un vigor excesivo

problemas de densidad de canopia • favorecer el aumento de rendimiento a través de la mayordesfavorables parte de sus condiciones microclimáticas componentes: mala iniciación floral • riqueza de poda (carga) • fertilidad de las yemas

•Un adecuado suministro de N, P y K son necesarios para la formación del primordio de inflorescencia y diferenciación de flores

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Propósito productivo

Si el objetivo es la alta producción: • evitar las restricciones hídricas y nutricionales durante todo el período vegetativo • evitar el exceso de agua que estimule un vigor excesivo • favorecer el aumento de rendimiento a través de la mayor parte de sus componentes: • riqueza de poda (carga) • fertilidad de las yemas • tasa de cuaje

• vigor excesivo • “filage” • corrimiento

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Propósito productivo

Si el objetivo es la alta producción: • evitar las restricciones hídricas y nutricionales durante todo el período vegetativo • evitar el exceso de agua que estimule un vigor excesivo • favorecer el aumento de rendimiento a través de la mayor parte de sus componentes: • riqueza de poda (carga) • fertilidad de las yemas • tasa de cuaje • número de bayas

Rosana Vallone

reducción por una restricción hídrica precoz

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Propósito productivo

Si el objetivo es la alta producción: • evitar las restricciones hídricas y nutricionales durante todo el período vegetativo • evitar el exceso de agua que estimule un vigor excesivo • favorecer el aumento de rendimiento a través de la mayor parte de sus componentes: • riqueza de poda (carga) • fertilidad de las yemas • tasa de cuaje • número de bayas • peso de las bayas

Rosana Vallone

• es el factor más dependiente del manejo hídrico • N y P también lo afectan FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Propósito productivo

• objetivo es la calidad • control de la producción • zonas templadas o templadas cálidas Vinos de calidad y espumantes

• suelos de mediana a poca profundidad • riego gravitacional o por goteo • variedades cualitativas • sistema de conducción: espaldera

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Propósito productivo

Si el objetivo es la calidad: • asegurar un estado hídrico del viñedo a niveles de restricción hídrica moderada, principalmente durante el período envero-madurez • Corregir las deficiencias nutricionales de los suelos, procurando un equilibrio nutricional óptimo entre producción y calidad enológica

•Implica el seguimiento de los contenidos nutrimentales en suelo y planta, la observación del vigor y el análisis de calidad de la materia prima, de modo de decidir la oportunidad de intervención

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Recomendaciones

GUÍA DE FERTILIZACIÓN NITROGENADA PARA UVA VINÍFERA EN ÁRES CON RIEGO INTENSIVO BASADO EN EL VIGOR (Conradie, 1994)

Largo de brote Extremo con crecimiento activo Largo de entrenudos Color de hojas Diámetro del brote de la base Poscosecha Después de brotación Después de floración TOTAL

Pobre 30 60 cm Nada/algo después de floración < 5 cm

medio 60 80 cm Naad después de tamaño arveja 5-6 cm

Vigor ideal 80 120 cm Nada/algo después de envero

abundante > 120 cm Más de 50% después de envero

Excesivo > 120 cm Presente después de maduración

6-8 cm

8-10 cm

> 10 cm

Amarillo – verde Verde pálido a Verde claro Verde oscuro claro verde claro Más delgado que Más grueso que Grosor de un Grosor de lápiz un lápiz un lápiz dedo 1 cm < 1 cm 1-1,5 cm 1,5 cm Norma de fertilización nitrogenada (kg/ha) 40 40 40 25

Rosana Vallone

Verde oscuro brillante Grosor del dedo pulgar > 2 cm 0

25

25

0

0

0

25

0

0

0

0

90

65

40

25

0

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Recomendaciones

Valores adecuados tentativos de macro y micronutrimentos en limbos y pecíolos de vid en plena floración.

Peciolos

Limbos

N-NO3 ppm

P%

K%

Ca%

Mg%

600

0,250

1,50

1,10

0,40

Fe ppm

Mn ppm

Cu ppm

Zn ppm

Nax ppm

25

30

5

25

< 5000

N%

P%

K%

Ca %

Mg %

2,80

0,200

0,60

1,20

0,25

Fe ppm

Mn ppm

Cu ppm

Zn ppm

Nax ppm

50

50

5

20

< 2000

Na no es un elemento esencial para la nutrición, aumenta por problemas de salinidad, conviene mantener la concentración por debajo de lo señalado.

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Recomendaciones

Valores mínimos adecuados de macro y micronutrientes en lim bos y pecíolos de vid en envero

Peciolos

Limbos

N%

P%

K%

Ca%

Mg%

0,60

0,120

1,50

1,70

0,60

Fe ppm

Mn ppm

Cu ppm

Zn ppm

Na x ppm

30

30 < 200

5

25

< 7000

N%

P %

K %

Ca %

Mg %

1,70

0,140

0,60

1,50

0,25

Fe ppm

Mn ppm

Cu ppm

Zn ppm

Na x ppm

50

30 < 200

5

20

< 800

Na no es un elemento esencia l pa ra la nutrició n, aumenta por p roblemas de salinidad, convie ne mantener la co ncentra ción por de bajo de lo señ alado.

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid N potencialmente mineralizable Velocidad de Mineralización

Dinámica nutrientes en el suelo Movilidad del Fósforo en el suelo (Gonzalez, Vallone y Cuccia, 1994)

Incubaciones en laboratorio y campo de suelos mendocinos Los valores obtenidos oscilan entre 80 a 130 mg kg-1 de N0 (que representan para la capa arable de un suelo franco unos 200 a 340 kg N/ha) y tasas entre 0,03 a 0,06 semana-1 (Gaviola et al, 1987, Vallone et al, 1991)

10.8 4.9

Se ha medido la lixiviación de N mineral de 0 a 60 cm de profundidad en un suelo Torrifluvente tipico: los valores iniciales de 47 a 108 mg N/kg de suelo, descendieron a valores entre 10 y 25 mg N/kg de suelo por acción de los riegos primaverales (Vallone et al, 1993)

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Evolución estacional

Evolución de los contenidos foliares de N, P, K, Ca y Mg durante el ciclo

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Absorción anual

N: 40 - 70 kg / ha/año P: 4 - 10 kg / ha/año K: 40 - 70 kg / ha/año Ca: 40 - 80 kg / ha/año Mg: 6 - 15 kg / ha/año

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Extracciones

Fertilización y Calidad en vid

Comparación de la cantidad de nutrientes extraídos por 1 tonelada de fruto Nutriente Mendoza (1) N 1.2 P 0.2 K 2.4 Ca 0.2 Mg 0.1

Varios 1.5 0.3 2.5 0.5 0.1

(2)

(1)

promedio obtenido de 8 variedades (Gonzalez et al, 1993) promedio obtenido en 7 estudios diferentes (Conradie, 1980, 1981a, 1981b; Lafon et al, 1965; Lohnertz, 1988; Marocke et al, 1976; Williams, L., 1987; Williams y Biscay, 1991)

(2)

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Extracciones

Fertilización y Calidad en vid Cultivar

Racimos

Chardonnay Chenin Riesling Sauvignon Cabernet Sauvignon Sangiovesse Malbec Merlot

1,54 1,05 1,08 1,16 1,01 1,07 1,03 1,28

Chardonnay Chenin Riesling Sauvignon Cabernet Sauvignon Sangiovesse Malbec Merlot

0,27 0,20 0,27 0,24 0,20 0,17 0,29 0,27

Chardonnay Chenin Riesling Sauvignon Cabernet Sauvignon Sangiovesse Malbec Merlot

2,75 2,09 2,61 2,12 2,34 2,53 2,30 2,40

Rosana Vallone

Poda NITRÓGENO 0,88 0,32 0,69 1,09 0,73 0,52 0,87 0,87 FÓSFORO 0,10 0,04 0,10 0,14 0,09 0,04 0,09 0,11 POTASIO 1,18 0,43 1,06 1,97 1,07 0,49 1,03 1,15

Hojas

Total

0,88 0,44 0,75 1,73 0,56 0,48 0,95 1,06

3,29 1,82 2,52 3,98 2,30 2,07 2,85 3,21

0,13 0,06 0,09 0,38 0,06 0,10 0,15 0,11

0,50 0,30 0,46 0,76 0,34 0,31 0,53 0,49

0,99 0,56 1,05 1,43 0,49 0,32 0,36 1,69

4,92 3,08 4,72 5,52 3,90 3,33 3,69 5,24

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad Fertilización y Calidad en viden

Kg/ha

vid

Comparación extracciones

N Px10 K Ca Mg

50

0 N P K Ca Mg

N P K Ca Mg

Dugast Aramon Algert 17 t/ha

Dugast Clairette 13,6 t/ha

Rosana Vallone

NPK

NPK

Muntz 8 var Languedoc 75 a 190 hl/ha

Muntz 5 var Medoc 30 hl/ha

NPK Muntz 7 var Champagne 30 hl/ha

N P K Ca Mg

N P K Ca Mg

Lafont et al Ugni blanc Charentes 120 hl/ha

Marocke 6 var Alsacia 75 hl/ha

N P K Ca Mg Gonzalez et al 8 var MENDOZA 13 t/ha

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Rosana Vallone

Utilización de las reservas

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Rosana Vallone

Absorción y transporte del N

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Redistribución del K

planta Chenín Blanc /99R 66,1%

49%

10,7% 11,7% 4,7% 6,9%

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Rosana Vallone

Redistribución del K

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Redistribución del K

13,6%

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid Consecuencias del exceso de K en la uva: • La redistribución desde estructuras vegetativas al fruto durante la maduración se ha implicado como afectando la calidad del vino • Se sugiere que cationes monovalentes, especialmente K, son intercambiados por iones H en la baya resultando en un incremento del pH del jugo, lo que disminuye la calidad del fruto y en última instancia del vino • El aumento del pH se extiende durante la conservación, debido a la formación y precipitación de cristales de tartrato de potasio, lo que puede tener efectos detrimentales no sólo sobre el flavor, sino también sobre el color debido a la alteración estructural de los pigmentos antociánicos resultando en pérdida de color y un ligero cambio en “hue” del normal rojo púrpura hacia un color más azul

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Teoría Fertilización y Calidad en de vidabsorción del K (Boulton, 1980)

K+ H+

(Ác. Orgánicos)

ATPasa

“Mecanismo independiente del contenido de K en suelo”

K+ H+ K+/H+ adenosin trifosfatasa (comp. enzim. de membrana presente en la raíz)

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

NUTRICIÓN EN VID Fertilización y Calidad en vid

Absorción P

34,1% 27,3% 13,9 % 5,4% 19,2 %

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización Calidad en vid minerales en la planta en tres estados de crecimiento Distribución y relativa de elementos Sarmientos F-C E M

N

K

14

32

13

20.5 20

10

15

12.5

20

14

11

12

16

26

14

N

K

Ca

Mg

P

4

8

2

3.5

4

26 52.5

8

15.5 26.5

37

7

15

Racimos F-C E M

Ca

66

Mg

P

34

N

K

Ca

Hojas F-C 37 31 34 17 E

30

M N Tronco F-C 4 E 3 M

K

Ca

P

36

39

36

38

45.5

33

36

46

27

Mg

P

11

18

12

9.5

5.5

24

7

5.5

5

9

6

5

2

N Raíces

10

Mg

K

Ca

Mg

P

F-C 41 18

31

28

30.5

E

26 10

10

19

21

M

20

18

15

19

7

F-C : Floración - cuaje E: envero M: madurez

(Conradie, S.Af.J of Enol. Vitic. 1 (1),1980)

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid Cantidad de nutrimentos absorbidas por etapa (producción estimada de 25 /ha (Conradie, 1994) ETAPA

Kg/ha

%

Brotación a ppio de floración 11.3

11

Floración

10.9

Fin floración – grano arveja

P

K

Kg/ha

%

16.3

2.9

15.9

12

11

16.5

3.0

11.0

8

12.8

12

17.7

3.2

22.5

17

Grano arveja – envero

22.9

22

24.3

4.4

26.4

20

Envero – cosecha

4.9

4

2.0

0.4

9.0

7

Poscosecha

37.6

37

23.2

4.2

15.2

12

(100)

(97)

(100)

(18)

(100)

(76)

Rosana Vallone

%

N

Kg/ha

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid Cantidad de nutrimentos absorbidas por etapa (producción estimada de 25 /ha (Conradie, 1994) Ca Kg/ha

%

Brotación a ppio de floración 10.6

5

16.7

1.6

Floración

14.7

7

16.8

1.6

Fin floración – grano arveja

22.4

11

16.6

2.5

Grano arveja – envero

23.3

12

26.4

4.0

Envero – cosecha

7.4

4

12,8

1.9

Poscosecha

21.5

11

22.7

3.4

(100)

(50)

(100)

(15)

ETAPA

Rosana Vallone

%

Mg Kg/ha

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Efectos de la fertilización sobre el crecimiento vegetativo, reproductivo y calidad de materia prima

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

ETAPAS EN LA INVESTIGACIÓN LOCAL REFERIDAS A FERTILIZACIÓN EN VID

Década ‘50

Década ‘60-’70

Mayores rendimientos Enmiendas

Década ‘90

Parrales de “criollas” Reconversión Altos rendimientos Calidad vs producción Vino común (80 L/cáp) Caída cons. interno Ensayos NPK

INTA - FCA

Mercado externo Corregir y Equilibrar

Ensayo, Lugar, (Diseño estad.)

Años

Variedad Conducción

Tratamientos Dosis en elemento kg/ha (fuente)

Rendimiento (qq/ha)

T: 118 1) T s/f; N, P, K, NK N: 115 Las Heras Malbec N (NO3Na) 100 kg/ha P: 128 1958 Los Tamarindos Espaldero P (SPT) 112 kg/ha K: 125 (Cuadrado latino) K (ClK) 110 kg/ha NK: 112 dif.: No signif T: 85.8 11 ensayos (inéditos) de INTA N: 95.5 2) T s/f; N, P, K, NK entre Malbec los años 1958100 a kg/ha 1966 P: 74.3 Rivadavia N (NO3Na) 1958/59 Los Arboles Espaldero P (SPT) 112 kg/ha K: 90.6 NPK + guanos (Cuadrado latino) K (ClK) 110 kg/ha NK: 78.0 dif.: No signif sin diferencias significativas entre tratamientos T: 88.5 3) T s/f; N, P, K, NK N: 83.0 San Rafael Cabernet S. N (NO3Na) 100 kg/ha P: 95.0 1958/61 Villa Atuel Espaldero P (SPT) 112 kg/ha K: 85.7 (Cuadrado latino) K (ClK) 110 kg/ha NK: 79.0 dif.: No signif T: 104.3 4) T s/f; N, P, K, NK N: 113.5 San Martín Malbec N (NO3Na) 144 kg/ha P: 101.4 1958/60 Buen Orden Espaldero P (SPT) 135 kg/ha K: 107.9 NK: 100.8 (Cuadrado latino) K (ClK) 200 kg/ha dif.: No signif

Ensayo, Lugar, (Diseño estad.)

12) Luján de Cuyo Mayor Drummond (Factoreal 33)

13) Maipú Barrancas (Bloc al azar)

Años

Variedad Conducción

1948/53

Malbec Espaldero

1961

Criolla Sanjuanina Parral cuyano

14) San Juan Pocitos (Cuadrado latino 5 x 5) parcela dividida

15) Junín La Madrugada (Cuadrado latino)

1966/68

1965/70

Cereza parral

Criolla Sanjuanina Parral cuyano

Tratamientos Dosis en elemento kg/ha (fuente) N0, (NO3Na) 0 kg/ha N1, (NO3Na) 72 kg/ha N2, (NO3Na) 144 kg/ha P0, (SPT) 0 kg/ha P1, (SPT) 70.5 kg/ha P2, (SPT) 141 kg/ha K0, (ClK) 0 kg/ha K1, (ClK) 98 kg/ha K2, (ClK) 196 kg/ha

Rendimiento (qq/ha)

Producción media 77 Respuesta a P (P1: +15,8% y P2: + 25,6%) Promedio de los 8 años de ensayo. (Diferencias significativas)

T s/f, NP, NK, PK, NPK N (SA): 80 kg/ha P (SPT): 167 kg/ha K (SK) 150 kg/ha

T: 156.5 a NP: 229.4 b PK: 214.7 b NK: 167.6 a NPK: 237.3 b

Trat: T; NP, NK, PK, NPK N: (SA) 100 kg/ha P (SPT) 100 kg/ha K (SK) 150 kg/ha Sub trat: Estiércol 0: 0 tn/ha Estiércol 1: 20 tn/ha Estiércol 2: 40 tn/ha

Producción media NP; 177,8 b NK: 191.7 b PK: 189.6 b NPK: 194.4 b T: 149.5 a Subtrat; E0:172.6 a E1; 181.3 ab E2: 188.0 b T x ST no signif.

T s/f, NP, NK, PK, NPK N (Sulf de amonio): 100 kg/ha P (SPT): 225 kg/ha K (SK) 145 kg/ha UR = 40-50 %Wd

T: 317.3 b NP: 333.0 b PK: 382.2 a NK: 343.2 b NPK: 356.2 b

Fertilización y Calidad en vid

160

% rendimiento

140

+ 52 % + 47% + 37%

+ 26 %

+ 21%

+ 16 %

120 100 80 60 40

P1 P2 T

T

N P K

N P

P K

20 0 Vega, Magni y Fox cv Malbec (1957)

Rosana Vallone

Nijensohn et al cv Criolla y Cereza (1970)

T

+ 12% + 5% + 8%

P N K P

N P K

N K

Pizarro et al cv Criolla (1970)

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid Ensayos que evalúan riego

16) Junín Medrano (Bloc al azar con parcela dividida)

1971/75

Rosana Vallone

Criolla

Tratamientos: UR 1: 60-70 %Wd UR 2: 40-50 %Wd UR 3: 40-30 %Wd Subtratam.: 27, factoreal 33. N0, (SA) 0 kg/ha N1, (SA) 100 kg/ha N2, (SA) 200 kg/ha P0, (SPT) 0 kg/ha P1, (SPT) 250 kg/ha P2, (SPT) 500 kg/ha K0, (SK) 0 kg/ha K1, (SK) 150 kg/ha K2, (SK) 300 kg/ha

Sin diferencia entre tratamientos Entre subtratamientos: Sin P: 226 N0 P0 K0: 191 N0 P0 (K1 K2): (N1 N2) P0 (K1 K2): 234 Con P: N0 (P1 P2) (K1 K2): 291 N1 (P1 P2) (K1 K2): 337 N2 (P1 P2) (K1 K2): 358 Efecto significativo de la aplicación de P en 1 o 2 dosis.

FCA - UNCuyo

Ensayo cv Criolla - Junín, Mendoza + 59 %

160 140

+ 47 %

120 % rendimiento

+ 37 %

Oriolani et al (1975)

+4%

100

- 15 % 80 60 40 20 0

T

K

N K

P K

N1 P K

N2 P K

Fertilización y Calidad en vid

Ensayos de fertilización

Ensayo de correcciones edáficas - cv Merlot (Gonzalez et al) Cuadro 6. Análisis físico-químico inicial del suelo por bloques (letras iguales en una misma columna indican que las medias no difieren según Duncan p = 0,05)

pH

M. O. (%)

Nt

3.07 a

7.57 a

1.01 a

531 b

2.22 a

68 a

0,657 b

2.24 b

7.57 a

0.86 b

571 a

2.29 a

55 b

III

0,568 c

2.35 b

7.71 b

0.81 b

518 b

1.75 b

45 c

IV

0,369 d

2.06 b

7.86 c

0.64 c

472 c

1.79 b

39 c

Bloque

Poda (kg pl-1)

CE es (dS m-1)

I

0,752 a

II

Rosana Vallone

P disp

Kdisp

(mg kg-1)

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Ensayos de fertilización

Resultados segunda etapa (con K) EFECTO DE BLOQUES Ciclo 1998/99

Ciclo 1999/00

Factor de variación

Uva (kg/ha)

Poda (kg/pl)

Uva (kg/ha)

Poda (kg/pl)

Bloque I

16412 a

0,556 a

9079 a

0,548 a

Bloque II

13675 b

0,418 b

7206 ab

0,481 ab

Bloque III

12181 bc

0,400 b

6286 bc

0,435 bc

Bloque IV

10256 c

0,354 b

4654 c

0,356 b

N0 = sin N, N1 = 100 kg/ha N (como SA); P0 = sin P, P1 = 50 kg/ha P y P2 = 100 kg/ha de P (como SPT); K0 = sin aplicación de K y K1= 175 kg K/ha. Epoca de aplicación 50% de N y 100 % de P y K en poscosecha y 50 % de N restante después del cuaje.

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Ensayos de fertilización

EFECTO DE N N1

14303 a

0,470 a

7900 a

0,483 a

N0

11960 b

0,394 b

5712 b

0,428 a

EFECTO DE P P2

14957 a

0,492 a

8478 a

0,486 a

P1

13472 a

0,418 b

7163 a

0,476 a

P0

11573 b

0,386 b

4778 b

0,406 a

EFECTO DE K K1

13595 a

0,426 a

7230 a

0,467 a

K0

12667 a

0,438 a

6382 a

0,443 a

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Ensayos de fertilización

EFECTO DE BLOQUES Ciclo 1998/99 Factor de variación

Ciclo 1999/00

Peso de 200 granos (g)

Volumen de 200 granos (mL)

Grados Brix

Peso de 200 granos (g)

Volumen de 200 granos (mL)

Grados Brix

Bloque I

224.5 a

216.3 a

22.1 a

197.6 a

180.3 a

22.6 a

Bloque II

229.1 a

226.1 a

21.6 a

196.4 a

179.9 a

22.5 a

Bloque III

231.6 a

228.0 a

22.0 a

176.7 b

160.4 b

22.4 a

Bloque IV

224.7 a

226.5 a

22.0 a

181,7 ab

171,3 ab

22,2 a

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Ensayos de fertilización

EFECTO DE N N1

-253,0 10% a

-230,4 10% a

21.6 a

182.4 a

168.7 a

22.6 a

N0

278,7 b

253,3 b

22.2 a

193.8 b

177.2 a

22.3 a

EFECTO DE P P2

a +281,1 28 %

+255,0 13 a%

21.6 a

199.8 a

181.2 a

22.5 a

P1

267,6 ab

245,0 ab

21.9 a

194.1 a

178.6 a

22.5 a

P0

248,9 b

225,6 b

22.2 a

170.4 b

159.1 b

22.3 a

EFECTO DE K K1

225.2 a

220.9 a

21.8 a

187.6 a

174.7 a

22.2 a

K0

229.7 a

227.6 a

22.0 a

188.6 a

171.3 a

22.6 a

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Ensayos de fertilización N0-P2

matiz

amargo

cuero 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00

astringencia

cuerpo

color

frutos rojos frutos secos

N1-P2

matiz

amargo

cuero 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00

astringencia

cuerpo

color

frutos rojos frutos secos

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Ensayos de fertilización N1-P0

matiz

amargo

cuero 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00

astringencia

cuerpo

color

frutos rojos frutos secos

N1-P1

cuero 5,00 matiz

amargo

4,00 3,00 2,00 1,00 0,00

astringencia

cuerpo

color

frutos rojos frutos secos

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Relevamiento Zonal

González V.,Malb. INTA, Chard. Arizu, Cab.S. Chandon, Malb. Catena N,Cab.S. Lopez deficiente N,Malb. Flichman, Chard. Catena S,Cab.S. Flichman,Cab.S. Catena, Chard. Leverone N,Chard. Marchiori,Malb. Leverone S,Chard. La Vacherie,Cab.S. Peñaflor,Cab.S. López S,Malb. L.P. Vistalba,Malb. Peñaflor, Chard. 0

Rosana Vallone

excesivo

1000

2000

3000

4000

5000

N-NO3/99

N-NO3/98

N-NO3/97

N-NO3/96

6000

7000

8000

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Rosana Vallone

Relevamiento Zonal

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Rosana Vallone

Relevamiento Zonal

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Rosana Vallone

Relevamiento Zonal

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Conclusiones

Síntesis de efectos relevantes del N • Incrementa la concentración de nitratos en pecíolos • En situaciones de no - deficiencia generalmente incrementa el crecimiento vegetativo • El rendimiento se incrementa sólo si existe una situación de deficiencia • Inversamente, la aplicación de N en suelos con alto contenido de nitratos muestra ser depresivo de los rendimientos respecto al testigo por sombreamiento de las yemas, reduciendo la fructificación. • Puede o no afectar la acumulación de los sólidos solubles de la uva, pH o acidez titulable. Cuando esas variables han cambiado, se ha atribuido a diferencias de “carga” del cultivo.

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Conclusiones

Síntesis de efectos relevantes del N • El nivel de varios compuestos nitrogenados en fruto se incrementan con la fertilización nitrogenada, aunque no en forma proporcional a la cantidad agregada (efecto de dilución del jugo como resultado de mayores rendimientos y/o crecimiento vegetativo). • La aplicación puede cambiar en forma significativa el bouquet de un vino, como se ha demostrado en Riesling respecto de un testigo sin fertilizar, a pesar que la naturaleza de esa diferencia no fue determinada. • Las fermentaciones detenidas en ciertos cv de vid y países, se han asociado con la cantidad de N asimilable en mosto. Las fertilizaciones en viñedos que aumentan el contenido de N en el mosto, resultarán en más altas tasas de fermentación. Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Conclusiones

Síntesis de efectos relevantes del N • Altas tasas de fertlización nitrogenada ha sido últimamente asociada con elevados niveles de precursores de compuestos perjudiciales a la salud en vinos (tales como etil carbamato e histamina). El exceso también conduce a la acumulación en fruto de arginina, con la posible cnsecuencia de producción de uretano, un cancerígeno, en el vino resultante

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Conclusiones

Síntesis de efectos relevantes del K • La fertilización con K puede o no incrementar la concentración de K en fruto, • Es un factor de considerable influencia sobre el balance ácido de mostos y vinos, afectando el pH, color, procesos fermentativos, el flavor y claridad del vino embotellado. Si el contenido es excesivo, la acidez del vino disminuye, el pH se incrementa, disminuyendo la calidad vínica. • La fertilización potásica, también ha mostrado que reduce los niveles de N en mosto • Varios trabajos le asignan un importante papel al K en la formación de las inflorescencias. La aplicación de K a suelos deficientes en ese elemento en viñedos de Michigan, causó un marcado incremento en la fructificación de yemas latentes en Concord. Similares efectos se encontraron para Thompson Seedless en California. Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

Fertilización y Calidad en vid

Conclusiones

Síntesis de efectos relevantes del P • Algunos autores consideran muy difícil poner en evidencia sus efectos, dado la débil demanda y rareza de substratos totalmente desprovistos en P. • En ensayos de campo realizados en Mendoza durante 6 temporadas, con el objetivo primordial de equilibrar las fertilizaciones nitrogenadas en viñedos de alta calidad enológica, se logró aumentar los rendimientos y contrarrestar el efecto de la disminución del color provocado por la aplicación de N, con el agregado de 50 kg de fósforo por ha • Los resultados locales también han demostrado incidencia en el crecimiento vegetativo

Rosana Vallone

FCA - UNCuyo

GRACIAS POR SU ATENCIÓN