Formación a distancia UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Certificado profesional al que pertenece HOTR0408 COCINA

Unidad de competencia al que pertenece UC0261_2 Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales

Módulo al que pertenece MF0261_2 Técnicas culinarias

Objetivos del curso Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos para el emplatado y presentación de menús elaborados con pescado, crustáceos y moluscos. Tener conocimientos sobre la regeneración para estos productos, sabiendo identificar los equipos asociados y conocer los fundamentos del sistema Cook & Chill y Cook & Freeze.

La educación a distancia Tras 25 años de experiencia formando a multitud de colectivos, Academia el Futuro se centra en la formación de calidad como medio de desarrollo personal y profesional en la sociedad del conocimiento. Los cursos a distancia de Academia el Futuro le permitirán: • La posibilidad de escoger el momento y lugar más adecuado. • Aumentar sus capacidades y competencias en el puesto de trabajo. • Para quienes la tecnología es una barrera y prefieren ir a su propio ritmo con el manual formativo en papel como guía de la formación. Academia el Futuro | Av. Juan Pablo II 64 bajo, 18013 Granada | 958 15 38 27

Formación a distancia UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Curso 100% bonificable El importe de este curso puede ser totalmente bonificable por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo.

Dirigido a Este curso está dirigido a profesionales que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las técnicas culinarias en consonancia con la elaboración básica y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

Duración y materiales del curso El curso tiene una duración de 60 horas y el material didáctico consta de: • Maletín, bolígrafo y bloc de notas • Manual del alumno Este manual corresponde a todas las materias que se imparten a lo largo de los 6 temas de que consta el curso de UF0067: ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. • Tutorías personalizadas Cada curso cuenta con un tutor especializado que resolverá las dudas del alumno que podrá ponerse en contacto con él a través de varios medios, contando para ello con un amplio horario de tutorías y consultas. • Pruebas de autoevaluación Estas pruebas se realizarán a lo largo del curso para la comprobación práctica de los conocimientos que el alumno va adquiriendo. • Prueba de evaluación Al final del curso el alumno realizará una prueba de evaluación que el tutor corregirá para determinar su grado de aprendizaje.

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Formación a distancia UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Contenido del curso TEMA 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos 1. Características de la maquinaria utilizada. 2. Batería de cocina. 3. Utillaje y herramientas. TEMA 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados y crustáceos. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos). 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos. 4. Algas marinas y su utilización. 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. TEMA 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos 1. Principales técnicas de cocinado. 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie. TEMA 4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados. 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.

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Formación a distancia UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos TEMA 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos. 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos. TEMA 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Regeneración: definición. Clases de técnicas y procesos. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. El sistema cook & chill y su fundamento. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

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Formación a distancia UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Titulación Una vez realizado el curso, el alumno recibirá un diploma que acreditará su formación. Para obtener dicho diploma, el alumno deberá haber cumplimentado y superado la prueba de evaluación final.

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