Got Rum?

M A R Z O 20 1 5

TM

L ATINO

¡Desde l a ca Ñ a h asta l a co pa!

gastronomía y Ron - La porción de los ángeles - tabaco y ron - el rincón del coctelero El Historiador del ron - Entrevista EXCLUSIVa la UNIVERSIdad del ron - la Biblioteca del ron

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24 G Got ot Rum R um ? Ma Marzo rzo 2015 2015 - 2

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ContenIDO

MARZO

2015

5 MENSAJE DEL Editor 6-9 La Porción de los ángeles DESTILADOS DE LA CAÑA ALREDEDOR DEL MUNDO 10-11 12-13 LA BIBLIOTECA DE LA UNIVERSIDAD DEL RON Próximo curso de la universidad del ron 14-15 18-19 EL LABORATORIO DE LA UNIVERSIDAD DEL RON 20-21 El rincón del coctelero 22-23 gastronomía y ron 24-25 EL HISTORIADOR DEL RON 26-29 EL CRUCERO DEL RON - 3a Parte ENTREVISTA EXCLUSIVA - Leopoldo Molina Ayala 34-39 - Ron Veroes, Venezuela 40-43 TABACO y RON

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34 G o t Ru m ? Ma rz o 2 0 115 5 - 3

Got Rum?

TM

Printed in the U.S.A. and Mexico A publication of Rum Runner Press, Inc. Round Rock, Texas 78664 Tel/Fax +1 (855) RUM-TIPS © 2015 by Rum Runner Press, Inc. All rights reserved.

Marzo 2015 E di tor and P ubl i sher:

l ui s@ gotrum.com

E xecuti ve E di tor:

margaret@ gotrum . com

Tobacco and Rum:

phi l i p@ gotrum.com

A ngel ’s S hare: paul @ gotrum.com Rum H i stori an:

marco@ gotrum.com

Rum i n the N ew s:

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Cooki ng w i th Rum:

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A dverti si ng S ervi ces:

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Webmaster: w eb@ gotrum.com D i rector of P hotography:

art@ gotrum.com

I f y o u wo u ld lik e t o s u b mit n e ws o r p r e s s re le a s e s , p le a s e f o rwa rd t h e m t o : new s@ gotrum.com

Yo u c a n d o wn lo a d t h e f re e e le c t ro n ic v e r s i o n o f t h is ma g a z in e , o r p u rc h a s e t h e p r i n t e d v e rs io n a t : WWW. G O T RUM. C O M T h e p rin t e d v e rs io n o f “G o t R um ? ” i s p ro d u c e d wit h F S C -c e rt if ie d p ap e r, wh ic h me a n s it is f ro m re s p o n si b l y ma n a g e d f o re s t s a n d v e rif ie d r e c y c l e d s o u rc e s .

fa cebook.com/GotR u m

@ Got_R u m

P ortada: U n mundo uni do a través de l a ag r icult ur a renovabl e. P RI ME R P LA N O IN TE RN O: D etal l e del Fresco de Diego Ri vera ti tul ado “Caña de A zucar”, propi edad del M useo de A rte de P hi l adel phi a.

M ENSA J E DEL EDITOR

El Ron y el Bourbon Estar en Kentucky e n p leno in vie rn o n o e s lo pr im er o que u n o se imagin a cu a n d o p iensa en el tema d e l enve jecim ie n t o d e l r on: la ma yoría d e la gente tie n d e a pensar en a mbie n tes más cálid o s y t ropi cales. P ero enve jece r e l ron , d e l a m aner a ap ropia d a , misma que h e mo s l l egado a apr eciar a lo larg o de los s ig lo s , n o ser ía posib le sin lo s fa moso s barrile s “u sados” o de “e x B ourb o n ”. Tra s h a b e r e stado la ma yor p a rte d e los me s e s d e ener o y de fe b rero d e e ste a ñ o e n Kentucky, puedo a firma r q u e he sen t id o e n car ne pr op ia lo frío d e l inviern o . ¡P e ro t am bi én debo a d mitir que existen p o c a s b e bidas destiladas ca p a ces de rest a u ra r e l fl ujo sang u íneo a la s extre mid a d e s f rígidas tan e ficie n teme n te co mo u n a c opa de Bou rbon re cié n saca d o d e s u barril! Kentucky, un e sta d o bendecido p o r la n a tur aleza a tra vés de sus abunda n t e s c osechas de gra n o s, e n contró e n e stos gr ano s un re e mpla zo eficie n t e a la m elaza de la Nueva In g la t e rra p a r a l a pr o d u cción de alcohol. El a lcohol de gra n o n a ció y, a pesa r d e l g ran daño sufrid o dura n te la e ra d e la p rohi bición, la p a sió n p o r la d e stila c ió n y la sed por e l pro d u cto resu lt a n t e f uer on em b a rnecidas. La rec ie n t e t endencia a la a lta en la d e stila c ió n a rtesanal no introdujo n inguna id e a n u eva, sim ple mente le ha re cord a d o a l a gente y a los e mpre sarios lo q u e h a n s abi do por much o tiemp o , ¡que b u e n o s g ranos pr oduce n buen “mo o n shi n e ” y q u e buenos ba rrile s pro d u cen aún me jo r Bour bon! L o que encuentro cu rio so, p e ro no d e l t odo i ncr eíbl e, e s q u e mi razó n p rin c ip a l p o r estar en K entu cky fu e e l ro n , n o

e l B o u rb o n . Y, e n me d io d e la c i u d a d in v e rn a l d e L o u is v ille me c o mpl a c i ó e n c o n t ra r a u n b a r q u e s e e s p e c ia liz a e n ro n e s , c o mp le t o c o n c o c t e le s e n lla m a s y u n a c a rt a imp re s io n a n t e d e f in o s r o n e s d e t o d o e l mu n d o (d ig n o s d e s e r b e bi d o s s o lo s , n o me z c la d o s ). E l ro n a ñ e jo y e l B o u rb o n s o n , d e s p u é s d e t o d o , h e rma n o s d e d if e re n t e s p a d re s , p e ro c ria d o s b a j o e l mis mo t e c h o d e ro b le . E l e n f o c a rn o s e n lo q u e n o s u n e , má s q u e e n lo q u e n o s s e p a ra , e s u n a h e rra mi e n t a mu y p o d e ro s a y q u e n o re q u ie re q u e s a c rif iq u e mo s n u e s t ra in d iv id u a li d a d . P ro b a b le me n t e h a y a a q u í u n a le c c i ó n ma s g ra n d e . ¡S a lu d !

L u is Ay a la , E d it o r http://www.linkedin.com/in/rumconsultant Do you want to learn more about rum but don’t want to wait until the next issue of “Got Rum?”? Then join the “Rum Lovers Unite!” group on LinkedIn for updates, previews, Q&A and exclusive material.

G o t Ru m ? Ma rz o 2 0 15 - 5

L a po rció n de los á ng eles p o r Paul S e nf t

Facundo Neo Silver Rum

F

ac undo N e o S ilver e s e l p r im er ro n de una línea p remium i deada p o r D o n Fac undo L . Bac ar di y fo r mulada lab o r i o s amente p o r l o s M ae st ro s Ro nero s M anny O liver y J o sé G o mez. El ro n e s enveje c i do en bar r ic as de ro b le A mer ic ano en las Bahamas y p o ster i o r al añejami ento e s env iado a Tult it lán, M éx ic o, do nde e s mezc lado y ajust ado a 4 0% A BV par a su ex p o r t ac i ó n. N e o e s una mezc la de ro ne s envej e c i do s ent re 1 y 8 año s. Lo s ro ne s s o n f ilt r ado s us ando c ar b ó n ac t ivado par a rem over e l c o l o r sin afe c t ar l o s de lic ado s s ab o re s de l de st ilado. M i n o m b r e e s Pa u l S e nf t , s oy e l c at a d o r d e r o n e s d e “ G ot Ru m? ”, j u e z y e s c r i to r. M i s ex p l o r a c i o n e s e n e l m u n d o d e l r o n c o m e n z a r o n c u a n d o a p r e n dí a h a c e r c o c te l e r ía T i k i p a r a m i s a m i g o s . M u y r á p i d a m e nte a p r e n dí q u e n o to d o s l o s r o n e s s o n c r e a d o s d e l a m i s m a m a n e r a y q u e s u s i d e nt i d a d e s p u e d e n s e r t a n d i ve r s a s y va r i a d a s c o m o s u s o r íg e n e s . E s to m e i n s p i r ó a v i a j a r j u nto c o n m i e s p o s a a t r avé s d e l C a r i b e, C e nt r o a m é r i c a y e n l o s E s t a d o s U n i d o s , v i s i t a n d o d e s t i l e r ía s y a p r e n d i e n d o c ó m o c a d a u n a d e e l l a s p r o d u c e s u s r o n e s . Ta m b i é n h e te n i d o e l p l a c e r d e a p r e n d e r d e c o c te l e r o s , e m b a j a d o r e s d e m a r c a y d e ot r o s e nt u s i a s t a s a l o l a r g o y a n c h o d e l m u n d o, c a d a u n o d e e l l o s a p o r t a n d o s u p u nto d e v i s t a ú n i c o, a g r e g a n d o u n c a pít u l o m á s a l a h i s to r i a m o d e r n a d e l r o n. M i d e s e o p o r c o m p a r t i r e s t a i nf o r m a c i ó n m e l l evó a c r e a r w w w. Ru m J o u r n ey.c o m, d ó n d e o f r e zc o m i s ex p e r i e n c i a s y eva l u a c i o n e s c o n e l m u n d o, c o n l a e s p e r a n z a d e i n s p i r a r a ot r a s p e r s o n a s p a r a q u e v i va n s u s p r o p i a s ex p l o r a c i o n e s . E s p e r o, a t r avé s d e e s t a s p á g i n a s d e “ G ot Ru m? ” s e r s u g uía y a nf i t r i ó n, o f r e c i e n d o m i s o p i n i o n e s s o b r e l o s r o n e s d i s p o n i b l e s e n e l m e r c a d o. E s p e r o q u e m i s n ot a s d e c at a d o i n s p i r e a l o s l e c to r e s a p r o b a r l o s r o n e s y f o r m a r s u s p r o p i a s o p i n i o n e s . El m u n d o e s t á l l e n o d e b u e n o s r o n e s y e l r e c o r r i d o s i e m p r e e s m á s p l a c e nte r o e n c o m p a ñía d e a m i g o s . ¡S a l u d!

Got R um ? Marzo 2 0 1 5 - 6

A p a r i e n c i a y Pr e s e n t a c i ó n L a b ote lla en fo r ma de lic o rer a t i ene un re li eve muy at r ac t ivo, c o n sirenas inspir adas en pi ez as de ar te que en su m o mento de c o r aro n las of ic inas de Bac ardí en Cuba. L a et i quet a f r o nt al y p o ster i o r inc luyen det alle s s o bre e l r o n. El c o rc h o sintét ic o e st á adher i do a una t apa met álic a ado r nada c o n un re li eve. Una c ápsula p lást ic a t r ansparente c ubre al c o rc h o y al c ue ll o de la b ote lla. Un se ll o f isc al o de se gur i dad ne gr o c o n blanc o de sc i ende p o r l o s c o st ado s de l c ue ll o. Re c i entemente he o bser vado una tendenc ia ent re l o s ro ne s ambar ino s, do nde hay muc h o s que t i enen sust anc ias en susp ensi ó n. Este ro n, p o r ot ro lado, no t i ene señas de par tíc ulas en susp ensi ó n y t i ene un c o l o r li g er amente r ubi o en la b ote lla. Una vez en la c o pa, e l r o n pi erde e se to no r ubi o, p ero no se v ue lve

c r ist alino t amp o c o. A l agit ar e l líqui do en la c o pa pro duc e un anill o de lgado de do nde emanan “ pi er nas” gr ue s as. Ac to se gui do, un se gundo jue g o de pi er nas se fo r man y c aen p o r l o s c o st ado s de la c o pa. En c ue st i ó n de minuto s, e l anill o se c o nvi er te en p er las, las c uale s de sc i enden lent amente p o r la c o pa. A ro m a El r o n t i ene un aro ma f l o r al do minante, c o n to que s cít r ic o s en la p er ifer ia. C o nfo r m e e st as not as f l o r ale s y cít r ic as pas an, not as adic i o nale s de vainilla dulc e y r o ble c o n nuez, miner ale s y e stere s sur gen par a c o mp let ar la not a o lfat iva. Sabor M i pr im er a de gust ac i ó n c o nf ir m ó la not a cít r i c a p reviamente dete c t ada p o r o lfato, se gui da p o r una c o mbinac i ó n de vainilla, plát ano y c o c o. Esto s s ab o re s t r ansisi o nar o n a c ajet a c o n una not a alc o h ó li c a que de s apare c e dejando det r ás un f inal ác i do.

Fac undo N e o e s una b ote lla llena de so r p re s as. D e sde l o s aro mas f l o r ale s hast a el p er f il balanc eado en b o c a, e ste ro n so bre s ale en to do s l o s sent i do s. Esto s s ab o re s sugi eren fo r mas en las que uno pue de disf r ut ar del ro n. Yo mezc lé un Dai quir i simple y enc o nt ré que las not as cít r ic as y f r ut ale s de l ro n c rearo n un c ó c te l más ro busto. D isf r úte l o s o l o o m ezc lado en su c ó c te l favo r ito. El ro n pue de ser disf r ut ado fác ilmente en ambas fo r mas.

w w w.bac ardi.c om

Eva l u a c i ó n

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L a po rció n de los á ng eles p o r Paul S e nf t

Ron Villa Ric a Single Barrel 23 Años

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n el año de 1520, los Españoles introdujeron la c aña en M éxic o. Poc o tiempo después, el cultivo de la c aña hechó raic es en la región Verac r uzana del país. El est ado de Verac r uz es famoso por la fer tilidad de sus tier ras, verdes mont añas y generosas lluvias. Las c ondic iones son ideales para la c aña. La región ahora es famosa por sus c añaverales y es hogar de la destilería Lic ores Verac r uz. La destilería produc e alc oholes en base a mela zas y jugo de c aña, usando sus c olumnas y alambiques de c obre, para los merc ados doméstic os e inter nac ionales. V illa Ric a Single Bar rel 23 A ños rec ientemente entró al merc ado sureste de los Est ados Unidos. El ron es destilado a par tir del jugo de la c aña, es fer ment ado c on levaduras nativas de la región de Verac r uz y es envejec ido en bar r iles Europeos tost ados y embotellado a 40%. A par i encia y Present ación La t apa de madera tiene una c alavera y un par de tibias, junto c on el número 23. Est á unida a un c orcho de plástic o y est á sellada c on una c int a f isc al de segur idad. La botella de 75 0 ml es esbelt a y alt a, ligeramente más alt a que la botella promedio. La etiquet a dorada indic a prominentemente “ Ultra Premium 23 Year s”. El logo c on el galeón Español y el tex to en la botella est án impresos en oro, c on relieves a zules. La c ontra etiquet a c ontiene el número de bar r il y el número de botella. La botella en est a evaluac ión fue la 61 de 240 y el bar r il fue YR 28.

Got R um ? Marzo 2 0 1 5 - 8

El ron tiene un c olor sólido de c ahoba y choc olate, ambos adentro de la botella y en c opa. A l agit ar el ron se for ma una gr uesa c apa que recubre el inter ior de la botella, result ando en pier nas sólidas y de lento desc enso. A ro ma El aroma del ron revela not as dulc ez de pasas, vainilla, c ir uelas y leves not as t ánic as de piel cur tida, c afé y madera. Sabor A l degust ar el ron solo, enc ontramos los sabores dominantes de c ir uelas y pasas que detec t amos inic ialmente en nar iz. Estos sabores for man las not as alt as, mientras que la vainilla llena las not as medias. Lo más interesante suc eden en las not as bases. La interac c ión de los sabores de madera sugiere not as de piel, t abac o, c afé y choc olate oscuro. Estos sabores dominan el f inal y per manec en en el paladar de for ma sec a. Evaluación Disfr uté del balanc e y de la c omplejidad del ron. Hay una dulzura subyac ente que sospecho que viene del c ontenido or iginal de los bar r iles. Pudiera ser un vino dulc e. Por menos de $ 40 dólares, este ron es muy c omparable c on otros de aproximadamente el mismo prec io. Debido a lo pesado de las not as de madera, rec omiendo beber este ron después de la c ena, c omo digestivo, ac ompañado de un buen puro.

¿Le gustaría ver a su ron evaluado en esta sec ción?

w w w.lic oresverac r uz.c om

No c obramos por hac er evaluaciones, asi que, ¿que espera? Para obtener instr uc ciones de envío, favor de c ontactar a: margaret@gotr um.c om

G o t Ru m ? Ma rz o 2 0 1 5 - 9

D es ti l a d o s d e l a ca ñ a

(p r o d u c i d o s t ot a l o p a r c i a l m e nte d e l a c a ñ a)

Rum / R hum / Ron: univer sal

• F i r e W M o o n s a t e r, H o o c h , hine, W hite D White o g Lightn ing: US , A •

Aguar r ás, Char anda, Char anagua: M éx i c o • • •

•

C aña Clar a: Venezue la

Taf ia: C o l o mbia

Chapar r o: El S alvado r

Babash, Bush Rum, Bushwac k y, H amm o nd, M ount ain D ew, S e e T hrough, S e et hr u, Wa B i o: C ar ibb ean

•

água B r anc a, água B r ut a, C ac haç a, Suo r de A lambi que: B r a zil

Aguar di ente, Chi c ha, G uar o: C ent r al A mer ic a, s o m e c ount r i e s in S out h A mer ic a

Got R um ? Ma rzo 2015 - 10

o d n u M l e d r o d e d e Alr •

Ro m: S we den •

Ro mmi: Finland

•

ρ ο ύ μ ι: G ree c e

•

•

р о м: Rus sia

‫ رك س م ب ا رش م ر‬: S audi A r abia

•

M adhu, M adir a, M ady: India

A r r ac k (not A r ak): S out her n A sia

•

Ir amu: S out h A f r ic a

A lso c o mm o n in s o me par t s of t he wo r l d: S p lic e t he M ainb r ac e, N e lso n’s B l o o d, G ro g, B o oze

•

Pl o nk, Tur ps: Aust r alia

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L A BIBLIOTECA DE L A UNI VERSIDAD DEL RON w w w. Rum U ni ve r s i t y.c o m

The Rum Un ive rsi ty

Rum

THE

TM

UNIVERSITY

B i e nve n i d o s a l a b i b l i o t e c a d e l a U n i ve r s i d a d d e l R o n . A d e m á s d e l m a t e r i a l d i s p o n i b l e a t r avé s d e n u e s t r a página web of icial, periódicamente publicamos en e s t a s p á g i n a s eva l u a c i o n e s d e l i b r o s s o b r e t e m a s relacionados, tales como la fermentación, destilación, e l e nve j e c i m i e n t o y l a c o c t e l e r ía . M u c h o s d e e s t o s libros pueden ser comprados en el siguiente sitio w e b: w w w. R u m B o o k . c o m

Got Got R Rum um?? Marzo Marzo 22001155 -- 1122

E

n e ste lib ro de la e dito r ial Evere st , la auto r a M ar t ha Chapa no s ll eva de la mano a t r avé s de un re c o r r i do histó r ic o, ex pl o r ando l o s o rígene s y l o s no mb re s de las b ebi das t r adi c i o nale s de l puebl o M ex ic ano. L a c ultur a M ex ic ana t i ene fama a nive l inter nac i o nal p o r ser pinto re sc a, intens a y en m o m ento s hast a ir reverente. Esto e s c i er to de la músic a, rep o stería, t r aje s típic o s re gi o nale s y, p o r qué no, de las b ebi das. “A beber y a mamar, que el mundo s e va a ac abar ” El libr o c o mi enz a c o n una re seña so bre la imp o r t anc ia par a l o s nahuas de l o c tl i o pulque y de c ó m o su c o nsum o er a limit ado a la g ente vi eja y ent re e ll o s so l o a aquell o s que hubi ero n v iv i do un vi da vir tu o s a. Pero aún baj o e s as c o ndic i o ne s t an e st r ic t as, e l embr iagar se er a una falt a muy gr ave, p o r l o c ual e l c o nsum o se limit aba a 4 t a z as de pulque p o r p er so na. N o pasó muc ho t i emp o de spué s de la lle gada de l o s Españo le s par a que e l pulque y ot r as bebi das alc o hó lic as f uer an c o nc ent r adas me diante la té c nic a de la de st ilac i ó n. “ S abr os o b lanc o l ic o r que qu i tas to das las p enas , las pr o p ias y las ajenas , no me niegues tu s ab o r ” Una vez nave gada la b e lla int ro duc c i ó n, lle gam o s al área más vo lumino s a de l lib r o, do nde se det allan y ex hib en me diante b e llas foto gr afías muc has de las b ebi das que def inen al puebl o b ebe do r M ex ic ano. Re c o mi endo e ste libro a to do s l o s le c to re s que qui er an tener en sus bib li ote c as p r ivadas un to m o de dic ado al o r i g en e imp o r t anc ia de las b ebi das. C ultur alm ente e s una gema, p ero t ambi én e s una her r ami ent a p r ác t ic a, pue s indudablem ente inspir ar á al l e c to r a re c rear muc has de las re c et as que t an c ui dado s amente se han p re ser vado en sus páginas. M ar gar et Aya la , Ed i to r a M ar gar et @G o tRum.c o m G o t Ru m ? Ma rz o 2 0 1 5 - 1 3

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Próximo Curso de 5 días: 5 al 9 de Octubre del 2015, Kentuck y, USA Ármese de Conocimiento sobre el Ron y Eleve la Calidad de sus Productos L a s m a r c a s d e r o n ex i t o s a s s i e m p r e t r a b a j a n c o n e l f i n e n m e nte. N u e s t r o c u r r íc u l o e s t á d i s e ñ a d o p a r a l l eva r l o ¡d e s d e l a c a ñ a h a s t a l a c o p a! D í a 1: E l N e g o c i o d e l R o n . L o g u i a r e m o s a t r avé s d e l t e r r e n o e c o n ó m i c o y p o lít i c o q u e r o d e a a n u e s t r a i n d u s t r i a . A p r e n d e r á l a s ve n t a j a s y d e sve n t a j a s d e l o s d i f e r e n t e s p r o d u c t o r e s . Día 2: Las Clasif icaciones del Ron. Analizaremos rones disponibles en el mercado para identif icar s u s c a r a c t e r ís t i c a s o r g a n o l é p t i c a s y l o s c o s t o s d e producción asociados a ellos. D í a 3: E l A r t e d e l a Fa b r i c a c i ó n d e l R o n . Pa s a r á t o d o u n día ex p l o r a n d o l a d e s t i l a c i ó n d e l r o n , entendiendo el ar te de los “cor tes” de cabezas y colas, usando alambiques de laboratorio y de producción comercial. D í a 4: H i s t o r i a y C i e n c i a d e l B a r r i l . D e d i c a r á u n día c o m p l e t o ex p l o r a n d o y a p r e n d i e n d o s o b r e l a s transformaciones del ron adentro del barril y los diferentes tipos de barriles. D í a 5: L a b o r a t o r i o d e R o n E s e n c i a l e Introducción al Mezclado de Rones. Dedicará el ú l t i m o día d e l c u r s o a p r e n d i e n d o s o b r e e q u i p o d e l a b o r a t o r i o, t é c n i c a s a n a lít i c a s y c u l m i n a n d o c o n e l mezclado de tres rones diferentes. N o t a: E s t e c u r s o d e 5 día s s a t i s f a c e t o d o s l o s pre requisitos académicos para los cursos de D e s t i l a c i ó n Ava n z a d a y d e M e z c l a d o Ava n z a d o.

R EG I ST RO En lín e a: w w w. m o o n s h i n e u n i ve r s i t y.c o m Po r Te l éf o n o: +1 5 0 2- 3 01- 812 6 U S D $ 5 , 4 9 5 . E l p r e c i o i n c l u ye: • • • •

To d o s l o s m ate r i a l e s d e l a s c l a s e s D e s ay u n o, a l m u e r zo y r ef r i g e r i o s d i a r i o s C e n a Re c e p c i ó n l a n o c h e d e l Día 1 Tr a n s p o r te e nt r e e l B r o w n H ote l y M o o n s h i n e U n i ve r s i t y Pr o m o c i ó n: ¡Re gís t r e s e a nte s d e l 7 d e S e pt i e m b r e y r e c i b a 4 n o c h e s g r at i s e n e l B r o w n H ote l !

G ot Rum ? Marzo 2 0 1 5 - 1 4

™

Los Líderes Internacionales en

Asesorías y Capacitación de Ron w w w. RumUniver si t y.co m Algunos comentarios de nuestros más recientes graduados: “ C a m b i ó m i m a n e r a d e s e g u i r a d e l a n t e, d e m a n e r a m uy p o s i t i va .” ( T. C h a s e, S o u t h C a r o l i n a) “¡ E xc e l e n t e ! ” ( B . C a f f e r y, L o u i s i a n a) “ U n a ex p e r i e n c i a exc e l e n t e. M e e n c a n ta r ía i m p a r t i r l e es te e n t r e n a m i e n t o a l p e r s o n a l d e m i d es t i l e r ía .” ( L . C o r d e r o, P u e r t o R i c o) “M u y b u e n e n t r e n a m i e n t o .“ (C. B o g g e s s , I n d i a n a) “¡Va l i ó m u c h o l a p e n a ! ” ( B . T i e r c e, Tex a s) “ Fu e exc e l e n te. F e l i c i t o a t o d o s u e q u i p o p o r es te g r a n c u r s o . Es u n h o n o r h a b e r p a r t i c i p a d o e n e l .” (F. S t i p e s , P u e r t o R i c o) “¡ F e l i c i d a d es ! M a n te n g a n e l n i ve l d e c a l i d a d . U n a ex p e r i e n c i a d e a p r e n d iza j e tremenda. El curso me ha dado mucha c o n f i a nza s o b r e e l te m a .” (F. L a Fr a n c o n i, N eva d a) “ M uy b e n e f i c i o s o p a r a m i .” ( D. B o u l l é, S eyc h e l l e s)

Aprenda más sobre l a U n i ve r s i d a d d e l R o n:

w w w.rumuniversit y.com +1 8 5 5 R U M -TI P S ex t . 3 (+1- 8 5 5 -78 6 - 8 47 7 ) “ The Rum Universit y ” es una marc a registrada de Rum Runner Press Inc. en los Estados Unidos de Améric a y en la Unión Europea. S e p r o h i b e ex t r i c t a m e n t e e l u s o d e l a m a r c a s i n su previa autorización.

Los cursos de la Universidad del Ron pueden ser presentados en español o en inglés, dependiendo del idioma o f i c i a l d e l p aí s d o n d e s e i m p a r t a n .

G o t Ru m ? Ma rz o 2 0 1 5 - 1 5

IV

CONGR ESO I N T ER NACIONA L DEL Y CoNCURSO DE RON

RON

Mayo 25-28 , 2015

Patrocinado por:

M A DR ID, E SPA ÑA 2 015 w w w.CongresoDelRon.com

DELTAGRUP

G o t Ru m ?

TM

“ Cuando leí ac erc a de l o s male s de la bebi da, ¡renunc i é a la le c tur a! ” ~ H e n ny Yo u n g m a n

EL L ABOR ATORIO DE L A UNI VERSIDAD DEL RON w w w. Rum U ni ve r s i t y.c o m

preparación de un Licor de Ron y

MIEL

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an solo el aroma de la miel de abejas es suf iciente para incitar la salivación en mucha gente. Es posible que esta reacción se encuentre programada en nuestro ADN, permitiéndonos reconocer a la miel como una fuente rápida de energía, o c omo una dulce recompensa tras una larga jornada de cosecha o caza. Independientemente de su origen, la realidad es que la miel ha jugado un papel muy impor tante en la dieta de la humanidad, ambos como alimento y bebida. L a mayoría de las sociedades han usado la miel en la manufactura o en el endulzado de bebidas fermentadas o destiladas. Y parece ser que nuestra pasión por la miel durará mientras la miel ex ist a, así que ¿p o r qué no c ompar t ir e s t a r e c e t a c o n n u e s t r o s l e c t o r e s? Es posible que se c onvier t a en una bebida básica en algunos de sus hogares.

I ng re di ent e s • • • •

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5 tazas de azúcar 5 tazas de agua 5 tazas de miel de abeja 5 tazas de ron con cuerpo medio o pesado

M o d o d e Prep a r ación Prepare un jarabe simple combinando e l a g u a y a z ú c a r, c a l e n t a n d o h a s t a h e r v i r, m e n e a n d o c o n s t a n t e m e n t e . Una vez toda la a zúc ar se haya disuelto c ompletamente, retire del fuego y deje que enfríe. Tr a n s f i e r a e l j a r a b e a u n r e c i p i e n t e de vidrio grande, agregue la miel y el ron y agite hasta que todo esté bien disuelto. Separe y descar te la espuma que se pudo haber for mado en la super f icie. Es posible que tenga que hacer esto un par de vec es durante los pr imeros días. Guarde el recipiente en un lugar oscuro y fresco durante 2 a 4 semanas.

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El Rincón del Coctelero por el Dr. Ron A . Ñejo

C

uando estudian la histor ia de un país, muc hos ac adémic os c omienz an visit ando las bibliotec as, para leer y re - leer manusc r itos de ant año. Yo, por otro lado, pref iero c omenz ar mi investigac ión explorando el legado c ulinar io y c oc telero de los anc estros, ¡lo c ual logro visit ando los bares y t aver nas! N or te A mér ic a al pr inc ipio de la era c olonial era una soc iedad sujet a a c onst antes c ambios. L as rec et as de las c omidas y las bebidas de esa époc a nos proporc ionan una vent ana hac ia ese mundo. Espero me ac ompañen c onfor me exploro lo que ha sobrevivido de esa era, las bebidas que ayudaron a def inir par te de la c ultura A mer ic ana de hoy. - D r. Ron A . Ñ ejo

Compendio de Medidas y Terminología de los Bares, 3 a Parte A BV A BV o “A l c o h o l By Vo lum e” e s un a d e l as f o r m as m ás c o mun e s p a r a r e p r e s e nt a r l a g r adu ac i ó n a l c o h ó li c a d e un a b e b i da. L a e s c a l a A BV r e p r e s e nt a l a c o n c e nt r ac i ó n d e a l c o h o l p ur o (a l c o h o l a nhydr o) e n un a s o lu c i ó n, a un a te m p e r at ur a d e 2 0 o C e l s i us. Est a te m p e r at ur a e s i m p o r t a nte p o r qu e e l a l c o h o l s e ex p a n d o m ás qu e e l a g u a c o nf o r m e sub e l a te m p e r at ur a. G.L. En a l g un o s p ai s e s, e l g r ad o a l c o h ó li c o e s i n di c ad o e n g r ad o s “ G . L .” o “ G ay Lus s ac ”. Est a n o m e n c l at ur a t i e n d e a s e r i nte r c a m b i a b l e c o n l a e s c a l a A BV, p e r o l a r e a li dad e s qu e n o s o n 10 0% e qui va l e nte s, p u e sto qu e l a e s c a l a G ay Lus s ac e st á bas ada e n un a te m p e r at ur a d e 15 o C e l s i us. “ Pr o o f ” o G r a d o s Pr u e b a O t r a f o r m a d e r e p r e s e nt a r l a c o n c e nt r ac i ó n d e a l c o h o l e n un líqui d o e s us a n d o l a e s c a l a

G Got ot Rum R um ? Marzo 2 0 1 5 - 2 0

“ Pr o of ”, l a c u a l e n l o s Est ad o s U ni d o s e s e qui va l e nte a l d o b l e d e l A BV. En e l Re i n o U ni d o, s i n e m ba r g o, “ p r o of ” s o lía s i g ni f i c a r 1.75 ve c e s e l A BV, p e r o e sto c a m b i ó a p a r t i r d e 19 8 0, c u a n d o e l Re i n o ad o ptó A BV c o m o m e di da d e l a c o n c e nt r ac i ó n d e a l c o h o l. ¿D e d ó n d e su r g i ó e l t é r m i n o “ Pr o o f ” en primer lugar? L a m e j o r ex p li c ac i ó n qu e h e v i sto f u e of r e c i da p o r e l D r. W i lli a m B. J e ns e n, d e l D e p a r t a m e nto d e Q uím i c a d e l a U ni ve r s i dad d e Ci n c i nn at i. D e ac u e r d o a J e ns e n, e l té r m i n o t u vo su o r i g e n e n I n g l ate r r a e n e l s i g l o X V I , a r aíz d e l a n e c e s i dad d e c o b r a r l e i m p u e sto s a l o s p r o du c to r e s d e a l c o h o l (¡vaya s o r p r e s a!): “ L a p r u eba o r i g i na l c o ns is tía en hu m e d ec er u n p er d i g ó n d e p ó l vo r a c o n e l a lc o h o l. S i er a p o s i b l e enc end er la p ó l vo r a hú m e da , e l c o nten i d o a lc o h ó l i c o s e c o ns i d er a ba “ a r r i ba d e l g r a d o p r u eba” y r ec i bía u na taza i m p o s i t i va más a l ta . Lo o pu es to ta m b i én er a c i er to, en c as o d e n o p o d er enc end er la p ó l vo r a”. H ac i a f i n a l e s d e l s i g l o X V II , ya s e h a bía p r o p u e sto l a n o c i ó n d e m e di r e l g r ad o a l c o h ó li c o e n f un c i ó n d e su g r ave dad o p e s o e s p e cíf i c o, p e r o c o m o e ste m éto d o d e p e n día tot a lm e nte d e un c o nt r o l d e te m p e r at ur a muy p r e c i s o, n o f u e a m p li a m e nte ad o pt ad o. En 1816 e n I n g l ate r r a s e d ef i ni ó un e st á n da r d qu e e r a 12 /13 p a r te s d e l a g r ave dad e s p e cíf i c a d e l a g u a a l a m i s m a te m p e r at ur a. En l o s Est ad o s U ni d o s, p o r ot r o l ad o, “ p r o of ” o “g r ad o p r u e ba” f u e d ef i ni d o e n 18 4 8 bas ad o e n A BV, n o e n d e ns i dad, to m a n d o c o m o e st á n da r d un d e st i l ad o a 5 0% . D e s d e e nto n c e s, e l “ p r o of g a ll o n” o “ G a l ó n Pr u e ba” h a s i d o l a bas e i m p o s i t i va d e l a i n dust r i a d e a l c o h o l. Pr óx i m o m e s: C r i st a l e r ía

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Gastronomía y RON

p o r Ch ef S us a n W hi t l ey H o l a, m e ll a m o S us a n W hi t l ey y te n g o un a g r a n p as i ó n p o r l as b u e n as c o m i das y b e b i das. M e f as c i n a e n c o nt r a r o c r e a r r e c et as qu e i n c o r p o r a n to d o s m i s i n g r e di e nte s f avo r i to s y, aún m ás, e l c o m p a r t i r l o s r e sult ad o s c o n m i f a m i li a y a m i g o s.

THE

Rum TM

UNIVERSITY

G o t Ru m ?

TM

A t r avé s d e e st a s e c c i ó n, h a r é l o p o s i b l e to d o s l o s m e s e s p o r i ns p i r a r l o s a i n c o r p o r a r e l r o n, e ste n é c t a r t r o p i c a l e n su c o c i n a c ot i di a n a. S u e @ g ot r um.c o m

Fund a m entos d e la Co cina con el Ron C o m o uste d se gur amente ya s ab e, to do s l o s ro ne s s o n diferente s. A lguno s e st án enveje c i do s, ot ro s t i enen un nive l c o ng enér ic o muy baj o, ot ro s c o nt i enen adit ivo s, etc . Yo c o nsi dero que c o c inar c o n e l ro n e s una fo r ma de “ mi xo l o gía gast ro nó mic a”, una fo r ma de e quilib r ar to das las c ar ac teríst i c as o r gano lét pic as de l ro n c o m o si f uer an un ingre di ente adic i o nal. Po dem o s, p o r ejemp l o, sele c c i o nar un ro n endulz ado par a c rear una re duc c i ó n que pue de ser us ada par a c ar ame liz ar una c hulet a de c erdo. Ac to se gui do p o dem o s agre gar una s alpic ada de l ro n s o bre la c hulet a ya c o c i da, par a inc o r p o r ar le aque ll o s s ab o re s y o l o re s p erdi do s dur ante la re duc c i ó n. El c i el o e s e l límite, así que p repárense par a se guir mis pas o s c o n e st as senc illas re c et as.

“ Un postre sin queso es c omo una bella dama c on un solo ojo.” ― J ean A nt he lme B r illat- S avar in

Got Got R Rum um?? Ma Marzo rzo 2015 2 0 1 5 -- 22 22

Fil et e d e Re s Salp ic ad o d e Ron Est a e s una re c et a fác il de prepar ar y de e sc alar, i deal par a c e lebr ar c o n ami g o s en e st a temp o r ada de M ardi G r as. Ingre di ente s: • • • •

1 Filete, c o r te gr ue so (2 a 3 c m) de S ir l o in, app rox imadamente 1 Kg. 4 Cuc har adas de M antequilla 1 C eb o lla M e diana, f inamente pic ada Ent re 1/4 y 1/ 2 t a z a de Ro n

M o do de Prepar ac i ó n: C o r te el f ilete en rebanadas largas diag o nale s, ap rox imadamente de 1 c m de gr o so r. En la me s a, f rente a l o s c o mens ale s, guise la c eb o lla pic ada en un plato de f rot ami ento hast a que las c eb o llas e stén suave s. Agre gue las rebandas de f ilete y c ó c alas hast a que lle guen al punto de seado. Tr ansf i er a la c ar ne a un p lato de ser v ir, p rev iamente c alent ado. Agré gue le e l r o n al plato de f rot ami ento y enc i enda l o s vap o re s. M ueva e l ro n de un lado al ot r o de l p lato, diso lvi endo to do s l o s re si duo s, hast a que la llama se apague. V i er t a e l ro n so bre la c ar ne y sir va de inme diato. Est a re c et a sir ve a 4 p er so nas.

Plát anos Fla m ead os con Ron Ingre di ente s: • • • • • •

6 Plát ano s maduro s, rebanado s l o ngitudinalmente J ug o de ½ Lim ó n ¼ Ta z a de A zúc ar M o rena Canela M o li da, al gusto ¼ Ta z a de Ro n, prefer iblemente o sc ur o o e sp e c iado H elado, e l s ab o r de su preferenc ia. ¡Yo re c o mi endo ro n c o n pas as!

M o do de Prepar ac i ó n: Us ando una bro c ha de c o c ina, c ubr a la sup er f ic i e de las rebanadas de plát ano c o n el jug o de lim ó n. D er r it a la mante quilla en un p lato de f rot ami ento y añada e l a zuc ar y la c ane la. Cuando e l a zuc ar se haya disue lto tot almente, agre gue e l plát ano y c o c ine ent re 3 y 5 minuto s. C ali ente al ro n en un c uc haró n, enc i enda e l vap o r y v i er t a s o bre l o s p lát ano s. Una vez se ex t inga la llama, sir va l o s p lát ano s c o n he lado y v i er t a un p o c o de la s als a so b re e ll o s. Est a re c et a sir ve a 6 p er s o nas. G Goott Ru Rum m?? Ma Marz rzoo 22001155 -- 2233

M arcEL o Pier ini - Rum Histor HISTORIADOR DELian RON p o r M a r c o Pi e r i ni

M

i n o m b r e e s M a r c o Pi e r i n i , s oy d u e ñ o y o p e r a r i o d e u n p e q u e ñ o n e g o c i o t u r ís t i c o e n m i p e q u e ñ o p u e b l o c o s te ñ o e n l a To s c a n a , e n I t a l i a . H a c e m u c h o t i e m p o, o bt u ve u n tít u l o u n i ve r s i t a r i o e n Fi l o s o f ía , e n Fl o r e n c i a , I t a l i a y e s t u d i é C i e n c i a s Po lít i c a s e n M a d r i d, E s p a ñ a . Pe r o m i ve r d a d e r a p a s i ó n s i e m p r e h a s i d o l a h i s t o r i a . A t r avé s d e l a h i s t o r i a s i e m p r e h e i nte nt a d o c o n o c e r a l m u n d o y a l o s h o m b r e s . L a v i d a m e h a l l eva d o a t r a b a j a r e n t u r i s m o, o r g a n i z a c i ó n d e eve nt o s y c a p a c i t a c i ó n vo c a c i o n a l. Hace algunos años descubrí el ron y fue un amor a primera vista. A h o r a , j u nt o c o n m i j ove n s o c i o, Fr a n c e s c o R u f i n i , o p e r o u n b a r e n l a p l aya , L a C a s a d e l Ru m ( L a C a s a d e l R o n). Ta m b i é n d i s t r i b u i m o s r o n e s p r e m i u m e n l a To s c a n a . Pe r o l o m á s i m p o r t a nte p a r a m i , e s q u e f i n a l m e nte h e r et o r n a d o a m i p a s i ó n i n i c i a l: l a h i s t o r i a . S a l vo q u e e s t a ve z e s l a h i s t o r i a l d e l r o n.

El r o n n o e s s o l a m e nte u n g r a n d e s t i l a d o, e s t o d o u n m u n d o. E s p r o d u c i d o e n u n a g r a n g a m a d e p a i s e s , p o r m i l e s d e e m p r e s a s , c o n u n a ex t r a o r d i n a r i a va r i e d a d d e a r o m a s y s a b o r e s . T i e n e u n a h i s t o r i a te r r i b l e y a l a ve z f a s c i n a nte, u n a q u e i n c l u ye e s c l avo s , p i r at a s , f l ot i l l a s i m p e r i a l e s y r evo l u c i o n e s . Y t a m b i é n v i ve u n p r e s e nte c o m p l i c a d o e i nte r e s a nte, c o n g u e r r a s p o lít i c a s y c o m e r c i a l e s , c o n g r a n d e s m u l t i n a c i o n a l e s pero también con muchas pequeñas y medianas e m p r e s a s q u e s e o p o n e n a l a t r i v i a l i z a c i ó n. Yo i nte nt o h a b l a r d e t o d o s e s t o s te m a s e n m i b l o g I t a l i a n o d e l r o n: w w w.i l s e c o l o d e l r u m .i t

G ot Rum ? Marzo 2 0 1 5 - 2 4

“UP SPIRITS” Po r l o q u e s a b e m o s , e l r o n s e d i s t r i b u yó a m a r i n e r o s i n g l e s e s p o r p r i m e r a ve z e n 16 5 5 e n J a m a i c a . El h e c h o s e p r o d u j o d e m o d o n o o f i c i a l y n o te n e m o s m u c h o s d et a l l e s , p e r o s a b e m o s q u e e l r o n s u s t i t u yó a l a h a b i t u a l r a c i ó n d i a r i a d e c e r ve z a . D u r a nte d é c a d a s s u d i f u s i ó n d e p e n d i ó de las decisiones personales de los capitanes, s i n n i n g u n a r e g u l a c i ó n o f i c i a l. N o f u e h a s t a 1731 c u a n d o e l A l m i r a nt a zg o d e c i d i ó q u e “…e n l o s n avío s o b l i g a d o s a r e a l i z a r v i a j e s a l ex t r a n j e r o, s e t i e n e q u e o b s e r va r q u e s e p u e d e d i s t r i b u i r u n a p i nt a d e v i n o o m e d i a p i nt a d e b r a n d y, r o n o a r r a c k , e n ve z d e u n g a l ó n d e c e r ve z a”. N o r m a l m e nte, l o s m a r i n e r o s b e bía n e l r o n p u r o, d e u n s o l o t r a g o, u n a c o s t u m b r e m u y p e l i g r o s a y c a u s a d e m u c h o s i n c i d e nte s e n l a s m a n i o b r a s y t a m b i é n d e m u c h o s p r o b l e m a s d e d i s c i p l i n a . Re c o r d e m o s que en esa época la graduación alcohólica del ron e r a p r o b a b l e m e nte m u y s u p e r i o r a l a d e h oy día . En 174 0, d u r a nte u n a g u e r r a c o nt r a E s p a ñ a , e l V i c e a l m i r a nte Ed wa r d Ve r n o n m a n d a b a l a f l ot a e s t a c i o n a d a e n e l C a r i b e. En f e r m e d a d e s , i n c i d e nte s y c a s t i g o s a zot a b a n a l a s t r i p u l a c i o n e s , más que las armas enemigas. Después de r ef l ex i o n e s y c o n s u l t a s , Ve r n o n, e l 10 d e a g o s t o d e 174 0, f i r m ó u n a O r d e n q u e m e r e c e l a p e n a c i t a r c o n d et a l l e: “... l a p e l i g r o s a c o s t u m b r e d e l o s m a r i n e r o s d e b e b e r s u r a c i ó n d e r o n e n va s o s y c o n f r e c u e n c i a

t o d a d e u n a ve z, p r ovo c a ef e c t o s f a t a l e s t a nt o e n s u m o r a l c o m o e n s u s a l u d ” [o r d e n o] “q u e e l r o n n o s e s i r va ya m á s p u r o… s i n o q u e l a r a c i ó n r e g u l a r d i a r i a d e m e d i a p i nt a p o r h o m b r e… s e m e zc l e c a d a día e n l a p r o p o r c i ó n d e u n q u a r t d e a g u a p o r c a d a m e d i a p i nt a d e r o n e n p r e s e n c i a d e l O f i c i a l d e Día , q u i e n d e b e te n e r especial cuidado en comprobar que a los h o m b r e s n o s e l e s r e d u zc a c o n e n g a ñ o s su plena ración de ron y que después de h a b e r s e m e zc l a d o s e s i r va a l o s h o m b r e s d o s ve c e s a l día , u n a e nt r e l a s 10 y l a s 12 h o r a s d e l a m a ñ a n a y l a o t r a e nt r e l a s 4 y l a s 6 d e l a t a r d e”. U n q u a r t e r a l a c u a r t a p a r te d e u n g a l ó n, c a s i u n l i t r o, p o r l o q u e l a n u eva b e b i d a , p r o nt o l l a m a d a G r o g, e s t a b a c o m p u e s t a p o r u n a p a r te d e r o n y c u a t r o p a r te s d e a g u a . M à s t a r d e, e l A l m i r a nt a zg o ex te n d i ó a t o d a l a M a r i n a l a s m i s m a s r e g l a s . C o n e l t i e m p o l a r a c i ó n d e r o n d i s m i n u yó y s e d i s t r i b uía s ó l o u n a ve z a l día , d a n d o l u g a r a u n o d e l o s m á s e n r a i z a d o s , típ i c o s y f r a n c a m e nte s o r p r e n d e nte s , r i t u a l e s d e l a M a r i n a Británica. Un ritual que duró más de 200 años. L o s i n g l e s e s s o n m a e s t r o s e n c r e a r r i t u a l e s d e l a n a d a o c a s i, e n e l f o n d o e l d e p o r te e s u n a i nve n c i ó n s u ya . Pe r o e n e s te c a s o e r a u n p r o b l e m a r e a l a r e s o l ve r y n a d a f á c i l. El p r o b l e m a e r a m e zc l a r e l r o n c o n a g u a , p e r o c o n “e s p e c i a l c u i d a d o e n c o m p r o b a r q u e a l o s h o m b r e s n o s e l e s r e d u zc a c o n e n g a ñ o s s u p l e n a r a c i ó n d e r o n”. Po r l o t a nt o, c a d a día h a bía q u e c o nt a r a l o s h o m b r e s q u e te nía n d e r e c h o a l a r a c i ó n, exc l u ye n d o a l o s e n f e r m o s , l o s c a s t i g a d o s , a u s e nte s o d e m a s i a d o j óve n e s y a l o s p o c o s q u e n o b e bía n. Po r l o t a nt o, l a c a nt i d a d d e r o n n e c e s a r i a c a m b i a b a c a d a día . N o h a bía q u e u s a r m e n o s r o n p a r a n o d ef r a u d a r a l o s h o m b r e s , p e r o t a m p o c o d e m á s p a r a n o r o b a r a l a M a r i n a . Y l o s e n c a r g a d o s d e bía n s e r c o nt r o l a d o s p a r a q u e n o r o b a s e n e l r o n d e l a l m a c é n. D e s p u é s , e l r o n c a d a día s e m e zc l a b a c o n l a c o r r e s p o n d i e nte c a nt i d a d d e a g u a . Y h a bía q u e ev i t a r q u e l o s e n c a r g a d o s e s c o n d i e r a n p a r te d e l r o n y d i s t r i b u ye r a n u n G r o g a g u a d o. A l g u n o s d et a l l e s c a m b i a r o n c o n e l t i e m p o y e nt r e u n b a r c o y ot r o h a bía d i f e r e n c i a s . E s t a e s u n a r e c o n s t r u c c i ó n, m u y a b r ev i a d a , d e l r i t u a l e n u n b a r c o d e l a p r i m e r a m i t a d d e l s i g l o XX . A l a s 10, 3 0 e l e n c a r g a d o d e l a l m a c é n e m p i e z a a h a c e r l a s c u e nt a s y e s t a b l e c e l a c a nt i d a d d e r o n q u e h ay q u e r et i r a r. A l a s 11 a l s o n i d o d e l a c a m p a n a d e a b o r d o l e s i g u e e l s i l b at o d e l C o nt r a m a e s t r e. “U p S p i r i ts ” g r i t a u n S u b o f i c i a l, s e g u i d o d e l m u r m u l l o d e l o s m a r i n e r o s q u e e s p e r a n a n s i o s a m e nte e l m ayo r a c o nte c i m i e nt o s o c i a l d e l a j o r n a d a . El S u b o f i c i a l s e a c e r c a a l O f i c i a l d e Día y m u y c o r té s m e nte l e r e c u e r d a q u e e s l a h o r a d e l U p S p i r i ts. El O f i c i a l t o m a e l m a n d o d e u n p e l ot ó n f o r m a d o p o r e l S u b o f i c i a l, p o r e l e n c a r g a d o d e l a l m a c é n c o n s u ay u d a nte y a ve c e s c o n u n p i q u ete d e s o l d a d o s . D e s p u é s d e u n a c o m p l e j a y f o r m a l i z a d a r u t i n a p a r a c o g e r l a s l l ave s , d e s c e n d e r b a j o l a c u b i e r t a y a b r i r l a p u e r t a , t o d o e l p e l o t ó n e nt r a e n e l a l m a c é n y l o s e n c a r g a d o s r et i r a n l a c a nt i d a d j u s t a d e r o n. O t r a r u t i n a p a r a c e r r a r, d evo l ve r l a s l l ave s a s u s i t i o y vo l ve r a s u b i r. En u n a e s t a n c i a p r e p a r a d a p a r a e l l o s e m i d e e l r o n d e n u evo, b a j o l o s a te nt o s o j o s d e l O f i c i a l d e Día . M i e nt r a s t a nt o, a l a s 11, 4 5 e l b a r r e ñ o d e l G r o g, c o n s u s e s p l é n d i d a s l et r a s e n c o b r e T H E K I N G - GO D B L ES S H I M , s e h a c o l o c a d o s o b r e e l p u e nte. C u a n d o l l e g a e l p e l o t ó n c o n e l r o n a l b a r r e ñ o s e p r o d u c e u n i nte r c a m b i o d e c o n s i g n a s y s e c o nt r o l a d e n u evo l a c a nt i d a d d e r o n. D e s p u é s , e l ay u d a nte d e l e n c a r g a d o d e l a l m a c é n m i d e l a c a nt i d a d d e a g u a e n e l b a r r e ñ o y o f r e c e u n va s o d e e s e a g u a a l O f i c i a l d i c i e n d o: ”Tes t f o r s a l t , s i r ”. S i e l a g u a e s b u e n a , e l O f i c i a l d a s u c o n s e nt i m i e nt o y e l r o n s e v i e r te e n e l b a r r e ñ o y s e m e zc l a . El G r o g e s t á l i s t o y c o m i e n z a l a distribuciòn a lor marineros que guardan cola. C u a n d o t o d o s h a n te n i d o s u r a c i ó n, l o q u e q u e d a e n e l b a r r e ñ o s e a r r o j a p o r l a b o r d a , s i e m p r e r e s p et a n d o una serie precisa de palabras y gestos. Y t o d o e l p r o c e s o c o n f r e c u e n c i a va a c o m p a ñ a d o c o n e l s o n i d o d e l a s g a i t a s!

G o t Ru m ? Ma rz o 2 0 1 5 - 2 5

3 a Par te

por Paul Senf t C o nf o r m e t r a n s c u r r i ó e l día y e l s o l l l e g ó a s u o c a s o e n u n día p e r fe c to e n G r e n a d a, l o s p e n s a m i e nto s d e l o s i nte g r a nte s d e l g r u p o s e e nf o c a r o n e n n u e st r o s i g u i e nte d e st i n o: l a i s l a d e D o m i n i c a. A c a b á b a m o s d e p a s a r e l p u nto m e d i o d e n u e st r o c r u c e r o d e l r o n, a b o r d o d e l C a r n i va l S p l e n d o r y n u e st r o g r u p o h a bía a p r e n d i d o m u c h a i nf o r m a c i ó n a c e r c a d e l o s va r i a d o s e s t i l o s e n l a p r o d u c c i ó n d e l r o n. D e nt r o d e n u e st r o s p l a n e s p a r a D o m i n i c a , m i e s p o s a y yo h a bía m o s o pt a d o p o r u s a r u n o p e r a r i o d e to u r s p r i va d o, p a r a m a x i m i z a r n u e st r o t i e m p o e n l a i s l a . H e l e n, d e “ M y S i ste r ’s To u r s”, f u e a l t a m e nte r e c o m e n d a d a y a c c e d i ó a ay u d a r n o s c o n u n r e c o r r i d o d e l a i s l a q u e i n c l u yó l a d e st i l e r ía “ M a c o u c h e r i e S h i l l i n g f o r d E st ate R u m”. E s t a f u e l a ú n i c a p a r a d a e n n u e st r o c r u c e r o d o n d e c o nt a m o s c o n l a p a r t i c i p a c i ó n d e l g r u p o e nte r o, l o c u a l n o s c o m p l ac i ó m u c h o. D o m i n i c a e s c o n o c i d a c o m o “ l a i s l a n at u r a l d e l C a r i b e”, d o n d e l a m ayo r p a r te d e s u s 70,0 0 0 h a b i t a nte s v i ve n e n l a c e r c a nía d e l a c i u d a d d e Ro s e au. L a b a s e d e l a i s l a m i d e 47 K m p o r 2 6 K m, s u p u nto m á s a l to t i e n e u n a a l t u r a d e 1, 370 m et r o s. L a i s l a f u e i n i c i a l m e nte d e s c u b i e r t a p o r C o l ó n e n 14 9 3 y p e r m a n e c i ó r e l at i va m e nte e st át i c a a t r avé s d e l o s a ñ o s d e b i d o a l a n at u r a l e z a r ú s t i c a d e l te r r e n o y d e l a s h o st i l i d a d e s d e l o s i n d i o s C a r i b e n at i vo s. L a i s l a p a s ó a s e r g o b e r n a d a p o r l o s I n g l e s e s e n 176 3 , y a sí p e r m a n e c i ó h a st a q u e g a n ó s u i n d e p e n d e n c i a e n 1978 . N u e s t r o c r u c e r o h i zo p u e r to e n e l te r m i n a l B ay f r o nt Fe r r y d e R o s e au. L a ú l t i m a vez q u e h a bía m o s v i sto a Ro s e au, a p e n a s s e e st a b a r e c u p e r a n d o d e d a ñ o s c au s a d o s p o r u n h u r ac á n. N o s c o m p l ac i ó m u c h o ve r q u e l a c i u d a d s e h a bía r e c u p e r a d o tot a l m e nte y r e l u cía c o n u n

Got R um? Ma rzo 2015 - 26

e s p l e n d o r p o l i c r o m át i c o f r e nte a n u e st r o s p i e s. C o nf o r m e d e s b o r d a m o s n u e st r o c r u c e r o, u n a l i g e r a l l u v i a n o s m a nt u vo f r e s c o s m i e nt r a s e s p e r á b a m o s a q u e s e c o n g r e g a r a e l g r u p o. U n a r c oír i s m a r av i l l o s o a p a r e c i ó s o b r e n u e st r a s c a b e z a s e i n m e d i at a m e nte d e s p u é s n o s e n c o nt r a m o s c o n n u e st r o g uía. D e b i d o a l t a m a ñ o d e n u e st r o g r u p o, to m a m o s l a d e c i s i ó n d e u n r e c o r r i d o e n u n c a m i ó n S af a r i a b i e r to. N o s r e u n i m o s c o n n u e st r o g uía C h r i s y s a l i m o s d e Ro s e au p a r a i n i c i a r e l r e c o r r i d o. C h r i s r e s u l tó s e r e l g uía p e r f e c to. C o nf o r m e n ave g a m o s a t r avé s d e l a c i u d a d, c o m p a r t i ó m u c h a i nf o r m ac i ó n c o n n o s ot r o s , d e m o st r a n d o l o m u c h o q u e a m a a s u i s l a , a s u g e nte, s u h i s to r i a y e s p e c i a l m e nte s u m ú s i c a. C h r i s e s e l vo c a l i st a p r i n c i p a l d e u n g r u p o m u s i c a l y n o s d e l e i tó c o n va r i a s d e s u s c a n c i o n e s y c o n s u voz e ste l a r. S a l i m o s d e R o s e au y n u e st r a p r i m e r a p a r a d a f u e e l m i r a d o r d e M o r n e B r u c e, d e s d e d o n d e l o s v i s i t a nte s p u e d e n di s f r u t a r d e u n p a i s a j e p i nto r e s c o d e l a c i u d a d y d e l a te r m i n a l d e c r u c e r o s . El á r e a e st a b a r o d e a d a d e ve n d e d o r e s a m a b l e s y n o a g r e s i vo s. E st u v i m o s e n e l m i r a d o r u n r ato, to m a n d o f oto s y c o m p r a n d o r e c u e r d o s , t r a s l o c u a l vo l v i m o s a a b o r d a r n u e s t r o t r a n s p o r te. N u e st r a s i g u i e nte p a r a d a f u e e l J a r dín B ot á n i c o d e D o m i n i c a. El j a r dín, i n c l u ye n d o s u s 4 0 ac r e s , f u e e s t a b l e c i d o e n 18 9 0 y e s e l h o g a r d e 15 0 á r b o l e s y p l a nt a s , a sí c o m o u n av i a r i o. Re c o r r i m o s l o s j a r di n e s , a d m i r a m o s l a s ave s y r e g r e s a m o s a n u e st r o t r a n s p o r te. C h r i s n o s av i s ó q u e te n d r ía m o s q u e r e g r e s a r a Ro s e au p a r a r e c o g e r a l g u n a s p r ov i s i o n e s. E st a p e q u e ñ a d e m o r a n o s p e r m i t i ó ve r a l g u n a s n u eva s p a r te s d e l a c i u d a d y a to d o s n o s s o r p r e n d i ó l a a m a b i l i d a d d e to d a a q u e l l a p e r s o n a c o n q u i e n n o s to p a m o s. N o t a r d a m o s m u c h o e n a b a ste c e r n o s d e a g u a , c e r vez a Ku l i k y S h a n d y p a r a to d o e l r e sto d e l día, a sí q u e r eto m a m o s n u e st r o c a m i n o r u m b o a l a d e st i l e r ía M a c o u c h e r i e. L a p r o p i e d a d d o n d e s e e n c u e nt r a l a d e st i l e r ía s e e n c u e nt r a e n e l va l l e M a c o u c h e r i e, e n l a c o st a o c c i d e nt a l d e l a i s l a , e nt r e L ayo u y S a l i s b u r y. L a d e st i l e r ía f u e i n i c i a l m e nte e st a b l e c i d a d u r a nte e l s i g l o 18 y f u e a d q u i r i d a p o r H . D. S h i l l i n g f o r d e n 19 42 . L a e m p r e s a o p e r a h oy e n día b a j o l a s u p e r v i s i ó n d e l n i eto. C h r i s n o s p a s e ó a l o l a r g o d e l a c o st a d e D o m i n i c a , c a nt a n d o c a n c i o n e s y c o nt á n d o n o s a c e r c a d e

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to d o s l o s r i n c o n e s p i nto r e s c o s p o r l o s c u a l e s pasamos. D e s p u é s d e a p r ox i m a d a m e nte 4 0 m i n u to s , l l e g a m o s a u n c a m i n o d e t i e r r a d o n d e p a r a m o s e l ve híc u l o; te nía m o s u n c a ñ ave r a l p o r u n l a d o y u n a r u e d a d e a g u a p a r a ex p r i m i r c a ñ a p o r e l ot r o l a d o. N u e st r o g uía e n l a d e st i l e r ía , e l S r. Yve s - J o s e p h, q u i e n e s t a m b i é n e l g e r e nte, n o s l l evó p o r u n r e c o r r i d o d e l o m á s ú n i c o q u e h e m o s v i sto e n n u e s t r a s v i d a s. Yve s - J o s e p h n o s ex p l i c ó q u e e l r o n M ac o u c h e r i e e s p r o d u c i d o c o n j u g o d e c a ñ a p r ove n i e nte d e l o s c a ñ ave r a l e s a l e d a ñ o s . Po r e st a r a zó n, l a m ayo r ía d e l a p r o d u c c i ó n s e l l eva a c a b o p r i n c i p a l m e nte e n l a p r i m ave r a , d u r a nte l a z af r a. L a p r e n s a d e c a ñ a e s i m p u l s a d a p o r a g u a d e l r ío, y e l p e r s o n a l d e l a p l a nt a p u e d e c o nt r o l a r l a ve l o c i d a d c o n l a q u e g i r a n l a s r u e d a s. D e b i d o a l a n at u r a l e z a y c o n d i c i o n e s d e l a p r o p i e d a d, c o n s u s o r íg e n e s e n e l s i g l o 18 , e st a f u e u n a d e l a s d e st i l e r ía s m á s i n c o n exa s q u e h a bía m o s v i s i t a d o. El j u g o d e l a c a ñ a , u n a vez ex t r aíd o, e s e nv i a d o a t r avé s d e t u b e r ía s h a st a e l c u a r to d e fe r m e nt a c i ó n. D e s p u é s d e l a f e r m e nt a c i ó n, e l m o sto e s d e st i l a d o y e l a l c o h o l e s e nv i a d o a ot r a á r e a d i f e r e nte, d o n d e e s a l m ac e n a d o e n t a n q u e s d e r e p o s o. D e s p u é s d e u n r e p o s o n o b i e n d ef i n i d o, e s e nv i a d o ya s e a a s e r m e zc l a d o (p a r a R o n B o i s B a n d é) o p a r a s e r e m b ote l l a d o (p a r a e l Ro n B l a n c o). D u r a nte n u e st r a v i s i t a , a l g u n a s p a r te s d e l a m a q u i n a r i a d e l a d e st i l e r ía e s t a b a n s i e n d o l i m p i a d a s o r e p a r a d a s. Fu e i nte r e s a nte ve r y a p r e n d e r s o b r e u n a lín e a d e p r o d u c c i ó n q u e f u e a r m a d a a l o l a r g o d e d o s s i g l o s. En l o p e r s o n a l n u n c a h a bía v i sto u n a c o l u m n a c o m o l a q u e v i a hí. Te r m i n a m o s e l r e c o r r i d o e n l a r e c e p c i ó n d e l á r e a d e o p e r a c i o n e s. Yve s - J o s e p h c o nte s tó n u e st r a s p r e g u nt a s y n o s p e r m i t i ó p r o b a r to d o s l o s r o n e s q u e te nía n d i s p o n i b l e s p a r a l a ve nt a . H i c i m o s n u e st r a s c o m p r a s y r e g r e s a m o s a l c a m i ó n p a r a d i r i g i r n o s a 2 0 m i n u to s d e d i s t a n c i a , a l a p l aya M e r o. L a p l aya M e r o, d e a r e n a s n e g r a s , e s m u y p o p u l a r y at r a e a m u c h o s l o c a l e s y ex t r a n j e r o s . A hí d i s f r u t a m o s d e u n a l m u e r zo a l g o t a r d e, e n e l R o m a n c e C a fé, u n r e st au r a nte d e p l aya m u y a c o g e d o r y c o n u n a m u y b u e n a s e l e c c i ó n d e c o m i d a s y b e b i d a s. L o s d u e ñ o s s o n u n a p a r e j a d e Fr a n c e s e s m u y ac o g e d o r e s , n o s h i c i e r o n s e nt i r n o s e n c a s a . N o s r e l a j a m o s e n l a p l aya y e n e l m a r p o r u n p a r d e h o r a s , y l u e g o n o s p r e p a r a m o s p a r a n u e st r o r e c o r r i d o d e r e g r e s o. El r eto r n o

G Got ot Rum R um ? Marzo 2 0 1 5 - 2 8

f u e exc e l e nte y c a s i n o s e nt i m o s e l p a s a r d e l t i e m p o, p u e s l i te r a l m e nte c a nt a m o s d u r a nte to d o e l t r aye c to h a st a l l e g a r a Ro s e au. U n a ve z d e r e g r e s o, n o s d e s p e d i m o s d e C h r i s y e l g r u p o s e s e p a r ó. A l g u n o s o pt a r o n p o r v i s i t a r l o s b a r e s h a st a l a h o r a d e r e g r e s a r a l c r u c e r o, m i e nt r a s q u e ot r o s p r ef i r i e r o n v i s i t a r l a s t i e n d a s e i r d e c o m p r a s. N u e st r o s ú l t i m o s 3 día s d e l c r u c e r o i n c l u ye r o n d o s día s e n a l t a m a r y u n a v i s t a a G r a n d Tu r k . G r a n d Tu r k e s u n a i s l a m u y p e q u e ñ a , s o l a m e nte 1. 5 k m d e a n c h o y 11 k m d e l a r g o. L a s b e l l a s p l aya s d e a r e n a s b l a n c a s y a g u a s c r i st a l i n a s s o n l o s at r a c t i vo s q u e j u st i f i c a n e l v i a j e d e v i s i t a . En G r a n d Tu r k , to d o s ex p l o r a r o n l a i s l a , a l g u n o s p o r s u c u e nt a , ot r o s e n p e q u e ñ o s g r u p o s. M i e s p o s a y yo v i s i t a m o s G i b b s C ay d o n d e j u g a m o s c o n l a s m a nt a r r aya s y di s f r u t a m o s d e l s n o r k l i n g. D e s p u é s d e l a exc u r s i ó n, d i s f r u t a m o s d e l a ex h i b i c i ó n d e l a N a s a y d e l a s t i e n d a s c e r c a n a s a l a te r m i n a l d e c r u c e r o s. To d a s l a s i s l a s q u e v i s i t a m o s d u r a nte n u e st r o c r u c e r o te nía n r o n d i s p o n i b l e, ya s e a c o m o p a r te d e l o s r e c o r r i d o s o c o m o m e r c a n cía e n l o s D u t y Fr e e. En m i o p i n i ó n, G r e n a d a y G r a n d Tu r k t u v i e r o n d o s d e l a s m e j o r e s s e l e c c i o n e s d e r o n d e to d a s l a s i s l a s q u e v i s i t a m o s. A nte s d e i r d e c r u c e r o, r e c o m i e n d o a l t a m e nte i nve st i g a r c u á l e s r o n e s e st a r á n d i s p o n i b l e s. Po r l o g e n e r a l ev i to c o m p r a r m a r c a s q u e p u e d o e n c o nt r a r e n c a s a , p e r o h a g o exc e p c i o n e s c u a n d o h ay a h o r r o s s u s t a n c i o s o s e n p r o d u c to s d e a l t a g a m a . L a m ayo r p a r te d e l t i e m p o m e e nf o c o e n r o n e s q u e s o n o r i g i n a r i o s d e c a d a u n a d e l a s i s l a s , q u e s o n d e p r o d u c c i o n e s l i m i t a d a s o q u e s i m p l e m e nte n o p u e d o e n c o nt r a r e n l o s E st a d o s U n i d o s. El ú l t i m o día d e n u e st r o c r u c e r o, n ave g a m o s h a c i a n u e st r o ú l t i m o d e st i n o, e l p u e r to d e M i a m i. Pa s a m o s e l día c o n n u e st r o g r u p o y m a x i m i z a m o s e l r e sto d e n u e st r o t i e m p o j u nto s. U n a f o r m a m a r av i l l o s a d e te r m i n a r n u e st r a ave nt u r a f u e g oz a n d o d e c o c te l e s d e r o n b a j o e l s o l o j u g a n d o e n l a p i s c i n a . A l f i n a l, to d o s s i nt i e r o n q u e o bt u v i e r o n m u c h o d e l v i a j e y q u e r ía n s a b e r c u á n d o y d ó n d e s e r ía e l s i g u i e nte “ Ru m J o u r n ey ”. D o n d e q u i e r a q u e vaya m o s , s a b e m o s q u e te n d r e m o s u n g r u p o d e n u evo s a m i g o s c o n q u i e n e s c o m p a r t i r e m o s l a a l e g r ía d e n u e st r a s ex p l o r a c i o n e s .

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ENTRE VISTA E XCLUSI VA p o r M a r g a r et Aya l a

M e a l e g r a m u c h o e l p o d e r c o m p a r t i r e s t a e nt r ev i s t a c o n t o d o s u s te d e s . L e o p o l d o M o l i n a Aya l a s e e n c u e nt r a e nt r e l o s p r o d u c t o r e s d e r o n m á s n o b l e s , a m a b l e s y a p a s i o n a d o s d e l m u n d o. El t a m b i é n e s u n a p a r te i nte g r a l d e R o n e s d e Ve n e zu e l a y s u a m o r p o r e l r o n e s ev i d e nte e n t o d a s s u s a c t i v i d a d e s . L u i s y yo s i e m p r e h e m o s c o n s i d e r a d o a Ve n e zu e l a c o m o u n o d e l o s p aís e s e n e l m u n d o c o n u n a g r a n t r a d i c i ó n r o n e r a y n o s e n o r g u l l e c e ve r q u e Le o p o l d o y s u e q u i p o c o nt i n ú a n m a nte n i e n d o e s te a r te. E s p e r o q u e a l g u n a ve z te n g a n la opor tunidad de conocer en persona a L e o p o l d o, p e r o s i e s t o n o e s p o s i b l e, p o d r á n s e nt i r su pasión y quizás hasta escuchar sus historias a t r avé s d e s u s R o n e s Ve r o e s . M a r g a r e t Aya l a , E d i t o r a

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E s t i m a d o L e o p o l d o, p r i m e ro q u e nada, muchas gracias por acceder a e s t a e n t r ev i s t a . Po r f avo r d í g a n o s qué cargo o título tiene usted en la e m p r e s a y d e sd e c u a n d o l o t i e n e. ¿Có m o y c u á n d o n a c i ó l a D e s t i l e r í a Ve ro e s? G r ac ias p o r la ent rev ist a en e st a t an p re st i gi o s a rev ist a y t an leída p o r l o s amante s de l RO N , s oy Pre si dente y Fundado r de D ESTI LERÍ A V ERO ES y D ESTI LERÍ A SA N JAV I ER , ambas emp re s as en V EN E ZU EL A , SA N JAV I ER se enc arga de la de st ilac i ó n de alc o h o l anhi dro de sde 1975 y V ERO ES de sde e l año 20 0 0 al añejami ento y envas ado. D e st ilería Vero e s nac e en e l 20 0 0 inic iándo se c o n e l si gl o, p er o nue st r o gr up o de emp re s as re lac i o nadas en e l

r am o t i enen más de 3 5 año s en e l merc ado, su nac imi ento e s a r aíz de la ent r ada de l o s r o ne s nac i o nale s t r adic i o nale s en Euro pa, dando a c o no c er las b o ndade s y c ali dad del r o n venezo lano. Le s re c uer do que Venezue la, c o m o la gr an mayo ría de l o s paíse s lat inoamer ic ano s, v ivía de la agr ic ultur a, teni endo c o m o bander a e l CACAO, TA BACO, e l CA FÉ, L A CA Ñ A D E A ZÚ CA R y f ué a me diado s de l si gl o 20 c uando c o mi enz a la ex p l o r ac i ó n y ex t r ac c i ó n de l p et ró le o l o que hac e c ambiar nue st r a e c o no mía. Ve n e z u e l a e s un p a í s c o n un a g r a n h i s t o r i a y t r a d i c i ó n ro n e r a , c o n m u c h o s ro n e s q u e p o n e n e n a l t o a l p a í s . ¿Cu á l e s l a d i f e r e n c i a m á s g r a n d e e n t r e l o s ro n e s d e Ve ro e s y e l r e s t o d e l o s ro n e s d e Ve n e z u e l a? V ERO ES RO N A Ñ E J O se di ferenc ia de sus pare s venezo lano s, p o r su exc e l ente bl end de r o ne s de c inc o año s, su c o l o r se l o da s ó l o la mader a de las bar r ic as, su b ouquet , l o o bt i ene p o r la exc e lente mezc la de nue st ro s mej o re s ro ne s enveje c i do s e inf luenc iado s p o r sus c erc anía al mar ; sus b o de gas, p o r e l c lima de exc ep c i ó n c o n temp er atur as que pr ivile gian su madur ac i ó n y e quilibr i o. L a úl t i m a ve z q u e t u v i m o s e l p r i v i l e g i o y p l a c e r d e c o nv i v i r c o n u s t e d p o r u n p a r d e d í a s f u e e n e l 2 014 e n M a d r i d , E sp a ñ a , d u r a n t e e l Co n g r e so I n t e r n a c i o n a l d e l Ro n . ¿Q u é l o g ro s o ava n c e s h a n o c u r r i d o d e sd e e n t o n c e s? V ERO ES RO N A Ñ E J O ha l o gr ado de sde e l 2012 hast a la fe c ha, ser re c o no c i do c o n do s m e dallas de o ro y do s de p lat a t anto en España en e l C o ngre s o M undial de l Ro n, c o m o en Est ado s Uni do s en e l Rum X P G o l d, l o que r at i f ic a que s o m o s en Venezuela, e l ro n c o n mayo r re c o no c imi ento inter nac i o nal, c o n un c re c imi ento s o steni do nac i o nalmente y el más s o lic it ado en Sur A mér ic a do nde e st a b ebi da e st á si endo c o nsumi da, h o nr ando e l p ro duc to. Po r f avo r e n li s t e y d e sc r i b a c a d a u n o d e l o s ro n e s q u e e s t á n p ro d u c i e n d o a c t u a l m e n t e. G o t Ru m ? Ma rz o 2 0 1 5 - 3 5

Got R um ? Ma rch 2015 - 36 Got R um ? Ma rzo 2015 - 36

V ERO ES RO N A Ñ E J O, t i ene t re s ver si o ne s: •

Ro n Ver o e s Tr adic i o nal de do s año s

•

Ro n Ver o e s A ñej o de seis año s y

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Ro n A ñej o Premium de do c e.

Ac tualm ente p o r r a zo ne s e c o nó mic as s o l o e st am o s envas ando e l RO N A Ñ E J O de seis año s, no hem o s p o di do imp o r t ar la b ote lla de l Premium que v i ene de Eur o pa p o r r a zo ne s de l c o nt ro l c ambiar i o que suf r im o s en Venezue la y l o s demás mater ial e s de empaque so n un verdadero p ro blema tener l o s y c ump lir c o n nue st r o s c li ente s, c o m o l o hem o s veni do hac i endo. Po r ell o no s c o nc ret am o s en una s o la p re sent ac i ó n, p o r ah o r a hast a que c ambi e é ste m o de l o p o lít ic o y e c o nó mic o ¿Po r q u é d e c i d i e ro n u s t e d e s inve r t i r e n l a c r e a c i ó n d e u n m u s e o d e ro n? ¿Q u é t a n i m p o r t a n t e e s p a r a u s t e d e s q u e l o s v i si t a n t e s (d o m é s t i c o s o f o r á n e o s) e n t i e n d a n l a h i s t o r i a d e t r á s d e l a m a r c a? S i endo Venezuela la c una de l mej o r ro n del mundo, e s un er ro r, que no se re s alte su histo r ia, sus o ríg ene s y t r adic i o ne s. EL TR A PIC H E V ERO ES ser á referenc ia mundial par a e l e studi o de l RO N , do nde tendr á c abi da to do un bagaj e de c o no c imi ento s de mae st ro s ro nero s ar te s anale s hast a los ac tual e s p rofe si o nale s ingeni ero s, químic o s en f in de una diver si dad inc reí b le, p ero to do s c o n su ex p er i enc ia of re c er án la diferenc ia, p o r que se l o gr a la p er fe c c i ó n té c nic a c o n uni ó n a l o ar te s anal. Ve n e z u e l a h a e s t a d o p a sa n d o p o r u n p e r ío d o m u y, m u y c o m p l i c a d o, e sp e c i a l m e n t e p a r a e l s e c t o r p r i va d o. ¿Q u é si g n i f i c a p a r a u s t e d q u e Ro n Ve ro e s e s t é, n o so l o so b r evi vi e n d o, si n o c r e c i e n d o, d a d a s l a s c o n d i c i o n e s t a n a d ve r sa s a l a s q u e s e e nf r e n t a e l p a í s? V ERO ES RO N A Ñ E J O, nac i ó c o m o una re spue st a e c o nó mic a, busc ando en e l ex ter i o r l o s ingre so s en m o ne da dur a, c o m o l o f ué en una o p o r tuni dad e l BO LÍ VA R , c o n ell o hem o s l o gr ado f inanc iar nue st ro gr up o de emp re s as, aunque ado pt ando m e di das ex t remas par a r ac i o naliz ar nue st r a ac t iv i dad. Est am o s se guro s que nue st ro país sup er ar á, c o m o l o l o gró e l re sto de A mér i c a L at ina en las dé c adas anter i o re s, p o lít ic as que dan al t r aste c o n e l c re c imi ento de nue st r o puebl o, más que dem o st r ado en e sto s do s últ im o s g o bi er no s en do nde la demag o gia tenía c abi da mi ent r as e l p et ró le o la s o stuvo, ah o r a c o n la c aída de l o s pre c i o s no l o p o dr án f inanc iar más y meno s ex p o r t ar la, a ot ro s paíse s, que t ambi én c reyero n e l c uento de una supue st a revo luc i ó n, s o l o e sp ero que las f utur as gener ac i o ne s re c uerden e ste c apítul o de la histo r ia par a que nunc a más se repit a un e sp e c t ác ul o t an b o c h o r no s o c o m o e l ac tual.

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L a in d u s t r i a d e l ro n e n g e n e r a l t i e n e m u c h o s o b s t á c ul o s p o r d e l a n t e. ¿Cr e e u s t e d q u e l o s p ro d u c t o r e s a n i ve l r e g i ó n o c o n t i n e n t e l o g r e n o b t e n e r l a c o h e si ó n n e c e s a r i a p a r a e n f r e n t a r s e o r d e n a d a m e n t e a e l l o s (e sc a s e z d e b a r r il e s, n o m e n c l a t u r a s c a m b i a n t e s , i m p a c t o a m b i e n t a l , e t c .)? El RO N t i ene muc ho s si gl o s de histo r ia y a l o larg o de e lla ha enf rent ado muc has di f i c ult ade s, s ali endo si empre airo s o. Cuando las gr ande s emp re s as dist r ibui do r as de lic o re s to maro n las p r imer as marc as lídere s de l merc ado nac i o nal par a vender las t anto en e l país c o m o par a dar las a c o no c er en e l ex ter i o r, s abían que e st aban f rente a un A Ñ E JA D O ver s át il, di ferente y ex t r ao rdinar i o par a disf r ut ar. Ver s át il, p o r que se to ma so l o, c o n hi e l o, ac o mpañado o en c ó c te le s; M e p re gunto ex iste ot r o i gual ? N O e s únic o, p o r e so e s D I FER ENT E y c o n un buen b lend de ro ne s se pue de disf r ut ar só l o o ac o mpañado hast a c o n un buen t abac o, un verdadero DI S FRUT E! L A D EN O M I N ACIÓ N D E ORIG EN , e s uno de l o s t anto s me c anism o s que la indust r ia ha implement ado par a p rote g er se, t anto de c o mp et i do re s de sh o ne sto s que hac en ofer t as engaño s as, c o m o l o gr ar abaste c er se de las bar r ic as ne g o c iando en bl o que, pr ote ger la indust r ia a zuc arer a sup li do r a t r adic i o nal de la me la z a y/o mi e le s c o m o la qui eren baut iz ar ah o r a. S er á e l merc ado e l que se imp o ndr á al f inal CA LI DA D VS PR ECIO, enf rent ando la e sc asez de insum o s agr upándo no s a t r avé s de nue st r o s re sp e c t ivo s gremi o s N ac i o nale s o Re gi o nale s par a ne g o c iar en bl o que y tener mayo r p e s o e sp e c i f ic o ante nue st ro s p rove e do re s. ¿Cu á l e s e l f u t u ro d e l a c a ñ a d e a z ú c a r e n Ve n e z u e l a? En Co l o m b i a , p o r e j e m p l o, e s m u y d i f í c il o b t e n e r m e l a z a p a r a l a p ro d u c c i ó n d e ro n , ya q u e s e e s t á d e d i c a n d o e se r e c u r so p a r a l a p ro d u c c i ó n d e a l c o h o l c a r b u r a n t e, e l c u a l e s m á s r e d i t u a b l e. L a c aña de a zúc ar en V EN E ZU EL A ha de c re c i do en su c ult ivo p o r las p é simas p o lít i c as en e l r am o de la agr ic ultur a, p ero si endo un país t ro pic al c o n vo c ac i ó n agríc o la t r adic i o nal sup er ar á l o s ac tuale s m o mento s y e stoy se guro vo lver á p o r sus f uer o s y no s dar á la mater ia pr ima f undament al que ne c e sit am o s, c re o en mi país, p o r e ll o si g o invir t i endo y c re c i endo en é l. El r i e sg o de c o nver t ir la c aña en c ar bur ante e s p e queña si endo un país p et r o l er o y su baj o c o sto de t r ansfo r mac i ó n. Re c uerden que s o m o s e l país c o n la mayo r re ser va pro bada de p et ró le o de l p lanet a.

Nove mber G ot Rum ? Marzo 2 0 1 52014 - 3 8- 38

¿Cu á l e s l a m e j o r f o r m a d e c ont ac t a r lo si alguno d e nu e st ros l e c t o r e s t i e n e p r e g un t a s? N o s pue den c o nt ac t ar a t r avé s de la página: w w w.r o nver o e s.c o m Fac eb o ok: Ro n Vero e s T WITT ER: @ro nvero e s I N STAGR A M: @ro nvero e s PH O N E / FA X : +5 8 (212) 25 8 10 6 5 / 15 52 / 0 9 52 / 10 31 / 0 5 3 6 c o r re o s: le o p o l do m o lina@de st iler iavero e s. com mm o lina@de st iler iavero e s.c o m ¿H ay a l g ún m e n sa j e e n p a r t i c ul a r q u e q ui e r a c o m p a r t i r c o n n u e s t ro s l e c t o r e s? N ue st r o m ens aje inst ituc i o nal e s: “ D ESTI L A M O S ES PER A NZ A , CO N STRUI M O S PA ÍS ”. Venezuela e s e l mej o r país de l mundo. S o m o s c reat ivo s, emp rende do re s, c o nst ante s, p er sever ante s, e s a ha si do la dem o st r ac i ó n que hem o s dado l o s indust r iale s en e sto s últ im o s año s de di f ic ult ade s par a p ro duc ir. A sí se guir á si endo. N o s que dam o s par a c o nt inuar e l c amino, par a c re c er, no par a ret ro c e der. Lo s o bst ác ul o s se venc en...

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TABACO Y RON p o r Phi li p I li B a r ake Un Verano Naranja

2015

M

y n a m e i s P h i l i p I l i B a r a ke, S o m m e l i e r by t r a d e. As a result of working with s e l e c te d r e s t a u r a nt s a n d w i n e p r o d u c e r s i n C h i l e, I s t a r te d d eve l o p i n g a p a s s i o n f o r d i s t i l l e d s p i r i t s a n d c i g a r s . A s p a r t o f my m o s t r e c e nt j o b, I h a d t h e o p p o r t u n i t y t o v i s i t m a ny C e nt r a l A m e r i c a n c o u nt r i e s , a s we l l a s , r u m d i s t i l l e r i e s a n d t o b a c c o g r o we r s . B u t my p a s s i o n f o r s p i r i t s a n d c i g a r s d i d n ot e n d t h e r e; i n 2 010 I h a d t h e h o n o r o f r e p r e s e nt i n g C h i l e a t t h e I nte r n a t i o n a l C i g a r S o m m e l i e r C o m p et i t i o n, w h e r e I wo n f i r s t p l a c e, b e c o m i n g t h e f i r s t S o u t h A m e r i c a n t o eve r a c h i eve t h a t f e a t . Now I face the challenge of impressing the r e a d e r s o f “ G o t Ru m? ” w i t h w h a t i s p e r h a p s the toughest task for a Sommelier: discussing p a i r i n g s w h i l e b e i n g we l l awa r e t h at t h e r e a r e a s m a ny i n d i v i d u a l p r ef e r e n c e s a s t h e r e a r e r u m s a n d c i g a r s i n t h e w o r l d. I b e l i eve a p a i r i n g i s a n ex p e r i e n c e t h at s h o u l d n o t b e l i m i te d t o o n l y t w o p r o d u c t s; i t i s s o m et h i n g t h a t c a n b e i n c o r p o r a te d i nt o o u r l i ve s . I h o p e t o h e l p o u r r e a d e r s d i s c ove r a n d a p p r e c i ate t h e p l e a s u r e o f t r y i n g n ew t h i n g s (o r ex p e r i e n c i n g k n o w n t h i n g s i n n ew way s).

G Got ot Rum R um ? Ma Marzo Ja nrzo u a ry 2015 2 02015 1 5 - -40 4 040

S é que l o s c limas en dó nde e st án la mayo ría de mis le c to re s s o n c o mp let amente di ferente al mío, p er o en Chile e st am o s en una o la de c al o r p o r e l ver ano y no pude p ens ar en un mar i daje que no sea f re sc o y cít r i c o. Busc ando en la b o de ga enc o nt ré e l Lic o r de R hum O r ang e de S ant a Tere s a y er a inev it ab le que par t i er a p o r ahí, la f usi ó n de l lic o r más A marg o A ng o stur a de N ar anja y har to hi e l o f uero n l o s que se me v ini ero n a la mente sin tener ot r as o p c i o ne s. Par a un c o c te l c o m o é ste, ne c e sit aré de un t abac o que no tenga t an lar ga f umada, no qui ero e st ar muer to p o r e l s o l al ter minar mi t abac o, más bi en, qui ero disf r ut ar y ref re sc ar m e c o n e l mar i daje. En re sumen, e l t abac o que e sc o gí par a e st a o c asi ó n e s un B e lic o s o (5 x 5 4) de O liva, S er i e V Li g ero Esp e c ial, un Puro de N ic ar agua, c o n re lleno de un Li g ero de l vall e de Jalapa y una C apa H abano Sun G row n que v isualmente deja a é st a línea c o n un c o l o r S emi M adur o muy c ar ac teríst ic o. Baj o é st a misma línea p o dr án enc o nt r ar ot r as V ito las, t anto Fi gur ado s c o m o Re gulare s, p er o en é ste c as o, t al c o m o ex p lic aba ante s, er a e l t i emp o de f umada que m e hizo e le gir e l B e lic o s o.

L a p r e p a r a c i ó n d e l Co c t e l Tengan una c o pa de vino blanc o bi en he lada, yo la m ojé y la dejé en e l Frez zer p o r uno s 20 minuto s, a c o nt inuac i ó n la re llené de hi e l o hast a e l to p e, hi e l o s i dealm ente p e queño s p ero no se vayan al t amaño f r ap p é, al tener la c o pa llena, dejen c aer unas 10 g ot as de l A marg o A ng o stur a O r ang e B it ter s (28% G L) y rev ue lvan c o n una c uc har a y se dar án c uent a que la c o pa e st á imp re gnada de las aro mas de amar g o. Lue g o agre guen 2 o nz as (6 0 ml) de l Lic o r de R hum O r ang e de S ant a Tere s a (4 0% G L) y de c o r ar c o n un gaj o c o n pi e l de mandar ina. L a verdad que e s muy senc ill o y fác il de hac er, alt amente re c o mendable.

Got Rum?

TM

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Ph o t o: @ Ci g a r I li Got R um ? Marzo 2 0 1 5 - 4 2

Bueno, lle g ó e l m o mento de enc ender mi Puro, las aro mas que de sp rendía e l t abac o aun apagado, las p o día relac i o nar c o n c h o c o late bit ter y c afé re c i én m o li do. A l f umar mi p r imer terc i o se m o st r aba c o n una intensi dad me dia alt a c o n exc e lente t ir aje, sin duda no p o dría debat ir l o s alto s punt aje s c o nse gui do s en l o s últ im o s año s p o r revist as e sp e c ializ adas. El mar i daje de sde un p r inc ipi o me pare c i ó fant ást ic o, er a to do l o que uno se p o día imaginar, f re sc o c o n to que s cít r ic o s, se p o día p erc ibir la suav i dad de l c ar ame l o bi en mezc ladas c o n not as dulc e s de las nar anjas t ro pic ale s us adas par a é ste lic o r, y c laro, si emp re ex istía e s a not a f re sc a p o r e l gaj o de mandar ina que tenía la p repar ac i ó n. C ada uno de l o s ingre di ente s ap o r t aba par a que é ste mar i daje sea únic o. C réanm e que si le s falt a uno de e ll o s, la ex p er i enc ia no ser á la misma. S i bi en al se gundo terc i o se lle ga en p o c o t i emp o, el c o c te l si gue si endo parej o en sus not as al i gual que e l t abac o, e st am o s jugando c o n aro mas básic as de t abac o, c h o c o late, c afé, c ar ame l o, nar anja, visc o si dad, tex tur a, etc . Inc lus o er a más f re sc o que un O l d Fashi o ne d en Ro n. Créanm e que al ter minar e l mar i daje, tuve que hac er me ot ro c o c te l i gual p o rque me enc antó, dejaría e ste mar i daje dent ro de la c ar p et a de l o s “ fác ile s de enam o r ar ” y no to das las ve c e s me repito e l mism o c o c tel. O jalá l o pue dan hac er, sé que l o s ingre di ente s so n alg o di fíc ile s de enc o nt r ar, p ero una vez que l o s tengan, le s p ro meto que le s va gust ar. ¡S alud! Philip Ili Bar ake Philip @g ot r um.c o m

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