Horno Automático

Gas - Vapor Para realizar procesos de fermentación en productos cocidos tipo peperoni, se debe solicitar como un opcional del equipo, el sistema de modulación térmica que permite un control adecuado de la temperatura, la humedad relativa y la velocidad del aire, logrando procesos con descensos de pH, reducción en la capacidad de retención de agua y aumento en la consistencia de producto.

Total estandarización en los tratamientos térmicos de sus productos. Marca:

C.I. TALSA

Referencia:

R100G - R200G - R300G - R400G - R500G R600G

Procedencia:

Colombia

Material:

Acero inoxidable aisi 304 con aislamiento térmico de lana mineral.

Acabado:

Tipo sandblasting

Temperatura:

Hasta 100 º C.

Función:

Proporcionar el adecuado tratamiento térmico a productos cárnicos principalmente, incluyendo salchichas de todo tipo, cortes sólidos de carne, productos seccionados y preformados, en tripas o moldes, pescado y artículos combinados. Los modelos básicos pueden hornear, secar, cocinar, duchar y lavar internamente el horno. Si se incluye un sistema de humo líquido se obtienen productos ahumados de excelente calidad (Opcional).

Descripción:

La diferencia entre el horno automático a vapor y el horno a gas radica en el uso de un quemador, cámara de combustión y ductos para el suministro de calor durante la etapa de calentamiento y secado, en lugar de un radiador alimentado con vapor.

El horno está construido por módulos, un módulo por carro. Y está compuesto por los siguientes sistemas:

Horno Automático a Gas - Vapor CI TALSA

Línea Cárnica

Horno Automático

Gas - Vapor

- Sistema de Homogenización de Temperatura: compuesto por moto-ventiladores. - Sistema de Calentamiento Seco: Consiste en una cámara de combustión con un quemador a gas natural ó propano (se debe aclarar al momento del pedido), donde se mezclan los gases de combustión con aire fresco y/o aire recirculado, proveniente de las cámaras de proceso. Este aire caliente se incorpora al horno por medio de un ducto distribuidor hacia cada cámara de proceso. Este se utiliza en los procesos de precalentamiento, secado y ahumado en caliente. - Sistema de calentamiento húmedo: Compuesto por una línea de vapor de baja presión (3-20psi). Este sistema es el responsable suministrar el vapor para la cocción. - Sistema de extracción de aire: Compuesto con un ventilador con su respectiva voluta, encargado de retirar el aire saturado del interior de la cámara. - Sistema de Ahumado (Opcional): Humo natural o humo líquido (aprobado por RED ARROW).

- Sistema de modulación térmica (OPCIONAL): Para el control de bulbo seco y bulbo húmedo, requeridos en la elaboración de fermentados cocidos. Dicho sistema es comandado por una aplicación adicional del Controlador, que permite manejar temperaturas de cámara de manera que el quemador entrega la potencia necesaria para mantener un control adecuado del calor seco a los requerimientos del proceso de fermentación. Y mediante una inyección adicional de vapor y del sistemas de ventilación se logra el manejo adecuado de la Humedad Relativa, con este modulo de fermentación se pueden realizar procesos a temperaturas de cámara de aproximadamente 35ºC (dependen de la temperatura ambiente del sitio), con humedades de alrededor de 80%, necesarias en dichos procesos. Componentes:

- Quemador de aire inducido tipo cañón con bajas emisiones. - Incluye todo el sistema de regulación vapor de baja presión 20psi (válvula reguladora, válvula neumática y accesorios). - Moto ventiladores de recirculación con motores Siemens de 4 HP controlados a través de variadores de velocidad Siemens 440.

- Sistema Neumático: Compuesto por mangueras y cilindros para la apertura y cierre de las compuertas. - Sistema de Duchado (Opcional): Compuesto por tubería y boquillas para el enfriamiento del producto. - Sistema de Lavado: Incluye tanque, motobomba inoxidable, tubería EN ACERO INOXIDABLE y boquillas resistentes a la soda cáustica para ayudar a una limpieza profunda del equipo. - Sistema de Control (ver especificaciones): se encarga de monitorear y controlar las funciones del horno y de sus respectivos sistemas para realizar adecuadamente los pasos de proceso y el programa completo que se requiera.

Línea Cárnica

Horno Automático

Gas - Vapor

- Actuadores neumáticos y ventiladores en acero inoxidable.

Rampa robusta calibre 3/16" en acero inoxidable para el ingreso de los carros.

- Empaques de puerta y módulo en silicona esponjosa que garantizan un excelente sello y durabilidad a altas temperaturas.

Puerta sellada herméticamente (soldadura) que evita que el aislamiento se humedezca.

- Elementos de control y potencia eléctricos marca Siemens.

Interior completamente soldado y con superficies lisas que garantizan la facilidad de limpieza y la seguridad sanitaria.

- Todas las paredes con aislamiento de 2” de INSULQUICK.

Sistema modular que permite un fácil transporte y mantenimiento.

- Sistema automático de accionamiento de las compuertas.

Bisagras en acero inoxidable. Ventajas:

- Sistema automático de accionamiento de las compuertas de aire fresco, de extracción de aire y de humo natural. - Tubería para vapor, duchado y lavado, al interior del horno en acero inoxidable y al exterior en acero al carbón. - Incluye 6 metros lineales de chimenea en acero inoxidable 304. - Nuevo piso reforzado que permite el ingreso de torre presas con capacidad de 70 moldes y una capacidad de carga de aproximadamente 2 toneladas. Apertura automática de la puerta. Características Estructurales:

Lámina interior en acero inoxidable de calibre 16 y exterior cal 18. Techo en acero inoxidable calibre 14.

.

Estandarización del proceso y adecuado de mermas de cocción.

control

Interior completamente soldado y con superficies lisas que garantizan la facilidad de limpieza y la seguridad sanitaria. Sistema de seguridad en la configuración de programas que no permite la modificación de los mismos. El diseño modular permite un fácil desensamble para eventuales traslados. Requerimientos de vapor menores a los de un Horno Automático a Vapor convencional. Más de 15 años de experiencia en el mercado colombiano de embutidos con un horno que se adecua perfectamente a los procesos productivos.

Línea Cárnica

Horno Automático

Gas - Vapor

El control del procesamiento térmico del producto se puede realizar de diferentes maneras: Por control de temperatura interna del producto, control de Humedad relativa, control por temperatura de cámara o control por tiempo de proceso.

Piso del horno reforzado para soportar hasta 2 toneladas de prodcto por módulo. Menor consumo energético de los hornos a gas frente a los hornos a vapor. Ejemplo con un horno de dos carros: Ahorro de hasta 50 lt/h en consumo de agua y hasta un 31% menos de gas.

Sistema de alarmas, integrado en el control, para identificar fallas en la red de vapor, de gas, de aire y la red eléctrica, lo cual ahorra tiempo en la identificación de un eventual problema y evita daños de producción. Está dotado de variadores de frecuencia los cuales comandan los motores de homogenización y extracción. Estos variadores permiten generar diferentes renovaciones y recirculaciones de aire dentro del horno propiciando diversas condiciones en el proceso de secado. Además se eliminan los picos de voltaje que se generan en los arranques de los motores reduciendo los KW/h cobrados en la factura de servicios públicos mensuales hasta en un 80% comparado con el sistema tradicional (contactores). Con la implementación del sistema de monitoreo, registro y visualización remoto y en tiempo real (opcional), se asegura un control de calidad del proceso, trazabilidad del proceso y equipo, documentación de alarmas, tiempos, ID de lote, nombre de operario y número de horno, 3 sensores de lectura y soporte del proceso para auditorias de control de calidad. Todo esto fundamental para la normatividad HACCP.

El calentamiento directo proporciona una eficiencia hasta del 97% lo que permite un rápido incremento en la temperatura y se pueden alcanzar hasta de 100ºC en la cámara de cocción. Descripción Control:

Control Alemán Siemens MP 277 táctil. Programado específicamente para el control automático de procesos térmicos de productos cárnicos. Pantalla táctil a color marca Siemens 8", con posibilidad de operar con mouse, Pantalla integrada con plc, periferia distribuida.

Características:

- Función de registro, usb permite trazabilidad, arroja archivos en excel que posibilitan realizar trazabilidad a computador o a usb. - 40 Programas. - 10 Pasos de proceso por programa.

Línea Cárnica

Horno Automático

Gas - Vapor Valor actual Cámara

Consigna Cámara

Valor actual %HR

Consigna %HR

Valor actual Núcleo

Controlador Jumo Imago F3000

- Control de proceso por temperatura interna o tiempo. - Alimentación de la pantalla 24 vdc. - Posibilidad comunicación Ethernet, que permite comunicación por internet, nos posibilita un diagnóstico y asesoría remota. - Permite ver gráficas en tiempo real en la pantalla. -Control del regenerador de humo líquido integrado. - Contador de fallas, registro con fecha y hora de estas. -Animaciones de los actuadores activos en el proceso. - Posibilidad de control bulbo seco y bulbo húmedo para la elaboración de productos fermentados cocidos tipo peperoni con el módulo de fermentación (OPCIONAL) Con la implementación del sistema de monitoreo, registro y visualización remoto (opcional), se asegura un control de calidad del proceso, trazabilidad del proceso y equipo, documentación de alarmas, tiempos, ID de lote, nombre de operario y número de horno, 3 sensores de lectura y soporte del proceso para auditorias de control de calidad. Todo esto fundamental para la normatividad HACCP.

Consigna Núcleo Tiempo restante de programa

Consigna de tiempo

Requerimientos: La obra civil en la base del horno debe garantizar una inclinación del 1% con caída hacia la puerta del horno. Altura mínima de instalación 4.1 metros. Acometida de vapor a 100 a 120 psi. Acometida de gas 3/4" presion GN 15 20 mbar GLP 25-30 mbar. Línea de condensados tubería 3/4”. Conexión eléctrica trifásica 220 V + tierra. Acometidas de agua con conexión 1" para modelos R100 a R400 carros y 2” para R600 en adelante. Acometida de aire comprimido a 100 psi con acople para manguera de 6mm y caudal de 7 cfm.

Línea Cárnica

Horno Automático

Gas - Vapor

En caso de solicitar Atomizador de humo líquido el suministro de aire deberá aumentar acorde a la conexión del equipo (9.5 CFM/boquilla). Opcionales:

- Sistema de Duchado. - Atomizador de humo líquido. - Modulación y control del sistema térmico para la elaboración de fermentados cocidos tipo peperoni.

Referencia

# carros

Consumo vapor (lb/hr)

Potencia de caldera (sugerida) (BHP)

Conexión vapor

R100G

1

114

4

3/4"NPT

Presión acometida de gas (mbar)* 18-23 GN 27-30 GLP

Potencia eléctrica (KW) 6 12

R200G

2

228

10

1"NPT

R300G

3

342

15

1"NPT

16

R400G

4

458

20

1” NPT

20

R400LG

4

458

20

1-1/2” NPT

20

R600G

6

684

25

2"NPT

24

Estos hornos sólo vienen con los módulos ubicados longitudinalmente.

DIMENSIONES GENERALES

- Carros Varilleros. - Torre prensas. - Otros voltajes disponibles según requerimientos del cliente.

Referencia R100G R200G R300G R400G 1x4 R400G 2x2 R600G 1x6 R600G 2x3

# Carros 1 2 3 4 4 6 6

X (m) 1,75 1,75 1,75 1,75 3.15 1,75 3,15

Xm (m) 1,40 1,40 1,40 1,40 2,80 1,40 2,80

Y(m) 2,16 3,29 4,85 6,30 3,85 8,80 3,85

Ym(m) 1,40 2,65 3,85 5.15 2,65 7,65 2,65

Z(m)

Zm(m)

3,46

2,60

CONSUMO DE ENERGÍA AGUA Referencia Horno R100G R200G R300G R400G R500G R600G

# carros 1 2 3 4 5 6

Energía

Consumos Agua Duchado

Agua Lavado

kW 5 9,51 12,7 15,8 19,1 22,2

a 80psi (l/min) 40,2 80,4 120,6 160,8 201 241,2

(l/min) 45,6 76 112,1 148,2 184,3 220,4

Basados en gas natural PC 10000kWh/m3

Línea Cárnica

Horno Automático

Gas - Vapor

DIAGRAMAS (Medidas en milímetros) Estos hornos sólo vienen con los módulos ubicados longitudinalmente.

Referencia

R100G

Kit Repuestos Descripción

Cantidad

PUNTA SENSORA 902350/38-380 -1003-1-2.5-100-11-4000 PUNTA SENSORA 902350/38-386 -1003-1-4-100-11-4000 CILINDRO GRAF DOBLE EFEC 25X50

1

70060769

ELECTROVALV 3/2X1/8" OPER DIREC 220V

1

06540019

EMPAQUE PUERTA HORNO

7.5

06540040

TERMOTULA HORNO

1

06530015 06540051 70090067

1 1

Referencia Kit

09430098

Nota: Las especificaciones pueden variar sin previo aviso.

R400G

Línea Cárnica