I SEMINARIO INTERNACIONAL FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS & PROCESADAS

ROL DE LOS FERTILIZANTES EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Ing. M.Sc. Federico Ramírez D. Corporación Misti S.A. Lima, 11 Setiembre, 2009

¿QUE ES SEGURIDAD ALIMENTARIA? Existe una definición global, oficializada unánimemente por los Jefes de Estado y de Gobierno de los países miembros de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) durante la Cumbre Mundial de la Alimentación (1996). La definición adoptada indica que existe seguridad alimentaria "Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa".

POBLACIÓN MUNDIAL PROYECTADA 1950 -2050

11

POBLACIÓN EN BILLONES

10

ALTO MEDIO BAJO

9 8

7.8

7

6.6

6 5 4 3 2 1950

1960

1970

1980

1990

2000

2010

2020

2030

2000

2050

INDICADORES DE LA DEMANDA AGRICOLA (FAO, 2002)

Producción Mundial de Cereales y consumo de fertilizantes (N+P2O5+K2O) (FAOSTAT, 2005; IFA Statistics, 2005; Heffer, 2005)

La contribución promedio del rendimiento de los cultivos a nivel mundial atribuible a los fertilizantes varía entre 40 y 60% y es mucho mayor en países tropicales. Los fertilizantes realizan una contribución de importancia en la producción de alimentos y lo seguirán haciendo en el futuro, en la medida que se incremente la demanda de producción de alimentos. Una adecuada fertilización también mejora la calidad y nutrición del cultivo, impactando en la nutrición humana.

Población Mundial

2009 = 6 billones de personas

2025 = 8 billones de personas

La producción de alimentos tiene que duplicarse en los próximos 20 años para alimentar a la humanidad.

AMENAZAS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA La Organización Meteorológica Mundial (OMM) advirtió hoy que el calentamiento global amenaza la seguridad alimentaria ya que acelera la desertificación. Según, el organismo de la ONU, el sector agrícola pagará caro el impacto del cambio climático a menos que se desarrollen e implementen sistemas innovadores de gestión de la tierra para contrarrestar la degradación y desertificación de los suelos. La OMM señaló que las proyecciones indican que si continúa la tendencia actual para el año 2020 sería difícil producir alimentos para toda la población del planeta.

1. Establecer una meta de rendimiento – necesidad total de la planta

2. Usar efectivamente los nutrientes existentes

3. Llenar el déficit entre la necesidad total y el suplemento de nutrientes nativos del suelo

LOS FERTILIZANTES

mitos y realidades

¿QUÉ SON LOS FERTILIZANTES O ABONOS?

Son sustancias orgánicas e inorgánicas que se agregan a la tierra para mejorar su condición y que son indispensables para su desarrollo vegetativo, ya que aportan a las plantas uno o varios de los elementos básicos para su nutrición.

ORGÁNICOS: residuos animales o vegetales. INORGÁNICOS: nitrógeno, fósforo, potasio.

EL NITRÓGENO PROVIENE DEL AIRE Promueve el crecimiento de la planta.

EL FÓSFORO PROVIENE DE RESTOS FÓSILES QUE SE ENCUENTRAN EN EL SUELO Promueve la maduración de flores y frutos, fomenta su perfume y dulzor, les da la fuerza necesaria para mantenerse.

EL POTASIO PROVIENE “SALES” EVAPORADAS DEL AGUA DE MAR Promueve la multiplicación celular y la formación de tejidos resistentes a la sequía y las heladas.

LA FERTILIZACIÓN SE CLASIFICA EN:

Edáfica Foliar Líquida Fertirriego

EDÁFICA Se aplica el fertilizante directamente al suelo para mejorar su condición física, química y biológica.

FOLIAR Se aplica el fertilizante directamente a las hojas, como complemento del suministro de nutrientes vía suelo. La manera más rápida de corregir deficiencias de micronutrientes.

LÍQUIDA Formulaciones útiles para agricultura tecnificada y mecanizada; fertilizantes listos para la aplicación al suelo.

FERTIRRIEGO Es la aplicación de fertilizantes diluidos en agua. Sustituye la aplicación de fertilizantes solubles directamente en la tierra, lo que hace que la planta aproveche mejor los nutrientes.

Los nutrientes contenidos en los fertilizantes son los mismos que tienen los alimentos que consumimos y los que están en nuestro cuerpo.

Los fertilizantes son el alimento para plantas.

No son tóxicos y están presentes en el suelo que pisamos y en aire que respiramos.

En cualquier tipo de agricultura, el uso eficiente y responsable de fertilizantes no hace daño al medio ambiente ni a la vida silvestre.

La cantidad y calidad de los alimentos brindados por la agricultura convencional de alto rendimiento ha permitido a una creciente población disfrutar de abundancia durante varias décadas, sin que los agricultores tengan que utilizar tierra adicional para los cultivos.

Fertilizando los Cultivos para mejorar la Calidad

Capítulo 9: Nutrientes y la Calidad de los Productos

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL CULTIVO Y FERTILIZACION La calidad y composición de aminoácidos de las proteínas es afectado por la fertilización nitrogenada y azufrada, ya que el azufre es componente estructural de tres aminoácidos (metionina, cistina, cisteína) y también afecta la calidad de proteína.

EFECTO DE LA FERTILIZACION NITROGENADA EN EL RENDIMIENTO Y CONTENIDO DE PROTEÍNA EN GRANO DE TRIGO

Efecto del S en el contenido de aminoacidos y proteínas en el arroz

Proteina Cruda (%)

-S

Metionina (%) 0,27

+S

0,38

8,62

7,81

LA FERTILIZACION FOSFATADA (P) EN LA CALIDAD DE LAS COSECHAS • Manzano – Incrementa los sólidos solubles, Componentes del Sabor – Disminuye la Producción de Etileno

• Tomate: Jugos y Salsas – Incrementa la Viscosidad, Estabilidad y Sabor

P & Calidad de la Manzana

El Fósforo tiene un rol importante en la pigmentación roja en manzano

Rol del Potasio(K) Ejemplos • Incrementa el licopeno en tomate • Los Isoflavonas en soya • Vitamina C en muchas frutas y hortalizas • Incrementa el contenido de caroteno in zanahorias • Incrementa el contenido de aceite en maíz girasol • Relación positiva con la lisina 32

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL CULTIVO Y FERTILIZACION El licopeno no es esencial para humanos o animales, pero las investigaciones mostraron que tienen beneficios. Pertenece a la familia de los carotenoides, que le dan el color rojo a los tomates, sandía, pomelos y tienen probadas propiedades antioxidantes: neutraliza radicales libres, que pueden dañar células humanas.

POTASIO (K) INCREMENTA EL CONTENIDO TOTAL DE CAROTENOIDE Y CALIDAD DE LOS TOMATES

Nutrient solution Total carotenoids Meq K/l ug/g fr. wt. Change, % 0.0 71.58 --0.5 64.97 -9 1.0 74.86 5 2.0 91.48 28 4.0 91.92 28 6.0 110.5 54 8.0 111.5 56 10.0 104.5 46 Fruit rating 5=no disorders, 1=severly affected Trudel and Ozbun. 1971. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 96(6)

Fruit rating Internal External 1.86 3.31 1.45 2.95 2.19 3.81 2.41 3.65 2.44 3.98 2.51 4.07 2.86 4.21 3.36 3.98

POTASIO (K) INFLUYE EN EL CONTENIDO DE LYCOPENO Y βCAROTENO EN EL TOMATE

Nutrient solution Meq K/l 0.0 0.5 1.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0

Lycopene ug/g fr. wt. Change, % 36.81 --33.75 -8 41.88 14 53.6 46 52.67 43 59.33 61 61.51 67 52.39 42

Trudel and Ozbun. 1971. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 96(6)

β -carotene ug/g fr. wt. Change, % 3.48 --3.36 -3 3.62 4 3.07 -12 2.8 -20 2.8 -20 2.56 -26 2.36 -32

NUTRIENTES ESENCIALES PARA LA VIDA

(Welch y Graham, 2004)

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL CULTIVO Y FERTILIZACION • La desnutrición en micronutrientes en países en desarrollo resulta en la muerte de mas de 5 millones de niños cada año, y cuesta mas de 220 millones de vida productiva a los hogares y billones de dólares en pérdida de productividad a los países (FAO, 2004). • Aún deficiencias leves de micronutrientes incrementan marcadamente el riesgo de muerte y enfermedades severas. Las deficiencias de hierro (Fe), yodo (I), vitamina A y zinc (Zn) son actualmente las deficiencias de micronutrientes de mayor importancia para la salud humana en el mundo en desarrollo.

PRINCIPALES ZONAS MUNDIALES QUE REPORTAN DEFICIENCIA DE ZINC EN LOS CULTIVOS

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL CULTIVO Y FERTILIZACION “ … se ha estimado que la deficiencia de Zinc afecta cerca de un tercio de la población mundial … A nivel mundial, la deficiencia de zinc es responsable de aproximadamente el 16% de las infecciones respiratorias, 18% de la malaria y 10% de enfermedades diarreicas… 800,000 muertes a nivel mundial fueron atribuidas a la deficiencia de Zinc” The World Health Report 2002, Wolrd Health Organization (WHO)

Para millones de personas a nivel mundial, unos pocos miligramos extras de zinc cada día, pueden hacer la diferencia entre la enfermedad o muerte y una vida productiva y saludable. Asegurándose, que los cultivos tengan una adecuado abastecimiento de zinc, podemos ayudar a disminuir este problema global, proporcionando significativos beneficios de salud, social y económico.

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL CULTIVO Y FERTILIZACION • Además de ser una fuente importante de proteínas, se cree que la soya previene el cáncer, enfermedades cardiovasculares y osteoporosis y reduce los síntomas menopáusicos. • La soya contiene varias clases de anticancerígenos, incluyendo las isoflavonas, genistein y daidzein y las isoflavonas han sido también asociadas con efectos de reducción del colesterol.

EFECTO DE LA APLICACION DE FERTILIZANTE POTÁSICO (K) EN LA CONCENTRACION DE ISOFLAVONAS EN SEMILLA DE SOYA

K2O application Spring banded None Increase due to K, % 1

Genistein 938 831 13

Daidzein 967 854 13

Glycitein 146 130 12

1

Total

2,051 1,851 13

Total isoflavone concentration expressed as aglycone; sum of three components; parts per million (ppm) Vyn et al., 2002. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50: 3501-3506.

42

LA FERTILIZACION POTÁSICA (K) INCREMENTA LA CONCENTACION DE ISOFLAVONAS EN LA SEMILLA DE SOYA

Bruulsema, 2002

EFECTO DE LA APLICACION DE FERTILIZANTE POTÁSICO (K) EN EL CONTENIDO DE ISOFLAVONA EN SOYA

K Fertilizer (90 lb/A) Banded K No K difference

Isoflavones, ppm genistein daidzein total 688 579 1267 537 499 1036 28% 16% 22%

Paris, Ontario. T.J. Vyn, 1998-1999. Mean of two years, treatments applied to new plots each year. Soil test K about 35 ppm, no-till soybeans

Yield bu/A 37 32 15%

Leaf K % 2.1 1.6 33%

Seed K % 1.7 1.4 19%

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES • La alimentación funcional se define como aquella que contiene ingredientes bio-activos (ejemplo: licopeno en tomates, isoflavonas en soya), que mejoran la salud y el estado del cuerpo. • Los ingredientes en la alimentación funcional se asocian con la prevención y el tratamiento del cáncer, diabetes, hipertensión, enfermedades del corazón y otras enfermedades. • Estos alimentos, llamados también nutráceuticos, pueden ser extractados y consumidos como suplementos o pueden tener un valor terapéutico cuando son consumidos en los alimentos.

EJEMPLOS DE MAS ALIMENTOS FUNCIONALES Food

Component

Possible benefit

Green tea

flavanols

reduced cancer risk

Cruciferous veg.

indoles, isothiocyanates, carotenoids

cancer prevention

Flax (seeds,flour)

lignands

reduced cancer risk

Berries (blueberries, anthocyanidins, raspberries, etc.) ellagic acid

Cancer and heart disease prevention, lower chosterol

Whole grains

Cancer and heart disease prevention, lower chosterol

saponins, terpenoids, etc.

EL ESPARRAGO ES TAMBIÉN UN ALIMENTO FUNCIONAL

• El espárrago contiene inulina y oligofructosa, compuestos que pueden modificar la flora bacteriana colónica. Promueve específicamente el crecimiento de bifidobacterias en el colon, evitando el desarrollo de otras especies potencialmente dañinas (como el Clostridium perfringens), lo que podría suponer un menor riesgo de cáncer de colon. • En cuanto a las vitaminas, el espárrago aporta fundamentalmente vitaminas C y E, así como cantidades inferiores de ácido fólico, tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2). En cuanto a los minerales, cabe destacar su contenido en fósforo, hierro, magnesio y potasio.

• En su composición también presenta beta-carotenos (provitamina A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A), compuestos con actividad antioxidante y potenciadora del sistema inmune, cuya ingesta elevada se ha relacionado con la protección frente al cáncer, las enfermedades cardiovasculares, las cataratas y la degeneración macular senil; así como pequeñas cantidades de fitoesteroles. • El espárrago contiene lignanos (3 microgramos por gramo), una clase de fitoestrógenos con efectos a nivel de vasos sanguíneos de pequeño calibre, que parecen ejercer un papel beneficioso en algunas enfermedades vasculares degenerativas como la angiodisplasia. • En relación con este tema, investigaciones epidemiológicas apoyan la hipótesis de que los países con más altos niveles de consumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las más bajas incidencias de cáncer, hecho que está especialmente demostrado para los cánceres de mama y próstata.

SIN UNA ADECUADA FERTILIZACIÓN NO SE LOGRARIAN LOS RENDIMENTOS Y CALIDAD DEL ESPARRAGO PERUANO

UNA GRAN VARIEDAD DE FERTILIZANTES

LA PIRÁMIDE DE LOS FERTILIZANTES Complejos

NPK

CALIDAD

Mezclas Físicas

Simples

CANTIDAD

PRECIO Y MARKETING

FERTILIZANTES COMPLEJOS KABAL TODOS LOS ELEMENTOS EN UN SOLO GRÁNULO NITRÓGENO

12%

FÓSFORO

24%

POTASIO

12%

MAGNESIO

4%

ZINC

0,1%

BORO

0,1%

CALCIO

3%

AZÚFRE

2%

COBRE

0,04%

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Nutrir los cultivos, fertilizar adecuadamente, equivale a garantizar la VIDA de la humanidad.

Al mundo no le queda otra opción que la de utilizar fertilizantes.

La negligencia en el reemplazo de los nutrientes que se usan para cada cosecha, mina el suelo, lo empobrece, lo desnutre y eventualmente lo MATA.

La responsabilidad de todos es evitar que eso suceda.

Piénselo...

GRACIAS