INFORMACIÓN SOBRE EL

BIG GREEN EGG

Índice La historia del Big Green Egg

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Modelos

4

Esenciales

6

Accesorios

7

Cómo empezar

8

Asar a la parrilla

10

Ahumar

11

Hornear

12

Inspiración 13 Mantenimiento

14

Garantía

15

LA HISTORIA DE

BIG GREEN EGG

®

Big Green Egg se basa en un diseño asiático de un horno de

Combinando el principio del horno de barro tradicional con cerámicas

arcilla que tiene una antigüedad de más de 3.000 años. En la

únicas y de alta calidad y con la ayuda de la tecnología moderna,

década de 1950, miles de militares americanos estuvieron

ha sido posible crear un aparato para cocinar único. Esto da una

destinados en Japón donde el llamado “kamado” había sido

dimensión completamente nueva a la cocina en el exterior ya que,

utilizado intensamente en la cocina durante siglos. Los

como propietario de un Big Green Egg, podrás disfrutar de él a lo

soldados americanos probaron los sabrosos y jugosos platos

largo de todo el año.

preparados en el kamado, vieron el potencial de este característico horno de arcilla y se lo llevaron a EE.UU.

Gracias a la cerámica de alta calidad utilizada, la temperatura del exterior no tiene ningún efecto en absoluto sobre la temperatura

Big Green Egg abrió sus puertas en Atlanta, Georgia (USA) en 1974.

interior del EGG®. En verano y en invierno, podrás preparar en el

La compañía en su origen empezó a importar estos hornos de arcilla

Big Green Egg carne tierna a la parrilla, delicioso pescado a la sal,

japoneses y chinos. Sin embargo, en la década de 1970, fueron

mariscos salteados, un guiso caliente, pan crujiente y pizzas con una

desarrollando muchos de los materiales gracias al programa espacial

base crujiente o delicados postres.

americano. Los estrictos estándares de seguridad de la NASA requerían cerámicas de muy alta calidad para su uso en la industria aeroespacial. Big Green Egg investigó las cerámicas y esmaltes desarrollados por la NASA y descubrió que eran ideales para una perfecta versión moderna del antiguo kamado. La arcilla natural, o las cerámicas corrientes, no ofrecen la fortaleza, durabilidad, resistencia al agua y aislamiento térmico de las cerámicas desarrolladas por la NASA y utilizadas en el contenido del Big Green Egg. La cerámica utilizada en el Big Green Egg se puede calentar por lo menos cien mil veces sin que pierda sus cualidades. El Big Green Egg se fabrica en Méjico – un país con una impresionante historia en cerámicas y famoso por sus excelentes métodos de producción. Las cocinas se manufacturan cuidadosamente por artesanos muy experimentados en instalaciones de producción modernas e inmaculadas. Antes de que un Big Green Egg salga de fábrica, se somete a una inspección final muy completa. La fábrica tiene el certificado ISO 9001, lo que significa que cumple los más altos estándares de calidad de la industria.

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MODELOS

Gracias a su baja altura es un modelo ideal para cocinar sobre una mesa y, su relativamente bajo peso de 35 kg también hace del MiniMax un modelo perfectamente portátil. El MiniMax está equipado con un sistema de doble bisagra y tiene una útil base con cuatro patas y dos asas. ¡Este modelo multifuncional por lo tanto es un activo tanto para casa como transportarlo!

Todos los Big Green Egg vienen de forma estandarizada con un tiro frontal de acero inoxidable, una rejilla de acero inoxidable,

Small

un calibrador de temperatura (termómetro), una válvula

El Small tiene un sistema de resorte para que la cúpula cerámica se

superior de hierro fundido de doble función y una capa

pueda abrir y cerrar sin esfuerzo con una mano. La base robusta está

resistente de esmalte para una protección óptima contra los

equipada con ruedas, lo que facilita mover el EGG de un lugar a otro

elementos. Las cerámicas utilizadas en el Big Green Egg resisten

sobre una superficie plana. Para crear espacio adicional para un plato,

todas las condiciones climatológicas pero recomendamos

por ejemplo, hay también estantes laterales de madera opcionales

cubrir el EGG cuando no se esté utilizando para proteger las

para el Small. Con un diámetro de rejilla de 33 cm, puede ser un

partes metálicas. Hay prácticas fundas para los tamaños desde

modelo compacto pero es también adecuado para cocinar una comida

MiniMax a XXLarge.

para cuatro a seis personas. Asar un pollo entero no es ningún problema y con la cocción indirecta (cuando se crea un horno con el

Mini

convEGGtor) se pueden cocinar dos o tres kilos de carne en la

El Mini está equipado con un sistema de doble bisagra. Este EGG pesa

parrilla al mismo tiempo.

17 kg, lo que le hace ideal para ir de camping, llevarlo al barco o en otra ubicación. Como accesorio extra, un robusto trípode sirve como

Medium

sólida base que permite colocar el Mini en una mesa de jardín, aun

Con su rejilla de 38 cm de diámetro, el Medium es extremadamente

cuando ésta no sea resistente al calor. La rejilla tiene un diámetro de

versátil. Cocina a la parrilla deliciosas carnes o saludables verduras,

25 cm, lo que hace este modelo apto para asar a la parrilla o ahumar

ahúma pescado o haz un sabroso plato de pan, utilizando o no la olla

alimentos para dos a cuatro personas. Puede utilizar el convEGGtor®

de hierro fundido (Dutch Oven) y mucho, mucho más. ¿Vas a cocinar

para cocinar indirectamente, mientras que la rejilla de hierro fundido

para ocho personas? Con un Medium puedes servir fácilmente los

es la apropiada para asar a la parrilla. El Mini no es sólo popular entre

platos más sabrosos que se pueden hacer en el Big Green Egg.

los consumidores finales sino que también es utilizado por muchas

Utilizando los métodos de cocina indirecta, el Medium puede cocinar

cocinas profesionales para ofrecer una pequeña selección de platos

de 4 a 6 kilos de carne aunque por supuesto también porciones más

“à la carte”.

pequeñas. Hay una extensa variedad de accesorios para el Medium. Por ejemplo, con el convEGGtor y una piedra de hornear plana,

MiniMax

puedes hornear un gran pan y pizzas con la misma base crujiente que

La altura del MiniMax™ es sólo 7 cm mayor que la del Mini. Sin

en un horno de ladrillo auténtico.

embargo, el diámetro de 33 cm de la rejilla es igual a la del Small. Esto hace del MiniMax un pequeño modelo compacto con el máximo rendimiento. Con una zona para cocinar de 855 cm2, el MiniMax puede utilizarse para cocinar hasta para 6 personas. Para el MiniMax también están disponibles el convEGGtor y la rejilla de hierro fundido.

Mini

Diámetro parrilla: ø 25 cm

MiniMax

Diámetro parrilla: ø 33 cm

Small

Diámetro parrilla: ø 33 cm

Medium

Diámetro parrilla: ø 38 cm

Superficie de cocción: 507 cm2

Superficie de cocción: 855 cm2

Superficie de cocción: 855 cm2

Superficie de cocción: 1.140 cm2

Peso: 17 kg

Peso: 35 kg

Peso: 36 kg

Peso: 51 kg

El Medium puede pesar 51 kg, pero su sólida base con ruedas hace

XLarge

fácil moverlo. Para un mejor agarre y una mayor movilidad, también

Además de tener todas las posibilidades del Large, el XLarge tiene

es posible montar el EGG con un asa para la base con ruedas.

una enorme rejilla de no menos de 61 cm. Puedes hornear pizzas

El Medium se puede ampliar con estantes laterales de madera.

gigantes o baguettes grandes, asar varios pollos (rellenos) e incluso unos pocos pavos al mismo tiempo, o cocinar distintas variedades de

Large

pescado grandes. Sin un suplemento de la rejilla, el XLarge puede

El Large tiene una variedad asombrosa de accesorios. Por ejemplo,

albergar unos 15 kilos de carne, lo que le hace ideal para los

es posible utilizar alguna de las rejillas elevadoras para aumentar

auténticos entusiastas de las barbacoas. Este EGG es de uso

considerablemente la superficie para cocinar. También puedes añadir

frecuente en las terrazas de los restaurantes y catering profesional.

un convEGGtor para cocinar indirectamente y una piedra de hornear

La base extra resistente del XLarge soporta sin esfuerzo su peso de

plana para que puedas cocinar pan o una gran pizza familiar. Además

99 kg. Y, por supuesto, también hay estantes laterales de madera

de su gran versatilidad, el Large tiene suficiente capacidad, no sólo

disponibles para el XLarge. Sin embargo, como el XLarge se utiliza

para un uso diario, sino también para servir a tus invitados deliciosas

generalmente para cocinar para muchas personas, es particular­

comidas en una fiesta en el jardín. Con un diámetro de 46 cm, la

mente práctico cuando se incorpora en una robusta mesa de trabajo.

rejilla tiene suficiente espacio para preparar diferentes ingredientes al mismo tiempo, permitiéndote servir una gran variedad de platos.

XXLarge

Puedes preparar simplemente un pescado y unas verduras juntos y

El XXLarge es el más grande de la familia. Con un diámetro de no

no afectará al sabor. ¿Quieres hacer un plato de horno para cambiar?

menos de 74 cm, la rejilla cuenta con una superficie total de

Simplemente colócalo en el convEGGtor en la parrilla. O, ¿qué pasa

4.336 cm², haciendo este modelo lo suficientemente grande como

con una buena paella española? ¡Incluso tenemos una paellera

para preparar un montón de ingredientes y platos a la vez. Es obvio

especialmente diseñada para ella! Y gracias a su sistema de doble

que el XXLarge es tan versátil como los demás modelos Big Green

resorte, el Large se puede abrir y cerrar fácilmente con una mano.

Egg. Con un convEGGtor, por nombrar uno de los accesorios

Como en el Medium, se puede añadir una base con ruedas y asa,

disponibles, el XXLarge es ideal para una amplia gama de técnicas

estantes laterales o una robusta mesa de trabajo. Con un peso de

de cocina como asar, hornear, hervir, guisar, ahumar y cocción lenta.

73 kg, el Large es también ideal para su inclusión en una cocina

Como se espera de todos los modelos de Big Green Egg, los

exterior.

consumidores y profesionales serán capaces de controlar la temperatura del XXLarge fácilmente y con precisión. Como resultado, el XXLarge no sólo es grande en cuanto a su tamaño – es también un gran intérprete.

Large

Diámetro parrilla: ø 46 cm

XLarge

Diámetro parrilla: ø 61 cm

XXLarge

Diámetro parrilla: ø 74 cm

Superficie de cocción: 1.688 cm2

Superficie de cocción: 2.919 cm2

Superficie de cocción: 4.336 cm2

Peso: 73 kg

Peso: 99 kg

Peso: 192 kg

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ESENCIALES

Herramienta para retirar las cenizas Esta herramienta es útil por dos razones: se puede utilizar para quitar las cenizas de la base y sirve como atizador del carbón sobrante. Pala recoge-cenizas

Carbón Orgánico Premium

Sorprendentemente el carbón orgánico deja muy pocas cenizas

Para el sabor de los productos que vas a cocinar así como para

residuales en la base de cerámica. Los restos se pueden quitar

alcanzar y mantener la temperatura correcta es muy importante

fácilmente a través de la ranura en la base del Big Green Egg

utilizar el carbón adecuado. El carbón Big Green Egg es una mezcla

utilizando la herramienta para retirar las cenizas y la pala recoge-

de 80% de roble rojo y 20% de nogal americano - ¡una mezcla

cenizas. Esta pala encaja perfectamente en la apertura (de los

perfecta! El carbón orgánico Premium tiene pedazos grandes de

modelos XXLarge, XLarge, Large y Medium), lo que impide que

carbón de leña que queman durante mucho tiempo y generan muy

se derramen las cenizas.

poco ceniza. Cepillo limpiador para las rejillas, con malla de acero Pastillas de encendido Big Green Egg

Como este utensilio limpiador de acero inoxidable tiene un asa

Para encender el carbón en el Big Green Egg sólo necesitas 3 pastillas

especialmente larga se puede limpiar rápidamente la rejilla del

de encendido. Estas pastillas de encendido naturales no contienen

Big Green Egg. En comparación con otros cepillos de alambre,

productos químicos y no tienen olor ni sabor.

no hay riesgos de que las cerdas se caigan después de un uso habitual. Esto es gracias a su esponja patentada de acero inoxidable. ¿Casi desgastado? Después de haber sustituido la esponja, ¡este limpiador volverá a ser tan bueno como uno nuevo!

ACCESORIOS Big Green Egg destaca sobre el resto de los métodos de cocina no sólo por sus infinitas posibilidades sino también por la suprema calidad del propio “EGG”. La amplia gama de accesorios para este método de cocina es verdaderamente única. Dependiendo de tus aspiraciones culinarias, puedes añadir una gran cantidad de accesorios a tu Big Green Egg. Actualmente hay disponibles más de 130 accesorios diferentes y la lista que aparece más abajo representa sólo una selección de la extensa gama.

Rejilla de hierro fundido La rejilla de hierro fundido aporta a tus alimentos el sabor y dibujo característico del grill para cocinar vegetales, carnes o aves. Plato liso de pizza / Piedra para hornear Coloca el plato liso de pizza junto con el convEGGtor sobre la rejilla dentro del Big Green Egg para hornear sin esfuerzo alimentos deliciosos y crujientes como el pan y la pizza con una auténtica base crujiente. Esta práctica piedra cerámica también está disponible en forma de media luna (para el modelo Large y XLarge) lo que permite hornear bollos mientras hacemos la carne al grill por ejemplo, o bien para mantener caliente la comida mientras cocinamos otros platos.

Rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna Esta practiquísima rejilla de hierro fundido tiene una doble función gracias a su superficie lisa y rugosa. La cara lisa es ideal para cocinar tortitas, blinis o huevos, mientras que la parte rugosa es perfecta para hacer unos sándwiches tostados o unos delicados filetes de pescado. Gracias a su forma de media luna podrás cocinar otros alimentos simultáneamente.

convEGGtor El convEGGtor cerámico es una cubierta de calor que asegura que los alimentos no estén en contacto directo con la fuente de calor. Como el calor es indirecto, el convEGGtor recrea el efecto de un horno. Es un modo ideal para preparar platos asados, cocinar ingredientes delicados y platos a bajas temperaturas y para utilizarlo con la olla de hierro fundido (Dutch oven). Tablones para asar

Asador vertical para pollo y bandeja redonda para el goteo

Los tablones de madera para asar realzan el sabor y el aroma de la

El asador vertical para pollo hace muy fácil preparar perfectamente

carne y el pescado. Coloca los alimentos encima de un tablón

un pollo o un pavo a la parrilla. La posición vertical del asador

previamente mojado que luego colocas sobre el grill. La humedad

asegura que las aves estén hilvanadas en su propia grasa,

absorbida por la madera crea un efecto de ahumado. Para conseguir

conservando los jugos y el sabor y haciendo la piel muy crujiente.

distintos acentos ahumados, los tablones para asar están disponible

Recomendamos colocar el asador vertical para pollo en la bandeja de

en cedro y aliso.

goteo redonda para evitar que la grasa gotee sobre el carbón.

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CÓMO EMPEZAR Con la breve guía que aparece más abajo, que incluye algunos consejos útiles para los tres métodos de cocina más comunes, queremos ayudarte en tu camino para sacar el mejor partido al Big Green Egg. Una vez que hayas utilizado el Big Green Egg unas cuantas veces, muchas de estas instrucciones se convertirán en secundarias. Para conseguir los mejores resultados, aconsejamos encender el Big Green Egg con nuestro carbón orgánico Premium (ver el capítulo “Esenciales”). El carbón quema rápida y limpiamente y deja muy

e hierro uperior d s la u lv á V función de doble fundido

Domo con chimenea ica a cerám Capuch n ció de extin

ro de ace Rejilla le b a inoxid

era Carbon mica á r e c de

pocos residuos en comparación con la madera o las briquetas. Cuando utilizas las briquetas es más difícil mantener la temperatura

Calibrador de temperatura

Anillo de fueg o

da perfora Parrilla se a b para la

bajo control y el EGG puede llegar a bloquearse. El Big Green Egg se puede utilizar para varias técnicas de cocina. Después de encender el EGG, pueden utilizarse varios accesorios para configurar el Big Green Egg y utilizar las diferentes funciones

Base

l Tiro fronta

de asar, hornear, hervir, guisar, ahumar o para una cocción lenta. Cómo encender el Big Green Egg 1. L lena la carbonera de cerámica con carbón hasta el borde. Coloca tres pastillas de encendido Big Green Egg entre el carbón. 2. A  bre completamente el tiro frontal de la base y enciende las

Control de temperatura En términos generales, el tiro frontal determina el rango de temperaturas (especialmente el límite más alto). La válvula superior

pastillas de encendido. Deja el domo abierto. La gran cantidad

de hierro fundido de doble función está diseñada para realizar ajustes

de oxígeno hará que el carbón arda rápido.

más finos y permite ajustar el EGG dentro de un grado.

3. D  espués de 10-15 minutos y una vez que las pastillas de encendido se hayan quemado, instala los accesorios adecuados

Ajustar la temperatura conlleva un poco de práctica. Si la

dependiendo de lo que vayas a cocinar.

temperatura es demasiado baja, proporciona más flujo de aire

4. C  ierra el domo e instala la válvula superior de hierro fundido de doble función. Ajusta la temperatura.

abriendo un poco más el tiro frontal. Para aumentar la temperatura rápidamente, abre la válvula superior de hierro fundido de doble función a la mitad. Cuando se alcance la temperatura correcta, cierra

NOTA: Después de la ignición, mantener la tapa (domo) del Big

el disco, pero asegúrate de que los agujeros de la válvula superior de

Green Egg cerrada tanto como sea posible para mantener la

hierro de doble función estén abiertos todo el tiempo. Se trata de

temperatura deseada y para prevenir que la junta adhesiva se queme.

una posición fija. Si quieres reducir la temperatura, cierra el tiro frontal de la base y abre los agujeros de la válvula superior de hierro. El EGG no se enfriará cuando abras el domo con chimenea porque esto permite que llegue más oxígeno al carbón, haciendo que arda intensamente. ¡PRECAUCIÓN! Como precaución de seguridad, a altas temperaturas es importante abrir la tapa cuidadosamente en dos pasos: primero abrir el domo con chimenea unos 5cm de ancho para que el aire frío pueda entrar en el EGG y el aire caliente pueda salir. Después ya se puede abrir completamente el domo.

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Temperaturas y tiempos En la lista encontrarás indicaciones de temperaturas y tiempos para las preparaciones de cocina más comunes en el Big Green Egg.

Preparación Asar a la parrilla Frutas y verduras Mariscos Pescados Chuletón Entrecot Chuletas de cordero Pollo Magret de pato Preparaciones de cocción lenta Cuello de cerdo Pierna de cordero Bistec de cuadril Pollo entero Muslo de pollo Pechuga de pollo Ahumar Cuello de cerdo Bistec de cuadril Salmón Guisos Estofado de carne Estofado de ternera Cocina en piedra de hornear Pizza (masa 2-3 mm) Patatas asadas Hortalizas asadas Tarta de chocolate caliente

Peso

Temperatura interior Temperatura interior Big Green Egg del alimento - 55°C 55°C 52-58°C 50-68°C 50-68°C 77°C 54°C

2-5 min 13 min 13 min 16-20 min 5-10 min 5-10 min 16-20 min 6-8 min

2-5 kg 120°C 65°C 2-5 kg 120°C 55°C 2-5 kg 120°C 48°C 1,5 kg 180°C 77°C 250 g 180°C 77°C 250 g 180°C 77°C 2-5 kg 90°C 65°C 1-3 kg 90°C 48°C 180 g 90°C 50°C

4 horas 3 horas 1,5 horas 75-90 min 35 - 45 min 16 - 20 min



20-100 g 20-100 g 150-250 g 1 kg 100-250 g 100-250 g 150-250 g 300 g

220°C 220°C 220°C 230-250°C 220°C 220°C 150°C 190-200°C

Tiempo (aprox.)

8-9 horas 1,5 horas 20-25 min



2-8 kg 1-5 kg

150°C 150°C

- -

3-4 horas 20 min



- - - -

250°C 150°C 150°C 200°C

- - - -

6-10 min 2-3 horas 2-3 horas 10 min

Después del uso Después de su uso, el EGG se puede apagar simplemente cerrando

ceniza caiga. Añadir nuevo carbón y encender el Big Green Egg.

completamente el tiro central y la válvula superior de hierro fundido

No es recomendable abrir el domo demasiado rápido dentro de los

de doble función o (preferiblemente), sustituyéndolo por la capucha

primeros 20 minutos de haber cerrado ya caliente el EGG. La entrada

cerámica de extinción. Después de unos 20 minutos el carbón estará

repentina de oxígeno puede causar una gran llamarada, una

completamente apagado y la próxima vez que utilices el EGG,

condición conocida como backdraft (una explosión de gas de humo

simplemente tendrás que encender el carbón restante. Para hacerlo,

con efecto reverso).

remueve el carbón que sobró con un atizador de manera que la

ASAR A LA PARRILLA

La rejilla de acero inoxidable estándar es perfecta para asar carnes y pescados. Sin embargo, para obtener los mejores resultados con la carne roja y aves de corral, se recomienda utilizar la rejilla de hierro fundido (véase el capítulo ‘Accesorios’), que crea las marcas de diamante más atractivas y características de los asados. Unta la comida con muy poco aceite o incluso nada. Gracias a las pequeñas cantidades de aceite que se utilizan, asar a la parrilla no es sólo una deliciosa manera de preparar los alimentos, también es más saludable. Demasiado aceite puede causar que aparezca humo

Este capítulo se centra en asar alimentos a altas temperaturas.

desagradable.

El resultado serán alimentos maravillosamente crujientes por fuera y muy tiernos por dentro.

Asegúrate de que la rejilla está caliente antes de empezar a asar. Una rejilla caliente evita que se peguen a rasguen los alimentos. Cuando

Enciende el EGG con la temperatura correcta tal y como hemos

pongas la comida en la rejilla, espera al menos un minuto antes de

descrito en el capítulo “Cómo empezar”. Reparte, como

moverla o darle la vuelta. No es necesario mover constantemente el

especificábamos, 3 pastillas de encendido sobre el carbón. Enciende

alimento. Aunque parezca antinatural asar a la parrilla con el domo

las pastillas de encendido y espera hasta que se hayan quemado

con chimenea cerrado, es importante que lo esté después de colocar

completamente para que haya una cama uniforme de carbón. Ahora,

la comida. El calor de convección (es decir, el calor producido por el

lleva la temperatura hasta 225° C con la válvula superior de hierro

flujo de aire y la reflexión del calor) dentro del domo asegura que los

fundido de doble función cerrada a la mitad y el tiro frontal abierto a

alimentos se cocinen uniformemente y las pequeñas aberturas

la mitad. Cuando se alcance la temperatura ideal, cierra la válvula de

permiten que se escape muy poca humedad. El resultado es una

hierro fundido un poco más, hasta una cuarta parte de la apertura.

jugosa y deliciosa comida.

Si la temperatura es demasiado alta, cierra la válvula con los agujeros abiertos y cierra el tiro frontal hasta que quede un tercio abierto.

No sobrecargues la rejilla, ya que esto puede sofocar la carbonera y resultar en un plato mal hecho a la parrilla. No utilices más de 2/3 a 3/4 de la parrilla para que así el aire caliente pueda circular alrededor del producto y la temperatura sea la misma por todos lados. Esto es esencial para un cocinado uniforme. Deja reposar la carne ya hecha a la parrilla en un lugar templado o en papel de aluminio al menos 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan uniformemente por toda la carne y serán menos propensos a perderse en el corte. Cuando hayas terminado de asar a la parrilla, es mejor cepillar la rejilla inmediatamente y limpiarla con un paño aceitoso o con una toalla de papel. Esto dejará lista la rejilla para su uso inmediato la próxima vez.

AHUMAR El Big Green Egg es ideal para ahumar productos y platos. El característico aroma y sutil sabor de los platos ahumados calientes te sorprenderá agradablemente a ti y a tus invitados. Recomendamos utilizar el convEGGtor para ahumar alimentos con el Big Green Egg. La descripción más abajo sirve para todos los modelos. Enciende el EGG como se describe en el capítulo “Cómo empezar”, sin el convEGGtor, hasta una temperatura entre 100°C y 150°C. Cuando coloques el convEGGtor, éste funciona como un protector del calor que hace que la temperatura de todo el domo caiga a entre 50°C y 75°C cualesquiera que sean las circunstancias. Para mejores resultados, utiliza las virutas de madera, no virutas de humo o serrín. Antes de colocar el convEGGtor, espolvorea un puñado de virutas de madera empapadas de agua directamente sobre las brasas de carbón. Si planeas ahumar más de 30 minutos espolvorea más virutas de madera sobre toda la carbonera. Usando esas virutas de madera se genera un humo que impregnará un sabor y fragancia específicos a los alimentos. Luego coloca el convEGGtor en el Big Green Egg con las patas hacia arriba. Coloca una bandeja anti-goteo sobre el convEGGtor y luego coloca la rejilla en el EGG. La bandeja anti-goteo recogerá los jugos y las proteínas que de lo contrario se quemarían o solidificarían en la cerámica del convEGGtor. Agrega un poco agua a la bandeja de goteo para crear una pequeña cantidad de vapor de más para facilitar una cocción uniforme. Los tiempos de ahumado y temperaturas centrales dependen del tipo de comida y su peso y de tu gusto personal. Las diferentes maderas para ahumar combinan con unos alimentos mejor que con otros. Aquí tienes unas cuantas pautas: •M  anzano: pescado, cerdo, carne blanca y aves de corral como el pollo o el pavo. •C  erezo: pescado, cordero, toda clase de animales de caza, pato y ternera. •P  ecán: ahumado picante de alimentos, especialmente platos clásicos americanos de barbacoa •N  ogal: Frutas, nueces, carne y toda clase de animales de caza.

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HORNEAR

Para hornear pan y pizzas, configura el Big Green Egg como sigue: Coloca el convEGGtor en el anillo del fuego con las patas hacia arriba. Es una buena idea colocar sobre el convEGGctor una bandeja antigoteo con una capa de agua (esto ayuda a levantar el pan sobre la piedra de hornear). Coloca la rejilla de acero inoxidable en el EGG y la piedra de hornear encima. También puedes hornear pizza con el

Con dos accesorios, el convEGGtor y la piedra plana para

convEGGtor sobre el anillo de fuego con las patas hacia abajo y la

hornear, puedes convertir fácilmente el Big Green Egg en un

piedra de hornear encima de éste. Ambos métodos proporcionan

horno de ladrillo. La facilidad con la que puedes hornear pizza

resultados excelentes. Cuando hornees a temperaturas más altas,

y pan en el EGG hace la cocina al aire libre más agradable y

recomendamos precalentar la piedra de hornear en el EGG durante

variada.

10 minutos antes de colocar la masa de pan o la pizza en la piedra. Esto hace que la temperatura de la piedra sea correcta y evita que la

Distribuye tres pastillas de encendido sobre el carbón y enciéndelas.

parte inferior del pan o la corteza de la pizza se quemen.

Coloca el convEGGtor en el EGG tan pronto como el fuego de las pastillas se haya apagado.

Como precaución de seguridad, es aconsejable dejar que el convEGGtor y la piedra de hornear plana se enfríen en el EGG

Para lograr la temperatura correcta alta, abre la puerta del tiro

cerrado después de la cocción del pan o la pizza, ya que puede

frontal por lo menos 3/4 y abre completamente la válvula superior

alcanzar una temperatura de 400°C durante el horneado.

de hierro fundido de doble función. Ahora deja que el EGG, con el convEGGtor dentro, suba por lo menos a 200°C. Esto te llevará unos 30 minutos. Cuando hornees pan, cierra la válvula superior de hierro fundido de doble función a la mitad y a unos 200°C (la temperatura exacta depende del tipo de pan que vayas a hornear). Para pizzas, calienta el EGG a una temperatura de 250°C y cierra la válvula de doble función ligeramente hasta conseguir una temperatura estable.

INSPIRACIÓN Las posibilidades culinarias del Big Green Egg son ilimitadas. Con el boletín electrónico Big Green Egg, al que te puedes suscribir gratuitamente, nos gustaría inspirarte para preparar con tu EGG los platos más sabrosos. Gracias a estas recetas y menús cuidadosamente seleccionados, muchos propietarios del Big Green Egg están obteniendo más resultados de sus EGGs. Las recetas, que se centran en las diferentes técnicas de cocina, se describen paso a paso. Aprenderás a obtener el máximo provecho de las cualidades y posibilidades de tu EGG, y conseguirás mucha inspiración. Después de suscribirte, recibirás automáticamente cada mes en tu bandeja de entrada las más sabrosas recetas –recetas realizadas especialmente para el Big Green Egg. Además, cuatro veces al año, recibirás una “edición especial” que presta atención extra a las distintas técnicas de cocina. Si estás buscando más inspiración culinaria, también encontrarás un sinfín de deliciosas recetas en www.biggreenegg.eu. Suscríbete a nuestro boletín electrónico en biggreenegg.eu Mantente al día vía Facebook y Twitter. Además de estas campañas y las últimas noticias sobre Big Green Egg, también encontrarás consejos sobre cómo utilizar tu EGG en nuestra página de Facebook y Twitter. Si quisieras preguntar a nuestros expertos de Big Green Egg, también puedes hacerlo a través de Facebook ‘Big Green Europe’ y Twitter @biggreeneggeu. Si estás orgulloso de un plato que has hecho con tu Big Green Egg, o tienes consejos para otros usuarios, puedes compartir tu experiencia Big Green Egg a través de: Big Green Egg Europe

@biggreeneggeu

¡Feliz cocina desde Big Green Egg Europa!

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MANTENIMIENTO

Para evitar la formación de moho, abre totalmente el tiro frontal y no dejes la válvula superior de hierro fundido de doble función ni la capucha cerámica de extinción puestas en el domo (las puedes colocar sobre la rejilla dentro del EGG). Cubre el EGG con su funda protectora. Si todavía se llegara a formar moho en el EGG, podrías

Recomendamos que dejes la instalación del Big Green Egg a tu

quitarlo fácilmente calentando el EGG varias veces.

distribuidor. Sin embargo, también puedes montar el EGG tú mismo siguiendo paso a paso las instrucciones que contiene.

Puedes mantener las partes removibles en óptimas condiciones

En biggreenegg.eu también encontrarás un útil vídeo de instrucciones.

rociándolas con WD40 o con un spray de silicona varias veces al año.

Sólo necesitarás algunas herramientas para armar el Big Green Egg

También recomendamos que trates la válvula superior de hierro

o para sustituir la junta de fieltro cuando sea necesario: un

fundido de doble función periódicamente con aceite vegetal.

destornillador de estrella y llaves de las medidas 11, 13 y 15. Sustituir la junta Inmediatamente después de la compra y aproximadamente un mes

Dependiendo de la frecuencia con la que utilices el Big Green Egg,

después de usar el Big Green Egg por primera vez, te aconsejamos

tendrás que reemplazar las juntas adhesivas de alta gama de la base

que verifiques todas las tuercas y en caso necesario las aprietes.

y el domo de vez en cuando. Esto impide que entre el aire a través de

Los largos pernos de los aros metálicos que rodean el domo cerámico

los huecos resultantes. Tómate tu tiempo para realizar esta tarea y

y la base pueden apretarse hasta que se doblen ligeramente.

trabaja de forma segura según las siguientes instrucciones.

Tu EGG puede permanecer en el exterior a lo largo de todo el año;

Necesitarás:

las condiciones climatológicas no afectarán a la cerámica.

• Junta adhesiva de alta gama (kit de reemplazo) – fieltro

Sin embargo, para proteger los componentes metálicos, es buena idea cubrir el EGG cuando no se utilice. Para este fin hay disponible

autoadhesivo • Llave del 13

• Cuchillo multiusos y/o raspador de pintura • Paño o estropajo • Acetona

una funda especial. Para largos períodos de inactividad es importante asegurarse de que ningún residuo de comida queda en el Big Green

1. Retira la capucha cerámica de extinción o la válvula superior de

Egg. Para quitarlos, enciende el EGG a una temperatura de unos

hierro fundido de doble función. Utiliza la llave para aflojar las

300°C. Espera hasta que los restos se hayan quemado y deja enfriar

tuercas del aro metálico superior. Levanta cuidadosamente el

completamente el EGG.

domo y colócalo boca abajo sobre una superficie protectora. ¡Asegúrate de que no se caiga el domo! 2. Desatornilla el aro metálico inferior y deja la base de cerámica en su soporte o sobre una mesa. 3. Utiliza el cuchillo multiusos y/o raspador de pintura para quitar lo más posible el fieltro antiguo. Utiliza para el fieltro que quede y el pegamento una esponja o paño humedecido en acetona. 4. Espera por lo menos una hora hasta que la acetona se haya evaporado. 5. Pega/coloca cuidadosamente el fieltro (autoadhesivo) por el borde de la base y la tapa. Asegúrate de que las uniones de las juntas de fieltro de la base y el domo no estén exactamente en el mismo lugar. Es mejor permitir que el fieltro sobresalga ligeramente hacia el exterior y no hacia el interior (donde se quemaría). Trata de no pegar el fieltro firmemente y deja cierta holgura, ya que puede encoger cuando se caliente. Corta el fieltro cuidadosamente donde se une la junta. 6. Vuelve a montar el Big Green Egg. Sujeta el aro metálico en la base y aprieta los tornillos casi hasta el final. Coloca el domo sobre la base con su aro metálico y aprieta también los tornillos casi hasta el final. Asegúrate de que el domo y los aros metálicos están perfectamente alineados y si fuera necesario, los ajustas. Una vez ajustados, aprieta bien los tornillos.

GARANTÍA Big Green Egg es el principal fabricante líder de cocinas cerámicas alimentadas por carbón a nivel mundial. Respaldamos tan firmemente la calidad de nuestro producto que ofrecemos una garantía limitada de por vida; un sistema de garantía que ha tenido lugar durante décadas. Antes de que un EGG salga de la fábrica, se somete a una inspección adicional. Además, cada Big Green Egg viene ahora con un certificado que garantiza que el producto es de la más alta calidad dentro de su clase y, adicionalmente, Big Green Egg también ofrece la mejor garantía y atención al cliente. Para aprovechar las ventajas de esta garantía integral, primero debes registrar tu EGG online en biggreenegg.eu. El proceso consiste en unos cuantos pasos sencillos. Por favor, guarda el comprobante de compra en un lugar seguro. Para los términos y condiciones de la garantía, visita biggreenegg.eu

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Big Green Egg ha sido certificado, mostrando su conformidad con la normativa europea. Como tal, Big Green Egg satisface ampliamente todos los criterios en el campo de la calidad y la seguridad (alimentaria) (ver Decreto 1935/2004 del 13 de enero de 1976, UNE-EN 1860-1:2003+A1:2006 y 11309/13/5932).