Instituto Técnico Agronómico de Albacete
El cultivo del azafrán en Castilla-La Mancha
Boletín nº 88 Septiembre, 2013
2
ÍNDICE DE CONTENIDOS 01 INTRODUCCIÓN GENERAL
02 FITOTECNIA PLANTACIÓN
1 PRESENTACIÓN
5
5
ADQUISICIÓN DE CORMOS
16
2
PRODUCCIÓN EN ESPAÑA
6
6
LABORES PREPARATORIAS
16
3
ELECCIÓN DE LA PARCELA
9
7
FERTILIZACIÓN DE PREPLANTACIÓN
16
3.1 SISTEMAS DE RIEGO
9
8 PLANTACIÓN
17
3.2 CULTIVO PRECEDENTE
10
8.1 TAMAÑO DEL CORMO
17
3.3 TIPO DE SUELO
10
8.2 PROFUNDIDAD DE SIEMBRA
17
4
CICLOS DEL AZAFRÁN
12
8.3 DENSIDAD DE PLANTACIÓN
18
4.1 CICLO ANUAL
12
8.4 MARCO DE PLANTACIÓN
18
4.2 CICLO DE CULTIVO
13
8.5 ÉPOCA DE PLANTACIÓN
18
3
03 FITOTECNIA CULTIVO 9
RIEGO
04 RECOLECCIÓN MONDA 21
13 RECOLECCIÓN
29
10 FERTILIZACIÓN DE COBERTERA
23
13.1 LABORES PREPARATORIAS
29
11 ESCARDA
24
13.2 DINÁMICA DE FLORACIÓN
29
11.1 ESCARDA MECÁNICA
24
13.3 MÉTODOS DE RECOGIDA
31
11.2 ESCARDA QUÍMICA
24
14 MONDA
32
12 PROTECCIÓN FITOSANITARIA
26
15 RECOLECCIÓN DE CORMOS
33
12.1 DESINFECCIÓN DE CORMOS
26
12.2 CONTROL DE PROBLEMAS FITOSANITARIOS 26 12.3 PLAGAS
15.1 ARRANCADO DE CORMOS
33
15.2 LIMPIEZA DEL MATERIAL
33
27
Instituto Técnico Agronómico de Albacete Avda. Gregorio Arcos, 19.
Tel. 967 190 090
Email:
[email protected]
02005 Albacete (España)
Fax: 967 240 031
Web: www.itap.es
5
CONSTANTINO BERRUGA Consejero Delegado Queridos agricultores y amigos
Nadie discute que el azafrán constituye un referente
La labor del ITAP en la recuperación y mejora del cultivo
agrícola en nuestra provincia, un claro ejemplo de cul-
del azafrán es un referente para nuestra agricultura. La
tivo social que durante generaciones se ha mantenido
búsqueda de la rentabilidad, así como la innovación es
arraigado en nuestros pueblos como un pilar importan-
siempre objetivo del instituto, que como bien conocen
te en el sostenimiento de las pequeñas explotaciones
nuestros agricultores se posiciona invariablemente jun-
de carácter familiar.
to a nuestro campo en la búsqueda de la siempre nece-
La investigación y el desarrollo de nuevas técnicas apli-
saria unión entre desarrollo y sostenibilidad.
cadas a este cultivo están dando como resultado que el popularmente conocido como “oro rojo” viva un importante resurgimiento, haciendo que muchos agricultores pongan esperanzados sus miras en un cultivo que se
La búsqueda de la rentabilidad, así como la
demuestra ciertamente rentable y que
innovación, es siempre objetivo del ITAP, que
está sirviendo de reclamo para muchas
como bien conocen nuestros agricultores se
personas que se están incorporando al sector agrícola como una fórmula de
posiciona invariablemente junto a nuestro campo.
vida.
Constantino Berruga Vicepresidente Diputación de Albacete
6
2 Producción en España
El valor de la producción ha aumentado en el periodo 2009 - 2012
La superficie de cultivo de azafrán
descenso de superficie originado
muy claro, llegando al momento
en España en 2011 es de 150 ha
en los años 30 y 40, aparece un
actual en que las superficies plan-
(MAGRAMA, 2013). La evolución
máximo de superficies y produc-
tadas han seguido reduciéndose
2009
2010
2011
143 ha 5,0 M€
165 ha 7,0 M€
150 ha 5,4 M€
histórica de las superficies, rendi-
ciones que tiene lugar en los años
hasta el mínimo de 83 ha en el año
mientos y producciones obteni-
70. Durante las décadas de los años
2005. A partir de ese año la superfi-
dos proporciona una idea de los
70 y 80 la superficie del cultivo se
cie y la producción han ido en lige-
problemas que en el momento
estabiliza en torno a 4.000 ha.
ro aumento (Figura 2), situándose
actual tiene planteados el cultivo
Es durante los años 90 cuando el
en el año 2010 en 165 ha y 2.332 kg
de azafrán (Figura 1). Después del
descenso del cultivo de azafrán es
(MAGRAMA, 2013).
Figura 1. Evolución histórica de la superficie nacional (ha) y de la producción (kg) de azafrán en España. Azafrán. Estigmas tostados
Superficie (ha) 12.000
120.000
10.000
100.000
8.000
80.000
6.000
60.000
4.000
40.000
2.000
20.000
-
1930
1940
1950
1960
1970 Superficie
1980
1990
Producción
Fuente: Anuario de Estadística Agraria (MAGRAMA, 2013).
2000
2010
7
Figura 2. Valor de la producción (miles €) y de la producción (kg) de azafrán en España. Valor producción (m€)
Azafrán. Estigmas tostados
10.000
10.000
9.000
9.000
8.000
8.000
7.000
7.000
6.000
6.000
5.000
5.000
4.000
4.000
3.000
3.000
2.000
2.000
1.000
1.000 -
1996
1998
2000
2002
2004 Valor
2006
2008
2010
2012
Producción
Fuente: Anuario de Estadística Agraria (MAGRAMA, 2013).
Sin embargo, en los últimos años el
350% respecto del año 2007 (Figu-
en gran medida es debido al incre-
valor de la producción se ha visto
ra 2). Esta subida es debida en una
mento del precio de los estigmas
incrementado considerablemente,
pequeña parte al aumento de la
de azafrán, que en el periodo men-
concretamente un aumento del
superficie y de la producción, pero
cionado se ha duplicado.
Figura 3. Distribución de la producción de azafrán en España.
1%
97%
1%
1%
Fuente: Anuario de Estadística Agraria (MAGRAMA, 2013).
8
Figura 4. Distribución de la producción de azafrán en Castilla-La Mancha.
1%
97%
1%
1%
5%
8%
2%
82%
Fuente: Anuario de Estadística Agraria (MAGRAMA, 2013).
Del total de la superficie nacional,
cia con más superficie (82% de la
2% de la superficie nacional y no se
un 97% se encuentra en Castilla- La
superficie nacional), seguida de To-
cultiva en Guadalajara.
Mancha (Figura 3). Dentro de esta
ledo (8%) y Cuenca (5%) (Figura 4).
comunidad, Albacete es la provin-
En Ciudad Real se siembra sólo un
Albacete
Toledo
Cuenca
8
5
82
%
%
%
9
3 Elección de la parcela
Se realiza en función del sistema de riego y del tipo de suelo
Se da por hecho que toda Castilla La Mancha tiene un clima apropiado para el cultivo. Es importante tener en cuenta que el cultivo va a permanecer en el terreno cinco o más años, por lo que a diferencia de los cultivos anuales, la rectificación es más difícil. Por lo tanto, decidir bien es fundamental para el éxito del cultivo.
3.1 Sistemas de riego Riego por superficie
Riego por aspersión
Como se refleja a lo largo del artí-
En nuestra zona existen muchas
culo, para el cultivo de azafrán este
parcelas con este sistema de riego,
tipo de riego no es el mejor ya que
pero hay que tener en cuenta que:
presenta problemas de manejo,
•
La programación de riegos no
pensando sobre todo en la meca-
coincide con la de ningún cul-
nización.
tivo, con lo cual no se puede
Las parcelas suelen tener más pro-
sincronizar coo para este cul-
blemas de enfermedades como Fu-
tivo.
sarium sp. y Rhizoctonia crocorum,
•
Se tendría que poder regar de
al ser parcelas de huerta con culti-
forma independiente al resto
vos precedentes sensibles.
de la cobertura.
10
Riego localizado Cuando se piensa en los problemas que supone manejar pequeñas superficies de riego, indefectiblemente se llega a que la solución es el riego por goteo. Es un sistema que se adapta bien, tanto si se plantea el cultivo en surcos como en mesas. Sin embargo, presenta inconvenientes como son el de entorpecer las labores de cultivo (surqueo, etc) que, normalmente, se soluciona retirando las tuberías portagoteros. Por otro lado, esta retirada de tuberías es imprescindible para el arranque de cormos. Por estas y otras razones, el sistema de riego que mejor se adecua a la mayoría de las operaciones de cultivo es el de aspersión.
3.2 Cultivo precedente
3.3 Tipo de suelo
inversa, es decir vamos a identi-
Se trata de evitar suelos con culti-
Cuando se estudia el tipo de suelo
ficar aquellos suelos en los que la
vos precedentes tales como pata-
que necesita un cultivo cualquie-
implantación del cultivo sería un
tas, remolacha, etc que hayan po-
ra, siempre encontramos la clási-
fracaso y, por tanto, sería mejor no
dido tener problemas de hongos
ca descripción: “necesita suelos
emprender este cultivo. Estos se-
telúricos (de suelo).
ligeros, fértiles, bien drenados, sin
rían:
Por tanto, es importante conocer
pedregosidad, profundos, con un
•
el historial de la parcela y tener
contenido en materia orgánica ele-
blemas de encharcamiento.
seguridad de que al menos en los
vado, bien estructurados, etc”.
Son suelos que tendrán pro-
últimos 4-5 años no ha habido pro-
Pero hay que ser realistas y se ten-
blemas de mecanización, sani-
blemas con este tipo de hongos.
drá que cultivar el azafrán en los
tarios, de aireación, etc.
Por ejemplo, el cereal suele ser un
suelos que estén disponibles. Por
buen precedente.
tanto, se hará una selección a la
•
Suelos pesados y/o con pro-
Suelos pedregosos. Es frecuente buscar suelos no pe-
11
dregosos para el cultivo del azafrán, ya que las piedras ocasionan muchos problemas en la recolección mecanizada de cormos. El problema es que una parcela sin piedras en Castilla La Mancha es difícil de encontrar. •
Suelos poco fértiles. Es mejor evitarlos ya que el azafrán es un cultivo de alto valor económico. Ademá, es frecuente hacer una estercoladura en preplantación y un buen abonado de fondo. No debe ser limitante a la hora de la elección de la parcela.
En resumen, los principales criterios para la elección de la parcela serían: 1. Sistema de riego. Preferiblemente aspersión. 2. Exenta de problemas sanitarios. 3. Textura media o ligera, no pesada, y que no se encharque. 4. Suelos fértiles.
12
4 Ciclos del azafrán
Es una planta adaptada a condiciones adversass
4.1 Ciclo anual
•
Inicio de la actividad: comienza con la apari-
El azafrán es una planta adaptada perfectamente a las
ción de las raíces adventicias. En ella se pro-
condiciones mediterráneas. Se pueden distinguir las si-
duce la brotación de las yemas y la floración.
guientes etapas (Figura 5):
Termina con el final de la floración.
1. Etapa de reposo: desde mayo a septiembre. Es la
•
forma que tiene la planta de sobrevivir a las condiciones ambientales adversas. 2. Etapa de actividad: desde agosto-septiembre hasta abril-mayo. A su vez podemos diferenciar:
Desarrollo vegetativo: se produce un crecimiento activo de las hojas.
•
Senescencia: las hojas se secan y los nuevos cormos terminan siendo independientes del cormo madre.
13
Figura 5. Ciclo anual del azafrán.
100%
100% HOJAS MASA CORMOS HIJOS
60%
60%
40%
40%
20%
20%
0%
0%
junio
septiembre octubre
noviembre-marzo
abril-mayo
junio
4.2 Ciclo de cultivo
como haya sido el desarrollo vegetativo del ciclo ante-
En Castilla La Mancha, el ciclo de cultivo comprende,
rior, será alta, en torno al 80% del máximo de produc-
normalmente, cinco ciclos anuales que discurren en un
ción.
total de seis años naturales (Figura 6).
Ciclo 3
Ciclo 1
Este es el ciclo de máxima producción debido a que la
Comienza con la siembra de los cormos en el año 0 (así
multiplicación de los cormos ya es muy alta y, además,
se le llama a este año debido a que es el año de inicio en
su tamaño suele ser grande. En conjunto, el número de
el que se hace la plantación, en el que el desembolso de
yemas de flor será elevado lo que conduce a rendimien-
la inversión es alto, y a la baja o nula producción).
tos destacados.
En función del tipo y tamaño de los cormos que se
Ciclo 4
hayan sembrado, la producción de flores será mayor
La producción comienza a descender. Las razones son
o menor y, en ocasiones, ni siquiera merecerá la pena
diversas, pero la más importante es que, debido a la
recogerlas.
proliferación de cormos y a la competencia entre ellos,
Ciclo 2
su tamaño es menor y, por tanto, también el número
El primero de producción real y que, dependiendo
de yemas de flor. Los rendimientos se sitúan en torno al
14
60%-70% de los obtenidos en el ciclo anterior.
cormos.
Ciclo 5
No obstante, si la multiplicación de cormos ha sido
Tiene lugar entre los años 4 y 5. Los rendimientos dismi-
buena y el número de yemas de flor es alto, se puede
nuyen hasta el 30%-40%. Las enfermedades comienzan
continuar un ciclo más. De hecho, en otros paises con
a producir mermas. Normalmente, en La Mancha éste
diferentes agroambientes, especialmente en climas ári-
es el último ciclo y al final del mismo se arrancan los
dos, la plantación puede permanecer hasta 8 o 10 años.
Figura 6. Ciclo de cultivo del azafrán en Castilla La Mancha.
Año 5
Año 0
Ciclo 5
Ciclo 1
Año 4
Año 1
Ciclo 2
Ciclo 4 Año 3
Año 2
Ciclo 3
Periodo vegetativo Floración
Etapa de activación
15
FITOTECNIA Plantación
16
TOMA DE DECISIONES EN LA PLANTACIÓN
Las decisiones tienen una vigencia de cuatro años
5. Adquisición de cormos La inversión inicial en cormos es im-
7. Fertilización de preplantación
portante (en pocos cultivos, la semi-
En el año cero de cultivo (pre-planta-
lla o la planta cuesta tan cara) y, además, no se tiene
ción) se suele efectuar un estercolado unos tres meses
ninguna certificación sanitaria ni otras garantías. Esto
antes de la plantación con estiércol bien compostado
conlleva a que, si se pretende que el cultivo subsista, se
a una dosis de 20–30 t por hectárea, enterrado a una
tendrán que abrir los registros de variedades y los siste-
profundidad media con una labor de volteo. Se puede
mas de certificación.
complementar con un fertilizante mineral consistente
A falta de garantías oficiales, se tendrá que poner espe-
en 80–100 UF de fósforo y 100–120 UF de potasio. El
cial atención en la adquisición de cormos.
abono de nitrógeno no es necesario en estos primeros meses.
6. Labores preparatorias La operación principal es una labor profunda, entre 35-40 cm de profundidad, que se puede llevar a cabo con vertedera o discos. En términos generales, lo más racional es realizarla en marzo o abril para recoger las lluvias propias de estos meses, pero también se puede ejecuta en mayo o junio, precediendo a la plantación de los cormos. Normalmente, además se realiza una labor superficial de 10-12 cm con el fin de romper la costra superficial, eliminando el material vegetal de cobertura y que, una vez troceado, se incorpora posteriormente al suelo como materia orgánica. Esta operación se hace suficiente anterioridad y se utiliza una fresadora rotativa o un cultivador.
17
8. Plantación de los cormos Tamaño
Diámetro (mm)
Masa unitaria (gr)
Pequeños
< 22
Medianos Grandes
Masa
En los últimos años, el precio de los cormos se ha elevado
(kg/ha)
Precio cormos (€/kg)
Coste (€/ha)
6
3.000
4,5
13.500
22 - 30
10
5.000
6,0
30.000
> 30
14
7.000
7,5
52.500
Tabla 1. Masa y coste de los cormos a utilizar en la plantación en función de su tamaño (densidad 50 cormos/m2).
8.1 Tamaño del cormo
clasificar con lo que la plantación
un rendimiento significativamente
El tamaño del cormo tiene una in-
se efectuará con cormos de distin-
mayor (en torno a un promedio de
fluencia decisiva en el rendimiento
tos calibres.
3 kg/ha año) que con la profundi-
del primer año de plantación, de-
dad de 10 cm. Sin embargo, en los primeros años de cultivo (año 0 y
yemas florales. En años sucesivos
8.2 Profundidad de siembra
este factor pierde paulatinamente
La profundidad de siembra influ-
cm se obtienen rendimientos ma-
importancia, con la aparición de
ye en gran medida sobre el rendi-
yores que con la profundidad de
los cormos hijos. A partir del ter-
miento de estigmas.
20 cm. En la 3ª floración (año 2) los
cer ciclo de floración (año 2) no se
En Castilla- La Mancha se suele
rendimientos se igualan, siendo
observan rendimientos superiores
plantar a una profundidad de 15-
superiores para la profundidad de
para los distintos tamaños de cor-
20 cm de forma que los cormos no
20 cm a partir del año 3.
mo empleados.
queden superficiales conforme se
Cuando los cormos quedan super-
En lo que sí tiene una gran impor-
multiplican en los sucesivos años
ficiales se desarrollan raíces con-
tancia el tamaño del cormo en el
de cultivo.
tráctiles para colocar a los nuevos
coste de la planta (Tabla 1).
En un estudio de cuatro años de
cormos más profundos.
No obstante, hasta la fecha, lo nor-
duración, se observó que a una
mal es encontrar los cormos sin
profundidad de 20 cm se obtenía
bido a que incide en el número de
año 1), con la profundidad de 10
18
8.3 Densidad de plantación La densidad de plantación tiene una alta influencia sobre el rendimiento en el primer año de plantación, importancia que se ve atenuada conforme avanza la plantación en el tiempo. El primer año de plantación, el rendimiento en estigmas está claramente relacionado con el número de yemas florales, que depende, por un lado, de la densidad de cormos plantados y, por otro, del número de yemas por cormo, directamente relacionado a su vez con el calibre de los mismos. En Castilla- La Mancha la densidad de plantación normal es de 50-60 cormos/m2. Cuando se emplean 120 cormos/m2, se obtiene un rendimiento en estigmas significativamente superior (promedio de 3 kg/ ha año) frente a la densidad normal. Los rendimientos de estas plantaciones más densas son superiores durante los dos primeros años de cultivo (hasta la floración del año 2), sin embargo comienzan a disminuir a partir del año 3 y sucesivos.
8.4 Marco de plantación
Otra variante del marco de planta-
•
En general, se suele sembrar en
ción es en mesetas, de ancho va-
Ensayos realizados con ambas fe-
surcos separados 0,5 m. Este mar-
riable pero que, frecuentemente,
chas de siembra produjeron ren-
co presenta la ventaja de permitir
están adaptadas a la maquinaria
dimientos similares, sin diferencias
las labores de escarda y aireación
de la explotación (Figura 8). Suelen
significativas. Por tanto, no se han
entre surcos con cultivadores. La
ser de entre 1,00-1,20 m de ancho
encontrado razones agronómicas
distancia entre cormos suele ser
con una separación de 0,30-0,50
conocidas que justifiquen una u
de 3,3 cm (Figura 7). Además, en la
m, suponiendo una distancia to-
otra fecha, y más bien son razones
recolección manual, una persona
tal de 1,60 m. Tienen la ventaja de
de disponibilidad de recursos. Hay
puede recoger dos surcos simultá-
presentar una superficie llana y
agricultores que opinan que, si se
neamente.
uniforme que facilita la recolección
va a recoger la primera flor (año o,
Debido a que la distancia entre
mecanizada.
ciclo 1), es mejor sembrar pronto
surcos es reducida para realizar la-
Periodo 2: 20.ago-15.sep.
porque los cormos enraízan antes
bores de escarda, algunos agricul-
8.5 Época de plantación
y mejor, lo cual parece razonable.
tores optan por separar los surcos
En Castilla- La Mancha existen dos
Sin embargo, tiene el inconvenien-
70 cm. En este caso, un recolector
momentos bien diferenciados para
te de tener que mantener la parce-
sólo podrá recoger las flores de un
realizar las plantaciones de azafrán:
la durante el verano y aportar los
surco.
•
riegos con anterioridad.
Periodo 1: 15.jun y 7.jul.
19
Figura 7. Sistema de plantación tradicional en surcos.
50
Figura 8. Sistema de plantación en mesas.
160 100
30
FITOTECNIA CULTIVO
21
9. Riego La aspersión es el sistema más polivalente
9.1 Sistema de riego
9.2 Calidad del agua
Los sistemas de riego se han comen-
La calidad del agua empleada en el
tado en el apartado de Elección de
riego del azafrán no ha sido un factor
la parcela. La aspersión es, probable-
limitante ya que en Castilla La Man-
mente, el mejor sistema que podemos aplicar al cultivo
cha, hasta la fecha, no existen grandes problemas. No
ya que se puede controlar de manera eficaz la cantidad
obstante, es importante saber que, según ensayos rea-
de agua aplicada, así como facilitar varias operaciones
lizados por el ITAP y la Universidad de Castilla La Man-
de cultivo.
cha, la planta es tolerante a aguas con conductividades eléctricas altas.
Operación
Inundación
Aspersión
Goteo
Laboreo
Sin problemas.
Es el mejor aliado para hacer las labores con el apero adecuado.
Entorpece la lucha mecánica de las hierbas.
El mejor de los sistemas, ya que conseguimos una humedad óptima del suelo.
Poco útil para estas labores.
Mecanización del Ayuda, aunque el control es difícil. arrancado de cormos
Recolección
No es muy efectivo.
La formación de costras se combaten con riegos diarios en el despunte de la planta
Poco útil para estas labores.
Topos
Después de un riego, nos facilita claramente la valoración de esta plaga.
Eficaz sistema para poner al descubierto las colonias,y, en su caso, la valoración de los tratamientos.
Clara desventaja respecto a los otros dos sistemas.
Tabla 2. Algunas ventajas e inconvenientes de los tres sistemas de riego.
22
9. Técnicas de Riego
Las necesidades de agua son bajas pero hay que satisfacerlas
Cantidad (mm) Evapotranspiración
250
Precipitación efectiva
150-200
Necesidades de riego
50-100
Tabla 3. Necesidades de agua, precipitación efectiva y necesidades de riego (mm) del cultivo de azafrán en Castilla La Mancha.
9.3 Necesidades hídricas
Castilla La Mancha) se debe dejar
Las necesidades de riego son bajas.
de dar riegos durante los meses de
9.4 Programación del riego
Es una planta resistente a la sequía:
heladas y reemprenderlos a la sali-
La programación de riegos se de-
sobrevive en años de lluvias esca-
da de los fríos, al final del invierno o
berá ajustar para satisfacer las ne-
sas. Sin embargo, responde muy
en primavera. En caso de inviernos
cesidades de agua del cultivo, que
bien a las cantidades aportadas de
suaves, se puede aportar un riego
en el caso del azafrán en la zona de
agua.
de apoyo en periodo libre de hela-
Castilla-La Mancha van a ser más
En los campos regados durante el
das.
altas entre los meses de febrero a
periodo del enraizamiento, entre
Las máximas necesidades de la
abril.
cuatro a seis semanas antes de que
planta se producen en el periodo
El riego puede comenzar a media-
se produzca la floración, el tamaño
de desarrollo vegetativo. Desde el
dos de febrero prestando atención
de la flor y de las hebras de azafrán
comienzo de dicha fase hasta el
a las posibles heladas. El manejo
es mayor que el mismo cultivo en
agostamiento de las ¾ partes del
del riego en este periodo puede
secano. Si no lloviese, es suficien-
espartillo, y siempre ante la au-
alargar más de 20 días el periodo
te con aportar un riego (40 mm).
sencia de lluvias, se puede aportar
vegetativo, favoreciendo el en-
Posteriormente, y si no volviese a
cada 3 semanas un riego (30-35
grosamiento de los cormos y, por
llover hasta la nascencia, un riego
mm) en función del tipo de suelo y
tanto, mayor número de flores en
ligero de 10 mm elimina los pro-
temperaturas. Como regla general ,
la siguiente campaña.
blemas de formación de costra.
un año medio se aplicarán tres rie-
Si el clima es frío (por ejemplo, en
gos, alrededor de 100 mm totales.
23
10. Fertilización de cobertera
Mejor en enero, cuando el espartillo comienza a crecer más rápido
10.1 Tipo de abono y dosis
de potasio en forma de sulfato de potasio (60% K2O).
Existen pocos estudios sobre las ne-
Esta aplicación racional se presenta en la Tabla 4.
cesidades de fertilizantes, la influencia de los tipos de abono y de las dosis. La
Fertilizante
Concentración
Dosis (UF)
Sulfato de amonio
21% N
40-50
Superfosfato de cal
18% P2O5
80-100
Sulfato de potasio
60% K2O
100-120
práctica que se sigue es la de sobrefertilizar que, cuando se aplica a parcelas pequeñas y a cultivos rentables, se aplican cantidades muy superiores a las necesarias. Pérez (1995) e ITAP (1998) aconsejan las siguientes dosis de abonado mineral: 40-50 UF de nitrógeno en forma
Tabla 4. Recomendación de fertilizante de cobertera.
de sulfato de amonio (21%), 80-100 UF de fósforo en forma de superfosfato de cal (18% P2O5) y 100-120 UF
10.2 Período de aplicación
flor, dependiendo del régimen de lluvias (Pérez, 1995).
Existe cierta controversia en la literatura sobre cuando
En cuanto al momento de aplicación, cuando nos han
aplicar el fertilizante de cobertera en
preguntado en el ITAP por este tema y cuando hemos
el segundo año de cultivo y sucesivos.
tenido que aplicarlo, se ha empleado el sentido común
Según autores, se debe aplicar unos
y el momento adecuado es un poco antes de que la
20 ó 30 días antes de la aparición de la
planta lo vaya a utilizar, es decir, hacia el mes de enero.
Figura 9. Momento de aplicación del fertilizante de cobertera.
Fertilización cobertera
agosto
septiembre
octubre
noviembre
diciembre
enero
febrero
marzo
abril
mayo
junio
julio
24
11. Escarda Las pérdidas de las malas hierbas se cifran entre 5 y 20%. Las pérdidas de azafrán que ocasionan las malas hierbas no controladas se cifran entre un 5 y un 20%. Además de la disminución del rendimiento por competencia, las adventicias actúan como reservorio de plagas y enfermedades.
11.1 Escarda mecánica
11.2 Escarda química
eliminó la competencia de malas
Hasta hace pocos años, las malas
Ensayos previos
hierbas sin afectar al rendimiento
hierbas se eliminaban por medio
El ITAP desarrolló estudios sobre
de flores por unidad de superficie.
de cavas manuales (Pérez, 1995),
la aplicación al cultivo del azafrán
La aplicación en postemergencia
añadiendo posteriormente las bi-
de diversos herbicidas entre los
de glifosato 20% (8,5 l/ha) fue la
nas mecánicas entre líneas de culti-
años 1999 y 2004, con materias
única que produjo flores anorma-
vo. Estos sistemas han funcionado
activas tales como glifosato, linu-
les en la cosecha siguiente a su
bien mientras se ha dispuesto de
rón, metribuzin, pendimetalina y
aplicación. Los mejores resultados,
mano de obra o el cultivo se reali-
bentazona, que si bien no están
en cuanto al aumento del número
zaba en surcos.
autorizados para el cultivo han de-
y peso fresco de flores y peso de los
El problema aparece cuando la
mostrado su eficacia. Se utilizaron,
estigmas con respecto al testigo, se
mano de obra no se encuentra,
bien solos o combinados, entre los
produjeron al emplear mezclas de
cuando es cara o cuando se hace
meses de diciembre y febrero de-
metribuzina 70% (1 kg/ha) y pen-
la plantación en mesas. En esos
pendiendo de su modo de acción.
dimetalina 33% (3 l/ha), o mezclas
casos se debe recurrir a la escarda
En cuanto a las aplicaciones indivi-
de metribuzina 70% (0,75 kg/ha),
química.
duales, la metribuzina 70% (1 kg/
pendimetalina 33% (3 l/ha) y ben-
ha) fue el tratamiento que mejor
tazona 48% (3 l/ha).
Herbicida
Dosis
Unidad
Observaciones
Glifosato 36% p/v. UL (Roundup Plus)
1,6-6,0
l/ha
Para hoja ancha y estrecha. Se puede aplicar a ultrabajo volumen.
Cletodim 12% [EC] P/V (Centurión Plus)
0,8-1,6
l/ha
Aplicar para hoja estrecha en suelo desnudo. Incorporar con riego (10 mm).
Tabla 5. Herbicidas empleados en reposo vegetativo.
25
Herbicidas en reposo vegetativo
Herbicidas en desarrollo vegetativo
En este caso se emplea un herbicida total, aplicado en-
Si se ha aplicado un herbicida residual en reposo vege-
tre junio y agosto durante el periodo de reposo vegeta-
tativo, probablemente la plantación se mantendrá libre
tivo del cultivo. El proceso puede ser:
de malas hierbas hasta enero. A partir de este momento
1.
Aplicar Glifosato y dejar secar a la hierba.
la estrategia suele ser:
2.
Eliminar la hierba seca: se puede pasar una des-
1.
brozadora (por ejemplo, la de cebollas). También labrando muy superficialmente. 3.
temprano (Focus, Fusilade, etc). 2.
Aplicar Cletodim e incorporarlo con riego (10-15
Aplicar primeramente un herbicida anti gramíneo Aplicar un herbicida para hoja ancha (hacia finales de febrero).
mm).
Herbicida
Dosis
Unidad
Observaciones
Metribuzina 70% [WP] P/P (Varias marcas)
0,5-0,7 (max 1,0)
Kg/ha
Mejor en premergencia. Para hoja ancha. Se puede aplicar con frio (hielos). No mezclar con hoja estrecha.
Cicloxidim 10% [EC] P/V (Focus ultra)
1,0-2,5
l/ha
Para hoja estrecha en postemergencia. Aplicar pronto (antes que el de hoja ancha) para controlar ballico, etc.
Fluazifop-P-Butil 12,5% [EC] P/V (Fusilade max)
1,2-2,0
l/ha
Para hoja estrecha. Aplicar pronto (antes que el de hoja ancha) para controlar Lolium perenne (ballico), etc
Aclonifen 60% [SC] P/V (Challenge)
2,5-3,0
l/ha
Para hoja ancha y estrecha. Cuidado con la dosis. Mejor aplicar sin frio. Crea película. Se le escapan algunas sp.
Oxifluorfen 48% [SC] P/V (Goal)
1,5
l/ha
Controla malas hierbas anuales en preemergencia o postemergencia precoz.
Oxifluorfen 24% [EC] P/V (Laser)
1,0-2,0
l/ha
Controla malas hierbas anuales en preemergencia o postemergencia precoz.
Pendimetalina, 33% (Stomp LE)
5,0
l/ha
Controla malas hierbas anuales en preemergencia o postemergencia precoz.
Tabla 6. Herbicidas empleados en desarrollo vegetativo.
26
12. Protección fitosanitaria
Hay que prevenir las enfermedades porque el cultivo permanece varios años en el terreno.
12.1 Desinfección de cormos
tuar el secado de los cormos mejor
La desinfección de los cormos,
esta forma los posibles agentes
12.2 Control de problemas fitosanitarios del suelo
como medida preventiva o ante
patógenos no encontrarán unas
En 1996, cuando el ITAP empeza-
algún síntoma, puede realizarse
condiciones favorables para su
ba a estudiar la sanidad del culti-
siguiendo distintas alternativas. En
proliferación, lo que frenará o im-
vo, toda la bibliografía conducía a
la actualidad, el fungicida que se
pedirá su desarrollo. Si se emplea
que el problema por excelencia del
emplea en el ITAP es una solución
la inmersión, tened en cuenta:
azafrán era Rhizoctonia crocorum
de procloraz 0,1%. También se pue-
•
La adsorción de caldo (0,1-0,2
(mal vinoso del azafrán). Esta en-
de reforzar con otros fungicidas
l de caldo por kg de cormos a
fermedad que afecta a numerosos
(Tabla 7).
desinfectar).
cultivos fue descrita por primera
El volumen de caldo que es
vez precisamente en el azafrán. Por
desinfectante o la inmersión de los
necesario para la inmersión
tanto, se buscaron expertos en Rhi-
cormos en la misma (durante 5 mi-
dependerá de los medios uti-
zoctonia y se empezó a estudiar la
nutos), es fundamental dejarlos es-
lizados.
enfermedad recogiendo numero-
con ventilación forzada, pues de
Tras la aplicación de la solución
•
currir y orearlos a la sombra, y efec-
sas muestras de cormos en campos
Fungicida
Materia activa
Dosis (l/hl)
Prelude
Procloraz 20% [sc] p/v (Basf Española, S.L)
0,50
Prelude
Procloraz 20% [sc] p/v (Basf Española, S.L)
0,33
Previcur
Propamocarb 60,5% (clorhidrato) [sl] p/v
0,17
Prelude
Procloraz 20% [sc] p/v (Basf Española, S.L)
0,33
Ortiba
Azoxistrobin 25% [sc] p/v
0,17
Tabla 7. Fungicida empleado en la desinfección de cormos en pre-plantación.
27
enfermos. Los primero que observaron estos expertos
12.3 Plagas
es que el principal problema sanitario del azafrán en
El azafrán también puede sufrir amenazas de topos y/o
Castilla La Mancha no es Rhizoctonia, sino Fusarium
ratones, que deben ser combatidos ante los primeros
(esto no quiere decir que Rhizoctonia no fuese un pro-
síntomas. Se suelen utilizar gases asfixiantes o cebos
blema, sino que era secundario).
(Flocoumafen y Brodifacoum).
Por tanto, en Castilla- La Mancha los problemas más
También pueden producir ataques los conejos comien-
graves que encuentran los cormos de azafrán son los
do las hojas cuando en el campo no hay otro alimento.
generados por hongos, fundamentalmente Fusarium y
Algunos años estos daños pueden ser relevantes.
Rhizoctonia, y los producidos por el ácaro Rhizoglyphus (Fot. 1). Además, durante el almacenamiento, según Benschop (1993),, las principales enfermedades fúngicas que pueden afectar al género Crocus son Penicillium y Uromyces croci, además de Fusarium. Las enfermedades descritas son: •
Fusarium oxysporum f.sp. gladioli y Fusarium sp.,
•
Rhizoctonia croccorum y Rhizoctonia violacea Tul.
•
Rhizoglyphus,
•
Penicillium verrucosum var. Corymbeferum
•
Uromyces croci Pass.
•
Phoma crocophyla Saccardo
Otras enfermedades que también se producen en el cultivo son: •
Mucor hiemalis
•
Rhizopus stolonifer
•
Trichoderma viride
•
Septoria gladioli
•
Ditylenchus
Fotografía 1. Ácaro Rhizoglyphus.
28
RECOLECCIÓN MONDA
29
13. Recolección
La recolección requiere una buena planificación
13.1 Labores preparatorias
13.2 Dinámica de floración
En Castilla- La Mancha, un mes antes
La planificación de la recogida de la
de la floración (en septiembre), se pre-
flor es una tarea importante debido a
para el terreno para la floración. En el
lo efímero de sus flores y a la pérdida
cultivo tradicional solía aplicarse una bina superficial
de la calidad cuando están a la intemperie durante mu-
entre surcos con el objeto de romper la costra, mullir
cho tiempo.
y airear el terreno y también eliminar las malas hierbas.
En Castilla- La Mancha, el inicio de la floración suele
Actualmente, la escarda suele ser química empleando
ocurrir hacia el 20 de octubre aunque esta fecha osci-
diversos tipos de herbicidas (ver apartado herbicidas).
la en función de las precipitaciones y las temperaturas
La labor de desencostrado, sin embargo, tiene que se-
de los meses anteriores; algunos años se ha iniciado el
guir aplicándose, utilizando rastrillos manuales si la su-
17-18 de octubre y otros hacia finales de este mes (Fi-
perficie es pequeña o, en caso contrario, rastras movi-
gura 10). El fin de la floración suele ocurrir hacia el 8 de
das por un tractor.
noviembre, si bien hay años excepcionales en los que
Figura 10. Dinámica de la floración en función del año de plantación. Rendimientos. Rendimiento en estigmas tostados 4,0
Año 0 3,5
Año 1 3,0
Año 2
kg/ha
2,5
Año 3 Año 4
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0 16-oct.
21-oct.
26-oct.
31-oct.
Fuente: ensayos ITAP
5-nov.
10-nov.
15-nov.
30
Figura 11. Dinámica de la floración en función del año de plantación. Jornales necesarios. Jornales para la recolección de flor 40
Año 0 35
Año 1 30
Año 2
jornales/ha
25
Año 3 Año 4
20
15
10
5
0 16-oct.
21-oct.
26-oct.
31-oct.
5-nov.
10-nov.
15-nov.
Fuente: ensayos ITAP
se ha prolongado hasta el 13-15 de
en función del año de plantación.
duración del periodo de luz debe
noviembre.
Normalmente suele ocurrir un día
ser menor a doce horas.
La floración suele durar entre 14
con mayor producción: el denomi-
En cuanto a las temperaturas, la
y 18 días, aunque los primeros y
nado “día del manto”, pero algunos
temperatura media óptima se sitúa
últimos días el rendimiento dismi-
años puede haber dos días (por
en torno a los 18 ºC. Teniendo en
nuye (lo que se llama “el roseo”),
ejemplo, el año 3 de la Figura 10).
cuenta que son los saltos térmicos
hasta incluso no merecer la pena
En este día la producción oscila en-
los que inician y, posteriormente,
su recolección. Hay años en los
tre 1,5 y 2,0 kg/ha y día de azafrán
concentran los días de máxima
que la producción se agrupa más:
especia, pero en ocasiones puede
floración, son las temperaturas
entre 10 y 14 días (por ejemplo, el
alcanzar los 4,0 kg/ha y día.
diurnas de 23-25 ºC junto a tempe-
año 4 de la Figura 10); suelen ser
El comienzo de la floración del aza-
raturas nocturnas de 10 ºC las que
años más tardíos a floración y con
frán se puede predecir con bajos
desencadenan la aparición de las
rendimientos menores. En general,
índices de error, teniendo en cuen-
primeras flores.
se puede afirmar que los siete días
ta la duración del periodo de luz y
Los periodos de enraizamiento con
centrales representan entre el 75%
la temperatura ambiente. Aunque
tiempo fresco y lluvioso pueden
y el 90% del total de la producción.
hay diversas opiniones sobre si es
producir un adelantamiento de la
Los rendimientos diarios varían
o no una planta de ciclo corto, la
floración.
31
13.3 Métodos de recogida
minados años puede que sean necesarios más de 20
Recolección manual
jornales/ha y día y que incluso haya que recogerla al día
Tradicionalmente, la recolección del
siguiente o dejar flor sin recoger. El resto de días serán
azafrán se ha realizado de forma ma-
suficientes con alrededor de 5 jornales/ha y día, incluso
nual. Esta operación consiste en cortar las flores por la
habrá días que menos.
base de la corola y recogerlas en pequeños cestos, para evitar el aplastamiento de las mismas por el peso. Este
Recolección mecanizada
trabajo es duro pues a las adversidades meteorológicas
Existen varios modelos de máquinas más o menos so-
hay que sumar la incómoda posición que tienen que
fisticados, elaborados por diversos agricultores, para
adoptar los trabajadores.
recoger flores de azafrán en el campo. Básicamente, el
Los rendimientos de recolección son variables, depen-
sistema se compone de una barra de corte que siega la
diendo de un buen número de factores, que abarcan
flor a ras de tierra, de un molinete que las incorpora a
desde los humanos hasta las condiciones de cultivo,
una cinta elevadora y son transportadas a los recipien-
pasando por los meteorológicos. Galigani y Garbati
tes o cajas dispuestos para ese fin (Fotografía 2).
(1999) hablan de rendimientos entre 8 y 16 kg de flo-
Presenta la ventaja de incrementar los rendimientos
res por jornada y persona. En Castilla La Mancha, según
de recogida y de reducir, por tanto, los costes de esta
información proporcionada por diversos agricultores,
operación. Sin embargo, también presentan algunos
los rendimientos se estiman entre 12 y 14 kg de flores
inconvenientes como son obtener una alta cantidad de
por jornada y persona, considerando un periodo de 5-6
impurezas, el manchar los estigmas de las flores abier-
horas por jornada, llegando algunas veces a 18 kg de
tas con tierra y el cortar las hojas, si han emergido, junto
flores por jornada y persona.
con las flores. Este hecho parece ser que afecta al pos-
Otra manera de enfocar la carga de trabajo es: para re-
terior desarrollo y engrosamiento de los futuros cormos
coger las flores equivalentes a un kilogramo de azafrán
(Tammaro, 1990). No obstante, la presencia de las hojas
hacen falta entre 5 y 8 jornales, dependiendo de la ex-
(espartillo) es un inconveniente para la recolección ma-
periencia y de la duración de la jornada, que como ya
nual, ya que la dificultad de entresacar las flores de en-
se ha comentado no se extiende más allá de 5-6 horas.
tre las hojas reduce considerablemente el rendimiento
Ello implica que los días de mando harían falta entre
de la recolección manual.
10-15 jornales/ha y día (Figura 11). Sin embargo, deter-
Fotografía 2. Máquina de recolección de flores de azafrán.
32
14. Monda
La monda necesita habilidad y práctica
Para mondar las flores que pro-
ha para mondar la producción del
da humedad relativa. Para ello se
ducen un kilogramo de azafrán
día (Figura 12). Al igual que en la
utilizan cajas de plástico con poca
son necesarios entre 9 y 10 jorna-
recolección de la flor, puede haber
altura (10 cm como máximo) para
les. En este caso, la experiencia es
días excepcionales en los que sean
que las flores no se aplasten por
determinante en el rendimiento,
necesarios hasta 35 jornales/ha.
su propio peso. Conservadas así,
pues hay personas con gran ha-
Una práctica frecuente entre los
mantienen la turgencia necesaria
bilidad y práctica que tienen un
azafraneros es la de conservar el
para una monda eficaz al menos
rendimiento en monda admirable.
excedente de flor, la que no se ha
durante uno o dos días más.
Eso implica que los días de mando
podido mondar en el día, en cá-
serán necesarios unos 20 jornales/
maras frigoríficas a 1-2ºC y eleva-
Figura 12. Jornales necesarios para la monda de flores. Jornales para la monda de flor 40
Año 0 35
Año 1 30
Año 2
jornales/ha
25
Año 3 Año 4
20
15
10
5
0 16-oct.
21-oct.
26-oct.
31-oct.
Fuente: ensayos ITAP
5-nov.
10-nov.
15-nov.
33
15. Recolección de cormos 15.1 Arrancado de cormos
15.2 Limpieza del material
Se puede afirmar que esta labor es
Una vez que llega el material del
una de las más importantes del cul-
campo a las instalaciones, hay que
tivo del azafrán ya que la calidad del
proceder a eliminar el material enfer-
material vegetal obtenido es inversamente proporcio-
mo para la posterior plantación y a limpiar y separar el
nal a las heridas causadas a la planta en esta operación.
material por calibres, ya que ello nos permite conseguir
En Castilla- La Mancha esta labor tiene lugar al final del
mejores densidades de plantación.
ciclo del cultivo (junio del año 5) momento en el que se
Para proceder a la limpieza hay que eliminar en primer
levanta el cultivo para transplantarlo a otro terreno. En
lugar los elementos extraños al propio bulbo como
España el arranque se efectúa durante junio y julio que
son piedras, tierra, hierbas y restos vegetales y, poste-
es un periodo con altas temperaturas y que la tierra está
riormente, los intrínsecos a la planta, como las túnicas
completamente seca. Para evitar posibles daños al cor-
exteriores y los cormos madre que están pegados a la
mo se llevan a cabo dos procesos, uno es el riego ligero
base de los nuevos. Todo esto se debe hacer sin ocasio-
unas 48 horas previas al arrancado y el otro es el laboreo
nar heridas, ni dejar al descubierto la parte carnosa y
de los 10 primeros centímetros, que no comporta ries-
blanca del bulbo.
go si la profundidad de plantación es uniforme.
En todo momento el material debe estar protegido de
Como fecha límite de arrancado podemos mencionar
la luz directa del sol.
finales de agosto, pues habitualmente la planta estaría
Todos los restos de material contaminado deben elimi-
en condiciones de emitir raíces y los tallos tienen entre
narse preferiblemente mediante quema directa.
1 y 2 cm, por lo que se compromete la buena vegetación del ciclo que en breve debe de comenzar. Otras consideraciones a tener en cuenta son: utilizar sistemas que no dañen o golpeen los cormos, no exponer los cormos al sol durante más de dos horas, almacenarlos en sistemas de ventilación natural en recintos cerrados y con una altura máxima de producto de 40 cm, así como prestar atención a las labores de carga y descarga del material.
Instituto Técnico Agronómico de Albacete
www.itap.es D.L. AB-152-2000 ISSN 1579-7988