ml.

Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320 Fracc. Ind. San Antonio Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191 Fax (0155) 5561 - 6154 www.deiman.com.mx Directora de Arte y Diseño: Edna Contreras [email protected] Coordinador Administrativo: Miguel A. González [email protected]

La cart a

Recetas

AMORCITO ALMENDRADO CAMPO DE FRAMBUESAS ALEGRÍA DE QUESO MALVAVISÁNDWICHES REVOLCADITOS ARCOIRIS DE FRESCURA GELATINA MÉXICO LINDO EDICIÓN ESPECIAL: PASTEL HELADO CAFÉ-NUEZ ESKIMO IRLANDÉS GELATINA CUBICREMOSA HELADITAS DE FRUTAS CONINUEZ DE CARAMELO NIEVECITA CAPUCHIINA RASPIFRESA MANGO PRIMAVERA

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CONCENTRADOS D-15 DEIMAN POLÍTICA DE CALIDAD NUEVOS PRODUCTOS DEIMAN TIPS DEIMAN RECETAS GANADORAS VOZ DEL CLIENTE PARTICIPA, APRENDE Y GANA SABER CON SABOR DEIMAN... INIGUALABLE

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Secciones

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ostería

neto 30

Pantone Red 032C

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 – 2008 – 081821421800 – 102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14344. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Imprenta: Editorial Mina, S.A. de C.V., Tokio No. 424 Col. Portales C.P. 03300, México, D.F. Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.

or par a rep

Revista bimestral Enero de 2009

Sab

Con tenido

La Receta del Éxito

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¿S

Concentrados D-15 Deiman Alimentos favoritos… cicatrices de múltiples deseos.

ientes ganas repentinas de comer algo especial o simplemente muy apetitoso? ¿Qué tal un helado de piñón?...¿Una nieve de guanábana?...¿Una paleta de grosella?...¿Una congelada de rompope?...o ¿Un raspado de chamoy? Los Concentrados D-15 Deiman son saborizantes líquidos, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y olfato (poseen gran influencia en nuestra reacción hacia los alimentos). Se utilizan para reforzar el sabor inherente del alimento (obtener lotes homogéneos) y/o transmitir un sabor, color y aroma al producto terminado con el fin de hacerlo sabroso (proveen sabor definido y apariencia característica deseada). Se utilizan para elaborar productos terminados fríos y congelados (helados, nieves, congeladas, raspados, paletas, etc.), bebidas (malteadas, eskimos, aguas frescas, etc.), lácteos y repostería. Son de fácil aplicación (3 - 6 ml por litro / kilo de producto terminado, puede variar dependiendo del producto en que se aplica y al tono deseado) se incorporan uniformemente y poseen una vida de anaquel de 24 meses, excepto cítricos (gran duración). Prepara y disfruta de los deliciosos sabores que conforman la Línea de Concentrados D-15 Deiman en prácticas presentacio-

nes de 120ml, 500ml, 1L, 4L y 20L: Algodón de Azúcar, Amaretto, Blueberry, Cacahuate, Café Capuchino, Café, Cajeta, Cerveza de Raíz, Ciruela, Coco, Coco Tropical, Cola, Chamoy, Chicle Azul, Chicle Rosa, Chocolate, Durazno, Durazno Tropical, Elote, Frambuesa, Fresa Cremosa, Fresa, Frutas Rojas, Grosella Azul, Grosella, Guanábana, Guayaba Tropical, Horchata, Jamaica, Jerez, Jugo de Limón, Licor de Café, Limón, Mamey, Mandarina, Mango, Manzana, Melón, Moka, Naranja, Nuez, Piña, Piña Colada, Piñón, Pistache, Plátano, Rompope, Sandía Tropical, Tamarindo, Uva, Vainilla Francesa y Vainilla Helados. Concentrados D-15 Deiman, innovadoras soluciones en saborizantes para alimentos que te garantizan calidad, sanidad, inocuidad, novedad y mejores costos a tu negocio.

MEJORANDO CADA DÍA POR TI Política de calidad… En Deiman nos comprometemos a desarrollar, elaborar, distribuir y comercializar sabores, colores y productos alimenticios basados en normas de calidad, sanidad e inocuidad, mediante un proceso de mejora continua para satisfacer los requerimientos de nuestros clientes.

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Nuevos Productos Ácido C

o c i r ít

n a m i De

Ácido cítrico Deiman Descripción del producto: “Aditivo natural y acidulante en prácticas presentaciones de 100g y 1kg”.

CMC

D

n a eim

Carboximetilcelulosa (CMC) Deiman

Descripción del producto: “Agente auxiliar para formar geles, espesante y estabilizante en prácticas presentaciones de 100g y 1kg”.

Cobert ura Hielatt o Imperial

Cobertura Hielatto Imperial Descripción del producto: “Irresistible y exquisita cobertura sabor a chocolate para cubrir y decorar helado y frutas congeladas”.

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Para aliviar problemas de articulaciones, hidrata una cucharada sopera de Grenetina Pilsac 300° Bloom en taza y media de agua purificada. Ingiérela inmediatamente y en ayunas.

Para preparar un delicioso topping sabor choco-menta, añade cinco gotas de Esencia Menta Confitería Deiman a una taza de Jarabe Jati Chocolate. Chocolate Vierte y decora helados, nieves, paletas y malteadas.

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Para preparar gelatina transparente, hidrata perfectamente la Grenetina Pilsac 300° Bloom en suficiente agua fría y déjala reposar. Posteriormente, adiciona Ácido Cítrico Deiman.

Tips

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Evita que en el fondant elaborado con Esencias de Confitería Deiman se formen costras; posterior a manipularlo, colócalo dentro de una bolsa de plástico con cierre hermético.

Si deseas elaborar panes y pasteles, evita gastos innecesarios (compra de ralladuras). Sustituye las ralladuras de limón y naranja por Esencias Oleosas Deiman (Limón y Naranja). Las Esencias Oleosas Deiman resisten altas temperaturas y potencian el sabor.

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Amorcito Almendrado

Rinde: 12 piezas Tiempo de preparación: 45 minutos + horneado Grado de dificultad: medio

INGREDIENTES

Para el pan • Mantequilla • Leche condensada • Vainilla Palapa • Huevos (separados yemas y claras) • Harina • Fécula de maíz • Polvo para hornear • Almendras en trozos • Esencia Amaretto Confitería Deiman • Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman • Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman • Colorante Rosa 370 L Deiman

250 g ½ lata 2 cucharadas 5 piezas 200 g 50 g 1 cucharadita 1 taza ½ cucharadita ½ cucharadita 2 gotas 2 gotas

Para el fondant • Mantequilla • Azúcar glass • Goma de tragacanto • Miel de maíz • Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman • Colorante Rosa 370 L Deiman

90 g 550 g 1 cucharada 100 ml ½ cucharadita 2 gotas

Para decorar

• Flores y listón • Molde en forma de corazón de 22 cm de diámetro, engrasado y enharinado

• Rodillo

MODO DE PREPARACIÓN 1. Para el pan, acrema la mantequilla y leche hasta blanquear. Agrega la Vainilla Palapa y las yemas 1 a 1 e incorpora la harina, la fécula de maíz y el polvo para hornear cernidos. Bate las claras a punto de turrón y vierte a la preparación anterior y las almendras. 2. Divide la mezcla en 2 partes. A la primera agrégale la Esencia Amaretto Confitería Deiman y el Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman, mezcla y vierte al molde. A la segunda parte, añade la Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman y el Colorante Rosa 370 L Deiman y vierte al molde. 3. Hornea a 180 ºC de 35 a 40 minutos o hasta que esté firme. Desmolda y deja enfriar. 4. Bate la mantequilla con 500 g de azúcar glass y cubre el pan completamente. 5. Para el fondant, mezcla el azúcar glass restante y la goma de tragacanto. Agrega poco a poco la miel hasta obtener una pasta manejable e integra la Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman y el Colorante Rosa 370 L Deiman, incorpora y envuelve en una bolsa de plástico. 6. Espolvorea con la fécula de maíz la mesa y extiende el fondant con el rodillo, ligeramente más grande que el molde de corazón. Recógelo con el rodillo y forra el pastel; ajusta las paredes y corta el sobrante con un cuchillo liso. Adorna con el listón y las flores.

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Campo de Frambuesas

INGREDIENTES Para el pan • Mantequilla 125 g • Leche condensada ¼ de lata 1 cucharada • Vainilla Palapa • Huevo (separadas yemas y claras) 3 piezas 80 g • Harina 45 g • Cocoa • Polvo para hornear 1 cucharadita 350 g • Pasta hojaldre

Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos + horneado Grado de dificultad: medio MODO DE PREPARACIÓN 1. Para el pan, acrema la mantequilla y la leche hasta blanquear. Agrega la Vainilla Palapa y las yemas 1 a 1. Añade la harina, el polvo para hornear y la cocoa cernidos, bate las claras a punto de turrón e incorpora. Vierte al molde. 2. Hornea a 180 ºC de 35 a 40 minutos o hasta que esté firme. Desmolda. 3. Extiende la pasta hojaldre y forra el molde. Deja reposar 1 hora y pica el fondo. Hornea a 200 ºC

Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración Grado de dificultad: medio

Para el relleno

• Crema para batir • Azúcar • Esencia Frambuesa Deiman

300 ml 30 g

1 cucharadita

• Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman

• Grenetina Pilsac 300 º Bloom

• Agua

3 gotas 1 cucharada ¼ de taza

Para el relleno

1 taza • Frambuesas • Molde en forma de corazón de

•

22 cm de diámetro, engrasado y enharinado Rodillo

durante 30 minutos. Saca del horno, desmolda y deja enfriar. 4. Para el relleno, bate la crema bien fría, el azúcar, la Esencia Frambuesa Deiman y el Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman hasta quedar firme. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom en el agua y lleva a baño María. Vierte a la mezcla anterior. 5. Para armar el pastel, vierte una capa del relleno, una capa delgada de pan, relleno, pan y relleno. Decora con las frambuesas en el centro.

Alegría de Queso

INGREDIENTES

• • • • • • • • •

Grenetina Pilsac 300 º Bloom Agua Crema para batir Azúcar Esencia Queso Deiman Concentrado Chocolate D-15 Deiman Hojuelas de chocolate blanco Galletas tipo cigarro 1 molde rectangular de 25 x 12 cm

2 cucharadas ½ taza 3 tazas 50 g ½ cucharadita 2 cucharaditas

MODO DE PREPARACIÓN 1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom con el agua y diluye a baño María; reserva. Bate la crema bien fría con el azúcar hasta que quede firme. 2. Toma una tercera parte de la preparación y agrega la Esencia Queso Deiman y 1/3 parte de la Grenetina Pilsac 300 º Bloom hidratada. 3. Al resto de la crema, incorpórale el Concentrado Chocolate D-15 Deiman y el resto de la Grenetina Pilsac 300 º Bloom. 4. Vierte una capa de mousse de chocolate al molde y alisa. Luego vacía una capa de mousse de queso y otra de chocolate. Refrigera durante 2 horas. Desmolda y decora con las hojuelas y las galletas.

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Malvavisándwiches Revolcaditos INGREDIENTES

Para la pasta de galleta • Mantequilla • Esencia Mantequilla Oleosa Deiman • Azúcar • Yemas • Harina • Polvo para hornear

200 g ½ cucharadita 50 g 2 piezas 250 g 1 cucharadita

Para decorar • Azúcar Para los malvaviscos • Grenetina Pilsac 300 º Bloom • Agua • Azúcar • Miel de maíz • Harina para extender

Rinde: 10 piezas Tiempo de preparación: 40 minutos + horneado Grado de dificultad: medio MODO DE PREPARACIÓN 1. Para la pasta, acrema la mantequilla y el azúcar a punto de pomada. Agrega las yemas y la Esencia Mantequilla Oleosa Deiman. Añade en forma envolvente la harina y el polvo para hornear a formar una pasta; refrigera 20 minutos. 2. Espolvorea con harina la mesa, extiende la pasta a ½ cm de grosor. Corta las galletas, perfora el centro de la mitad de ellas y colócalas en la charola. Hornea a 180 ºC durante 25 minutos o hasta que tomen color.

Revuelca las partes perforadas en azúcar. 3. Para el malvavisco, coloca en el tazón de la batidora la Grenetina Pilsac 300 º Bloom e hidrata con la mitad del agua y lleva a baño María. 4. Coloca en otro recipiente el azúcar, miel y el resto de agua. Llévalo al fuego hasta lograr 117 ºC. Comienza a batir la grenetina hidratada y agrega lo anterior. Bate durante 8 minutos. Divide la mezcla en 4 partes y a cada una agrega el Colorante 370 L Deiman y la Esencia Confitería Deiman de tu elección. Pon una cucharada sobre las galletas base y tapa con otra galleta.

1 taza

25 g 420 ml 400 g 180 ml (3/4 de taza) la necesaria

Esencia de Confitería Deiman • Limón • Mandarina • Durazno • Leche Condensada

DOSIS ½ cucharadita ½ cucharadita ½ cucharadita ½ cucharadita

Colorante 370 L Deiman • Verde Limón • Amarillo Naranja • Amarillo Canario

2 gotas 2 gotas 2 gotas

Arcoiris de Frescura

• Cortador para galletas de 5 cm de diámetro • Cortador para galletas de 1 ½ cm de diámetro

INGREDIENTES

Para la salsa 1 cucharada • Grenetina Pilsac 300º Bloom 80 ml (1/3 taza) • Agua • Jarabe Raspados Fresa Deiman 80 ml (1/3 taza)

MODO DE PREPARACIÓN 1. Para la salsa, hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom con el agua y diluye a baño María. Agrégale el Jarabe Raspados Fresa Deiman y mezcla. Vierte al vaso y deja enfriar.

Para decorar • Jarabe Jati Chocolate Para la malteada • Malteada Jati Vainilla • Leche • Hielo frappé al gusto

½ taza

30g 200 ml

2. Decora las paredes con Jarabe Jati Chocolate. 3. Bate en una eskimera o un vaso de licuadora la Malteada Jati Vainilla con la leche y el hielo frappé durante 5 minutos. Sirve en el vaso y decora al gusto. Rinde: 1 porción Tiempo de preparación: 30 minutos Grado de dificultad: fácil

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tos

Gelatina México lindo

Rinde: 12 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración Grado de dificultad: medio

INGREDIENTES

• • • • • • •

Gelatina Jati Limón 1 sobre de 170 g Gelatina Jati Grosella 1 sobre de 170 g Gelatina Jati Anís 2 sobres de 170 g Agua 3 litros Bióxido de Titanio Deiman 10 ml (1 cucharadita) Vainilla Palapa 2 cucharadas Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 5 gotas

• 3 tazones con capacidad de 1 litro • Molde de 30 x 10 cm

MODO DE PREPARACIÓN 1. Para preparar la Gelatina Jati Limón, hierve ½ litro de agua, retira del fuego y disuelve el sobre de gelatina. Integra y agrega 1 taza de agua fría. Incorpora y vierte al tazón; refrigera hasta cuajar. Tritura la gelatina y reserva. 2. Repite la operación con el sobre de Gelatina Jati Grosella y los 2 sobres de Gelatina Jati Anís. A una mitad de ésta, agrégale el Bióxido de Titanio Deiman y tritúrala. La otra déjala así y reserva una taza aparte.

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3. Para armar la figura, coloca dentro del molde rectangular las gelatinas trituradas con los tonos verde blanco y rojo. Cubre con la Gelatina Jati Anís sin bióxido y refrigera hasta cuajar. 4. Para preparar la última capa de gelatina, toma tu taza de Gelatina Jati Anís que reservaste y añádele la Vainilla Palapa, el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman y ½ cucharadita de Bióxido de Titanio Deiman. Vierte sobre la gelatina que ya cuajó y refrigera por 2 horas. Desmolda.

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EDICIÓN ESPECIAL INGREDIENTES

• • • •

Soletas Agua Azúcar Concentrado Licor de Café D-15 Deiman

Para el relleno • Grenetina Pilsac 300 º Bloom • Agua • Concentrado Nuez D-15 Deiman • Crema para batir • Azúcar • Nuez molida

• Cobertura Hielatto Imperial • • • •

1 aro o molde desmontable de 22 cm Mantequilla Azúcar glass Frambuesas

20 piezas 2 tazas ¾ de taza 1 cucharadita

2 cucharadas 1/3 de taza 1 cucharadita 2 tazas ¾ de taza 1 taza 1 taza

la necesaria la necesaria 1 taza

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Pastel Helado Caf é-Nuez Rinde: 12 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración Grado de dificultad: medio

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Unta el aro con mantequilla y espolvoréalo con azúcar glass. Coloca soletas alrededor. Hierve el agua con el azúcar y retira. Agrega el Concentrado Licor de Café D-15 Deiman y mezcla. Moja las soletas y coloca una base al fondo del aro. 2. Para el relleno, hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom con el agua y diluye a baño María; reserva. Bate la crema bien fría con el azúcar hasta que

quede firme. Agrega el Concentrado Nuez D-15 Deiman y la nuez molida. 3. Vierte una capa de crema hasta la mitad del aro y coloca otra capa de soletas. Cubre completamente con la crema y congela. 4. Funde a baño María la Cobertura Hielatto Imperial, que quede espesa. 5. Desmolda el pastel y baña la superficie con Cobertura Hielatto Imperial. Decora con frambuesas. Mantén en congelación hasta servir.

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Eskimo Irlandés

INGREDIENTES

• • • • • • •

Grenetina Pilsac 300 º Bloom Agua Leche Hielo frappé Esencia Crema Irlandesa Deiman Colorante Café Caramelo 370 L Deiman Esencia Canela Deiman

1 cucharada ½ taza 1 litro 2 tazas 3 cucharaditas 3 gotas ½ cucharadita

Crema batida

• Canela en polvo al gusto • Licuadora o eskimera MODO DE PREPARARACIÓN 1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom en ½ taza de agua y llévala a baño María. 2. Licua la leche, el hielo, la Esencia Crema Irlandesa Deiman y el Colorante Café Caramelo 370 L Deiman, bate durante 8 minutos y sirve de inmediato. 3. Para decorar, mezcla la crema con la Esencia Canela Deiman y decora la superficie de tu eskimo. Espolvorea con canela. Rinde: 3 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil

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Gastronomía de vanguardia

Gelatina Cubicremosa

Rinde: 2 pays Tiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración + horneado Grado de dificultad: fácil MODO DE PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Para la gelatina • Gelatina Jati Jerez • Gelatina Jati Durazno • Gelatina Jati Uva • Gelatina Jati Limón • Agua Para la pasta • Harina • Sal • Azúcar • Mantequilla • Huevo • Agua • Vainilla Palapa Para la crema • Crema para batir • Azúcar • Concentrado Frutas Rojas D-15 Deiman

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• • • •

1 sobre 1 sobre 1 sobre 1 sobre 3 litros

250 g 1/3 de cucharadita 1/3 de cucharadita 125 g 1 pieza 50 ml 1 cucharadita 500 ml 50 gr ½ cucharadita

4 tazones para ½ litro 4 moldes rectangulares 2 moldes para pay de 22 cm de diámetro Rodillo

1. Para la gelatina, hierve 2 litros de agua. Vierte ½ litro de agua en cada uno de los tazones y disuelve los sobres de gelatina. Agrega 1 taza de agua fría a cada uno, mezcla y vacía a los moldes rectangulares. Refrigera hasta que cuajen. 2. Para la pasta, mezcla en seco la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta formar un arenado. Vierte el agua, el huevo y la Vainilla Palapa y une hasta obtener una pasta. 3. Espolvorea con harina la mesa y extiende la pasta. Forra los moldes y déjalos reposar 30 minutos. 4. Pica el fondo con un tenedor y hornea a 180 ºC por 25 minutos o hasta que tome color y esté firme. Desmolda y deja enfriar. 5. Desmolda las gelatinas sobre una charola y córtalas en forma de cubos. Bate la crema bien fría con el azúcar y el Concentrado Frutas Rojas D-15 Deiman hasta que tome consistencia firme. Mezcla los cubos con la crema, rellena y refrigera.

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Heladit as de Frut as INGREDIENTES

• • • • • • •

Rinde: 10 paletas Tiempo de preparación: 35 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil MODO DE PREPARACIÓN 1. Mezcla el azúcar y la Grenetina Pilsac 300 º Bloom. Hierve la leche e incorpora a la preparación anterior. Deja tibiar. 2. Bate la crema bien fría hasta quedar firme e integra de manera envolvente a la preparación anterior. Divide en tres partes y agrega a cada una los Concentrados D-15 Deiman.

Leche Azúcar Grenetina Pilsac 300 º Bloom Crema para batir Concentrado Fresa D-15 Deiman Concentrado Pistache D-15 Deiman Concentrado Durazno D-15 Deiman

• Pistache en trozos • Durazno en almíbar en rebanadas • Fresas en rebanadas

• Grenetina Pilsac

Para el caramelo • Azúcar • Concentrado Naranja D-15 Deiman

• Concentrado Nuez

Para el helado • Leche • Azúcar • Yema

300º Bloom

1 taza 1 cucharadita 1 taza ½ taza 1 pieza

MODO DE PREPARACIÓN 1. Para el caramelo, coloca el azúcar en una cacerola a fuego medio y cocina hasta lograr un tono cobrizo claro. Agrega el Concentrado Naranja D-15 Deiman. Vierte a una charola untada con un poco de aceite y deja enfriar. Trocéalo con golpecitos de un rodillo y reserva. 2. Para el helado, hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom con agua y reserva. Hierve la leche. Bate la yema y azúcar hasta aclarar. Vacía esta preparación a la leche y cocina a fuego lento a que espese. 3. Añade la grenetina hidratada e incorpora; deja tibiar. Integra el Concentrado Nuez D-15 Deiman, la

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D-15 Deiman

• Crema batida • • • •

Aceite Cobertura Hielatto Imperial Papel encerado Acetatos o micas

½ taza 3 piezas 3 piezas

• Moldes para paletas • Palitos para paletas

3. En las paredes del molde coloca 2 rebanadas de fresas y vierte hasta ½ parte de la mezcla sabor fresa. Lleva al congelador. Agrega la preparación de pistache con los pistaches hasta 2/3 partes y congela. 4. Por último, decora con durazno y vierte la heladita de durazno.

Coninuez de Caramelo INGREDIENTES

1 taza 50 g 1 cucharada 400 ml 1 ½ cucharaditas 1 ½ cucharaditas 1 ½ cucharaditas

Rinde: ½ litro Tiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil

1 cucharada 1 ½ cucharaditas 1 taza el necesario 1 taza

crema batida en forma envolvente y los trozos de caramelo, tapa y lleva al congelador. 4. Para el cono, funde la Cobertura Hielatto Imperial a baño María. Deja espesar. Forma un cartucho de papel encerado y llena con la cobertura. 5. Haz una base con chocolate, marca un hoyo en el centro sobre un papel encerado. Forma con el acetato un cono, pégalo con cinta adhesiva y sobre éste dibuja las rayas de chocolate como si fueran garabatos. Deja solidificar en refrigeración. Repite el proceso para que quede más grueso. 6. Cuando esté firme, retira la mica cuidadosamente y pega el cono a la base de chocolate. Coloca una bola de helado no muy grande y listo.

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Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil

Nievecit a Capuchina INGREDIENTES

• Concentrado Café Capuchino D-15 Deiman • Agua • Grenetina Pilsac 300 º Bloom Para la salsa • Leche • Polvo Instan Estilo Rompope

3 cucharaditas 6 tazas 1 cucharada

1 taza 2 cucharadas

MODO DE PREPARACIÓN 1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom en ½ taza de agua y llévala a baño María. 2. Calienta el resto del agua, sólo hasta tibiar. Agrega la Grenetina Pilsac 300 º Bloom hidratada e integra. Añade el Concentrado Café Capuchino D-15 Deiman y congela 12 horas. Bate y vuelve a congelar hasta el siguiente día. 3. Para la salsa, hierve la leche, agrega el Polvo Instan Estilo Rompope, integra y cocina sin dejar de mover por 2 minutos. Deja enfriar y listo. 4. Saca bolitas de helado y acompaña con la salsa de rompope.

Raspifresa Mango INGREDIENTES

• • • •

Grenetina Pilsac 300 º Bloom Agua Jarabe Raspados Fresa Deiman Jarabe Raspados Mango Deiman

1 cucharada 6 tazas 3 tazas 2 tazas

• Máquina para raspados o licuadora MODO DE PREPARACIÓN 1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom en ½ taza de agua y llévala a baño María. 2. Calienta el resto del agua, sólo hasta tibiar. Agrega la Grenetina Pilsac 300 º Bloom hidratada e integra. Incorpora el Jarabe Raspados Fresa Deiman y congela. Vierte a un tazón y lleva al congelador nuevamente. 3. Haz tu raspado con la máquina o licua para formar un hielo escarchado. 4. Sirve y baña con Jarabe Raspados Mango Deiman. Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil

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Primavera Rinde: 1 pieza grande y 6 individuales Tiempo de preparación: 45 minutos + refrigeración Grado de dificultad: medio

INGREDIENTES Para la de agua • Grenetina Pilsac 300 º Bloom • Azúcar • Agua • Esencia Piña Deiman • Ácido Cítrico Deiman Para la de leche • Leche • Grenetina Pilsac 300º Bloom • Azúcar • Colorante Verde Limón 370 L Deiman • Esencia Pistache Deiman Para las flores Colorante 370 L Deiman • Rojo Grosella • Café Chocolate • Verde Limón • Amarillo Naranja • Amarillo Canario • Rosa

• • • • • •

Esencia Deiman Cereza Cajeta Pistache Mamey Piña Guayaba

• Bióxido de Titanio Deiman • • • • •

4 cucharadas 500 g 2 litros 20 ml ¼ de cucharadita 1 litro 2 cucharadas 250 g 3 gotas 10 ml

MODO DE PREPARACIÓN 1. Para la de agua, mezcla en seco la Grenetina Pilsac 300 º Bloom y el azúcar. Hierve el agua y agrega la mezcla anterior, deja tibiar, añade la Esencia Piña Deiman y el Ácido Cítrico Deiman y deja enfriar. Vierte ¾ partes al molde y refrigera a que cuaje. 2. Para la de leche, mezcla en seco la Grenetina Pilsac 300 º Bloom y el azúcar. Hierve la leche y agrega la mezcla anterior, deja tibiar y añade una cucharadita de Bióxido de Titanio Deiman y deja enfriar. Toma una taza, divídela en seis partes y pinta cada una con el Colorante 370 L Deiman y agrega la Esencia Deiman correspondiente; reserva el resto de la gelatina. 3. Para hacer las flores, llena una jeringa con gelatina color amarillo y haz los pistilos introduciéndola en el centro de la gelatina varias veces; recuerda que de esto dependerá la ubicación de la otras flores. Para los pétalos, comienza haciendo una incisión en la parte central, rellena con el color que elijas y continua así para formarlos alrededor de los pistilos. Para el resto de los pétalos, inclina cada vez más el utensilio cuando lo insertes y así podrás determinar el tamaño de cada flor. Limpia el exceso de pintura con un trapo seco; repite el procedimiento para formar las hojas con el color verde. Haz lo mismo con cada flor. Si quieres hacer distintos tipos de flores, te recomendamos utilizar diferentes cucharas o cuhillos que son los que darán forma y tamaño a los pétalos y a las hojas. 4. Agrega el Colorante Verde Limón 370 L Deiman y la Esencia Pistache Deiman a la gelatina de leche que reservaste y cubre con ella las flores; refrigera hasta que cuaje completamente. Retira y desmolda.

3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas

½ cucharadita ½ cucharadita ½ cucharadita ½ cucharadita ½ cucharadita ½ cucharadita 1 cucharadita

1 molde de 23 cm de diámetro 6 moldes individuales de media naranja Cuchara metálica Cuchillo de punta Jeringas

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s a r o d a n a g Recetas

Panqué de P látano

INGREDIENTES

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Harina preparada de vainilla Huevo Aceite vegetal Mantequilla Agua Esencia Plátano Deiman Plátano macho Mantequilla extra Azúcar Esencia Ron Deiman

•

2 moldes de 18 cm de diámetro engrasados y enharinados

½ kg 4 piezas 175 ml 90 g 175 ml 1 cucharadita 2 piezas La necesaria La necesaria 2 cucharaditas

INGREDIENTES

Glaseado • Clara de huevo • Azúcar glass cernida • Jugo de limón Colorante 370 L Deiman • Azul • Amarillo Canario • Rojo Fresa • Verde Limón

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1. En una charola extiende las rodajas de plátano y azucara por ambos lados. Fríe en mantequilla; pícalas y deja remojar con 2 cucharaditas de Esencia Ron Deiman. 2. Bate los 4 huevos a punto de cordón. Funde la mantequilla e integra junto con el aceite, el agua, la harina y la cucharadita de Esencia Plátano Deiman y bate hasta que se integre la preparación. 3. Agrega los plátanos a la preparación e incorpora en forma envolvente. 4. Coloca en un molde engrasado y hornea a 170 °C por 35 minutos.

Receta ganadora elaborada por: Maria Elena Manrique. Rinde: 2 panqués Tiempo de preparación: 40 minutos + horneado Grado de dificultad: fácil

Cremas de Ment a con Queso

Rinde: 400 g Tiempo de preparación: 40 minutos Grado de dificultad: fácil

Para la pasta • Queso crema • Azúcar glass cernida • Esencia Menta Deiman Colorante 370 L Deiman • Rojo Fresa • Amarillo Canario • Amarillo Naranja • Verde Limón

MODO DE PREPARACIÓN

MODO DE PREPARACIÓN

1 paquete de 190 g 3 tazas 3 a 5 gotas

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Azul Violeta Café Chocolate Negro 2 piezas 3 tazas ½ pieza

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Rosa Violeta Café Chocolate Negro

1. Para la pasta, bate el queso en batidora hasta acremar. Agrega el azúcar glass cernida e integra con la mano hasta obtener una pasta suave y manejable. Añade la Esencia Menta Deiman e integra. Prueba, si es necesario, agrega más Esencia Menta Deiman y si está muy suave, incorpora más azúcar. Debes obtener una consistencia homogénea fácil de trabajar. 2. Divide la pasta en 9 porciones y agrega el Colorante 370 L Deiman (de tu elección) según lo requieras para la figura que vas a formar. Si la sientes floja, integra un poco más de azúcar glass cernida. 3. Puedes formar las figuras o extender la pasta de ½ cm de grosor con el rodillo y azúcar glass. 4. Colócalas sobre papel encerado y deja secar por 12 horas. 5. Para el glaseado, bate las claras a punto de turrón. Agrega el jugo de limón y luego el azúcar glass poco a poco. Divide y mezcla con los colores que utilizarás. 6. Forma conos o cartuchos de papel encerado y llena con los diferentes colores. Cierra perfectamente y haz un corte en la punta. Dibuja las figuras que desees según la ocasión en que obsequies las mentas. * (También se puede utilizar mangas de pastelería, con duyas no. 0 y 1) * Figuras para San Valentín, fiestas infantiles, baby shower, despedida de soltera, boda, XV años y Navidad. Realmente son lindas.

Receta ganadora elaborada por: Lidya R. Valverde

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“Me gusta su organización, sus cursos y son muy buena onda todos. En lo particular, son los No. 1 y tengo razón de que una gomita hecha con amor sabe mejor y sabe a Deiman”.

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cosas para poder hacerlas en casa, también conocer el porqué se utilizan ciertos productos”.

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“Felicidades a la

Deiman son más que excelente”.

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uchas felicidades por elaborar productos de primera calidad”.

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ólo puedo decir que son maravillosos, gracias”. Deiman agradece tus comentarios y opiniones. Participa y envíanos fotos, videos, carteles, canciones, poemas, recetas y mucho más… a: Deiman, S.A. de C.V. Edna Contreras: [email protected], Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio , Azcapotzalco, México, D.F. , C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 189, Fax: (0155) 5561-6154

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“Su calidad es excelente. Sobre todo, en los concentrados”.

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gradecemos a la compañía Deiman por su paciencia y enseñanza”.

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