La Receta del Éxito

Revista Bimestral Octubre del 2010 Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 – 2008 – 081821421800 – 102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14344. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191 • Fax (0155) 5561 - 6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernández [email protected] Coordinadora Gráfica: Edna Contreras [email protected] Coordinador Administrativo: Miguel A. González [email protected] Servicios Empresariales La Receta del Éxito EDITEM (Edición, Impresión y Tecnología para tu Empresa) [email protected] Tel/Fax (0155) 5886 - 1671 Directora General: Edith Cabrera Fermoso Director Operativo: Emmanuel Sánchez Becerril Colaboradores: Centro Gastronómico FER´S Chef Mónica Ivette Torres Sánchez Chef Josefina Juárez Karen Nabil Bernal Andrade Diseño: Owl Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.

La cart a Recetas

COSTILLAS CHAMOYADITAS BANANA BLENDER COCO GOLD ESCARCHA DE ROMPOPE EDICIÓN ESPECIAL: GELICREMOSO DE CAFÉ EDICIÓN ESPECIAL: MANJAR DE MUERTOS CRUJIENTE DE FRESA CHAMOYADA MANGO-MARACUYÁ BROCHIMENTAS CON CHOCOLATE

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EQUIPO DE CAPACITACIÓN NUEVOS PRODUCTOS DEIMAN TIPS DEIMAN TE QUIERE BIEN PAN DE OTOÑO VOZ DEL CLIENTE SABER CON SABOR

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Secciones

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Adivina, adivinador, están en todos lados dando cursos de capacitación… Por Edna Contreras ¡Claro!, se trata de Zaid, Vicente, Oswaldo, Ricardo, Ana, Alejandra y Leobel, quienes dirigidos por Karla Hernández se encargan de acercase a ti para mostrarte de una manera innovadora, creativa y divertida las diversas aplicaciones utilizando los productos DEIMAN y lograr así nuevas habilidades o las refuerces, para desarrollarte tanto personal como laboralmente. Los chicos de Capacitación son expertos que se mantienen en constante formación y práctica para incrementar sus conocimientos y transmitirlos a nuestros clientes. Y no sólo eso, igualmente trabajan muy de la mano con el área Técnica para conocer todas las características y aplicaciones de cada uno de nuestros productos; de esta manera, ellos pueden aclararte cualquier duda respecto a su uso, logrando su aprovechamiento al 100% y brindándote el mejor servicio. Sin lugar a duda, todos y cada uno del personal de capacitación, deben tener un perfi l específi co; no basta con tener los conocimientos técnicos, ellos también deben ser hospitalarios, agradables, responsables, tener la capacidad de escuchar, darse a entender… y bueno, cada uno con su estilo en particular, pero que tenga la calidad de relacionarse con las personas y generar un ambiente de trabajo que permita a los participantes tener la confi anza para externar todas y cada una de sus dudas. Por medio de promotorías, degustaciones, cursos y exposiciones, es donde seguramente conoces a los chicos de capacitación; ellos viajan durante todo el año, por toda la República Mexicana, para mostrarte y darte a conocer las novedades que tenemos para ti, tanto en cursos como lanzamiento de nuevos productos, ya que contamos con un departamento de mercadotecnia que se dedica a buscar cuáles son las tendencias y los productos que te mantendrán a la delantera, ya sea por ser totalmente nuevos o que te rendirán y funcionarán mejor que cualquier otro, a precios competitivos. ¿Adivina qué es maravilloso al ejercitarse y verlo; económico al aprenderlo y prepararlo; delicioso al terminarlo; y siempre busca estar lo más cerca de ti? ¡Por su puesto!, ¡nos conoces perfectamente… ehh! Se trata de los cursos que impartimos sobre el uso de los productos DEIMAN. Y cabe mencionar que cada curso está diseñado perfectamente para que con pocos y económicos materiales realices maravillosos, deliciosos y retribuibles resultados, buscando siempre el benefi cio para nuestros clientes y consumidores. Las promotorías, degustaciones y cursos se organizan en conjunto con nuestros distribuidores. Es decir, los distribuidores nos lo solicitan, a través de las inquietudes, necesidades y gustos que demandan sus clientes, y nosotros preparamos un excelente evento, en donde lograrán aprender y perfeccionar cada una de las aplicaciones que se imparten. Generalmente estamos presentes en las exposiciones de mayor impacto en el ramo de alimentos, así como en el de las manualidades, en donde seguramente te encontraremos y lograremos captar tu atención con nuestra simpática botarga “Grosellín”.

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En nuestro sitio ofi cial www.deiman.com.mx contamos con un calendario en el apartado de nuevos cursos y en el de eventos; ahí podrás conocer los lugares, horarios y cursos donde estarán nuestros promotores, así como dar un vistazo a los eventos en los que hemos participado. ¡Por que en DEIMAN nos interesa que siempre tengas la mejor opción!

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Concentrados D-15

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a ernativ aria alt istinguidas in d r o a d tr , una ex utilizados ensodas, bares riencia r e para se s, fuentes deos. ¡Una exp tojos ó ía n tr cafeter ntes, entre o de deseos, a a ” e r ! it r u e le resta ra. Un de edes perd u te placen s que no te p o h ic r cap

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1. Para evitar la formación de grumos al adicionar el CMC Deiman al agua purificada, se recomienda mezclarlo con el azúcar refinada. Con ello, adicionalmente, se facilita su incorporación. 2. Se recomienda realizar la dosificación de Esencias de Confitería Deiman y Colorantes Gelicolor Cook’n Art por gotas. La cantidad de gotas por adicionar dependerá de la intensidad del sabor y color deseados. 3. Adiciona jugo de limón a la preparación del merengue para hacerlo más brilloso.

4. Vetea exquisitas nieves y bebidas (granita, raspados, etc.) intercalando capas de las deliciosas, aciditas y picantes Salsas Tipo Chamoy Deiman y Jati. ¡Disfrútalas en frío! 5. Adiciona unas cuantas gotas de agua purificada al CMC Deiman en seco (polvo) para formar una pasta. Ésta te servirá para pegar fondant, malvaviscos, etc. 6. No agites la preparación de las gomitas, ya que incorporarás aire. Ello puedo afectar la apariencia de las gomitas. 7. Disuelve la Grenetina Pilsac 300° Bloom tantas veces sea necesario (a baño María ó microondas) siempre y cuando no contenga ningún tipo de ácido adicionado. Si la preparación contiene ácido, se afectará su fuerza de gel (quedará más floja la gelatina).

Chamoyaditas

Costillas

INGREDIENTES

Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos + marinada Grado de dificultad: medio

• • • • • • • • • • •

Mantequilla Cebolla picada Ajo finamente picado Jarabe Jati Caramelo Salsa Tipo Chamoy Jati Vinagre blanco Salsa catsup Salsa inglesa Esencia Limón Oleosa Deiman Sal y pimienta Costilla de cerdo

30g ½T 2 dientes ¼T ¼T ¼T ¼T 4 cucharadas 5ml al gusto 1Kg

MODO DE PREPARACIÓN 1. Derrite la mantequilla en una cacerola y acitrona la cebolla con el ajo hasta que esté transparente; retira ambos ingredientes. Incorpora el Jarabe Jati Caramelo, la Salsa Tipo Chamoy Jati, el vinagre, la salsa catsup, la salsa inglesa, la Esencia Limón Oleosa Deiman, la sal y la pimienta. Cocina hasta lograr un jarabe y retira del fuego. 2. Coloca las costillas y déjalas marinar durante 5 horas dentro del refrigerador. 3. Sirve las costillas con la marinada en un refractario o charola para horno, báñalas nuevamente con la marinada y hornea a 180ºC durante 1 hora o hasta que la carne esté perfectamente cocida. 4. Retira del horno y sirve caliente.

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Blender

Banana INGREDIENTES

• • • • • •

Cobertura Hielatto Imperial Plátano tabasco Esencia Plátano Deiman Helado de vainilla Leche Jarabe Jati para Café sabor Canela (nuevo producto)

Utensilios: Recipientes de aluminio Vasos o copas de cristal Máquina para malteadas

• • •

1T 1 pieza 2ml 1T 1T 2 cucharadas

2 piezas

MODO DE PREPARACIÓN 1. Funde la Cobertura Hielatto Imperial a baño María o en el hornos de microondas y forma figuras asimétricas en las paredes de los vasos; reserva. 2. Machaca el plátano hasta lograr un puré y añade la Esencia Plátano Deiman; integra al helado de vainilla y reserva. 3. Coloca en la máquina para malteadas la leche, el Jarabe Jati para Café sabor Canela y la preparación del plátano; bate hasta lograr la consistencia adecuada. 4. Sirve a los vasos y decora con rodajas de plátano asado y Cobertura Hielatto Imperial.

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Rinde: 2 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Grado de dificultad: fácil

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Coco INGREDIENTES

• • • • • • • • •

Leche evaporada Chocolate blanco Esencia Licor de Café Confitería Deiman Colorante Café Chocolate 370 L Deiman Crema batida Jarabe Jati para Café sabor Coco (nuevo producto) Esencia Menta Deiman Coco rallado Dulces de menta

Go ld

1 lata (356ml) 100g 25 gotas 2-3 gotas 200g 2 cucharadas 1ml al gusto al gusto

Utensilios: Olla de aluminio Pala de madera Copas 4 piezas Batidor de globo

• • • •

MODO DE PREPARACIÓN 1. Calienta la leche evaporada y funde el chocolate; deja entibiar y mezcla la Esencia Licor de Café Confitería Deiman. Agrega el Colorante Café Chocolate 370 L Deiman y vierte a las copas hasta llenar sólo las ¾ partes. 2. Divide la crema batida en dos porciones iguales. A la primera, añade el Jarabe Jati para Café sabor Coco y a la segunda porción, la Esencia Menta Deiman. Sirve en las copas para decorar. Espolvorea coco rallado y dulces de menta.

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Rinde: 2 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Grado de dificultad: fácil

INGREDIENTES

• • • • •

Escarcha de

Leche evaporada Hielos al gusto Alcohol potable 50ml Jarabe Jati para Café sabor Rompope (nuevo producto) Colorante Café Caramelo 370 L Deiman

Para la decoración: Crema para batir Jarabe Jati para Café sabor Rompope (nuevo producto) Jarabe Jati para Café sabor Amaretto (nuevo producto) Almendras fileteadas Cerezas rojas

• • • • •

Utensilios: Taza para capuccino Batidor de globo

• •

1 lata (356ml)

4 ½ onzas ó 135ml 2 gotas

Rompope Rinde: 2 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Grado de dificultad: fácil

1T 1 cucharada 1 cucharada al gusto 2 piezas 2 piezas

MODO DE PREPARACIÓN 1. Licua la leche evaporada con los hielos, el alcohol y el Jarabe Jati para Café sabor Rompope; mezcla el Colorante Café Caramelo 370 L Deiman. Vierte la preparación a las tazas hasta llenar sólo las ¾ partes. 2. Bate la crema y divídela en dos porciones iguales. A la primera, añade el Jarabe Jati para Café sabor Rompope; y a la segunda, el Jarabe Jati para Café sabor Amaretto. Coloca en cada taza la mitad de la crema batida sabor rompope y encima la de amaretto. Decora con las almendras fileteadas y las cerezas.

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Edición

Gelicremoso de

Café

Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil

INGREDIENTES

• • • • • • • • • • •

Grenetina Pilsac 300 ºBloom Agua purificada Azúcar refinada Café soluble Jarabe Jati para Café sabor Cajeta (nuevo producto) Chocolate blanco Crema para batir (sin azúcar) Cobertura Helypan Cajeta Nuez troceada Cerezas en almíbar

Utensilios: Recipiente de aluminio Refractario o molde rectangular Copas altas

• • •

25g 1L 1T ó 170g 2 cucharadas soperas copeteadas 1/3T 75g 3T 75g ½T al gusto al gusto

4 piezas

MODO DE PREPARACIÓN 1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 ºBloom en una taza de agua y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. Reserva. 2. Calienta el agua restante con el azúcar y al soltar el hervor retira del fuego e integra perfectamente la grenetina disuelta. Mezcla el café soluble y el Jarabe Jati para Café sabor Cajeta. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Corta la gelatina en cubos y reserva. 3. Funde el chocolate blanco e integra poco a poco a la mitad de la crema batida. Aparte, funde la Cobertura Helypan e integra poco a poco a la crema batida restante. 4. Sirve en cada copa una porción de gelatina de café, agrega cajeta, coloca un poco de crema de chocolate blanco, vierte más cubos de gelatina y termina con crema sabor chocolate. Decora con la nuez y una cereza.

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Especial de Muertos

Manjar

Rinde: 4 piezas Tiempo de preparación: 1 hora + fermentación Grado de dificultad: medio

INGREDIENTES

• • • • • • • • • •

Harina de trigo Azúcar Sal Levadura Huevos Esencia Canela Oleosa Deiman Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman Leche Mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema pastelera: Leche Polvo Estilo Rompope Jati Fécula de maíz (disuelta en un poco de leche fría que se pide)

• • •

500g 150g 10g 15g 3 piezas 2.0ml 5ml 3 gotas 150ml 150g 600ml 150g 1 cucharada copeteada

Utensilios: Tazones Charola para horno, engrasada Olla de peltre Pala de madera

• • • •

MODO DE PREPARACIÓN 1. Haz una fuente con los primeros cuatro ingredientes. Coloca los huevos al centro con la Esencia Canela Oleosa Deiman, el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman. Incorpora todo perfectamente y añade poco a poco la leche amasando enérgicamente hasta lograr una masa elástica, lisa y de apariencia homogénea. Incorpora la mantequilla cortada en pequeños cubos y sigue amasando hasta observar que la masa se despega de la mesa. 2. Separa una pequeña porción de la masa, colócala en un tazón, tapa y refrigera. Pon la masa restante en el otro tazón, tápala con un lienzo húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. 3. Precalienta el horno a 180 ºC por espacio de 15 a 20 minutos. 4. Toma porciones regulares y comienza a bolear hasta obtener piezas redondas. Colócalas sobre la charola y golpéalas para aplanarlas ligeramente. Toma pequeñas porciones de la masa refrigerada y ruédalas con la mano y entre los dedos para formar las “canillas”; ponlas en forma cruzada sobre cada pan. Termina colocando al centro una pequeña bolita de masa. 5. Deja reposar los panes durante 30 minutos o hasta que doblen su volumen. Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos o hasta que los panes adquieran un color dorado. Retira del horno y deja enfriar. 6. Para la crema pastelera, licua la leche con el Polvo Estilo Rompope Jati. Pon al fuego, sin dejar de mover, y al soltar el hervor agrega la fécula de maíz. Cocina durante cinco minutos, sin dejar de mover, hasta que la crema espese y tome consistencia. Retira del fuego y deja entibiar. 7. Parte los panes por la mitad y rellénalos de crema pastelera tibia. Coloca las tapas, barnízalas con mantequilla fundida y espolvorea azúcar.

de fresa

Crujiente Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos+ horneado + refrigeración Grado de dificultad: medio

MODO DE PREPARACIÓN

INGREDIENTES

• • • •

Pasta de hojaldre (feite) Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan Fresas lavadas, desinfectadas y fileteadas Cobertura Hielatto Imperial

Para el relleno: Fresas lavadas y desinfectadas Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman Azúcar granulada Grenetina Pilsac 300º Bloom Agua Crema para batir Azúcar glass

• • • • • • •

½Kg 500g 12 piezas 200g 400g 3 gotas 100g 25g 2/3T 1L 100g

1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Extiende la pasta hasta lograr 0.5 cm de espesor y corta tres rectángulos del mismo tamaño. Colócalos sobre la charola y pincha la pasta con el tenedor. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que la pasta esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar. 3. Para el relleno, machaca ¾ partes de las fresas y mezcla la Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman con el azúcar granulada. Agrega la Grenetina Pilsac 300º Bloom previamente hidratada en el agua y disuelta en el horno de microondas; reserva. 4. Aparte, bate la crema con el azúcar glass hasta que esponje e incorpórale la preparación anterior. Añade las fresas restantes previamente picadas. 5. Unta en el hojaldre una pequeña cantidad de Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan y distribúyelo uniformemente. Coloca encima la crema batida en forma de rosetas. Decora con las fresas fileteadas y la Cobertura Hielatto Imperial, previamente fundida a baño María o en el horno de microondas durante 15 segundos.

Utensilios: Charola para horno Tenedor

• •

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mango-maracuyá

Chamoyada

INGREDIENTES

• • • • • •

Mangos en almíbar (sólo la pulpa) Hielo Azúcar Esencia Mango Deiman Concentrado Maracuyá D-15 Deiman Salsa Tipo Chamoy Deiman

4 rebanadas o al gusto al gusto 4 cucharadas o al gusto 4 ml 2 ml al gusto

Utensilios Vasos altos 2 piezas

•

MODO DE PREPARACIÓN 1. Licua el mango con los hielos, el azúcar, la Esencia Mango Deiman y el Concentrado de Maracuyá D-15 Deiman. 2. Forma con la Salsa Tipo Chamoy Deiman figuras asimétricas en las paredes de los vasos y vierte la preparación de mango. 3. Decora al gusto y disfruta al momento.

Nota:

Rinde: 2 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Grado de dificultad: fácil

Si lo prefieres, puedes agregar Salsa Tipo Chamoy Deiman al momento de la preparación.

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con chocolate

Brochimentas Rinde: 25 piezas aprox. Tiempo de preparación: 45 minutos + reposo + horneado Grado de dificultad: medio

INGREDIENTES

• • • • • • • • • •

Harina Levadura seca Huevo Azúcar Sal Concentrado Mantequilla Arte Pan Esencia Menta Confitería Deiman Grasa vegetal Agua o leche Cobertura Helypan

250g 5g ó 1 cucharada cafetera rasa 2 piezas 50g 1 cucharadita 2ml 11 gotas 70g 70ml ½Kg

Para decorar: Pistaches sin sal y en trocitos Cacahuates tostados y en trocitos Nuez picada Granillo de chocolate Chochitos de colores

• • • • •

Utensilios: Molde para donitas, engrasado con mantequilla Palitos para brochetas Fuente para chocolate

• • •

los necesarios

MODO DE PREPARACIÓN

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1. Haz una fuente con la harina y la levadura. Coloca al centro los huevos, el azúcar, la sal, el Concentrado Mantequilla Arte Pan y la Esencia Menta Confitería Deiman; integra todo perfectamente. Añade la grasa vegetal y el agua o la leche poco a poco; talla la mezcla hasta lograr una masa suave, lisa, elástica y que no se pegue. Déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente o hasta que doble su volumen. 2. Divide la masa en porciones pequeñas (del tamaño de un limón chico), estira hasta lograr una tira y une los extremos para formar donitas. Acomódalas en el molde y deja reposar hasta que doblen su volumen. 3. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que las donitas tomen color ligeramente dorado. Retira del horno, deja enfriar y ensarta 3 piezas en cada brocheta. 4. Funde la Cobertura Helypan a baño María o en el horno de microondas y vierte a la fuente. Pasa cada brocheta sobre la cascada de chocolate hasta cubrir por completo; espolvorea inmediatamente con lo que desees decorar. Deja enfriar hasta que el chocolate solidifique y disfruta al momento.

Pan de otoño INGREDIENTES

• • • • • • • • • • • • • • • •

Puré de calabaza de castilla Jarabe Jati Caramelo Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan Esencia Canela Oleosa Deiman Aceite de maíz Huevo Grenetina Pilsac 300º Bloom Harina Nuez picada Pasas Clavo molido Nuez moscada molida Jengibre finamente rallado Polvo para hornear Bicarbonato de sodio Azúcar mascabado

Utensilios: Batidora Molde de 22 cm de diámetro, engrasado y enharinado

• •

1 ½T ¾T 5ml 4ml ½T 2 piezas 5g 1 ½T 1 ½T ½T 1 cucharadita o al gusto 1 cucharadita o al gusto 1 cucharadita o al gusto 1 cucharadita 1 cucharadita ½T

Nota:

Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos Grado de dificultad: fácil Para obtener el puré de calabaza, hierve una pieza cruda en dos tazas de agua por espacio de 30 a 45 minutos o hasta que esté suave (si es necesario, agrega más agua; no permitas que se quede sin líquido). Deja enfriar y retira sólo la pulpa de la cáscara. Machácala, pasándola por un colador de orificios grandes, hasta lograr un puré suave y uniforme.

MODO DE PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Bate el puré de calabaza con el Jarabe Jati Caramelo, el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan, la Esencia Canela Oleosa Deiman, el aceite y los huevos, por espacio de cinco minutos. Incorpora la Grenetina Pilsac 300º Bloom con los ingredientes restantes y bate por tres minutos más. 3. Vierte la preparación al molde y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pan esté firme. Retira del horno, deja entibiar, desmolda y deja enfriar por completo. Decora al gusto.

Voz del Cliente “Felicid ad gra es y muc maner cias por su has y com a de enseñ p a pers artir con r Araceonas” / Hild las a li Hern ández .

“Fe po licidad con r la man es a De por ocer su era de iman cuen el persos produ dar a tan” c n / M al con tos y Orraaría de el que nte. l Pilar

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Saber con Sabor

¡Juega con Deiman! Diviértete y encuentra los panes artesanales mexicanos elaborados con productos Deiman: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Pachucos. Hogazas. Cuernitos. Huacales. Conchas. Moños. Orejas. Ojo de Pancha. 9. Palomas.

10. Novias. 11. Nubes. 12. Bisquettes. 13. Magdalenas. 14. Castañas. 15. Chilindrinas.

a v r pa c t vu r z e a s l r bwv n upo i z a v t s a r o i ñe s a vwr og y t l f o r a s j ua i g b f a s d hua t e l uo r

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y h a s t r o l d s k o c d s t y i c u l ñ

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Solución: