Incluye

GUIA DE PROVEEDORES Mensuario de información profesional.

Número 52 | 6.000 ejemplares | Año V

Marzo de 2011

Impuesto Inmobiliario bonaerense

Arquitectura y diseño

Bonificaciones para los hoteleros n El Ministerio de Economía de la Provincia de Buenos Aires anunció una deducción del 15% en el Impuesto Inmobiliario para propiedades destinadas a la hotelería. n Sin embargo, los hoteleros continúan reclamando un mejor | Pág. 3 tratamiento fiscal.

Rtte: Corrientes 880, 13º piso. (C1043AAV) Ciudad de Buenos Aires.

Pagos con tarjetas

Rechazo a la aceptación obligatoria

La construcción de las experiencias n Los arquitectos del sector analizan las tendencias actuales en construcción y diseño, y explican cuál es su aporte a la futura rentabilidad de un proyecto. n Los inversores, los hábitos de los huéspedes, el terreno, el destino, los proveedores, los plazos, la tendencia ecosustentable y los vaivenes económicos son algunas de las | Pág. 12 variables que intervienen a la hora de construir un hotel.

Bar-restaurante La Perla

Pantuflas

n La Asociación Empresaria Hotelera

Gastronómica de Mar del Plata y su Zona de Influencia (AEHG) y la Unión de Comercio, la Industria y la Producción de Mar del Plata (UCIP) emitieron un comunicado en el que rechazan la aceptación obligatoria | Pág. 4 de las tarjetas en los comercios.

Entrevista

“Capacitamos al empresario para o” fomentar el trabajo registrado” n Claudio Aguilar, flamante secretario de la Fehgra, se refirió a los temas candentes del sector en relación a la política tributaria, a, a sus desafíos en su nuevo cargo, y a cómo sigue el conflicto con la AHT.

El regreso de los náufragos

Marketing y confort

n El mítico reducto de los jóvenes rockeros de los 60 rescató su historia y la plasmó en una interesante propuesta: la realización de ciclos de recitales de sonido “unplugged”, por el que pasaron y pasarán varias de las glorias del rock nacional. | Pág. 16

n Constituyen uno de los amenities que invitan

al huésped al relax y el descanso. n La calidad debe estar en sintonía con la categoría del establecimiento. n Desde la óptica del hotelero conforman un espacio donde imprimir su sello y reafirmar la marca. | Pág. 26

| Pág. 22

Escriben n Marcelo Cristale n Mario Zuker

Pág. 19 Pág. 25

Hospitalidad & Negocios se distribuye sólo por suscripción. Complete su cupón en la página 38.

Pág. 3

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Actualidad Impuesto Inmobiliario bonaerense

Bonificaciones para hoteleros n El Ministerio de Economía de la Provincia de Buenos Aires anunció una deducción del 15% en el Impuesto Inmobiliario para propiedades destinadas a la hotelería; exceptuando a los hoteles alojamiento. Una medida que aplica sobre quienes demuestren buen cumplimiento y/o pago anticipado de cuotas no vencidas de este gravamen.

E

l Ministerio de Economía de la Provincia de Buenos Aires informó a las autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) que se dictó una resolución que otorga una bonificación del 15% en el Impuesto Inmobiliario a aquellas propiedades destinadas a la hotelería. La resolución -próxima a ser publicada- fue tomada en forma conjunta por los ministerios de Economía y de la Producción de la Provincia de Buenos Aires, tras la inquietud presentada por la Fehgra respecto a la situa-

ción de la actividad hotelera bonaerense frente a ese impuesto. En este caso, la deducción es adicional a las de buen cumplimiento y/o pago anticipado de cuotas no vencidas e n el Impuesto Inmobiliario, y no incluye a los hoteles alojamientos o similares. “Esta medida, impulsada por la entidad y apoyada por el secretario de Turismo de la provincia, Ignacio Crotto, va a beneficiar a 17 de nuestras filiales”, enfatizó Mario Zavaleta, vicepresidente 1° de la Fehgra. De esta forma -y en el marco del artículo 19, tercer párra-

fo, de la Ley Nº 14.200 (Ley Impositiva para 2011)- se dictó la resolución conjunta de los ministerios de Economía Nº 635 y de la Producción Nº 469. LAS REPERCUSIONES. “Conozco la medida y estoy esperando más precisiones. La hotelería que permanece abierta todo el año tenía inicialmente un descuento y hoy no sabemos si esta nueva bonificación es adicional. De todos modos, considero que el problema principal del Impuesto Inmobiliario es que pagamos por metros cuadrados y no como una actividad productiva. Para ser más claro, abonamos como una casa grande con muchas habitaciones y baños y no como un negocio con una renta especifica en un periodo muy corto del año”, expresó Alfredo Baldini, gerente general del hotel Libertador Spa & Health Club, Pinamar.

Los partidos de la costa son algunos de los beneficiados con la norma.

“El problema principal del Impuesto Inmobiliario es que pagamos por metros cuadrados y no como una actividad productiva.” (Alfredo Baldini) En la misma sintonía, Rolando Dominé, gerente del Gran Hotel Continental de Mar del Plata, consideró que “este impuesto cuenta con tasas diferenciales, en escala progresiva y con alícuotas crecientes según la valuación del inmueble. Esto hace que los hoteles reci-

ban usualmente los porcentajes más elevados. A su vez, el aumento que se produjo en las valuaciones fiscales y en la base imponible genera un saldo a pagar que -a pesar del descuento- sigue afectando la rentabilidad del negocio”. Sin embargo, Dominé recalcó que “esta medida es muy positiva y que estos inmuebles merecen ser tratados fiscalmente con tantos beneficios como una planta industrial.” Más información en la web de H&N:

www.hospitalidadynegocios.com/ notas/impuestoinmobiliario

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 4

Actualidad

Rechazo a la aceptación obligatoria de las tarjetas n La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y su Zona de Influencia (AEHG) y la Unión del Comercio, la Industria y la Producción de Mar del Plata (UCIP) emitieron un comunicado en el que rechazan la aceptación obligatoria de las tarjetas en los comercios.

“

Las cosas como son, no dejemos que nos engañen con la excusa de la falta de dinero”, titularon la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y su Zona de Influencia (AEHG) y la Unión del Comercio, la Industria y la Producción de Mar del Plata (UCIP), en un comunicado que expresa el rechazo a la aceptación obligatoria de las tarjetas en los comercios. “En virtud de los trascendidos periodísticos sobre la obligatoriedad de la aceptación de las tarjetas de crédito y débito en los comercios, las entidades firmantes nos vemos en la obligación de dar a conocer algunos aspectos relevantes ignorados por la opinión pública sobre la operatoria

de estos medios de pago”, señalaron, y añadieron: “Consideramos absurdo pensar que la aceptación obligatoria vendrá a solucionar el problema de la escasez de papel moneda. Por el contrario, creemos que no hará más que ampliar la brecha entre la actividad formal y la informal, y acrecentar la posición dominante del sector financiero. Hoy en día, son numerosos los comercios que no las aceptan, y ello es debido principalmente a la ineficiencia y al alto costo del sistema bancario, y a la alta carga tributaria asociada a la operatoria”. Asimismo, señalaron que “el sector financiero se ve siempre beneficiado con estas políticas que logran acrecentar aún más

su posición en detrimento de otros sectores de la economía, aplicando altos costos de operatoria y transfiriendo sus ineficiencias operativas (sino pensemos quién pierde tiempo haciendo colas en los bancos por escasez de cajeros, quién imprime ahora los resúmenes de cuenta, quién es el afectado de las salideras bancarias o quién termina siendo perjudicado por una compra fraudulenta con tarjeta de crédito). Cobrando no sólo el arancel por el uso de la tarjeta de crédito (3%), sino también comisiones que hábilmente han sabido generar (como un 2% adicional por el adelantamiento de la fecha de pago), intereses usurarios a los comercios por los planes de pago (tasas de hasta el 40% anual por adelantar los pagos que ellos mismos deben garantizar, cuando deberían rondar el 15% anual), alquileres como el Posnet (cercanos a los $ 140 mensuales, además de las llamadas telefónicas

que se realizan), comisiones por acreditación de las ventas y extracción por cajeros (generalmente importes fijos que van de $ 4 a $10 por acreditación) y gastos cobrados compulsivamente (como envío de resumen, publicidad, aranceles por operar en cuotas, entre otros)”. Por otro lado, aseveran que son los fiscos los que, por medio de la operatoria de la tarjeta de crédito, aplican diferentes regímenes de percepción y reten-

ción, los que muchas veces se superponen a otros, generando saldos a favor del contribuyente que vemos luego no pueden ser compensados, generando en la práctica un pago mayor de impuestos. Cabe mencionar que el comunicado fue firmado por Raúl Enrique Lamacchia y Juan Blas Taladrad, presidente y secretario de la UCIP, respectivamente; y Daniel Suffredini y Paula Hassan, presidente y secretaria de la AEHG.

Hoteleros no tributaron Ganancias n De acuerdo con un informe de la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP), el 50% de las 10 empresas hoteleras que más vendieron en 2009 no tributaron el Impuesto a las Ganancias sobre ese período.

S

egún el 25º informe sectorial de la AFIP -que analizó el servicio de hotelería, el alojamiento en hoteles, hosterías, campamentos y otros tipos de hospedaje temporal-, en los últimos cinco años hubo un incremento continuo en facturación y tributo de Ganancias del sector, excepto durante 2009, cuando la facturación aumentó alrededor del 3%, aunque la recaudación del impuesto disminuyó casi el 32%. El titular de la AFIP, Ricardo Echegaray, explicó que en 2009 “se incrementaron fuertemente los gastos financieros descontados por el sector” y

afirmó que el tema “ya es material de investigación de la AFIP”. De acuerdo al informe, en el rubro de servicios de hotelería el 90% son micro y pequeñas empresas, pero el 10% restante (medianas y grandes) facturan el 70% de las ventas y tributan el 79% del Impuesto a las Ganancias. En lo que se refiere a empleo, señala que durante 2009 disminuyeron los puestos de trabajo en un 2%. Asimismo, comparando las ventas acumuladas de enero a noviembre de 2010, el relevamiento detectó un incremento del 34% respecto al año anterior.

Pág. 5

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Panorama

Por Gabriela Macoretta | [email protected]

Puerta a la cuarta dimensión ecir que muchas veces la realidad supera a la ficción es caer en un lugar común. Sin embargo, me pregunto qué sucederá en 2019, cuando comparemos el mundo que nos rodea con el fantástico film Blade Runner. En tanto, en lo que a gastronomía respecta, si hasta ahora la cocina molecular se prestaba para el asombro, qué decir de la vajilla audiovisual que se presentó en Madrid Fusión, evento que se llevó a cabo del 25 al 27 de enero en la capital española. En la ocasión, el chef vasco Juan Mari Arzak y su hija Elena sorprendieron a todos los presentes con la exhibición de un prototipo de vajilla que ofrece al comensal imágenes del océano o de fuego ardiente, al tiempo que se oye el rumor de las olas o el crepitar de las brasas, respectivamente. En palabras de Arzak, “la Cocina debe estimular los cinco sentidos del comensal; antes y durante la degustación de cada plato, para que no se aburran comiendo”. Asimismo, añadió que esta nueva propuesta “añade otras dimensiones a la restauración, avanza hacia lo

D

multisensorial”. Aunque reconoció que “lo que tiene que estar bueno es la comida”. Por otra parte, el chef también presentó un plato que interactúa con los cubiertos. ¿De qué se trata? Así como en la edición anterior de Madrid Fusión la propuesta fue una vajilla de porcelana capaz de iluminarse con el peso y el calor de los alimentos, en esta ocasión ¡el plato se ilumina por zonas cuando los cubiertos se acercan! “Hay que ir hacia delante porque la ciencia es evolución, y los restaurantes son un sitio para que los clientes estén felices tanto cuando entran como cuando salen”, añadió Arzak, quien contó con la colaboración del departamento de Design Probets de Philips para el desarrollo de estas novedosas propuestas. Finalmente, la presentación estuvo acompañada por la proyección de una serie de videos en los que podían observarse otras propuestas del laboratorio de Arzak, en las que se demuestra cómo es posible cocinar las frutas a las brasas y servirlas sobre hielo, o cómo diversos artículos de ferretería -entre ellos tuercas y tornillos- pueden utilizarse como moldes para preparar diferentes alimentos.

Pág. 6

Actualidad

Convenio de cooperación en las inspecciones

L

a Unión de Trabajadores del Turismo, la Hotelería y la Gastronomía de la República Argentina (Uthgra), la seccional Ciudad de Buenos Aires y el Ministerio de Desarrollo Económico del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, presidido por Francisco Cabrera, firmaron un convenio de cooperación en inspecciones y capacitación laboral. “Tenemos mucho trabajo en negro, explotación, restaurantes y talleres con trabajo clandestino, y con esto estamos diciendo ‘basta’ para empezar un trabajo muy sólido”, dijo Dante Camaño, titular del gremio, al firmar el acuerdo. Por su parte, Cabrera manifestó que el contrato de colaboración “nos permite ir a los lugares donde efectivamente hay irregularidades. Uno de los atractivos de la ciudad es su gastronomía. Entonces, es importante mantenerla bajo las normas adecuadas para que no haya sorpresas para la gente que viene del exterior. Por eso estamos muy contentos y entusiasmados con este convenio”.

El acuerdo consiste en que el trabajo de investigación que realiza el gremio (empadronamiento y detección de lugares insalubres y clandestinos) se pondrá al servicio de la Secretaría de Trabajo de la Ciudad. “En este momento tenemos lugares clandestinos, hoteles no habilitados, sitios donde se ejerce la prostitución y creemos que se comercializa droga. No hay controles; es un peligro para la población y este gobierno lo ha entendido”, señaló Camaño, y añadió: “Vamos a participar de las inspecciones asumiendo las responsabilidades del caso. Durante los últimos años pareciera que toda la gente tiene derecho a hacer lo que se le da la gana. Es hora de que la ciudadanía común entienda que también hay obligaciones. Entonces, no puede ser que en aras de una presunta libertad estén funcionando edificios como hoteles sin ningún tipo de autorización o habilitación, contralor, seguridad, y con muchísimo personal explotado”.

Ahrcc: intercambio educativo en Galicia

El encuentro se realizó en el marco de intercambio que realizan el CSHG y el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómico.

L

uego de asistir a la Fitur 2011, directivos de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) visitaron el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG). Un establecimiento educativo que desde 1995 desarrolla una capacitación de alto nivel en materia de hotelería, gastronomía y turismo. La presidenta de la Ahrcc, Graciela Fresno; la secretaria, Ana María Miñones; y el tesorero, Víctor Rodríguez; fueron recibidos por la directora del cen-

tro, Patricia Cuevas Sarria; y la subdirectora de Docencia, Consultoría y Marketing, Nuria Sánchez Vázquez. El encuentro se realizó en el marco de intercambio que realizan el CSHG y el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómico, dependiente de la entidad porteña. Los directivos de la Ahrcc pudieron recorrer las instalaciones, conocer las aulas y áreas de demostración, y establecer contactos con representantes del Club de Antiguos Alumnos del Centro.

Pág. 7

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 8

Actualidad

El lado oscuro de la temporada n El Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires decomisó más de 2.000 unidades de productos alimenticios y 200 kg. de carne en mal estado en distintos operativos sorpresa que llevó a cabo en la Costa Atlántica. Durante enero fueron inspeccionados 50 establecimientos y balnearios, de los cuales 44 estaban en infracción.

“

Durante todo enero realizamos operativos de fiscalización en restaurantes, supermercados, comercios y complejos turísticos para corroborar que los alimentos guarden las condiciones de higiene que corresponde y prevenir la proliferación de bacterias propias de las enfermedades transmitidas por alimentos”, expresó Alejandro Collia, ministro de Salud de la provincia de Buenos Aires. El operativo incluyó la inspección de restaurantes, supermercados y panaderías de Necochea, Miramar y Mar del Plata, con el objetivo de examinar los productos, corroborar que sean

inocuos y que estén almacenados bajo un sistema de frío adecuado. Como resultado los inspectores de la Dirección de Fiscalización de Salud decomisaron 2.014 unidades de alimentos, 160 kg. de pescado y 55 kg. de carne vacuna, todos en mal estado. De los 24 balnearios que integran el complejo Punta Mogotes, en Mar del Plata, se inspeccionaron 18. A excepción de uno, todos fueron infraccionados por desorden y falta de higiene, mala conservación de los alimentos, falta de libreta sanitaria y de un sistema de control de plagas. En cuanto a los comercios, de los 32 examinados, 27 esta-

ban en infracción y se les decomisaron alimentos, tales como yogur, queso crema, leche, manteca, postres, salchichas, pastas, prepizzas, panificados, empanadas, pescado y carne vacuna. CLAUSURAS. Dentro de este mismo accionar el Ministerio de Salud clausuró durante la primera semana de febrero dos restaurantes de Mar del Plata y decomisó 504 kg. de mercaderías crudas y listas para consumir. Los motivos del cierre fueron la falta de higiene en las heladeras y en el sector Cocina, la mala manipulación de los produc-

Créditos para las pymes turísticas de los Caminos del Vino

El Ministerio de Salud clausuró durante la primera semana de febrero dos restaurantes en Mar del Plata.

“Van a continuar los controles durante el año para prevenir las las enfermedades transmitidas por alimentos, tales como síndrome urémico hemolítico, salmonella y triquinosis, entre otras.” tos y la falta de conservación de los alimentos. Además, se constató la presencia de insectos y

EOH: crecimiento del 9% en noviembre

S

La nueva línea de crédito es impulsada por la Sepyme.

E

l departamento de Turismo de la organización Bodegas Argentinas en conjunto con Destino Argentina presentaron una nueva línea de crédito, impulsada por la Secretaría de Pymes (Sepyme) de la Nación y otorgada, en definitiva, por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID).

Durante el encuentro, Mabel Mensa, asesora externa de la Sepyme, brindó información sobre el Programa Acceso a la Calidad y la Competitividad (PACC). La iniciativa consiste en el apoyo económico directo a empresas de servicios, industriales, comerciales o productivas por medio de la devolución

del 60% o el 80% de los costos invertidos en los proyectos que mejoren la calidad y la competitividad de los prestadores. De la reunión participaron representantes del Plan de Consolidación del Ecoturismo del MinTur, autoridades de Bodegas de Argentina y de la Secretaría de Turismo de Mendoza.

se observaron malas condiciones edilicias, maquinarias de uso manual de cocina en mal estado de conservación y falta de indumentaria adecuada para el personal. Ante esta situación, Collia remarcó que “van a continuar los controles durante el año para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos, tales como síndrome urémico hemolítico, salmonella y triquinosis, entre otras”.

egún la Encuesta de Ocupación Hotelera (EOH) difundida por el MinTur las pernoctaciones totales en los establecimientos hoteleros y parahoteleros aumentaron un 9% en noviembre de 2010, en comparación con el mismo mes del año anterior. Asimismo, las de residentes se incrementaron un 8%, mientras que las de los no residentes lo hicieron un 11,4%. Además, ese mes el total de habitaciones ocupadas en hoteles de Argentina aumentó un 7,9% respecto de noviembre 2009. Por su parte, las pernoctaciones totales de turistas en establecimientos hoteleros y parahoteleros totalizaron 3.665.755 noches. El 69,2% fueron realizadas por turistas residentes (2.537.208 noches), mientras que el 30,8% restante corresponde a los no residentes (1.128.547). En cuanto a la cantidad de viajeros hospedados, se registró un total de 1.683.873 personas, un 5,9% más que en noviembre

“Se registró un total de 1.683.873 personas hospedadas, un 5,9% más que en noviembre de 2009.” de 2009, registrando el mayor incremento en los turistas no residentes (501.233) con un aumento del 11,1%, mientras que los residentes (1.182.640) tuvieron un incremento del 3,9%. Con respecto a la distribución regional de las pernoctaciones, la Ciudad de Buenos Aires (CABA) concentró el mayor porcentaje (30,7%). A su vez, allí se destacó el aporte de los turistas no residentes (57,2%) mientras que en las restantes regiones turísticas se verificó una gran participación de los residentes. Asimismo, las pernoctaciones en la región de Buenos Aires crecieron un 17,4%, en la CABA un 17,2%  y en la región Norte del país el incremento fue del 21,6%.

Pág. 9

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 10

Actualidad

La Agencia de Viajes llegó a Perú n Comenzó a circular en ese país La Agencia de Viajes Perú, periódico con información especializada para el gremio turístico, con noticias locales e internacionales.

H

ace 22 años, el 20 de febrero de 1989, nacía el primer título de Ladevi Ediciones, el semanario La Agencia de Viajes Argentina. A éste, que en la actualidad supera los 5 mil ejemplares por edición, le siguieron el lanzamiento del quincenario La Agencia de Viajes Chile (1992) y los mensuarios La Agencia de Viajes Latinoamérica (2002), La Agencia de Viajes Colombia (2003) y Hospitalidad & Negocios (2006); productos que junto a manuales técnicos, publicaciones al consumidor, workshops, seminarios y más servicios nos convirtieron en una de las principales editoriales especializadas en turismo. Cada producto impreso de la editorial cuenta con su respectivo envío digital semanal, a los que se suman las entregas

online para México y Venezuela. Ladevi Ediciones conforma la principal red global de editoriales turísticas junto a Panrotas (Brasil), Hosteltur (España) y Contacto Turístico (Paraguay). A la vez, en 2010 sumó a su estructura la única librería turística de Buenos Aires, Libros de Turismo, que cuenta con más de 7 mil títulos en sus góndolas. Hoy nos encontramos ante un nuevo desafío: La Agencia de Viajes Perú. Esta publicación, que apunta a satisfacer las necesidades informativas del mercado turístico, será un aliado de los profesionales del sector de ese país y pretenderá comprender y a la vez aprender de un mercado en pleno auge. Desde ahora, cada mes y con el refuerzo de un envío digital semanal, los profesionales en-

contrarán la información profesional, relevante, técnica y actualizada sobre lo que acontece en la actividad, tanto en el plano local como en el internacional. La Agencia de Viajes Perú tiene distribución gratuita y personalizada que alcanza los 2 mil ejemplares, siendo el destinatario principal el agente de viajes (85% de la tirada), mientras que el 15%

“A largo plazo Ladevi Perú espera posicionarse entre los profesionales del turismo en ese país, donde ofrecerá servicios de logística y eventos, y desarrollará actividades de promoción.” restante circula entre prestadores de servicios, compañías aéreas, líneas de cruceros, transportadoras terrestres, hoteles, asociaciones privadas y entes oficiales, entre otros. Katherine Jiménez, quien anteriormente se desempeñaba co-

mo ejecutiva comercial de Ladevi Ediciones en Colombia, está a cargo de la oficina en Perú. “El notable crecimiento del sector turístico peruano fue una de las razones por las cuales Ladevi Ediciones puso su mirada en el país con la certeza y el ánimo de trabajar de la mano de las empresas locales y con el apoyo de las compañías internacionales, quienes han certificado nuestra experiencia y liderazgo en turismo”, aseguró la directora de Ladevi Perú. Cabe resaltar que desde diciembre de 2010 está en circulación el Ladevi al Día de Perú, un semanario digital con información para los profesionales del sector, el cual es enviado cada semana por correo electrónico. A largo plazo Ladevi Perú espera posicionarse entre los profesionales del turismo en ese país, donde ofrecerá servicios de logística y eventos, y desarro-

llará actividades de promoción como los Workshops Ladevi, que ya se realizan en Argentina, Chile y Colombia. Sea esta la oportunidad para extender una invitación especial a todos los representantes del sector turístico peruano, emisivos y receptivos, a que se vinculen con este proyecto. Asimismo, los profesionales que están radicados en Colombia y que operan el mercado peruano, podrán encontrar aquí un contacto directo. Informes: [email protected].

La AFIP estableció el número mínimo de personal por establecimiento n La Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP), a través del Boletín Oficial, publicó la Resolución General 3038 que determina el Indicador Mínimo de Trabajadores (IMT) para restaurantes y hoteles.

L

a AFIP estableció el Indicador Mínimo de Trabajadores (IMT)para establecimientos hoteleros y gastronómicos, según la categoría y la temporada de trabajo. Una medición que a su vez debe utilizarse para establecer los aportes y contribucio-

nes con destino al Sistema Único de Seguridad Social. La Resolución General detalla que la Administración Federal elaboró los nuevos IMT con la participación de entidades gremiales y otras representativas del sector. Cabe aclarar que este nue-

LOS HOTELES En el caso del sector hotelero el IMT establecerá la cantidad de trabajadores mensuales por habitación, según la categoría del establecimiento (de 1 a 5 estrellas) y según la estacionalidad. Categoría 5 estrellas: 1. Temporada baja: 0,68. 2. Temporada media: 0,80. 3. Temporada alta: 0,92. Categoría 4 estrellas: 1. Temporada baja: 0,43. 2. Temporada media: 0,50. 3. Temporada alta: 0,58. Categoría 3 estrellas: 1. Temporada baja: 0,26. 2. Temporada media: 0,31.

3. Temporada alta: 0,36. Categoría 2 estrellas: 1. Temporada baja: 0,24. 2. Temporada media: 0,28. 3. Temporada alta: 0,32. Categoría 1 estrella: 1. Temporada baja: 0,20. 2. Temporada media: 0,24. 3. Temporada alta: 0,28. Para este sector la remuneración a computar estará basada en el Convenio Colectivo de Trabajo Nº 389/04. Se deberá tomar la remuneración promedio general de la categoría 4 estrellas, según zonas de aplicación, detallada para el sector hoteles vigente para cada período ajustado.

vo procedimiento incluye además al turismo estudiantil, modelaje en desfiles de moda, confección dentro de la industria textil, “feed lot” y producción citrícola. Ante la publicación de esta nueva normativa, Mario Zavaleta, vicepresidente 1° de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), ex-

plicó: “La entidad estuvo trabajando con la AFIP en la elaboración de estos índices. Nuestra función fue ponerlos en contacto con la realidad de los establecimientos porque los primeros números que barajaban eran muy elevados. De todos modos, cabe aclarar que esta medida aplica para las empresas que no presentan Declaración Jurada y que no per-

miten el ingreso de los controles fiscales en sus establecimientos. Nosotros enviamos un comunicado a nuestros afiliados para que se tranquilicen porque muchos se asustaron al ver estos nuevos parámetros”. Más información en la web de H&N:

www.hospitalidadynegocios.com/ notas/afip

LOS RESTAURANTES A continuación se detallan los IMT para cada tipo de establecimiento: Restaurante tipo 1 (sin ambiente climatizado, sala de espera y valet parking): 1. Para un turno (almuerzo o cena): un empleado cada 16 cubiertos ofrecidos. 2. Para dos turnos (almuerzo y cena): un empleado cada 11 cubiertos ofrecidos. 3. Para un turno de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo o cena): un empleado cada veinte 20 cubiertos ofrecidos. 4. Para dos turnos de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo y cena): un empleado cada 14 cubiertos ofrecidos. Restaurante tipo 2 (con ambiente climatizado, con o sin sala de espera, y sin valet parking): 1. Para un turno (almuerzo o cena): un empleado cada 14 cubiertos ofrecidos. 2. Para dos turnos (almuerzo y cena): un empleado cada nueve cubiertos ofrecidos. 3. Para un turno de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo o cena): un empleado cada 18 cubiertos ofrecidos. 4. Para dos turnos de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo y cena): un empleado cada 12 cubiertos ofrecidos. Restaurante tipo 3 (con ambiente climatizado, sala de espera y valet parking): 1. Para un turno (almuerzo o cena): un empleado cada 12 cubiertos ofrecidos. 2. Para dos turnos (almuerzo y cena): un empleado cada ocho cubiertos ofrecidos. 3. Para un turno de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo o cena): un empleado cada 15 cubiertos ofrecidos. 4. Para dos turnos de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo y cena): un empleado cada 10 cubiertos ofrecidos. Cabe aclarar que la remuneración a computar tomará como referencia el Convenio Colectivo de Trabajo Nº 389/04. Se deberá tomar la remuneración promedio general de la categoría mozo, según zonas de aplicación, detallada para el sector restaurante vigente para cada período ajustado.

Pág. 11

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 12

Mercado y tendencias Arquitectura y diseño

Construcción de experiencias Detalles de confort y tecnología en el Buenos Aires Grand Hotel a cargo del estudio Spodek Arquitectos.

n Los inversores, los hábitos de los huéspedes, el terreno, el destino, los proveedores, los plazos, la tendencia ecosustentable y los vaivenes económicos son algunas de las variables que intervienen a la hora de construir un hotel. Teniendo en cuenta todos estos factores, los arquitectos del sector analizan las tendencias en construcción y diseño, y explican cuál es su aporte a la futura rentabilidad de un proyecto.

n Por Mariela Onorato

L

os profesionales en diseño y arquitectura coinciden en afirmar que un buen proyecto edilicio contribuye de manera significativa a la rentabilidad del negocio hotelero. Más aún analizar los cambios en las líneas estéticas, tanto internas como externas, permite entender al mismo tiempo parte del negocio de la hospitalidad. Para conocer las tendencias en este segmento hay que vincularlo con el contexto económico mundial -principalmente en épocas de crisis-, los nuevos comportamientos y exigencias de los turistas, las expectativas de los inversores y el nivel de desarrollo que tie-

ne el destino donde está emplazado el hotel. LAS TENDENCIAS. Cómo se construye actualmente, siguiendo qué líneas de diseño, en qué tiempos y bajo qué normas son algunas de las preguntas que le realizamos a un grupo de arquitectos especializados en la construcción de hoteles. “Al hablar de nuevas tendencias en arquitectura y nuevos modos de trabajo, no podemos dejar de exponer un tema que hoy es una preocupación para todos los inversores del área: la econ om í a . E n t é r m i n o s ge nerales, se hace más que nunca hincapié en este tema. Te-

nemos varios hoteles construidos y otros en marcha, que apuntan a un público que pretende tarifas bajas, mucha comodidad, confort y un ambiente moderno. Si lo pensamos a nivel global, las crisis económicas se propagan con mucha rapidez y los mercados se adaptan a ellas para seguir adelante con los ajustes necesarios. Creo que es un mal (o bien) de estos tiempos”, opinaron los arquitectos Roberto Caparra y Andrea Conte Grand, del estudio Caparra Entelman & Asociados. “Los inversores nos piden recursos para que los costos de mantenimiento sean mínimos. Un buen ejemplo son las instalaciones que cuidan el consumo eléctrico. Obviamente, asegurando detalles de confort, como buenos aires acondicionados, buena disposición de la planta y ascensores, por citar algunos ejemplos. La consigna es que el hotel esté estructuralmente bien pero analizado desde el punto de vista de los costos de mantenimiento”, remarcó el arquitecto Jorge Aslan, del estudio Aslan & Ezcurra. Hablando particularmente de diseño interior, la arquitecta Mó-

nica Spodek -del estudio Spodek Arquitectos-, explicó que “actualmente la tecnología es fundamental y tiene que ver con el confort y con el grado de sofistica-

“Actualmente la tecnología es fundamental y tiene que ver con el confort y con el grado de sofisticación que se le quiere dar a un emprendimiento. En general trabajamos con hoteles 5 estrellas, en los que siempre se busca provocar una experiencia especial en el huésped.” (Mónica Spodek) ción que se le quiere dar a un emprendimiento. En general, trabajamos con hoteles 5 estrellas, en los que siempre se busca provocar una experiencia especial en el huésped. Nuestro estudio tiene un estilo muy contemporáneo pero, a la vez, buscamos generar calidez con los objetos y mezclar estilos, produciendo un equilibrio. La tendencia minimalista está perdiendo terreno y el arte está ganando espacio. En los hoteles se lo utiliza cada vez más para las habitaciones y salas comu-

nes. Por ejemplo, incorporar arte digital, utilizar las nuevas tecnología en impresiones sobre telas, que no son artesanales pero tienen mucho valor artístico y dan valor agregado”. “La tendencia en lo edilicio es lograr un mayor espacio en las habitaciones; que sean cada vez más amplias. Además, se busca que el confort reúna todas las características necesarias: buen colchón con sommier, diferentes tipos de almohadas, plasmas y un buen aire acondicionado. En cuanto a la decoración, que sea sutil, simple y en concordancia con la estética que tienen los detalles de tecnología. El hotel vende sensaciones y la arquitectura debe reflejar eso mismo. En el caso de las cadenas, realizan estudios anuales sobre el comportamiento de los huéspedes y determinan cuál es el color que genera sensación de bienestar o de placer, y de ese modo ambientan las habitaciones. Estos cambios no dependen de nada en particular pero hay que estar atentos a ellos”, analizó Guillermo Santaella, gerente general de Forsad. Por su parte, el arquitecto Alejandro Valzacchi, del es-

Pág. 13

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Trabajo de interiorismo en el Palacio Duhau, a cargo de Caparra Entelman & Asociados.

tudio Valzacchi & Asociados, también opinó que “en este momento se le da prioridad a la espacialidad de la habitación, fundamentalmente en el baño, y se reduce la superficie de las áreas comunes, aunque aumentando los servicios y la calidad de las mismas. Asimismo, vemos una tendencia regional hacia los planes de negocio de establecimientos 4 estrellas superior y boutique, dado que son segmentos muy flexibles y se adecuan a las fluctuaciones estacionales”. EL DIALOGO CON LOS CLIENTES. El trabajo en obra y la puesta en marcha de los planos es sólo un parte del largo proceso que implica construir un hotel. En las primeras instancias el feedback con el cliente es constante e imprescindible, más arduo aún cuanto mayor es el número de inversores o si están involucrados los lineamientos de una cadena hotelera. “El vínculo con los clientes depende en gran medida del modo de contratación, si hay cadena hotelera implicada y de cuál se trata, dado que tienen su propio siste-

ma de trabajo y de aprobaciones. De cualquier modo, al momento de elaborar un proyecto hotelero entre las principales premisas se encuentran escuchar la enco-

“Al hablar de nuevas tendencias en arquitectura y nuevos modos de trabajo, no podemos dejar de considerar un tema que hoy es una preocupación para todos los inversores del área: la economía. En términos generales, se hace más que nunca hincapié en este asunto. Hoy tenemos varios hoteles hechos y en marcha que apuntan a un público que busca tarifas bajas, mucha comodidad, confort y un ambiente moderno.” (Roberto Caparra) mienda del trabajo e incorporar los conceptos que el cliente considera innegociables. Posteriormente, hay que definir con claridad la inversión que se quiere hacer, ya que esto determinará la categoría a la que debemos apuntar. Finalmente, fijar los tiempos rea-

Exterior del nuevo emprendimiento de Aslan y Ezcurra sobre avenida Del Libertador.

les de trabajo, tanto de estudio como de obra, porque también incide en la calidad del producto final”, enumeró Caparra. “El ida y vuelta con el cliente es fundamental. Al principio se trabaja mucho con el propietario o con el grupo inversor. Pero cuando ya están planteadas las especificaciones, se desarrolla la creatividad y se busca interpretar esas ideas. El diseño va a depender si se trata de un establecimiento temático, contemporáneo, con un perfil autóctono o internacional. En el estudio charlamos mucho con los inversores, realizamos muestras, renders y planos hasta que se entiende bien la idea. Debe ser así porque el resultado de lo que hacemos es lo que el huésped va a ver y lo que va a percibir del lugar”, agregó Spodek. “Con los propietarios tenemos un contacto permanente. Nuestra relación está basada en una constante actualización y búsqueda de propuestas para lograr la mejor operación hotelera posible, manteniendo precios adecuados al mercado argentino”, remarcó Valzacchi.

LOS TIEMPOS. “Cuando comienza un proyecto los tiempos dependen de cómo está armado el negocio. Hay casos en los que nosotros pode-

“En nuestro caso, el resultado fueron hoteles que se integran íntimamente con la cultura del lugar. La presencia de su riqueza antropológica es notable y produce una sensación cautivante; el huésped se siente parte de ese mundo. Es imposible lograr un buen resultado en arquitectura sin sumergirse completamente en la idiosincrasia de cada lugar.” (Cora Entelman) mos llegar hasta proponer que se haga un hotel y otros en los que el propietario tiene una idea clara de lo que quiere. En este último caso se acortan mucho los plazos. Si ya existe el terreno, se diseñan los planos, se tramita la aprobación -que lleva varios meses- y, como cualquier edificio, se desarrolla en un período que puede ser de 18 meses”, sintetizó Aslan.

“Siempre se empieza con una idea plasmada en un dibujo que enamore al cliente. Luego se sigue por etapas y cada una implica necesariamente una aprobación. Con los hoteles en los que, además, hay una cadena hotelera involucrada, el diseño debe pasar por las aprobaciones de ambos actores. Cada categoría en hotelería tiene sus tiempos de realización. Para nosotros, intervenir en un hotel de lujo nos lleva aproximadamente tres años. Cuanto menos estrellas, menos tiempo. Siempre decimos que detrás de una aparente frivolidad para decorar hay una tarea brutal de desarrollo”, enfatizó Conte Grand. Por su parte, Spodek puntualizó que “lo ideal es comenzar a incorporar los detalles de interiorismo desde el inicio del proyecto de arquitectura, o por lo menos mientras se está desarrollando el anteproyecto. Nosotros trabajamos con las instalaciones eléctricas, los aires acondicionados, las cámaras, en la prevención de incendios, desarrollamos planos de Continúa en pág. 14

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011 Viene de pág. 13

mármoles, de detalles constructivos, de gargantas, de revestimientos y de pisos que deben tenerse en cuenta a la hora de construir. Nuestra especialidad es generar mucha documentación; describimos hasta el último tornillo y todo queda plasmado en lo que llamamos Manuales de Proyecto. El tiempo que se empeñe en este proceso dependerá del tamaño de la obra y de la empatía que se tenga con el cliente. Puede llevar de dos a cinco meses, y a partir de ahí desarrollamos la documentación, que lleva unos seis o siete meses más”. “En nuestro caso calculamos 24 meses, pero estamos sujetos a muchos cambios que pueden ocurrir sobre la marcha. Por ejemplo, trabajamos en una obra que tuvo un cambio adicional en los planos que requirió pedir una autorización a la municipalidad, un trámite que llevó seis meses que no estaban previstos. Sin embargo, lo normal son dos años”, dijo Santaella. “El proceso involucra varias reuniones con el equipo de trabajo del comitente. En conjunto delineamos la idea rectora comercial sobre la cual debe basarse la propuesta arquitectónica. Este plazo, en el cual se define el producto a ofrecer, suele ser de aproximadamente 60 días”, puntualizó Valzacchi. EL DIALOGO CON EL ESPACIO. El estilo, los metros construidos, el tamaño de los espacios comunes y los servicios que se van a brindar también están determinados por el lugar donde se emplazará el hotel. Más aún si forma parte de un proyecto mixto de inversión. “En este momento estamos comenzando una obra en avenida Del Libertador y La Pampa, un hotel 3 ó 4 estrellas. Uno se plantea qué puede hacer un hotel a la salida de un túnel sobre una avenida. Sin embargo, en la zona hay una cantidad de empresas que requieren servicios corporativos. Además, es un caso de hotelería vinculada a la salud, algo que está muy arraigado en Houston. En este caso, está la clínica Fleming en la zona, cuyos pacientes y familiares pueden requerir un hospedaje cercano”, indicó Aslan. En el caso del estudio Entelman & Asociados, especialista en arquitectura de interiores, diseño de mobiliario y de textiles, comenzó a trabajar en 2007 en Perú para la cadena Libertador (hoteles en Paracas, Valle Sagrado, Cusco y Puno). “Para cum-

plir acabadamente con nuestra labor decidimos interiorizarnos en muchos aspectos de la historia y la cultura del lugar. La mezcla de lo hispano con las antiquísimas civilizaciones de América arrojó estilos fascinantes. En nuestro caso, el resultado fueron hoteles que se integran íntimamente con la cultura del lugar. La presencia de su riqueza antropológica es notable y produce una sensación cautivante; el huésped se siente parte de ese mundo. Es imposible lograr un buen resultado en arquitectura sin sumer-

“Uno de los puntos que se tienen en cuenta a la hora de elaborar un proyecto hotelero es descubrir cual es el valor agregado y diferencial que tiene la ubicación elegida y potenciarlo arquitectónicamente para que el negocio sea exitoso. En algunas ocasiones la tarifa es un commodity de muy poco margen y se debe buscar mayor rentabilidad en otros servicios.” (Alejandro Valzacchi) girse completamente en la idiosincrasia de cada lugar”, relató la arquitecta Cora Entelman. Por su parte, Valzacchi especificó que “uno de los puntos que se tienen en cuenta a la hora de elaborar un proyecto hotelero es descubrir cuál es el valor agregado y diferencial que tiene la ubicación elegida y potenciarlo arquitectónicamente para que el negocio sea exitoso. En algunas ocasiones la tarifa es un commodity de muy poco margen y se debe buscar mayor rentabilidad en otros servicios”. Asimismo, la oferta y la demanda que haya en el mercado de la hospitalidad en una región determinada impulsará el desarrollo de ciertas categorías. Una tendencia que puede variar de año a año, sujeta a los vaivenes económicos y los valores que tenga la tierra. “En Argentina hoy se busca invertir en los 3 y 4 estrellas. El público en general no está dispuesto a pagar la tarifa de un hotel 5 estrellas, que al propietario le demanda una gran cantidad de personal operativo y una inversión que es difícil de recuperar. Hay ejemplos en el interior que fueron exitosos al estar emplazados en destinos internacionales, pero en otros el posicionamiento resultó muy complicado. Donde existe un flujo de turismo corporativo funciona muy bien el 3 estrellas y, en ciertos casos, el 4. La in-

Pág. 14

Lobby del Amerian San Luis Park Hotel, resultado del trabajo del estudio Valzacchi & Asociados.

versión comienza con la búsqueda de un buen precio de la tierra y en Buenos Aires está bastante alto. Por otra parte, hay que evaluar la rentabilidad y la competitividad que puede entablar el hotel con los establecimientos cercanos”, puntualizó Santaella. Pensando en los ejemplos de proyectos mixtos, Enrique Ary Pepino, arquitecto del estudio internacional WATG, comentó que “en muchos casos los hoteles son el componente principal de los llamados ‘desarrollos de usos mixtos’, donde también aparecen áreas comerciales y residenciales. Especialmente a nivel masterplan trabajamos mucho con los llamados ‘integrated resort communities’. Consisten en proyectos en los que interactúan elementos de distinta naturaleza, como hoteles, residencias aisladas, departamentos, townhouses, golf course, áreas comerciales y oficinas. Todos le dan autosuficiencia al emprendimiento, colaborando en el aspecto socio-económico mediante la creación de “real estate”, empleos y actividad económica. Asimismo, los hoteles pueden formar parte de una propuesta integral de entretenimiento que incluya casino, spa y centro de convenciones. En estos casos, su arquitectura debe responder a ciertas premisas de accesibilidad, confort y exclusividad. “La conexión entre el casino y el hotel debe ser fácil y ambos deben responder a

una misma estética. Particularmente, los casinos en Argentina son lugares elegantes, donde la gente va a pasar un buen momento, con opciones gastronómicas y espectáculos. En tal sentido, los que pretenden tener un cliente VIP deben disponer de un lugar exclusivo donde hospedarlos. Además, todo el complejo puede brindar opciones para la familia que acompaña al huésped-jugador a través del spa, el kid club, confiterías, restaurantes o canchas de tenis”, comentó Spodek. EL MEDIO AMBIENTE. Subidos a la ola del turismo ecológico, una gran cantidad de hoteles ya no ven esta tendencia como una moda, sino como una necesidad el convertirse en sustentables. Si bien este perfil de construcción requiere de inversiones considerables, posteriormente se traduce en ventajas, tanto de ahorro de dinero como de valor agregado. Los turistas buscan destinos de excelencia, que en muchos casos se define por el impacto positivo que generan en el medio ambiente. “En este momento estamos trabajando en un hotel en Buenos Aires que va a tener características de Green Building en las instalaciones; no en la construcción porque todavía es muy caro. Para el interiorismo estamos buscando maderas de bosques de explotación controlada, materiales que tengan una

característica reciclable y en iluminación estamos investigando la tecnología led”, detalló Spodek. A lo que se sumó el comentario de Valzacchi: “Estamos trabajando en dos nuevos proyectos en los cuales se realizará el precalentamiento del agua de uso sanitario mediante colectores solares, con el fin de minimizar el consumo de gas. Respecto de la iluminación, ya hemos aplicado tecnología led en varias obras y el ahorro energético que logramos es relevante”. Con un tono más cauteloso, Santaella explicó que “el problema de este tipo de construcciones es que demandan una mayor inversión inicial que no se recupera rápidamente. Depende de la mentalidad del grupo inversor”. En la misma línea, Aslan opinó que “es un tema que está sumamente inflado, que vende pero que en términos urbanos no es viable. No es factible reemplazar el consumo eléctrico. Si ecosustentable es pintar una pared de verde para que parezca más natural, se puede hacer. Pero la realidad es que no aporta. Quizás en lugares más abiertos, como en la Patagonia, se puedan instalar pantallas solares o aplicar otros recursos que favorezcan el cuidado del medio ambiente”. Más información en la web de H&N:

www.hospitalidadynegocios.com/ notas/arquitecturaydiseño

GESTOR DE CAMBIOS Consultados por los cambios en los hábitos o gustos de los huéspedes que demandaron un nuevo tipo de diseño, los arquitectos enumeraron: “Lo que el cliente busca cada vez más son servicios, que las habitaciones sean cada vez más agradables y no ese lugar de paso, absolutamente frío. Esto se logra con un buen lobby, un buen espacio para el desayuno, un fácil acceso al sector de comidas, pasillos cómodos -porque todos usan las valijas con carritos- y conexión directa con el exterior, principalmente si el huésped dispone de auto. Por otra parte, los clientes buscan encontrar gimnasios o espacios de relajación para poder desconectarse de la rutina. Finalmente, demandan seguridad, sentirse protegidos y acompañados por el personal del hotel ante cualquier eventualidad.” (Santaella) “Los turistas de los hoteles 5 estrellas buscan diseño, confort y tecnología. Que la habitación ofrezca wi-fi, música, sistemas de audio y que

haya una combinación de imágenes, sonidos y luces; buscan una experiencia nueva. En esto el spa con sus amenities juega un rol fundamental. En el caso del hotel con casino el comportamiento es diverso, el cliente-jugador necesita su recepción VIP, contar en su habitación con un placard con llave donde dejar todas sus pertenencias. Todo acompañado con detalles de souvenirs y amenities de bienvenida.” (Spodek) “Un hotel no es la casa propia, y por lo tanto despierta en el huésped ciertas fantasías de permitirse cosas que no se pueden vivir en la arquitectura doméstica. Sin embargo, tampoco se debe pensar en estilos prestados que hagan que el turista se sienta en la corte de Luis VX. La realidad es que hoy en hotelería hay lugar para todos, desde un hotel como el Faena hasta el Colonial en Salta con un estilo bien definido. En muchas ocasiones el huésped paga por habitar lugares que son puro diseño, por el hecho de decir ‘yo estuve ahí’, sin importar que tan confortables sean.” (Aslan)

Pág. 15

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Mercado y tendencias Hotel Pulitzer Buenos Aires

Un 4 estrellas a punto de abrir sus puertas E

l Grupo español Regina Hoteles presentó el Pulitzer Buenos Aires, un hotel de diseño de 4 estrellas próximo a inaugurarse en la zona de plaza San Martín, en el corazón de la Ciudad de Buenos Aires. El emprendimiento demandó una inversión de US$ 13 millones para la edificación de sus 13 plantas, en las que se disponen 104 habitaciones totalmente equipadas, entre ellas 10 suites. Además, cuenta con dos plantas de parking privado para huéspedes, gimnasio, piscina, tres salas de reuniones, cóctel bar y un original sky bar. De espíritu fresco y cosmopolita, combina notas de diseño contemporáno y sofisticado con toques propios de identidad porteña. Asimismo, se destaca por su personalidad: la decoración estu-

vo a cargo del renombrado diseñador Lázaro Rosa-Violan, del Contemporain Studio de Barcelona, y su interior se basa en materiales de vanguardia y la incorporación de las últimas tecnologías. “Decidimos tener presencia en Buenos Aires, una ciudad vibrante y apasionada, sede elegida para la apertura de nuestro primer establecimiento fuera de Europa”, señaló Luis Roig, director general de Grupo Regina Hoteles. Y agregó: “Gracias a su cuidado interiorismo y ambiente cosmopolita, esperamos que el hotel se convierta rápidamente en un punto de encuentro imprescindible para visitantes y hombres de negocios locales e internacionales”. La propuesta del Pulitzer Buenos Aires también incluye el Visit Easy Food, una oferta gastronómica que fusiona la cocina

“El emprendimiento demandó una inversión de US$ 13 millones para la edificación de sus 13 pisos, en las que se disponen 104 habitaciones totalmente equipadas, entre ellas 10 suites.” regional argentina y los sabores mediterráneos con sutiles toques de autor, brindando la posibilidad de degustar platos desde las 7 hasta las 24. La carta está a cargo de Fernando Golabek, un joven chef con una amplia carrera internacional. Por otro lado, el Visit Sky Bar -en el piso 13- es un espacio abierto pensado para disfrutar de un entorno relajado, beber una copa y escuchar buena música.

El emprendimiento demandó una inversión de US$ 13 millones.

SOBRE EL GRUPO REGINA HOTELES El Grupo Regina Hoteles opera desde 1967. Cuenta con dos establecimientos en Barcelona (Regina y Pulitzer), uno en París (Pulitzer París) y uno en Buenos Aires (Pulitzer Buenos Aires). Los elementos diferenciadores de los establecimientos del grupo son la ubicación, el servicio, el aire cosmpolita y un cuidado interiorismo que tiene como objeto hacer sentir a los huéspedes en un entorno de lujo.

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 16

Mercado y tendencias Bar-restaurante La Perla

El regreso de los náufragos

Fotos y leyendas rememoran la historia del establecimiento.

n Con una ambientación renovada, el mítico reducto de los jóvenes rockeros de los 60 rescató su historia y la plasmó en una interesante propuesta: la realización de ciclos de recitales de sonido “unplugged”, por el que pasaron y pasarán varias de las glorias del rock nacional.

n Por Julia Mateo

E

n los 60 La Perla del Once formó parte del circuito under de Buenos Aires. Allí se reunían los jóvenes rockeros luego de las reuniones en Plaza Francia, y de tocar o escuchar música en La Cueva, el otro mítico reducto de Pueyrredón y Juncal. Fue en su baño donde Tanguito y Litto Nebbia compusieron “La Balsa”, uno de los temas emblemáticos del género, considerado el fundador del rock nacional. Javier Martínez, Miguel Abuelo, Moris y Pajarito Zaguri fueron sólo algunos de los habitués de aquellas madrugadas bohemias que, tras el cierre

de La Cueva -en agosto del 67comenzaron a diluirse. Sin embargo, como en un homenaje a sí misma, a la cultura y a los artistas que pasaron mil horas sentados a sus mesas, desde noviembre pasado La Perla volvió a ser protagonista: con una ambientación renovada presenta un ciclo de recitales de sonido “unplugged”, por el que pasaron y pasarán varias de las glorias del rock nacional. “La idea partió del origen, de la historia del lugar. La clientela sabe qué hechos sucedieron acá y permanentemente nos hacen comentarios. Finalmente decidimos hacer algunas reformas, gestionamos la habili-

tación para los shows y fuimos para adelante. Quisimos hacer algo con respeto, con gente que estuvo en aquel momento, nada ajeno de lo que fue La Perla de los 60. Estamos muy contentos porque lo estamos llevando adelante con muchas ganas y satisfacción”, comentó Mariano Campos, gerente general de La Perla. Así, siguiendo esa línea, contrató como programador artístico a Rodolfo García, quien fuera baterista de las célebres bandas Almendra, Aquelarre y Tantor, además de ostentar una vasta experiencia como organizador de ciclos musicales. “La propuesta es hacer shows

todos los viernes y sábados por la noche, aunque también tenemos pensado organizar eventos durante la semana. Queremos que La Perla sea un espacio cultural, donde no solamente nos limitemos al rock y al pasado, sino que podamos conocer nuevos talentos. Hay una movida y una organización detrás de todo esto como para que funcione”, agregó Campos. El ex Manal Javier Martínez fue el encargado de abrir el ciclo, precedido por otros próceres: Alejandro del Prado, Claudia Puyó, Alejandro Medina y la Medinight Band, Miguel Cantilo y Ricardo Soulé. Por el momento el derecho al espectáculo tiene un costo de $ 50, más una consumición mínima. ROCK A LA CARTA. La propuesta gastronómica de La Perla es muy variada: tragos, pizzas, picadas, minutas

o platos elaborados, además de postres y cafetería. “Para las noches de show, considerando la cantidad de gente que asiste, tenemos una selección de platos limitada: básicamente pizzas, ensaladas, lomo, bife y milanesas”, explicó el gerente general. Sin contar el sector fumador, el establecimiento tiene capacidad para 150 personas sentadas. “No contamos esa parte porque queremos hacer algo prolijo y ubicar bien a la gente. Pero la idea es llegar a utilizarlo más adelante”, dijo Campos. En tanto, de lunes a viernes al mediodía se recomiendan dos menúes clásicos: “Tango” (ensaladas, canastitas vegetarianas con ensalada mixta o pizza individual de mozzarella, panceta, verdeo y ajo) e “Iglesias” (matambre de pollo con ciruelas y manzanas, costillitas de cerdo con champiñón, colita de cuadril o sorrentinos con salsa scarparo).

Pág. 17

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

El establecimiento abre todos los días a las 6 hasta pasada la medianoche. UN BAÑO CON HISTORIA. “En el baño de La Perla del Once compusiste ‘La Balsa’. En el baño de La Perla del Once compusiste ‘La Balsa’. En el baño de La Perla del Once compusiste ‘La Balsa’”, le insistió Javier Martínez a Tanguito, ante su negativa a cantar La Balsa, un episodio que quedó perpetuado en una grabación incluida en el álbum “Tango”, de 1973, editado por el sello Mandioca. Luego la frase terminó de ser inmortalizada por León Gieco al incluirla en “Los Salieris de Charly”.

“Aunque con el correr de los años su estética original fue cambiando y el baño ya no esté en el subsuelo, hoy en el salón pueden verse fotos de aquellos pioneros, y con los shows vuelve a respirarse la atmósfera de antaño.” Sucede que en ese baño solitario Nebbia encontró a Tanguito esbozando la canción, que luego, en 1967 -junto con “Ayer Nomás”, de Moris y Pipo Lernoud-, vendería más de 200 mil copias como parte del primer simple de Los Gatos. “Los de los 60, imposibilitados de entrar en un estudio de grabación, guitarristas y cantantes de calle y plaza, descubrieron en el baño de La Perla la posibilidad de aullar a todo volumen o hacerse coros a sí mismos aprovechando la ‘cámara de eco’ natural que proveen los azulejos. Por eso ‘La Balsa’ fue iniciada en ese baño, en una de las tantas divagaciones musicales de Tanguito sentado en el inodoro, escuchando fascinado las armonías que producía su rasgueo en el

El establecimiento tiene capacidad para 150 personas sentadas.

pequeño cubículo”, relató alguna vez Lernoud, otro referente de aquella época, quien agregó: “Es que componer en el bar era algo cotidiano. Era el único lugar en la zona que abría toda la noche. Había tres tipos de clientes. Cerca de la puerta se sentaban los viajantes que hacían tiempo con un café con leche para tomarse el tren en Once para ir a trabajar al interior. En el medio se sentaban los estudiantes, que se pasaban toda la noche con sus apuntes. Y al fondo nos sentábamos nosotros, para charlar de música y ver las canciones y poemas que escribíamos. Pero no nos dejaban tocar; entonces lo que hacían Tanguito, Nebbia, Moris y los demás era irse al baño, que estaba en un sótano, alejado, y tocar ahí, ya que desde el mostrador no se escuchaba. En ese momento no podíamos juntarnos en las casas, de

“Lernoud, Cantilo y sus músicos me vinieron a hablar y dijeron que estaban alucinados, al igual que la clientela. Nos preguntan por los próximos eventos y nos piden por favor que los sostengamos.” (Mariano Campos) otros bares nos echaban y tampoco podíamos tocar en salas. La Perla era nuestro lugar”. Pero en el bar no sólo se compuso “La Balsa”: también “Jugo de tomate frío”, de Manal, y el lado B del primer simple de Tanguito, “El hombre restante”. “En esas guitarreadas era increíble la cantidad de canciones que surgían, escritas por Javier Martínez, por Tanguito, por Moris, por mí”, recordó Nebbia.

La plaqueta que recuerda que allí se compuso “La Balsa”.

Así, con los años La Perla se transformó en mito y fue declarado “Sitio de Interés Cultural” en 1994. Y algunos años después se descubrió una placa en honor a “La Balsa”. Aunque con el correr de los años su estética original fue cambiando y el baño ya no esté en el subsuelo, hoy en el salón pueden verse fotos de aquellos pioneros y, con los shows vuelve a respirarse la atmósfera de antaño: “Es

muy lindo observar y escuchar la respuesta de la gente, sobre todo la de los artistas. Es realmente un placer. Me convence más aún sobre el proyecto. Lernoud, Cantilo y sus músicos me vinieron a hablar y dijeron que estaban alucinados, al igual que la clientela. Nos preguntan por los próximos eventos y nos piden por favor que los sostengamos. Creo que La Perla debería ser un Bar Notable”, concluyó Campos.

MUCHO MAS QUE ROCK Más allá de su fuerte lazo con el rock nacional, La Perla también albergó a personalidades ligadas a otras ramas del arte. En los años 20 funcionó allí la tertulia de Macedonio Fernández, a la que asistían Xul Solar, Jorge Luis Borges, Raúl Scalabrini Ortiz y Leopoldo Marechal, entre otros escritores, artistas plásticos y pensadores que forjaron una buena parte de la literatura argentina. Décadas más tarde, en el velorio de Macedonio, Borges recordó: “La certidumbre de que el sábado, en una confitería del Once, oiríamos a Macedonio explicar qué ausencia o qué ilusión es el yo, bastaba, lo recuerdo muy bien, para justificar la semana”. Asimismo, La Perla era el refugio del adolescente Julio Cortázar, quien iba a leer al bar cuando salía de la Escuela Normal Mariano Acosta. Se dice que entre el bullicio de las mesas se gestaron algunos de sus primeros cuentos.

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 18

Cartas & chefs Micaela Conesa, chef ejecutiva del Caesar Park Buenos Aires

“Para crear la carta utilizo todo lo que me brinda cada estación” n La chef ejecutiva del Caesar Park Buenos Aires comentó su propia carta del restaurante Agraz. Lo hizo plato a plato, e indicó cuáles son sus favoritos.

“

Mi carta incluye deliciosas propuestas. Para crearla utilizo todo lo que me brinda cada estación del año. No voy a traer un foie gras de París si acá tengo otros productos buenos. El foie gras se come allá. Además, los costos son otros”, dijo Micaela Conesa, chef ejecutiva del Caesar Park Buenos Aires, en relación al menú del restaurante Agraz. Y añadió: “Quienes se acerquen al establecimiento podrán degustar la mejor cocina contemporánea argentina”. La reconocida chef comentó que diseñar una carta le lleva meses: “Ya tengo en la cabeza algunos platos que voy a incluir en las próximas. A veces sucede que en un día se me ocurren cinco juntos, pero ponerlos a punto me lleva aproximadamente un mes”. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Conesa analizó plato a plato su propia carta, e indicó cuáles son sus favoritos. ENTRADAS. - “Tomate, tomate y tomate”: “Me gusta mucho esta propuesta, ya que el tomate es muy generoso con nosotros y en es-

“Tomate, tomate y tomate.”

ta época hay en abundancia. Se trata de una degustación del producto presentado en diversas versiones: gelé, que es un agua de tomates asados, como una gelatina, muy rica; un carpaccio de tomate; cherrys confitados al aceto; y también un gazpacho andaluz. Me pareció que jugar con diferentes texturas es divertido. Es lindo tanto para verlo como para armarlo, porque queda como un cuadrito”. - “Ensalada tibia de calamares”: “Son los calamaretes, los más chiquitos, deliciosos para degustar en verano. Los rellenamos con una ensaladita de escarola fina, piñones y aceite de sésamo, y sale con una vinagreta de tinta de calamar que a mí me encanta. La combinación me parece muy piola”. - “Queso pirámide, fruta y hojas de estación”: “Es un queso de cabra bien estacionado, muy sabroso. Lo voy combinando con frutas de estación, como las ciruelas y los duraznos. Lo saco con una linda ensalada de hojas de primer corte, la fruta fresca en rodajas bien finitas, el queso pirámide y una vinagre-

ta de almendras. La conjunción queda muy bien”. - “Espárragos, huevos poché y morillas”: “A este plato lo estoy cambiando porque ya casi no se consiguen espárragos frescos y no me gusta usar los congelados. Creo que los voy a reemplazar por zucchinis porque me gusta lo que está dando la tierra en este momento. Hay que aprovecharlo”. - “Mollejas grilladas, espinacas y chips”: “Son las clásicas mollejas, bien doraditas y crocantes, con una ensalada de espinacas baby y una criolla de manzanas, lo que lo hace mucho más fresco”. - “Trillas y tomates quemados”: “Dado que también estamos en época de trillas frescas, las saco con un puré de tomates quemado y les hago una textura de olivas negras crujientes, que me parecen muy acordes”. - “Empanadas de lomo cortada a cuchillo”: “También tengo la típica empanada de carne cortada a cuchillo, preparada toda acá, desde la masa hasta el relleno. Son muy jugosas”. PLATOS PRINCIPALES. - “Pulpo, romanescu, ñoquis y olivas”: “El pulpo a la plancha sale con ñoquis de papa y salsa romanescu, a base de pimientos asados y tomate”. - “Salmón curado en té ahumado y vegetales baby”: “Desde Tres Arroyos me traen zucchinis, pimientos, berenjenas, puerros y zanahorias bebés, lo que hace muy interesante la propuesta”. - “Entraña con puré de papas y radichetas”: “La clásica entraña argentina se acompaña con papas batidas y un perfume de ajo, que junto con la radicheta fresca y una pimienta de aguaribay queda exquisita”. - “Bife de chorizo, papines y berros a la crema”: “El bife sale con papines asados y una criolla de vegetales asados. Este plato también es bien típico argentino, pero le damos una vuelta de tuerca y una linda presentación”. - “Pechuga de pollo grillada y humita en su chala”: “El pollo al grill sale con una humita, para darle el toque de cocina argentina”.

Micaela Conesa comentó que diseñar una carta le lleva meses.

- “Matambrito de cerdo, batatas y mango”: “Al matambrito lo hago al ladrillo, con unas batatas acarameladas y mangos frescos, por lo que no resulta tan pesado”. - “Tortelli de hongos, fonduta y rúcula salvaje”: “Llevan diversos tipos de hongos (gírgolas, portobellos, champiñones y hongos de pino) y lo saco con una fonduta de queso y rúcula selvática”. - “Fussilli con salteado de vegetales y brie”: “Es muy rico. Siempre incluyo en mi carta opciones para celíacos y vegetarianos”. POSTRES. - “Untuosos chocolates”: “Los tres chocolates -blanco, con leche y amargo- son la vedette de los postres”. - “Duraznos, brioche y helado de almendras”: “Es un prensado de duraznos frescos

con una tostadita de brioche y helado de almendras. Sencillamente delicioso”. - “Frappuccino de dulce de leche”: “Se trata de un ristretto con espuma de dulce de leche, y arriba le rallo canela y chocolate, y le coloco un biscotti”. - “Crujiente de chía, lima y fruta fresca”: “Aprovecho las ciruelas, los duraznos, los damascos y lo que va quedando de la estación, y muchos frutos rojos frescos: frambuesas, arándanos y moras, entre otros”. - “Cheese cake y frutos rojos”: “No es un cheese cake cualquiera, ya que lo hago con queso port salut batido. Le rompo la proteína y lo llevo al horno. Y en el medio le agrego frutos rojos. Queda muy rico”. - “Copa citrus”: “Es una propuesta bien fresca, con cítricos pelados en gajos que salen con un sorbete de naranja y mango”.

LOS ELEGIDOS “¡Qué difícil es hacer una elección de la propia carta!”, exclamó Conesa, y luego de pensarlo algunos segundos continuó: “Como entrada me gusta mucho la ‘Tomate, tomate y tomate’; me parece divertida. Además, el tomate es fresco y rico. Y no puedo dejar de lado la ‘Ensalada tibia de calamares’. Como plato principal me gusta mucho el ‘Pulpo, romanescu, ñoquis y olivas’, la ‘Entraña con puré de papas y radichetas’ y el ‘Tortelli de hongos, fonduta y rúcula salvaje’. Como dije me cuesta elegir; me gustan todos porque son como mis hijitos. Y de postre, elijo el ‘Crujiente de chía, lima y fruta fresca’. Me encanta, pero también me parece delicioso el ‘Frappuccino de dulce de leche’. ¡Y el ‘Cheese cake y frutos rojos’ , por supuesto!”.

Pág. 19

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Columna

La lealtad de los clientes n De acuerdo al nuevo concepto de marketing, el objetivo de la empresa es desarrollar una relación con el cliente, considerado como un bien estratégico de largo plazo.

P

ara el antiguo concepto de marketing el objetivo era hacer una venta. Según el nuevo concepto el propósito es desarrollar una relación con el cliente, dentro de la cual la venta es sólo el comienzo. El cliente es un bien estratégico de largo plazo. Entonces, surge una nueva definición de la lealtad. Ya no se trata de la lealtad de marca de aquella porción de las compras del cliente que se concentraban en la marca. Esa era una definición basada en las características estadísticas de una serie de compras realizadas por un cliente anónimo. Se definía a los clientes como promedios estadísticos y como tendencias centrales dentro de una población, no como individuos. En el nuevo concepto la leal-

tad del cliente reemplaza a la lealtad de la marca. Lealtad entendida como una calle de doble mano: los clientes son leales a la empresa que satisface sus necesidades y preferencias con un conjunto de productos y servicios, mientras que la empresa demuestra su lealtad conociendo cada vez mejor a sus clientes y respondiendo con mejores ofertas de productos. El compromiso de entregar un valor superior a los clientes implica ocuparse de la lealtad del cliente, que tiene sentido dentro del contexto del marketing de relaciones, que es posible cuando la empresa conoce al cliente en su calidad de individuo y no como un fenómeno estadístico. Y en consecuencia puede dirigir sus comunica-

ciones y ofertas de productos di- clientes leales ofreciéndoles un valor superior definido como la rectamente a él. El cliente establece una re- relación entre los beneficios y el lación con la empresa, no só- costo-precio. Existe una comlo con un producto o una mar- pensación positiva entre gastar ca. El que vuelve a comprar es dinero para retener a los clientes más valioso que uno nuevo por versus gastar dinero en promomuchas razones: la posibilidad ciones para atraer nuevos. Sin emque realice más bargo, al disecompras, que “Del nuevo enfoque ñar sus prograel cliente leal del marketing de crear mas de retenesté dispuesto relaciones con el cliente ción la mayoa pagar un pre-y no transacciones y las ría de los gerencio algo más alsimples repeticiones de tes suponen que to, la oportunilos clientes que dad de vender compra- surge una nueva pueden estar a otros produc- definición de la lealtad.” punto de pertos/servicios, los beneficios favorables de una derse son valiosos y valdrá la pepublicidad que se transmite boca na retenerlos. Esto es solamente a boca, y los ahorros de los costos aplicable si la empresa ha selecderivados de no tener que salir a cionado cuidadosamente y estratégicamente a los clientes adecuabuscar y hacer nuevos clientes. Las promociones orientadas dos: los que valoran las cosas que a precios con frecuencia atraen la empresa trata de hacer bien. La política de precios dea los clientes incorrectos, los que sólo están interesados en el pre- be ser utilizada como parte cio. En el marketing de relacio- del proceso por el cual cliennes el objetivo es retener a los tes y empresas se eligen mutua-

Por Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

mente, pero de ninguna manera debe ser una herramienta indiscriminada para atraer tantos clientes como sea posible, sean buenos o malos. La empresa debe comprometer los recursos necesarios para retener a los buenos, ofreciéndoles una amplia variedad de productos y servicios relacionados que le permitan seguir siendo leales a medida que cambien y evolucionen sus necesidades con el transcurso del tiempo.

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 20

Mercado y tendencias

HA Hoteles inauguró el Maitei Posadas Hotel & Resort H

A Hoteles (Hoteles Álvarez Arguelles) inauguró el primer hotel y resort de la ciudad de Posadas: el Maitei Posadas Hotel & Resort. Cuenta con 139 habitaciones, entre ellas una suite presidencial, 8 suites ejecutivas, 2 suites studio, 86 habitaciones confort, 40 habitaciones jardín y 2 destinadas a personas con discapacidad. Además, los huéspedes podrán optar entre habitaciones para fumadores y no fumadores. Todos los cuartos disponen de climatización individual, LCD 32”, línea exclusiva

de amenities, minibar, cerraduras electrónicas, cajas de seguridad electrónicas, área de trabajo y escritorio, wi-fi y voice mail. Además, en las suites los huéspedes encontrarán reproductor de DVD, home theater, bañeras con hidromasaje y batas. Entre sus servicios diferenciales, el Maitei Posadas ofrece una sala de lectura con vista a la laguna, estacionamiento para 90 vehículos, shuttle de cortesía ida y vuelta al centro y al aeropuerto, lavandería, tintorería express, restaurante, wine bar, pool bar, un salón para 300 personas divisible en dos secto-

res independientes y oficinas de alquiler equipadas con LCD de 32”, reproductor de DVD, escri-

“Entre sus servicios diferenciales ofrece una sala de lectura con vista a la laguna, estacionamiento para 90 vehículos, shuttle de cortesía ida y vuelta al centro y al aeropuerto, wine bar, pool bar, un salón para 300 personas divisible.” torio, teléfono y mesa de directorio para seis personas. También dispone de spa,

El Maitei Posadas Hotel & Resort cuenta con 139 habitaciones.

gimnasio, piscina descubierta, cancha de tenis, cancha de usos

múltiples y área de juegos infantiles.

Starbucks: pedir, pagar y disfrutar al instante

S

tarbucks implementó el pago de sus bebidas a través de los iPhone, iPod Touch o Blackberry. Esta innovación es posible gracias a la aplicación de Apple “Starbucks Card Mobile”, disponible en 6.800 locales de Seattle, San Francisco y Nueva York. Y se prevé que continúe expandiéndose. ¿Cómo se utiliza? Una vez hecho el pedido, los usuarios sólo

tienen que tocar un botón, mantener el código de barras en la pantalla de su móvil y efectuar el pago. La aplicación se puede descargar de forma gratuita desde ITunes, está disponible en inglés y en español. Permite chequear el saldo de la cuenta cada vez que lo dispongan. Asimismo, permite acceder a premios y se puede volver a cargar la tarjeta a través

de PayPal o de tarjetas de crédito. Brady Brewer, vicepresidente de la Starbucks Card, explicó que “durante las pruebas de este procedimiento se evaluó la velocidad de la aplicación y de la operación, el tiempo total de espera del cliente y la lealtad a la marca. La conclusión fue que ésta es la forma más rápida de pago”.

Primer Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino n El evento tiene como objetivo difundir las características del producto y favorecer la profesionalización del sector.

L

a Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya), junto a la Federación Argentina Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (Fatpchpya), invita a participar del “Primer Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino”, evento que tiene como objetivo difundir las características del auténtico helado artesanal y favorecer la profesionalización del sector. El certamen se llevará a cabo en la Feria Internacional de Tecnología para Helados, Confituras, Chocolates, Panifica-

dos, Pastas, Pizzas y Artículos de Conveniencia (Fithep), que se llevará a cabo del 13 al 17 de junio en el Centro Costa Salguero. Pueden participar todos los Maestros Heladeros Artesanales argentinos (nativos o por opción) que puedan acreditar una amplia trayectoria profesional en el sector, pero no podrán hacerlo por heladerías. La participación será por equipos inscriptos previamente, formados por dos integrantes titulares y un suplente. Las pruebas consisten en el armado de una copa, dos cucuruchos, dos tortas heladas y decoración de dos bachas. Todos los concursantes se

harán acreedores de una medalla y un diploma de participación. Y los primeros tres puestos recibirán premios especiales. El Jurado -integrado por profesionales de reconocida trayectoria del ámbito nacional e internacional- evaluará cada producto por separado, dándole a cada uno la puntuación que corresponda, en base a los siguientes items: puesta en escena, higiene, trabajo en equipo, técnica, calidad organoléptica, creatividad-innovación y presentación final. El cierre de la inscripción es el 10 de marzo. Informes: 4374-8159/[email protected].

Esta innovación es posible gracias a una aplicación de Apple.

Isehg: nuevas carreras

E

l Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica, dependiente de la Ahrcc, contará con nuevas carreras profesionales en 2011. Entre las relacionadas con la hotelería se encuentran: • “Servicio de habitación”, dirigida a quienes pretendan desarrollarse en el área de servicio de habitaciones. • “Gestión de eventos en el área de Banquetes”, para profesionales o idóneos que están trabajando en el sector, tengan o no experiencia

previa en el área de eventos. En el área de gastronomía se dictará: • “Formación en camarero profesional”, orientada a estudiantes y/o micro emprendedores que busquen acceder o profundizar sus conocimientos sobre el servicio de alimentos y bebidas. • “Maitre profesional”, destinada a los interesados en obtener conocimientos sobre la coordinación del servicio de alimentos y bebidas. Informes: 4372-7275.

Señalética en 9 de Julio

E

l presidente de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia (AEHG-La Plata), Mario Nolberto Aguilar, recibió al intendente de 9 de Julio, Walter Battistella, para dialogar sobre diversas temáticas relacionadas con la actividad hotelera, gastronómica y turística de esa ciudad. Uno de los temas abordados tuvo que ver con la construcción

de infraestructura hotelera, ya que próximamente se estarán inaugurando algunos establecimientos. Por otro lado, se dialogó acerca de la importancia de la capacitación de los recursos humanos en el sector, para lo cual la AEHG-La Plata se comprometió a brindar próximamente cursos de capacitación. Por último se realizó la firma del acuerdo para colocar la señalética turística en el ingreso a la ciudad.

Pág. 21

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 22

Entrevista Claudio Aguilar, secretario de la Fehgra

“Llevamos a cabo capacitaciones con el fin de promover y fomentar el trabajo registrado” n En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el flamante secretario de la Fehgra se refirió a los temas candentes del sector en relación a la política tributaria, a sus desafíos en su nuevo cargo, y a cómo sigue el conflicto con la AHT. n Por Gabriela Macoretta

C

laudio Aguilar es el flamante secretario de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), cargo que asumió luego de la última Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria de la entidad, que se llevó a cabo en diciembre pasado en Puerto Madryn. En su primer reportaje como secretario, quien también se desempeña como protesorero de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia (AEHG-La Plata) se refirió a algunas de las principales problemáticas que afectan al sector: la competencia desleal y el trabajo informal. Asimismo, planteó sus desafíos y explicó cómo sigue el conflicto con la AHT. Hospitalidad & Negocios: - El mes pasado estuvo en la presentación de Cristina Fernández sobre la última etapa del “Trabajo Registrado Digital”. ¿De qué manera impactará este programa en el sector? Claudio Aguilar: - Esta es una de las formas de trabajar en la erradicación de la competencia desleal, labor en la que la

Fehgra es pionera. Mediante el trabajo informal y los establecimientos no registrados se genera una competencia que todos sabemos que no es buena para el sector, ni para el país, ni para las estadísticas. Es necesario contar con parámetros claros para lo que se quiera desarrollar a futuro. H&N: - ¿Cómo está hoy la hotelería y la gastronomía argentina respecto al trabajo informal? C. A.: - Estamos frente a un cambio de tendencia. Desde Buenos Aires trabajamos fuertemente con los coordinadores regionales, quienes son los responsables de representar a todas las asociaciones que nuclean, y a su vez a los establecimientos. Por eso llevamos a cabo capacitaciones a través de jornadas dirigidas directamente al empresario, con el fin de promover y fomentar el trabajo registrado. H&N: - La Presidenta dijo que se alcanzó el porcentaje más alto de trabajadores registrados de los últimos 40 años. ¿Cuál es su visión desde la Fehgra? C. A.: - Estoy completamen-

te de acuerdo. Con las jornadas que mencioné, más otros simposios, hemos estado haciendo nuestros aportes, demostrándole al empresario lo que genera. Siempre ocurre que algo se escapa, pero dentro de nuestro sector no lo tenemos registrado. H&N: - ¿Más inspectores en la calle redundará en menos competencia desleal? ¿Es una ecuación directa? C. A.: - Entiendo que sí. Todo programa que apueste al re-

“Todo programa que apueste al registro del personal y de establecimientos, sobre lo que tanto hemos venido luchando, favorece totalmente a la actividad. Desde la Fehgra impulsamos la idea de que todo esté registrado como es debido.” gistro del personal y de establecimientos, sobre lo que tanto hemos venido luchando, favorece totalmente a la actividad. Desde la Fehgra impulsamos la idea de que todo esté registrado como es debido. H&N: - ¿Qué implica exac-

Claudio Aguilar.

tamente la solicitud de la ampliación de la base impositiva? C. A.: - En los distintos ámbitos -laboral, registro de establecimientos, facturación- necesitamos demostrarle al Ministerio de Turismo lo que el sector genera. ¿Cómo se hace? Mediante la facturación como corresponde de todos los establecimientos. Además no tenemos otra forma de pelear por eso. Por otro lado, como en los principales destinos turísticos del mundo procuramos la exención del IVA a turistas extranjeros, un beneficio para el visitante. Esto haría que tuviéramos más turistas. Lo mismo con la deducción de las ganancias por gastos de turismo dentro del país.

con todas las filiales y regiones. Si bien ése es un trabajo que ya se está haciendo, la idea es posicionar a cada una, así como a la hotelería y la gastronomía regional. Por otra parte, vamos a se-

LOS DESAFIOS. H&N: - ¿Cuáles son sus retos como secretario de la Fehgra? C. A.: - En principio trabajar

guir impulsando el desarrollo sustentable de la actividad a partir del trabajo en conjunto con el Ministerio de Turismo. Esto es algo concreto, real y claro,

“En cuanto a las paritarias, si bien aún no podemos hablar de porcentajes, puedo decir respecto al trabajo con el gremio que, nosotros en particular, históricamente nos hemos entendido y llegado a buenos acuerdos. La idea es seguir trabajando de la misma manera y negociar sin perjudicar a ninguno de los dos sectores.”

Pág. 23

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

tal como está reflejado en cada evento que realiza tanto la Federación como el MinTur. Del mismo modo, vamos a asistir a todas las filiales en cuanto a capacitación y coloquios tributarios, torneos gastronómicos y acciones comunitarias, como la producción del pan dulce comunitario, que

“En los distintos ámbitos -laboral, registro de establecimientos, facturaciónnecesitamos demostrarle al Ministerio de Turismo lo que el sector genera. ¿Cómo se hace? Mediante la facturación como corresponde de todos los establecimientos. Además, no tenemos otra forma de pelear por eso.” el año superó las 12 mil unidades en distintas regiones. H&N: - ¿Considera que para Argentina la gastronomía es un atractivo en sí mismo? C. A.: - Totalmente. En distintas encuestas se indica que lo que más atrae de Argentina es la gastronomía. Es una respuesta inmediata. Por eso trabajamos con el Proyecto Integral de Desarrollo Hotelero Gastronómico Regional “Fehgra junto con sus Filiales”. Tenemos 63 filiales y en varias de ellas realizamos torneos gastronómicos, con los que pretendemos promover la actividad en cada destino a partir de los productos autóctonos. H&N: - Próximamente comenzarán las paritarias. ¿Cree que serán tan reñidas como las del año pasado? C. A.: - Si bien aún no podemos hablar de porcentajes, puedo decir respecto al trabajo con el gremio que, nosotros en parti-

cular, históricamente nos hemos entendido y llegado a buenos acuerdos. De una forma u otra siempre lo hemos hecho. La idea es seguir trabajando de la misma manera y negociar sin perjudicar a ninguno de los dos sectores.

agravada la intimidación a establecimientos, a empresarios. Nosotros no estamos en contra de que estén asociados a la AHT o a cualquier otra entidad, pero la única reconocida para toda la actividad es la Fehgra.

H&N: - ¿Y cómo está la situación respecto al conflicto suscitado con la AHT? C. A.: - La Fehgra es reconocida como la única representante de la actividad hotelera gastronómica, algo que está plasmado en varios convenios y en el reconocimiento por parte del Ministerio de Trabajo. Hay un error de interpretación por parte de la AHT; esta gente ha tomado una posición equivocada,

H&N: - ¿La AHT continúa enviando cartas documentos? C. A.: - Sí, algunos establecimientos aún las están recibiendo. H&N: - ¿Tuvieron algún diálogo con la AHT al respecto? C. A.: - No. Si bien la AHT intima a los establecimientos, no lo está haciendo con la Federación.

EL PLAN “TRABAJO REGISTRADO DIGITAL” La presidenta de la Nación, Cristina Fernández, presentó el plan “Trabajo Registrado Digital”, acto en el que estuvieron presentes Oscar Ghezzi, presidente de la Fehgra, y Claudio Aguilar. El programa se basa en el relevamiento digital de la situación de los trabajadores y su constatación en el momento de la fiscalización, mediante una conexión vía web de las herramientas con las bases de datos de la Seguridad Social. Este proceso será llevado a cabo por inspectores (se incrementará la cantidad de agentes) a través de netbooks. De esta forma se podrá determinar en el acto qué trabajadores se encuentren sin registrar, proceder a infraccionar al empleador y citarlo a la respectiva audiencia que le concede la ley para ejercer su derecho a defensa. Por otra parte, permitirá acortar los tiempos procesales, que hasta el momento llevaba un periodo aproximado de 40 días. Asimismo, se anunció la puesta en marcha de un sistema por el cual se elabora un ranking o scoring de empresas, que consiste en la puntuación que se le asigna a cada una según su probabilidad de organizar su producción con empleo ilegal. Puede variar entre 0% y 100%, y su valor depende de características y comportamientos de las firmas considerando su tamaño, salario promedio pagado, permanencia promedio de los trabajadores, crecimiento del empleo, rama de actividad, entre otros aspectos.

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Breves Aperturas de Sol Meliá Hotels & Resorts Uno de los blancos a los que apunta la cadena es México, con las aperturas -pautadas para noviembre de este año- de sus dos Paradisus en Playa del Carmen, uno para familias y otro para adultos. La construcción está muy avanzada y se trata de una inversión 100% del grupo. Entre junio y julio se realizará el lanzamiento de la propiedad en Latinoamérica, con road shows, presentaciones y capacitaciones en Perú, Chile, Argentina, Brasil y Colombia. La cadena también tiene proyectos en Estados Unidos, Colombia, Venezuela, y están buscando locaciones en otros lugares de Brasil, Panamá, Santiago (Chile) y Argentina.

Expendedoras de vino: polémica en Estados Unidos Wall Mart anunció recientemente que instalaría máquinas de vending de vino en varias de sus tiendas de Pennsylvania, Estados Unidos, lo que generó una gran polémica. Pese a que las modernas máquinas requieren que los clientes inserten su carnet de conducir -e incluso hacer una prueba de alcoholemia antes de que puedan elegir entre las más de 50 variedades que expende la máquina-, la sociedad norteamericana se encuentra dividida por la posibilidad de que los menores puedan tener mayor facilidad de acceso al alcohol con este sistema.

Cartagena tendrá un Marriott Tras inaugurar dos propiedades en Bogotá, la cadena anunció la apertura del Cartagena Marriott en 2014, que sería el tercero de la marca en Colombia. El hotel tendrá 278 habitaciones y será operado bajo un acuerdo con Promotora El Faro, controlada por Spazio Urbano. “Estamos muy emocionados por expandir nuestra marca insignia en Colombia, especialmente en un destino tan interesante como Cartagena. Reconocemos a Colombia como uno de los mercados más dinámicos en América Latina. Este anuncio de un nuevo Marriott en Cartagena refleja el creciente interés internacional por este destino único”, aseguró Laurent de Kousemaeker, director de desarrollo para Marriott International en el Caribe y Latinoamérica.

Cambios ejecutivos en SuperClubs Brasil Tras 10 años de tareas como director general de SuperClubs, Xavier Veciana decidió alejarse del cargo para dedicarse a emprendimientos personales. El compromiso de continuar con los proyectos de la compañía en Brasil fue asumido por Luis Calle, quien acaba de ser nombrado vicepresidente regional y gerente general del Breezes Resort & Spa Buzios. El ejecutivo, que ocupó durante los dos últimos años la dirección de Marketing y Ventas para América Latina, cuenta con 23 años de experiencia en la materia. Licenciado en Administración Hotelera con especializaciones en España, previamente trabajó para Marriott, InterContinental, Hilton, Sol Meliá y Grupo Posadas.

Club Med inauguró su primer village en China Club Med anunció la apertura de su primer village chino, en la estación de esquí Yabuli, ubicada en la provincia nororiental de Heilongjiang. El nuevo resort premium cuenta con 18 pistas y una escuela de esquí con instructores calificados que ofrecen clases grupales e individuales. El complejo está compuesto por dos hoteles interconectados, con un total de 284 habitaciones, incluyendo 27 suites de 120 m², 22 habitaciones de lujo de 52 m² y 235 habitaciones de 36 m². Además, posee spa, piscina, gimnasio, seis salas de conferencias y un gran salón con capacidad para 600 personas.

Pág. 24

Libros

Marketing interno: generar valor a cada instante n Las acciones pensadas para el marketing interno no deben llenar solamente los espacios comunes con folletos o impresos, sino que cada actividad que se realice debe transmitir un valor. Una estrategia en la que el personal juega un rol fundamental.

S

i bien el departamento de Marketing de un establecimiento suele dirigir la mayor parte de sus acciones hacia el exterior, el trabajo interno también juega un rol estratégico en las ventas de una empresa. Para que resulten exitosas, estas actividades tienen que cumplir con cuatro objetivos fundamentales: informar, transmitir imagen de marca, potenciar las fuerzas de venta y vender. En el caso de la información se presenta en tres soportes: material de publicidad y promoción, señalización, y personal activo. Sin embargo, siguen siendo las personas las que aportan mayor valor agregado a la información, aunque no siempre sepan cómo responder. Por citar un caso, podría ser el de un joven que termina su carrera de hotelería, habla idiomas y se incorpora a una función en la que está en contacto con el cliente. Probablemente le falte información sobre cómo actuar frente a éste. Esto implica no sólo el conocimiento adquirido sino también la utilización de las palabras adecuadas, los gestos, la sonrisa o seriedad -según el caso- y el manejo de las respuestas adecuadas. Al personal hay que enseñarle a responder en cualquier momento, no sólo en lo relativo a su ocupación, sino a cualquier inquietud que presente el huésped. Aprender a brindar una solución o acompañarlo hasta quién pueda dársela. Si bien cuando el hotel está lleno hay menos tiempo para atender detalles, también es cierto que es el mejor momento para fidelizar clientes.

VENDER A CADA INSTANTE. Asimismo, un hotel debe consolidar una marca o al menos tratar de ser una referencia para sus clientes. De hecho, un establecimiento puede consolidar su propio sello sin pertene-

interno tiene como objetivo la venta, y la oportunidad de que el cliente consuma, compre y recomiende está siempre latente. Así, es importante que los colaboradores estén listos para afrontar estas oportunidades.

„Sugerencia “Marketing para hoteles y restaurantes en los nuevos escenarios” Autor: Jesús Felipe Gallego. Editorial: Cengage Learning (2007). Precio: $ 152. Adquiéralo en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866 [email protected] cer a una cadena. Esto es posible cuando se ofrece un servicio singular o diferenciado, como suele ocurrir con los hoteles boutique. Las acciones pensadas para el marketing interno no deben tratar de llenar los espacios comunes de folletos o impresos, sino que cada acción que se realice debe transmitir un valor. Los establecimientos tienen un potencial de fuerza de ventas interno conformado por la propia plantilla. Cada persona puede convertirse en un promotorvendedor si está formado y estimulado adecuadamente. Aunque parezca obvio, todos deben conocer íntegramente el establecimiento desde el punto de vista físico, los servicios que presta, lo que vende, el personal que integra los departamentos, la historia, la misión y la visión. Cabe aclarar que todo lo que se desarrolla en el marketing

EN GASTRONOMIA. En el caso de los restaurantes, la tarea de informar, transmitir marca, potenciar la venta y vender se desarrolla en un tiempo que, en muchos casos, no sobrepasa las dos horas. En ocasiones, las respuestas demuestran falta de formación o desconocimiento. Un ejemplo muy simple: si un camarero le lleva una botella de vino a un comensal tiene que estar al tanto de la marca, la bodega, el varietal y la añada. Asimismo, cuando el cliente comienza a degustar el plato hay que preguntarle si le agrada. De lo contrario, surgirá un inconveniente si el comensal efectúa una queja después de haberlo consumido. Más aun si no está clara la respuesta a darle. Tal como en el caso de la hotelería, la clave está en formar al personal para afrontar este tipo de situaciones.

“Calidad de servicio en hoteles de Sol y Playa” En las últimas décadas la calidad de servicio se convirtió en un tema de relevancia para la dirección empresarial. Básicamente, por su capacidad de generar ventaja competitiva y mantener o aumentar la cuota de mercado. Este libro busca identificar qué aspectos de los hoteles de sol y playa toman los clien-

tes a la hora de evaluar la calidad de un servicio. Autor: Esther García Buades. Editorial: Síntesis (2001). Precio: $ 55. Adquiéralo en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 49632866 [email protected]

Pág. 25

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Columna

Las capacidades especiales y la accesibilidad n En Argentina aún hay mucho por hacer respecto a la accesibilidad para personas con capacidades especiales.

E

n el mercado turístico hay un importante segmento que todavía tiene necesidades insatisfechas: el que está conformado por quienes tienen algún tipo de capacidad especial, por la cual no pueden acceder a diferentes propuestas a la hora de planear un viaje. En los últimos años, desde distintos sectores tanto públicos como privados, se está trabajando en el Turismo Accesible. De hecho, hace casi dos años, la entonces Secretaría de Turismo emitió las Directrices de Accesibilidad en Alojamientos Turísticos, una serie de recomendaciones concretas para adecuar integralmente a los establecimientos para recibir pasajeros con capacidades diferentes, que incluyen desde el rubro arquitectónico hasta la capacitación (y concientización) del personal.

Sin embargo, en nuestro país todavía tenemos mucho por hacer. Quizá el trabajo más urgente haya que realizarlo en el rubro arquitectónico, ya que aún hay muchos establecimientos que no tienen rampas y/o ascensores, o cuyos baños están en un piso al que se llega sólo por escalera. También es importante contar con espacios especiales para ellos, comprobar que no haya desniveles en el piso, verificar que el ancho de las puertas permita el paso de una silla de ruedas, por ejemplo. En el caso de haber ascensores, hay que tener en cuenta que el radio de giro debe tener un diámetro mínimo de 1,50 m. (el espacio necesario para que una persona en silla de ruedas pueda realizar un giro de 360°). Pero las personas con capacidades diferentes enfrentan otras

dificultades, no tan evidentes pe- usuario”, y que “una buena maro igualmente importantes, como nera es comenzar preguntando la falta de capacitación específi- a la persona si necesita ayuda ca del personal para tratarlos, o y, concretamente, cómo quiere los problemas de comunicación. que se le brinde”. En cuanto a la comunicaEn relación a la capacitación del personal, es necesario que ción, una señalización correcta con carteles clasepan cuáles ros y bien ilumison las necesi“Quizá el trabajo más dades de mourgente haya que realizarlo nados es fundamental para invilidad y aloen el rubro arquitectónico, formar, prevejamiento que nir y orientar a pueden tener, ya que aún hay muchos los turistas. La y cómo satis- establecimientos que función de estos facerlas. Esto no tienen rampas y/o carteles es indiincluye, por ascensores, o cuyos baños car cómo maejemplo, saber están en un piso al que se nejarse en ese cómo compor- llega sólo por escalera.” sitio. tarse con perSi bien estos carteles son imsonas ciegas, hipoacúsicas o que portantes para cualquier turisse mueven en silla de ruedas. En general no se sabe cómo ta, para alguien que camina con interactuar adecuadamente con bastón o en silla de ruedas -por personas que tienen algún tipo ejemplo- la idea de desplazarse de limitación, por eso las Di- buscando un salón determinarectrices de Accesibilidad su- do por falta de un cartel indicagieren “tener naturalidad en el dor, resulta mucho más molesta. Otras acciones interesantes trato, respeto, sentido común y una buena actitud de atención al son capacitar a los miembros

Por Mario Zuker, director de Escapadas Argentinas. del staff en el uso de lenguaje de señas, y adaptar los folletos y menús gastronómicos al sistema Braille. Adecuar los servicios a las necesidades de quienes de manera constante o transitoria posean algún tipo de capacidad diferente puede verse como una inversión, ya que brindará la posibilidad de captar a un público con necesidades insatisfechas. Pero sobre todo, ayudará a democratizar nuestra industria y a contribuir con el crecimiento de nuestra sociedad.

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 26

Productos y proveedores Especial |Pantuflas

Marketing y confort n Las pantuflas son uno de los amenities que invitan al huésped al relax y el descanso. Su calidad debe estar en sintonía con la categoría del establecimiento. Y vistas desde la óptica de la empresa hotelera, constituyen un espacio donde imprimir su sello y reafirmar la marca. Para responder a esta demanda el mercado de proveedores local ofrece variedad en diseño y calidad, sin descuidar los costos y los tiempos que requiere una reposición permanente.

n Por Mariela Onorato

A

l entrar a un spa se pasa del bullicio de la calle a la tranquilidad, del ritmo cotidiano a la relajación. Baños de calor, yoga, reiki y masajes son algunas de las opciones que brindan los hoteles a los huéspedes que buscan una estadía reparadora. En el caso del viajero de negocios, volver a la habitación, disfrutar de un buen baño y de una película indica que la jornada laboral finalizó y que llegó el tiempo del descanso. En

ambos casos, existe un elemento que hace su aporte para completar las escenas de bienestar: las pantuflas. Asimismo, pensadas desde la óptica de la rentabilidad, se trata de un producto que demanda una reposición permanente y su costo no debe ser demasiado elevado. “En general los empresarios hoteleros son sobrios a la hora de hacer un pedido; se inclinan por las pantuflas realizadas en towel,

de capellada cerrada y con logo. A la vez que unifican el pedido en un solo talle para facilitar el trabajo de las mucamas al realizar el servicio de las habitaciones”, comentó Grace Méndez Chavarría, titular de Blanco & Punto. “En general buscan un producto de calidad, con una buena imagen y terminación. A su vez, por las características de las pantuflas -es casi un amenitie- se torna obligatorio garan-

tizar costos muy competitivos”, remarcó Luis Wegbrait, director de Guinza. BLANCO Y ELEGANTE. Desde hace más de 10 años Blanco & Punto se dedica al diseño y la fabricación de ropa blanca para hotelería. Además de productos de alta calidad y buenas terminaciones, la empresa brinda asesoramiento y atención personalizada al cliente. En el caso particular de las pantuflas, ofrecen “un producto de primera calidad  que constituye un excelente recurso publicitario para los hoteles. En primer lugar, porque llevan bordado el nombre del establecimiento. En segundo término, porque representan un sello de distinción en el servicio  brindado al huésped, que cada día se fija más en esos detalles”, remarcó Méndez Chavarría. La firma ofrece al mercado pantuflas realizadas en towel,

“En general los empresarios hoteleros son sobrios a la hora de pedir, se inclinan por las pantuflas realizadas en towel, de capellada cerrada y con logo. A la vez que unifican el pedido en un solo talle para facilitar el trabajo de las mucamas al realizar el servicio en las habitaciones.” (Grace Méndez Chavarría) tela de toalla con un porcentaje de acrílico. Sin embargo, también están disponibles algunos modelos realizados en piqué y goma eva, a un valor más económico. El segundo material que las conforma es la suela, que puede ser de goma blanda (que permite ser lavada) o goma rígida (con un mayor espesor). “Los diseños varían según los gustos del cliente; pueden

Pág. 27

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pantuflas realizadas en towel, con capellada cerrada y suela dura.

Dado que la reposición es permanente, su costo no debe ser elevado.

ser de capellada abierta o cerrada, de towel simple o doble (es decir con la capellada forrada de toalla por dentro), de hormas angostas o anchas (línea Confort), con o sin bordado, y con broderie. Sin embargo, en general el cliente es sobrio y se inclina por la capellada cerrada con el logo bordado. Por otra parte, también realizamos trabajos personalizados. Sólo solicitamos una seña del 50 % y una cantidad mínima de 300 unidades. Tomamos pedidos de todo el país y los tiempos de entrega giran alrededor de los 30 días”, complementó Méndez Chavarría. Otra característica distintiva de la firma es el servicio de asesoramiento en la pre-venta. Mientras que en la posventa “entregamos el producto contratado en los tiempos y la forma convenidos, atendiendo los reclamos en caso de que los hubiere. Eso el cliente lo agradece y se nota en la gran fidelización que tenemos, ya que son muchos los que continúan comprándonos desde el primer momento”, concluyó la empresaria. ALIADOS DE LOS EMPRESARIOS. En el caso de Guinza, esta firma participa en todas las etapas de desarrollo de un producto: diseño y producción, importación de tejidos o fabricación local, confección, control de calidad y logística. Además, ofrecen un servicio que cubre todo el territorio nacional.

“Trabajamos con programas de entregas bimestrales o trimestrales, renovables. Aseguramos al cliente que siempre dispondrá del producto just in time. Nosotros le almacenamos la mercadería y se la entregamos a medida que la van consumiendo, sin demoras. Esta modalidad es beneficiosa para el cliente porque así no necesita espacio para el almacenamiento y le permite una optimización financiera de recursos.” (Luis Wegbrait) “Somos fabricantes directos de todos los productos que comercializamos, incluidas las pantuflas. Disponemos de modelos para diversos usos, ya sea para la habitación o los spas, y en diferentes materiales, terminaciones y diseño”, dijo Wegbrait. Los modelos de Guinza están fabricados con toalla 100% algodón, pique o goma eva. Para los dos primeros casos utilizan espumas de alta densidad y resistencia. En el caso de las suelas, son de goma eva y están trencilladas. El formato es de punta diamante, tiene un sistema antideslizante y el espesor puede ser de 4 ó 6 mm. ¿Qué diseños ofrece Guinza? En toalla los modelos pueden ser de punta cerrada, abierta u ojotas. Mientras que las de goma eva son de punta cerrada o

Líneas de pantuflas de Blanco & Punto.

“Todavía vemos dentro del mercado hotelero una línea clásica, sin grandes novedades. Más aún, nuestra firma fue la primera en desarrollar las ojotas en toalla para este mercado. De todos modos, considero que es cuestión de tiempo para que estén disponibles materias primas alternativas, ecológicas, autosustentables y comercialmente viables.” (Luis Wegbrait) abierta solamente. Asimismo, en todos los modelos brindan variedad de talles.    “Somos proveedores de varias cadenas y un alto porcentaje de nuestros clientes solicitan productos personalizados.

Los logos pueden ir bordados en tela o estampados sobre la goma eva. En ambos casos, entendemos que la personalización de estos productos es un servicio adicional. Por lo tanto, no cobramos el desarrollo de la matriz y los valores finales son sumamente competitivos”, subrayó Wegbrait, y añadió: “Generalmente trabajamos con programas de entregas bimestrales o trimestrales, renovables. Aseguramos al cliente que siempre dispondrá del producto just in time. Nosotros le almacenamos la mercadería y se la entregamos a medida que la va consumiendo, sin demoras. Esta modalidad es beneficiosa para el cliente porque así no necesita espacio para el almacenamiento y le permite una optimización financiera de sus recursos. Por otra parte, disponemos de stock pa-

ra entregas urgentes. Llegamos a entregar en 48 horas pedidos de 500 pares con logos especiales. Los empresarios buscan un producto de calidad, con buena imagen y terminación”, relató Wegbrait. Respecto a la tendencia a nivel internacional en este rubro, explicó que “todavía vemos dentro del mercado hotelero una línea clásica, sin grandes novedades. Más aún: nuestra firma fue la primera en desarrollar las ojotas en toalla para este mercado. De todos modos, considero que es cuestión de tiempo para que estén disponibles materias primas alternativas, ecológicas, autosustentables y comercialmente viables”. Más información en la web de H&N:

www.hospitalidadynegocios.com/ notas/pantuflas

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 28

Productos y proveedores

Nimi Profesional: soluciones integrales de limpieza n La empresa comercializa y distribuye productos químicos, herramientas, papel, accesorios y maquinarias para la limpieza e higiene profesional.

N

imi Profesional es una pyme nacional dedicada a la comercialización y distribución de productos químicos, herramientas, papel, accesorios y maquinarias para la limpieza e higiene profesional. “Contamos con una solución para cada necesidad en el cuidado de pisos, sistemas de tratamientos en áreas de alimentación y cocinas industriales, sistemas para lavanderías profesionales, para el cuidado de ambientes, y la limpieza y sanitización de baños”, comentó Gonzalo Di Tella, ejecutivo comercial de Nimi Profesional, y añadió: “Nuestro desarrollo y seriedad en la atención al cliente lo avalan los productos y marcas que comercia-

lizamos, ya que son de primer nivel y líderes en sus respectivos segmentos”. Así, la empresa comercializa y distribuye productos de: • Elite: toallas de papel, jabones, desodorizadores, papel higiénico, pañuelos, gel sanitizador, entre otros. • Sutter Professional: productos químicos de limpieza como detergentes, desengrasantes, jabón en polvo y suavizantes. • Italimpia: paños, mopas, baldes, secadores de piso, cabos, cepillos industriales, escurridores, baldes, carros de limpieza general, carros para housekeeping y lavandería, y contenedores de residuos, entre otros.

• 3M: discos para pisos, fibras de limpieza, tapetes, esponjas. También ofrece productos de Alpargatas, Clorox, Florentina y Samantha, entre otras marcas.

“Contamos con una solución para cada necesidad en el cuidado de pisos, sistemas de tratamientos en áreas de alimentación y cocinas industriales, sistemas para lavanderías profesionales, para el cuidado de ambientes, y la limpieza y sanitización de baños.” (Gonzalo Di Tella) “Cabe mencionar que tenemos alcance a nivel nacional, con logística propia y -dependiendo de la distancia- entregamos en el expreso contratado o sugerido por el cliente. Los

pedidos son entregados dentro de las 48 horas en la Ciudad y el Gran Buenos Aires. Lo mismo para los despachos a los expresos para envíos al interior”, dijo Di Tella. DISPENSERS Y MAQUINAS. Otros de los servicios prestados por Nimi Profesional son la instalación y mantenimiento de dispensers para papel higiénico, toallas de papel y jabón líquido, además de los aparatos automáticos de aromatización para baños y ambientes. “Ofrecemos un paquete que incluye la instalación y reposición. En general los dispensers se entregan en comodato, salvo que el cliente lo quiera comprar. Respecto a los aromatizantes, tenemos alrededor de 15 fragancias y es un servicio que se abona de manera mensual”, señaló Di Tella. Por otra parte, la empresa comercializa todo tipo de ma-

Gonzalo Di Tella.

quinarias de limpieza: lustradoras, lavadoras, hidrolavadoras, limpiadoras de alfombras, carros prensa mopas, escaleras, carretillas, y carros para housekeeping, laundry y catering, entre otros. “Trabajamos con varias marcas. En caso de requerir servicio técnico lo podemos proveer como un servicio adicional a nuestros clientes”, concluyó el ejecutivo.

Pág. 29

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 30

Productos y proveedores

Pan Chef: panes, facturas y medialunas ultracongelados an Chef es una división de productos ultracongelados de Pan Fresh. Ofrece medialunas, facturas y panes especiales ultracongelados listos para hornear, pensados para los profesionales gastronómicos y servicios de catering. Las propuestas de la marca son las siguientes: • Pan francés, baguettes, paninis y panes de salvado: mignoncito (27 gr.), petit (45 gr.), flauta (85 gr.), flauta sandwich (120 gr.), panini (100 gr.), baguette (245 gr.), mignoncito de salvado (27 gr.), petit de salvado (45 gr.), panini de salvado (100 gr.), mini baguette (125 gr.), mini baguette de salvado (125 gr.) y mini baguette de cebolla (125 gr.). • Bollitos, panes redondos y artesanales: bollito de man-

P

teca (35 gr.), bollito de salvado (35 gr.), bollito de queso (35 gr.), bollito de cebolla (35 gr.), bollito multigrano (35 gr.), bollo campesino (60 gr.), pan de campo (490 gr.), pan mini-campo (228 gr.), pan mini-campo de cebolla (228 gr.), cremona (500 gr.), cremonita (95 gr.), librito (67 gr.), figaza árabe (90 gr.), chipá de queso (37 gr.) y chipá de jamón (37 gr.). • Medialunas y facturas de manteca: medialuna (50 gr.), medialuna con chocolate (50 gr.), locatelli (35 gr.), croissant (110 gr.), panal de batata (40 gr.), panal de membrillo (40 gr.), alemana (40 gr.), frutilla (45 gr.), ricota

(45 gr.), rosca de almendra (45 gr.) y empanada de manzana (45 gr.). • Medialunas y facturas de grasa: medialuna (40 gr.), sacramento relleno (55 gr.), vigilante (40 gr.), bastón (40 gr.), vigilante decorado (45 gr.), piernita decorada (45 gr.) y nudito decorado (45 gr.). • Facturas de hojaldre: palmera (35 gr.), rectángulo (35 gr.) y vol-au-vent (35 gr.).

Chef Works redefine la línea de amas de llaves hef Works presentó en el mercado local la línea de uniformes Housekeeping. Se trata de prendas diseñadas pensando en ese sector de servicios de la hotelería. Está compuesta por prendas tanto para hombres como para mujeres, y los conjuntos constan de pantalón y camisa manga corta. El objetivo de la marca es ofrecer uniformes que luzcan bien

C

y a la vez sean confortables y duraderos. Las prendas están realizadas en telas con 60% de algodón y 40% de poliéster. Asimismo, la línea Housekeeping ofrece dos estilos: Stylized, en color negro, terracota, azul y beige; y Junior Cord, en terracota, beige, azul y verde.

Amalio Russo integró el diseño y la tecnología malio Russo lanzó una nueva propuesta que integra en una sola pieza diseño y soluciones tecnológicas. Se trata de un espejo que alberga un LCD, una mini MAC, parlantes y cámara. Así, mientras el LCD permanece apagado sólo se observa un espejo. Aunque al encenderlo se despliegan las distintas funciones. Se trata de un producto suma-

A

mente flexible, ya que se puede embutir en una pared y ahorrar espacio. Se ofrece con distintos marcos para combinar con el estilo de la habitación y puede co-

nectarse a una notebook o al IPad si el huésped lo desea.

Pág. 31

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Productos y proveedores

Colores metalizados, lo nuevo de San Marco os colores metalizados, última tendencia en Europa, llegan a Argentina a través de Delsan, distribuidor exclusivo de la línea de productos de la empresa italiana San Marco. Tonalidades de efecto metal bruto plateado como “Marcopolo” o iridiscentes en dorado o cobre como “Cadoro” logran un nuevo universo de vanguardia con más de 45 tintas. “Marcopolo” presenta un efecto metal bruto, ideal para superficies caracterizadas por un aspecto áspero. Mientras que “Cadoro”, de aspecto sedoso y suave al tacto,

L

crea efectos tornasolados. Samuele Di Iorio, presidente de la empresa, explicó: “En Europa las pinturas de colores metalizados con sofisticados efectos son una tendencia en los últimos dos años, y también están teniendo buena aceptación en Argentina, donde se están aplicando en locales comerciales, hoteles y oficinas, así como en viviendas”. Vale mencionar que, en línea con la conciencia creciente por el medio ambiente, todos los productos son de base acuosa y no contienen solventes que emiten gases a la atmósfera.

Hormilosa propone un método eficaz y moderno para construir ormilosa, empresa nacional con una trayectoria de casi 20 años en el mercado de la construcción, presentó “Hormi-Losa”, un producto para la construcción de todo tipo de viviendas, hoteles, colegios, restaurantes y barrios privados. Se trata de losas de hormigón premoldeado que en su interior poseen un núcleo de poliestireno expandido, el cual le otorga una gran aislación termoacústica. Es un material liviano que hace sencilla su instalación, sin equipamientos comple-

H

jos, lo que redunda en una optimización de los tiempos y los costos de la obra. El acabado del material, obtenido gracias al vibrado del hormigón en el proceso de fabricación, no necesita cielorrasos y queda listo para pintar. Otro aspecto destacable de “Hormi-Losa” es que cubren luces sin apoyos intermedios de hasta 7,20 m., en tanto que la carga admisible es de 500 kg. por m2.

Nuevo varietal de

Bodega Don Cristóbal odega Don Cristóbal presentó su nuevo varietal: Cristóbal 1492 Shiraz, elaborado con uvas provenientes de la finca La Santa María (1000 msnm), ubicada en Ugarteche, Luján de Cuyo (Mendoza). De color rojo rubí intenso con tonos violáceos, presenta aroma a moras, especias y frutos secos. En boca es redondo y equilibrado, con presencia de taninos maduros y dulces.

B

El 20% del vino permaneció en barricas de roble francés durante nueve meses, equilibrando así la fruta y la madera. Es ideal para acompañar una entrada de fiambres y queso de cabra, y carnes especiadas. Cristóbal 1492 es una línea de varietales jóvenes, frescos y frutados, de aromas intensos y gran estructura. Está integrada por vinos blancos (chardonnay, torrontés, verdelho), tintos (bonarda,

cabernet sauvignon, malbec, merlot, sangiovese y el nuevo shiraz) y rosado (malbec rosé), además del Cristóbal 1492 Espumante, extra brut blanc de blancs, 100% chardonnay.

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2010

Pág. 32

GUIA DE PROVEEDORES ALIMENTOS CALSA S.A. LEVADURAS Y MEJORADORES GOBERNADOR MARTIN RODRIGUEZ 3145 (1824) LANUS ESTE, BUENOS AIRES. TEL: 4365-2000 INT. 2123

CAMPOFRIO FIAMBRES FRIGORIFICO CALLE 12, LOTE 2, FRACCION 1 (1629) PILAR, BUENOS AIRES. TEL: 03233-496540

CASTELL ALIMENTOS ACEITUNAS Y PRODUCTOS DERIVADOS SANTA ROSALIA 2290 (1674) SAENZ PEÑA, BUENOS AIRES. TEL: 4712-1000

COLMENARES DEL PRAT SRL ALIMENTOS GOURMET PJE. DEL SIGNO 4012 (1425) PALERMO, CABA. TEL: 4827-1791

DRIMER CHOCOLATES CHOCOLATES CON LOGO PLAZA ESTE 3553, DPTO. 7 (1430) COGHLAN, BUENOS AIRES. TEL: 4544-7175

GENERAL MILLS ARGENTINA ALIMENTOS URUGUAY 3675 (1644) SAN FERNANDO, BUENOS AIRES. TEL: 4725-9200

GOLDENHARVEST PRODUCTOS SILVIA, CONSERVAS VEGETALES Y FRUTAS ENLATADAS RODRIGUEZ PEÑA 3260 (5501) MAIPU, MENDOZA. TEL: 0261-4930720 /4756-2625 (OFICINA COMERCIAL EN BUENOS AIRES)

GRANJAVE

REGENTE MARISCO

BODEGAS LUIGI BOSCA

EGORIAN

POLLOS Y PRODUCTOS DE GRANJA GUEVARA 1623 (1427) VILLA URQUIZA, CABA TEL: 4555-5752

TTE. GRAL. EUSTOQUI FRIAS 176, CABA. TEL: 4854-7142

AV. ALICIA M. DE JUSTO 740, P.B., OF. 7 (1107), SAN NICOLAS, CABA. TEL: 4331-2206

VINOS PERSONALIZADOS NUÑEZ 6142 (1431) CABA. TEL: 4574-4493/4495

SANCOR

BODEGAS Y VIÑEDOS PASCUAL TOSO

ESTABLECIMIENTOS V. ESCORIHUELA

CATAMARCA 70 (1213) ALMAGRO, CABA. TEL: 4866 2250

FINCAS CARCASSONNE-1884 RIVADAVIA 413, PISO 7 (1002) CABA. TEL: 5238-5055

HELADOS FRAGOLA AV. DE MAYO 184, VILLA ADELINA, BUENOS AIRES. TEL: 4766-5606

IFISA DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS LA PAZ 1175 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4717-4343

LA JUVENIL DIV. GASTRONOMIA AV. CHORROARIN 986 (1427) AGRONOMIA, CABA. TEL: 4514-6110/11/14/16

LESAFFRE-SAF ARGENTINA LEVADURAS Y MEJORADORES A. M. DE JUSTO 2050, 1º PISO, OF.107. NUEVA POMPEYA, CABA. TEL: 4315-3400

MOLINOS RIO DE LA PLATA ALIMENTOS URUGUAY 4075 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES. TEL: 4340-1100

NESTLE FOOD SERVICES ALIMENTOS AV. DEL LIBERTADOR 1855 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4329-8100

LACTEOS PANAMERICANA KM. 25,5 (1611) DON TORCUATO, BUENOS AIRES TEL: 4748-5300

SUPERMERCADOS MAYORISTAS MAKRO S.A. SUPERMERCADO MAYORISTA RICARDO GUTIERREZ 3674 (1605) MUNRO, BUENOS AIRES TEL: 4756-2332

BEBIDAS AGUAS DANONE BEBIBAS NO ALCOHOLICAS MORENO 877 PISO 10, ED. INTERCONTINENTAL (1091) MONSERRAT, CABA. TEL: 4341-4288

INFUSIONES AV. DEL LIBERTADOR 6570 PISO 10 (1428), BELGRANO, CABA. TEL: 4789-8700

CAFE CABRALES S.A. CUCHA CUCHA 1370 (1416) PATERNAL, CABA. TEL: 4582-0026

CAFE EL BOHIO DON BOSCO 3462/74 (1206) ALMAGRO, CABA. TEL: 4866-1444

CAFE EL CONTINENTE BODEGAS NORTON TRONADOR 4890 9º PISO (1430) SAAVEDRA, CABA. TEL: 5777-8400

JORGE NEWBERY 4016/38 (1427) PALERMO, CABA. TEL: 4555-7926

CAFE EL FUNDADOR BODEGA RUCAMALEN MANUEL O BARRIO 2986 (1425) RECOLETA, CABA. TEL: 4807-1671

NICASIO OROÑO 2451 (1416) VILLA CRESPO, CABA. TEL: 4584-6000

CAFE MACCHIATTO BODEGAS CHANDON PASEO COLON 746, 2º PISO (1063) MONSERRAT, CABA. TEL: 4121-8000

THAMES 765 (1609) BOULOGNE, BUENOS AIRES. TEL: 4700-1700

BODEGAS HUMBERTO CANALE AZOPARDO 1428 1º PISO (1107) SAN TELMO, CABA. TEL: 4307 7990

BODEGAS LA RURAL AV. RIVADAVIA 413, 10º PISO (1002) SAN NICOLAS, CABA. TEL: 4343-5224

GRUPO BODEGAS PEÑAFLOR VINOS ARENALES 480 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 5198-8022

INTI ZEN & CHAMANA INFUSIONES PANAMERICANA KM. 42,5 (1669) OF. PARK NORTE OIC 302, DEL VISO, BUENOS AIRES. TEL: 02320-404747

LA BOLSA DE CAFE CAFE AV. RIVADAVIA 6050/56 (1406) CABALLITO, CABA. TEL: 4431-7984

LA VIRGINIA SA CAFE GRAL. LAVALLE 475 (1870) AVELLANEDA, BUENOS AIRES. TEL: 4201-0784

LOS CINCO HISPANOS SA CAFE PARANA

PESCADERIA PESCE AV. MAIPU 277 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4796-1388

CACHAMAI/CACHAY SA

VERTIZ 4590 (1751) VILLA INSUPERABLE, BUENOS AIRES. TEL: 4652-6228

CAFE TRIUNVIRATO 1250 (1704) RAMOS MEJIA, BUENOS AIRES. TEL: 4659-2199

CAVAS ROSSELL BOER

CAFE OYAMBRE

BODEGAS SARMIENTO 767 PISO 3, OF. A, CABA. TEL: 4328-4829

AV. RIVADAVIA 12986/88 (1704) RAMOS MEJIA, BUENOS AIRES. TEL: 4653-7207

Pág. 33

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2010

GUIA DE PROVEEDORES PORTA HNOS. BEBIDAS-LICORES CAMINO SAN ANTONIO KM 4 1/2 (5016) CORDOBA. TEL: 0351-494-2410

KHODRIYA ALBERTO TEXTIL S.A.

DARKO LIGHTING

MANTELERIA, ROPA DE CAMA Y BAÑO. DR. PEDRO. I. RIVERA 3351 (1430), CABA. TEL: 4543-6004

ILUMINACION AV. DEL LIBERTADOR 1366 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4837-9464

LEVITEX

DECORMET

TTE. GRAL PERON 2645 (1040) BUENOS AIRES. TEL: 4952-0002

PLATERIA BORGES 3882 (1636) OLIVOS, BUENOS AIRES. TEL: 4790-5301

SAN FELIPE BODEGAS AV. RIVADAVIA 413 P. 8 (1002) SAN NICOLAS, CABA. TEL: 4343-5224

BLANCO BEST LINENS AV. ALVEAR 1807, PISO 4, CABA TEL: 4804-3110

BLANCO Y PUNTO POSADAS 1575 P.B. 3, (1112) RECOLETA, CABA. TEL: 4803-8748

CAMPOMAR-TEXTIL FIBREX EQUIPAMIENTO TEXTIL TTE. PERON 3741 (1822) LANUS, BUENOS AIRES. TEL: 4208-5413

MOZITEX SA TEJIDOS DE FIBRAS SINTETICAS VERA 533/35 (1414) VILLA CRESPO, CABA. TEL: 4854-7545

DECORACION ALSINA ALFOMBRAS CERVANTES 3145 (1417) VILLA DEVOTO, CABA. TEL: 4566-0227/8874

ALFOMBRAS ATLANTIS ALFOMBRAS ALVARADO 2895 (1290) BARRACAS, CABA. TEL: 4303-1679 INT. 83

COMERCIAL NEVADA SRL

ARTEMISI

BLANCO PARA HOTELES MANUEL ESTEVEZ 1232 (1870) AVELLANEDA, BUENOS AIRES. TEL: 4706-0672

DECORACION-PAPELES MORLOTE 956 (1420) PATERNAL, CABA. TEL: 4514-8110

GUINZA

COMPAÑIA DEL COMERCIO

BLANCO PARA HOTELES ECHEVERRIA 1677, UNID. 20 P.B., OF. F, CABA. TEL: 4788-6653

HECTOR ENRIQUE MANCINI SA MANTELERIA Y ACCESORIOS MEXICO 5047/53/57 (1603) VILLA MARTELI, BUENOS AIRES. TEL: 4709-1872

GENEROS PARA DECORACION Y REVESTIMIENTOS SALTA 215 (1074) CABA. TEL: 4383-4284

DECORMUNDO DECORACION, MUEBLES Y CORTINAS AV. PUEYRREDON 783 (1032) RECOLETA, CABA. TEL: 4961-1792

DECORACION CHARCAS 3910 (1425) PALERMO, CABA. TEL: 4831-1654

PISOS ESCALERAS Y DECKS FRANCISCO BILBAO 5942 (1406) CABA. TEL: 4687-6400/6001

TELAS PARA CORTINAS Y TAPICERIA ARENALES 1359, CABA. TEL.: 4813-2323

EL ESPARTANO ALFOMBRAS VEDIA 2838 (1429) SAAVEDRA, CABA. TEL: 4702-3030

KALPAKIAN HNOS. SACI ALFOMBRAS VIAMONTE 777 (1053) RETIRO, CABA. TEL: 4394-1292

LA EUROPEA DISEÑO Y DECORACION ARENALES 1415 6º PISO (1061) RECOLETA, CABA. TEL: 4814-0123

MANFRONI ILUMINACION MALABIA 1350 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4773-7989

ACCESORIOS BAÑO Y HERRAJES VILLARROEL 1473 (1427) CHACARITA, CABA. TEL: 4854-7050

FS CONSULTORES CONSULTORES HOTELERO GASTRONOMICOS JUNCAL 1945 PISO 10, OF. B (C1116AAB) CABA. TEL: 4811-7950

LA SUISSE-CEPEC PLANT & PLANT DECORACION PLAZA 1787 (1430) VILLA URQUIZA, CABA. TEL: 4554-6687

ESTUDIOS TERCIARIOS AV. CORRIENTES 1996 (1045) BALVANERA, CABA. TEL: 4953-9582

MANPOWER RAGS TELAS SANTIAGO DEL ESTERO 5555 (1605) CARAPACHAY, BUENOS AIRES. TEL:4760-4469/4730-4717

DE LEVIE SA

OTTONE DESIGN CONFORT-ART

PATAGONIA FLOORING

RECURSOS HUMANOS AV. CORDOBA 673, PISO 3, CABA. TEL: 4515-0051

UADE-IAG EDUCACION, CAPACITACION Y CONSULTORIA ADECCO RECURSOS HUMANOS SAN MARTIN 690 (1009) RETIRO, CABA. TEL: 4103-0460

BAYTON SOLUCIONES INTEGRALES PARA EL CAPITAL HUMANO SARMIENTO 1117/13 (1041) CABA. TEL: 5167-8000

CCPAL CAPACITACION CONSULTORIA

PASAJE DEL CARMEN 716, PISO 8, OF. B, CABA. TEL: 15-6676-3468

UNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESA LIMA 717 (1073) CABA. TEL: 4000-7600/0800-122UADE (8233)

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO ARMANDO CABANELAS SAPOYIN J. B. ALBERDI 5145 (1440) BUENOS AIRES. TEL: 4682-3196

BATIPLANE SRL MAQUINAS PARA PASTAS CHUBUT 2750 (1824) LANUS OESTE, BUENOS AIRES. TEL: 4262-0654

BAZAR MAIPU MAIPU 636, CABA. TEL: 4322-9874

ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIA

BAZAR ROSEMBLIT

DEFENSA 599 3º S (1065) MONSERRAT, CABA. TEL: 4331-1199

BAZAR GASTRONOMICO AV. JUAN DE GARAY 2569 (1256) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4941-0377

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2010

Pág. 34

GUIA DE PROVEEDORES CAMBON Y CIA.

LIBBEY

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CABILDO 116 (1870) AVELLANEDA, BUENOS AIRES. TEL: 4208-5264

FOOD SERVICE LIBERTADOR 1690 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4791-4156

CRIOLLO SA

ESTILO BAZAR

MOLINILLOS Y MAQUINAS DE CAFE

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CONSTITUCION 2683, CABA. TEL/FAX: (5411) 49423305/4942-0469

BACACAY 5267 (1407) VILLA LURO, CABA. TEL: 4683-2486

LYNCH COCINAS

POYIN

EQUIPAMIENTOS-COCINAS AV. DEL LIBERTADOR 1254 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4837-0022

ARMANDO CABANELAS EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO AV. JUAN B. ALBERDI 5145/47 (1440) MATADEROS, CABA. TEL: 4682-3196

MYF DISTRIBUIDORA VASOS/CUBIERTOS COLECTORA ESTE 1493, RUTA PANAMERICANA, GRAL. PACHECO, BUENOS AIRES. TEL: 4736-1882

CRISTALERIA SAN CARLOS SAN JOSE 521 (1706) CABA. TEL: 4383-2400

DOLKIN SA VAJILLAS DE PORCELANA GORRITI 2 OF. P.B. I (1832) LOMAS DE ZAMORA, BUENOS AIRES. TEL: 4392-2568

DOMETIC/GRUPO ECM MICROONDAS MONTEVIDEO 276 (1019) BALVANERA, CABA. TEL: 4382-7662

EHRLICH ENVASADO AL VACIOTERMOSELLADORAS COLOMBIA 1720 (1823) V. ALSINA, BUENOS AIRES. TEL: 4218-1189

EQUIPOS DEL CHEF EQUIPAMIENTOS DE COCINA GENERAL MOSCONI 3153 (1674) SAENZ PEÑA, BUENOS AIRES. TEL: 4712-9024

CAMBRO DISTRIBUIDOR FERMABRAS TEL.: 4836-2966

GASTROBAIRES SACL BAZAR GASTRONOMICO AV. JUAN DE GARAY 2601 (1256) CABA. TEL: 4943-2621

GEO BAZAR BAZAR GASTRONOMICO PAVON 2569 (1248) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4308-1724

GASTRONOMIA BASHIR AV. JUJUY 1464 (1247) CABA. TEL: 4308-4363

INGENIERIA GASTRONOMICA SA EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CALLE 93 Nº 729 (1672) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4754-5000

MC TEC SRL EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO SAHORES 2237 (1602) FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4791-6470

ROMAN EQUIPOS LAVAVAJILLAS GASTRONOMICAS AGUSTIN ALVAREZ 4232 (1603) VILLA MARTELLI, BUENOS AIRES. TEL: 4709-7036

ODITEC SA EQUIPOS DE COCINA MELO 2129 (1602) FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4796-0820

PEREL NICOLS ORFEO CUBIERTOS AV. DE LOS CONSTITUYENTES 461 (1617), GRAL. PACHECO, BUENOS AIRES. TEL: 4726-1300

COLCHONES LA CARDEUSE SA CARLOS PELEGRINI 3422 (1824) VALENTIN ALSINA-LANUS, BUENOS AIRES. TEL: 0810-222-7338

COLCHONES ROLLER

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CONCORDIA 1182/4 (1407) FLORESTA, CABA. TEL: 4671-0852

GREGORIO ARAOZ ALFARO 324 (1405) CABALLITO, CABA. TEL: 49019876

SELEC LINE SA ELECTRODOMESTICOS AV. CORRIENTES 2835, CUERPO B, OF. P.6 OF. A (1193) BALVANERA, CABA. TEL: 4964-4344

SERVICIOS INTEGRADOS ARGENTINOS SA OLAZABAL 1473, 1428. BUENOS AIRES. TEL: 4780-2525

EQUIPAMIENTO HOTELERIA

MORELLI EQUIPAMIENTOS-COCINAS AV. JUJUY 1474 (1475), CABA. TEL: 4308-2824

PASCO 755, CABA. TEL: 4942-7111

RILO SRL

MB VAJILLA VAJILLA CAMACUA 227 (1406), CABA. TEL: 4633-5884

CENTRIG SECURITY

AMENITIES Y DISEÑO AMENITIES Y MERCHANDISING ARAOZ DE LAMADRID 1470 (1267), CABA. TEL: 4302-5000

ENCRYPTEC-INHOVA CAJAS FUERTES, CERRADURAS, ACCESORIOS. SANTIAGO DEL ESTERO 454, PISO 9, OF. 35 (1075), CABA. TEL: 4383-8101

FULL ASSISTANCE LAPRIDA 1668, FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4718-2047

GANI SA COLCHONES PQUE. INDUSTRIAL, LOTE 83 (3017) SAUCE VIEJO, SANTA FE. TEL: 0342-4995659

GRUPO VERSAILLES HIDROMASAJES, EQUIPAMIENTO PARA SPA. BERDUC 1875 (1686) HURLINGHAM, BUENOS AIRES. TEL: 4665-4011

HIDROZONO ASISTOTEL AMENITIES GURRUCHAGA 316 1º PISO D (1414) VILLA CRESPO, CABA. TEL: 4856-2231

CARDINAL GROUP MONTEVIDEO 1012 2ºD (1019), CABA. TEL: 5353-7400

NUÑEZ 1511 (1429) BELGRANO, BUENOS AIRES. TEL: 4511-7281

LG CARMAIN SRL TV AIRE ACONDICIONADO MONITOR COMERCIAL CONTACTO: VICTOR GOLDFINGER TEL: (15) 4045-3962

Pág. 35

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2010

GUIA DE PROVEEDORES IND. FORMANOVA MUEBLES BLANCO ENCALADA 3535 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES. TEL: 4714-3552

J. MENDIZABAL ILUMINACION CNEL. UZAL 3541, OLIVOS (1636) BUENOS AIRES. TEL: 4799-4590

METAB SA-FARPA MINIBARES/CAJAS DE SEGURIDAD ARTIGAS 467 (1665) JOSE C. PAZ, BUENOS AIRES. TEL: 423995/6/7

ROSEN COLCHONES Y SOMMIERS RUTA PANAMERICANA NORTE KM 38,6. GARÍN, ESCOBAR, BUENOS AIRES. TEL: 03327-452531/ 452104

SEALY ARGENTINA COLCHONES Y SOMMIERS MARCOS SASTRE 2300 (1617) PACHECO, BUENOS AIRES. TEL: 4846-7600

SIMMONS DE ARGENTINA SAIC COLCHONES HEREDIA 626 (1869) GERLI, BUENOS AIRES. TEL: 4365-9450

NEW AMENITIES

SUAVESTAR

AMENITIES/JABONES GRAL. PIRAN 1002, CABA. TEL: 4798-1578

COLCHONES AV. VELEZ SARSFIELD 5850 (1605) MUNRO, BUENOS AIRES. TEL: 4762-9300

ONITY S.A SEGURIDAD MONTEVIDEO 955 5º C (1019) RECOLETA, CABA. TEL: 4814-1717

PIERO SAIC. COLCHONES Y SOMMIERS RUTA PANAMERICANA KM. 31,5 (1617) PACHECO, BUENOS AIRES. TEL: 4117-722

QUINTESSENCE OSVALDO CRUZ 2473 (1293), CABA. TEL: 15-6025-4418

VAZUQEZ SPRINGWALL COLCHONES Y SOMMIERS DIRECTORIO 302, V. ALSINA BUENOS AIRES TEL: 4106-2000

EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES VARIAS

CALDERAS SANTERO

HUARPE

EQUIPOS PARA CALEFACCION CONSTITUCION 3227/29 (1254) BOEDO, CABA. TEL: 4931-0183

CONTENEDORES TERMICOS LARREA 202 (1417) MONTE CASTRO, CABA. TEL: 4749-0777

ABERTURAS LIBERTADOR/PORTICO

CASA SCHIAVONE

INDUSTRIAS PERFILAR

CERRAMIENTOS-ABERTURAS AV. DE LOS CONSTITUYENTES 3055 (1427) BUENOS AIRES TEL: 4522-0300

FABRICANTES DE PASAMANERIA ARENALES 1415, PISO 4 (1061) CABA. TEL: 4813-0144/4555-7521

ABERTURAS, PORTONES, MAMPARAS H. VIEYTES 945 (1602) FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4709-5988

AGUAS SRL

DANTILO SA

HIDROMASAJES, PISCINAS, SPA & WELLNESS AVELLANEDA 1290 (1642) SAN ISIDRO, BUENOS AIRES. TEL: 4743-3200

ANTIDESLIZANTES EN PISOS Y ESCALERAS LA PAMPA 5663, BUENOS AIRES. TEL: 4524-7089

AIRTEK INTL. CORPORATION LTD.

DATAVISION

CLIMATIZADORES DE AIRE PORTABLES ROCA 4250, DEP. 115. FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 5648-1215

ALUOEST S.A. EQUIPAMIENTO PISCINAS AV. JUAN B. JUSTO 3637 (1416) CIUDADELA, BUENOS AIRES. TEL: 4488-2940

PROYECTORES Y TV PLASMA STEPHENSON 3048 (1667) TORTUGUITAS, BUENOS AIRES. TEL: 4006-6500

ACONQUIJA S/N ESQ. URITORCO. VILLA MARIA, CORDOBA. TEL: 0353-4520449 0353-15-6565977

PLENTY

XYLON S.A. LG LIFE’S GOOD

COLCHONES, SOMMIERS Y EQUIP. DORMITORIOS ITUZAINGO 230, LOCAL 24/25 (5000) CORDOBA TEL.: (0351) 5632277

CANAL CORPORATIVO HUMBERTO PRIMO 985, PISO 6, OF. 3, BUENOS AIRES TEL: 4106-2000

ISIL FRANKLIN D. ROOSEVELT 5320 (1431), CABA. TEL: 4523-4600

JIT CALDERAS

INGENIERIA ACUSTICA LAS BASES 165 (1706) HAEDO, BUENOS AIRES. TEL: 4659-2888

ALBERT EINSTEIN 920 (1437) NUEVA POMPEYA, CABA. TEL: 4911-0308

CARPINTERIA DE ALUMINIO CASTEX 3400 (1425) PALERMO, CABA. TEL: 4808-0580

GRIFERIA ESPAÑA 496 (1604) AVELLANEDA, BUENOS AIRES. TEL: 4229-6249

AUDINAC S.A.

FRAVEGA

TV, AUDIO, MICROONDAS D.F. SARMIENTO 3491 (1636) OLIVOS, BUENOS AIRES. TEL: 4794-5300

ELECTRODOMESTICOS VALENTIN GOMEZ 2813 2º PISO (1191) BALVANERA, CABA. TEL: 0800-222-384

BGH

FRIOSUR

CLIMATIZACION, ELECTRONICA AV. BRASIL 731 (1154) SAN TELMO, CABA. TEL: 4309-2000

INSTALACIONES AV. LOS QUILMES 1301 (1876) BERNAL, BUENOS AIRES. TEL: 4251-3277

BAG-IN

GEOCLIMA - ELECTRA

COLGADORES DE CARTERAS PARA MESAS TEL: (15) 6363-6062

AV. CABILDO 1425 (1426) COLEGIALES, CABA. TEL.: 4784-8748

VAULT BY RÜEDI EQUIPAMIENTO Y TECNOLOGIA

SEGURIDAD SEGUROLA 4406 11º (1419) VILLA DEVOTO, CABA. TEL: 4502-3890

DECIBEL SUDAMERICANA SA

FERRUM S.A. ANTIGUA CASA SAUMELL

INLOCK SA

LIFE FITNESS FITNESS COMPANY EQUIPAMIENTO PARA FITNESS SAN MARTIN 640 (1650) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4713-5090

NECTA VENDING SOLUTIONS SA MAQUINAS EXPENDEDORAS AV. SEGUROLA 1837, CABA. TEL: 4639-4300

ORVESA SANITARIOS JOSE INGENIEROS 2476 (1463) BECCAR, BUENOS AIRES. TEL: 4742-2987

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2010

Pág. 36

GUIA DE PROVEEDORES PATAGONIA FLOORING & DECKS

MODO INDUMENTARIA

DIXTER

MARVA SETUAIN SASIFIA

EQUIPAMIENTO PARA LIMPIEZA INDUSTRIAL VENEZUELA 3557 (C1211AAQ) CABA. TEL: 4931-7322 FAX: 4932-4331

THE PRO LAUNDRY SERVICE

PISOS, ESCALERAS, DECKS FRANCISCO BILBAO 5942 (1440),CABA. TEL: 4687-6400/6001

UNIFORMES AV. SANTA FE 1556, LOC. 18 (1060) RECOLETA, CABA. TEL: 4812-0846

LAVARROPAS Y SECARROPAS AV. INDEPENDENCIA 4359 (1226) CABALLITO, CABA. TEL: 4983-6099

LAVANDERIA PROFESIONAL BENITO PEREZ GALDOS 52 (1155) CABA. TEL: 4300-4840

RADIO VICTORIA

UNIFORMES EXPRESS

ELECTRONICA (AUDIO, TV) GURRUCHAGA 842 (1414) CABA. TEL: 4771-7374

J.E. URIBURU 460, PISO 8, OF. B (1027) CABA. TEL: 4952-2961

VERSUS DE ARGENTINA EQUIPAMIENTO MODULAR 11 DE SEPTIEMBRE 1702 4º A (1426) BELGRANO, CABA. TEL: 4896-0361

INDUMENTARIA BLUE MENU ZUVIRIA 1795 LUIS GUILLON, BUENOS AIRES TEL: 4272-9617 CEL: (15) 6970-9644

CHEF WORKS AV. BELGRANO 1217, PISO 9, OF. 96 (C1093AAA), CABA. TEL: (15) 4175-9280

E. R. EFRAIN RUIVAL ARTESANIAS DE CUERO TEL: 5294-3297 CEL: (15) 5334-0147

GOODY GROUP UNIFORMES GASTRONOMICOS Y HOTELEROS AV. PAVON 2582 (1248) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4308-4589

LAVANDERIA, HIGIENE Y LIMPIEZA ALDECA SA EQUIPAMIENTO LAVANDERIA GUATEMALA 6081 (1425) CABA. TEL: 4771-5573

UNIFORMES TALCAHUANO 996 (1060) RECOLETA, CABA. TEL: 4813-7864

EQUIPAMIENTO DE LIMPIEZA BENEDETTI 165 (1407), CABA. TEL: 4671-9018

INTERCLEAN LIMPIEZA-MAQUINAS CORREA 2383 (C1429DRK) BELGRANO, CABA. TEL: 4701-3336

JOHNSON DIVERSEY ARGASA/GIRBAU EQUIPAMIENTO LAVANDERIA HIDALGO 100 (1405) CABA. TEL: 4901-7600

ASP BUENOS AIRES/ ELECTROLUX PROFESIONAL VALENTIN GOMEZ 3154, CABA. TELEFAX: 4866-5100

MAQUINAS E INSUMOS PARA LIMPIEZA AV. MARQUEZ 970 (1682) VILLA BOSCH, BUENOS AIRES. TEL: 4842-8200

LAVA YA LAVARROPAS Y SECARROPAS GASCON 732 (1181) BALVANERA, CABA. TEL: 4865-6060

LAVADERO ESTRELLA AVEC DESINSECTACIONES ADOLFO ALSINA 1535 1º PISO, OF. 104 (1088) BALVANERA, CABA. TEL: 4382-9871

BARCIA METALURGICA EQUIPAMIENTO PARA LAVANDERIAS MATHEU 846 (1752) LOMAS DEL MIRADOR. TEL: 4484-6328

BELLAVIA EDUARDO HW WORKING

HIDROLIMP SRL

ASPIRADORAS MEXICO 2040 (1222) BALVANERA, CABA. TEL: 4941-8374

ALFREDO PALACIOS 2071 V. ALSINA, BUENOS AIRES TEL: 4209-3091

LAVADERO SAAVEDRA PEDERNERA 2850 (1437) CABA. TEL: 4918-2020/1077

NIMI PROFESIONAL

VEC SRL

AV. BELGRANO 535 PISO 9, OF. C, BUENOS AIRES TEL: 0800-999-6464

IMPORTADOR EXCLUSIVO DEL SISTEMA CARPET CLEANER GMBH-AUSTRIA. SISTEMA DE LIMPIEZA EN SECO DE ALFOMBRAS Y TAPIZADOS C. DE COQUIMBO 3122 (B1605 EAF) MUNRO, BUENOS AIRES. TEL: 4762-3999

SPEED QUEEN/LAVERAP LAVARROPAS Y SECARROPAS ESTADOS UNIDOS 3734 (1228) BOEDO, CABA. TEL: 4932-7434

SUTTER PROFESSIONAL CERRITO 1294 PISO 17 (C1010AAX) CABA. TEL: 4816-3332

MOBILIARIO

TRULY NOLEN

AMALIO RUSSO

CONTROL DE PLAGAS Y DESRATIZACIONES TEL: 4523-1445/02322430664 (PILAR)

MUEBLES SAN BLAS 3163 (1416), VILLA DEL PARQUE, CABA. TEL: 4581-0526

AMCLEAN HIGIENE INSTITUCIONAL ARAMBURU 657 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4733-4440

CHEMICAL GMD SRL ART. PARA HIGIENE Y LIMPIEZA BOEDO 2458 (1609) BOULOGNE, BUENOS AIRES. TEL: 4708-9559

ANTEQUERA MUEBLES CHIVILCOY 1635 (1407) CABA. TEL: 4566-1152

ARCHIVOS ACTIVOS HIPOLITO YRIGOYEN 673 (1870) AVELLANEDA, BUENOS AIRES. TEL: 4138-3000

KIMBERLY CLARK LAVADERO TORINO ZAÑARTU 1252 (1424) PARQUE CHACABUCO, CABA. TEL: 4921-1777

NICOLAS CATANESE E HIJA EQUIPAMIENTO PARA LIMPIEZA INDUSTRIAL PASCO 948 (1219) SAN CRISTOBAL, CABA. TEL: 4308-1664

ART. PARA HIGIENE Y LIMPIEZA ESPORA 50 (1876) BERNAL, BUENOS AIRES. TEL: 0800-666-6234

PUCARA DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA. SANTO DOMINGO 2639 (1293) BUENOS AIRES. TEL:4301-4567 /0800-333-PUCARA (7822)

ARREDAMENTI MOGGIO MELO 3536 (1603) FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 5648-7320 /4760-9079

CASA NUÑEZ SA MUEBLES PARA JARDIN AV. SAN MARTIN 3502 (1744) MORENO, BUENOS AIRES. TEL: 4581-8117

Pág. 37

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2010

GUIA DE PROVEEDORES CENTRO DE DISEÑO ITALIANO MUEBLES DE INTERIOR Y EXTERIOR. CARACAS 2159 (1416) CABA. TEL: 4583-3505

DHIVANO SCALABRINI ORTIZ 1289 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4201-4167/4115-1214

DIVANLITO AV. DIRECTORIO 2234 (1406), CABA. TEL: 4631-2022

EQUIPAR-T EQUIPAMIENTOS-MUEBLES PEDRO RIVERA 4462 PB. OF. D (1430), VILLA URQUIZA, CABA. TEL: 4522-1702

GORZA CORONEL SANTIAGO 1471, LANUS OESTE, BUENOS AIRES. TEL: 4240-4921

GOWA’S ARGENTINA SA DECORACION-MOBILIARIO MALABIA 806 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4854-4621

GREEN DESIGN ESPACIO EXTERIOR AV. DEL LIBERTADOR 3322 (1636) LA LUCILA, BUENOS AIRES TEL: 4799-7744/7733

INDUSTRIAS FORMANOVA EQUIPAMIENTO PARA HOTELES. BLANCO ENCALADA 3535 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES TEL: 4714-3552

JCL SA SILLAS/MESAS AV. JAPON 940 (5019), CÓRDOBA

TEL: 0351-4998170 AV. SAN JUAN 2809, BUENOS AIRES

TEL: 011-43084892

LAÑIN ARTESANOS MUEBLEROS OLIVERA CESAR 1642, SAN MARTIN, BUENOS AIRES TEL: 4713-5100

IMV SILLAS Y MESAS DIRECCION: INDUSTRIA 1461 (8164) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4713-5907/4086

MUEBLES THAMES 1373, CABA. TEL: 4774-1397 – FAX: 4774-1397

COMUNICACIONES GRAFICAS IMPRENTA Y DISEÑO GRAFICO AV. BELGRANO 843 (C1092AAI) MONSERRAT (CABA) TEL: 4343-4443/2244

ESTUDIO VALZACCHI & ASOC. SRL ENTERTAINMENT, ARQUITECTURE ALVEAR 1563, RAMOS MEJÍA, BUENOS AIRES. TEL: 4469-0966

FORSAD DESARROLLADORES DE PROYECTOS HOTELEROS

MICHAEL THONET MUEBLES COCHABAMBA 340 (1603) VILLA MARTELLI, BUENOS AIRES. TEL: 4709-3232

MOBILIARIOS FONTENLA AV ROCA 6701 (1439), BUENOS AIRES. TEL: 4604-3424

MUEBLES PARA HOTELERIA GODOY CRUZ 1577, 4º A, (1414), CABA. TEL: 4514-1800

MOBILIARIO ALCARAZ 5755 (1407) VERSAILLES, CABA. TEL: 4567-9987

2MG.NET TECNOLOGIA PARA EVENTOS DORREGO 1940, TORRE A, 3º PISO (1414) CABA. TEL: 4777-7776

ACTUAL SOFT

ASDC SRL WINPAX

JSA SECURITY SEGURIDAD PRIVADA AZCUENAGA 1106, OF. 2. VTE. LÓPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4796-0016

BROKERS INMOBILIARIOS TUCUMAN 117 1º PISO, CABA. TEL: 4114-1000

PRINCIPAL AIRE ALQUILER DE AIRE ACONDICIONADO

SIMET

TECNOLOGIA E INFORMATICA

GUTTEN PRESS

L. J. RAMOS SANTORINI MUEBLES

ESPECIALISTAS EN CONSTRUCCIONES HOTELERAS MONROE 5760 (1431), CABA. TEL: 4523-6299

TEL: : 5199-0051/0066

IMPRENTA Y DISEÑO GRAFICO J. RONDEAU 3274 (1262) PARQUE PATRICIOS, CABA. TEL: 4912-2899

AV. JUAN B. JUSTO 3086 1º C (1414) BUENOS AIRES TEL: 4855-2285 Y 2643 AV. SABATINI 4731 (5006) CORDOBA.

TEL: (0351) 456-0058

DESBRAVADOR TECNOLOGIA Y SISTEMAS CONSTITUCION, CABA. TEL: 4304-4137

EXXICOM

SOFTWARE ESPECIALIZADO PASAJE PRAGER 56 OF. 6 (5152) VILLA CARLOS PAZ, CORDOBA. TEL: 03541-436685

AV.DEMAYO676,PISO2,OF.7.CABA

MUEBLES DE JARDIN LIBERTADOR 3105 (B1637ALA) LA LUCILA, BUENOS AIRES. TEL: 4790-7509

JUNCAL 1432 (C1062ABR) TEL: 4816-6666/15-4448-6949

SOCMER

BULNES 43 (1704), RAMOS MEJIA, BUENOS AIRES. TEL: 4658-4595

MBM

MARMOL INMOBILIARIA SA

SERVICIOS

MADETOR

LA GONDOLA SILLAS AV. JUAN B. ALBERDI 3725 (1406) CABA. TEL: 4672-1396

UNIMATE

SISTEMA INTEGRAL HOTELERO. AV. RIVADAVIA 1559 P.B. C, CABA. TEL: 5219-1205

AUTOMALATINA DOMOTICA SUIPACHA 711, PISO 3, OF. B, CABA. TEL: 4326-4753

SOFTWARE AV. GAONA 2612 PISO 1 C (1704) CABALLITO, CABA. TEL: 4464-1861

MICROS - FIDELIO TECNOLOGIA AUDIOVISUAL Y COMUNICACIONES PARA HOTELERIA. C. PELLEGRINI 1023, PISO 6 (1009), CABA. TEL: 4119-1100

MR. COMANDA SOFWARE GASTRONOMICO AV. BELGRANO 535 1º PISO OF. C (1092) MONSERRAT, CABA. TEL: 4343-1843

OMNISOFT-DINER LAVALLE 1625 PISO 1 (1048), CABA. TEL: 4373-1127

VENICE PMS PMS/POS/PBX/RES. ONLINE SISTEMA DE GESTION HOTELERA TEL: 4586-0241

VARIOS

CM SOLUCIONES INFORMATICAS S.A. PARAGUAY 541 3º PISO (1057) RETIRO, CABA. TEL: 5236-9980

ALFER CARD JUANA MANSO 1636, OF. 207 (1107), CABA. TEL: 5787-0770

BERGOMI MODERNAL CONGRESS-RENTAL TECNOLOGIA PARA HOTELERIA LIBERTADOR 222, PISO 8, OF. A, BUENOS AIRES. TEL: 4006-6500

ESTUDIO DE DISEÑO, SEÑALETICA AV. SAN MARTIN 5212 (1752) LOMAS DEL MIRADOR, BS. AS. TEL: 4655-1633

COTNYL SA CQR SISTEMAS SRL SOFTWARE PARA HOTELERIA URUGUAY 328, P. 5, OF. 10 (1015) CABA TEL: 4371-4226/4258

ENVASES DESCARTABLES CALLE 97 Nº 869 (1650) SAN MARTIN, BS. AS. TEL: 4754-4446

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 38

Reflexiones al cierre

?

www.ladevi.com

1) ¿Cuál fue el nivel de ocupación durante el primer bimestre del año? 2) Si pensamos que los hoteles brindan experiencias a sus huéspedes, ¿cuál sería la de su establecimiento?   3) ¿Planea invertir este año en capacitación para sus empleados?

Pablo Bazze, gerente general de Del Bono Hotels (San Juan).

Marcelo Modesto, gerente general del Ibis Buenos Aires Obelisco (Ciudad Autónoma de Buenos Aires).

Patricio Carvallo, gerente general del Sheraton Mendoza Hotel (Mendoza).

1) Los niveles de ocupación de nuestras propiedades oscilaron el 60%, un crecimiento fuerte y sostenido de la marca. Vislumbramos un excelente 2011, teniendo en cuenta que los meses de mayor actividad aún están por venir, impulsados por los segmentos corporativos y MICE (reuniones, incentivos, congresos y eventos).

2) Sin dudas, a una excelente experiencia la conforman un cúmulo de “momentos de verdad” sobresalientes. En Del Bono Hotels trabajamos día a día para alcanzar esa meta.

1) Tuvimos un promedio del 75% de ocupación. De ese número el 85% corresponde a brasileños, el 10% a turistas de otros países -ambos en el segmento vacacional- y el 5% restante a público corporativo proveniente de provincias argentinas. En febrero tuvimos una caída en la ocupación por el feriado de carnaval en Brasil. Pero nuestra expectativa es cerrar 2011 con una ocupación promedio del 88%.

9001. El equipo de trabajo recibe entrenamientos específicos para que el cliente se sienta como en casa, en un clima descontracturado y acogedor. Asimismo, contamos con garantía de satisfacción. En caso de tener algún problema que impida tener una estadía 100% satisfactoria, el huésped puede utilizar el programa “Contrato 15 Minutos”, a través del cual los colaboradores disponen de ese tiempo para resolver cualquier inconveniente que se produzca durante la estadía

2) La marca Ibis está certificada con normas de calidad ISO 1) La ocupación promedio estuvo alrededor del 47%. Un porcentaje positivo, considerando que son meses de temporada baja en nuestro destino. Ofrecimos paquetes muy tentadores con una base de estadía mínima de cinco noches. Para marzo el panorama es aún más positivo y esperamos cerrar en el orden del 65%. Un promedio conformado por las visitas que genera la Fiesta Nacional de la Vendimia y el inicio anual de congresos y convenciones en Mendoza.

2) La filosofía de nuestra cadena está basada en la experiencia del huésped; es decir, “no vendemos servicios sino experiencias de viaje”. Nuestro objetivo principal es trabajar cada vez más sobre los comentarios y recomendaciones que nos acercan a nuestros huéspedes para complementarlos con mejores servicios. 3) La capacitación en nuestros hoteles es permanente. No se puede concebir un servicio de excelencia sin colaboradores

3) Creemos firmemente en la capacitación. Todos los años brindamos a nuestros colaboradores más de 20 horas de capacitación formal. Un número que excede el promedio que maneja la industria, que oscila de 12 a 18 horas anuales.

y que sea responsabilidad del hotel. De no ser atendido en ese plazo, la diaria será de cortesía. 3) Sí, todos los años tenemos un programa de entrenamientos. Nuestro equipo sigue una descripción de cargo, en la que se detalla la programación y el tiempo que debe tener cada entrenamiento. Además, contamos con nuestra propia Academia Accor, que desarrolla una capacitación adaptada a los valores y misiones de la marca Ibis. motivados y capacitados. Tenemos un programa que abarca todas las áreas y ofrece herramientas para que cada asociado pueda recibir capacitación presencial u online a través del Centro de Desarrollo. Por otro lado, en todos los hoteles Sheraton se llevan a cabo esquemas de entrenamiento cruzado, donde cada asociado tiene la posibilidad de aprender tareas de otros departamentos, y planificar sus objetivos laborales y su carrera profesional.

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle Dirección Comercial Claudia González Director Chile Freddy Yacobucci Director Colombia Fabián Manotas

Redacción Gabriela Macoretta Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M. Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero Dirección Comercial Amelia Arena Departamento Comercial Mónica Pardies Registro Propiedad Intelectual Nº 563536 Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Av. Corrientes 880, piso 13. Auditado por: Miembro de:

Media Sponsor de:

LADEVI EDICIONES Argentina: Av. Corrientes 880, 13º Piso Buenos Aires (C1043AAV) Tel.: (5411) 5217-7700 Fax: (5411) 4325-0694 Chile: Santa Magdalena 75, Of, 604 Providencia, Santiago Tel.: (562) 244-1111, Fax: (562) 242-8487 Colombia: Fabián Manotas Calle 82 Nº 14A-17 of. 404, Bogotá Tel.: (571) 257-3308 Tel./Fax: (571) 236-4205 México: Torcuato Tasso 245 PH P 9 Colonia Morales Chapultepec - CP. 11570 México DF. Tel.: (005255) 24 89 02 84 Uruguay: Cecilia Marrapodi, García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0933 Estados Unidos: Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de noticias de interés profesional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien determinados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias.

Fotocromía e impresión GuttenPress. Rondeau 3274, Bs. As. Tel.: 4912-2899

Pág. 39

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Hospitalidad & Negocios Marzo de 2011

Pág. 40