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La excelencia a bajo consumo

Lleva a tu mesa la excelencia, siempre. Desde la experiencia de Lainox nace el nuevo Heart Green, el horno mixto ecológico, capaz de respetar tanto el medio ambiente, como tu trabajo. Heart Green ha sido diseñado para ofrecerte toda la tecnología que necesitas para cocinar cualquier tipo de alimento, pensando al mismo tiempo en la máxima simplicidad de uso: basta con pulsar un botón para llevar a la mesa excelentes platos. Gracias a Heart Green conseguirás desde el primer día ahorrar dinero y poder aumentar tus beneficios en cada plato.

Cooking System

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Heart Green Touch Tanta tecnología fácil de usar

La cocina fácil Selecciona con un dedo la tecla Favoritos y tendrás tu menú personal siempre disponible.

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green

Cocinar los alimentos con el horno mixto Heart Green es transmitir calor haciéndolo penetrar en el interior, reduciendo al mínimo la pérdida de peso, la pérdida de importantes nutrientes con el mínimo coste de energía y de materias primas, siempre con la menor fatiga. Los mejores resultados se obtienen aplicando diferentes soluciones técnicas con las que está equipado el Heart Green, algunas de estas son exclusivas, como el sistema patentado Fast Dry® o la combinación de aire caliente y vapor con el control automático de la humedad Autoclima®, el control con precisión de los grados centígrados de la temperatura al corazon con los 3 tipos de sensores diferentes (multipunto para asegurar la cocción al punto de cualquier alimento, con aguja de Ø1mm para cocer piezas pequeñas o al vacío, multisensor para cocer al mismo tiempo diferentes piezas). La ventilación variable con la reducción automática de la potencia reduce el consumo y el desperdicio de energía y garantiza la perfecta uniformidad de la cocción también gracias a la forma de la nueva cámara de cocción y a la bidireccionalidad del ventilador. Todo con la máxima eficacia, máxima facilidad de uso, menores costes y mayores beneficios.

Cooking System

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Heart Green Como obtener la excelencia 30 - 300°C

Horno de convección Con el horno de convección se reduce el tiempo, la temperatura empleada es más baja con respecto a los hornos tradicionales y se puede cocinar productos diferentes sin que se mezclen los sabores y todo con menores costes.

COCCIÓN DE PATATAS

Gracias a las bandejas especiales y a la función Fast-Dry obtendrá unos dorados y crujientes perfectos, incluso a plena carga.

COCCIÓN PIZZA Y BIZCOCHOS

Heart Green no tiene límites. La placa especial radiante en aleación de aluminio con acumulación de calor, combinada con las altas temperaturas aproximadamente los 300°C, permite cocinar la clásica pizza redonda con calidad constante siempre.

COCCIÓN DE PAN

Con las bandejas de aluminio y la temperatura adecuada, gracias al programa automático “cocción de pan” la frescura y la textura está siempre garantizada.

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COCCIÓN DE PASTELERÍA

Las bandejas especiales en aluminio perforado y los programas específicos permiten la cocción de cualquier tipo de pasteles, con resultados siempre sorprendentes.

PATATAS FRITAS

Se obtiene excelentes resultados con las rejillas de malla cuadrada en aluminio para la cocción de los fritos como las patatas. Grandes cantidades en poco tiempo, cero gasto de aceite para freír y para luego su eliminación.

Heart Green como obtener la excelencia COCCION EN RECIPIENTE

30 - 130°C

Cocción al vapor Mantiene inalterado todo el valor nutritivo de los alimentos, los colores permanecen brillantes, necesitan menos condimentos, menos agua, menos sal y por lo tanto se reducen los costes de los productos.

COCCIÓN AL VAPOR A BAJA TEMPERATURA 50/85°C

El vapor controlado, permite realizar cocciones de platos semicocinados como el flan y la crema catalana que, mediante los sistemas tradicionales como el baño maría, son difíciles de controlar. Es ideal para terrinas y patés con precisión absoluta en los resultados y consumos de agua y energía mínimos. Resultado seguro siempre.

Innovadora técnica de cocción al vapor a baja temperatura controlada, que se utiliza para diferentes tipos de productos. Muchas ventajas cualitativas incluso para tiempos de conservación medio-largos. Es también un nuevo modo de presentar los alimentos.

COCCIÓN AL VAPOR HASTA 100°C

COCCIÓN A VAPOR FORZADO 130°C

La cocina al vapor permite cocer con mayor calidad cualquier tipo de alimento que de modo alternativo debería ser cocido en agua hirviendo. Se obtiene así un ahorro enorme: no hay ollas, menor espacio requerido, no hay que esperar a que hierva el agua, menor consumo de energía, tiempo de cocción más rápido. Ahorro del 20% con respecto al sistema tradicional. Calidad segura siempre.

La cocción a vapor forzado es ideal para productos congelados (verduras congeladas) especialmente si se trabaja con grandes cantidades. A esta temperatura, la transmisión del calor es mayor y por lo tanto los tiempos de cocción se reducen con menor coste de trabajo. Rapidez segura siempre.

Cooking System

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green COCCIÓN LENTA

30 - 300°C

Cocción combinada vapor + aire caliente Es el ciclo de cocción que permite cocer rápidamente con garantía de gran calidad los alimentos. La reducción del uso de condimentos y la enorme reducción de la pérdida de peso se traducen en importantes beneficios económicos.

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La cocción lenta con temperaturas desde 90 hasta 110 °C es ideal para las piezas grandes, para mantener la ternura y sabor sin añadir condimentos o grasas y con un consumo de energía especialmente bajo. Pérdida de peso mínima segura, siempre.

COCCIÓN PASTELERÍA / GALLETERÍA VELOCIDADES

Ventilación variable Con las 6 velocidades diferentes de ventilación se pueden realizar también productos delicados de pastelería, y gracias a la bidireccionalidad del ventilador, se tiene la seguridad de una perfecta uniformidad de cocción incluso a plena carga, sin mermas o restos de alimentos no presentables.

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Incluso la pastelería más delicada no es un problema gracias a la ventilación variable y a la perfecta uniformidad de cocción con el sistema bidireccional de la ventilación. Resultado seguro siempre.

Heart Green come obtener la excelencia

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E AT

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AD

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Fast Dry

COCCIÓN DE FRITOS

Gracias al sistema de tecnología patentada Fast Dry® (secado rápido) se obtiene la perfecta textura crujiente y gratinada de fritos, dulces, pan… incluso a plena carga. Uso al 100% de la capacidad de carga.

La cocción de fritos al horno tipo, productos empanados puede parecer impensable, pero con las especiales bandejas de aluminio antiadherentes y el sistema Fast Dry® se obtienen resultados fabulosos con los mínimos tiempos de cocción. Textura crujiente y dorado garantizados, siempre.

COCCIÓN DE VERDURAS A LA PARRILLA

Calidad de cocción, breves tiempos sin vigilancia. Se pueden obtener marcados perfectos de varios productos gracias a las especiales rejillas de aleación de aluminio de malla cuadrada. Aspecto óptimo siempre.

COCCIÓN DE CARNES A LA PARRILLA

COCCIÓN DE PASTELERÍA

Para obtener un sellado perfecto y una cocción sin quemar las carnes o el pescado, lo ideal es la parrilla especial con varillas de aleación. La cocción no necesita atención y los tiempos de cocción son del 30% menos con respecto a la cocción tradicional. Ahorro asegurado siempre.

Las bandejas especiales en aluminio micro perforadas y los programas específicos permiten la cocción perfecta gracias al Fast Dry®.

Cooking System

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green

Autoclima Gestiona automáticamente la perfecta temperatura en la cámara de cocción. Temperatura y porcentaje de humedad según el alimento a cocer. Jugosidad y ternura siempre.

REGENERACIÓN

Los programas de regeneración automático, garantizan a los alimentos la temperatura y el clima ideal gracias al sistema Autoclima® ya se encuentren en bandeja o emplatados. El mejor resultado está asegurado, siempre.

COCCIÓN DE POLLO ASADO

Los resultados de cocinar pollos asados son excepcionales: reducción de la pérdida de peso hasta el 50% con respecto a la cocina tradicional, ahorro de los tiempos de cocción de un 60%, ternura de la carne sin comparación.

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COCINA AL GRILL

La calidad de la cocina al grill de carnes o pescados ya no es un problema relacionado con el tiempo y la calidad, gracias a la parrilla especial patentada que permite tener el clima ideal en todo el producto. Ternura y jugosidad garantizadas siempre.

Heart Green como obtener la excelencia

Sensor multipunto Asegúrese una perfecta cocina del producto gracias al sensor multipunto de serie. Control seguro, siempre.

60°C 56°C 54°C 50°C

Sensor de aguja Indispensable para cocinar el interior de productos de pequeño tamaño y cocción en vacío. Control seguro, siempre.

Ø1 mm monopunto para cocina al vacío y piezas de pequeño tamaño

Ø3 mm multipunto

COCINA AL VACÍO Técnica de cocina que requiere la máxima precisión de grados centígrados de temperatura en la cámara y en el interior del producto. Con Heart Green todo esto está asegurado gracias al sensor especial de aguja Ø1 mm. Con ello se obtiene así la menor pérdida de peso absoluto que ningún otro tipo de cocina puede dar con la más alta calidad nutritiva posible del producto. Calidad asegurada, siempre.

Cooking System

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Multisensor para 2 corazones Con los 2 sensores para la cocción al punto puede cocer simultáneamente productos y tamaños de piezas diferentes entre ellas. Control seguro, siempre.

Solicitud de patente presentada

COCINA CON DELTA T Gracias al bajo diferencial constante en el tiempo que se puede tener entre la temperatura de cocción en la cámara y la del interior del producto controlada por sonda, la cocción especial de piezas de gran tamaño, como por ejemplo el jamón cocido, ya no son un problema. Resultado seguro, siempre.

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Heart Green como obtener la excelencia

EXTRA Una gama completa de programas especiales automáticos Multinivel y “Just in time” Puede cocer simultáneamente, alimentos con diferentes tiempos de cocción y diferentes tamaños gracias a la sonda.

Regeneración Temperatura y humedad siempre perfecta con la función “regeneración”.

MULTINIVEL Y “JUST IN TIME”

Mantenimiento Al terminar la cocción Heart Green puede ser de gran ayuda al mantener la temperatura y la humedad justa en los alimentos antes de que sean servidos.

Dorar Esta función permite dorar los alimentos de modo simple. Dos funciones complementarias permiten, la primera notificar cómo y cuando los productos están listos en sus diferentes niveles, el segundo sacar del horno una serie de alimentos todos en el mismo momento. Todo con la mejor organización y el mejor resultado seguro, siempre.

Cocción nocturna Un dispositivo que permite trabajar en horario nocturno. Heart Green con la función de cocción nocturna en baja temperatura es toda una ventaja, mientras la cocina está en reposo.

REGENERACIÓN

Al vacío Más de 20 recetas automáticas para la cocción al vacío.

Fermentación La delicada función de fermentación de productos de pastelería está garantizada gracias al programa específico.

Descongelación

Los programas de regeneración automáticos garantizan la temperatura y el clima ideal gracias al sistema Autoclima® de los alimentos en recipientes o ya emplatados. El mejor resultado está asegurado, siempre.

La función descongelación reduce notablemente los tiempos de espera en el procesamiento de los alimentos.

Cooking System

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green MANTENIMIENTO

FERMENTACIÓN

La función mantenimiento de temperatura después de la cocción está garantizada, no sólo por el control con sonda en el interior, sino por la ventilación intermitente que garantiza una temperatura precisa y constante en el tiempo.

La nueva función “fermentación” de los productos de panadería/ pastelería añade otro plus a la gran variedad de funciones de Heart Green. Pan fresco todos los días.

DORAR

DESCONGELACIÓN

En base al dorado deseado se proponen los parámetros del grado de dorado y del tiempo los cuales se pueden personalizar, garantizando los resultados deseados.

Reducción notable de los tiempos de espera con la función descongelado rápido de alimentos.

COCINA AL VACÍO

COCCIÓN NOCTURNA A BAJA TEMPERATURA

Técnica de cocina que requiere la máxima precisión de grados centígrados de temperatura en la cámara y en el interior del producto. Con Heart Green todo esto está asegurado gracias al sensor especial de aguja Ø1 mm. Con ello se obtiene así la menor pérdida de peso en absoluto que ningún otro tipo de cocina puede dar, con la más alta calidad nutritiva en el producto. Calidad asegurada, siempre.

La cocción nocturna a baja temperatura y el posterior mantenimiento, garantizan un perfecto mantenimiento de la carne con la mínima pérdida de peso y bajo consumo de energía. Todo sin necesidad de supervisión pues los datos de cocción se pueden documentar en conformidad a la normativa HACCP y descargarlos desde el interfaz USB.

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Heart Green como obtener la excelencia

1 2 3

Multinivel

4

Con el sistema de cocción Multinivel se pueden cocer al mismo tiempo alimentos diferentes con tiempos de cocción diferentes y el horno nos avisará con una señal acústica y visual cuando una bandeja está lista. Por lo tanto se pueden evitar tiempos de inactividad, cargas parciales y consumos inútiles. Todo con tiempos de producción el 30% más breves.

La regeneración en plato con productos diferentes se puede obtener gracias a la posibilidad de programar el tiempo para cada plato con velocidad y máxima calidad tanto para uno como para cientos de platos.

Cooking System

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green

PA

N TE

TA

DO

Just in time Organizar mejor el tiempo en la cocina es posible con JIT. Se pueden cocinar al mismo tiempo alimentos con diferentes tiempos de cocción: Heart Green avisará secuencialmente cuando es el momento de hornear cada bandeja para poderlas servir todas al mismo tiempo. Más variedad de alimentos con la máxima tranquilidad y calidad. Heart Green tiene todo bajo control.

en el horno

SALMÓN

PATATAS ASADAS

15'

13'

0' 10'

tiempo de cocción

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Fin de cocción en el mismo momento.

PISTOS

Heart Green como obtener la excelencia con

Regeneración y acabado con el sistema Lainox Cooking System

Usar un sistema LCS banqueting significa organizar el trabajo en la cocina respondiendo con gran flexibilidad a la necesidad de servir más platos iguales, en un mismo momento, con la máxima calidad. Preparar anticipadamente los platos (servicio diferido en el tiempo) usando la técnica “Cook & Chill” significa mejorar en gran medida el resultado final. Se obtienen así numerosas ventajas: Mejor organización del trabajo Calidad constante incluso para gran número de comensales Gracias a la función Autoclima® cualquier alimento estará a la temperatura adecuada con la máxima calidad Más tiempo disponible para lograr un acabado perfecto Velocidad en el servicio (con el alimento ya emplatado) HORNOS CON SISTEMA BANQUETING Y ACCESORIOS Modelo

Capacidad GN

Estructura extraíble

Estructura porta platos Modelo

Cantidad de platos Ø 310

Carros para extracción de estructuras

Cubiertas térmicas

Heart Green 081

8 x 1/1

KSS081

KPP081

16

KCR081

KC081

Heart Green 101

10 x 1/1

KSS101

KPP101

24

KCR101

KC101

Heart Green 072

7 x 2/1 - 14 x 1/1

KSS072

KPP081

32

KCR102

KC072

Heart Green 102

10 x 2/1 - 20 x 1/1

KSS102

KPP102

49

KCR102

KC102

Cooking System

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Regeneración en horno con capacidad de 100 platos de Ø 31 mm

Acabado y servicio

Lainox ha diseñado y realizado una amplia gama de accesorios para el Banqueting & Catering: desde estructuras extraíbles porta platos y carros para el transporte, hasta cubiertas térmicas específicas. Las estructuras porta platos están diseñadas para albergar hasta 100 platos de 31 cm de diámetro manteniéndolos a una distancia correcta para que el calor pueda ser uniformemente distribuido para obtener una perfecto regeneración. Las cubiertas térmicas específicas para cada estructura permiten mantener la temperatura de la comida durante varios minutos garantizando así el tiempo necesario para su manipulación. Las estructuras extraíbles han sido diseñadas para poder ser usadas incluso en el interior de los mantenedores, hornos y regeneradores Lainox permitiendo así al usuario disponer de un sistema integrado de equipos perfectamente compatibles que facilitan y aceleran el trabajo sin la necesidad de tener que mover “a mano” las bandejas. Aumento de la capacidad de servicio con una inversion reducida.

Regenerador a suelo mod. RFP 20E

HORNOS Y REGENERADORES A SUELO CON SISTEMA BANQUETING Y ACCESORIOS Modelo

Carros porta bandejas Modelo

Carros porta platos

Capacidad GN

Modelo

Cantidad de platos Ø 310 mm

Cubiertas térmicas para carretillas

Heart Green 201

KKS201

20 x 1/1

KKP201

60

KCP201

Heart Green 202

KKS202

20 x 2/1 - 40 x 1/1

KKP202

100

KCP202

60

KCP201

100

KCP202

Regenerador RFP 20 E Regenerador RFP 40 E

KKS201S N° 1 carro porta bandejas KKS202S N° 1 carro porta bandejas

KKP201 N° 1 carro porta platos KKP202 N° 1 carro porta platos

20 x 1/1 20 x 2/1 - 40 x 1/1

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Heart Green como obtener la excelencia con

Mantenimiento de la temperatura en el horno En la sección de los Extra se pueden usar una serie de programas de mantenimiento de la temperatura para diferentes tipos de platos con valores ya preconfigurados para tener la garantía de la máxima calidad, gracias al continuo control de la temperatura con la sonda interna y la función Autoclima®. Por lo tanto, durante el servicio se puede disponer de una “reserva” de alimento que nos garantiza: Disponibilidad inmediata de los alimentos Calidad constante del producto Organización de los flujos Máxima seguridad alimentaria (el sensor interno garantiza siempre la temperatura justa de servicio a +65°C) Pérdida de peso cero

Mantenedores de la temperatura a suelo En los modelos de hornos a suelo Heart Green 201 y 202 se pueden unir mantenedores compatibles para acomodar las estructuras extraíbles porta bandejas que permiten conservar los platos a su justa temperatura y con el justo grado de humedad, a la espera de ser servidos o envasados. Cualquier producto de cocina preparados anticipadamente será como si fuese horneado en el momento gracias a la función Autoclima® que conserva las características originales de los productos.

Mantenedor de suelo mod. MFP 20E

Indispensable en las líneas de envasado de los centros de preparación de comida

PANEL DE CONTROL CON PANTALLA TÁCTIL A Interruptor general B Pantalla táctil C Mando de configuración y “ENTER” de selección D Botón on/off E Botón de iluminación de la cámara de cocción E Conexión para sonda interna (opcional)

Garantía de la temperatura justa de mantenimiento +65°C con sensor interno (opcional) Pérdida de peso cero MANTENEDORES A SUELO Capacidad de carga

Modelo

Modelo

Capacidad GN

Mantenedor MFP 20 E

N° 1 carro porta bandejas - KKS201

20 x 1/1

Mantenedor MFP 40 E

N° 1 carro porta bandejas - KKS202

20 x 2/1 - 40 x 1/1

Cooking System

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green

Mantenedores de temperatura y cocción lenta a baja temperatura (integrados bajo el horno o la mesa) Para obtener los mejores resultados en cocina, Lainox ofrece la posibilidad de combinar a la gama Heart Green un equipo innovador de doble función: - Mantenedor de temperatura - Cocción lenta a baja temperatura +30°÷120°C Los comandos de control digitales permiten configurar la temperatura justa de trabajo en la cámara y con la sonda interno de serie, el grado justo de mantenimiento o de cocción. Se obtiene así un producto excelente con numerosas ventajas en la gestión del trabajo:

Consumo de energía bajísimo (desde 0,7÷1kW) Pérdida de peso cero en mantenimiento y menos del 20% en cocción lenta a baja temperatura Diversificación de la cocción Mínimo espacio Rápida velocidad en el servicio (banco de alimentos)

MANTENEDORES DE COCCIÓN LENTA E INSERCIÓN EN HORNO Modelo

Capacidad de la cámara Espacio entre ejes (mm) GN

KMC 031 E

3 x 1/1

70

KMC 051 E

5 x 1/1

70

KMC 052 E

5 x 2/1 - 10 x 1/1

70

Modelo KMC 031/051/052 VERSIÓN E Interruptor general Pantalla Tecla elección de tiempo

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Tecla de mantenimiento

Tecla disminución temperatura

Tecla de elección de temperatura

Tecla aumento temperatura

Sensor interior

Tecla ON/OFF

La nueva tecnología Green que hace ahorrar*

Ecospeed DYNAMIC

P

E AT

NT

AD

O

En base a la cantidad y al tipo de producto Compact Green optimiza y controla el suministro de energía, conservando siempre la temperatura justa de cocción evitando las oscilaciones. Resultado menor consumo, hasta: -10%

-30%

de Energía

de Agua

-5% de Pérdida de peso

Green Fine Tuning Gracias al nuevo sistema de modulación del quemador y el intercambiador de calor de alta eficiencia (patentado) se evitan los desperdicios de energía y se reducen las emisiones nocivas. Resultado menor consumo, hasta:

gree gr ee en fin fi e tu tuni ning ni ng

-10%

-10%

de Energía

de CO2

Ecovapor Con el sistema Ecovapor se obtiene una clara reducción del consumo de agua y de energía gracias al control automático de la saturación de vapor en la cámara de cocción. Resultado menor consumo, hasta: -10%

-50%

-10%

de Energía

de Agua

de Vapor

High Efficency Design HIGH EFFICENCY DESIGN

Tiempos de cocción más breves y uniformidad perfecta se obtienen gracias a los exclusivos deflectores de aire de la cámara de cocción y a la ventilación bidireccional de alta presión. Resultado, tiempos de cocción más cortos, hasta: -10% de Tiempo

*Con respecto a los hornos tradicionales

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Limpieza perfecta inmejorable green El sistema de lavado automático opcional, fijo para los modelos 061-081-101-A20 y extraíble para los modelos 072-102-142-201-202, no requiere la introducción manual de desengrasante, abrillantador y desincrustante gracias a la fórmula exclusiva del detergente Combi Clean Lainox 3 en uno. Con los 3 programas diferentes de lavado automáticos, cualquier tipo de suciedad será eliminada rápidamente. Además, con el programa enjuague rápido (2 minutos), se pueden eliminar ligeros residuos de una cocción al vapor para pasar a la siguiente cocción con un notable ahorro de tiempo, esfuerzo y coste en cada lavado. Perfectamente limpio en poco tiempo, y a bajos costo para siempre.

Lavado Automático Fijo Mod. 061-081-101-A20

-10%

TIEMPO DETERGENTE

-8% -10%

AGUA ENERGÍA

-7%

* Valores medios Calout

Lavado Automático Extraíble T PA

EN

TA

DO

Mod. 072-102-142-201-202

Calout Calout es el sistema de LAINOX que mantiene el generador de vapor libre de cal preveyendo su acumulación. Las ventajas que se obtienen con el producto específico CALFREE son numerosas: Eliminación de problemas debidos a la acumulación de cal Vapor siempre abundante y puro Máxima eficiencia energética y por lo tanto menor consumo Máximo rendimiento en el tiempo

CON CALOUT

Mayor duración del generador de vapor

SIN CALOUT

Menores costes de mantenimiento

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Heart Green como obtener la excelencia con una gama insuperable

061

081

Características constructivas: • Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 espesor 1 mm, troquelada, con bordes completamente redondeados y amplio radio para facilitar la limpieza • Cámara perfectamente lisa, soldadura hermética y sin fugas • Aislamiento térmico de la cámara de cocción, espesor de 35 mm • Puerta de cierre con doble vidrio templado, y espacio de aire interior, con vidrio interno termoreflejante para una irradiación menor de calor hacia el operador y una mayor eficiencia

101

102

• Vidrio interno con bisagra para facilitar la limpieza • Cubeta recoge condensación bajo la puerta con embocadura directa al desagüe, incluso con la puerta abierta • Deflector que se puede abrir para facilitar la limpieza del compartimiento del ventilador • Puerta con apertura derecha izquierda (opción en origen) Calentamiento de los hornos eléctricos • Calentamiento de la cámara de cocción a través de resistencias eléctricas acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800

Calentamiento de hornos de gas • Calentamiento de la cámara de cocción de gas de tipo indirecto a través de quemadores modulantes de aire impulsado • Encendido automático de quemadores con generador eléctrico de descarga de alta frecuencia • Control electrónico de la llama y dispositivo de autodiagnóstico con restablecimiento automático del encendido • Intercambiador de calor de alto rendimiento con cámara de expansión en acero refractario AISI 310 S

MODELOS DE VAPOR DIRECTO Potencia Eléctrica [kW]

Potencia Térmica Nominal Gas [kW/kcal]

Tensión de Alimentación

[mm.]

Peso neto [Kg.]

850x650x690 h 850x650x690 h 930x750x810 h 930x750x810 h 930x795x1030 h 930x795x1030 h 1170x895x810 h 1170x895x810 h 1170x895x1850 h 1170x895x1850 h 1170x895x1030 h 1170x895x1030 h 1050x995x1030 h 1050x995x1030 h 1010x860x1810 h 1010x860x1810 h 1170x895x1810 h 1170x895x1810 h

70 83 111 114 149 172 158 220 370 390 201 218 154 163 260 290 345 400

8,25 0,25 10,5 0,5 16 1 19 1 19 x 2 1x2 31 1 31 1 31,8 1,8 61,8 1,8

-/8,5 / 7310 -/12 / 10230 -/18 / 15480 -/20 / 17200 -/20 x 2 / 17200 x 2 -/27 / 23220 -/27 / 23220 -/36 / 30960 -/54 / 46440

3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz

Modelos XyS

Capacidad de la cámara GN 1/1 GN (530x325) 2/1 GN (530x650)

Número de plazas

Dimensiones externas

KVE 061 KVG 061 KVE 081 KVG 081 KVE 101 KVG 101 KVE 072 KVG 072 KVE 142 KVG 142 KVE 102 KVG 102 KVE A20 KVG A20 KVE 201 KVG 201 KVE 202 KVG 202

6x1/1 6x1/1 8x1/1 8x1/1 10x1/1 10x1/1 7x2/1 - 14x1/1 7x2/1 - 14x1/1 2x (7x2/1 - 14x1/1) 2x (7x2/1 - 14x1/1) 10x2/1 - 20x1/1 10x2/1 - 20x1/1 10x2/1 10x2/1 20x1/1 20x1/1 20x2/1 - 40x1/1 20x2/1 - 40x1/1

30/80 30/80 50/120 50/120 80/150 80/150 70/180 70/180 140/360 140/360 150/300 150/300 150/300 150/300 150/300 150/300 300/500 300/500

Voltajes y frecuencias especiales bajo pedido

Cooking System

22

A20

201

Generador de vapor • Calderin en acero inoxidable AISI 304 con alto aislamiento térmico • Calentamiento por calderin mediante resistencias eléctricas acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800 (para hornos eléctricos) • Calentamiento por calderin a gas de tipo indirecto a través de quemadores modulantes de aire impulsado (para hornos de gas) • Precalentamiento automático con caldera de agua

202

• Descarga y lavado automático diario de la caldera, con temperatura del agua por debajo de 60°C • Sistema antical CALOUT de serie que evita la formación y la acumulación de cal en la caldera Equipo de seguridad • Termostato de seguridad de la cámara de cocción • Térmico de seguridad del motor • Dispositivo de detección de llama que interrumpe el flujo de gas en caso de que se apague accidentalmente la llama de los quemadores

• Presostato de seguridad con indicación de falta de gas • Micro puerta magnetico • Indicación de bajo nivel de agua • Indicación de averías y autodiagnosis • Sistema de enfriamiento de los componentes con visualización y control de temperatura elevada • Termostato de seguridad de la caldera • Control del nivel automático del agua en la caldera Para obtener más información específica de cada modelo están disponibles las correspondientes fichas técnicas.

MODELOS CON CALDERA Potencia Eléctrica [kW]

Potencia Térmica Nominal Gas [kW/kcal]

Tensión de Alimentación

[mm.]

Peso neto [Kg.]

850x650x690 h 930x750x810 h 930x750x810 h 930x795x1030 h 930x795x1030 h 1170x895x810 h 1170x895x810 h 1170x895x1850 h 1170x895x1850 h 1170x895x1030 h 1170x895x1030 h 1050x995x1030 h 1050x995x1030 h 1010x860x1810 h 1010x860x1810 h 1170x895x1810 h 1170x895x1810 h

78 124 147 177 233 180 220 360 450 240 235 198 195 330 345 395 465

8,25 10,5 0,5 16 1 19 1 19 x 2 1x2 31 1 31 1 31,8 1,8 61,8 1,8

-/-/15 / 12900 -/18 / 24080 -/30 / 25800 -/30 x 2 / 25800 x 2 -/40 / 34400 -/40 / 34400 -/48 / 41280 -/80 / 68800

3N AC 400V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz

Modelos XyS

Capacidad de la cámara GN 1/1 GN (530x325) 2/1 GN (530x650)

Número de plazas

Dimensiones externas

KME 061 KME 081 KMG 081 KME 101 KMG 101 KME 072 KMG 072 KME 142 KMG 142 KME 102 KMG 102 KME A20 KMG A20 KME 201 KMG 201 KME 202 KMG 202

6x1/1 8x1/1 8x1/1 10x1/1 10x1/1 7x2/1 - 14x1/1 7x2/1 - 14x1/1 2x (7x2/1 - 14x1/1) 2x (7x2/1 - 14x1/1) 10x2/1 - 20x1/1 10x2/1 - 20x1/1 10x2/1 10x2/1 20x1/1 20x1/1 20x2/1 - 40x1/1 20x2/1 - 40x1/1

30/80 50/120 50/120 80/150 80/150 70/180 70/180 140/360 140/360 150/300 150/300 150/300 150/300 150/300 150/300 300/500 300/500

Voltajes y frecuencias especiales bajo pedido

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Paneles de control versiones X y S con el máximo de la versatilidad Cocción automática interactiva Comandos con pantalla Touch screen Métodos de cocción • Convección con Autoclima® 30°C-300°C • Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado) • Mixto, convección+vapor con Autoclima® 30°C-300°C

Cocción automática interactiva ICS Sistema de Cocción Interactivo con 79 procedimientos de cocción automáticos para primeros platos / carnes / pescados / verduras / pastelería / panadería / parrilla.

Sección extra con más de 80 procedimientos de cocción automáticos para: Cocción multinivel y Just in time / regeneración / mantenimiento / dorado / cocción nocturna / cocción al vacío / fermentación / descongelación.

Programas con 400 procedimientos de cocción programables y memorizables Cada uno con la posibilidad de tener hasta 15 ciclos en secuencia automática atribuyendo un nombre a cada programa.

Sección favoritos Basta con seleccionar con un dedo la tecla Favoritos para tener el menú personal siempre disponible. Modelo 061

Cocción manual Con la posibilidad de configurar hasta 15 ciclos en secuencia automática.

Cocción con control de temperatura al corazón Con sonda multipunto de serie o sonda de aguja (opcional) • Control automático del porcentaje de humedad (Autoclima®) • Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry®) • Inversión automática rotación de ventilación (Autoreverse) • Control paralelo de la temperatura en la cámara y en el interior (Sistema DeltaT) • Inicio de cocción programable • Condensación de vapores automática • Sistema de lavado automático (opcional) con 4 programas automáticos de lavado • Programa de lavado manual • Conexión USB (descarga de datos HACCP, actualización del software, carga/ descarga programas de cocción) • Enfriamiento de la cámara de cocción manual y automático • Iluminación temporizada • Humidificador • Control manual respiradero • Apertura puerta ergonómica derecha/izquierda

Otras características Mantenimiento de temperatura / acabado / ventilación intermitente / gestión de tiro del vapor / cocción DeltaT

Equipamiento de serie • Sensor interno multipunto Ø3 mm • 6 velocidades de ventilación (normal/reducida sólo para el modelo 061) • 2 parrillas en acero inoxidable • Ducha de lavado retráctil con cierre de seguridad

Opcional • Sistema de lavado automático • Apertura puerta en sentido contrario

Equipo de control • Pantalla de color de 7 pulgadas LCD-TFT con retroiluminación LED HD, pantalla táctil (de 5 pulgadas para el modelo 061) • Botón scroller Plus (selecciona y confirma) • Precalentamiento de la cámara automatico • Función de autodiagnóstico

Puerta con doble vidrio con refracción térmica

Conexión USB Gracias a la conexión de serie USB es posible descargar o cargar programas de cocción, descargar todos los datos HACCP y actualizar el software.

El doble vidrio templado con espacio de aire y refracción térmica reduce la temperatura de radiación hacia el operador en más de 30°C mejorando el entorno de trabajo. El vidrio interno además se abre como un libro para facilitar las operaciones de limpieza.

Cooking System

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Cocina asistida Comandos manuales para el control electrónico Métodos de cocción • Convección con Autoclima® 30°C-300°C • Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado) • Mixto, convección+vapor con Autoclima® 30°C-300°C

Programas automáticos Lainox 95 procedimientos de cocción ya memorizados

99 procedimientos de cocción programables y memorizables por el usuario Cada uno con la posibilidad de tener hasta 4 ciclos en secuencia automática

Cocina manual Con la posibilidad de configurar hasta 4 ciclos en secuencia automática

Cocina con control de temperatura al corazon Con sonda multipunto o sonda de aguja (opcional) Modelo 061

Equipamiento de serie

Equipo de control

• 2 parrillas en acero inoxidable

• Pantalla alfanumérica • Tecla especifica para la gestión de los 4 ciclos de cocción con LED de visualización • Tecla retroiluminada de acceso a los programas memorizados y a memorizar • Inversión automática de rotación de ventilación (Autoreverse) • Condensación de vapores automático • 4 programas de lavado automáticos con sistema de lavado automático (opcional) • Programa de lavado manual • Conexión USB (descarga de datos HACCP, actualización del software, carga / descarga de programas de cocción) • Enfriamiento de la cámara de cocción manual • Iluminación temporizada • Humidificador • Control manual del respiradero • Apertura de la puerta ergonómica derecha/izquierda

Opcional • Botón scroller Plus (selecciona y confirma) • Precalentamiento de la cámara manual • Control automático del porcentaje de humedad (Autoclima®) • Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry®) • Sensor interno multipunto Ø3 mm • 2 velocidades de ventilación normal/reducida • Sistema de lavado automático • Kit ducha de lavado • Apertura puerta en sentido contrario

Sondas Sondas para el control de la temperatura en el corazón con una práctica empuñadura ergonómica.

Ducha de lavado Ø3 mm Multipunto

Ø1 mm Monopunto para cocción al vacío y pequeñas piezas

Kit ducha para el lavado y enjuague de los equipos en las versiones X, es opcional para versiones S.

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Heart Green una gama estudiada para el catering

Grandes posibilidades, grandes números, reducción de costes

H.. Max 160 60 cm

También para los hornos a suelo gracias a la nueva tecnología Green se suman una serie de ventajas que hacen la diferencia evidente en los costos de producción de grandes cantidades.

Ejemplos de capacidad productiva mod. 202 720 porciones

Menor espacio ocupado hasta el 16% menos

porciones

Capacidad cámara de cocción invariado 20x1/1GN• mod. 201 40x1/1GN - 20x2/1N• mod. 202

porciones

670

Capacidad del carro hasta 90 kg • mod. 201 180 kg • mod. 202

280

1000 porciones

1200

Reducción de los costos de energía hasta el -10%

porciones

Tiempos de cocción más cortos -10% Tiempos de lavado más cortos -10% Consumo menor de detergente -8%

Se ha dedicado particular atención a la seguridad para el usuario bajando la altura del último estante de 160 cm.

Cooking System

26

400 porciones

40

Lasaña al horno

minutos

Patatas con perejil al vapor

minutos

Patatas asadas con romero

minutos

Escalope de ternera

minutos

Lomo de cerdo

Cocción nocturna B.T.

Pollo en trozos

minutos

40

40

25

40

Soluciones innovadoras para servicios de catering/gastronomía

green n Ve

Sólo 35 minutos de cocción

as

(50% menor con respecto al asador giratorio)

j ta

- Pérdida de peso

(60% menos de tiempo con respecto al asador giratorio)

50% menos de energía Cero tiempo para la limpieza (se limpia solo) Recuperación automática de las grasas de cocción Perfecta calidad de cocción y textura crujiente

Sistema de cocción Pollogrill Con el programa de cocción automática “pollo al grill” se obtiene una textura dorada externa perfecta y la justa cocción interna manteniendo y exaltando el sabor y el aroma. Gracias al Autoclima® la carne del pollo permanece jugosa y tierna incluso después de algunas horas desde su cocción. Con el kit Pollogrill las grasas de cocción se recogen automáticamente y se transportan en el depósito de recogida para su eliminación. El lavado automático al finalizar el trabajo, garantiza un equipo siempre eficiente con el mínimo esfuerzo. Gracias a la facilidad y velocidad de colocación de los pollos se puede ahorrar hasta el 50% de tiempo en la fase de preparación para la cocción con respecto a los sistemas tradicionales.

CAPACIDAD A PLENA CARGA Modelo Heart Green 081 Heart Green 101 Heart Green 072 Heart Green 102

Capacidad estándar: N° pollos (N° parrillas) 16 24 32 48

(2 - GN 1/1) (3 - GN 1/1) (4 - GN 1/1) (6 - GN 1/1)

mod. 101 con kit Pollogrill

mod. P1108 1/1GN

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Heart Green Accesorios adicionales Soporte con porta bandejas, armarios neutros, porta detergentes, mantenedores.

Soporte en acero inoxidable con porta detergente.

Soporte en acero inoxidable para encaje de abatidor

Soporte en acero inoxidable con porta detergente, porta bandejas.

Superposiciones disponibles El máximo de la versatilidad en las cocinas con espacios reducidos se puede obtener con las diferentes combinaciones de hornos superpuestos de gas o eléctricos. Soluciones ideales incluso para el sector naval.

Heart Green 081+081 Capacidad 8+8 - 1/1GN 930x750x1850h

Heart Green 081+101 Capacidad 8+10 - 1/1GN 930x795x2070h

Cooking System

28

1850

2070

1850

1700 Heart Green 061+061 Capacidad 6+6 - 1/1GN 850x650x1700h

Heart Green 142 Capacidad 7+7 - 2/1GN 1170x895x1850h

green

Soporte en acero inoxidable con porta bandejas, armario neutro porta detergente.

Soporte en acero inoxidable con armario de mantenimiento de cocción lenta y armario neutro porta detergente.

Campana extractora de vapores de cocción (sin gas de combustión)

Soporte en acero inoxidable con armario neutro porta bandejas y armario neutro porta detergente, campana extractora de condensación con motor y extractor de condensación.

Bandejas y parrillas para sistemas Multigrill

Para resolver el problema de los vapores de cocción en las instalaciones expuestas en almacenes, supermercados, carnicerías los modernos Heart Green 061-081-101-072-102-A20-201, pueden ser equipados con una campana en acero inoxidable con aspiración motorizada y extractor de condensación de aire.

Cualquiera que sea vuestra exigencia de cocción, existe la parrilla o la bandeja que la satisface. Lainox propone bandejas GN 1/1 y 2/1, en acero inoxidable, esmaltadas, en aluminio y de diferentes alturas, perforadas y no perforadas, bandejas para freír, parrillas para pollo, para carnes y pescados, para verduras, cestas de red para patatas fritas, bandejas para cocinar pasteles, pan y baguetes.

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¿Cuántos serán hoy mis clientes? ¿Qué platos elegirán? ¿Seré capaz de asegurar un servicio rápido y profesional?

La respuesta a estas preguntas es: NINGÚN RESIDUO DE ALIMENTOS MAYOR CALIDAD DE LOS PLATOS MÁXIMA SEGURIDAD ALIMENTARIA MEJOR GESTIÓN DE COMPRAS REDUCCIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO MAYOR VELOCIDAD EN EL SERVICIO

MAYOR GANANCIA Cooking System

30

green Horno mixto multifunción

DISMINUCIÓN

COCINA New Chill

MANTENIMIENTO +65°C

POSITIVO +3°C

+3°C

NEGATIVO -18°C

CONSERVACIÓN

-18°C

DESCONGELACIÓN +3°C

The Hot

REGENERACIÓN +65°C

El mantenimiento al clima adecuado

+65°C

+65°C

Servicio Rápido

+65°C

Servicio de día

Servicio diferido

La excelencia en cada situación 31

Los datos mostrados en este documento se deben considerar no vinculantes. Lainox ALI S.p.A. se reserva el derecho de realizar cambios en cualquier momento sin previo aviso. europrint.it - 71462 - 1000 - 12/12 Studioverde.it – LA90017830

green

Heart Green Touch Tanta tecnología fácil de usar

Para una prueba directamente en tu cocina contactanos al +3904389110 o envianos un mail a [email protected]

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O

CE

Cooking System

RTIFIED Q UNI EN I U S

A

LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected]

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