La Pyme Láctea en Centro América: Identidad y Aporte a las Economías Regionales

A) El mercado potencial centroamericano:

B) Indicadores del sector lácteo centroamericano: 

El sector lácteo centroamericano se encuentra organizado en la Federación Centroamericana de Lácteos (FECALAC).

C) Naturaleza del sector productivo lácteo centroamericano: 

El Origen de la Leche en Centroamérica:

País

Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Total

Número de Fincas Ganaderas 38241 64663 106789 86829 96994 393516

Fincas menos de 20 ha (%) 80% Nd 75% 81% 74%

Cabezas de ganado

Cabezas por finca

1369710 1216300 1627520 1859730 2657030 8730310

35,8 18,8 15,2 21,4 27,4 22,2

Producción media anual por vaca 569 368 174 947 231 445

Fuente: Política Nacional de Emprendimiento 2010-2014. Ministerio de Economía Industria y Comercio de Costa Rica.

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Solo el 7% de las fincas son exclusivas en producción de leche. El uso de ganado doble propósito es común especialmente en Nicaragua (90%) y Honduras (76%). Generalmente los productores con ganado doble propósito orientan su leche a procesos y mercados artesanales, mientras los especializados lo hacen a grandes empresas procesadoras. Hay una producción de aproximadamente 3 litros/vaca/día en Centroamérica, cuando la media mundial es de alrededor de 5,7 litros/vaca/día.

En cuanto a los sectores lácteos existen tres circuitos de comercialización y consumo: o

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Formal: Grandes empresas (en la región destaca la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos de 1500 asociados y que cuenta con 540 operarios y 1,5 millones de litros diarios en proceso). Las pocas Pymes lácteas que destacan en este sector están avocadas a productos como heladería y manjares. La cultura de consumo de quesos está volcada hacia quesos frescos. (60% de la leche). Circuito Informal: Comercio usualmente nacional (ferias, pequeñas tiendas, algunos supermercados) con técnicas de procesamiento semiartesanal (30% de la leche). La mayor parte de las Pymes está acá. Subsistencia: Hasta un 10% de la leche se emplea en autoconsumo en las fincas y no ingresa al sector comercial. Implicaciones:  El segmento de Pymes lácteas rurales es sumamente importante en Centroamérica, en algunos países como Nicaragua llega al 80%.  Suelen existir en nuestros países diferencias abismales en cuanto a la calidad e inocuidad de la leche y los productos que se industrializan en los tres circuitos antes mencionados.

D) Definición de una Pyme Láctea en Centroamérica:  

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La Rectoría de las Pymes generalmente recae en los Ministerios de Economía, industria y comercio. Según número de empleados las empresas se definen como: o Micro empresas < 5. o Pequeña entre 6 y 30. o Mediana entre 31 y 100. o Grande con más de 100. La mayor parte de las PYMES en nuestras latitudes se concentran en los sectores de comercio, inmobiliario y servicios (58%). Una Pyme se considera como una unidad productiva que envuelve a las micro, pequeñas y medianas empresas permanentes que coticen al menos a dos de las cargas impositivas sociales y fiscales definidas por la ley. Hay que alejarse del paradigma de concebir a la pyme latinoamericana sobre una base comparativa con sus pares en los países desarrollados: El contraste entre ambas instancias es abismal especialmente al considerar la brecha entre las grandes empresas y las pequeñas PYMES que abundan en nuestro medio.

E) Naturaleza de la Pyme láctea en Centroamérica: 

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La Pyme láctea centroamericana representa un sector muy heterogéneo de microempresas de subsistencia y una minoría de pequeñas empresas relativamente más dinámicas, todas con brechas productivas importantes al comparárseles con la Pyme del primer mundo. Las Pymes de toda índole representan generalmente en Centroamérica hasta el 95% del parque industrial, de las cuales un 70%-75% son Minipymes y un 12% Pequeñas empresas, no obstante entre todas representan entre el 20%-30% del PIB y 75% de las exportaciones. El 90% de los puestos de trabajo asociados al agro los dan las Pymes. Esto merece una meditación. No obstante lo que esto puede sugerir, hay que considerar que solo entre un 7%11% de las Pymes son agroindustriales (sector primario y secundario junto) aunque interesantemente estas últimas generan el 20% del empleo y un 7% de las exportaciones, pero en su mayoría de materias primas. La mayoría de las pymes lácteas centroamericanas son un fenómeno de la zona rural, especialmente la Mipyme, constituyéndose en un medio muy importante en la reducción de las desigualdades y las brechas sociales, al ser un vehículo de inclusión social a través del empleo y el ingreso. Empleo: o Las Pymes tienen un mayor peso en la generación de empleo que en la producción de valor.

En estas Mipymes impera un bajo número de empleados que suele rondar los tres como promedio efectuando una amplísima gana de labores que incluso abarcan lo administrativo. o En Centroamérica la Pyme láctea representa una opción innegable de autoempleo. El 88% del autoempleo está vinculado a las Pymes. o Generalmente tienen muy bajas ventas mensuales por trabajador ($62 a $200) quienes tienen ingresos que difícilmente alcanzan el equivalente a un salario mínimo. o Esto provoca una escasa capitalización que perpetúa el problema del bajo valor agregado. Se enfocan en un nicho local de oportunidad en la venta mayoritariamente fortuita y no diversificada, dedicadas principalmente a transformar el 70% de la leche que reciben en quesos frescos y secos, y complementariamente en cuajadas ácidas, yogures y quesos envejecidos en refrigeración que llaman “maduros”. Una gran cantidad de Mipymes lácteas centroamericanas han surgido de la natural necesidad de los productores de conservar su leche y concentrar el valor agregado por medio de las transformación en quesos, ante la imposibilidad de mercadear la leche directamente dadas las pobres redes de frío, los pobres caminos y la distancia a los centros de población. No hay que olvidar que para muchísimos productores, la industrialización más que una elección emprendedora fue en su origen una imposición del medio. o

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Solo en pocos casos la decisión viene acompañada de conocimiento previo

F) Entretejido comercial de la Pyme láctea centroamericana: 

En Centroamérica existe un entretejido comercial que en buena teoría ofrece oportunidades para la internacionalización de las Pymes: Mercado Común Centroamericano (el más importante para la región), Mercado Común del Caribe, Sistema de Integración Centroamericano, Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos de la mano con el programa Agro-CAFTA que asesora a las PYMES centroamericanas para poder ingresar al mercado norteamericano. Se exige entre países registro de exportador, declaración única aduanera, certificado zoosanitario internacional, certificado sanitario veterinario, número de licencia de funcionamiento, certificado de trazabilidad veterinario y certificado oficial sanitario de productos hidrobiológicos. No obstante las Pymes Lácteas no son necesariamente un actor destacado, pues la mayoría se circunscriben a un mercado interno y local primordialmente. Hasta el 68% de las Mipymes siguen este patrón en Centroamérica. o

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Marco de exportaciones: o Las exportaciones de la Pyme láctea centroamericana se enfocan primordialmente a lo intrarregional (92% se comercializa en el istmo Centroamericano), encausándose lo demás a los Estados Unidos y el CARICOM (