LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA MICROEMPRESA 20 de abril de 2010 Javier Labarga Vaca

AVD. MADRID S/N (LA YUTERA)* PALENCIA * TLF 979 165 327* www.cetece.org

FUNDACIÓN SIN ÁNIMO DE LUCRO CAPITAL 100 % PRIVADO FUNDADA EN …. 1998 ORÍGEN …………. Suplir carencias formativas del sector PATRONATO

“12 años trabajando al servicio del sector alimentario

ACTUALIDAD OFRECE SERVICIO A …..todos los sectores agroalimentarios LÍNEAS DE ACTUACIÓN ……….fomento de la formación investigación y desarrollo incremento de la calidad mejora de la competitividad

LÍNEAS TRABAJO

ACREDITACIONES Y HOMOLOGACIONES Centro de Innovación y Tecnología inscrito nº 72 del Registro CIT del Ministerio de Educación y Ciencia

Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI nº 226) según Orden del Ministerio de Educación y Ciencia de 16 de febrero de 1.996. Pertenece a la Federación Española de Entidades de Innovación y Tecnología (FEDIT) Miembro fundador de VITARTIS (Agrupación Empresarial Innovadora de Biotecnología Agroalimentaria de Castilla y León) Miembro de la Plataforma Tecnológica Alimentaria Food for Life Laboratorio de ensayo acreditado por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) según norma UNE-EN-ISO/IEC 17025:2005 con Acreditación nº 403/LE 789

VISION DEL CETECE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN MICROEMPRESAS

1.EL SECTOR ALIMENTARIO Y LAS MICROEMPRESAS 2.LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 3.CONCLUSIONES

1. EL SECTOR ALIMENTARIO Y LAS MICROEMPRESAS En ESPAÑA, según el último informe económico del año 2008 elaborado por la FIAB, sigue demostrando su fortaleza como primer sector industrial del país con un 17% del total de las ventas industriales y el 7% del PIB español.

Ventas 2008: 83.204 millones de € Exportaciones: 16.412 millones de €

En 2008 ESPAÑA contaba con 31.106 empresas alimentarias, mayoritariamente ,MICROEMPRESAS, pero……..

¿QUÉ SON LAS MICROEMPRESAS?

Según el INE, son aquellas PYMES que tienen de 1 a 9 trabajadores y una facturación igual o inferior a 2 mill. de €

Nº DE PERSONAS EMPLEADAS

IMPORTANCIA DE LAS MICROEMPRESAS 30000 24779 25000 20000 15000 10000 5178 5000

902

197

70

50 a 199

200-500

>500

0 < 10

10 a 49

TIPOS DE EMPRESAS POR Nº DE TRABAJADORES

En España casi el 80% de las empresas alimentarias son microempresas

DATOS EN CASTILLA Y LEÓN Igualmente, en Castilla y León, cerca del 80 % del total de más de 8000 empresas alimentarias existentes emplean a menos de 10 trabajadores. 79,5

80 70 60

Grandes Empresas (>250) Pequeñas y Medianas Empresas (10-250) Microempresas ( Entran en vigor dos normativas de gran calado en el sector alimentario: • REAL DECRETO 2207/1995: -Surge por transposición de una normativa Europea (Directiva 43/93/CEE) -Obliga, por 1ª vez en España a las empresas alimentarias, incluidas las microempresas a implantar un sistema que se llama “APPCC” 2. REAL DECRETO 202/2000 y DECRETO 269/2000 (en Castilla y León): España “lanza” la nueva normativa de manipulador de alimentos y cada Comunidad Autónoma su propia regulación. Surge el Registro de empresas autorizadas.

AÑOS 2005-2006-> Entran en vigor otras dos normativas que refuerzan el concepto del Libro Blanco de Seguridad Alimentaria puesto en marcha por la Unión Europea en el año 2000: planteamiento integrado “desde la granja a la mesa” 1. REGLAMENTO 178/2002, obligatorio desde el 1 de enero de 2005. En su Art. 18 se indica la necesidad de que las empresas garanticen la “trazabilidad de sus productos” 2. REGLAMENTOS “Paquete de Higiene”, fundamentalmente el 852/2000 y su transposición en el REAL DECRETO 640/2006: refuerza los objetivos a alcanzar en materia de seguridad alimentaria, dejando a los agentes económicos del sector alimentario la responsabilidad de garantizar la inocuidad de los alimentos. Nuevas exigencias para instalaciones.

ACTUALIDAD Año 2010 REAL DECRETO 109/2010, de 5 febrero por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.: Derogada normativa de manipulador y normas microbiológicas Si a esto le unimos la, a veces, desigual aplicación y/o interpretación de los cuestionarios de supervisión/verificación que se aplican, no en todos sitios,por los servicios de inspección sanitaria

(RD 2207/1995)

3. CONCLUSIONES

LAS MICROEMPRESAS PRIMERO PENSARON (RD 202/2000 y D269/2000)

LUEGO

APPque?

Quién dá los cursos?/Y ahora hay que pagarlo?/ y cuanto dura?/y las análiticas?

Reglamento 178/2000

DESPUÉS EL CONTROLTRAZA que?/Imposible apuntar los lotes a todos DESDE EL ORIGEN los que se vende/y la venta ambulante? HASTA EL FINAL Reglamento 852/2004

OTRA NORMATIVA EN MATERIA DE HIGIENE Año 2006

CUESTIONARIOS DE SUPERVISION Año 2010

Y DESDE FEBRERO…

Con XII capítulos de requisitos higiénicos Ahora APPCC yá NO, sólo Prerrequisitos Manipulador? Control microbiológico?

Si a todo esto le unimos además las normativas en materia de PRl y ambientales. Las microempresas alimentarias han tenido que cumplir en poco tiempo con un gran conglomerado de exigencias legales o lo que se ha unido, debido a las crisis alimentarias, un consumidor cada vez más exigente, por lo que en 10 años han debido realizar un gran

esfuerzo: 9Humano 9Económico

POR LO QUE LA ADMINISTRACIÓN Y LAS ENTIDADES ESPECIALIZADAS DEL SECTOR, DEBEN CONSIDERAR QUE:

-las microempresas requieren una formación y atención externa profesional y específica, para obtener unos resultados óptimos -la aplicación de las normativas debe ser flexible a éste tipo de sector.

GRACIAS… Avda. Madrid s/n. Campus La Yutera. 34004 Palencia Tel. 979165327 / Fax. 979165444

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