S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Champiñones rellenos de jamón y dátil (Isa Darna) INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)

PREPARACIÓN

• 5 ó 6 champiñones grandes. No son difíciles de encontrar y a malas con pequeños

1. Cortamos el rabo al champiñón, con un cuchillo y estiramos un poco. Conservamos todo.

• 1 ó 2 lonchas finas de jamón ibérico

2. Picamos la cebolla el pimiento verde, el jamón, el dátil, y los rabos de los champiñones.

• 1/4 de cebolla • 1 trozo de pimiento verde • Sal • Aceite de oliva virgen extra • 1 ó 2 dátiles • Pan

3.  Empezamos friendo con un poco de aceite la cebolla con el pimiento. 4.  Cuando la cebolla empieza a estar pochada añadimos el resto de ingredientes que previamente hemos picado. Freímos hasta que se pocha todo un poquito. Corregimos de sal. Reservamos.

NIPO: 280-14-053-4 http://publicacionesoficiales.boe.es/

5. En esa misma sartén ponemos un poco más de aceite y sofreímos por los dos lados los champiñones hasta que se doren. Los salamos previamente. Los reservamos y doramos un poco el pan también por los dos lados.

6.  Al enfriarse los champiñones veremos que tendrán un poco de aceite o jugo en su interior, antes de rellenarlos vaciamos ese jugo sobre el pan. 7.  Rellenamos los champiñones. Logicamente sobrará un poco de relleno que podemos aprovechar para poner sobre algunas rebanadas de pan. 8. Pinchar con un palillo y servir. El jamón ibérico con el dátil y champiñón es una combinación ideal.

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Barquitas de carrilleras a la reducción de Pedro Ximénez (Elvira Porcel López) INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

PREPARACIÓN

Para las carrilleras:

Barquitas:

Carrilleras a la reducción de Pedro Ximénez:

• 6 carrilleras de cerdo ibérico

1. Se pone en la cubeta la harina, azúcar, sal y yogur.

1. Se enharinan las carrilleras limpias y con su sal.

2. En una taza se templa el agua y se diluye la levadura y se añade el aceite.

2. Se sellan en la sartén con poco aceite.

• Harina para rebozar

3. Se añade a la cubeta de la panificadora y se le da un programa de amasado y reposo.

4. Se añade el puerro y las zanahorias picadas.

• Aceite de oliva virgen extra

4. El resultado es una masa elástica y fina.

• 250 ml de vino Pedro Ximénez

5. Se espolvorea la encimera con harina y se amasa haciendo las particiones cuando ya tengamos el relleno preparado.

6. Se riega con el vino y cuando empieza a reducir se añaden las carrilleras y el caldo.

• 1 puerro • 1 cebolleta mediana • 2 tomates • 2 zanahorias

• 500 ml de caldo de verduras • Sal Para las barquitas: • 6 g de levadura fresca • 1 pizca de azúcar

6. Se da forma con un molde de aluminio y se hornea a 200 ºC para formar la barquita.

3. En la olla se pone la cebolleta a pochar.

5. Se añade el tomate muy picado.

7. Se pone a cocer todo hasta que reduzca y se haga la salsa. (En ollas programables se pone 20 minutos en carnes y presión 2).

• 50 ml de agua tibia

8. Cuando está hecho se sacan las carrilleras y se bate la salsa muy fina.

• 100 g de harina (yo le puse harina panadera, pero con la de fuerza sale genial)

9. Se sirve caliente con su salsa y si se quiere un poco de perejil.

• 1 pizca de sal

10. Se rellenan las barquitas con unos trocitos de carrillera y se baña con su salsa. Preferible acompañar de mas salsa por si se quiere añadir.

• 5 ml de aceite de oliva virgen extra • 1/2 cucharada sopera de yogur natural

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Carrillada de cerdo ibérico en salsa (María Luisa Ibáñez) INGREDIENTES (2 PERSONAS)

PREPARACIÓN

• Medio kilo de carrillada de cerdo ibérico

1. Salamos la carne y la dejamos reposar unos minutos.

• 2 zanahorias • 1 cebolla pequeña • 2 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco de la tierra • 2 vasos de agua • Tomillo • Clavo • Una hoja de laurel • Pimienta negra • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Harina

2. Enharinamos la carrillada y la freímos un poco para sellarla. Reservamos. 3. En una olla preparamos el refrito: echamos el aceite y cuando esté caliente refreímos la cebolla con la hoja de laurel. Incorporamos las zanahorias cortadas en daditos, los ajos troceados, el vino y las especias al gusto (no echaremos más de cuatro clavos). Pochamos y añadimos la carne, el vino y el agua. 4. Cocinamos durante 30 minutos con la olla tapada vigilando la cantidad de líquido, que rectificaremos si es necesario. 5. Cuando la carne esté tierna, servimos acompañada de patatas fritas. (Podemos triturar la salsa).

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” El saco secreto (Adán Rubio Monzón) INGREDIENTES (PARA 40 SACOS APROX.)

PREPARACIÓN

• Tapa de secreto 300 g

2. Picamos la tapa de secreto y reservamos.

• Seta Oreja de árbol deshidratada 20 g

1. H  idratamos las setas en agua.

• Pasta won ton 1 paquete

3. Picamos el puerro en pequeños dados y reservamos.

• Tomillo

4. Picamos las setas ya rehidratadas.

• Sal

5. En una sartén honda pochamos el puerro ya picado a fuego lento. Cuando esté pochado subimos el fuego e introducimos las setas, rehogamos un poco y añadimos la tapa de secreto hasta que se cocine.

• Puerro 200 g

• Aceite de oliva virgen extra • Pimienta

6. Sazonamos con sal, pimienta y tomillo. 7. Quitamos la farsa del fuego y dejamos escurrir en un chino fino para eliminar el sobrante de grasa que pudiera tener. 8.  Formamos los sacos con la pasta wonton. 9.  Freímos en abundante aceite. Escurrimos en papel anti-graso y servimos acompañado de una salsa agridulce de nuestra elección.

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Alcachofas rellenas de jamón ibérico y ralladura de queso manchego (Elena García Gil) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 4 alcachofas

1. Lo primero que haremos será preparar el sofrito con la cebolla picada, los ajos picados y el tomate concassé.

• 200 g de jamón ibérico • 100 g de queso manchego al romero de Vega Sotuelamos • Media cebolla • 2 ajos • 1 tomate • 2 clavos de olor • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera • Aceite de oliva virgen extra

2. Mientras arreglamos las alcachofas, les cortamos el rabo, les quitamos las hojas duras hasta llegar a las hojas más claritas y le quitamos la punta de la alcachofa, dejándola plana. 3. Cortamos el jamón en tiras y reservamos unos 60 gr para moler. Se puede moler en un robot y dejarlo echo polvo muy finito. 4.  Cuando la cebolla ya esté dorada, añadimos el jamón en tiras, el pimentón y por ultimo las alcachofas. 5. Añadimos un litro de agua y dejamos hervir hasta que cuezan las alcachofas. 6.  Cuando esté bien cocido sacamos las alcachofas y rellenamos con el polvo de jamón y el queso rallado por encima. 7.  Servimos a modo de tapa individual una alcachofa rellena junto con la salsa y las tiras de jamón.

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Flamenquines de cerdo ibérico con chutney de manzana (Ettore Cioccia) INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

PREPARACIÓN

• 8 filetes de lomo ibérico

1. En primer lugar limpiamos el lomo quitándole los restos de grasa, si lo hemos comprado entero pues lo cortamos en filetes finos, tantos como vayamos a necesitar, en este caso 8, dos para cada persona.

• 8 espárragos trigueros • 8 lonchas de queso manchego tierno • 12 lonchas de panceta iberica • 6 escalonias • Chutney de manzana • Aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta

2. Limpiamos los espárragos trigueros y los escaldamos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Los escurrimos y reservamos. 3.  Extendemos los filetes de lomo en la encimera, los aplastamos ligeramente con el filo del cuchillo, salpimentamos al gusto. Colocamos una loncha de queso manchego tierno sobre cada uno, y dos espárragos (solo las puntas para que no sobresalgan en exceso). Los enrollamos. 4. Disponemos las lonchas de panceta o de beicon y envolvemos cada flamenquín con una loncha o dos, según el gusto. 5.  Los atravesamos con unos palillos de manera que no se abran al freírlos.

6. Los marcamos ligeramente en una sartén con un poquito de aceite de oliva, dándoles la vuelta para que se hagan por igual. Los retiramos a una bandeja y los horneamos 5-6 min. a 180 ºC. 7. Mientras tanto, pelamos las escalonias y las confitamos en una olla con aceite de oliva hasta que estén tiernas, retiramos y reservamos. 8.  Retiramos los flamenquines del horno, les quitamos los palillos . Disponemos de 4 platos para servir, colocamos en cada uno una base de chutney de manzana, dos flamenquines colocados como se muestra en la foto, y repartimos las escalonias cortadas por la mitad. Decoramos con alguna hierba aromática si lo deseamos. Y a disfrutar de un plato sencillísimo y muy rico.

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Kebab de lechón ibérico ahumado a baja temperatura, aguacate, miga aérea de trigo, kumato y brotes tiernos (José Luis Adán Caro) INGREDIENTES (PARA 16 PERSONAS)

PREPARACIÓN

Para la salsa barbacoa:

• 1 barra de pan blanco

Para el lechón ahumado:

• Ralladura de piel de lima

1. Especiamos los costillares con todos los ingredientes a excepción de la salsa barbacoa.

1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise muy fina.

• Brotes tiernos • 1 aguacate maduro • 8 tomates kumato Para el lechón ahumado: • 2 kg costillares de cerdo ibérico • Sal C/S • 5 g pimienta blanca molida • 50 g de pimentón agridulce • 25 ml aceite oliva suave • 75 ml de agua mineral • 10 g granos de comino • 15 g romero fresco en brunoise • 250 ml salsa barbacoa casera Para la salsa barbacoa: • 100 ml de agua • 75 g de azúcar moreno • 75 ml de vinagre blanco de vino • 2 gotas de tabasco • 5 gotas de salsa Perrin´s • 1/4 cebolla • 15 g de mantequilla • 1/2 dientes de ajo • 175 g de ketchup Heinz (mejor el del tarro de cristal) Para la crema de albahaca: • 100 g albahaca fresca • 500 ml agua de tomate (agua de tomate y pepitas) • 2 g Xantana • Zumo de media lima • 2 g de colorante verde alimentario Para la vinagreta de naranja: • 1 g Xantana • 250 g pulpa de naranja de zumo • 50 ml aceite de oliva virgen extra • 75 ml vinagre de sidra Para la vinagreta de maracuya: • 1 g Xantana • 250 g pulpa de maracuyá o fruta de la pasión • 50 ml aceite de oliva virgen extra • 75 ml vinagre de sidra

2. Cuando usemos el pimentón, lo haremos como si diéramos un masaje a la carne igualmente aplicamos el aceite de esta misma forma. 3. Ponemos los costillares en la placa del horno con el agua, cubrimos la bandeja con papel de aluminio. 4. Asamos a baja temperatura en el horno durante 120 minutos a 100 ºC. 5. Pasado el tiempo pintamos con la salsa barbacoa y caramelizamos a 180 ºC. 6. Sacamos del horno, aumentamos la temperatura a 210 ºC y volvemos a pintar los costillares, volvemos a repetir la operación de cristalizar la salsa barbacoa. 7. Retiramos del horno, pintamos con salsa barbacoa y dejamos reposar los costillares hasta que se atemperen. 8.  Cuando los costillares estén fríos, deshuesamos la carne de los huesos y ternillas (tan sólo la carne, os aconsejo que os pongáis guantes de látex). 9.  Una vez deshuesados hacemos una terrina con la carne, apretamos bien y reservamos en el frigorífico hasta que solidifique por completo. NOTA: • Si la carne una vez deshuesada está completamente fría, os aconsejo que la calentéis un par de minutos en el microondas. Haciéndole un sellado con papel transparente, así no se resecará la carne y quedará más jugosa.

2. Calentamos en un cazo la mantequilla, una vez derretida a fuego muy suave pochamos la cebolla y los ajos hasta que quede tierna y transparente (15 minutos). 3. En otra cazuela ponemos a calentar el agua con el azúcar moreno hasta obtener un caramelo (cuidado porque una vez que el azúcar absorba todo el agua, el caramelo se puede quemar fácilmente). 4. Añadimos el vinagre hasta romper o desligar el caramelo y dejamos hervir hasta que el ácido del vinagre se evapore. 5. Añadiremos varias gotas de salsa perrin´s y tabasco (cantidad suficiente, dependerá del toque de picante que desearemos), dejamos hervir por un espacio de 5 minutos. 6. Una vez transcurrido el tiempo añadiremos por último el ketchup, a continuación agregamos el pochado de cebolla a la salsa. 7.  Dejamos hervir durante 10 minutos a fuego suave y reservamos. NOTA: • El ketchup de la marca Heinz, es la única salsa de tomate agridulce que aporta el toque de la salsa que buscamos. • Si no queremos encontrarnos en la salsa trazas de cebolla confitada podemos triturarla y pasarla por un chino para hacerla más fina.

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

Para la crema de albahaca:

MONTAJE DEL PLATO:

NOTA:

1.  Poner los ingredientes en el vaso de la batidora, excepto la xantana. Batir hasta integrar los ingredientes, pasar la crema por chino y volver a poner en la batidora.

1. Cortamos la terrina en 8 lardones, podemos cortarlos a la mitad y hacer dos cubos (así sacamos 16 raciones para 16 tapas).

• Si somos más tradicionales podemos hacernos con un pan de pita, tostamos en la plancha o como indique el envase. Rellenamos al gusto con los ingredientes, os aconsejo de esta forma: salsa César, carne, salsa barbacoa, carne, tomate, aguacate, lechuga, salsa César y barbacoa, carne, barbacoa. Para esta elaboración no utilizamos ni la miga de pan, ni la crema de albahaca ni las vinagretas.

2. Añadir la xantana y batir hasta que espese la crema. Para la vinagreta de naranja: 1. Pelamos la fruta y nos deshacemos de toda la parte blanca de la naranja (en exceso amarga). 2. En un recipiente ponemos la pulpa de naranja, la xantana, el aceite de oliva y el vinagre de sidra. 3. Trituramos con la batidora hasta emulsionar la vinagreta. 4. Pasar por un chino y reservar en frío. Para la vinagreta de maracuyá: 1.  Realizamos la misma operación que con la vinagreta de naranja, tan sólo sustituimos la pulpa de naranja por la de maracuyá o fruta de la pasión.

2.  Partimos el aguacate y cortamos en brunoise (cubos de 0,5 x 0,5 cm), reservamos junto al hueso. 3. Cortamos los tomates a la mitad, y con un sacabolas vaciamos el interior del tomate. Quedándonos tan sólo con las semillas, quitamos las partes más duras. 4. Ponemos todas las salsas, cremas y vinagretas en biberones. 5. Hacemos decoraciones de puntos sobre el plato (desarrollamos así la creatividad de cada uno). 6. De la barra de pan sólo nos quedamos con la miga blanca (lo demás podemos utilizarlo para hacer pan rallado). 7. Ponemos el resto de ingredientes repartidos por el plato, dejando un hueco para la carne. 8. Precalentamos la carne en el microondas 2 minutos, cubierto con papel transparente y emplatamos sobre el lienzo.

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Mini brocheta ibérica con crema de patatas violeta y chips de boniato (Noemi Herrero Martínez) INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

PREPARACIÓN

PRESENTACIÓN:

• 1 secreto ibérico

1. Cocemos las patatas enteras con piel en abundante agua hirviendo durante 20 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

Cortamos las tiras de secreto en cuadraditos y pinchamos en una brocheta, ponemos en el fondo de un cuenco pequeño la crema y encima la brocheta y las chips de boniato.

• 1 boniato • 300 g patatas violeta • 150 g champiñones • Media cebolla • Medio puerro (sólo la parte blanca) • Medio litro de caldo de ave • 1 cucharada de mantequilla • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Sal

2. En una sartén con una cucharada de AOVE y una cucharada de mantequilla ponemos a pochar la cebolla y el puerro bien picados. 3. Lavamos bien los champiñones, los troceamos y los incorporamos a la cebolla pochada. 4. Pelamos las patatas las troceamos y las incorporamos a las verduras pochadas. 5. Añadimos el caldo de ave. Dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos. Añadimos la sal y trituramos bien hasta que quede una crema fina. Reservamos. 6. Cortamos el boniato en láminas muy finas con una mandolina y las freímos en AOVE, las escurrimos bien de aceite y dejamos reposar en papel absorbente. Ponemos una pizca de sal. 7. Cortamos el secreto ibérico en tiras de 2x8 cm más o menos, y las doramos bien por todos sus lados en una sartén sin aceite a fuego muy fuerte. Retiramos y ponemos una pizca de sal.

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto (Núria Cambrón Orte) INGREDIENTES (para 4 tapas)

PREPARACIÓN

• 4 carrilleras de cerdo ibérico deshuesadas

1. En una cazuela ponemos a sellar las carrilleras, enharinadas. Cuando las tengamos doraditas apartamos.

• 2 dientes de ajo • 180 g de cebolla • 100 g de pimiento verde • 200 g de salsa de tomate casera (o tomate natural rallado o en conserva) • 250 ml de un buen vino tinto (en este caso un Torres - Atrium Merlot 2011) • Agua • Harina

2.  En la misma cazuela preparamos un buen sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde muy picadito todo. 3.  Cuando lo tengamos bien pochado con color doradito, que no quemado, añadimos la salsa de tomate, las carrilleras, el vino y algo de agua hasta cubrir. Ahora solo queda tener todo el conjunto como dos horas a fuego lento para que la salsa coja forma y las carrilleras queden melosas y casi que se deshagan.

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Pizza de abanico de cerdo ibérico perfumado con Pedro Ximénez y fundido de Idiazabal (José Luis Zuya Valladolid) INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)

PREPARACIÓN

Para la masa de la pizza:

1. P  reparamos la masa, hacemos un volcán con la harina, añadimos un poco de sal y la levadura, en medio del volcán, añadimos el agua y amasamos hasta hacer una bola.

• 100 g de harina de fuerza de trigo • 5 g de levadura de panadero • Sal • 5 cl de agua Para el “topping” de la pizza: • Champiñones frescos • Queso Idiazabal • Abanico de cerdo ibérico, cortado en tiras y salpimentado • Hojas de perejil • Vino de Pedro Ximénez

2. D  ejamos reposar 1 hora tapada a temperatura ambiente. 3. M  ientras, maceramos las tiras de abanico de cerdo en un bol, cubiertas con el vino dulce de Pedro Ximénez. 4. P  asado ese tiempo, amasamos un poco y le damos la forma que queremos, ovalada, redonda, etc. y ponemos encima el queso.

 

5. Ahora doramos a fuego fuerte, durante un minuto, el abanico de cerdo, unos champiñones frescos y dejamos las hojas de perejil para el final. 6. Horneamos a 200 ºC hasta que se haga la carne del todo y funda bien el queso. 6. Recordemos que las pizzas en el horno de casa necesitan el calor sólo desde arriba y la pizza debe de tocar la base del horno, para que se haga bien la masa y no dore demasiado pronto y se quede la masa cruda.

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Mar de Ibéricos (José Luis Peña Baladín) INGREDIENTES [para 3-4 personas]

PREPARACIÓN

Cuencos de pan de sobrasada (para 3-4 cuencos):

1. En primer lugar, elaboramos los cuencos de pan de sobrasada. Para ello, ponemos en un cuenco el agua, el aceite y la sobrasada. Mezclamos. En otro cuenco, mezclamos la harina con la levadura, añadimos la sal y volvemos a mezclar. Vertemos la mezcla líquida en el cuenco que contiene la harina. Mezclamos bien hasta que toda la harina quede hidratada. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar durante 20 minutos.

• 243 g de harina de fuerza • 98 ml de agua • 61 g de sobrasada ibérica • 14 ml de aceite de oliva virgen extra • 4 g de sal • 2 g de levadura seca de panaderia Para la mousse de tomate: • 1 huevo • 1/2 cucharada pequeña de azúcar • 350 g de tomate • 1 cucharada grande de aceite de oliva virgen extra • 70 g de cebolla • 4 g de harina blanca de trigo • 4 g de mantequilla • 1 g de agar agar • Sal al gusto • Pimienta negra al gusto Para el crujiente de jamón: • 75 g de jamón ibérico en lonchas

2. Pasado el tiempo de reposo, volcamos nuestra masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. Amasamos suavemente hasta que nuestra masa presente una superficie brillante y elástica. Una vez lista la masa, aceitamos un cuenco, la metemos dentro, tapamos con un trapo y dejamos fermentar hasta que la masa casi doble su volumen. 3. Una vez que la masa ha fermentado, la volcamos sobre la mesa de trabajo y la dividimos en 3 ó 4 porciones. El número de porciones dependerá del tamaño de los cuencos que vayamos a usar. Con la ayuda de un rodillo, estiramos cada porción hasta formar un disco de unos 20 centímetros de diámetro. Ponemos los cuencos invertidos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, los untamos con un poco de aceite, y ponemos un disco de masa encima de cada cuenco. Recortamos el exceso de masa. Dejamos reposar durante 10 minutos. 4. Precalentamos el horno a 250 ºC. Una vez caliente, metemos los cuencos, bajamos el termostato a 200 ºC y horneamos durante 25 minutos o hasta que la masa empiece a dorarse.

5. Una vez horneados, los dejamos enfriar sobre una rejilla metálica sin retirar los cuencos. Reservamos hasta su uso. 6. A continuación, preparamos la mousse de tomate. Para ello, comenzamos pelando y cortando finamente la cebolla, y pelando y quitando las semillas a los tomates, para luego cortarlos en trozos pequeños. 7. En una sartén, pochamos la cebolla en aceite de oliva hasta que esté tierna. En ese momento, añadimos el tomate troceado. Salpimentamos, y añadimos el azúcar. Cocinamos a fuego medio-suave durante 30 minutos. 8.  Pasado el tiempo de cocción, pasamos los ingredientes por un colador chino. Cogemos el huevo y separamos la clara de la yema. Batimos la yema y la añadimos a la sartén. Añadimos también la mantequilla y la harina tamizada y mezclamos bien. Proseguimos la cocción, sin dejar de remover, hasta que se integren todos los ingredientes. Llegados a este punto, añadimos el agar agar y cocinamos, en ebullición, durante 1 minuto más. Apartamos del fuego y reservamos. 9. Montamos la clara de huevo a punto de nieve y la añadimos a la mezcla anterior, que aún debe estar caliente. Llevamos a cabo movimientos envolventes. Dejamos templar la mezcla y la repartimos en los cuencos de pan. 10. Por último, preparamos el crujiente de jamón ibérico. Para ello; repartimos las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Sobre las lonchas, ponemos otra bandeja, o una fuente de cristal para horno, de manera que presione las lonchas de jamón para que no se curven durante el horneado. Horneamos 20 minutos a 180 ºC. Sacamos y colocamos en un plato, donde dejaremos que terminen de enfriarse. 11. Ponemos los cuencos, con la mousse, en platos individuales, y repartimos el crujiente de jamón a nuestro gusto. NOTA La calidad de los productos usados será determinante para obtener un buen plato. Los productos ibéricos están llenos de aroma y sabor, por lo que su uso garantiza, sin necesidad de llevar a cabo grandes elaboraciones, la obtención de un plato sobresaliente.

S PRODUCTO

IBÉRICOS sabor, calidad y tradición

LAS RECETAS DEL CONCURSO “Tapa Ibérica Gourmet” Taco de serranito ibérico (Rocío Macías Sotillo) INGREDIENTES (PARA 4 TACOS)

PREPARACIÓN

• Un solomillo ibérico

1.  Preparamos en primer lugar la salsa batiendo con la batidora eléctrica el aceite de oliva con el ajo, la sal, el vinagre y el pimentón. Cuando esté todo bien integrado añadimos el resto de especias y mezclamos con una cuchara. Reservamos.

• 200 g de jamón ibérico • Dos pimientos verdes de freír • Dos huevos • Cuatro tortillas de trigo • Aceite de oliva virgen extra • Sal Para la salsa: • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • Un diente de ajo • Dos cucharaditas de orégano seco en hoja • Dos cucharaditas de pimentón dulce de La Vera • Dos cucharaditas de comino molido • Una cucharadita de pimienta molida • Una pizca de pimentón picante o cayena • Un chorrito de vinagre de vino • Sal

2. En una sartén freímos los pimientos en tiras y en otra hacemos una tortilla con los dos huevos y la cortamos en tiras de tamaño similar al de los pimientos.

3. Cortamos círculos de las tortillas de maíz con ayuda de un aro de emplatar para que nos queden unos tacos de tamaño más pequeño. Tostamos las tortillas en una sartén sin aceite. 4. Por último hacemos en la plancha el solomillo ibérico cortado en tiras gruesas. 5. Montamos el serranito con todos los ingredientes y acompañamos con la salsa. Servimos inmediatamente.