Libro de cocina de platos

VEGETALES

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Hamburguesa de tofu y avena Hamburguesa vegana Ensalada de pasta Ensalada de pasta Ensalada de garbanzos al curry Mortadela vegetariana Paté Francés Vegetal Pate de berenjenas o Babaganoush Judías verdes con pisto de soja texturizada Filetillos en salsa Gulasch de soja texturizada Crudi-croquetas de manzana y zanahoria Empanadillas de berenjena (sin masa) Gazpacho de frambuesas Rollitos fríos de berenjena con apio, tofu y zanahoria Daditos de tofu rebozados Arroz integral con algas Lasaña de soja texturizada Pastel crudo de "queso vegano" con salsa de fresas Huevo frito sin huevo (POSTRE) Tarta de zanahoria, avellanas y coco Mojito sin alcohol y sin azúcar Albóndigas de arroz Surtido de aperitivos fríos Hummus de pimiento rojo en tacitas de pepino Burritos veganos con patatas bravas Sushi crudivegano Berenjenas marinas Ensalada de aguacate, cochayuyo y mango Vinagreta de aceitunas y nueces a la naranja Gazpacho de melón Crema de pepino, manzana y apio con yogur Sopa helada de mango y leche de coco Alioli Tarta de Tofu a la Vainilla, Base Avena, Cacao, Frutos Secos, Cobertura Ciruela Bizcocho extra-ligero de algarroba Tarta tropical "Dulce Adriana" Tarta fría de yogur... Calabaza al estilo hindú Pinchos Veganos "Cuscús" de Coliflor con Tofu, Pimientos Verdes y Calabaza al Horno Garbanzos con arroz y verduras salteadas Garbanzos con sésamo Barritas de avena, arroz y setas Maitane con rebozado de cáñamo Humus - paté de garbanzos

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Hamburguesa de tofu y avena

Ingredientes:      

1 paquete de tofú de 300 gr 250 gr de copos de avena dos cucharadas de harina de garbanzos pan rallado salsa de soja perejil

Elaboración: Poner la avena en remojo con dos cucharadas de salsa de soja. Desmenuzar el tofu con un tenedor y añadirlo. Esperar 20 minutos y escurrir. Aparte, batir la harina de garbanzos con un poco de agua (como si fueras a hacer tortilla). Mezclarlo todo; añadir pan rallado hasta que quede bastante espeso. Poner el perejil y remover bien. Ya puedes hacer las hamburguesas fritas, a la plancha o al horno. Y se pueden congelar para otro día. Comentarios: Si añoras las hamburguesas tradicionales, no dejes de probarlas. En mi humilde opinión no notarás la diferencia. Además, he calculado que me salen a 3 euros la docena; para que digan que ser vegeta sale caro.

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Hamburguesa vegana

Ingredientes:       

150 gr de soja texturizada (se puede hacer también con seitán picado, la cuestión es que tenga proteínas) dos tazas de copos de avena dos cucharadas de pan rallado dos cucharadas de harina de maíz (para sustituir al huevo) dos cucharadas de germen de trigo (también se puede usar levadura de cerveza, es para que tenga más vitaminas) salsa de soja hierbas al gusto, yo uso ajo y perejil

Elaboración:

Dejas la soja y la avena en remojo en agua con salsa de soja para que se la vaya absorbiendo. Con 20m basta. Si queda agua se escurre. Se tritura (no es imprescindible, pero si usas soja gruesa queda mejor así) y añades el resto de ingredientes. Remover un poco para que se mezcle bien. Ya puedes darle la forma que quieras, yo uso un molde de plástico para que me queden todas iguales. Como no llevan huevo, tienen cierta tendencia a deshacerse (al menos las mías), así que las guardo en un taper en el congelador. Cuando quieres una solo tienes que echarla a la sartén con unas gotas de aceite de oliva. Así no se rompen y tiene menos grasas que si las fríes.

Comentarios:

Con esta cantidad salen una docena de hamburguesas. Son muy practicas para la gente que no tiene tiempo o no le gusta cocinar, y sobre todo para los novatos que aún añoran la carne.

Sirve como segundo plato, como plato único si se acompaña de una ensalada o patatas fritas, o para engañar a los amigos carnacas 4

Ensalada de pasta

Ingredientes           

250 gr de pasta de colores: lazos, margaritas, espirales… 1/2 pimiento rojo 1 tomate grande 1 zanahoria 150 gr maíz dulce cocido Aceitunas verdes y negras Pimienta negra molida Vinagre o zumo de limón Aceite de oliva virgen extra Agua Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración Cuece la pasta a fuego vivo en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Mientras, lava y trocea fino el pimiento, la zanahoria, el tomate y las aceitunas. Haz el aliño mezclando 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Escurre la pasta, mezcla con los demás ingredientes y mete en el frigorífico tapado para que enfríe. En el momento de servir, riega con la vinagreta y decora con unas hojas verdes. Consejo Asegúrate que la pasta no lleva ingredientes de origen animal, como huevos o tinta de sepia que usan para hacer la pasta negra.

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Ensalada de garbanzos al curry Ingredientes para dos personas:         

300 grs de espinacas frescas para ensalada 200 grs de garbanzos cocidos 2 zanahorias 1 limón curry pimienta negra comino perejil reducción de Módena

Elaboración: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lavar y cortar las espinacas y servirlas en una bandeja. Rallar las dos zanahorias y esparcir las virutas sobre las espinacas. Exprimir un limón y regar con él la ensalada, espolvoreando pimienta negra. En un bol, mezclar los garbanzos con curry y un poco de comino en polvo. Mezclar bien los ingredientes y repartir sobre la ensalada. Decorar con semillas de sésamo, perejil y reducción de Módena.

Comentarios adicionales: El comino previene de las flatulencias que puedan generar las legumbres debido a su algo contenido en fibra. Si eres crudivegano, sustituye los garbanzos cocidos por brotes y la reducción de Módena por sirope de agave.

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Mortadela vegetariana Ingredientes:           

2 tazas de anacardos o de pipas crudas de girasol 6 cucharadas soperas de levadura de cerveza 3 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de cebolla en polvo 4 dientes de ajo (machacados o picados) 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de zumo de limón 3 cucharadas de concentrado de tomate media taza de zumo de remolacha 3 tazas y media de agua 6 cucharadas de agar

Preparación: Colocar todos los ingredientes (excepto el agua y el agar) en el recipiente de la batidora (pero no batir aún) Disolver el agar en el agua y hervir 5 minutos aproximadamente, removiendo. Verter el agar en la batidora y batir todo bien Colocar en los moldes que queramos (yo lo dejé en el vaso de la batidora) y dejar enfriar. Cortar en lonchas y listo Observaciones: Cuando esté batido le podemos poner olivas sin hueso. Es ideal para preparar bocadillos No sé decir para cuantas personas, pero sale bastante

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Paté Francés Vegetal

Ingredientes:             

1 taza de pipas de girasol peladas 1/2 taza de arroz integral 1/2 taza de levadura de cerveza alimentaria 1 cebolla 1 patata el zumo de medio limón 1/2 taza de aceite de girasol primera presión (opcional oliva virgen) 1 y 1/2 taza de agua filtrada 1/2 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de perejil seco una pizca de salvia una pizca de pimienta blanca sal

Elaboración: Molemos por un lado las semillas de girasol junto al arroz y las ponemos en un gran bol. Molemos la patata junto a la cebolla, peladas y crudas y lo añadimos también. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea. Engrasamos una terrina especial para patés y la rellenamos con la masa y la tapamos. En su defecto nos servirá un molde apropiado de paredes altas, que cubriremos con papel inox, en el que haremos unos agujeros a modo de chimenea con un tenedor. Cocemos en horno a 180 grados durante una hora.

Observaciones: Es una receta vegana apta para celiacos, cuyo resultado es un hermoso paté de tipo terrina que puede cortarse a lonchas gordas y queda excelente en desayunos, meriendas, aperitivos o para llevar a excursiones. Como sale mucha cantidad puede congelarse algunos trozos para otras ocasiones. 8

Pate de berenjenas o Babaganoush Lo mejor, lo poquitín que se tarda en hacer. Aguanta bastante en la nevera, yo lo guardo en tarro de cristal. Según he leído, va cogiendo sabor más fuerte, por el ajo, con el paso de los días, por eso, tras una semana o algo más, ya es más difícil tomarlo, a no ser que te gusten los sabores muy fuertes. Yo lo máximo que lo he tenido es una semana y algo o dos como mucho. Ingredientes:         

1 berenjena grande o 2 medianas 1 cebolla (pongo una pequeña o media) 2 dientes de ajo (yo le pongo 1 porque si no sabe muy fuerte) 2 cucharadas de tahini el zumo de 1/2 limón 4 cucharadas aceite de oliva 1 ramillete de perejil 1 cucharada de comino molido sal y pimienta

Preparación: Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos la/s berenjena/s y las cortamos en trocitos (cuanto más pequeños piquemos los ingredientes antes se hará el paté). (En la receta original no pone que la berenjena se pele, pero yo le quito la cascara) Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo. Cuando esté todo bien pochado lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el tahini, el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Podemos servirlo para untar junto con pan tostado o pan de pita. Comentarios: Si no tenemos tahini y queda muy claro se puede espesar con pan rallado (a mi gusto el tahini es lo que le da la textura idónea y el sabor tan especial)

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Judías verdes con pisto de soja texturizada

Ingredientes para dos personas:          

200 grs de judías verdes 200 grs de soja texturizada fina 100 grs de setas o champiñones 4 dientes de ajo 1 berenjena 1 calabacín caldo de verduras salsa de tomate casera orégano perejil

Elaboración: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Hidratar la soja en caldo de verduras. Limpiar las judías verdes y cocerlas al vapor o en la olla exprés 10-15 minutos. Picar los ajos y saltearlos en una sartén bien caliente. Cortar las verduras en pequeños tacos y asarlos en la sartén. Añadir salsa de tomate con orégano y remover para evitar que se pegue. Cuando la soja esté hidratada, escurrir y añadir a la sartén, mezclándola bien con todos los ingredientes. 7. Servir la soja acompañada con las judías verdes y un poco de perejil. Comentarios adicionales: Se puede servir acompañado con unas patatas cocidas con un poco de eneldo.

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Filetillos en salsa El producto viene sin hidratar, ya sabéis, como cualquier soja texturizada, se hidrata hasta ablandar y se escurre.

Ingredientes:           

un puñado de filetillos (al gusto) 1 cebolla 1/2 pimiento verde 1 lata de champiñones aceite salsa de soja vino blanco agua maizena sal pimienta

Preparación: Unos 20 minutos antes de ponerse a cocinar hay que hidratar los filetillos en agua, si es caliente ablandan antes. Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras. Ponemos una cacerola con un chorrito de aceite al fuego y echamos la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla esté transparente se añaden los champiñones y se dan unas vueltas hasta que cojan un poco de color. Se incorporan los filetillos escurridos y se dejan unos minutos, moviendo para que no se pegue. Se sal-pimenta (no demasiado porque la salsa de soja da mucho sabor). Se añade agua al gusto, salsa de soja y un chorro de vino blanco. Se disuelve un poquito de maizena en agua fría y se incorpora para que espese la salsita. Se deja unos 10 minutos para que se mezclen los sabores, y listo.

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Gulasch de soja texturizada

Ingredientes:        

1 tazón de soja texturizada gruesa instant 1 cebolla grande 4 zanahorias 2 cucharadas de pimentón dulce 1 vaso de tomate triturado 1/2 vaso de vino tinto 1 vaso de caldo de verduras un chorro de salsa de soja para hidratar la soja

Elaboración: Yo utilizo una olla rápida para hacer este plato. Mientras se hidrata la soja, pelar y trocear la cebolla y las zanahorias. Sofreír la cebolla y cuando esté doradita añadir la soja escurrida. Saltear, añadir las zanahorias, el tomate, el vino tinto y el pimentón. Dar un par de meneos, añadir el caldo, cerrar la olla y esperar 5 minutos. Acompañarlo con arroz blanco. Comentario: Sé que hay otras recetas de Gulasch en el foro, pero como no tienen absolutamente nada que ver (una está hecha con salchicha y otra con seitán) he decidido aportar la mía. Esta receta la hacía mucho cuando comía carne y en cuanto encontré esta nueva soja texturizada gruesa "instant" pensé que le vendría como anillo al dedo. De vez en cuando añado un diente de ajo aplastado y sin pelar al sofrito.

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Crudi-croquetas de manzana y zanahoria

Ingredientes para dos personas:         

3 zanahorias 2 manzanas 2 cucharadas de semillas de lino 1 limón semillas de sésamo crudas lechuga roble tomates cherry hierbabuena perejil

Elaboración: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lavar las zanahorias y las manzanas. Rallar ambos ingredientes y depositar la ralladura en un plato hondo o un bol. Machacar las semillas de lino hasta conseguir pulverizarlas y añadir a la ralladura. Exprimir el limón y añadirlo a la ralladura para que no oxide. Espolvorear hierbabuena y mezclar los ingredientes con las manos o una cuchara. Coger un puñadito de ralladura, escurrir el caldo y amasar hasta conseguir la forma de una croqueta. 7. Espolvorear las semillas de sésamo en un plato llano y rebozar la croqueta sobre las semillas. 8. Repetir el proceso hasta agotar la ralladura. 9. Lavar la lechuga roble, cortar y repartir sobre una bandeja. 10. Disponer las croquetas sobre la lechuga, decorar con unos tomates cherry y un poco de perejil y servir. Comentarios adicionales: El jugo escurrido de las croquetas puede usarse perfectamente como aliño para la ensalada. Yo usé sésamo tostado porque no tenía otro... pero para que sea una receta íntegramente cruda, deben ser semillas de sésamo crudas.

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Empanadillas de berenjena (sin masa)

Ingredientes:           

1 berenjena gorda 1 taza de soja texturizada Salsa de soja para hidratar la soja texturizada 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 2 tomates gordos 1 cebolla 1 tazón de bechamel vegana almendra molida no-egg o harina Yolanda (o cualquier otro sustituto del huevo)

Elaboración: 1. Cortar las berenjenas en rodajas finas y pasarlas por la plancha. Reservar. 2. Ahora preparamos el relleno. 3. Hacemos un sofrito con las verduras: primero la cebolla, luego los dos pimientos, después el calabacín y por último el tomate (bien troceado). 4. Mientras tanto, hidratar la soja texturizada. Escurrirla y pasarla por la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadirla al sofrito. 5. Hacer una bechamel espesa (yo la hago con aceite de oliva, harina y leche de soja). Unir el sofrito la bechamel y dejar enfriar tapado con papel film para que no haga costra. 6. Cuando esté el relleno frío, rellenamos las rodajas de berenjena como si fueran obleas de empanadillas. Enharinamos, pasamos por el no-egg o la harina Yolanda mezclada con agua y finalmente, rebozamos con almendra molida. 7. Freímos en aceite bien caliente y escurrimos el exceso de grasa sobre papel de cocina.

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Gazpacho de frambuesas Ingredientes:          

200 g de frambuesas 500 g de tomates maduros 50 g de pepinos 50 g de pimientos verdes 100 g de cebolla 1 ajo 50 g de pan 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra 1/4 de vinagre de jerez sal y agua fría o cubitos de hielo.

Preparación Limpiamos y cortamos todos los ingredientes en dados. Los pepinos además los pelamos. Añadimos las frambuesas, el pan, un poco de agua, el aceite, el vinagre y dejamos macerar un poco o en frio de un día para otro. Trituramos todo junto y comprobamos la sal y el vinagre. Si es preciso añadir un poco lo hacemos y volvemos a triturar. Después se dispone en cuencos o recipientes y reservamos en frio hasta el momento de servir. Degustación: De guarnición para el gazpacho de frambuesas podéis poner unas frambuesas en cuartos además de lo que acostumbréis, cebollita, pimiento, pan tostado o blanco, etc. Miniatura de Adjuntos

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Rollitos fríos de berenjena con apio, tofu y zanahoria Ingredientes para dos personas:        

200 grs de tofu blando 4 ramitas de apio 2 berenjenas 2 zanahorias 1 limón pimienta negra albahaca perejil

Elaboración: 1. Lavar y cortar los extremos de la berenjena. 2. Cortarla por la mitad longitudinalmente y con ayuda de un rallador laminarla a lo largo muy fina. 3. Si te resulta difícil laminarla con el rallador o careces de él, puedes cortarla en láminas muy finas con ayuda de un cuchillo de hoja lisa con mucho cuidado para no partirlas. 4. Una vez laminadas, cocerlas durante 5-6 minutos aproximadamente. 5. Una vez cocidas, las disponemos en una bandeja llana, regamos con zumo de limón y reservamos en la nevera. 6. Mientras, lavamos y cortamos las ramitas de apio en pequeños trozos y los depositamos en un bol. 7. Rallamos la zanahoria y la juntamos con el apio. 8. Por otra parte, desmenuzamos el tofu con los dedos y lo añadimos al bol. 9. Espolvoreamos pimienta y albahaca, un poco de zumo de limón y removemos bien para mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea y bien ligada gracias al tofu blando. 10. Sacar las láminas de la nevera y hacer los rollitos colocando un poco de relleno en ellas, enrollándolo y así sucesivamente hasta agotar ambos ingredientes. 11. Decorar con un poco de perejil y servir. Comentarios adicionales: Si las láminas son muy finas y ves que corren el riesgo de partirse a la hora de enrollar el relleno, coloca varias superpuestas para conseguir una envoltura más gruesa y resistente. Por lo general, salen más láminas que relleno, así que no te preocupes por colocar dos o tres láminas en un mismo rollito.

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Daditos de tofu rebozados Ingredientes:       

10-12 daditos de tofu duro, bien escurridos y secos Salsa de soja (opcional) 5 cucharadas de harina de garbanzo Agua para disolver la harina Sal Pan rallado con aceite y perejil Aceite de oliva

Preparación: 1. Si usamos la salsa de soja, rociamos con ésta el tofu y lo marinamos en la nevera durante unas horas, o toda la noche. 2. Con el agua y la harina de garbanzo y sal formamos una pasta fluida de consistencia parecida a la del huevo. 3. Ponemos en un plato la harina de garbanzo diluida y en otro pan rallado en cantidad suficiente. 4. Empanamos los daditos de tofu, los pasamos por la masa líquida y luego nuevamente por pan rallado. 5. Calentamos muy poco aceite en una sartén a baja temperatura, para que no produzca humo ni se queme antes de tiempo. 6. Vamos dorando y sólo al final del proceso subiremos la temperatura del fuego para darle el toque final. 7. Servimos con ensalada o verduras

Comentarios adicionales: En la foto aparece también una tortita de quínoa, que tenía y aproveché para calentar junto con los daditos.

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Arroz integral con algas Ingredientes (4 personas)      

200 gramos de arroz integral. 1 cebolla. 3 cucharadas soperas de alga wakame. ¾ litros de agua. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de salsa de soja.

Cómo se elabora: Remojamos durante 1 hora antes el arroz integral en agua fría. Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua. Una vez escurrida el alga, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño) a fuego suave. Deslavamos el arroz integral, lo escurrimos y lo añadimos a la cazuela, removiéndolo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse la cebolla. Añadimos el agua al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos. Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo, ponemos a punto de sal, añadimos la cucharadita de salsa de soja y tapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz integral haya absorbido toda el agua y esté tierno (aproximadamente 25 minutos). Comentario dietético El arroz es un alimento energético y libre de grasas y que constituye además una de las bases de la dieta mediterránea. En este caso el arroz utilizado para elaborar el plato es integral, por lo que el contenido en fibra hace que se atenúe su efecto astringente. En este caso, el arroz se ha elaborado de una forma distinta y llamativa ya que se acompaña con un alimento tan poco conocido como son las algas. Sin embargo en muchos casos las ingerimos de forma habitual aunque sin saberlo ya que se utilizan en la elaboración de algunos productos como helados, zumos de frutas y para cuajar postres elaborados con leche. El alga que se utiliza en la preparación de este plato es la variedad Wakame, un alga rica en potasio, calcio, vitaminas del grupo B y vitamina C, por lo que al utilizarla como acompañamiento del arroz, conseguimos que este plato se enriquezca en cuanto a su contenido en vitaminas y minerales, resultando adecuado para cualquier persona que no sufra problemas de diarrea o estreñimiento.

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Lasaña de soja texturizada Ingredientes: Para la lasaña propiamente dicha:       

9 láminas de lasaña verde pre cocida. Soja texturizada fina al gusto. 1 cebolla. 2 zanahorias cocidas y troceadas. 3 dientes de ajo. Ajo en polvo. 1 bote de tomate triturado.

Para la bechamel:     

Aceite de oliva. Leche de soja. Harina de trigo. Nuez moscada. Levadura de cerveza en copos

Elaboración: Se ablandan las láminas de lasaña verde en agua caliente según instrucciones paquete y se reservan. Para la bechamel: Se sofríe la cebolla en un chorro de aceite de oliva hasta que esté transparente, se añade alternativamente la leche de soja y la harina tamizada hasta obtener la textura deseada (en mi caso me quedó un poco espesa pero riquísima). Al final se añade la nuez moscada. Se bate bien con la batidora y se reserva. Para el relleno de la lasaña: Ablandamos la soja texturizada fina con agua caliente unos 30 minutos. Escurrimos y aliñamos con ajo en polvo y dientes de ajo picados finos. Dejo reposar en nevera unas 24 horas. Al día siguiente se caliente aceite en sartén y se echa la soja texturizada con el tomate triturado y la zanahoria cocida y troceada, hasta que estén bien frito. Para el montaje: En un recipiente de los plateados para horno se alternan capas de relleno con láminas de lasaña verde hasta llenar el recipiente. Se cubre con bechamel vegana y se esparcen copos de levadura de cerveza. Se mete en el horno hasta que la bechamel y lavadura estén doradas… Está bueníiisima.

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Pastel crudo de "queso vegano" con salsa de fresas Base de la tarta:   

1 taza (250 cc) de nueces 6 dátiles 2 cuch. de coco rallado seco

Relleno de “queso”:      

1 taza y media de nueces de macadamia (350 cc aprox.) Zumo y ralladura de 2 limas 100 cc de melaza 1 pizca de vainilla 50 cc de agua Manteca de cacao rallada (opcional)

Crema de fresas:  

Un puñado de fresas Azúcar moreno glasé (al gusto)

Elaboración: Comenzamos por la base: triturar en el robot las nueces con el coco seco, y añadir cuando esté triturado los dátiles sin hueso y troceados. Habrá que ir bajando la mezcla a mano de vez en cuando, porque se vuelve muy pegajosa, y al final tendremos una pasta fácil de extender. Cubriremos con ella la base de la tarta (si cubrimos el molde con papel film, luego será más fácil de desmoldar) Para hacer el relleno, mezclaremos el zumo de los limas, la melaza, la vainilla y el agua. Añadiremos también un trozo de manteca de cacao rallado si lo tenemos, ya que le da mucha cremosidad a la mezcla. Si no lo tenemos, no es imprescindible. Metemos las nueces de macadamia, junto con la mezcla de lima y melaza y lo trituramos hasta conseguir una masa espesa. Vertemos la mezcla encima de la base del pastel. Colocar en la nevera, después de espolvorear el pastel con coco rallado. Al cabo de una hora, ya estará solidificado. La crema de fresas se hace simplemente triturando las fresas con el azúcar moreno glasé. Servir junto a la salsa de fresas. Para emplatar, lo mejor es colocar el pastel en el congelador, una vez congelado se podrá extraer fácilmente del molde, y colocar en un plato en la nevera hasta la hora de servir.

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Huevo frito sin huevo (POSTRE)

Ingredientes    

1 yogur de soja natural 1 melocotón en almíbar 1 manzana Azúcar (opcional)

Elaboración Bate ligeramente el yogur, y si lo quieres más dulce añade una pizca de azúcar, y extiéndelo sobre un plato dándole forma de clara de huevo. Parte por la mitad el melocotón y sitúalo encima bocabajo simulando la yema. Pela y trocea la manzana igual que las patatas fritas, y acompaña el “huevo” con ellas. Sirve, degusta y diviértete.

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Tarta de zanahoria, avellanas y coco Ingredientes:              

1 kg de zanahorias 75 gr de sirope de yacon 1 cuch/s de semillas de chía 3 cuch/s de agua mineral 2 cuch/s de almidón de maíz tipo Maizena 1 cuch/s de kuzu 1 naranja en zumo 80 gr de avellanas molidas 3 cuch/s de coco rallado 1/4 cuch/p de canela molida 1/4 cuch/p de cardamomo Pizca de sal sin refinar 1 cuch/s de manteca de coco Semillas de sésamo

Preparación: Cocemos al vapor las zanahorias unos 20 min. Las machacamos con un tenedor hasta hacerlas papilla y reservamos. Molemos las semillas de chía y le incorporamos el agua; batimos y reservamos (esta mezcla sustituye a un huevo) En un bol ponemos la manteca de coco fundida, añadimos las semillas de chía, el zumo de naranja y el sirope. Batimos. Añadimos las zanahorias, mezclamos y echamos el almidón de maíz junto a la "harina” de avellanas, el coco rallado, el kuzu, las especias y la sal. Mezclamos bien y volcamos en un molde de silicona o de cerámica previamente engrasado. Espolvoreamos con semillas de sésamo y coco. Se hornea 40 min a 220º.Servimos muy frío y con un poco de sirope de yacon como cobertura. ---------------------------------------------------------------------------------------------

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Mojito sin alcohol y sin azúcar Ingredientes por copa: *el zumo de un limón (cortar antes de exprimirlo una rodajita del centro para decorar) *1 cucharadita de sirope de agave *1 ramita de hierbabuena *hielo picado para rellenar la copa *agua filtrada o mineral Elaboración: Ponemos el hielo en la copa, depositamos por encima el zumo de limón donde habremos disuelto el sirope de agave, alargamos con agua filtrada o mineral hasta rellenar la copa. Decoramos con la rodajita de limón y la ramita de hierbabuena. Comentarios: Más que una receta es un guiño a todos los que no queráis tomar alcohol ni azúcar pero tampoco os queráis privar de un trago refrescante y sugerente para este verano.

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Albóndigas de arroz        

6 tazas de arroz cocido, enfriado con agua y escurrido 5-6 zanahorias zanahorias 1 cebolla rallada ajo picado (o en polvo) perejil picado (fresco o congelado) Salsa de soja (opcional) Aceite de oliva Harina

Elaboración: Sofreír la cebolla en aceite caliente. Cuando esté blandita, añadir las zanahorias ralladas, el ajo picado (o en polvo) y el perejil (abundante). En un recipiente, aplastar el arroz con un tenedor hasta que esté bien deshecho. Añadir el sofrito anterior al arroz y mezclar bien. Se me ha ocurrido poner un chorrito de salsa de soja para potenciar el sabor y queda realmente bien. Preparar las bolitas de arroz con las manos, enharinando previamente la pasta si es necesario. Enharinar las bolitas una a una. Freír con aceite bien caliente. Comentarios: La pasta de las albóndigas no lleva huevo (apta para veganos) pero si sois vegetarianos no veganos, creo que añadiendo un huevo batido aumentaríamos la consistencia de la pasta y sería más fácil hacer las bolitas. Para construir las bolitas, hay que ir mojándose las manos con agua fría regularmente, sino se os enganchará el arroz y os costará redondear las albóndigas. Si queréis tener siempre perejil fresco podéis congelarlo en pequeños botes de cristal ya cortado en trocitos. Cuando lo tengáis que usar lo podéis tirar directamente congelado. El sabor es mucho mejor que el del perejil seco.

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Surtido de aperitivos fríos -En la 1ª foto, arriba y de izquierda a derecha: Barquitas de endivia con salpicón de manzana y cochayuyo. Pincho de tortilla relleno. Mini-sándwiches vegetales. -Aproximadamente en el centro: Mini-tartaletas de calabacín a la vinagreta. -Abajo y de izquierda a derecha: Bombones crudos de zanahorias y de espinacas. Troncos de pepino rellenos. Tartaletas crudiveganas.

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Barquitas de endivia con salpicón de manzana y cochayuyo.

Ingredientes:             

Endivias. 1 manzana roja pequeña, pelada y troceada. 1 pimiento verde pequeño, pelado y troceado. 1/2 pimiento rojo pequeño pelado y troceado. 1 cebolla tierna pequeña. Aceitunas negras deshuesadas y troceadas. Alcaparras. Nueces peladas y troceadas. Alga cochayuyo re hidratada con agua, escurrida y troceada. Semillas de sésamo. Aceite de oliva. Albahaca. Sal.

Elaboración: Parte en 2 mitades longitudinales las endivias y retira con cuidado las hojas interiores. Picas esas hojas y mézclalas en un recipiente con el resto de ingredientes. Tapa el recipiente con film transparente y deja reposar la mezcla min. 1/2 h. para que se integren los sabores. Rellena las tartaletas con la mezcla anterior y sirve.

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Pincho de tortilla relleno.

Ingredientes:    

1/2 berenjena asada, pelada y cortada en tiras. 1/2 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras. Tahini. Sal Maldon.

Para la tortilla:      

1/2 vaso de leche de soja. 4 cucharadas soperas de harina de arroz integral. Perejil fresco picado. 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Cúrcuma. Sal.

Elaboración: Mezcla los ingredientes de la tortilla en un recipiente, bate hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta una sartén a fuego bajo, untada ligeramente con aceite de oliva. Vierte la masa de la tortilla y cocínala a fuego bajo, removiendo la masa durante el primer minuto con un espátula de madera para evitar que se pegue y/o queme. Sigue cocinando la tortilla a fuego bajo, sin remover pero sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme. Cuando la parte inferior esté cuajada dale la vuelta y deja que termine de cocinarse la tortilla sacudiendo la sartén de vez en cuando. Corta la tortilla en cuadrados, unta cada uno con un poco de tahini, cubre con tiras de pimiento y berenjena y espolvorea con sal maldon. Sirve cada pincho montando 2 cuadrados de modo que en el que va arriba queden el pimiento y la berenjena en la parte superior.

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Mini-sándwiches vegetales.

Ingredientes:           

Rebanadas de pan de molde integral. 1/4 de aguacate maduro (aprox.) Un trozo pequeño de cebolla tierna. Mayonesa vegana. 4-6 Aceitunas negras deshuesadas y troceadas. 4 Tomates secos re hidratados con aceite de oliva y troceados. Tallos de cebollino. Semillas de sésamo. Hojas de canónigo. Unas gotas de zumo de limón. Sal maldon.

Elaboración: Corta cada rebanada de pan en 4 trozos triangulares. Untada cada trozo con la mayonesa mezclada con tallos de cebollino picados. Pisa la pulpa del aguacate con un tenedor, añade la cebolla pelada y troceada, las aceitunas, los tomates secos, el zumo de limón y la sal. Mezcla bien. Reparte sobre la mitad de las rebanadas la mezcla anterior. Añade sobre la mezcla las hojas de canónigo. Cubre con las rebanadas restantes de modo que la parte untada con mayonesa quede arriba. Espolvorea con las semillas de sésamo y sirve.

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Mini-tartaletas de calabacín a la vinagreta.

Ingredientes:  

Mini-tartaletas (las venden ya hechas). Aceitunas negras.

Ingredientes del Calabacín a la vinagreta      

1 calabacín grande. 1 diente de ajo pelado y picado. 9 cucharadas soperas de aceite de oliva. 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana (u otro vinagre al gusto). Hojas de perejil fresco picado. Sal.

Elaboración: La noche anterior pela y corta en tiras finas el calabacín (puedes ayudarte con un pelador de patatas o una mandolina). Mezcla el aceite con el vinagre, la sal y el perejil. Vierte, en un recipiente con tapa hermética, las tiras de calabacín con la vinagreta anterior mezclando bien para que impregnen todas. Tapa el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico hasta el momento en el que vayas a utilizarlo (min. 8 h.) En el momento de servir rellena cada tartaleta con tiras de calabacín a la vinagreta y sirve decorando con una aceituna.

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Bombones crudos de zanahorias y de espinacas.

Ingredientes: Para los bombones de zanahoria:        

125 g de almendra cruda molida (u otro fruto seco crudo molido, al gusto). 2 zanahorias peladas y troceadas. 1 diente de ajo pequeño pelado y picado. Hojas de cilantro picadas. 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Pimienta blanca recién molida. El zumo de 1/2 limón grande. Sal.

Para los bombones de espinacas:       

125 g de almendra cruda molida (u otro fruto seco crudo molido, al gusto). 100g de espinacas frescas troceadas. 1 diente de ajo pelado y picado. 1 cucharada sopera de aceite de oliva. El zumo de 1/2 limón grande. Pimienta negra recién molida. Sal.

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Elaboración: 1-Vierte en el vaso de la batidora las zanahorias y bate hasta obtener una crema homogénea. Mezcla en un recipiente la crema de zanahorias con el resto de los ingredientes, removiendo para que queden integrados. Deja reposar la mezcla en el frigorífico, min 1/2h, tapada con film transparente para que no se seque. Forma bolas con la masa y repártelas sobre moldes de bombones o directamente sobre la fuente de servir. 2-Vierte en el vaso de la batidora las espinacas y bate hasta obtener una crema homogénea. Repite los pasos que has realizado para preparar los bombones de zanahorias y sirve. Sugerencia: Se pueden preparar bombones con otras hortalizas crudas como por ejemplo: calabacín, calabaza, remolacha. Usando porciones mayores de masa también se pueden moldear croquetas y hamburguesas crudas.

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Troncos de pepino rellenos.

Ingredientes:      

1 pepino grande pelado y cortado en troncos o cubos. Mayonesa vegana. Tallos de cebollino fresco picado. Aceitunas negras deshuesadas y troceadas. Alcaparras. Hojas de canónigo troceadas.

Elaboración: Vacía con cuidado el interior de cada tronco de pepino. Pica la pulpa extraída y mézclala el resto de ingredientes. Rellena cada tronco con cuidado y sirve.

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Tartaletas crudiveganas.

Ingredientes para cada tartaleta:   

1 bombón crudo de espinacas (ver receta más arriba). 1 bombón crudo de zanahorias (ver receta más arriba). Salpicón de manzana y cochayuyo (ver receta más arriba).

Elaboración: Mezcla los 2 bombones amasando bien para que las 2 masas queden integradas. Cubre con film transparente un molde para tartaletas. Extiende la masa sobre el film presionando para que quede compacta. Reserva en el frigorífico min. 1/2h. Desmolda con cuidado. Cubre con el salpicón y sirve. Consejo: Como estas tartaletas no están cocinadas hay que manejar la masa con cuidado y comerlas con tenedor.

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Hummus de pimiento rojo en tacitas de pepino Ingredientes:    

Hummus preparado según la receta de Arrels de la página 60 1 bote pequeño de pimientos asados Pepinos, para servir Pimentón y ramitas de cebolleta para decorar

Preparación Al hacer el hummus según la receta de Arrels, añadir también los pimientos asados bien escurridos (eliminar todo el líquido posible antes de añadirlos) al momento de batir. Ahuecar los pepinos para formar las tacitas y rellenarlos con el hummus como si fueran helados (si tenéis la cuchara especial para servir helados mejor, ver fotos). Espolvorear con pimentón y decorar con ramitas de cebolleta.

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Burritos veganos con patatas bravas Ingredientes: 2 personas        

4 tortillas de maíz (de las que venden hechas Old El Paso) 2 pimientos verdes cortados a tiras 1/2 pimiento rojo cortado en círculos 1/2 cebolla 4 champiñones medianos 1 bloque de tofu ahumado cortado en lonchas aceite de oliva virgen extra sal marina

Para las patatas bravas:      

2 patatas grandes muy nuevas 1 diente de ajo 2 cayenas enteras 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel y sal marina Salsa de tomate natural con albahaca

Elaboración: Lavamos muy bien las patatas con la piel. Las cortamos en tacos grandes y las ponemos a cocer en abundante agua salada con una hoja de laurel. Las dejamos cocer unos 10-15 minutos, no hay que dejar que se hagan demasiado ya que después las freiremos. Cuando estén las reservamos en un colador. Cortamos la cebolla en rodajas. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla con una pizca de sal. Lavamos y cortamos los pimientos: el verde en tiras y el rojo en rodajas. Cuando la cebolla esté transparente los añadimos a la sartén, tapamos y dejamos que se hagan a fuego lento unos 10-15 minutos. Mientras, preparamos la salsa brava: con unas cucharas de aceite en una sartencita tostamos el diente de ajo pelado y las cayenas. Cuando el ajo esté tostadito añadimos la salsa de tomate (unas 8-10 cucharadas). Lo calentamos todo a fuego muy lento. Cuando hayan pasado unos 10 minutos sacamos la cayena para que no pique demasiado. Limpiamos los champis, los cortamos en láminas y los añadimos a la sartén con las verduras. Subimos el fuego y lo salteamos. Cuando esté hecho lo sacamos todo y lo reservamos en un plato. Hacemos las lonchas de tofu ahumado a la plancha hasta que se tuesten. Cuando estén bien hechas añadimos las verduras con el fuego apagado y reservamos al calor.

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Freímos las patatas en aceite bien caliente y reservamos sobre un papel absorbente. Salamos. Calentamos las tortillas, ponemos sobre cada tortilla una cucharada de salsa de tomate picante, el tofu y las verduras, cerramos con la ayuda de unos palillos. Preparamos los burritos con unas patatas bravas y salsita para acompañar.

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Sushi crudivegano Ingredientes:      

4 algas Nori para sushi media libra de trigo 1 aguacate 1 pimiento ramitas de puerro 1 tallo de apio

Para sazonar el trigo:       

3 dientes de ajo 1 cebolla 1 cucharada de albahaca ramitas de hierba buena sal jengibre en polvo vinagre de arroz

A trabajar: El trigo se deja en remojo por 8 horas, luego se sazona y después se lleva a molerlo o procesarlo. Colocamos el alga en el bambú, y del lado liso se pone un poco de trigo, se aplasta cubriendo el alga y en el centro se le pone aguacate, tiras de pimiento, una ramita de puerro y una de apio, se enrolla y se corta, se sirve frío con salsa para sushi o con la salsa

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Berenjenas marinas

Ingredientes para dos personas:            

200 grs de tofu 4 dientes de ajo 2 berenjenas medianas 1 taza de algas deshidratadas 1/2 limón semillas de sésamo cúrcuma tomillo estragón eneldo perejil germen de trigo (opcional)

Elaboración: 1. Poner en remojo las algas durante 2 minutos en una taza con agua. 2. Cortar las berenjenas longitudinalmente, quitarles el tallo y hacer varios cortes diagonales en la carne. 3. Filetear los ajos e introducir cada lámina entre los cortes de la berenjena. 4. Espolvorearles un poco de tomillo y cocerlas al vapor durante 10 minutos aproximadamente. 5. Una vez cocidas, retirar la carne con ayuda de una cuchara y depositarla en un plato hondo. 6. Coger el bloque de tofu y desmenuzarlo con los dedos. 7. Mezclar la carne con las algas, el germen de trigo y el tofu. 8. Triturarlo bien todo con ayuda de un cuchillo y un tenedor. 9. Espolvorear cúrcuma, estragón y eneldo. 10. Exprimir el medio limón y añadirlo a la mezcla. 11. Cuando esté todo bien mezclado, rellenar las berenjenas, decorar con semillas de sésamo. 12. Asar otros 10 minutos aproximadamente y servir caliente. Comentarios adicionales: Si eres lacto vegetariano, puedes añadir una capa de queso y gratinar la superficie; si eres vegano, una capa de bechamel con leche de soja también daría muy buen resultado. El germen de trigo es opcional, pero es una opción muy sana pues, al igual que la levadura de cerveza, es un producto con múltiples propiedades beneficiosas para la salud. Esta receta puede tomarse también fría saltándose el punto 12.

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Ensalada de aguacate, cochayuyo y mango

Ingredientes: (las cantidades a ojo).        

1 aguacate. 1/2 mango. Alga cochayuyo. 1 tomate. Aceitunas negras. Nueces. Vinagreta de aceitunas y nueces a la naranja.(pagina 41) Sal Maldon.

Elaboración: Pon a remojo el alga cochayuyo totalmente cubierta con agua, ha estado a remojo toda la noche y hasta el momento de usarla. Prepara la vinagreta y reserva. Pela el aguacate, retira la semilla, corta una parte en láminas y trocea el resto. Pela el mango, corta una parte en láminas y trocea el resto. Limpia y corta en gajos el tomate. Trocea las aceitunas negras. Pela y trocea las nueces. Mezcla en un recipiente el alga cochayuyo (enjuagada y escurrida) con los trozos de aguacate, mango, aceitunas y nueces. Vierte la mezcla en el centro del plato de servir. Añade los gajos de tomate y las láminas de aguacate y mango. Espolvorea con la sal Maldon y sirve la ensalada regada con un poco de la vinagreta.

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Vinagreta de aceitunas y nueces a la naranja

Ingredientes:      

10 aceitunas negras. 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. El zumo de 1/2 naranja. 5-6 nueces peladas. Sal. Pimienta negra recién molida.

Elaboración: Pon en el vaso de la batidora la carne de las aceitunas, con el resto de los ingredientes. Bate hasta obtener una textura a tu gusto.

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Gazpacho de melón

INGREDIENTES:          

1 raja de melón 1 tomate 1 diente de ajo 1/4 cebolla un trozo de pepino pelado un poquito de comino molido sal aceite de oliva virgen extra vinagre balsámico pimiento rojo y verde para decorar

PREPARACION: Introducimos todos los ingredientes en la batidora, a excepción de los pimientos, se muelen bien y, tras esto, los colamos en el chino. Reservamos 10 minutitos en la nevera para que se enfríe bien y amalgame los sabores y presentamos con tropezones de pimiento. Está muy rico y fresquito. Lo acabo de ver preparar a Julius Bienert y no he podido resistirme. ¡Que aprovechen!

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Crema de pepino, manzana y apio con yogur Ingredientes para dos personas:        

3 ramitas de apio 3 yogures de soja sin azúcar 2 manzanas granny 2 pepinos pimienta negra jengibre en polvo hierbabuena perejil

Elaboración: 1. 2. 3. 4. 5.

Verter en un vaso de batidora todos los ingredientes. Batir hasta reducir a una crema homogénea. Espolvorear pimienta, perejil y jengibre. Volver a batir unos segundos más. Servir con un poco de hierbabuena.

Comentarios adicionales Comentarios adicionales: Probar para corregir los sabores o la textura si fuera necesario. No hace falta pelar los ingredientes, aunque si lo desea puede hacerlo.

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Sopa helada de mango y leche de coco Tiempo de preparación: 5 minutos. Ingredientes:     

4 mangos maduros 10 cucharadas soperas de leche de coco 1 mango para decorar 1 manojo de menta 4 cucharadas de coco rallado

Elaboración: Pelar los 4 mangos, quitarles el carozo, cortar la pulpa en trozos y pasarla por la batidora junto con la leche de coco. Poner a enfriar en la nevera. Lavar el mango, cortarlo en 2, retirar el carozo y cortar cada mitad en lonchas finas o en juliana fina. Al servir, decorar con la menta, el mango cortado y espolvorear con coco rallado.

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Alioli Ingredientes:   

3 ó 4 ajos aceite (lo normal es el de girasol, pero el de oliva es más sano y el sabor es mejor) una pizca de sal

Elaboración En un mortero, se ponen los ajos cortados en rodajas y la sal y se machacan con el mazo hasta que se obtenga una pasta más o menos homogénea y traslúcida. Se va añadiendo aceite de poquito a poquito mientras se remueve sin parar. Se añade un poquito, cuando se ha absorbido, se añade otro poquito de aceite y así sucesivamente, sin dejar de remover. Como es una salsa fácil de cortarse, es importante remover siempre en el mismo sentido y a la misma velocidad.

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Tarta de Tofu a la Vainilla, Base Avena, Cacao, Frutos Secos, Cobertura Ciruela

Ingredientes: Para la base de tarta (usamos un molde de 24 centímetros de diámetro)      

75 gramos de copos de avena finos 50 gramos de harina de almendras 50 gramos de sésamo 2 cucharadas de cacao en polvo 2 cucharadas de sirope de agave 100 gramos de agua filtrada

Para el relleno     

750 gramos de tofu blanco firme 125 cc. de leche vegetal 100 gramos de sirope de agave 1 cucharadita de vainilla natural en polvo 1 cucharada de margarina vegetal no hidrogenada

Para la cobertura  

1 taza de compota de ciruelas 1 cucharadita de Agaragar

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Elaboración: Hacemos una bola con todos los ingredientes de la base de tarta. La extendemos en un molde previamente engrasado. Batimos juntos todos los ingredientes del relleno. Volcamos la masa obtenida sobre la base de tarta y nivelamos con la ayuda de una espátula o del dorso de una cuchara. Cocemos la tarta a horno medio, 180 grados, durante 40 minutos. La desmoldamos cuando esté completamente fría, incluso refrigerada de un par de horas. Ponemos a hervir la compota de ciruelas con el agaragar durante un minuto. Cubrimos la tarta y volvemos a dejar enfriar. Opcionalmente puede hacerse derramando la compota por encima de la tarta, sin agaragar, y queda igualmente bonito y sabroso.

Consideraciones: Tarta 100% vegetal, sin azúcar, ni hidratos de carbono refinados. Sirve para celíacos, aunque si se tiene mucha duda sobre el origen de los copos de avena, y su posible contaminación con gluten, pueden usarse otros como quínoa. Esta preparación es también muy baja en grasa y muy alta en proteínas, vitaminas y minerales como hierro, calcio, fósforo, selenio, zinc, etc. Si dividiéramos la tarta en 12 porciones, cada una tendrá unas 210 calorías.

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Bizcocho extra-ligero de algarroba

Ingredientes:        

400gr harina integral de trigo 100gr harina de algarroba 100gr azúcar moreno 3 cucharadas de harina de maíz 1 cucharada de levadura 1 cucharadita de bicarbonato 2 vasos de leche vegetal (al gusto) 1/2 vaso de aceite

Elaboración: ¡¡ATENCIÓN A LOS GOLOSOS!! Este es un bizcocho extremadamente ligero y sin apenas azúcar porque no me va mucho el dulce. Si no es vuestro caso, usad hasta unos 200gr de azúcar dependiendo de cómo os guste de dulce. Lo primero: precalentar el horno a 180º. Mientras tanto, mezclamos la harina de trigo con la de algarroba y echamos el azúcar, levadura, bicarbonato y removemos bien. A continuación disolvemos la harina de maíz en la leche vegetal e incorporamos junto con el aceite. Si vemos que la masa queda muy compacta, podemos incorporar otro vaso de leche. ¡Pero ojo! ¡Tampoco tiene que quedar líquido! ¡Disponemos en un molde previamente encamisado y al horno! En unos 30min estará listo.

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Comentarios: Esta receta es un híbrido de bizcocho y magdalena. No me gustaban lo “pesados” que quedaban los bizcochos y probé a adaptar la receta de magdalenas. Por eso algunas medidas son aproximadas. También le suelo echar semillas a la masa (sésamo blanco crudo o lino) o pasas, trocitos de manzana, nueces… ¡lo que veáis! La algarroba consigue darle el punto a chocolate sin ser chocolate, con lo que es perfecto para los sosos a los que no nos va demasiado dulce . Aparte, reducimos drásticamente la cantidad de calorías que aporta el chocolate y obtenemos grandes cantidades de calcio Siempre que voy a comer con mi familia (no veganos) me piden que lleve un bizcochito ¡porque les gusta mucho! ¡Da muy buen resultado!

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Tarta tropical "Dulce Adriana"

Ingredientes: Para el bizcocho:             

2 tazas de de manteca de coco 4 cuch/s de sirope de yacon (o de agave) 2 yogures de soja con piña 2 tazas de harina de anacardo 1 taza de harina de coco 2 cuch/s de harina de mandioca 2 cuch/s de harina de arroz 1/4 cuch/p de goma xantana 1/4 de cuch/p de bicarbonato y polvo de hornear Sal marina Nuez moscada Vainilla en rama molida Haba tonka

Preparación: Se derrite la manteca de coco a baño María y se le añaden los yogures y el sirope batiendo con varillas en un bol. Añadimos las harinas recién molidas y tamizadas. Volvemos a batir despacio con las varillas y añadimos las especias y la sal. El haba tonka bastará con rallar un par de veces pues su sabor achocolatado es muy aromático y concentrado. Por último repartimos la mezcla en dos moldes redondos de silicona y horneamos, con el horno precalentado, 40 min a 180º (pondremos los moldes en la parte alta del horno con el fuego solo debajo) La xantana hará que suba la masa sin necesitar gluten. Dejaremos enfriar los bizcochos antes de montar la tarta. Uno de ellos nos e desmoldará hasta que cuaje la cobertura de maracuyá.

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Para el relleno:        

100 grs de piña natural en trocitos 50 grs de uva blanca 1/2 mango en trocitos 1 melocotón en trocitos 1 plátano en trocitos 1/2 vaso de agua 1 cuch/p de agaragar 2 cuch/s de sirope de agave

Preparación: Ponemos todas las frutas con el agua en una olla pequeña y cocemos a fuego medio. Añadimos el sirope y el agaragar. Damos vueltas hasta que espese (unos 10 min.) y retiramos del fuego. Reservamos hasta que temple antes de rellenar la tarta Para la cobertura de maracuyá:     

500ml de pulpa de maracuyá 1 cuch/p de agaragar 2 cuch/s de sirope de agave 10 grosellas negras 2 alquejenjes

Preparación: Cocemos a fuego medio la pulpa de maracuyá con al sirope y el agaragar durante 10 min. Reservamos hasta que temple y esté un poquito más espeso para volcar sobre la capa de arriba de bizcocho (que estará sin desmoldar para que el molde ayude a tomar forma la cobertura de maracuyá) y se mete en la nevera.

Para la cobertura de coco:     

400ml de leche de coco 2 cuch/s de maizena 3 cuch/s de sirope de yacon 3 cuch/s de harina de coco Coco rallado para espolvorear

Preparación: Ponemos en un cazo la leche de coco, la maizena y la harina de coco. Cocemos a fuego fuerte primero y cuando vaya espesando bajamos a fuego mínimo sin dejar de dar vueltas unos 5 min. Añadimos el sirope y retiramos del fuego. Por último colocamos un primer bizcocho y lo cubrimos con el relleno de frutas aún tibio (terminará de gelificar en la nevera). Sobre el ya podemos poner el otro bizcocho desmoldado y ya con la cobertura de maracuyá. Adornamos con las grosellas negras y los alquejenjes y por último con una espátula cubrimos los laterales con la crema de coco. ¡¡Espolvoreamos de coco rallado y ya!!

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Tarta fría de yogur... Un postre o merienda fresquita y ligera para los meses más calurosos:

Ingredientes       

3 yogures de soja 1 vaso de leche vegetal 3 cucharadas de limón 1 cucharada de alga agaragar en polvo 10 galletas gruesas 50 gr margarina Mermelada de frutas rojas: frambuesa, fresa o moras

Elaboración Desmiga las galletas, en un mortero o pasándoles el rodillo por encima. Funde la margarina y añádesela a las migas, mezclándolas bien. Colócalas como base en un molde circular, aplastando para que quede igual de grueso por todos lados. Disuelve una cucharada muy rasa de agaragar en el vaso de leche fría, y llévala a ebullición, a fuego medio. Deja hervir un minuto, removiendo, y mezcla con los yogures y el zumo de limón, hasta que se hagan una crema uniforme. Echa sobre la base de las galletas en el molde y mete en el frigorífico. A la media hora, aproximadamente, cuando haya cuajado la tarta, distribuye mermelada cubriendo toda la superficie de arriba. Refrigera de nuevo, y sirve muy fría.

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Variantes Puedes echar miel de caña, sirope de savia o coco rallado a los yogures, y cambiar el sabor de la mermelada por cualquier otra fruta: piña, melocotón, ciruelas…

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Calabaza al estilo hindú

Ingredientes para dos personas: 1. 200 grs de tofu 2. 4 dientes de ajo 3. 1 calabaza mediana 4. comino 5. cúrcuma 6. pimienta negra 7. polvo de mostaza 8. hinojo 9. cilantro 10. perejil

Elaboración:         

Pelar y cortar longitudinalmente la calabaza. Retirar las semillas del interior y cortar en tacos. Cocer la calabaza en una olla durante 10 minutos aproximadamente. Mientras, pelar y picar los ajos y saltearlos en un wok bien caliente. Cortar el bloque de tofu en tacos y añadirlo al wok. Espolvorear las especias y el cilantro y saltear. Una vez cocida la calabaza, escurrir el agua y añadir al wok. Saltear unos segundos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Servir bien caliente con un poco de perejil y un puñado de pasas.

Comentarios adicionales: La receta original utiliza una mezcla de especias llamada panch phoran que lleva: comino, hinojo, mostaza y pasionaria; la cual no logré encontrar, pero sustituí por otras especias.

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Pinchos Veganos Ingredientes para dos personas:                  

100gr. de seitán (4 filetes luego troceados) 2 tomates medianos Medio pimiento verde y medio rojo Media berenjena Medio calabacín 2 espárragos trigueros Un trozo de 3cm de puerro para dar sabor 5 champiñones Media zanahoria Un tercio de aguacate Lechuga, cuatro cortadas Medio pepino Hierbas provenzales Semillas de sésamo Sal Aceite de oliva Salsa de soja Pinchos de metal, reutilizables

Elaboración: 1. Asamos el calabacín, la berenjena, el pimiento verde y rojo, los espárragos, la zanahoria y el puerro durante 15min. juntos en el aceite de oliva. Si se prefiere, se puede salar ya (yo suelo echarle la sal al final, junto con las especias.) 2. Cuando estén asadas, las reservamos y ponemos a asar los champiñones y el seitán con un chorrito de salsa de soja durante 7 min. 3. Una vez estén todos los ingredientes asados, cortamos la lechuga, el tomate, el pepino, el aguacate en trozos pequeños, aprox. de 2cm x 2cm para que al ponerlos en los pinchos no cuelguen y caigan. 4. Colocamos todos los ingredientes en los pinchos, procurando no repetir los ingredientes para dar un sabor variado. 5. Servimos en un plato, echando hierbas provenzales y semillas de sésamo por encima, sal y aceite de oliva o salsa de soja, según preferencias.

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"Cuscús" de Coliflor con Tofu, Pimientos Verdes y Calabaza al Horno

Ingredientes:        

1 coliflor pequeña 250 gramos de tofu 3 dientes de ajo 4 rodajas finas de calabaza 4 pimientos verdes aceite de oliva virgen 1 cucharadita de pimentón de la Vera sal

Elaboración: Limpiamos bien la coliflor, separamos sus ramitos, les cortamos los tallos duros y la picamos en un robot de cocina hasta que quede granulosa como lo sería una sémola gruesa para cuscús. Cortamos los ajos en láminas y los salteamos junto al tofu en daditos, sazonamos con el pimentón y la sal, añadimos el "cuscús" de coliflor y tapamos mientras alternativamente damos vueltas, durante algunos minutos, hasta que nos parezca tierno pero al dente, sin que nos pasemos. Servimos junto a las rodajas de calabaza que habremos asado en el horno pintadas de aceite, y los pimientos verdes fritos. Consideraciones: Es una receta fantástica para comer coliflor. Puede hacerse con frutos secos en vez de tofu, o en plan cuscús más tradicional con garbanzos y otros vegetales. La sensación de estar comiendo sémola es total, cosa que alegrará a los celíacos. Por otra parte, aunque esta versión es la que está de moda entre los "gourmets” , he probado versiones con brócoli, lo que da un "cuscús" verde, y con romesco, que son igualmente deliciosas y recomendables para consumir estas verduras en una receta que no llevará más de 7 minutos prepararla.

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Garbanzos con arroz y verduras salteadas Ingredientes (4 personas)            

200 gramos de garbanzos (de bote). 50 g de arroz (puede ser ya cocido y envasado). 1 patata. 1 cebolla. 100 gramos de espinacas. 50 gramos de vainas. 1 puerro (opcional). 100 gramos de calabaza. 3 dientes de ajo (lo hay desecado). 1 cucharadita de pimentón dulce. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. Sal.

Cómo se elabora: Si se quiere ahorrar tiempo en la confección de este plato se puede recurrir a los garbanzos y el arroz ya cocidos y a las verduras congeladas tipo macedonia de verduras. Y quienes son fieles al método tradicional pueden seguir los siguientes pasos. La víspera, remojamos los garbanzos en agua templada con un poco de sal. Al día siguiente los sacamos del agua de remojo y los cocemos en abundante agua caliente con un poco de sal, durante 2 horas en una cazuela normal o 30 minutos en olla rápida. Por otra parte sofreímos en el aceite el ajo y la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadrado pequeño). Cuando la cebolla esté blanda añadimos el puerro cortado en tiras pequeñas al igual que las vainas, las espinacas troceadas y la calabaza cortada en cuadraditos. Salteamos el conjunto en una sartén con el ajo y la cebolla pochada y añadimos el pimentón. Se mezcla todo con los garbanzos, añadimos el arroz y dejamos que se cocine el conjunto por espacio de 20 minutos. Ponemos a punto de sal y listo para servir. Comentario dietético Los garbanzos con arroz son un plato muy completo y nutritivo. Esto se debe a que tanto los garbanzos como el arroz aportan cantidades importantes de hidratos de carbono y a que al mezclar legumbres y cereales como en esta receta, se obtienen unas proteínas tan completas como las de la carne o los huevos. Además en este caso el plato se completa con un salteado de diferentes verduras que van a aportar vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante. Como consecuencia de las características nutricionales de los ingredientes que componen el plato, éste podría consumirse como plato único ya que aporta gran variedad de nutrientes.

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Garbanzos con sésamo

Ingredientes:     

1 taza hermosa de garbanzos (Remojados 24 horas antes) 2 cucharadas de semillas de sésamo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de perejil 1 cucharada de salsa de soja

Preparación: Se cuecen los garbanzos junto con el sésamo. Cuando los garbanzos estén tiernitos, escurrir. Se echa al bol o al plato (A lo que se quiera). Se le añade la cucharada de salsa de soja, se espolvorea el pimentón dulce por encima, y por último se echa el perejil. Así de fácil, y muy sabroso.

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Barritas de avena, arroz y setas maitake con rebozado de cáñamo

Ingredientes:               

2 tazas de copos de avena integral 1/2 taza de copos de arroz integral 2 tazas de caldo vegetal* 1 taza de leche vegetal ( yo usé de arroz) 20 grs de setas maitake (peso en deshidratado) Semillas de cáñamo Un atillo de unos 10 cardos 1/2 repollo 4 zanahorias 60 grs de judía de careta Aceite de cáñamo 2 dientes de ajo Pimentón Sal de hierbas Perejil

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Preparación: Ponemos a hervir el caldo de verduras y la leche de arroz y cuando llegan a ebullición echamos la avena y el arroz (ambos en copos) se cuecen unos 10 minutos y se echan las setas dejándolas un par de minutos en cocción (re hidratadas anteriormente en el caldo vegetal y retiradas antes de llevarlo a ebullición). * Para el caldo vegetal: 2 vasos de agua, 2 cuch/p de caldo de verdura en polvo "Brodo de Rapunzel",1 cuch/p de Alga instant de Algamar y un chorrito de aceite de oliva. La mezcla se vierte en un molde o tapper de cristal forrado de papel de hornear previamente mojado y escurrido para que se adapte al molde. Se deja enfriar y se mete en la nevera para que endurezca y podamos cortarlo en barritas o más ancho tipo "filete vegetal". Este proceso es mejor hacerlo la noche anterior o 4 horas antes. También dejaremos en remojo las judías por lo menos 6 horas. En una olla a vapor cocinamos primero las judías unos 20 minutos y luego añadiremos el cardo, el repollo y las zanahorias dejando cocinar 20 minutos más. Se corta en barritas la avena y se pasa a la plancha con muy poco aceite. Se rebozan en semillas de cáñamo (no es bueno freír las semillas, con solo el contacto con las barritas toman la temperatura adecuada) Se prepara un aliño con el ajo, el aceite de cáñamo, el pimentón y la sal de hierbas. Se echa por encima de las verduras y coronamos con perejil.

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Humus - paté de garbanzos Ingredientes:       

250g de garbanzos (cocidos). 3 cucharadas soperas de tahini. (puré de sésamo) 1 diente de ajo grande. Pimentón dulce en polvo (una cucharadita aprox). El zumo de 1/2 limón. Aceite de oliva. Sal.

Elaboración: Si usas garbanzos secos, ponlos la noche anterior a remojo. Cuécelos hasta que estén tiernos. Si los compras cocidos abre el bote y enjuágalos. Pon en el vaso de la batidora los garbanzos con un poquito del agua de cocción (si los cueces tú) o agua natural si los usas de bote. Tritúralos bien hasta conseguir la textura de pasta espesa. Pasa la pasta a un bol y añade el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo pelado y machacado en el mortero, el pimentón, aceite de oliva y sal y mezcla bien. Reserva en el frigorífico un par de horas antes de servir para que se integren bien los sabores. Es más habitual encontrar Humus con cominos en vez de con pimentón dulce, a mí me gusta más esta variante porque el sabor del comino me llena y me cansa enseguida. Quién prefiera el comino que sustituya el pimentón por este. Añado la foto:

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