CERCLE CULINAIRE SAINT-LOUIS

Bloc en cuisine De bons petits plats étudiants pour survivre au blocus d'hiver

ÉDITION 2021-2022

Ingrédients 1 pâte brisée du commerce 1 carotte 1 poireau Un 1/2 gros blanc de poulet ou une boîte de lardons (végétarien : faire sans et rajouter 2-3 champignons à la place) 1 c.a.c de sel 1 c.a.c de poivre 1 c.a.c de curry 20cl de crème liquide 2 œufs Emmental râpé

Préparation

Dans un premier temps coupez en lamelles votre poireau et vos champignons, râpez la carotte de sorte que les lamelles soient très fines. Coupez en cubes le blanc de poulet. Ensuite, dans une grande poêle faites fondre une noix de beurre et ajoutez-y les légumes et le poulet/lardons. Saupoudrez le tout d’une c.c de sel, de poivre, de curry en poudre. Perso, je rajoute également une c.c de piment d’espelette , mais c’est facultatif. (Petit plus: à mi-cuisson je mets un tiers d’un verre d’eau, ça permet au poulet de ne pas être trop sec, au poireau et à la carotte de fondre plus facilement.) Pendant ce temps, prenez un moule à tarte dans lequel placer la pâte brisée et faites quelques trous à l’aide d’une fourchette. Une fois la préparation des légumes et du poulet finie, mettez le tout dans un saladier et ajoutez 20cl de crème, mélangez , ensuite ajoutez les œufs. (Pour les amoureux du fromage, mettez dans la farce votre emmental râpé ou des cubes de mozzarella.) Pour finir, placez toute la préparation dans votre pâte brisée et saupoudrez le tout de votre emmental râpé, enfournez à 200 degrés durant 20-25min.

・4 oeufs ・70g de lardons ・50g de fromage râpé ・9cl de crème liquide ・1 oignon ・7g de beurre ・Sel et poivre

1. Epluchez les oignons et hachez-les. 2. Faites-les revenir dans une poêle avec les lardons. Comptez une dizaine de minutes. 1. Cassez les oeufs entiers dans un saladier et fouettez-les à la fourchette avec de la crème liquide, du sel et du poivre. Ajoutez-y le gruyère râpé et mélangez. 2. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et versez-y le mélange. 3. Faites cuire l'omelette.

Ingrédients

Gratin dauphinois Gratin dauphinois 1,5kg de pomme de terre 2 gousses d’ail 1L de lait Muscade (facultatif) Sel Poivre 30cl de crème 100g de beurre

Préparation 1. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines (ne pas les lavez après les avoir coupées, car l'amidon est nécessaire pour une consistance correcte). 2. Hachez l'ail très finement. 3. Portez à ébullition dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade puis plongez-y les pommes de terre et laissez cuire 10 à 15min, selon leur fermeté. 4. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat à gratin. 5. Enfournez pour 50min à 1 heure de cuisson.

Brick au poulet

Ingrédients  1 paquet de feuilles de brick  250 g de poulet  2 échalotes hachées  2 gousses d'ail hachées  1 c. à soupe de coriandre hachée  1/2 c. à café de curcuma  1 pincée de gingembre en poudre  1 cuillère à café de colorant alimentaire  1 filet d'huile d'olive  20 g de beurre fondu  Sel Poivre

Préparation 1. Découpez les blancs de poulet en cubes. 2. Dans un saladier, malaxez à la main le poulet, les échalotes hachées, l'ail haché, le curcuma, le gingembre, la coriandre, le safran, le sel et le poivre, pour que la viande s'imprègne des épices. 3. Dans une poêle, faites revenir le tout avec de l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes pour cuire le poulet. 4. Façonnez les bricks en triangles : prenez une demi-feuille dans le sens de la longueur, rabattez les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire. Placez une c. à soupe de farce à l'une des extrémités puis repliez pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce. Collez l'extrémité avec un oeuf battu si besoin. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. 5. Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle à bord haut et cuisez les bricks en retournant dès que ça commence à dorer. 6. Disposez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez avec une salade.

Frozen Banana Snickers Ingrédients 1 banane Des amandes/noisettes en morceaux Quelques c.a.s de beurre de cacahuète 50g de chocolat noir

Préparation 1. Prenez une banane, coupez la sur toute sa longueur (à la verticale pour que ce soit de longues barres). 2. Par dessus, ajoutez du beurre de cacahuète, des amandes/des noisettes (au choix). 3. Puis versez le chocolat noir fondu (ou blanc/lait au choix) par dessus, congelez le tout pendant 30 min-1h.

Truffes au chocolat

Préparation

Ingrédients

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Faites le fondre au bainmarie. Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélangez. Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirez le plat du feu, ajoutez-y les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé (il apporte du croquant, si vous souhaitez une texture lisse, ajoutez 10 g de sucre glace et 1 goutte de vanille liquide) et le sucre glace. Mélangez bien le tout.

Mettez la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, formez des petites boulettes de pâte à la main, roulez les dans le cacao ou de la noix de coco, puis disposez les sur un plat.

250g de chocolat 80g de farine 50g de cacao 100g de beurre 2 jaunes d’œuf

Cake ricotta amande et citron Préparation 1. Clarifiez les oeufs. Et chauffez le four à 160°C. 2. Battez les blancs en neige. Faites blanchir le sucre avec le beurre au robot. Ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron. 3. Incorporez les oeufs, un à un, puis les amandes en poudre, 1 pincée de sel et la ricotta. 4. Ajoutez les blancs. Versez la préparation dans un moule. Saupoudrez d'amandes effilées et cuisez le tout pendant 45min

Ingrédients 4 oeufs 120g de beurre mou 200g de sucre 1 c.a.c d'extrait de vanille 1 citron 50ml de jus de citron 250g d'amandes en poudre 300g ricotta Amandes effilées

r g é d n I

t n s e i ・・

4b 40 el l g 4 c d es p e . a.s b om 6 c.a e 1 p .s de ur m in de fa re es r cé i s e d uc ne e s re el

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1. Epluchez et enlevez le trognon des pommes. Coupez-les en petits morceaux et éparpillezles dans un plat assez haut. 2. Coupez le beurre froid en petits morceaux, et mettez-le dans un plat avec de la farine. Effritez le mélange jusqu'à ce que la consistance ressemble à du sable. Rajoutez ensuite le sucre et le sel. 3. Répartissez le mélange sablé sur les pommes. 4. Enfournez votre crumble aux pommes pendant 20min puis laissez-le reposez 5 à 10mins dans le four chaud.

e n i é t o r p e p ê Cr

・2 oeufs ・1 c.a.s de farine complète ・3 c.a.s de lait (végétal ou normal) ・1 c.a.s de cannelle ・1 c.a.s de sirop d'agave/ érable ・1 carré de chocolat noir ・Poudre de noisettes/ amandes ・Huile de coco

1. Mélangez les oeufs, la farine, le lait, la cannelle et le sirop d'agave/ érable. 2. Beurrez la poêle, avec de l'huile de coco. 3. Faites cuire la crêpe des deux côtés. 4. Une fois hors du feu, faire fondre le carré de chocolat sur la crêpe encore chaude. 5. Saupoudrez de poudre de noisettes ou d'amandes.

・250g de margarine Alpro soja ・100g de sucre en poudre ・2 jaunes d'oeufs ・300g de farine ・1 pincée de sel ・100g de sucre glace ・Au choix : perles multicolores ( glaçage blanc) ou poudre de cacao sans sucre ( glaçage chocolat)

1. Mélangez la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez les jaunes d’oeufs, la farine et le sel. Mélangez avec les doigts jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Laissez reposer à température ambiante. 2. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte en une couche de 5mm d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez la pâte avec l’emporte-pièce. Disposez les biscuits sur la plaque garnie de papier cuisson. 3. Enfournez les biscuits 8 à 10mins. Laissez-les refroidir sur la plaque. Préparez le glaçage : mélangez le sucre avec quelques gouttes d’eau, remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse mais pas trop liquide. Pour un glaçage au chocolat, mélangez avec de la poudre de cacao sans sucre. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les biscuits refroidis de ce mélange. Si vous avez opté pour un glaçage blanc, saupoudrez-les immédiatement de perles multicolores avant que le sucre ne durcisse.

Bûche framboises mascarpone

Ingrédients

Préparation

Pour le biscuit: 125g de sucre 100g de farine 30g de pistaches 3 oeufs Pour la garniture: 500g de mascarpone 150g de sucre 250g de framboises 1 c. à café d'extrait de vanille 2 feuilles de gélatine Pour le glaçage: 6 blancs d'oeufs Du sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°. Préparez le biscuit: séparez les blancs d'oeufs des jaunes, puis battez ces derniers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y en douceur les blancs montés en neige. Ajoutez alors en pluie la farine et les pistaches hachées. 2. Mélangez et étalez avec une spatule sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 10 minutes. 3. Sortez le biscuit du four et posez-le sur un linge humide. Roulez-le sur lui même et réservez. 4. Préparez la garniture: faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Fouettez le mascarpone avec le sucre. Chauffez 2 cuillères à soupe d'eau avec l'extrait de vanille. retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée en fouettant. Versez le dans le mascarpone en remuant. Ajoutez les framboises, mélangez délicatement. 5. Déroulez le biscuit et étalez la crème au mascarpone en une couche fine sur toute la surface. Roulez le tout et emballez dans un filme alimentaire. Placez au frais au moins 2 heures. 6. Préparez le glaçage: mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais. Retirez le film et placez la bûche sur un plateau. Versez le glaçage en lissant bien. Remettez 1 heure au frais.

THE END!

Le Cercle Culinaire

vous souhaite un bon blocus

et de joyeuses fêtes !!

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