LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK TEKANAN OSMOSIS Pembuatan Selai Nanas SMA EL-SHADDAI JAYAPURA TAHUN PERLAJARAN 2022/2023 Kelompok : Nama anggota : Kelas : XII IPA Mapel : Kimia

Pembuatan Selai Nanas A. Latar Belakang : Buah nanas banyak dibudidayakan di Indonesia. Petani banyak yang menjual dalam bentuk segar. Permasalahan akan timbul apabila terjadi panen raya. Buah nanas melimpah dengan harga yang sangat rendah. Nanas akan banyak mengalami kebusukan karena umur simpan nanas yang pendek. Hal tersebut akan merugikan petani, oleh karena itu perlu adanya pengolahan buah nanas menjadi olahan lain dan dapat dinikmati di segala musim. Buah nanas cukup lengkap kandungan vitaminnya. Kandungan vitamin terbanyak yaitu vitamin C, disamping itu juga mengandung vitamin A, B1, B2, dan niacin. Selain vitamin juga terdapat kalsium, phosphor, besi, protein, karbohidrat, serat dan lain-lain. (Raharjo, 2009) Salah satu pengolahan buah nanas adalah selai nanas. Selai merupakan produk makanan semi basah yang dapat dioleskan yang dibuat dari pengolahan buah-buahan, gula dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan. (BSN, 2008) Pada pembuatan selai nanas termasuk contoh yang menerapkan teori tekanan osmotik. Maka dari itu pada pertemuan kali ini kita akan membuat proyek pembuatan selai dalam menerapkan prinsip tekanan osmotik. B. Pertanyaan Mendasar : 1. Bagaimana cara mengawetkan buah nanas? 2. Apa manfaat gula dalam pembuatan selai nanas? 3. Mengapa gula dapat mengawetkan selai nanas? C. Tujuan Pembuatan Proyek : Mampu menerapkan dalam kehidupan sehari-hari. 1. mampu menjelaskan pengertian tekanan osmosis beserta penerapannya dalam kehidupan sehari-hari, 2. mampu mengaplikasikan pemanfaatan gula dalam pengawetan selai nanas, 3. mampu menganalisis tekanan osmosis dalam pembuatan selai nanas, 4. mampu menyajikan hasil penelusuran informasi tentang tekanan osmosis dalam kehidupan sehari-hari. D. Alat dan Bahan : • Buah Nanas 100 gr • Gula 30 kg • Wajan • Kompor • Sendok goreng • Toples

E. Cara Kerja : 1. Kupas kulit buah nanas dan cuci hingga bersih! 2. Potong buah nanas menjadi beberapa bagian! 3. Parut buah nanas hingga halus! 4. Siapkan buah nanas yang sudah diparut sebanyak 100 gr! 5. Panaskan wajan di atas kompor ! 6. Masukkan buah nanas ke dalam wajan! 7. Masukkan gula 30 gr ke dalam wajan ! 8. Masak buah nanas tadi kurang lebih 1 jam hingga berubah warna dan membentuk selai !diamkan selai nanas hingga dingin dan masukkan ke dalam botol yang kedap udara! F. Hasil proyek : 1. Perubahan apa yang terjadi pada buah nanas sebelum dan setelah buah nanas dicampurkan dengan gula? 2. Bagaimana rasa, aroma dan tekstur pada selai nanas yang sudah dibuat? 3. Apa yang terjadi setelah buah nanas yang dimasak dengan gula tadi kemudian disimpan berhar-hari? 4. Apa manfaat pada gula dalam pembuatan selai nanas? 5. Jelaskan peristiwa apa yang terjadi pada pembuatan selai nanas sehingga selai nanas bisa awet dan tahan lama? G. Kesimpulan : …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… Nilai Paraf Guru Paraf Orangtua/wali

TUGAS PROYEK Pembuatan selai nanas melibatkan proses osmosis. Proses osmosis terjadi saat dicampurkan dengan gula dan dimasak selama beberapa saat. Saat dimasak dengan gula, terjadi perpindahan air dari buah nanas ke larutan gula. Lakukan studi literature mengenai proses pembuatan selai nanas. Buatlah selai nanas dengan bahan baku yang ada di lingkungan sekitar anda. Buatlah laporan hasil pembuatan selai nanas anda. Laporan memuat judul, pendahuluan, alat dan bahan, cara kerja, hasil pengamatan, kesimpulan dan daftar pustaka. Kerjakan tugas ini dengan sungguh-sungguh. Tugas ini dikerjakan selama 2 hari. Kumpulkan laporan Anda kepada Ibu Guru.