Los seis sabores o sad rasam El Ayurveda considera que el sabor de una planta no es casual, sino es una indicación de sus propiedades. Diferentes sabores poseen diferentes propiedades. La palabra sánscrita para sabor es “rasa”, que tiene muchos significados. Cada uno de ellos nos ayuda al entendimiento de la importancia del sabor en Ayurveda. Rasa significa esencia y también savia, así el sabor nos indica la esencia de la planta como también las propiedades de la savia de la planta. Los sabores influencian el balance de los doshas. El efecto total de los sabores se manifiesta en todas las partes del organismo, no sólo en la lengua.

Se reconocen seis sabores en el Ayurveda: dulce, acido, salado, picante, amargo y astringente. Éstos se derivan de los cinco elementos, cada sabor posee dos elementos principalmente. Sabor dulce (Madhura): Está compuesto de los elementos Tierra y Agua. Se deriva básicamente de azúcares y almidones. Sus características son nutritiva, tónico, rejuvenecedor, emoliente, humectante y suavizante. Incrementa el semen, la leche y el tejido nervioso, promueve la regeneración de los tejidos internos y externos.

-

Incrementa Kapha, disminuye Pitta y Vata Es frío, pesado y untuoso Nutre y activa el cuerpo y la mente Alivia el hambre y la sed Incrementa todos los tejidos (Dhatus)

Ejemplos de plantas dulces: las almendras, raíz de comfrey, zarzaparrilla, malvavisco, hinojo, dátiles, regaliz, pasas, semillas de sésamo, linaza. Sabor ácido (Amla): Compuesto de los elementos Tierra y Fuego. Es el sabor de las cosas fermentadas y ácidas. Es estimulante y carminativo, promueve la digestión e incrementa el apetito. Nutre todos los tejidos excepto el tejido reproductivo. Promueve el metabolismo, circulación, junto con las funciones sensoriales y cerebrales. -

El sabor ácido incrementa Kapha y Pitta, disminuye Vata. Es caliente, ligero y untuoso El ácido refresca al organismo Promueve la eliminación de desechos Disminuye los espasmos y tremores Mejora el apetito y la digestión Bayas Hawthorn

Ejemplos de plantas ácidas: frutas ácidas como la lima y el limón capullos de rosa, frambuesa, el espino blanco, bayas hawthorn. Sabor salado (Lavana):

Compuesto de los elementos Agua y Fuego. Se encuentra en la sal y en los álcalis. Incrementa el apetito, en dosis moderadas es laxativo o purgante, en dosis grandes es emético, o sea promueve el vómito. Es demulcente, calmante y sedante. Ayuda al crecimiento de los tejidos y promueve la retención de agua. -

Salado incrementa Kapha y Pitta, disminuye Vata. Es pesado, caliente y untuoso Elimina los desechos y limpia el cuerpo Incrementa la capacidad digestiva y el apetito Ablanda y suelta los tejidos

Ejemplos de plantas saladas: kelp, algas marinas, musgo irlandés, sal de roca, sales de Epson, sales minerales que se usan terapéuticamente como el magnesio, el potasio, etc. Sabor picante (Katu): Sus elementos son Fuego y Aire. Se encuentra en las especias y en las plantas aromáticas. Sus características son: estimulante, promueve la digestión, incrementa el apetito, diaforético, expectorante, incrementa la circulación y reduce la acumulación de sustancias extrañas al cuerpo.

-

Picante incrementa Pitta y Vata, disminuye Kapha. Es caliente, ligero y seco Expulsa todo tipo de secreciones del cuerpo Reduce todos los tejidos del tipo Kapha, como semen, leche y grasa. Mejora el apetito

Ejemplos de plantas picantes: angélica, asafétida, albahaca, pimienta negra, alcanfor, canela, clavo de olor, culantro, comino, menta, ajo, eucalipto, jengibre, cebolla, orégano, romero, valeriana, mostaza, entre otras. Sabor amargo (Tikta):

Diente de León

Se compone de los elementos Aire y Éter. Reduce la fiebre, es anti inflamatorio, anti-bacteriano, purificante y germicida. Limpia la sangre y los tejidos, reduce los tumores. Tiene un efecto sedante y causa reducción de los tejidos, aunque en pequeñas cantidades es estimulante, especialmente para la digestión. - El amargo incrementa Vata, y disminuye Pitta y Kapha. - Es frío, ligero y seco - Purifica y seca las secreciones - Es anti-afrodisiaco y tonifica el organismo al regresar todos los sabores al balance normal - Incrementa el apetito y controla enfermedades de la piel y fiebres Ejemplos de hierbas amargas: aloe, diente de león, genciana, golden seal, ruibarbo, hercampuri, agracejo, ruda, ajenjo, el azafrán, palillo. Sabor astringente (Kashaya): Deriva de los elementos Tierra y Aire. Tiene una cualidad constrictora. Es hemostático, detiene el sudor y la diarrea, promueve la absorción de los fluidos y previene su eliminación. Es anti-inflamatoria y vulneraria (cierra heridas y promueve la unión de las membranas) Contrae los músculos y ayuda a levantar los órganos prolapsados.

Corteza de sangre de Grado

-

El astringente incrementa Vata, disminuye Pitta y Kapha Es frío, pesado y seco Sanan, purifican y constriñen todas las partes del cuerpo Reduce todas las secreciones y es anti afrodisiaco

Ejemplos de plantas astringentes: semillas de loto, granada, hojas de frambuesa, apio, plátano verde, sangre de drago, consuelda, llantén, geranio.

Sabores y sus Gunas (características principales) En este cuadro se muestra las características de los seis sabores en relación a los tres Doshas. Dulce

Frío

Húmedo

Pesado

Kapha

Ácido

Caliente

Húmedo

Ligero

Pitta

Salado

Caliente

Húmedo

Pesado

Anti- Vata

Picante

Caliente

Seco

Ligero

Anti- Kapha

Amargo

Frío

Seco

Ligero

Astringente

Frío

Seco

Pesado

Vata, AntiPitta Anti-Pitta (2)

Efecto de uso excesivo de sabores: El balance correcto de los doshas se mantiene con un uso balanceado de los sabores, el uso excesivo de un sabor lleva a las siguientes condiciones: 1) Dulce: el uso excesivo de sustancias de Rasa Madhura (Dulce) producen obesidad, diabetes, edema, parásitos, obstrucciones circulatorias, indigestión, vómito, gases, letargo, tos, pesadez, sueño excesivo, dificultad urinaria, dificultad respiratoria, torpor intestinal, fiebre por frío, inflamación de glándulas linfáticas, bocio y otras enfermedades causados por Kapha. 2) Ácido: Sensación de ardor, picazón, mareo, vejez prematura, supuración, sensibilidad en los dientes, desgasta los músculos y causa soltura del cuerpo, sed, parpadeo, licua Kapha y agrava Pitta y causa acumulación de toxinas en la sangre. 3) Salado: Inflamación, edema, sangrado fácil, enfermedades de la piel como herpes y urticaria, enfermedades de las articulaciones, impotencia, arrugas prematuras en la piel, calvicie prematura, pérdida de la virilidad, acidez estomacal, gota y otras enfermedades típicas de Pitta. 4) Pungente o Picante: Dolor, mareo, ilusiones, languidez, pérdida de consciencia, sequedad en la boca, tremores, debilidad, emaciación, sensación quemante, fiebre, incremento de la sed, seca secreciones sexuales. 5) Amargo: Adormecimiento, emaciación, cólicos, dolores punzantes, vértigos, dolor de cabeza, dureza, tremores, disminución de secreciones sexuales, sequedad de tejidos, y otras enfermedades Vata. 6) Astringente: Tremores, convulsiones, estreñimiento, sequedad del cuerpo, distención, adormecimiento, emaciación, sed, piel oscura, dolor en el corazón, retención de gases, orina y heces, parálisis, espasmos, y otras enfermedades típicas de Vata.

Las Propiedades de las plantas: Virya (energía), Vipaka (efecto post-digestivo) y Prabhava (potencia especial) Además de los sabores de una planta (rasa), el Ayurveda clasifica a las hierbas de acuerdo a su energía (virya), su efecto post-digestivo (vipaka) y prabhava o potencia o cualidad especial. Todo lo que comemos afecta nuestro organismo en tres formas: 1. Cuando la comida ingresa, antes que empiece la digestión, la lengua percibe los Sabores y los envía directamente al cerebro, en respuesta el sistema nervioso prepara los demás órganos para una digestión específica de la sustancia ingerida; este efecto se llama Rasa o Sabor. 2. El segundo efecto que se experimenta durante la digestión es el Virya de la comida (Energía o Potencia) La comida “Caliente” o pungente incrementan la capacidad digestiva, liberando energía para otras actividades metabólicas. La comida “Fría” o fresca requiere energía extra para su digestión y el tracto digestivo obtiene esta energía del resto del cuerpo, dando como resultado la disminución de otras actividades del organismo. 3. El Vipaka o efecto post digestivo es el que ocurre después que termina la digestión y los nutrientes han sido asimilados profundamente en los tejidos.

Virya Es la potencia o energía de una hierba, y es designada en Ayurveda como caliente o fría. Las hierbas a través de su sabor tienden a calentar el cuerpo o a enfriarlo, debido a su reacción térmica en el sistema. Los sabores picante, ácido y salado son calientes (Ushna) y aumentan pitta dosha, disminuyendo generalmente vata y kapha. Los sabores dulce, amargo y astringente son fríos (Shita) y calman pitta dosha, incrementando generalmente a los otros dos vata y kapha.

Picante es el sabor más caliente, seguido de ácido y luego salado. Amargo es el sabor más frío, seguido de astringente y de ahí dulce. Existen otras clasificaciones para las plantas de acuerdo al Ayurveda, unas pueden ser “secas” o “húmedas”, así como también “pesadas” o “ligeras”. Los sabores amargo, picante y astringente son secos, incrementan vata dosha y disminuyen kapha. Los sabores dulce, salado y ácido son húmedos, incrementan kapha y bajan vata.

Picante es el sabor más seco, seguido de amargo y astringente. Dulce es el sabor más húmedo, seguido por salado y ácido. La otra clasificación de hierbas se basa en su peso (densidad) y se utiliza los términos de “pesadas” y “ligeras”. Las hierbas que son pesadas incrementan el peso y la firmeza del cuerpo. Las plantas ligeras causan la pérdida de peso, pero estimulan la digestión.

Dulce es el más pesado, seguido por salado y luego astringente Amargo es el más ligero, seguido de picante y luego ácido.

Relación entre Gunas (propiedades) y Rasas (Sabores) Propiedades Caliente (Ushna) Frío (Shita) Seco (Ruksha) Untuoso (Snigdha) Pesado (Guru) Ligero (Laghu)

Grado 1 Picante Amargo Picante Dulce Dulce Amargo

Grado 2 Ácido Astringente Amargo Salado Salado Picante

Grado 3 Salado Dulce Astringente Ácido Astringente Ácido

Vipaka o efecto post digestivo En Ayurveda, además del sabor primario de las plantas, se toma en cuenta su efecto dentro del organismo después de ser digerido. Los seis sabores se reducen a tres en su efecto post digestivo. a) Dulce y Salado producen Vipaka Dulce, que tiene un efecto satisfactorio y nutritivo después de ser ingerido b) Ácido produce Vipaka Ácido, incrementando el deseo de nuevas cosas para digerir, pero sin aportan ni sustraer del organismo c) Amargo, Astringente y Picante producen Vipaka Picante, que causa que las cosas físicas y psíquicas sean consumidas o expulsadas del organismo. Amargo y Astringente disminuyen Pitta aun cuando su efecto post digestivo sea Picante, debido a que su Sabor y Energía Frías compensan más que el Picante producido. Para el uso prolongado de una hierba es importante tener en consideración el vipaka que producirá, ya que a largo plazo las hierbas agravan el dosha cuyo vipaka poseen. Los vipakas dulce y ácido agravan kapha y alivian vata. Vipaka picante agrava vata y alivia

kapha. Vipaka ácido agrava a pitta, mientras que el vipaka dulce lo alivia. El vipaka picante agrava pitta a largo plazo.

Prabhava o potencia especial Prabhava se refiere a la acción especial de una hierba. Aquello que no puede ser catalogado en sabor, energía o efecto post- digestivo. De acuerdo con el Ayurveda las plantas también poseen cualidades que transcienden el pensamiento. Algunas propiedades de las plantas no pueden ser entendidas en términos de su sabor o energía únicamente. Por ejemplo, dos plantas pueden tener las mismas energías y sabores parecidos, y sin embargo diferir completamente en sus usos, esto se debe a prabhava o potencia especial, característica de cada planta. Prabhava también incluye los poderes ocultos de las plantas, su capacidad de alterar la mente y la psiquis a un nivel directo y sutil. Esto incluye acción áurica, efecto astral, efecto magnético y radiación. El Ayurveda investiga los efectos ocultos y espirituales de las sustancias, y no está limitado a ninguna teoría química o materialista.

Relación entre los tres doshas y los seis sabores Es muy importante la relación entre los tres doshas y los seis sabores, ya que esto nos ayuda a formar una mejor base para el tratamiento de las enfermedades. El sabor de una planta puede ser benéfico para un dosha determinado, pero perjudicial para otro dosha. Así podemos dar un tratamiento más dirigido a las constituciones individuales de cada persona. Vata (aire) es frío, seco y ligero. Salado es lo mejor para vata porque es caliente, húmedo y pesado. Ácido es bueno para vata porque es caliente y húmedo. Dulce es bueno para vata porque es húmedo y pesado. Amargo es lo peor para vata porque es frío, seco y ligero. Astringente es lo segundo peor para vata, porque es frío y seco. Pitta (fuego) es caliente, húmedo y ligero. Amargo es lo mejor para pitta porque es frío y seco. Dulce es bueno para pitta porque es frío y pesado. Astringente es bueno para pitta porque es frío, seco y pesado. Ácido es lo peor para pitta; es caliente, húmedo y ligero. Picante es lo segundo peor para pitta; es caliente y ligero.

Kapha (tierra) es frío, húmedo y pesado Picante es lo mejor para kapha porque es caliente, seco y ligero. Amargo es bueno para kapha porque es seco y ligero. Astringente es bueno para kapha porque es seco. Dulce es lo peor para kapha porque es frío, húmedo y pesado. Salado es lo segundo peor para kapha porque es húmedo y pesado.