“La tradición no se hereda, se conquista” André Malraux N046. DICIEMBRE 2013

manjaria

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca

y del entorno mediterráneo

SES MATANCES: Ritual antropológico del invierno mallorquín De lo clásico a lo sorprendente. Desde 1931

Crianza 2011

www.vinosferrer.com

Brut Nature Veritas

portada

FER MATANCES

Ritual antropológico del invierno mallorquín M. MESQUIDA na de las características más curiosas de la Mallorca actual, es la supervivencia de formas culturales ancestrales en una sociedad influida por dos grandes fuerzas: el turismo de masas y la inmigración. La matanza del cerdo continua siendo la gran fiesta gastronómica de los mallorquines, es motivo de orgullo culinario y una de sus señas de identidad. Con los primeros fríos de otoño, condición adecuada para manipular las carnes y grasas del cerdo, las familias payesas hacían cada una sus matances y se aseguraban así el aprovisionamiento de proteínas para todo el año. Con la tradición de ses matances seguimos en mayor o menor medida arraigados en el calendario rural, a la fuerza que la tierra transmite y a los cambios inmutables que mandan las estaciones.

“La Sobrasada” son, sin caer en la exageración, uno de los puntales que definen el ser mallorquín. Las sobrassades, botifarrons, sa xulla, el saïm, els ossos i la liturgia precedente, en definitiva, todo el ciclo que va desde el engorde del cerdo hasta su consumo, han alimentado, la cocina, la gastronomía, el cancionero, la etnología y la antropología isleña. Por tanto una buena parte del consciente y el inconsciente de la mallorquinitat.

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Ya en 1839 la ilustre visitante Georges Sand se dio cuenta con cierta rabia, que los mallorquines tenían mas cuidado de los cerdos que de las personas y así lo cuenta en”Un invierno en Mallorca”. La peste porcina africana que asoló la isla en 1956 fue una verdadera catástrofe nacional. La cultura generada alrededor de la matanza del cerdo en Mallorca y su producto estelar

La fiesta del sacrificio

La cultura generada alrededor de la matanza del cerdo en Mallorca y su producto estelar “La Sobrasada” son, sin caer en la exageración, uno de los puntales que definen el ser mallorquín.

Las simbologías rituales y el carácter cuasi mágico que le otorgaron nuestros antepasados a las matanzas, la relación entre sacrificio y alimento, la presencia de la sangre y sus connotaciones bíblicas ,lo crudo y lo cocinado… toda esta puesta en escena tiene como protagonista indiscutible al animal totémico de los mallorquines: El Cerdo. Adorado y cebado desde su cría por nuestra pequeña tribu ante el espectro inconsciente que ha cruzado la historia de los mallorquines durante siglos, el miedo atávico de padecer hambre…. Antiguamente las matanzas duraban tres o cuatro días, lo cuenta el Archiduque Luis Salvador y magistralmente Mossen Antoni Maria Alcover. Se convocaba a amigos, vecinos, parientes que a su vez devolvían la invitación y el “present” que

solía ser un trozo de lomo, unas longanizas…. de tal forma que las matanzas se convertían en época de relaciones, de confidencias, de risas y “gloses” con ritos muy bien determinados. La tradición manda fer matances en plenilunio, ya que la muerte del cerdo se enmarca dentro del contexto ritual de la fecundidad de la tierra. Su significado ancestral, anclado en supersticiones que se pierden en la noche de los tiempos ordena que las mujeres no puedan participar durante la menstruación, y los hombres deben tener las manos frías para pastar y no haber tenido relaciones sexuales el día anterior. Un canto a la fecundidad y a la pureza necesaria ante el sacrificio del animal.

ACORAR de Toni Gomila

MATANCES I MALLORQUINS Acorar: ficar fins al fons d’un cos.Ficar fins al cor. aniquilar “Ara és aquella hora que clareja,i es sol surt amb simfonia de porcs que grunyen i trenquen es paisatge amb un esqueix que separa sa vida de sa mort, es ser des no ser. I fins i tot qui no té ànima,qui viu inconscient,amb sa inconsciència des bestiar, plany es comiat des sentiments, la fi des seus dies i de sa llum. Fitorada final. Centúries de dolor senyen sense dubtes es camí definitiu d’un acorador cap an es seu inevitable destí.” El monólogo Acorar, corre como la pólvora en boca de todos, una obra diferente a todo lo que se había representado anteriormente en la Isla, una joya de la que está hablando todo el mundo. Toni Gomila, su autor y único intérprete, ha escrito una lúcida reflexión sobre la mallorquinidad y su identidad a través del hilo conductor de unes matances. Con un lenguaje muy bello, un mallorquín exacto y hermoso, desgrana durante una hora, las emociones de un gigantesco poema épico, que a ningún mallorquín puede dejar indiferente. Un texto Inteligente, incisivo, que derrocha talento y nos golpea en plena línea de flotación. Para verla dos veces o las que hagan falta. La editorial manacorina Món de llibres ha editado la obra, de imprescindible relectura.

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PORTADA

FOTOS: GORI VICENS

SES MATANCES: UN PARAISO “GOURMET” Las normativas sanitarias hacen que las matanzas privadas sean hoy casi una fiesta clandestina, aunque el escándalo del cerdo cuando le clavan el “acorador” les delate. La invitación a una de ellas es un honor y uno de los máximos placeres del año para un gastrónomo amante de la buena mesa. Las sensaciones comienzan una vez el cerdo es sacrificado, se sirve mesclat negrepalo i cazalla-amb figues seques. A media mañana se disfruta de les tallades un frit de matances y sobrassada vella amb mel. Para comer, sopes de matances, con mucha col y para cenar arròs brut y aguiat de pilotes. Otras delicatessen de matances son el frit de sang, los escaldums de matances y el delicioso fetge amb salsa, todas las especialidades elaboradas con la materia prima procedente del cerdo recién sacrificado, un auténtico manjar. Como postre es habitual los buñuelos de viento y las originales “orellanes” elaboradas con manteca de cerdo fundida.

Las normativas sanitarias hacen que las matanzas privadas sean hoy casi una fiesta clandestina, aunque el escándalo del cerdo cuando le clavan el “acorador” les delate.

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opinión EDITORIAL

2013 EL AÑO DEL PICUDO ROJO

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l protagonista absoluto de este año que está a punto de finalizar ha sido sin lugar a dudas este feo escarabajo de color rojizo y tamaño de moneda de euro que está esquilmando nuestro valioso patrimonio vegetal: las palmeras. Nadie sabe muy bien como apareció, una leyenda urbana afirma que llegó de la mano de la globalización y la codicia y localizan la entrada por mar de este escarabajo asiático en un cargamento de palmeras infectadas que un constructor avispado (todos lo eran entonces), se hizo traer a buen precio y sin controles sanitarios, para lucir en una de tantas urbanizaciones burbuja. No sabemos si la historia es cierta y jamás lo llegaremos a saber, los tiempos de vacas gordas se han esfumado, ya no hay demanda de palmeras para adornar las casas que nadie puede comprar, pero el escarabajo se quedó aquí, tan a gusto, sin depredadores naturales, devorando con glotonería nuestros indefensos palmerales. El problema ha alcanzado el nivel de plaga, convertido en triste epidemia, vemos como lentamente desaparece una de las imágenes más emblemáticas de la isla. Se imaginan el Paseo Marítimo

sin palmeras? y el Paseo Sagrera? Y sin las viejas y solitarias palmeras que inmortalizaron artistas pintores y fotógrafos de todas las épocas en pueblos, iglesias y rincones de la Serra? A estas alturas de la película, ya es un secreto a voces, que nadie sabe como controlarla. Tan solo se especula con el chorro de dinero público que habrá que destinar, no ya para erradicar la plaga, si no para controlarla. El pánico de los responsables públicos ante la magnitud de la catástrofe, se olfatea en los palos de ciego que están dando con las medidas impuestas, como siempre a los mismos: los ciudadanos, los dueños de las palmeras “privadas”. Como si solo sus dueños pudieran disfrutarlas y contemplarlas, ignorando que la belleza de un paisaje es patrimonio de todos. En fin, lo de siempre, la gran civilización europea, tan democrática ella, que diluye la responsabilidad de forma infantil, un poquito entre todos, así nunca nadie tiene la culpa de nada y vivamos por siempre en el país de nunca jamás. Crucemos los dedos , esta vez han sido las Palmeras…… Las tierras pertenecen a sus dueños, pero el paisaje es de quien lo valora y lo sabe apreciar. Upton Sinclair

en portada Rosa Mascaró Palma 1978

Il·lustradora i educadora social. Resident a Sineu, amant del petits detalls i de les coses quotidianes. Formada i dedicada a la il·lustració, disseny i disseny web, ha estat Premi extraordinari del Projecte Final d’Il·lustració a l’Escola Superior de Disseny de Palma al 2008. Interessada en la delicadesa de les tècniques artesanals i les tècniques plàstiques, des de fa uns anys forma part d’un taller de gravat i està encisada amb la calcografia i serigrafia. Ha exposat a Ca’n Gelabert, al taller Torculari i a la Fundació Coll Bar-dolet, i actualment forma part d’un projecte editorial, a2tintes edicions, on pretén combinar la part creativa amb la seva formació i experiència dins el món de l’educació.

manjaria Edita: Diario de Mallorca Directora: Magdalena Mesquida. [email protected] Producción: Liorna Comunicación S.L. / [email protected] / www.terradevins.com Colaboradores: Pep Seguí, Flavia Gargiulo,Nico Crispino,Josep MªNatta, Perico Gual de Torrella, Silvia Piris, Cristina Lara, José Carlos Segura, Rafa Martín, Miquel Gelabert, Rosa Mascaró. Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon Giner Fotografía: Aditiva Servicios fotográficos. fotografias reportaje de portada Gori Vicenç Directora publicidad: Silvia Piris / [email protected] / 971 729 176 - 671 485 071 Imprime: Artes Gráficas de Baleares

De matanzas en Suiza

GASTRONOMÍA SIN FRONTERAS

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n estas fechas no es nada raro escuchar en cualquier conversación “mañana tengo matanzas”, “ayer tuve matanzas” o “todos los días festivos tengo matanzas”, esto para una persona que no sea mallorquina a no ser que lleve aquí mucho tiempo, puede sonarle un poco raro lo de “tengo matanzas”. No hace falta decir que en Mallorca las matanzas no es un día donde se mata un cerdo y se hace sobrasada, es mucho más, es tradición, es gastronomía, es una parte importante de nuestra historia, en tiempos no muy lejanos y sobre todo en el campo, cuantas familias sobrePienso continuar vivían todo el año con los con la tradición productos de la matanza. Es una fiesta que algunos y además empresarios de la sobraintentaré que sada han querido eliminar del mapa, también mis hijos la ha habido intentos de sacontinúen, nidad para extinguir su incluso voy un elaboración, pero al final poco más allá no solo han sobrevivido que hay un renacer y me esfuerzo sino de las matanzas por parpara que la gente te de mucha gente joven de otras culturas que no está dispuesta a que se pierda esta también conozca dejar parte tan importante de la matanza y sus nuestra cultura gastronómica y con la ayuda productos. de los padres, tíos, abuelos, etc. están intentando aprender lo que en los últimos 20 años parecía que estaba destinado a desaparecer. Enhorabuena a toda esta gente joven. Yo por mi parte pienso continuar con la tradición y además intentaré que mis hijos la continúen, incluso voy un poco más allá y me esfuerzo para que la gente de otras culturas también conozca la matanza y sus productos. Recientemente, el pasado mes de noviembre he estado en Suiza y he podido compartir con amigos, periodistas gastronómicos, cocineros, charcuteros y aficionados las delicias de las matanzas mallorquinas, no fue fácil llevar a Suiza 10kg. de pimentón “tap de cortí” para elaborar la sobrasada pero lo conseguimos, tuve el honor y el placer de intercambiar con este país la tradición entorno al cerdo, y aunque la de ellos es muy distinta, también hacen maravillas con este animal. Con el menú que elaboramos después en los días posteriores a la matanza se quedaron encantados y sorprendidos de la gran riqueza gastronómica que tenemos en la isla. Prometo seguir difundiendo nuestra cultura gastronómica y nuestros vinos. Miquel Gelabert, Elaborador de vinos, cocinero, y gourmet MENÚ DE MATANCES SERVIDO EN SUIZA Paté de hígado de cerdo, botifarró y sobrassada con miel. Sopas mallorquinas Frito de matanzas Graixonera d’ossos salats Bollit d’ossos salats amb botifarró Graixonera de requesón y Gató de almendras

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

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horróscopo 2014 Por PEP SEGUÍ

Aries La virtud del jugador es la videncia; el cash, las agendas de color rojo y el espionaje, sus bolas mágicas. El mérito de aries es que incorpora un nuevo instrumento de adivinación, tan sencillo como efectivo: el ¡YA! No un ‘ya cualquiera’, sino un ‘ya verdad’, un ‘ya matemático’ y tan cierto como mis nulas posibilidades con la juez Ayala. Imagino que no es fácil ser un yonqui del oxígeno. Tranquilo: el paso de Urano por tu signo te ayudará a calmar el ímpetu.

dor de miradas. Si leen una energía, una cierta pasión en la mirada del otro, inmediatamente la reproduce con felicidad en su rostro, como un camaleón. Sin ella, el espejo se curva. Un buen ejemplar de leo fue Alfred Hitchcock, maestro del suspense, un género cuya hipótesis de partida es que “mi orgasmo es tu éxito”. El 4 de marzo Lilith entrará en tu casa I, lo que provocará enfrentamientos profilácticos con tu propio yo. A partir de julio, con Júpiter en tu signo, todo te vendrá de cara.

Libra ¿Cómo se seduce a un reloj? Exacto: con precisión. Si te distraes en el orden vas directo a la basura. Llevamos décadas incrustados en un ambiente libra: puritano, mercantil y de una jovialidad deprimente. En esta atmósfera de colores movedizos, el vidente es el gran charlatán, pues su mirada no se posa en la historia, sino en la ley; una señal inequívoca de inteligencia enfermiza y magia inferior. Suya es la sentencia de que todo depende de la intensidad con la

Tauro

Ilustración: Flavia Gargiulo Rosa

¿Alguien ha sorprendido a un gato y a un toro mirándose? Así es como ven a veces el mundo los tauros, y así es como les gustaría que fuese siempre: verde. Es difícil no querer a un tauro, a pesar de su ansiedad por convertirse en vacas sagradas. Son de estas personas que creemos escrutadas y de repente nos sorprenden con honduras desconocidas. Este año, la conjunción del Sol, Venus, la Luna y Mercurio en capricornio augura una crisis sentimental que acabará con cambio de pareja. ¡Enhorabuena!

Géminis A géminis, lo nuevo se incorpora como agradable contradicción, como sombra de posibilidad. Primero se asienta, actuando en juegos, reflexiones y fabulosos confines; luego se filtra en lo real, como por osmosis. Todo esto sucede a la hora del crepúsculo y en un lugar apartado. Géminis es franco. Todos los hombres francos son secretos. La indocilidad, la desnudez y la angustia son sus valores, en ningún caso eternos, pues no existe un hombre capaz de ser toda la vida carcelero y evadido. Así que lo natural es que la mayoría de ‘gemelos’ acaben añadiéndole a La odisea el poema épico que sobra: “Ulises en casa de Penélope”. En el 2013 no valoraste seriamente la opción del cambio de pareja. Este año, con Júpiter en leo, tienes una oportunidad inmejorable.

Leo El juego de leo es delicado: la mirada busca el reflejo, el reflejo busca la pantalla, la pantalla busca la mirada, pero la mirada de todos es el reflejo de nadie… Toda este enredo me recuerda a un cotilleo: “en el amor propio hay muchos más socios de los que imaginamos”. Este monarca, particularmente, es eso: un caza-

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Sagitario Todos somos maniáticos en la cocina y tiranos en el cuarto de baño, pero los centauros y la centauras, más. Pero eso es lo anecdótico. Lo peligroso es que sea capaz de retransmitirte todo cuanto estás haciendo mientras pone muecas y te encuentra esos puntos que hasta ahora solo tú conocías. Como todo orgulloso, son de buen comer, así que es bastante difícil que les castiguen sin postre. A partir de marzo, con Júpiter en tu casa IX, os irá todo tan bien que empezaréis a tener necesidad de secretos. Franco era sagitario.

Capricornio Cuidado con Plutón, que es el único dios que ve en la sombra. Shakespeare escribió: “Plutón cierra los ojos mientras Orfeo toca”. La cuestión es siempre la misma y la respuesta de la cabra tremendamente original: la especulación a largo plazo, amar a la Luna en cualquier circunstancia y coger atajos secretos, como las tortugas. Empiezas el año con cinco planetas en tu signo. Es el final de una etapa y el principio de, prácticamente, una nueva vida. Humphrey Bogart era capricornio, sobre todo en Casablanca.

Acuario Existen otros estados de consciencia. Si tienen alguna duda, prueben el protóxido de nitrógeno. Estas consciencias están, por así decirlo, separadas por membranas que atravesamos gracias a la embriaguez. Para este viaje hacen falta ciertas cualidades que a acuario le vienen de serie. Muy diferente a su afán de viajar es la insistencia en volver, pues no se trata de ninguna añoranza alienígena, sino de las mismas ganas que tiene la sombra de regresar a la esquina. Al igual que leo –tu complementario– empiezas el año sin planetas. Eso significa que te volverás sordo a los susurros y que tienes una oportunidad para aterrizar.

Cáncer Recordando el cabezazo en el pecho de Zidane a Materazzi. Como le sucede cada ciertas mareas a los cangrejos, el elemento agua desbordó sus emociones y fluyó hacia los vestuarios para retirarse a una vida distinta –en la orilla, Lilith, el punto más alejado de la Luna, le cogió de la mano–. Exactamente, 61 pasos hacia atrás, que le trasladaron con ganancia a momentos vividos anteriores al césped… Me gustan esas coincidencias en las que el tiempo y el espacio se ignoran. A Messi, otro cáncer, tarde o temprano le saldrá un mal gesto. Tienes el cielo confabulado a tu favor. El año empieza con una gran ola y Júpiter te llevará en brazos hasta la cresta.

en medio de sus iglúes, en plena aurora. Sí, es una sorpresa desagradable que la falta de inhibiciones desate en los escorpios su voluntad de dominación. Este año, el stellium en tu casa III, nivelará un poco la lucha y te hará más vulnerable. Eso es bueno. Lo engorroso es ese Urano en aries con una oposición a Marte en libra en tu casa XII. Urano actúa como un estornudo, y puede llevarte a tomar decisiones equivocadas.

Virgo Todo empieza con una vibración, como el desplazamiento de las moléculas antes de cristalizar. Luego continúa… Virgo es sensible a estos escenarios telúricos, pues sus pies no le entregan nunca al cerebro toda la mercancía incautada. Nadie, como este guardián entre el centeno, es capaz de captar ciertas fallas que los demás solo aciertan a intuir descalzos y griposos, o en plena catástrofe. Llegó la hora de ir a fondo y solo falta elegir en qué. Pon a punto tus sentimientos, pues a principios de año Plutón andará extremadamente cerca de Mercurio, y eso va a dejar en ti una huella poco frecuente: el impulso.

Piscis que apretemos los dientes, y no de la autopista del deseo, un mensaje que ya ha producido varias generaciones de terroristas. Saturno se aleja, y eso reduce la posibilidad de disgustos Revisa de vez en cuando tu cintura, pues la Luna en tauro tiene la costumbre de equilibrar la ansiedad con comida.

Escorpio Por si acaso, a un escorpio díselo con un proverbio. Los inuit tienen éste: “los regalos hacen esclavos como látigos hacen perros”. Fue después de ver como los amerlaqaat (los americanos) descendían del cielo e instalaban dos gigantescas bases militares

Interior es un comparativo para cualquier cosa que nos parece interna. Íntimo es el superlativo, y el nivel en el que piscis se mueve como pez en el agua. Incorruptible, particular, amante de los detalles y por tanto de las crónicas. Piscis es una complicada geografía en la que dos nunca se superponen. Uno es ermitaño, habita en las profundidades, iluminado con letreros de neón y sombras de rejilla; el otro es el mamífero que busca sentirse anfibio volando por encima de la espuma. No te mojes hasta después de marzo. Llega Júpiter a tu casa, y será muchísimo más sencillo tomar decisiones.

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gastronews El llibre de l’oli

De Joan Mayol

El Gall editors ha presentado una pequeña joya editorial de la mano del biólogo y elaborador de aceite Joan Mayol. Deliciosamente ilustrada con los paisajes de la artista Pilar Montaner, de carácter ecléctico, donde Mayol repasa con inteligencia y talento la historia, folklore, cultura, gastronomía y biodiversidad del apasionante mundo del aceite de oliva en Mallorca. El mejor regalo para estas Navidades!

Presentación de la nueva añada del aceite Aubocassa De la mano de Agustín Santolaya, asistimos a la presentación de la nueva añada 2013/2014 en la maravillosa finca situada en Manacor. Mientras paseábamos a través de los olivos disfrutamos de la explicación de Santolaya Tiffany Blackman, Agustín Santolaya, Miquel Gelabert, Pep Oliver a cerca del proceso de recolección y los factores que caracterizan este aceite y lo hacen tan especial. Pudimos degustar unas tapas a base de aceite Aubocassa elaboradas por el Cheff Miquel Gelabert de Ca’n March de Manacor, acompañadas por las nuevas añadas de los vinos de las Bodegas Roda y de Bodegas La Horra.

Prohibición del uso de aceiteras rellenables A partir de día 1 de Enero de 2014 el uso de aceiteras rellenables en restaurantes y otros locales de restauración estará prohibido. Ésta es la normativa lanzada por el Gobierno que obligará a éstos comercios a servir el aceite en un envase cerrado y etiquetado. Los envases tendrán un solo uso, ya que una vez abierto el tapón no se podrá volver a cerrar, y el etiquetado servirá para especificar a los consumidores las características del aceite.

L’ ESCOLA D’HOTELERIA DE LES ILLES BALEARS DISTINGUIDA CON EL GALARDÓN “TAFONER MAJOR” 2013

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l director de la EHIB, José Luís Mateo, fue el encargado de recoger en nombre de la institución que representa, el distintivo que otorga anualmente la Denominación de Origen Oli de Mallorca. Un merecido reconocimiento al importante papel que ha llevado a cabo la Escola d’Hoteleria en relación a la difusión, divulgación y puesta en valor del aceite con denominación de origen de Mallorca desde sus aulas. El evento, organizado de manera impecable en las instalaciones de la Cooperativa Sant Bartomeu de Sóller,

La EHIB es la gran embajadora del Oli de Mallorca,desde sus aulas se lleva a cabo un gran trabajo de divulgación de los beneficios del consumo del aceite de oliva y la dieta mediterránea.

contó con la asistencia de numeroso público que pudo disfrutar de un berenar elaborado con productos de la tierra donde no faltó el “oli de Mallorca”. La EHIB sorprendió a todos los invitados con un delicioso coctel elaborado a base de aceite. Con este galardón, el equipo gestor de la Escola de Hoteleria de la UIB, encabezado por su director, ha demostrado una vez más la profesionalidad y el compromiso de nuestra universidad con la sociedad mallorquina y sus productos más emblemáticos como el Oli de Mallorca. Enhorabuena!

El sumiller Toni Fernández “ficha” por El Corte Inglés El campeón de Baleares de sumillería 2013 y ex - alumno de la EHIB Toni Fernández desarrollará a partir de ahora su carrera profesional en el área de vinos de El Corte Inglés, después de una fructífera etapa en la tienda Isla Catavinos del polígono de Can Valero. Enhorabuena Toni!

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gastronews ES ÉPOCA DE TRUFA BLANCA!

12 artistas X 12 obras “

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os días 11 y 13 de diciembre las chicas de Onyva! Inauguran una exposición de altura en su sede de la calle Ramón y Cajal 19, donde jóvenes artistas residentes en la isla como Flavia Giargiulo, Diego Ingold, Arturo Rhodes, o leticia Bermejo presentarán sus creaciones hasta el 10 de enero. Una oprtunidad única para disfrutar del arte en Navidad! onyvamallorca.com

Ya ha llegado a Mallorca la reina de los tubérculos, de la mano de Llorenç Cerdà , el “conseguidor” de las delicatessen mas exclusivas para las mesas de los restaurantes exigentes. Esta vez, el afortunado ha sido el Restaurante Tristan de Puerto Portals el que se ha llevado el gato al agua. La delicada trufa blanca puede llegar a costar 3.000 el kilo y la mejor manera de disfrutarla en palabras de su distribuidor es: laminada sobre una sencilla pasta !

Vi FLEXAS negre 2.010 Este 2014 es el 10º aniversario del Bar Flexas y del Petit Celler Galmés i Ribot de Santa Margalida. Para celebrarlo han querido compartir calendario y personalizar un excelente vino de la bodega para la ocasión. Haciendo gala de su excelente humor el equipo del bar Flexas se trasladó a las Bodegas de Santa Margalida donde parodiaron la mítica serie Falcon Crest y pudieron disfrutar de este delicioso coupage de venta exclusiva en el Bar Flexas de Palma.

INAUGURACIÓN DE LA ARTISTA GINA MAYRATA

BOLETUS NUEVA FLOR DE SAL D’ES TRENC Gastronomía y solidaridad se dieron la mano en el Private Wing del Puro Hotel para presentar el exquisito producto elaborado con el asesoramiento del Chef Tomeu Caldentey del Restaurante Es Molí d’En Bou. Shiitake, trompetillas de la muerte, ceps de calabaza han sido las setas elegidas para crear la nueva propuesta. Los beneficios de su venta se destinarán a ASNIMO , Asociación pionera en atención a personas con Síndrome de Down.

PURO RUNWAY recibe hoy viernes a Scalpers

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l céntrico Bar Cristal de la plaza de España es el escenario escogido por la acuarelista Gina Mayrata de Biniali para exponer sus últimas creaciones inspiradas en la ciudad de Nueva York. La exposición permanecerá instalada hasta el día 8 de enero con el mismo horario de apertura que el popular local.

Especial

NAVIDAD 24-25 DICIEMBRE

Esta Navidad disfruta en familia de una cocina 5 estrellas

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Tras el éxito de su primera edición, Puro Hotel presenta hoy a las 19.30h en sus instalaciones de la calle Montenegro el desfile de moda de la firma Scalpers, en un ambiente prenavideño y con una puesta en escena fresca y original, las colecciones para caballero de este otoño- invierno de la marca compartirán espacio y protagonismo con los mejores DJ de la ciudad. Una seductora velada en la que es imprescindible asistir previa invitación.

Esta Navidad ven a disfrutar junto a tu familia de una magnífica cena de Nochebuena o de un exquisito almuerzo el día de Navidad en IBEROSTAR Son Antem. Déjate sorprender por nuestra elaborada propuesta gastronómica y además, si deseas sentirte como en casa, ponemos a tu disposición nuestros salones privados. Un lujo solo al alcance de las estrellas. Estrellas como tú. Cena de Nochebuena o almuerzo de Navidad

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ESPECIAL

Por N

Caol Ila 10 años Gordon & MacPhail Reserve Esta destilería, injustamente poco conocida, se distingue por sus whiskis untuosos, cualidad que les ha merecido ser parte importante de muchos blends, especialmente Johnnie Walker. Es fresco, turboso, cítrico y muy complejo; ideal para adentrarse en el mundo de los whiskis de Islay. De venta en La Vinoteca. PVP 84

Johnnie Walker Platinum Label ¡Ha crecido la familia de Whiskis de mezcla de Johnnie Walker! Red, Black, Gold, Blue y ahora Platinum, una oportunidad de acercarse a un gran blended escocés, a un precio accesible. Contiene whiskis de 18 años como mínimo que, al principio, se muestran sorprendentemente juveniles para luego desplegar frutas y toques de humo De venta en charcutería Luis (Santa Ponsa). PVP 74

Glenrothes Select Reserve Las inconfundibles botellas de Glenrothes, con forma de granada, son imprescindibles en cualquier bar. Este Blended hace justicia a la destilería, con larga tradición mezclando maltas: en naríz compiten lo cálido y lo fresco; la malta, vainilla y naranja. En boca hay especies muy suaves y un recuerdo ligero a jerez. De venta en tienda Túnel. PVP 35

Auchentosham 12 años Auchentoshan es una de las destilerías más prometedoras de las Lowlands, y produce: whiskis agradables y especiados, con un carácter distintivo, como este 12 años. Las notas cítricas y de frutos del bosque sugieren juventud, pero los 12 años de barrica acaban definiéndolo, aportándole peso, complejidad y equilibrio. De venta en tienda Túnel. PVP 32

Glenmorangie Original El grupo Luis Vuitton Möet Hennessy compró esta destilería en un momento en que nadie apostaba por ella y lo cambió todo: hoy en día es el whisky más vendido de Escocia. Es muy aromático y sabroso, con maltas dulces en naríz y un fondo acaramelado. Fácil de beber pero lleno de carácter. Venta y distribución Rullan Navarro. PVP 29

Yamazaki 12 Antes de que llegara a mediados de los ochenta, muy pocos aficionados hubiera considerado seriamente la posibilidad de encontrar un whisky de malta, japonés, que fuera un digno competidor para los escoceses. Este pionero abrió las puertas, con sus aromas frutados y sensaciones elegantes y ligeras en boca. De venta en Ginbo (Palma). PVP 62

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Hibiki 12 La palabra japonesa “Hibiki” significa “Harmonioso”. Pocos whiskyes japoneses desencantan, este, además, emociona. Se ha criado en barricas Umeshu, de roble de la isla, previamente utilizadas para madurar licores de ciruela, que aparecen claramente al beberlo, además de mucha vainilla, especies y cebada. Un lujo asiático. De venta en Ginbo (Palma). PVP 76

Lagavulin 16 Hay que pensar un poco en las consecuencias antes de probarlo, porque es un whisky de extremos, de todo ó nada. Es posible que no le agrade, sucede a menudo; pero si le gusta… ya no hay marcha atrás. Tanto en naríz cómo en boca entrega notas dulces, pero es potente, turboso y salobre, con un final ahumado inolvidable. De venta en licorería Boulevard (Playa de Muro). PVP 45

Highland Dream 12 Este whisky es un capricho afortunado de la destilería Glenfarclas, que le dedicó años y mucha experiencia a la tarea de reproducir el contenido de una botella centenaria con la que dieron en una subasta. Es un viaje temporal, guiados por notas melosas elegantes y toques de avellanas, nueces y naranjas amargas. Venta y distribución Islavinos. PVP 50

Dimple 15 Whisky de mezcla legendario, que con los años se ha convertido en un símbolo incuestionable de calidad dentro de esta categoría, y que puede enorgullecerse de sus 350 años de tradición destilando. Afrutado y corpulento, ligeramente ahumado, con recuerdos vinosos y final algo amargo. Venta y distribución Magatzem Moya. PVP 30

Buffalo Trace Al igual que Escocia con el whiskey puro de malta, Kentucky domina la producción del whiskey. Buffalo Trace es la renovación de un clásico, un whiskey genial, con muchísima complejidad, pero con cierto dulzor final que lo califica como apto para todo público. Es picante, con toques de canela, especias y cereales melosos. www.masterofmalt.com. PVP 26

Maker´s Mark Afrutado y sabroso en naríz, este es el bourbon para los que no les gusta el bourbon. Tiene notas agradables de miel con especias, cáscaras de cítricos y uva malvasía, todo ello vertebrado por el tostado del roble. Su final es muy dulce, con recuerdos a mantequilla, caramelo y vainilla. De venta en S’Olivera (Magalluf). PVP 27

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WHISKYES

NICO CRISPINO

Old Rip Van Wlinkle 10 La destilería Van Winkle & Son es la más buscada por los amantes del bourbon, y la más respetada por sus compañeros de gremio, sus whiskeys son escasos, y no siempre los más económicos, pero siempre emocionantes, inolvidables. El de 10 años es suave, meloso y redondo, con notas ligeras a chocolate blanco. www.masterofmalt.com PVP 55

Forty Creek Double Barrel Reserve Los puristas del whisky de malta abren los ojos y abandonan la copa cuando se enfrentan con estas aventuras canadienses. Este en concreto es especialmente diferente a todo lo que se haya probado antes. Suave y confitado, descubre una variedad sorprendente de sabores: mezclas de frutas, fresas, especias, lima… www.hitimewine.net PVP 45

Bushmills 10 Es la repuesta incontestable a los escépticos ante el whiskey de mezcla irlandés: lleva años cosechando premios internacionales y aceptando el visto bueno de los gurúes, como Jim Murray de Whisky Bible. Pieles de plátano en naríz, paladar medio muy afrutado con guiños al puding de chocolate y final floral. Venta y distribución Magatzem Moya. PVP 25

Ardbeg Galileo Para muchos es la terrosidad de Ardbeg, sus regustos de humo de turba, de hogueras de ramas verdes y de brea, lo que lo sitúa como el más tradicional de los whiskies de Islay. Para celebrar que han logrado subir una barrica a la estación espacial, y a la espera de que vuelva a la Tierra, han lanzado esta edición especial. Venta y distribución. Rullan Navarro. PVP 65

Sheep Dip Los 16 whiskies de malta de Speyside y las Highlands que lo componen, y que van de los 8 a los 21 años de edad, colaboran para ofrecer este whisky fresco y juvenil, con notas melosas y a toffe, muy ligeros toques marinos y especiados y una relación calidad – precio asombrosa. De venta en tienda. Catavinos. PVP 33

Big Peat Desorienta que un whisky de malta mezclado de este calibre tenga una presentación tan informal, pero es parte del encanto para los que hemos cedido a su magia. En cada botella de Big Peat hay partes de Bowmore, Ardbeg, Port Ellen y Caol Illa. Toques de chocolate, café, cedro, frutos secos… mucha turba y muy, muy bueno. www.masterofmalt.com PVP 40

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Sabías que... Por JOSEP Mª NATTA maestro destilador y químico

¿Todo es química y la sobrasada también?, menos mal… Ja hi tornam a ser! Que no, que la sobrasada está hecha de carne de cerdo y especias, en casa “hem fet matances tota la vida” y nunca se han usado aditivos químicos de esos que llevan el número E. Fíjese si esto debe de estar bien controlado que existe algo parecido a las denominaciones de origen de los vinos, que regula todo el tema de la sobrasada y estoy seguro de que no da permiso para usar productos artificiales. Pues parte de razón tiene Vd. señor lector. Efectivamente este fantástico embutido está protegido y también controlado por la Indicación Geográfica Protegida Sobrassada de Mallorca. Su Consejo Regulador se encarga, entre otras muchas cosas, de que cada fabricante inscrito, cumpla con los requisitos de producción, elaboración y curación que dicta su reglamento. Destaca el hecho de que no está permitido el uso de colorantes artificiales ni naturales. ¿Ve cómo yo sí tenía razón? ¡Un momento! Eso que acaba de escribir no está bien, ¿cómo es que no se pueden usar colorantes naturales?, ¡la sobrasada es roja!, en casa usábamos unas “espicis vermelles”, para dar color. Si, la sobrasada es roja y su color es de-

bido al pimentón (Capsicum annum L. y/o Capsicum Longum D. C.) que se encuentra en las “espicis vermelles”, no a la adición de colorantes alimentarios (los que llevan el número E). El pimentón es un condimento muy rico en capsantina y capsorrubina: compuestos químicos que dan color rojo y que pertenecen al grupo de los carotenoides. Su concentración en el fruto es variable y depende de la variedad de pimiento, de la climatología, del terreno, abonado, etc. Además de aportar color, la capsantina y la capsorrubina son unos excelentes antioxidantes y se les atribuyen también propiedades protectoras contra el cáncer y otras enfermedades crónicas por actuar como inhibidores en la proliferación celular. No acabo de entenderlo bien. Si el pimentón es el que da color a la sobrasada, entonces es un colorante, “no fotem faves …” No, el pimentón no es un aditivo colorante, es una especia que aporta muchos matices al embutido como son el color, el sabor y una clara función antioxidante que es fundamental en la calidad del alimento. No debe de ser confundido con el concentrado o la oleorresina del pimentón, que sí es un aditivo alimen-

tario natural al que se le ha bautizado con el número E-160c. Ara anam. Ya lo entiendo. Lo que está prohibido es usar un concentrado o un extracto del pimentón, pero no el pimentón “tal cual”. Si querido lector, más o menos así es. Entonces, si sólo se puede usar el pimentón ¿por qué dice Vd. en el título que la sobrasada es química si todo es natural? Esa es otra batalla, el abajo firmante lucha para defender el buen nombre de la química e intenta educar y dar a conocer la realidad de las cosas relacionadas con ella en el mundo de

la alimentación (basta que realice una revisión a las últimas crónicas publicadas en MANJARIA). Se le revuelve el estómago cada vez que oye: “cuidado, esto es malo para la salud, tiene química…”. Pues sepa que todo es química: el agua es química (H2O), la sal es química (NaCl), la glucosa (C6H12O6) es química, el ácido oleico es química (C18H34O), el alcohol es química (C2H6O), las proteínas son química, las vitaminas son química, la capsacina (C40H56O3) y la capsorubina (C40H56O4) del pimentón son química…y por descontado, la sobrasada, también !

gastromanía Por JOSÉ CARLOS SEGURA

Rapitbook nace en Mallorca con la intención de ayudar a publicar a autores noveles que quieren que sus libros vean la luz. Se trata de una editorial que publica bajo demanda, imprimiendo tantas unidades como el autor necesite, y a requerimiento de cualquier lector interesado en poseer una de las obras que tienen en catálogo. La idea es poder publicar sin incurrir en gastos de una primera tirada y poder apoyarte en la empresa para preparar el lanzamiento adecuado para nuestra isla. En la página de Facebook (Rapitbook Editorial) y en la cuenta de Twitter (@ rapitbook) publican los enlaces a sus ultimas ediciones. También se puede acceder al blog (http://rapitblog. blogspot.com/) para conocer mejor a los escritores. Os presentamos sus últimas novedades en gastronomía: 10

RECETAS CONTRA EL HAMBRE de Fundación Jigi Seme. Contiene las recetas y los dibujos que las ilustran, de unos niños españoles que apadrinan a otros niños como ellos, que viven en Burkina Faso, el tercer país más pobre del mundo. Todo el dinero recaudado con su venta se envía al padre carmelita Eugenio Kabore, quien lo transforma en alimento para su pueblo, víctima de una cruel sequía. Editado en inglés, castellano y alemán, rebosante de amor y de solidaridad, ideal para regalar. 12€ = 100 kilos de cereal.

“Els FORMATGES TRADICIONALS de les ILLES BALEARS” Llorenç Payeras i Jaume Falconer. PVP 35,00€

Este libro nos descubre y nos ilustra las distintas variedades de queso tradicional de Baleares y no sólo nos enseña los quesos sino que da un repaso completo al proceso de elaboración que se ha ido transmitiendo de generación en generación y que, por suerte para nosotros, perdura hasta nuestros días.

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vinaria

CENA NAVIDEÑA

Por NICO CRISPINO

“El mejor vino no es necesariamente el más caro, sino el que se comparte” George Brassens SOPAS NAVIDEÑAS DE DEIÀ

CANELONES DE LECHONA CON MANZANAS ASADAS

Maximin Grünhauser Abtsberg Kabinett 2008 Maximin Grünhaus Región vinícola Mosel-Saar-Ruwer Riesling 100% P.V.P.: 19 €

Se dice que el imperio romano se extendía sólo hasta dónde fuera posible plantar viñas, más allá de ese punto la tierra carecía de interés. En las riberas del río Mosela, en Alemania, hay ruinas que prueban que el tesón no es algo nuevo para los germanos: hace dos mil años ya se aprovechaban los suelos pizarrosos, las laderas de inclinación imposible y el reflejo del sol en el agua para obtener uvas con una cantidad de azúcar en el límite de lo vinificable, y vinos en el límite de lo pronunciable. Maximin Grünhauser Abtsberg Kabinett es un vino de acidez vibrante, serio, con toques ahumados y florales, marcado por las frutas maduras. Es una sorpresa deliciosa el maridaje con las sopas navideñas de Deià, la sintonía con la mejorana y la hierbabuena.

TURRÓN Ximénez-Spínola Old Harvest Bodegas Ximénez-Spínola D.O. Jerez-Manzanilla Pedro Ximénez 100% P.V.P.: 21 €

Artadi Joven Bodegas Artadi, Cosecheros Alaveses D.O. Ca Rioja Tempranillo y Viura P.V.P.: 9 €

GAMBAS A LA SAL Cuvée Reine des Bois Domaine de la Mordorée A.O.C. Tavel 60 % Garnacha, 15 % Clairette, 10 % Cinsault, 10 % Syrah, 5 % Bourboulenc P.V.P.: 22 €

Gambas a la sal y vino rosado, detrás de las cosas simples se esconden la complejidad y la belleza. Este plato nos pide un vino que esté a la altura de sus sabores intensos y elegantes, pero sin opacar la calidad del producto. Hay que darles una oportunidad a los rosados, frecuentemente ninguneados e ingratos para los bodegueros: tan difícil de elaborar como poco respetados por los consumidores actuales. Al sur del Ródano, en Tavel, nacen estos vinos de suelos pobres que obligan a las raíces del viñedo a profundizar para buscar nutrientes. De ese esfuerzo surgen hermosos colores rosados con aromas especiados e intensos, decididos incluso a enfrentar platos donde el ajo, el aceite de oliva y las hierbas aromáticas sean componentes primordiales.

Los vinos hechos por maceración carbónica son singulares: muy frutales y frescos, cercanos a la uva. Este proceso es simple, casi primitivo, pero exige atenciones: la fruta debe estar completamente entera, sin heridas en su piel, para evitar que las levaduras tomen contacto con el mosto e inicien el proceso de fermentación habitual. Así, mimando a la uva, se consigue una fermentación intracelular, al abrigo del oxígeno, y una explosión de sabor y frescura. El de Artadi es un vino sabroso, amplio, fresco y afrutado, sin duda uno de los mejores de esta clase en España, y buena pareja para la grasa de la lechona y el dulce de las manzanas.

PULARDA RELLENA A LO REY DON JAUME Toni Gelabert Pinot Noir Vins Toni Gelabert D.O. Pla i Llevant Pinot Noir 100% P.V.P.: 24 €

No hace más de doscientos años que se inició en Mallorca el cultivo intensivo del almendro, pero ya antes había afición, aunque sólo tenían acceso a él las clases pudientes. Reclaman la paternidad del turrón, o de su antecesor, el mazapán, lugares tan dispares como Chipre, Toledo o Venecia. En la mesa navideña mallorquina es imprescindible y para acompañarlo sin desmerecerlo este año podríamos servir el Old Harvest, vino singular e inolvidable, que como todos los de su zona tiene una relación calidad – precio increíble. No es un Pedro Ximénez más: Brillante y acerado, con aromas del roble y la oxidación, en boca es intenso sin ser pesado, con toques ahumados y torrefactos suaves, sorprendentemente seco y almendrado.

Las aves son recurrentes en la cocina asociada a celebraciones religiosas, era una idea medieval muy extendida que comerlas nos acercaba al cielo. Cuanto más alto volara el ave más cerca de los fogones se vería. La pularda tiene plumas poco más que para lucirlas, resulta difícil imaginar a una remontar el vuelo, y si lo hiciera mi consejo es que os pongáis a cubierto, pero su carne infiltrada de grasa la hace ideal para preparaciones en el horno, rellena de patatas, boniatos, almendras y uvas. El Pinot Noir de Toni Gelabert es difícil de conseguir este año, e ideal para acompañar este plato, si tenéis uno escondido aprovechadlo, el vino que no se bebe es como el beso que no se da: se vuelve agrio.

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la alacena gourmet

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agitando… Por RAFA MARTÍN

Navidad: Tiempo de Cocktail

Y

así es amigos, terminó el verano y llegó el invierno: paraguas, resfriados, lucimiento de abrigos… y como no, la Navidad a la vuelta de la esquina. Tiempo de ágapes gastronómicos (lo que viene a ser una cena de empresa), días de fiesta, de alegría, de reuniones con los buenos amigos, de villancicos, de belenes, del puesto de castañas, de familia… y como no entre todo este “guirigay” de saraos, que mejor compañía que la de un buen cocktail. El cocktail, ese sofisticado que siempre ha estado ligado a los ambientes festivos y que ha servido, sirve y servirá; para em-

briagarnos y hacer más llevaderos estos tiempos que corren. Pues nada amigos, terminamos el año como siempre; AGITANDO, y en este caso con la esperanza de que el resultado de nuestra mezcla; sirva para poner un punto de alegría y de optimismo a todos vosotros en estas fechas. Por mi parte y la de todo el equipo, os deseamos unas Felices Fiestas, que sean agitadas pero no revueltas. Y aquí una pequeña contribución: dos recetas que podéis elaborar en casa o si lo preferís, disfrutarlas en nuestra barra del Brassclub en Passeig Mallorca,34. Feliz 2014 y Salut

TODDY DE CASTAÑAS ASADAS Bebida caliente ideal para los días de “frío extremo” y para después de una larga sesión de destilados y otros alcoholes (resaca).

Ingredientes:

Elaboración:

6cl de Ron Añejo Especiado 1 corteza de limón 1 corteza de naranja Clavo, canela y cítricos deshidratados 15 cl de agua hirviendo 1cl zumo de limon 2cl Jarabe de castañas asadas (casero)

Directamente en la cazuela, ponemos todos los ingredientes menos el agua caliente y las frutas deshidratadas. Removemos todo bien. Añadimos el agua caliente y removemos todo muy bien. Decoramos con las frutas deshidratadas y especias.

WINTER CLOVER CRUSTA Aperitivo para cualquier hora del día, en especial “la noche”.

Ingredientes:

Elaboración:

5cl Gin Seco 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos y canela 3cl zumo lima o limón 1cl licor de cerezas o marrachino 2cl Clara de huevo

En la coctelera, ponemos todos los ingredientes y agitamos con fuerza. Preparamos la corteza de naranja para el crusta y “maquillamos la copa” con el polvo de naranjas de Soller. Servimos y a disfrutar¡¡¡

A partir del 17 de desembre, torna el jonquillo i el cabotí, als mercats i peixateries”

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nuestra cocina antigua... Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví

LA ALEGRE Y EMOTIVA NAVIDAD

¡¡¡ Que deprisa pasa el tiempo....!!! Como quien dice, ayer íbamos a la playa y hoy ya estamos repasando ideas para celebrar un “Nadal” tradicional, a la mallorquina, junto a la familia, con alegría, reunidos ante una mesa aprovisionada con los mejores manjares y los más selectos caldos de nuestras viñas, y eso, no cabe duda, ayuda a mantener el mejor ambiente en la fiesta familiar. Lo difícil es elegir el menú. Existen partidarios de llevar la tradición al extremo de tener uno ya predeterminado, el que se comía cada Navidad en casa de sus padres; y este es el que van a comer estas Navidades, Pero otros , quieren sorprender a sus invitados y a esta clase pertenecemos nosotros, que cada año, rebuscamos entre las recetas mallorquinas, para ser originales y a la vez tradicionales y lo vamos consiguiendo. Así es que hemos pensado que para este 2013 vamos a preparar el siguiente menú: ARROZ A LA PALMESANA. -recuperado del recetario de Ca’n Torrella. Prepararemos un buen caldo: 1/2 gallina o pollo campero-.una carcasa de otra gallina.- huesos de jamón.- hueso de caña.- carne para caldo ,de vacuno.- zanahorias.- puerros.-nabos.- chiribias.- unas ramas de apio.- manojo de hierbas aromáticas .- 200grs de col.- sal y pimienta.-aceite. En una cacerola se pone un poco de aceite, en él se sofríe la carne, y las verduras troceadas; cuando están doraditas se añade a la cacerola los huesos de jamón, la carcasa y el hueso de caña; se le añade agua fría, y se lleva a ebullición, se debe hervir durante una hora, o más si lo necesita, y se cuela. Las carnes se reservan, para aprovechar otro día, haciendo croquetas, por ejemplo; el caldo se desgrasa y se reserva. Mientras, se hace el caldo, iremos preparando el arroz. Para ello se hierve el arroz, unos 60 grs por pers.; se escurre bien, y se pone en una cacerola, juntamente con dos cucharadas de quesos rallado y seis yemas de huevo; todo lo cual se cuece junto, removiéndolo continuamente, a fuego lento .Se quita del fuego, se hacen unas albondiguillas con el arroz, después se pasan por huevo batido, y se fríen.Se calienta el caldo, y se le echan las albondiguillas, se le da un hervor unos minutos y se sirve. SALMONETES RELLENOS, CON SALSA DE ALCAPARRAS.- recuperado del recetario de Ca’n Vallori (Selva). Este año nos inclinamos por un plato de pescado, para aligerar la comida. PREPARACIÓN: Se desespinan los salmonetes, dejando los filetes enteros sin ninguna clase de espina, y se reservan. Con otra

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clase de pescado, por ejemplo merluza o pescadilla, se hace una pasta con perejil cortadito muy fino, y, un poco de tocino, se mezcla todo muy picado, y se le añade huevo batido y un poco de miga de pan mojada en leche; se mezcla todo bien; y con esta farsa se cubren los filetes, la mitad de ellos, pues la otra mitad, nos servirá para poner encima y recomponer el salmonete; el relleno no debe escatimarse. Colocarlos en una fuente de horno y cubrirlos, con un alioli ;,hornéese y gratínese . Se sirve con una salsa de alcaparras, que haremos, de la siguiente manera: Se toma una porción de alcaparras, un ajo, y grells, cortados finos, Se pica todo esto en un mortero, añadiéndole un poco de perejil, dos yemas de huevo, miga de pan en remojo con leche y se irá batiendo, añadiendo a chorrito aceite, como si se hiciese un alioli. De vez en cuando echarle unas gotas de limón. Se puede hacer en la batidora eléctrica. PAVO CON FRUTAS.- Este guiso se puede hacer igualmente empleando capón o pularda, aves navideñas también. Pavo 1 o 2 trozos por persona.1 cebolla grande picada.-Xerez un vaso.-Peras 1/2 por persona.-Frutos secos :ciruelas, pasas, orejones. castañas, piñones ...,.y caldo de carne . Se hace cortar el ave en la carnicería a trozos de ración; se sofríen dichos trozos, una vez salpimentados, y se van colocando en una cazuela.-En el mismo aceite se sofríe la cebolla, que una vez cocida se añade junto con el aceite a la cazuela. Se le da unas vueltas a la cebolla, junto con la carne, para que se mezclen bien, y sofría al mismo tiempo. Se le añade el Xerez y se deja que se evapore el alcohol, luego se le añade el caldo de carne. Se comprueba la sal y pimienta.

Desde el principio se ponen en maceración en el Xerez, los frutos secos; se pelan las peras, se cortan en cuartos, se pasan por harina y se fríen un poco. Se reservan. A mitad de cocción, se agrega al guiso los frutos secos. Un poco más tarde se añaden con cuidado las peras; se deja cocer todo junto, sin que se deshagan las frutas. Si la salsa resulta un poco clara se le puede añadir almendra molida o unas galletas María desmenuzadas y dar un hervor. Si se queda un poco seco añadir más Xerez o caldo. Si a estos platos se les acompaña, de unos buenos vinos, de postre servimos unas cocas de patata de Valldemosa, los turrones al uso en estas fechas, barquillos, neules.....y se sirve el Cava; y todo lo hemos compartido con los seres queridos, habremos tenido una comida, podíamos decir “celestial”.Y sobre todo hagamos que esta paz y felicidad, no sea sólo de unas fechas determinadas hagámosla eterna. ¡Felices Navidades!

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el bazar

Marcadores de copas El marcador de copa te permite distinguir tu copa y te evitará pasar situaciones incomodas. No te compliques y tenlos siempre a mano. Son originales, coloridos y te evitaran pasar situaciones “comprometidas”. ¿Te atreves a darle color a tu mesa? DE VENTA EN RIALTO LIVING www.rialtoliving.com P.V.P 13€

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