MENÚ BUFFET 2014 BUFFET MENU 2014

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Menú BUFFET 24.12.14

ESTACION DE ENSALADA SIMPLE Lechuga risada Lechuga Romana Pepino Remolacha Radiccio Endivias Espárrago Tomate Rúcula Aguacate Palmito Rabano Berros Germinado de soja Lechuga Boston BBB | 2

ESTACION DE ENSALADAS COMPUESTAS Ensalada de Cous Cous Sebiche de pulpo con jitomate Ensalada de judías blancas con salmón ahumado Seviche de pulpo con jitomate y vinagreta de albahaca Ensalada de bacalao y escarola Ensalada templada de gulas Ensalada de tomate con atún fresco y cebolla Ensalada de setas y jamón con salsa de yogur Ensalada templada de chipirones con vinagreta Ensalada de espinacas con jamón y vinagreta de cacahuates

ESTACION DE QUESOS Queso Cabrales Queso Idiazábal ahumado Queso fresco de Burgos Queso Pepperjack Queso Gouda Queso Mascarpone BBB | 3

Queso trenza de leche Queso bolitas corazon de leche Queso Gruyere Queso Gorgonzola Queso Mozzarela Buffalo

ESTACION DE FRUTAS TROPICALES Sandia Melón Piña Lechosa Guayaba Mango

ESTACION DE IBERICOS Surtidos de Ibéricos Pate de hígado de cordero Terrina de espárragos y queso azul Terrina de pescado a la crema Terrina de setas y salmón BBB | 4

SOPAS Sopa de rape con almendra y zumo de lima, esencia de acite de piñones Crema de setas con foie gras

ESTACION DE PIZZAS Peperones Ragut de langostas Diavola Pollo Focosa Tocineta toscana de 6 quesos

ESTACION DE PASTA Ravioli de higado de pato Tortelini de espinaca y queso Tallarines de tinta de calamar Espagueti Ñoquis de calabaza Salsas: Pesto, tomate, langosta, arrabiata, 4 quesos, espinaca y champiñones BBB | 5

ESTACION CALIENTE Pez espada a la plancha con verduras Papas Washington Migñonette de res con salsa de queso Roquefort Palmito gratinado a la Parmesana Pechuga de pollo rellena de langostino en salsa Americana Rollitos de zucchini, berenjena, pimientos y Portobello con aceite de ajonjolí Lasaña de pescado y marisco Medallón de buey en salsa de pimienta rosa Pimientos confitados, salsa Kinchi Enrollado de pollo relleno de espinaca y champiñones en salsa miel y mostaza Setas salteadas con crema de queso azul Canelones rellenos de crema de salmón ahumado Magro de cerdo con naranjas chinas caramelizadas Pechuga de pollo a la Poblana Lomo de cerdo en adobo de chile ancho Arroz negro a la cerveza y calamar Pastel de camotes con sirope de manzana Medallón de pescado en salsa de azafrán Pollo marroquí marinado con aceituna Parisién de auyama y zanahoria con aceite de ajo Cabrilla rellena de gambas, setas y ajos frescos Conejo perfumado con orégano BBB | 6

Merluza al vapor, vinagreta de tomate y aceite de trufa blanca Elotes a la mantequilla Lubina rellena de alcaparras y aceituna negra Solomillo de cerdo horneado con patata mallorquina en vinagreta de paprika y ajo Pure de manzana y arandano Rack de cordero en salsa de vino Somontana Chicharos salteados con jamón Serrano Churrasco en su jugo Filete de merluza empapelado con salsa verde Langosta al Thermidor Papas Cambray Flap meat Palmito gratinado a la Parmesana Pechuga de pollo rellena de langostino en salsa Americana Rollito de zucchini, berenjena, pimiento y Portobello con aceite de ajonjolí Pure de manzana y arandano Rollo de pavo relleno de aves y frutos secos con cremosa salsa de Granberry y ciruela Espárragos Trigueros New York en salsa de mora Pastelón moscona con cordero y hierbas aromáticas Menestra de verduras Chuleta de cordero ahumado Cerdo relleno con ciruelas y panceta salsa Granberry Rib Eye de res en salsa de vino Oporto BBB | 7

ESTACION DE PANES Pan quimbo Pan de ajo Pan de orégano Pan de amapola Pan de ajonjolí Pan de chorizo Pan de sobrazada Pan jalapeño Pan de cebolla Pan pipa de calabaza amarilla Pan centeno Copos de avena Pan de anís Pan Queso crema Pan de queso azul Chapata Panes variados

Postres Dulces Navideños Turrones variados y Frutos Secos Se ruega seguir el código de vestimenta. BBB | 8

BUFFET MenU 24.12.14

SIMPLE SALAD STATION Frisée lettuce Romaine lettuce Cucumber Beets Radicchio Endives Asparagus Tomato Arugula Avocado Palm heart Radish Watercress Bean sprouts Boston lettuce BBB | 9

MIXED SALAD STATION Couscous salad Octopus ceviche with tomato White bean salad with smoked salmon Octopus ceviche with tomato, basil vinaigrette Cod and escarole salad Warm surimi elver salad Tomato salad with fresh tuna and onion Mushroom and ham salad with yogurt sauce Warm squid salad with vinaigrette Spinach salad with ham, peanut vinaigrette

CHEESE STATION Cabrales cheese Smoked Idiazabal cheese Fresh Burgos cheese Pepperjack cheese Gouda cheese Mascarpone cheese Trenza de leche cheese BBB | 10

Corazón de leche cheese balls Gruyère cheese Gorgonzola cheese Buffalo Mozzarella cheese

TROPICAL FRUIT STATION Watermelon Melon Pineapple Papaya Guava Mango

IBERIAN COLD CUTS STATION Selection of Iberian cold cuts Lamb’s liver pâté Asparagus and blue cheese terrine Creamy fish terrine Mushroom and salmon terrine BBB | 11

SOUPS Monkfish soup with almonds, lime juice, and pine nut oil essence Cream of mushroom soup with foie gras

PIZZA STATION Pepperoni pizza Lobster ragù pizza Diavolo pizza Chicken pizza Pizza focosa Tuscan pancetta and six cheese pizza

PASTA STATION Duck’s liver ravioli Spinach and cheese tortellini Squid ink tagliatelle Spaghetti Pumpkin gnocchi Sauces: Pesto, tomato, lobster, arrabbiata, four cheese, spinach, and mushroom BBB | 12

HOT FOOD STATION Grilled swordfish with vegetables Washington potatoes Beef mignonette with Roquefort cheese sauce Palm heart and Parmesan cheese gratin Shrimp-stuffed chicken breast stuffed in American sauce Zucchini, eggplant, bell pepper, and Portobello mushroom rolls with sesame oil Fish and seafood lasagna Beef medallion in pink peppercorn sauce Bell pepper confit, kimchi sauce Spinach and mushroom-stuffed chicken roll in a honey and mustard sauce Sautéed mushrooms with blue cheese cream Cream of smoked salmon cannelloni Pork loin with caramelized mandarins Puebla-style chicken breast Pork loin in ancho chili marinade Black rice with beer and squid Sweet potato cake with apple syrup Fish medallion in a saffron sauce Moroccan marinated chicken with olives Parisian-style squash and carrot with garlic oil Comber stuffed with shrimp, mushrooms, and fresh garlic Rabbit flavored with oregano BBB | 13

Steamed hake, tomato vinaigrette, and white truffle oil Corn on the cob with butter Sea bass stuffed with capers and black olives Oven-roasted pork tenderloin with Majorcan potatoes in paprika and garlic vinaigrette Apple and blueberry puree Rack of lamb in Somontano wine sauce Sautéed peas with serrano ham Churrasco steak au jus Fillet of hake en papillote with salsa verde Lobster Thermidor Cambray potatoes Flap steak Palm heart and Parmesan cheese gratin Shrimp-stuffed chicken breast stuffed in American sauce Zucchini, eggplant, bell pepper, and Portobello mushroom rolls with sesame oil Apple and blueberry puree Turkey roll stuffed with poultry and nuts in a creamy cranberry and plum sauce Green asparagus New York strip steak in blackberry sauce Moscona pie with lamb and aromatic herbs Vegetable stew Smoked lamb chop Pork stuffed with blackberry and pancetta in a cranberry sauce Rib-eye steak in port sauce BBB | 14

BREAD STATION Quimbo bread Garlic bread Oregano bread Poppy seed bread Sesame seed bread Chorizo bread Sobrassada bread Jalapeño bread Onion bread Pumpkin seed bread Rye bread Oatmeal bread Aniseed bread Cream cheese bread Blue cheese bread Ciabatta Assorted breads

Dessert Christmas desserts Assorted turrón and nuts Please follow the dress code. BBB | 15