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SECRETARIA GENERAL DE PESCA SUBDIRECCION GENERAL DE ECONOMIA PESQUERA

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MERCADO DEL PEZ ESPADA

INDICE. INTRODUCCIÓN ___________________________________________________________________________ 1 1.

BIOLOGIA DEL PEZ ESPADA – XIPHIAS GLADIUS. (SWO) ______________________________ 3 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS ______________________________________________________ 3 BIOLOGÍA Y HÁBITAT ___________________________________________________________________ 4 TALLA BIOLÓGICA. _____________________________________________________________________ 4

2.

PRODUCCION _______________________________________________________________________ 5 CAPTURAS MUNDIALES._________________________________________________________________ 5 CAPTURAS NACIONALES. _______________________________________________________________ 8

3.

EL PEZ ESPADA EN LA OCM ________________________________________________________ 11

PRECIO DE ORIENTACIÓN (FIJADO EN €/TM) ES EL SIGUIENTE : ____________________________ 11 4.

REGIMEN ARANCELARIO DEL PEZ ESPADA _________________________________________ 13

5.

COMERCIO EXTERIOR DEL PEZ ESPADA (XIPHIAS GLADIUS) _________________________ 19 PEZ ESPADA FRESCO __________________________________________________________________ 22 PEZ ESPADA CONGELADO______________________________________________________________ 23 CARNE DE PEZ ESPADA ________________________________________________________________ 26

6.

PRECIOS___________________________________________________________________________ 29 6.1 PRECIOS EN EL MERCADO NACIONAL. _______________________________________________ PRECIOS PRIMERA VENTA.______________________________________________________________ PRECIOS EN MERCAS. __________________________________________________________________ PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO.________________________________________________________ 6.2. PRECIOS EN EL COMERCIO EXTERIOR: ______________________________________________ PRECIOS DE IMPORTACIÓN_____________________________________________________________ PRECIOS DE EXPORTACIÓN_____________________________________________________________ 6.3 PRECIOS DE PEZ ESPADA CONGELADO EN LA CADENA COMERCIAL __________________

29 29 30 31 33 33 40 47

7.

CONSUMO _________________________________________________________________________ 49

8.

CONCLUSIONES____________________________________________________________________ 51

9.

ANEXOS ___________________________________________________________________________ 55

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INTRODUCCIÓN El pez espada es una de las especies de mayor valor comercial y su captura supone una fuente de ingresos, creciente en importancia, para muchos países costeros de los océanos Pacifico e Indico. La pesquería del pez espada se inició como actividad de subsistencia de las poblaciones costeras de aguas subtropicales hace miles de años. Las primeras pesquerías se realizaban arponeando grandes ejemplares de hembras, cuando subían a la superficie. Su pesca, consumo y comercialización se acrecentó con la llegada de la cultura romana a las costas españolas en el siglo III a.C. La nueva sociedad, nacida en la Península Itálica, elaboraba con el pescado y sus vísceras algunas de las recetas y salsas más populares en la cocina de la época. Así, esta especie se degustaba en las Cenae o cenas vespertinas de la alta sociedad, donde, junto a meros y lenguados, se consumía acompañada de guarniciones de verduras y hortalizas. También se aplicaba la técnica de la salazón para conservar el pez espada y poder comerciar con otras colonias del Imperio Romano (a partir del siglo I d.C.). Una de las salsas destacadas en la cocina romana era el garum, realizada a base de maceración de trozos de pescado. Aristóteles informa que los huevos de ciertas especies de pescado, como el pez espada, prensados o en salmuera, se conservaban y se enviaban en jarras especiales a las ciudades mas lejanas de Asia, donde se consumía por gusto o como afrodisíaco. En libros de cocina del siglo XVII se muestran diversas especies de pescado disponibles en los mercados de la época, apareciendo el pez espada entre ellas. Asimismo, se hace mención a la conservación de este pescado mediante el empanado, técnica culinaria consistente en cubrir el alimento con pan rallado. La pesca comercial se inició en el siglo XIX, época en la que los grandes ejemplares eran más frecuentes que actualmente. A principios de los años 1950, se empezaron a utilizar palangreros de larga distancia realizando mareas que duraban varios meses, congelando sus capturas. Esta modalidad cambió sustancialmente en los años 1980 cuando los pescadores aumentaron la utilización palangreros de menor porte, para realizar mareas mas cortas, y redes pelágicas de monofilamento. Esta práctica pesquera dio lugar a un incremento sustancial de las capturas, y expansión comercial, comercializando el producto refrigerado y transportado por vía aérea, conservadas en atmósfera refrigerada, a mercados lejanos. Los precios unitarios pagados para pez espada refrigerado en Europa y EE. UU. han motivado que esta práctica pesquera se haya extendido a nivel mundial

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Se trata de una especie migratoria cuyo área de distribución se extiende por los océanos Atlántico, Pacifico e Indico, por lo que cuenta con una amplia estacionalidad, lo que permite su disponibilidad en el mercado durante todo el año. Al tratase de una especie migratoria su regulación tiene como referencia el Acuerdo de Nueva York de 1995 sobre Especies Transzonales y Altamente Migratorias. La actividad pesquera se encuentra regulada en aguas internacionales por Organismos Regionales de Pesca. En el Atlántico y Mediterráneo se gestiona a través de la organización regional de pesca Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) y de medidas de autogestión por parte de los países pesqueros. En el Indico por la Comisión de Atún para el Océano Indico (CAOI) y en el Pacifico por la Convención de Pesca del Pacifico Occidental y Central (CPPOC). La producción mundial del pez espada se ha incrementado significativamente desde inicios de los años 90, en los que las capturas mundiales eran de 69.000 Tm. Desde el año 1997 las capturas mundiales se han mantenido entre 100.000 Tm. y 110.000 Tm. En el año 2011 las capturas fueron de 109.716 Tm. España ocupa el primer lugar en el ranking mundial de producción, representando sus capturas el 28,4% de las capturas mundiales.

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1. BIOLOGIA DEL PEZ ESPADA – Xiphias gladius. (SWO)

El pez espada pertenece a la familia Xiphiidae, Orden Perciformes y Clase Actinopterigios (peces con aletas radiadas). Su nombre científico es Xiphias gladius. Esta especie se comercializa en España con el nombre común de Pez espada o Emperador. Otras denominaciones regionales son: Andalucía: Levante: Islas Canarias: País Vasco: Cataluña e Islas Baleares: Galicia:

Aguja palá Emperador Espadarte Ezpatarraina Peix espada Peixeespada

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS El pez espada es uno de los peces más voluminosos que acceden a nuestro mercado, se han descrito machos con longitudes de 455 cm., la media es de 150 cm. y pesos máximos de 650 Kg. Tiene el cuerpo alargado, de forma cilíndrica, algo comprimido lateralmente y muy robusto, con la parte más ancha tras la cabeza. Se caracteriza principalmente por su hocico, que termina en un rostro en espina largo y aplanado, siendo éste el carácter distintivo de la especie. Este apéndice anterior o “espada” es utilizado para cazar y matar a sus presas y puede llegar a alcanzar la tercera parte de la longitud total del animal.

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Presenta una decoloración vertical de marrón negruzco en la zona dorsal a marrón claro en la zona ventral, la piel es rugosa, sin escamas (solamente se han descrito escamas en individuos jóvenes, aunque éstas son muy pequeñas y van desapareciendo a lo largo del crecimiento). Únicamente presentan dientes los individuos jóvenes (se consideran como tales hasta 1 metro de longitud). BIOLOGÍA Y HÁBITAT Prefiere temperaturas de 18º a 22º C, mientras que las larvas se encuentran con frecuencia en temperaturas de 24º C. Se trata de una especie migratoria, eminentemente oceánica aunque aparece a veces en aguas costeras, se desplaza hacia aguas templadas o frías en verano, regresando a aguas calientes para pasar el invierno. Su alimentación básica son peces pero también entran en su dieta crustáceos y cefalópodos como los calamares. La reproducción tiene lugar en el Atlántico, Golfo de Méjico y en el Mediterráneo. El rango de profundidad es de 0 a 800 metros y su área de distribución es muy amplia, migra por los océanos Atlántico, Indico y Pacífico.

TALLA BIOLÓGICA. En la población del Atlántico, los peces jóvenes crecen muy rápidamente y alcanzan tallas superiores a los 130 cm. a los dos años. Es difícil establecer la edad de maduración del pez espada pero el 53% de las hembras se consideran maduras a la edad de 5 años, con una talla aproximada de 180 cm. En la población del Mediterráneo las hembras pueden alcanzar la primera madurez sexual al tercer año de su vida, con una talla de 125 cm. y los machos un año antes. La talla mínima de captura es de 125 cm. o 25 Kg., y de 120 cm. para las capturas procedentes del Mediterráneo.

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2. PRODUCCION CAPTURAS MUNDIALES. Las capturas mundiales en el año 2011 de pez espada, según los últimos datos de FAO e incluyendo todas las zonas, se situaron en 109.716 Tm., siendo el año 2007 cuando se alcanzó el nivel más alto del periodo con 111.228 Tm. En el siguiente cuadro se incluye la serie histórica de capturas mundiales de pez espada, desglosadas por zonas FAO. ZONAS DE PESCA 21 27 31 34 37 41 47 51 57 61 67 71 77 81 87

CAPTURAS MUNDIALES (TM) 2007-2011

PEZ ESPADA Xiphias gladius

2.007

2.008

2.434 2.245 5.080 3.751 14.508 8.443 5.582 18.919 6.565 14.566 2 9.173 8.050 4.942 6.968 111.228

TOTAL

2.174 2.036 4.221 3.664 12.361 6.005 4.892 13.814 5.817 9.581