CD. OBREGON SONORA MEXICO
MVZ BALTAZAR CHAVEZ DOMINGUEZ COORDINACION DE FOMENTO Y REGULACION INOCUIDAD
Por medio de la presente nos permitimos saludarlo así como hacerle llegar la invitación al curso taller “HACCP AVANZADO” bajo el respaldo de AIB Internacional, se llevara a cabo en Ciudad Obregón, Sonora los días 31 de Mayo y 1 de Junio de 2011.
DATOS DEL EVENTO: LUGAR: Ciudad Obregón, Sonora INSTALACIONES: Instituto Tecnológico de Sonora (ITSON) DIRECION: Edificio CEEN ITSON Campus Centro 5 de Febrero y Blvd. Rodolfo Elías Calles Cd. Obregón, Son. FECHA: 31 de Mayo 2011 de 9:00 A.M. a 1:00 P.M. y de 3:00 P.M. a 6:00 P.M. 1 de Junio 2011 de 9:00 A.M. a 1:00 P.M. y de 3:00 P.M. a 6:00 P.M. RESPALDO: AIB INTERNACIONAL (RESPALDADO POR EL INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE) MFMEX CONSULTORES PESQUEROS S.A.
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EXPOSITOR
SAMUEL ROGNON DESCRIPCION BREVE DEL CURSO Es desarrollado para llevar a los profesionales en la Seguridad de los Alimentos a un grado más elevado en su nivel de dominio de este importante instrumento. Este curso interactivo y práctico de dos días, respaldado y reconocido por la International HACCP Alliance, pretende profundizar en los conceptos de validación y verificación de los Programas de Prerrequisito, así como de las tareas preliminares de HACCP y de los siete principios. Se insistirán en tres características fundamentales de HACCP: •
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Una vez establecido un Plan HACCP, se vuelve no negociable. Los costos y beneficios de HACCP dependen de cuán bien diseñado es el sistema. De ahí la importancia de relacionar cada principio HACCP y sus prerrequisitos a indicadores económicos. HACCP se basa en la ciencia de los alimentos y de los procesos industriales. Por lo tanto su adecuación depende de la validación científica en la aplicación de los 7 principios, de sus tareas preliminares y de los programas prerrequisitos. Se discutirán, entre otros aspectos relacionados con la validación, de los desarrollos recientes de la ciencia de la inocuidad de los alimentos, de sus peligros microbiológicos, físicos y químicos, de las tecnologías de control respectivas y de la formalización de la gestión de cambios. El éxito de un sistema HACCP depende del factor humano desde el compromiso de la alta gerencia al nivel de educación del personal operativo, sin olvidar la efectividad y proactividad del Equipo HACCP. El concepto fundamental para controlar el factor humano es la verificación, herramienta fundamental en la aplicación de cualquier sistema de calidad, ya que permite encontrar la causa raíz de los problemas y adoptar acciones eficientes.
Contenido del curso: • • • • • • • • • • •
Introducción Gestión de los Prerrequisitos Validación del Análisis de Peligros Validación de la Determinación de los Puntos Críticos de Control (PPCs) Validación de los Límites Críticos Monitoreo Desviaciones y Acciones Correctivas Verificación del Plan HACCP Documentación Validación de un Sistema HACCP ya Implementado Auto-Auditoría del Plan y Manual HACCP
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Reconocimiento: El sello de oro de la International HACCP Alliance. Certificado de AIB. Certificado MFMEX CONSULTORES PESQUEROS Precios: GENERAL: $ 3,800.00 PESOS ASOCIADOS APROMARMEX A.C. Y ESTUDIANTES: $ 3,600.00 PESOS EMPRESARIAL: $ 3,400.00 PESOS (MAS DE TRES PERSONAS DE LA MISMA EMPRESA) Mayores Informes:
[email protected] TELEFONOS: (644) 414-1522 MFMEX CONSULTORES PESQUEROS S.A. CALIFORNIA 238 LOCAL 1 PLAZA LAS PALMAS PAGINA DE INTERNET: www.marfishmex.com
Sin más por el momento y esperando poder contar con su presencia quedamos a sus órdenes para cualquier duda o aclaración.
Atte. MFMEX CONSULTORES PESQUEROS S.A.
P.D. SE ANEXA CURRICULUM DEL EXPOSITOR.
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ANEXO 1.- CURRICULUM DEL EXPOSITOR.
SAMUEL ROGNON
ESTUDIOS
M.Sc.A. (Applied Sciences Master), Ingeniería Química. Instituto Politécnico, Montréal, Canadá. (1993/1995) Título de Ingeniero, Ingeniería Química, Industrias Alimenticias Universidad de Tecnología de Compiegne, France. (1986-1991)
FORMACIÓN ESPECIALIZADA:
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Programas Prerrequisitos de HACCP, GFTC (Guelph Food Technology Centre, Canadá)
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Desarrollo e Implementación de HACCP, GFTC
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Taller HACCP, AIB International (American Institute of Baking, Kansas)
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HACCP Avanzado, AIB International
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Sistema Integrado de Calidad, AIB International
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Desarrollo de un Programa de Limpieza, AIB International
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Buenas Prácticas de Manufactura, AIB International
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Manejo Integrado de Plagas, AIB International
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Mantenimiento Preventivo para la Seguridad de los Alimentos, AIB International
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Principios de Inspección y Auditoría en Seguridad de los Alimentos, AIB International
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Control de los Alérgenos, AIB International
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Programas de Retiro y Rastreabilidad, AIB International
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Desarrollo de un Programa de Capacitación, AIB International
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Programa de Control de Bioterrorismo, AIB International
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EXPERIENCIA PROFESIONAL Actualmente Consultor, Instructor y Auditor para AIB International desde 2002 en temas de Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP, Control de Alérgenos, Retiro y Trazabilidad, y Sistema Integrado de Calidad. Varios Seminarios Abiertos y en Planta de HACCP y HACCP Avanzado, Control de Alérgenos, Retiro y Trazabilidad, Seguridad de la Planta (Food Defense), Principios de Inspección y Auditoría y Sistema Integrado de Calidad en Latinoamérica para Industrias de Alimentos: Productos Pesqueros, Refrescos, Tequileras, Galletas, Dulces, Pan, Harineras, Salsas, Jugos, Enlatados, Sabores, Lácteos. Auditorías Internationales de Acreditación en Evaluación de Sistemas de Calidad para Industrias de Alimentos y Material de Empaque: Varios clientes en México, Perú, Chile, Ecuador, República Dominicana. Consultoría en HACCP en latinoamérica: varios clientes en México, Honduras, Salvador y Ecuador. Actualmente Consultor, Instructor y Auditor para GFTC desde 2001 en HACCP. Varias auditorías internationales de Acreditación HACCP en Estados Unidos, México, Chile, Francia, Italia, Marruecos, Turquía, Ucrania. Seminario de HACCP en el Centro de Investigación sobre Alimentos de Guelph, Canadá. Consultor e instructor en Gestión Ambiental, y HACCP para Mutatis (Quito), Línea Uno (Manta), Acrisolar (Cuenca), Forbes (Vancouver). Asesoramiento, auditorías, instrucción en el Ecuador: Sectores cárnico, pesquero, vegetales congelados. Auditor y asesor en ISO 14000 y HACCP para Bureau Veritas Ecuador (1999) Asesoramiento, auditorías, instrucción en la industria exportadora de pescados frescos, congelados y enlatados. Auditor de certificación HACCP e ISO 14001. Asesor en Materias del Medio Ambiente (1997- 1998) Unidad Medio Ambiente, Petrox S.A., Refinería de Petróleo, Talcahuano, Chile Ingeniero de Proyectos (1995 -1997) Handy Chemicals, Candiac, Canada (productos químicos para tratamiento de aguas) Ingeniero de Proyectos (1993-1995) Centro de Investigación en Biotecnologías y Procesos Ambientales, Montreal. Proyecto de postgrado para diploma de Master in Applied Sciences Caracterización del proceso de secado de los residuos de depuración de plantas de tratamiento de aguas utilizando la tecnología de tipo “spouted-bed” Ingeniero de proyectos (1991). École Polytechnique de Montréal, Canadá Proyecto de Ingeniería Ambiental sobre “Incineración fluidizada de los residuos urbanos” para la empresa CANMET.
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