Comercio 07.09.90.31 Hortalizas frescas o refrigeradas. Aceitunas que no se destinan a la producción de aceite 07.10.80.10 Hortalizas, aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas. Aceitunas 07.11.20.10 Hortalizas conservadas provisionalmente pero impropias para consumo inmediato. Aceitunas que no se dediquen a la producción de aceite 20.01.90.65 Preparadas o conservadas en vinagre o ácido acético. Aceitunas 20.04.90.30 Preparadas o conservadas sin vinagre ni acético, congeladas. Aceitunas 20.05.70.00 Preparadas o conservadas sin vinagre ni acético, sin congelar

Normas • De calidad • Sanitarias • Fitopatologicas • Verticales y horizontales • Comerciales • Alimentarias

Que debe ser una norma • Documento técnico • No político (no OTC) • Consensuado • Sencillo • De fácil aplicación y control • Perdurable en el tiempo • No debe quedar obsoleta

Norma de aceitunas • Compleja en si misma • Engloba varios tipos de preparaciones, de presentaciones y de productos finales • Aceitunas negras esterilizadas que son • • •

conservas de baja acidez Aceitunas fermentadas simplemente Aceitunas rellenas productos acidificados Conseguir una norma para todos estos productos cumple el fin de la sencillez

Tipos de normas existentes • Norma COI. Norma comercial 2.004 • Norma Codex. Norma aplicable a la aceituna de mesa. • • • • • •

Norma alimentaria Norma española de comercio exterior. Norma de calidad Norma española interior. Reglamentación Técnico Sanitaria Norma Francesa. Código de prácticas legales para aceituna de mesa Norma USA para clasificación de aceitunas negras envasadas Norma USA para clasificación de aceitunas verdes Países sin norma específica. Normas horizontales

1.987 1.983 2.001 la 2.000 1.983 1.967

CONSECUENCIAS











Aunque los términos aplicables son los mismos, la filosofía es distinta Periodos transcurridos demasiado largos No existencia de normas en muchos paises Prohibiciones puntuales y dificultades técnicas Todo ello implica confusión, falta de transparencia y obstáculos innecesarios en el comercio de aceituna Necesidad de armonizar las normas

Datos Balance Producción Consumo Exportación Importación

Media 04/0504/05-09/10 x 1.000 tm 2.029 2.019 575 511

Producción/Consumo x 1.000 tm España Egipto Turquía Siria Grecia Argentina

488 333 275 146 109 105

Egipto USA Turquía España Italia Siria Rusia Brasil

271 219 211 190 132 119 71 66

Export/Import x 1000 tm España Argentina Grecia Egipto Marruecos Turquía

261 76 75 65 62 53

USA Italia Brasil Rusia Canadá

129 75 61 56 25

Aplicación de las normas Norma COI Recomendada  Resolución RESRES-2/91 2/91--IV/04 “Los miembros adoptaran las medidas para la aplicación de la Norma y lo comunicarán a la S. Ejecutiva  Codex Recomendada. Mucho peso específico  Los países la pueden adoptar completa o parcialmente  Resto de normas obligatorias en su ámbito 

Norma Codex. Revisión Codex decidió revisar su norma  Creó un grupo de trabajo electrónico presidido por la UE  Tomó como base la norma COI. Reconoce colaboración histórica con COI  Se elaboró un anteproyecto de norma, que estaba en fase  En la reunión de Bali se ha devuelto a fase 2, para revisión por el grupo de trabajo y comentarios de los paises 

Fases de una norma Codex








Decisión de elaborar o modificar la norma Preparación de anteproyecto Envío a los países para comentarios Recopilación y elaboración de proyecto de norma Vuelta a los países para comentarios Envío de las observaciones al órgano competente Paso definitivo a norma

Ámbito de aplicación • Codex. Requisitos mínimos . Aceitunas de • • •

consumo directo y para reenvasar COI Aceitunas para consumo directo o para el comercio Anteproyecto. Consumo directo, hostelería, reenvasado. No para transformación posterior Similares tipos, preparaciones y formas de presentación

Calibrado • Codex: Obligatorio • COI: Obligatorio. Puede acordarse otra escala de • • • •

calibres Anteproyecto: Voluntario. Uniformidad RTS: Uniformidad Resto de normas: Obligatorio Deshuesadas: con coeficiente – – – –

Fijado por el país productor En comercio exterior español 0,75 En USA por tamaño En Francia no hay coeficiente

Factores esenciales de calidad • Condiciones mínimas, sanas, limpias, exentas de sabores y olores.. Etc. • Son condiciones mínimas independientes de la categoría • Cada norma lo expresa de una forma • Importancia del análisis sensorial

Salmueras • Codex indica salmueras limpias y transparentes la de los envases de cristal

• COI no menciona la palabra transparente • Anteproyecto: Tampoco • Ventaja futura por posible reutilización • Parámetros químicos. Tendencias similares • COI cuadro mas actualizado acorde con la tecnología • Necesidad de marcar la pasteurización

Parámetros sal PCO CR PE

pH acidez PCO CR PE PCO CR PE

Aderezadas 5

4 B

4,0 4,0 4,3 0,5 0,4 B

Al natural

6

6 B

4,3 4,3 4,3 0,3 0,3 B

Desh/arr.

10 10 B

B

B

B

B

B

B

Oxidadas

B

B

B

B

B

B

B

B

B

Defectos









Todas las normas definen defectos No son definiciones uniformes COI es mas completa Anteproyecto. Incorpora a los defectos COI el de frutos excesivamente blandos Codex no contempla las aceitunas rotas Ni Codex ni COI definen defectos para las rodajas. Si las Normas USA

Defectos de relleno -

-

-

-

Codex: defectuosas si no están rellenas totalmente COI “total o parcialmente vacias en comparación con la preparación y con la media del lote” Norma española de comercio exterior: Defectuosas las parcialmente vacías, salvo la rellena de anchoa RTS: defectuosas las incompletas excepto si es rellena de pasta

Categorías comerciales











Norma COI Contempla categorías Norma Codex. Solo. Incorpora las de COI como anejo no obligatorio Resto de normas. Contemplan categorías Han cambiado los mínimos, 22% en cat. II Cuestión de filosofía Anteproyecto con categorías USA es partidario de mínimos Variedades adecuadas para categoría extra

Aditivos




COI: lista de aditivos Codex: Lista similar Anteproyecto. Incorpora los sulfitos










UE no está muy de acuerdo El sector quiere que se incorporen

Discrepancias sobre si ponerlos en la norma o hacer referencia a la legislación Codex horizontal Disminución progresiva del uso de gluconato Disminución progresiva del uso de benzoico

Contaminantes


Codex contempla plomo y estaño




COI dice que se aplique la legislación horizontal Codex




Anteproyecto Legislación horizontal Codex
De contaminantes
De residuos de plaguicidas

Envases











Tratamiento similar en Codex y COI Similar en las otras normas USA aplica control visual Canadá aplica control de envases metálicos En las normas COI y Codex no se especifican defectos de envases ni aceptación de lotes En anteproyecto desaparece este apartado

Pesos y medidas. Llenado















Producto mas liquido de gobierno deben llenar el 90% del envase Peso del producto será el máximo que permite el proceso de elaboración COI no lo aclara bien COI habla de aceptación de lotes “de llenado” RTS da coeficientes para envases opacos Francia da coeficientes Anteproyecto da coeficientes Fraude visual

Pesos. Tolerancias









COI da tolerancias y cuantificación pero no habla de aceptación de lotes Codex ni siquiera cita el PNE Anteproyecto Similar a COI “Peso medio por encima del minimo siempre que no haya falta exagerada en ningun envase Dificultad de cumplimiento de los PNE según envases y variedades

Etiquetado















Exigencias similares en las normas Producto, tipo, presentación (no en envases transparentes) COI y anteproyecto permite sustituir por las que sean de uso en el país Calibre en su caso Variedad: Codex obligatorio, COI no Categoría: Obligatoria en COI, facultativa en el anteproyecto PNE, contenido neto, lote, consumo En granel en el envase o en los documentos

Etiquetado rellenas


Rellenas de: – Producto natural – Producto extrusionado – Cinta de relleno

Etiquetado. Novedades









Etiquetado nutricional obligatorio (grasa, valor energético, grasas saturadas, hidratos de c., proteínas, azúcares y sal Expresado por 100gr. por 100ml En el mismo campo visual Tamaño mínimo de letra Otras formas de presentación voluntarias que non den lugar a error al consumidor País de origen obligatorio si su ausencia lleva a error al consumidor

Muestreo y aceptación de lotes Net weight is equal to or less than 1 kg Lot Size (N) Sample Size (n) Acceptance Number (c) 4,800 or less 6 1 4,801 - 24,000 13 2 24,001 - 48,000 21 3 48,001 - 84,000 29 4 84,001144,000 38 5 144,001 - 240,000 48 6 more than 240,000 60 7

Muestreo USA No. of Sample Units 1 On Line 3 6 6 13 21 29 2/

Lot 3 6 13 21 29 2/

Group 3 (exceeds 3 cyl.) 6 per case 12 per case (cases) (cases) 125 126 501 1625 3501 6043

or less -500 -- 1625 -- 3500 -- 6042 -- 9500

63 or 64 -251 -814 -1751 -3022 --

less 250 813 1750 3021 4750