NOVISIMO .DICCIONARIO-)IANU AL DEL AltTE DE COCINA. ENCICLOPEDIA DE TODO CUANTO TIENE DES1'ENSERO,

RELACION· PASTELERO,

TDINCHADOR,

METÓDICA CON EL ARTE DEL REPOSTERO, COClNERO,LlCORIST..I.,

PERFUMADOR,

ETC.

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¡••di.pcnaable '.Ioda. 1:11$·cll54"...s de l. sociedad y en plSIJ1k:ular lt 101' ~m.ntes de los p~ceresde Ja Jl\es~~ á las m;allres de. "milla, fonel¡.las. jetá de asas de haapcdesete. cte.

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Se!ulda

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ediciDD CDD.liderablemeule IBlBnladl.

BARCELONA: LmRERÍA DE ESTÉVAN PUJAL EDITOR, CALLE DE LA PL!TEafA,

1854-.

N. 'JO.

PRÓLOGO.

Reunir en un solo vrilúmen todo cuanto Se· ha escrito referente al arte. de cOflina,lpresentar en uncompimdiQ:los principales preceptos·que se leen en las diversas obras que sobre esta materia s., han publicado y hóy dia son seguidos con I!scrupulosaexactitud·en las mesas mas distinguidas de Europa, :este ha sido nuestro 00.... jeto. Pata· hacer mas fácil su hallazgo .hemos adoptado la formaalfabética en los diferentes articulos que componen estaobi'a, cuyo método es preferible, en nuestro sentir, á cuantos se ban empleado hasta el presente. Decía un sabio del siglo pasado, que nohay , placeres mas positivos en el mundo que los placeres de la mesa; en efecto, ellos dan contento

6 al alma, porque lejos de debilitar al cuerpo, le dan nuevas fuerzas, nueva vida, nueva anima"':" cion. Si el Autor de la naturaleza se. ha mos...., trado .tan grande dándonos tanta diversidad de alimentos; si nuestros campos, nuestros mares y nuestros bosques nos ofrecen .sin cesar inagotables fruto~ de su seno, hagámonos dignos de esa infinita variedad de productos qu.e nos ofrece la madre tierra: asistamos agradecidos á ese suntuoso banquete q~e nos ofrece el Criador, bendiciendo, al par de su munificencia, las maravillas de la creacion. El hombre que se sienta delante de una mesa espléndida, necesariamente dei:)e confesar la omnipotencia divina, yelque lleva á su boca los manjares que· el arte ó la inteligenciaha. revestido de los sabores mas deliéados, despues de ·alabar á Dios, origen de todo bien; debe· ensalZar al poderío Jelbombre qua llega. á adelantará la naturaleza reuniendo en un solo alimento los gustos, los aromas, las sustanciasesparcidas en varios alimentos. Nada mas seductQr, decia un historiador romano, que una mesa bien provista y mejor servida; los asistentec;, IIf!DOS de beatitud, levantan sus ojos humedecidos al cocinero, autor de aquellas . maravillas, y en su gratitud lo elevan con su corazon á la esfera. de .Ios semidioses. Diremos finalmente con Mr. Lallen, que un buen cocinero consigue domar la naturaleza; hacecomer sil.l apetito, y beber sin tener sed. Nuestra

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obrita encierra, sin. jactanci~, los secreto~ para operar estas maravtllas. ¿QUién no querrá contar en su biblioteca este talistñan? Respecto á la parte· teórica creemos haber llenado cumplidaroente nuestro propósito. La mayor parte de las recetas contenidas en este volúmén, además de ser escogidas entre las mejores en su clase, rennen la notable ventaja de la realizacion á poca costa al par de la novedad y del buen gusto. Creemos por tanto qQ.'-: nues·· tro trabajo será bien acogido por cuantas personas aprecien en algo los placeres de la mesa y demás ramos que con ella tienen alguna rela- . cion. Si así lo logramos , veremos satisfechos. nuestros deseos, encaminados únicamente á proporcionar una obra cli)'a falta se· hacia sentir entre los muchos aficionados que en todoS: los paises cuenta la gastronomía ...

DICCIONARIO-MANUAL· . DEL ARTE DE COCINA.

Abadejo."-Se CODocen