NUESTRA SELECCIÓN DE PRODUCTOS GOURMET

FOIE GRAS

BREVE HISTORIA La pasión por el Foie Gras arranca ya desde los antiguos Egipcios. Éstos observaron que tanto los patos como las ocas que comían higos o dátiles para fortalecer sus cuerpos ante los viajes migratorios, aumentaban en tamaño y en excelente sabor sus hígados. Más tarde, en tiempos del Imperio Romano, se encontraron los primeros documentos del engorde de estas aves para el deleite de sus mesas. Se trataba del ficatum, hígados de patos y ocas engordados con frutas y macerados con miel y leche. Por alguna extraña razón, no volvemos a tener conciencia del Foie Gras hasta la Edad Media. No es difícil imaginar que las recetas de este auténtico manjar fueran guardadas durante siglos en abadías y monasterios. FOIE GRAS Foie Gras (en francés) o hígado graso (en castellano), es el resultado de un proceso de engorde totalmente reglamentado. Los patos y las ocas son cebados con maíz, confiriendo a sus hígados un sabor delicado e inigualable.

COCCIÓN

TEXTURA

CRUDO

FOIE GRAS ENTIER

· Hígado crudo, presentado en pieza entera y destinado especialmente para la hostelería.

Palabra francesa que se utiliza en el mundo del foie gras para definir los elaborados de más calidad, teniendo en cuenta que pueden ser hígados enteros o buena parte de éstos.

· Se puede escalopar en la sartén u hornear para hacer mi-cuit o tarrina.

MI-CUIT · Es un hígado cocido dentro de una tarrina, tarro de vidrio, lata o bolsa al vacío. · La cocción al corazón es de 72 a 85°C. · Permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservación de 3 a 5°C.

Según su cocción: crudo, Mi-Cuit o conserva.

BLOC DE FOIE GRAS Se trata de una emulsión de foie gras (100%) que contiene un máximo de un 10% de otros ingredientes como agua, armañac y especies. Según su cocción: Mi-Cuit o conserva.

· Pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad.

CONSERVA · Se cuece en un recipiente hermético a 110°C. · Su conservación llega hasta los 4 años. · Su textura es aún más untuosa que las anteriores y evoluciona con los años. · El foie gras absorbe su propia grasa, ganando untuosidad al envejecer.

FOIE GRAS BLOC + TROZOS Es una emulsión de foie gras como la anterior, en la que se introducen trozos enteros de foie gras o hígado graso de pato en su interior sin cambiar su textura y sabor. Según su cocción: Mi-Cuit o conserva.

CRUDO

Escalopes

MI-CUIT

Foie Gras fresco

Lata Mi-Cuit y Bloc

Lata Bloc +30% de trozos

Entier

Lata Bloc

Lata Bloc +30% de trozos

CONSERVA

Entier

Mi-Cuit tarrina

CONSEJOS D E D E G U S TA C I Ó N Foie Gras, Mi-Cuit y Conserva

Antes de hacer la degustación, sacaremos el Foie Gras del frigorífico y lo dejaremos a temperatura ambiente. Aconsejamos desmoldar o cortar las raciones al inicio de la operación. Acompañaremos el Foie Gras con rebanadas de pan de campo ligeramente calientes o bien con tostaditas de pasas. Las reducciones de salsa de vinos generosos, las confituras de higos, cebolla o frutos rojos son las más apropiadas para unos maridajes excepcionales. Entre los vinos blancos afrutados, el cava y el champán se encuentran los verdaderos acompañantes de mesa de este inigualable alimento.

NOTA DE AUTOR

En esta nueva gama Trésors de Canard, encontrará los placeres más sublimes del mundo del Foie Gras. Es fruto de una cuidadosa selección, que esperamos que dé la mejor de las satisfacciones.

NUESTRA

SELECCIÓN

Foie Gras entier

FRESCO

Piezas de 500-700 gr Cajas de 5 kg

Magret

Piezas de 350 gr aprox. Cajas de 5 kg

Foie Gras Mi-Cuit medallón Piezas de 40gr 8 unidades por caja

Muslo x1

Más de 300gr Cajas de 10 kg

Foie Gras Mi-Cuit tarrina Tarrina de 400 gr 10 tarrinas por caja

Muslo de confit x1

Piezas de 200 gr aprox. Cajas de 12 unidades

Lata Bloc Foie Gras

Lata Bloc Foie Gras +30% de trozos

Muslo de confit x10 (190gr aprox.) Muslo de confit x12 (150gr aprox.)

Manchón de pato

C O N S E R VA

Lata de 1kg 10 unidades por caja

3 latas por caja

Lata de 1kg 12 unidades por caja

3 latas por caja

Entier

Envase de 125 gr 12 unidades por caja

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER CONSERVA

BLOC DE FOIE GRAS CANARD CONSERVA · LATA 1kg

BLOC DE FOIE GRAS CANARD 30% TROZOS CONSERVA · LATA 1kg

DESCRIPCIÓN Se trata de un hígado entero o un trozo de hígado entero, que ha sido seleccionado por su aspecto y calidad. Este hígado entero es desvenado y macerado con licor y los otros ingredientes para la obtención de un producto excelente a nivel sensorial.

DESCRIPCIÓN Es una emulsión del hígado graso con agua (máximo 10%) y el resto de ingredientes: licor, especias y aditivos que enriquecen el sabor. Esta emulsión está presentada en lata y su tratamiento ha sido completo (esterilización), consiguiendo un producto estable para ser conservado en un lugar fresco y seco.

DESCRIPCIÓN Es una emulsión como la anterior pero en la que se introducen trozos de hígado graso entero de pato en su interior. Añadiendo agua y el resto de ingredientes para conseguir un producto de elevado sabor, con la virtud que en el corte del producto se pueden ver intercalados trozos grandes de foie gras entero mezclados con la emulsión de foie gras.

Ratio calidad-coste: Calidad

***

Coste

***

MODO DE CONSERVACIÓN No necesita frigorífico. Conservar en un lugar fresco y seco. SUGERENCIA DE PREPARACIÓN Guardar en el frigorífico antes de cortar para conseguir una textura firme y un corte fácil.

Ratio calidad-coste: Calidad

*

Coste

**

MODO DE CONSERVACIÓN No necesita frigorífico. Conservar en un lugar fresco y seco. SUGERENCIA DE PREPARACIÓN Guardar en el frigorífico antes de cortar para conseguir una textura firme y un corte fácil.

Ratio calidad-coste: Calidad

**

Coste

**

MODO DE CONSERVACIÓN No necesita frigorífico. Conservar en un lugar fresco y seco. SUGERENCIA DE PREPARACIÓN Guardar en el frigorífico antes de cortar para conseguir una textura firme y un corte fácil.

CONGELADO

Foie Gras entier

Escalopes

Piezas de 500-700 gr Cajas de 5 kg

Piezas de 40-60 gr Bolsa de aluminio de 1kg Cajas de 5 kg

Magret

Muslo de pato para confitar

Piezas de 350 gr aprox. Cajas de 5 kg

Piezas de 350 gr aprox. Cajas de 5 o 10 kg

Medallones

Canapés

CONGELADO

Piezas de 40-50 gr · Tupper de 450 gr 10 unidades · Cajas de 4 tuppers

Piezas de 7-9 gr · Tupper de 400 gr 50 unidades · Cajas de 4 tuppers

Macarons

Piezas de 12 gr aprox. Cajas de 60 unidades

NUEVO

NUEVO

MEDALLONES y CANAPÉS de FOIE GRAS

(BLOC) MI-CUIT CONGELADOS · Producto con 0% de merma. · Listo para emplatar. · Costes precisos por unidad: Medallón = 40-50 gr · Canapés = 7-9 gr

VENTAJAS

· Envase práctico y funcional: 10 medallones IQF · 50 canapés IQF · Sugerencias de uso: Mantener siempre en el congelador. Descongelar una vez emplatado. En 10-20 minutos quedan descongelados.

¡MUCHAS GRACIAS!