Febrero 2016, Año 1

Nuevas Variedades de Pan Salado Experiencia Cena Spa Estilo Gourmet La Yola

Carmen Chan, Ana María Uc, Edgar Ramírez y Francisco Javier Sánchez... Ejemplos a Seguir

Menú

Recetario Salt & Pepper

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o faltaba más... ni sobraba menos... expresión que entre tantas otras cosas, nos habla de ese punto exacto o del equilibrio perfecto, entre la sal y la pimienta, ingredientes finales cuando hablamos de A&B en un Hotel. Obligados en cualquier cocina, mesa, casa y hasta en un par de cajones de un nuevo escritorio de oficina... La sal y la pimienta, nos han acompañado siempre y han sido testigos invaluables de múltiples comidas y celebraciones.

De la Fonda de Chanita Pasito a Paso... Ésta será la vitrina de RH para presentar, de manera interna, aquellos colaboradores de A&B que por su pasión y entrega, podrán ser considerados para una oportunidad de crecimiento, dentro o fuera de su Hotel.

No Nos...Esta sección está dedicada a los más sencillos estándares de calidad de nuestra operación... Será un recordatorio y una útil herramienta para compartir con nuestros equipos los detalles que Salt & Pepper, pretende ser un poco más que simples NO DEBEMOS HACER. ingredientes de nuestra operación, quiere ser un mecanismo virtual de comunicación, para compartir Esta revista es el resultado del entusiasmo de seguir Ideas y Tips a Gerentes de A&B, así como a Chefs sazonando en la división de Alimentos y Bebidas; y Ejecutivos. Compartir las BUENAS PRÁCTICAS que contribuye al cumplimiento de uno de los objetivos hacemos en nuestros hoteles, con el firme propósito de del Comité de Alimentos y Bebidas, el de servir como una herramienta de comunicación, para compartir las reproducirlas, adaptarlas y por qué no... mejorarlas. buenas prácticas en todos nuestros hoteles. Queremos ser el marco perfecto para presumir nuestras mejores ideas y copiarlas, adaptándolas a Nosotros como Comité de A&B y el equipo editorial de cada operación en particular. S&P, solo somos simples facilitadores de sus creativas ideas y constante entusiasmo, para hacer nuestras Es por esto, que de inicio hemos creado 6 secciones: operaciones CADA VEZ MEJOR y así buscar la Mueve la Paila... A ver qué sale... Donde pretendemos Excelencia. dar a conocer, lo que estamos haciendo en relación a MONTAJES CREATIVOS, en grupos y banquetes; Seguimos Cocinando... IDEAS nuevas e innovadoras que podamos reproducir. Echándole + Agua a la sopa... Foro de expresión para todo lo que represente un mejor costo de operación, ya sea en acciones de la operación o compras de insumos que afectan los costos directos de A&B. Engordando al Puerquito... Ideas y acciones enfocadas a mejorar el Non Package de las áreas de A&B... Venta de vinos, noches románticas, banquetes, etc. De la Fonda de Chanita... ¿Cuántas veces no hemos comprado un equipo de operación, o el departamento de mantenimiento, nos ha construido algo, que a la larga representa un ahorro significativo? En esta sección lo podremos compartir y dar a conocer para beneficio de todos.

¡Mil Mil Gracias!

Comité de Alimentos & Bebidas Caribe Mexicano, AMR

3. Nuevas Variedades de Pan Salado 4. Uso de Ramekíns Metálicos 6. Equipos de Operación 7. Innovar, crear y reutilizar Mueve la Paila... A ver que sale

9. Experiencia Cena Spa

Estilo Gourmet 11. Los Nuevos Montajes de NOSRC 14. Pizza Dulce 15. Mesa de Quesos y Organic 17. La Yola

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Echándole más Agua a la Sopa

20. Ejercicio Micro Greens y

Ejercicio tomate Heirloom 21. Controla tu Costo 25. Campaña Di No Al Popote

Engordando al Puerquito

29. Áreas Especiales 31. Festival del Vino Sudamericano 33. Cava Capers

Pasito a Paso

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35. Promociones 37. Ejemplos de

Perseverancia y Éxito 39. Ana María Méndez y Francisco Javier Sánchez Zúñiga

No Nos

41. De Bares

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Chiles en Nogada

El Anfitrión del Mes Los Chiles en Nogada Cuando Agustín de Iturbide regresaba a la Ciudad de México en agosto de 1821, luego de haber firmado los Tratados de Córdoba con los que se dio fin a la Guerra de Independencia de México, pasó por la ciudad de Puebla. Cuenta la leyenda que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica quisieron agasajarlo el día 28 con motivo de su santo ofreciéndole un platillo original. Como el ejército insurgente comandado por Vicente Guerrero y por él se llamaba el de Las Tres Garantías (religión, unión, independencia) y en su bandera cada una estaba identificada con un color (verde, blanco y colorado), las religiosas decidieron que el plato debía incluir los tres colores. De esta forma, el platillo tiene el verde en el chile, el blanco en la salsa de nuez, y el rojo con los granos de granada con que se adorna. Es un platillo que requiere mucho talento y paciencia. La receta es algo complicada, el meollo del asunto es lograr un equilibrio entre los sabores dulces de las frutas con los fuertes de las especias, y el baño de la salsa de nuez molida y mezclada con sidra entre otras cosas. Sin importar que este platillo haya sido resultado de la inspiración divina de San Pascual Bailón que pudo haber iluminado a las monjas, o bien la secuela del sentimiento nacionalista que despertó con la lucha de Independencia, lo cierto es que los chiles en nogada, con su

Dulce + Picante + Salado + Ácido = Umami... la mejor representación de la Gastronomía Mexicana.

innegable mezcla de las raíces indígenas, como es el chile, y la influencia de los ingredientes del viejo continente, como la granada y la nuez de Castilla, se han convertido en un ícono de la cocina mexicana. Es por esto, que hemos elegido a este inigualable platillo de la Gastronomía de México, como el anfitrión del mes.

Seguimos Cocinando...

Secrets Capri Riviera Cancún

De la Fonda de Chanita

Secrets Capri Riviera Cancún

Uso de Ramekins Metálicos Desde que sustituimos los ramekins de melanina por metálicos hemos reducido un 50% la compra de dichos utensilios, mejorando la presentación y la vista de nuestros platos. Las ventajas son bastantes ya que no se manchan, no guardan ningún tipo de sabor, mantienen mucho mejor la temperatura e incluso son más económicos.

Nuevas Variedades de Pan Salado

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• Pan de Quinoa • Pan de Proteínas • Pan Integral Gluten Free • Pan Rústico con Levadura de Cerveza Oscura • Harinas Gluten Free para preparar en casa una amplia variedad de panes y pastas.

ebido a los nuevos requerimientos de dietas especiales, como lo son Gluten Free, Veganas, Ovoloactovegetarianas, etc… Estamos ampliando nuestra variedad de pan salado con las siguientes líneas que están teniendo muchísima aceptación. 3

Secrets Silversands Riviera Cancún

De la Fonda de Chanita

Secrets Silversands Riviera Cancún

Equipos de Operación

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continuación enlistamos algunos tips que nos han funcionado en Secrets Silversands en cuanto a la compra de equipos de operación.

Best Practices

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Con cambiar el montaje de mantelería de tela a manteles individuales, se le da frescura al montaje de restaurantes, se ahorra en lavandería, así como en la compra anual de mantelería (los manteles individuales duran 3 años en promedio). Además son 100% lavables y muy prácticos.

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Al implementar carritos de servicio en nuestro hotel para áreas de alberca, por ejemplo: Un carro para cocos, otro para pinchos, helados, cerveza; le hemos dado un plus para nuestros huéspedes además de que lucen mucho a la vista.

Alimentos:

Nosotros hicimos un convenio con gente de la cooperativa de Puerto Morelos, para que un día a la semana nos traigan pescado fresco en lancha para nuestro Fish Market. Este sistema nos ha traído muy buenos comentarios y hemos notado una evidente aceptación de los huéspedes.

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Sunscape Dorado Pacífico Ixtapa

De la Fonda de Chanita

Sunscape Dorado Pacifico Ixtapa

Innovar, crear y reutilizar, parte de la fonda de Chanita

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entonces llego la idea de darle una manita de gato y reparar estos muebles viejos, que servían de anaquel en una tienda de ropa, con el apoyo de nuestro equipo de mantenimiento se renovaron.

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Y ahora los utilizamos para montar y mostrar nuestros Coffee Breaks, canapes y cocteles durante sesiones y eventos en los salones de convenciones, quedaron sensacionales y muy funcionales.

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Secrets Playa Mujeres Experiencia Cena Spa estilo Gourmet

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oncepto de cenas especiales realizadas en una atmosfera única en su tipo con una súper producción que involucra el trabajo en conjunto de los distintos departamentos del hotel liderados por el área de alimentos y bebidas para brindar una experiencia spa estilo gourmet. Dirigida al segmento de directores de compañías o grupos quienes podrán disfrutar de un coctel basado en los más finos destilados que ofrece Secrets Playa Mujeres a este segmento de mercado así como de los más finos bytes con las creaciones de estilo minimalistas elaboradas por nuestro gran equipo de cocina. En su cena podrán disfrutar de inicio a fin de una de las áreas más bellas del hotel en la que ofrecemos una cena de ocho tiempos

que en esta ocasión fue basada en la cocina de autor creada por el chef Adrián Peregrina con un estilo gourmet minimalista mexicano, acompañada por el maridaje perfectamente seleccionado por nuestro sommelier, así como también fue armónicamente influenciada por los sonidos desde el coctel, por un dueto de voces mexicanas seguido de música de arpa, piano y culminando con una solista para complementar la experiencia que pueden tener en esta hermosa locación dentro del spa en su área de jardín y alberca de hidroterapia.

Mueve la Paila... A ver que sale Secrets Playa Mujeres

Cenas Temáticas Grupales

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n Secrets Playa Mujeres hemos realizado las cenas grupales con un concepto de vanguardia en el cual se conjuga el arte culinario con la ambientación de los espacios realizando montajes con el más elegante estilo y discreción creando un primer impacto de atracción a la vista de nuestros grupos hospedados, así como también de lujo casual haciendo honor a nuestra marca. En Secrets Playa Mujeres sumado a la creatividad en texturas y sabores de nuestra cocina también hemos innovado en la creación de diseños de menús de alto impacto tales como los abanicos y las botellas de vino de colección los cuales han rebasado las expectativas de nuestros grupos. Todos estas cenas grupales han creado grandes márgenes de rentabilidad y confianza con nuestros principales productores de grupos los cuales se han visto cada vez más interesados en considerarnos como ya su principal oferta en la zona para este tipo de segmento, lo cual repercute de manera muy favorable en el ingreso del hotel tanto en ingresos paquete como en ingresos no paquete.

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Now Sapphire Riviera Cancún

Los nuevos montajes en Now Sapphire

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no de los momentos de más éxtasis para el cocinero es cuando se dispone a montar platos: La presentación, la gloria, el arte.

Al cabo de un tiempo ya se nos hace algo mecánico y habitual, pero el diseño de un nuevo platillo es algo tan emocionante como el descubrimiento de una estrella.

¿Qué es la presentación de los platos? La presentación es la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea fácil y placentero consumirlo. En el fondo, en épocas pasadas era así, poner la comida al plato en trozos distribuidos para que al cliente le fuera fácil comerlo; con el paso del tiempo y la evolución de las artes, el montaje tomó riendas artísticas: el cocinero busca además de facilitar, sorprender y emocionar al presentar verdaderas piezas comestibles. Componentes de un plato Nos referimos a lo que necesita un plato para llamarse “plato”. Aparte de la vajilla que sostendrá los alimentos, los componentes esenciales que unidos forman lo que nos agrada consumir son:

Categoría de montaje de platos Tradicional La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la proteína como gran protagonista.

1-Proteínas 2-Guarnición de almidón (almidones) 3-Guarnición de verduras (hortalizas, verduras) 4-Salsa 5-Decoraciones Algo importante a mencionar es que no hay ley que imponga que todos los platos deben llevar los 5 elementos.

Disperso Aquí se derrumba el edificio y los elementos se distribuyen por todo el plato. Normalmente el ingrediente principal va al centro y es rodeado por las guarniciones y salsas. Es de notar que la altura no tiene un papel importante, pero lo interesante es que los elementos se lucen y las técnicas quedan a la vista.

No tradicional Es aquí cuando se rompen todos los esquemas y olvidamos lo anterior. La posición de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado artístico de los cocineros. Estructurado Los elementos del plato se unen, y forman una especie de estructura: normalmente la guarnición va de base, sobre ésta, la proteína, la decoración encima y es rodeado por salsa.

Hablemos un poco del montaje de platos en el restaurante Paramour. Nuestra cocina francesa está llena de sabores, texturas, métodos de cocción, colores, presentaciones tradicionales y a la vez no (dispersas y estructuradas). El objetivo de Paramour es expresar montajes que hablen por nosotros mismos.

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Mueve la Paila... A ver que sale Now Sapphire Riviera Cancún

• El Canelón Uno de nuestros platos vegetarianos, está compuesto de finas láminas de calabaza rellenas de hongos portobellos confitados, espinacas y queso de cabra, puré de betabel y salsa de pimiento rojo. La presentación es estructurada y tradicional, donde por un lado tenemos al protagonista y por el otro, a la guarnición; en este caso el puré de betabel con algunos vegetales.

• El Pato Magret de pato cocido al alto vacío con lo que buscamos que la carne se deshaga en boca y conserve todos sus sabores. ¿Qué mejor?, acompañado de un puré de de naranja con camote amarillo, higos, coles de brúcelas, endivias confitadas en la misma grasa del pato, en fin… simplemente SABOR. Claro, sin dejar atrás lo que venimos hablando, la presentación: en este caso no podemos opacar a la proteína, de nuevo giramos alrededor de ella como las manecillas de un reloj de manera dispersa y abusamos intencionalmente del color naranja del puré, el cual le da la personalidad al platillo.

• El Cerdo Solomillo de cerdo envuelto en delgadas láminas de tocino crujiente, relleno de manzanas y espinacas. Este tipo de montaje nos habla de una mezcla de equilibrio, unidad. Cuando estos elementos son bien utilizados, damos al plato una sensación de vida, como si éste tuviera movimiento. Todo fluye en una dirección para así apreciar la totalidad. • La Ensalada Champiñones, calabacitas, espárragos, zanahorias, duraznos marinados y asados al grill, pepino fresco, brotes de betabel y tomates deshidratados, todo esto encima de un suave y cremoso de queso de cabra. Y por otro lado tenemos una reducción de vino tinto, el cual termina con el toque divertido de esta ensalada. Se trata de un montaje completamente original, donde relucen los colores y las múltiples texturas de cada ingrediente, donde conlleva también una estructura y una unidad bien definida. • La Nicoise No podía faltar la nicoise en nuestro menú francés: atún sellado, pepino fresco, centros de tomate, clara y yema rallada de huevo, polvo de aceitunas, brotes de arúgula, alcaparras deshidratadas y vinagreta de anchoas. Todos estos ingredientes montados de manera simétrica sobre una base de papa cremosa tibia. El objetivo de esta ensalada es lograr que la proteína sea la protagonista y sea envuelta por todos los demás ingredientes, una expresión de frescura y tradición.

• El Pollo Un montaje inspirado en el reconocido restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, aquí los cortes finales de la proteína se hacen de manera transversal, esto sin duda le da al montaje de este platillo un toque inesperado y elegante donde también se puede ver el relleno de la proteína. En este caso, se trata de una pechuga de pollo rellena de hongos portobellos cocida al alto vacío, unificándolo con un cous cous con chícharos, puré de los mismos portobellos, compota de tomate en infusión de anís y se termina en mesa con una salsa de azafrán. Este platillo engloba la unidad, estructura y balance asimétrico del montaje. • El Tartar Es importante que, al momento de montar un plato, se piense en la primera expresión del comensal. En este caso tenemos el clásico tartar de res pero quisimos sorprender y, al mismo tiempo, engañar un poco al comensal poniendo un rectángulo perfecto con puntitos de alioli de romero, desafiando la simetría. Dirán --qué complicado para los cocineros. ¡Sorpresa! Lo hacemos más rápido de lo que se imaginan utilizando la caviar box que nos permite hacerlo con un solo toque. Cosas tan sencillas pueden agregar mucho a nuestros montajes..

Y para terminar... La libertad del cocinero está en hacer lo que quiera, sabiendo lo que es correcto. Y si queremos hacer arte, pues lo haremos a nuestra manera; pero recuerden que debemos dar prioridad al sabor y luego preocuparnos de su presentación. Aunque como dice el dicho, “De la vista nace el amor”.

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Dreams Puerto Aventuras

Mueve la Paila... A ver que sale Dreams Puerto Aventuras

Pizza Dulce

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n Dreams Puerto Aventuras nuestra prioridad son nuestros niños, por eso en el Barefoot Grill podrán disfrutar de una fascinante pizza dulce preparada especialmente para ellos con ingredientes como nutela y plátano, queso cottage y frutos rojos o queso mascarpone y fresas.

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Secrets Vallarta Bay Puerto Vallarta

Mueve la Paila... A ver que sale

Secrets Vallarta Bay Puerto Vallarta

Por otra parte creamos un nuevo concepto al que le llamamos Organic Secrets Experience, el cual prácticamente es un Mercado Orgánico en base a las tendencias actuales de la gastronomía, donde el cuidado de lo que comes es lo más importante.

Pasta hecha en casa al momento, filetes orgánicos preparados al sartén, el jardín orgánico donde cocineros vestidos de jardineros cortan las lechugas de diferentes variedades para formar tu deliciosa y fresca ensalada del huerto, la estación de sopas donde creamos una experiencia desde la preparación hasta la forma de servir al comensal que hacen de ésta una Se integra de estaciones de diversos productos experiencia única. preparados al momento y en el cual no necesariamente tienes que pasar a servirte, sino es una especie de “Open Kitchen” a la vista del cliente donde se aprecia cada detalle del montaje bajo el excelente servicio de la mano del staff el cual lo lleva hasta su mesa.

Mesa de Quesos y Organic Secrets Experience

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on la intención de generar nuevas alterativas y experiencias para venta a grupos y eventos, hemos implementado dos opciones muy atractivas para los comensales: Primeramente una mesa de quesos artesanales, nacionales e internacionales que se pueden ordenar por gramaje.

Consta de una variedad de más de 25 quesos, panes rústicos, cereales y uvas, se puede montar un servicio de hasta para 80 comensales. Fabricamos unas mesas de madera tipo vintage para realzar aún más el entorno del montaje y darle un aire artesanal integral.

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Dreams Punta Cana

Mueve la Paila... A ver que sale Dreams Punta Cana

La Yola

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bicado en el corazón del Hotel, en el área de la alberca principal y en las cercanías de nuestra playa, montamos una estación que nos evoca un mercadito de pueblo, lleno de colores, aromas y sin fin de sabores, propios de la zona caribeña.

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uestra Yola, totalmente colmada de frutas tropicales, características de la región, mismas que son cosechadas en los huertos de los lugares más fecundos de toda la República Dominicana, son un gran atractivo para todos nuestros huéspedes, quienes quedan maravillados por lo variado y exótico, y por su agradable presentación. Les encanta tomarse fotos, y desbordados de entusiasmo, esperan la hora en la que comenzará el servicio.

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Atendidos por una cocinera típicamente vestida, nuestros clientes tienen la oportunidad de elegir las frutas de su preferencia, y de ver su preparación. Para ellos es todo un espectáculo y una oportunidad de interactuar con el personal, quien con mucho gusto les sirve, mientras contestan sus preguntas sobre lo que allí ofrecemos: Todas las frutas de temporada, jugosas brochetas de piña, deliciosos mangos, la dulzura de la caña de azúcar, la frescura de la papaya, lo acido del maracuyá; Son, sin duda, una refrescante degustación.

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Dreams Riviera Cancún

Echándole más Agua a la Sopa Dreams Riviera Cancún

Ejercicio Micro Greens

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onsiderando que el precio del mirco green promedio es de $5,000 pesos el kilo, es decir $5 pesos el gramo, los resultados del producto hecho en casa son muy evidentes:

Ejercicio Tomate Heirloom

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l precio al mercado del tomate Heirloom es de aproximadamente $250 pesos el kilo, mientras que los costos del tomate hecho en casa no ha arrojado los siguientes números:

Haciendo un comparativo vemos que:

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n Dreams Riviera Cancún hemos creado un huerto como medida de ahorro en el consumo de micro greens. En él se han sembrado algunas de las variedades más fáciles de germinar, teniendo un ahorro significativo y siguiendo un proceso orgánico.

De este modo, con un gasto de $56.52 podemos producir en una semana un promedio de 450 gr de micro greens, lo que dado un costo por gramo de $0.12.

Con ello, teniendo 30 plantas se logra una producción aproximada de 95kg a la fecha de este reporte, y las plantas siguen produciendo fruto.

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Dreams Tulum

Echándole más Agua a la Sopa Dreams Tulum

Pirámide Invertida de Costo

Controla tu costo

A continuación podemos utilizar 2 pirámides invertidas, con el fin de arrojar focos rojos o áreas significativas en las que debemos actuar:

Tips y herramientas para lograrlo

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l manejo en el costo de los alimentos es un proceso determinante para el éxito de un hotel, ya que ocupa entre el 10 y el 15% dentro de los costos operativos que se interceden para alcanzar el objetivo en un GOP. La misión que tratamos de alcanzar es la de reducir el costo sin reducir la calidad, con tal de optimizar las ganancias de nuestro hotel.

• Pirámide Invertida de Costo: Representa el orden de los 14 grupos alimenticios, de mayor a menor costo. •Pirámide Invertida de Variación: Representa la variación del grupo con respecto al año anterior. De acuerdo a la figura, visualizamos el grupo de mayor impacto en nuestro presupuesto, que en el caso de Dreams Tulum son los abarrotes, y el de menor impacto es la carne de cordero.

Existen 5 Herramientas básicas que aplicamos dentro de nuestro control que son (SPPDB):

Comencemos con la pirámide invertida de costo.

1. Seguimiento del Costo e Inventarios 2. Pedidos Inteligentes 3. Porciones Controladas 4. Desperdicios 5. Balanceo de Menus

Una vez realizado nuestro análisis global, nos percatamos de dentro de los 14 grupos existen varios productos que nos impactan de manera más significativa. Los cuales podemos observar en los cuadros a continuación:

Los 14 Grupos de Alimentos La lista de productos de alimentos que utilizamos en Dreams Tulum, es de alrededor 1000 productos, por lo tanto, es difícil de analizar a primera vista. Por tal motivo es necesario clasificarlos a partir de 14 grupos básicos: 1. Abarrotes 2. Granos Cereales 3. Lácteos 4. Embutidos 5. Carne de Res 6. Carnde de Cerdo 7. Aves

8. Pescados 9. Mariscos 10. Frutas 11. Verduras 12. Condimentos 13. Orientales 14. Carne de Cordero

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Orientales Arroz botan de 22.68 kg|Salsa de soya Kikoman 3.79Lt|Aceite de ajonjolí 1.700 ml|Egg roll skin 680 gr

ABARROTES VERDURAS CARNE DE RES LÁCTEOS MARISCOS AVES EMBUTIDOS CARNE DE CERDO FRUTAS ORIENTALES

PESCADOS

CONDIMENTOS

Condimentos Pimienta negra molida 423gr|Sazonador cajun 680gr|Pimiento morron en tiras 780gr|Paprika en polvo|Hoja de laurel Carne de Cordero Pierna de cordero c/hueso|Rack de cordero afrancesado

Carne de Cerdo Back Rib costilla de cerdo|Pierna de cerdo s/n hueso|Filete de Cerdo Lomo de cerdo caña

Abarrotes Tortilla de maíz|Aceite vegetal Jugo de naranja|Café house regular|Harina de trigo bola

Frutas Naranja dulce local|Piña kilo|Sandia México kg |Manzana starking |Melon valenciano

Verduras Jitomate guaje|Aguacate hass|Papa jumbo|Limón sin semilla|Espárrago natural

Pescado Filete bassa|Lonja de mahi mahi|Salmon ahumado royal taste de 1.60kg|Pescado fresco entero Granos y Cereales Papa francesa 3/8 de 6/5 Lb|Arroz super extra de 1 kg|Frijol negro 1kg|Pulpa de aguacate congelado|Cereal Froot Loops 50/30gr

Carne de Res Filete de rés limpio nacional|Pulpa negra|Arrachera marinada|Rib eye entero |New York barra Embutidos Tocino rebanado|Salchicha Desayuno 5kg|Jamón de pechuga de pavo|Jamón cocido

GRANOS Y CEREALES CARNE DE CORDERO

Lácteos Huevo blanco|Queso mozarella rayado 2.27kg aprox.|Leche entera|Mantequilla glorias 5kg Mariscos Camarón pacotilla pelado|Cola de langosta 8/10|Camarón 21/25 c/cáscara sin cabeza|Lonja de salmón fresco kg Aves Pechuga de pollo mariposa|Pierna y muslo pollos s/r|Pato entero|Alas naturales 1ra y 2da secc|Pollo entero kg La Pirámide Invertida de Mayor Consumo, no es suficiente para cubrir nuestro análisis, ya que existen productos dentro de nuestro consumo que son indispensables y no se pueden eliminar o reducir. Sin embargo, sí nos lleva a cuidar en extremo cualquier variación en calidad, consumo, precio, etc.

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Echándole más Agua a la Sopa Dreams Tulum

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tilizando este análisis a un nivel práctico, nuevamente planteamos el consumo realizado en enero de 2015 vs enero de 2014. En este caso, nos percatamos que hemos tenido algunas variaciones significativas, dentro de nuestros 14 grupos con respecto al año anterior. Diez de ellos tuvieron incrementos significativos y cuatro tuvieron una disminución. Al crear nuevamente una gráfica, en nuestra Pirámide de Variación observamos que las posiciones con respecto a nuestra Pirámide de Costos, es diferente y nos permite ver productos en los cuales hemos incrementado nuestro consumo en relación al año anterior.

Pirámide Invertida de Variación EMBUTIDOS CARNE DE RES PESCADOS VERDURAS AVES ABARROTES LÁCTEOS CARNE DE CERDO

FRUTAS CARNE DE CORDERO

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Embutidos Tocino rebanado|Salchicha Desayuno 5kg|Jamón de pechuga de pavo Carne de Res Pulpa negra|Rib eye entero |T-Bone

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on el fin de enriquecer el criterio respecto a estos productos, observamos qué tanto cumple con los siguientes criterios (IEF): • Indispensable para la Operación • Enriquece la Experiencia del Huésped, • Facilita la Operación

Pescado Filete bassa|Lonja de mahi mahi|Salmón ahumado royal taste de 1.60kg

Al observar nuestros productos podemos volver a utilizar el criterio IEF; Hemos marcado en AZUL aquellos que cumplen lo siguiente:

Verduras Jitomate guaje|Aguacate hass|Pimiento morrón amarillo|Espárrago natural

✓ Indispensable para la Operación ✓ Enriquece la Experiencia del Huésped ✓ Facilita la Operación

Aves Pechuga de pollo mariposa|Pierna y muslo pollos s/r|Pato entero Abarrotes Pan bimbollo extra|Café regular kit cafiver |Jugo de mango 24/250 ml vidrio

En ROJO marcamos aquellos para los cuales ponemos en duda el criterio IEF. Haciendo un cálculo estimamos que sólo en 6 de los casos, hemos realizado un gasto en artículos que no cumplen con las 3 características anteriores de $15,6750 pesos en un mes.

Finalmente, después de aplicar nuestras 5 Carne de Cerdo Pierna de cerdo s/n hueso|Filete de Cerdo Lomo herramientas SPPDB, de utilizarlos 14 grupos de de cerdo caña |Cabeza de lomo de cerdo nacional clasificación, la Pirámide de Costos, la Pirámide de Variación y el Criterio de Decisión IEF, Frutas podemos darnos cuenta que aún existen Naranja dulce local|Piña kilo|Manzana diferentes fugas de las cuales, en ocasiones, es difícil percatarnos. De cualquier forma, éstas son starking |Frambuesa algunas herramientas sugeridas, que de alguna u Carne de Cordero otra manera nos pueden ayudar a controlar mejor Pierna de cordero c/hueso|Rack de cordero nuestro costo y con ello aportar a nuestro GOP. afrancesado Lácteos Huevo blanco|Queso mozarella rayado 2.27kg aprox.|Leche entera|Mantequilla glorias 5kg

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Dreams Huatulco CAMPAÑA DI NO AL POPOTE

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on esta iniciativa buscamos concientizar a los huéspedes sobre el uso de este suministro, las afectaciones que provoca al medio ambiente en nuestra localidad y el mundo en general, como consecuencia de esta campaña se provoca una disminución del uso de los popotes generando un apoyo

al G.O.P, de la propiedad, quizá no sea un ahorro significativo a la compañía o a la propiedad pero sumando esfuerzos en todos los hoteles se logra un ahorro considerable y un gran aporte a la ecología de nuestra zona.

A continuación se presenta el uso de DREHU en popotes durante el año 2015. Dreams Huatulco Resorts & Spa Consumo Anual 2015-Popote Estuchado 30417-Popete estuchado, caja 2400 pzas

Echándole más Agua a la Sopa Dreams Huatulco

Buscamos reducir este número al 50% al no ofrecer a los clientes y no incluirlos en los cocteles (Excepto bebidas FROZEN O LICUADAS CON HIELO), y al ser solicitados hacerle conciencia al huésped de los siguientes daños en medios de comunicación como sundial digital e impresos, trípticos en mesas de bares, canal de tv interno, periodicos: El plástico afecta tu salud Los plásticos son tan comunes que han llegado a contaminar hasta la sangre de los bebes más pequeños. Una gran variedad de químicos tóxicos despedidos por los diferentes tipos de plásticos se han detectado en la sangre y los tejidos de la mayoría de las personas; se encuentra en la leche humana y en los cuerpos de los recién nacidos. Muchos de estos químicos interfieren con los procesos hormonales, aunque todavía no se ha establecido exactamente cuál es el efecto que esto tiene sobre el crecimiento, maduración y reproducción humana. • Plástico • Vasos de plástico • Reciclaje • Vasos papel • Vasos desechables

El plástico es para siempre Todo el plástico manufacturado sigue en existencia. El plástico tarda hasta mil años para degradarse e integrarse a la naturaleza. Mientras tanto, se va haciendo pedazos más y más pequeños pero iguales de dañinas. Inclusive el plástico que ya se incineró sigue en el aire en forma de partículas toxicas. El plástico mata a los animales y envenena nuestra cadena alimenticia Las partículas de plástico atraen más compuestos tóxicos y se ingieren por organismos de diferentes tamaños, desde el plancton y los insectos hasta las aves; Finalmente lo comemos nosotros cuando consumimos carne o mariscos. Tan sólo en la costa del Pacífico, los peces ingieren más de 12 toneladas de plástico cada año. ¿Cuánto ingieres tú sin darte cuenta? Reciclar no es suficiente ni es la mejor solución Reciclar siempre es bueno. Pero no todos los materiales son tan fáciles de reciclar. Al contrario de los otros materiales, el reciclaje de los plásticos es ineficiente y costoso; por lo mismo no reduce substancialmente la producción de plástico nuevo. El plástico contamina Un producto de plástico ocasiona contaminación en todas las etapas su existencia: 1. Producción del material: El plástico es un derivado del petróleo, así que su producción crea químicos tóxicos y también contribuyen al calentamiento global y a las injusticias sociales y políticas relacionadas con el petróleo. 2. Manufactura de productos de plástico: Las fábricas que convierten el plástico en productos para la venta utilizan varios aditivos químicos que también dañan al medio ambiente y a la salud humana.

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Echándole más Agua a la Sopa Dreams Huatulco

Sé parte de la solución Puedes reducir tu contribución al problema remplazando estos productos con alternativas biodegradables, por ejemplo: •Utiliza platos desechables ecológicos hechos de cartón, bambú u hojas.

3. Uso del producto: Los productos de plástico despiden químicos dañinos durante su vida útil. Se sabe que estos químicos afectan el funcionamiento de las hormonas humanas pero no se ha establecido exactamente qué efecto tienen para nuestra salud.

•Elimina los popotes o compra popotes reutilizables.

4. Desecho: Cuando se acaba la vida útil, el producto de plástico se tira, creando contaminación en forma de basura y partículas tóxicas. Una gran cantidad de esta basura acaba en el mar.

•Envuelve comidas en papel encerado o papel de aluminio en vez de plástico. Recuerda que el aluminio se puede reciclar.

El mar no es el único lugar donde se acumula el plástico Aunque es impresionante la cantidad de plástico y espuma de poli estireno que se acumula en el mar, acumulaciones de este tipo también se encuentran en los desiertos y los espacios abiertos donde el viento deposita la basura.

•Lleva tus propias bolsas de tela cuando vas de compras.

Los productos desechables y de poca duración son los culpables Los platos, vasos y cubiertos desechables; popotes; botellas de agua y refresco; y las bolsas de plástico son la mayor fuente de basura no biodegradable.

•Infórmate sobre la diferencia entre degradable y biodegradable.

•Rellena una botella de aluminio en vez de comprar botellas de agua. •Cuando vas a comprar un café o tomar café en el trabajo, lleva tu propia taza.

En bamboorganic México contamos con una amplia gama de productos exclusivamente seleccionados para su negocio, todos nuestros productos son 100% biodegradables elaborados a partir de fecula de maíz, caña de azucar, bambú, celulosa y plastico 100% reciclable.

Nuestro negocio es innovar, hemos creado un popote que es 100% biodegradable, un popote tiene una vida útil de 45 min comprobado cientificamente por los estudiantes de la Universidad de Monterrey, por otro lado tiene un proceso de degradación superior a los 350 años

Nuestros popotes estan elaborados de celulosa natural con una cubierta a base de resinas naturales que lo vuelven impermeable, obteniendo asi una vida útil de 60 min y un proceso de biodegradación de unicamente 15 días bajo composta o basurero 100% Biodegradables

Hemos creado varias presentaciones tanto en empaque como en acabado todos son 100% biodegradables con el respaldo y certificacion de bamboorganic biodegradables, empresa lider a nivel nacional en el desarrollo innovación y comercialización de productos 100% biodegradables.

•Evita los juguetes y otros productos de plástico. Protege la salud de tus hijos con juguetes ecológicos. •Sigue la regla de las tres R (RECICLA, REUTILIZA Y REPARA). •Busca alternativas. Aparte de estas sugerencias, hay muchos otros productos de plástico que también existen en materiales reutilizables y/o biodegradables. Apoya la alternativa aquí se presenta una opción siendo una compañía Mexicana que surte estos productos en la zona Caribe de México.

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Now Jade Riviera Cancún

Engordando al Puerquito Now Jade Riviera Cancún

Áreas Especiales

E

A este espacio lo envuelve una atmosfera de lujo casual, es un concepto sólo para adultos y es suficientemente amplio para recibir grupos o familias de hasta 8 personas. Además, ofrece la posibilidad de ser completamente privado, realzando el romanticismo al cerrar las cortinas que separan el lugar del restaurante propio.

n búsqueda de incrementar el “Ingreso No Paquete”, hemos pensado en nuevas estrategias que permitan incentivar a nuestros huéspedes a realizar la compra de alguno de nuestros productos en venta, como son las Cenas Románticas” y la venta de vinos. Algo que encontramos como común denominador en estos dos rubros se concentra en la búsqueda por parte del cliente, de una experiencia única, irrepetible e inolvidable.

Por otro lado, también nos da el beneficio de aceptar menores y de entrar de manera independiente al restaurante, eliminando así las restricciones inmersas en el restaurante.

Siendo la palabra “única” nuestro motor, hemos diseñado nuevas locaciones donde los huéspedes puedan, de una manera muy especial, realizar su cena y/o degustar una buena botella de vino en un ambiente más acogedor y privado, inclusive en algunas ocasiones conjugando ambos ingresos en un sólo momento.

Otra bondad que tiene este privado romántico, es el de poder reservarse en base a prácticamente cualquier concepto de Ingreso No Paquete, ya sea la compra de una botella de vino, la locación de una cena romántica, o el up grade de la recepción de una boda pequeña.

En el caso de Now Jade, al no contar con Cava de vinos o un espacio diseñado especialmente para cenas privadas; y dada la necesidad de los mismos, hemos creamos una zona privada dentro del restaurante Cin Cin. en de en dentro de la propiedad

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De igual manera, puede ser ocupado hasta en 2 ocasiones durante la noche. Todo huésped que entra tiene ya un consumo pactado o firmado, pero aquí entra el siguiente esfuerzo de generar sitio un ingreso mayor, con la venta otro vino, la venta de una cena romántica playa, o alguna otra locación especial.

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Secrets The Vine Cancún

Engordando al Puerquito Secrets The Vine Cancún

Luego será el turno de Terrazas de los Andes donde Delphine Vázquez (Trade Marketing Manager de la bodega) será anfitrión de una nueva cena maridada de 6 tiempos, y cerraremos el mes con una gran Cena de Clausura y Feria de Vinos, con todas las viñas y representantes que nos acompañaron durante el mes. Mención aparte merece uno de los eventos principales del mes: el 17 de abril, Secrets The Vine Cancún, será anfitrión del Día Mundial del Malbec en la península. Este evento que nació en Mendoza, Argentina, se celebra cada año en esta fecha en distintos países del mundo. Este año, Cancún tendrá el honor de unirse a ciudades como Barcelona, Nueva York, Ciudad de México, entre otras, para rendirle culto al Malbec. Tendremos actividades como show de tango, bandoneón, milonga, cava libre de Malbec, fiesta de la vendimia y parrillada argentina en un ambiente casual y distendido donde podrán compartir huéspedes del hotel e invitados locales.

Festival del Vino Sudamericano

S

ecrets The Vine Cancún, es un hotel que gira en torno al vino, y por lo tanto, estamos orgullosos de todas las actividades y eventos vitivinícolas que realizamos. Una de las herramientas que mayor resultado nos ha dado en términos de maximizar revenue son los Festivales Temáticos que hacemos mes con mes relativo a vinos del mundo. Así es como hemos realizado exitosamente el Festival del Vino Mexicano (2do año consecutivo en septiembre 2014) y el primer Festival del Vino Español (enero 2015).

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E Este mes de abril, estamos celebrando el primer Festival del Vino Sudamericano en Cancún; Con viñas representativas de Argentina, Chile y Uruguay. Para poder realizar este importante evento contamos con el apoyo de 12 casas participantes, con más de 30 etiquetas distintivas de la región del Sur de América. Entre las cepas podemos destacar los Malbec de Mendoza y Lujan de Cuyo, Argentina, el Cabernet Sauvignon de los Valles del Centro-Sur de Chile, y la ya famosa uva Carmenere Chilena.

l Festival del Vino Sudamericano dio inicio el sábado 04 de abril, con una exposición de todas las viñas participantes, seguida de una cena de 6 tiempos perfectamente maridada por nuestro Chef Ejecutivo Mario Blanco y Ariel Morales, Head Sommelier del hotel. Esta cena tuvo más de 100 participantes entre huéspedes del hotel y clientes locales, quienes se han transformados en invitados habituales de las actividades del vino que realizamos en Secrets The Vine Cancún. Todos salieron maravillados con los vinos, delicias culinarias y un fantástico show de tango. Siguiendo las actividades y eventos del Festival, daremos catas guidas por nuestro Head Sommelier todos los martes y jueves del mes de abril; una Cena Maridaje de 6 tiempos con vinos de la Bodega Luigi Bosca, y con la presencia de Manuel Tapia, Sommelier Corporativo de la Viña, quien nos guiará a través de los vinos que degustaremos.

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Todos los eventos mencionados anteriormente tienen muy poca inversión y el costo es bastante razonable ya que contamos con el apoyo de las Viñas y sus productos. Ellos a su vez ganan exposición de los vinos y su promoción, ya que es muy común que los huéspedes compren los vinos presentados en la cena maridaje para poder seguir disfrutándolos. Este mes tenemos una proyección de ingresos aproximadamente de 20 a 25 mil dólares, solamente por concepto de venta de entradas a los eventos, más los ingresos que se puedan generar por la venta de botellas de vino. Esto nos ayuda de gran manera no sólo a cumplir con nuestro budget mensual, sino a superarlo en hasta un 20% del total del mes. Los invitamos a Secrets The Vine Cancún para participar en nuestras actividades y acercarse aún más al maravilloso mundo del vino.

¡Salud!

Now Amber Puerto Vallarta

Engordando al Puerquito

Now Amber Puerto Vallarta

Cava Capers

B

uscando incrementar la venta de nopaquete BotVin, se desarrolló un nuevo proyecto con la instalación de una cava en el restaurante de especialidades Italianas CAPERS de nuestro hotel NOW Amber. Con tan solo un mes de obra y 12k USD de inversión, logramos generar en el primer mes de operación 15k usd de ingreso y en el segundo mes 19k usd más.

La cava se pagó y se convirtió en uno de los lugares más frecuentados por nuestros huéspedes. En esta cava tenemos un set menú de 5 tiempos que es toda una experiencia en presentación y sabor. El Sommelier y un chef atienden las mesas para dar una experiencia única que se complementa con losa y un table set-up distinto al restaurante.

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Zoëtry Paraíso de la Bonita Riviera Maya

Pasito a Paso

Zoëtry Paraíso de la Bonita Riviera Maya

Advel Vázquez Roblero Nada podría ser más cierto que la frase en el titular de esta sección para describir el sobresaliente progreso de Advel Vázquez Roblero en Hotel Zoëtry Paraíso de la Bonita; una persona que ha desafiado toda expectativa desde su reclutamiento en el 2011. Proveniente de un pequeño pueblo en Chiapas, Advel decidió dejar a su familia y todo lo que conoce para incursionarse en el mundo de la hotelería y empezar desde cero. Iniciando en Zoëtry como Steward, es sólo una cuestión de meses antes para que su arduo trabajo y constante búsqueda por mejorar lo lleven a encontrar una pasión escondida en el arte del servicio. Tras los meses mandatorios en prácticas, Advel decide dedicar 4 meses adicionales para perfeccionar su técnica e inglés. Su determinación y dedicación lo elevaron entonces a garrotero del restaurante 4 diamantes, La Canoa, donde la práctica y apoyo de su equipo lo motivaron no sólo a mejorar, sino a sobresalir. Participando en el Seminario de Vinos AMResorts en el 2012 y en cada capacitación ofrecida, en poco tiempo se ha convertido en uno de los colaboradores más capacitados y apasionados, ascendiendo así a mesero principal del restaurante Chiringuito, donde actualmente se destaca por su excelente servicio al huésped.

PROMOCIONES Fernando Rodríguez Chale

“La dedicación y perseverancia crearán caminos donde antes no los había…” Anónimo

Tras descubrir su verdadera pasión en el área de la repostería, Zoëtry Paraíso de la Bonita le patrocinó la oportunidad de asistir a uno de los mejores centros de artes culinarias en el país: Maricú, para su famoso curso en macarrones franceses. Con una habilidad innata y alta dedicación a su oficio, Fernando se convirtió en el primer Pastry Chef Jr. en Zoëtry Paraíso de la Bonita, un puesto específicamente creado para él.

Apasionado por las artes, Fernando se adentró en el mundo culinario a sus 15 años. Cautivado por la belleza y naturaleza artística de la comida, inició como practicante en varios hoteles; su travesía en Zoëtry comienza en el 2009. A los 20 años de edad y cursando sus estudios superiores, Fernando se desarrolló como panadero B, Debido a su sobresaliente desempeño fue premiado siendo promovido en el primer año a Panadero A. como mejor colaborador del año 2014.

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CAPACITACIONES LHW, tres letras que prometen no sólo un servicio excelente, sino excepcional. No es cualquier mesero el que puede dar un servicio apto a los estándares de Leading Hotels of the World, y por lo mismo el alto nivel de compromiso que se exige a todo mesero que decide formar parte de la familia Zoëtry es reforzado con cursos y capacitaciones diseñados para fortalecer y desarrollar sus conocimientos y habilidades.

Destaca entre los mismos, el video de capacitación de Private Dining, creado para ejemplificar los detalles y estándares que deben seguir los colaboradores durante la entrega de servicios y que al paso de los años, seguirá siendo un punto clave de su capacitación.

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Secrets Maroma Beach Riviera Cancún Edgar Javier Ramírez Prieto

Pasito a Paso

Secrets Maroma Beach Riviera Cancún

Ana María Uc Barbosa Es originaria de Muna Yucatán y está orgullosa de tener como lengua madre el Maya.

Nació el 02 de Septiembre de 1986 en Loma Bonita, Oaxaca.

En 1990 inició su carera en la ciudad de Cancún en el área de servicio, trabajó para diversos restaurantes, discotecas y hoteles. Se certificó en servicio, atención a clientes y en estándares de Tripe AAA, CRISTAL, Distintivo H, lo que le ha servido para mantener un excelente servicio. Ingresó a la compañía en junio del 2008, siendo parte del staff de apertura de este hermoso hotel en el departamento de bares en el área de la playa, desde entonces ha demostrado ser una persona con bastante entusiasmo y dedicación. En junio de 2014 inició su certificación de vinos AMResorts, siendo parte de la sexta generación que finaliza con éxito este proyecto.

Su experiencia laboral inició en su natal Oaxaca, continuó en Veracruz hasta llegar a la Riviera Maya donde ha obtenido la fortuna de desempeñarse en diferentes lugares. A nuestro hotel llegó finalmente hace casi 3 años, en los cuales ha podido desarrollarse como garrotero, posteriormente como mesero y actualmente realiza prácticas para continuar con su crecimiento como capitán. Ha tomado parte en certificaciones como Triple AAA, Distintivo H, CRISTAL (Check Safety First), Green Globe, entre otras. Así mismo, ha participado en distintos cursos, lo que le ha permitido obtener conocimientos en vinos, elaboración y destilación del Tequila, de digestivos y aperitivos, así como en el ámbito gastronómico. Edgar tiene actitud de servicio, realiza un buen trabajo en equipo, es proactivo y demuestra liderazgo.

En diciembre 2014 inició sus prácticas como capitán de bares y actualmente continúa realizando un excelente trabajo en lobby.

Moisés Iram Castillo Riego Carmen Chan May

Es originario de México D.F. Se ha desempeñado laboralmente en diferentes compañías con puestos varios, como, mesero, new store opening, bartender y entrenador.

Es originaria de Valladolid, Yucatán, y egresada de la Universidad de Oriente, con 27 años de edad. Desde un inicio ha desempeñando un excelente trabajo, ingresó con nosotros el 9 de septiembre de 2014 como ayudante de cocina en el área de cocina fría del Restaurante Portofino.

Tiene certificación en Mixología, estudios en Administración y costos de bares y restaurantes. Ingresó a la compañía en septiembre del 2010 como ayudante de cantinero, con esfuerzo y dedicación actualmente se desempeña como uno de los mejores barternder. En enero del 2015 inició sus prácticas como capitán de restaurante finalizando exitosamente. Actualmente opera en el bar de Club Preferred dando su mejor esfuerzo y brindando un servicio de excelente calidad.

En febrero del 2015, se le dio el cambio a la cocina de banquetes donde, de igual forma, ha demostrado tener bastantes cualidades. Su excelente actitud, dedicación y amor al trabajo que desempeña han tenido frutos: el 16 de marzo del 2015 se le promovió como cocinera B, y actualmente desempeña un magnífico trabajo en la minuta de . pastas del Restaurante World Café

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Secrets Papagayo Costa Rica

Pasito a Paso

Secrets Papagayo Costa Rica

Francisco Javier Sánchez Zúñiga, Chino Nacido el 08 de mayo de 1980 en las cercanías del municipio de Somotillo del departamento de Chinandega en Nicaragua, Francisco Javier Sánchez Zúñiga al crecer e ir desarrollándose como joven emprendedor, ve una gran oportunidad en el país vecino Costa Rica para poder seguir creciendo en el ámbito personal y profesionalmente; es por ello que en el año 2000 decide hacer el sacrificio de dejar a su pueblo natal, familiares y amigos para emigrar a Costa Rica.

Ana María Méndez Nacida el 29 de noviembre de 1993 en las cercanías de ciudad quesada Sacarlos Alajuela.

En el año 2012 decide emprender un sueño y de dejar a su pueblo natal, familiar emigrar a Guanacaste a estudiar y trabajar. Empezando desde cero, inicia realizando trabajo de y departamentos. Donde demostró un don de mando nato, ayudante de cocina en una empresa hotelera “Four Seasons” una gran actitud y la sonrisa que la cateteriza. en busca de más superación y recién egresada de INA se da Por eso hoy Ana Maria ahora desempeña el puesto de a la búsqueda de nuevas oportunidades llegando asi a ser cocinero B en restaurante Seaside. colaborador de Secrets resorts como ayudante de cocina, siempre viendo a futuro y con ganas de ayudar realiza Y esta lista para más Logros en esta Gran Familia horas extras en la apertura del hotel en diferentes cocinas

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Empezando desde cero, inicia realizando trabajo de agricultura en una empresa de producción de melones ubicada en Sardinal de Carrillo en la provincia de Guanacaste, en busca de más superación y queriendo ser mejor, se da a la búsqueda de nuevas oportunidades de trabajo. Tratando de desarrollarse en diferentes ámbitos laborales inicia a ser colaborador de hotel Condovac la Costa en el departamento de áreas públicas, siempre viendo a futuro se le presenta la oportunidad de realizar horas extras como steward, proceso de prueba que tuvo que pasar para poder llegar a ser bartender. No siendo la excepción siguió con su objetivo de innovar y probó suerte en el hotel Allegro Papagayo como Salonero.

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Francisco siente una gran satisfacción al poder brindar un servicio a los huéspedes pero sentía que algo más le hacía falta a su vida, en busca de un lugar de trabajo que le brindara esa satisfacción de poder servir y seguir creciendo personal y profesionalmente es cuando ve una gran oportunidad en el hotel Secrets Resorts Papagayo Costa Rica, donde inicia una de sus mejores experiencias laborales, empezando como steward y debido a su gran desempeño y esfuerzo que pone en su trabajo el señor Javier Mantecón le da la oportunidad de seguir cumpliendo triunfos y le brinda ser parte del departamento de Room Service en cual actualmente se desenvuelve como Salonero, donde siempre trata de dar su mejor servicio y siempre brindar una sonrisa para todos, haciendo los días y situaciones más amenas con sus ocurrencias y alegría que es contagiosa, definitivamente disfruta lo que hace, y se está muy agradecido de servir a esta empresa, será un placer que siga siendo parte de esta gran familia, la cual se irá creciendo y triunfando brindando un servicio de lujo ilimitado.

De Bares

No Nos

De Bares

01.

02. No tener menú de coctelería disponible en

Tener más de 2 elementos de decoración y/o promoción en las mesas de los bares.

mesa y barra de los bares.

03. No tener material de promoción para venta

04.

No tener ceniceros en las áreas al aire libre disponibles y autorizados para que los huéspedes puedan fumar.

05. Tener lámparas decorativas o veladoras

06.

Servir bebidas en los bares sin el uso de un coaster apropiado.

07.

08. Servir bebidas ligadas con popote.

de vinos y champagne en mesas y barras de los bares.

durante el día en las mesas de nuestros bares.

No servir cocteles y/o bebidas ligadas sin guarnición decorativa o removedor en caso necesario.

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(Las bebidas ligadas se sirven con removedor).

Sigue

No Nos

De Bares

09. Servir bebidas mezcladas sin popote.

11.

10. Utilizar removedores o agitadores largos en

17. Utilizar vasos old fashion en bebidas derechas. 18. (El vaso old fashion es sólo para bebidas en las rocas).

Utilizar cristalería de cualquier especie para montar servilletas de papel.

vasos old fashion.

12.

Utilizar removedores o agitadores cortos en vasos high ball.

13. Servir vino tinto en copa de vino blanco.

Servir bebidas para niños menores de 8 años en vasos de vidrio.

14. Servir vino blanco en copa de vino tinto

15. Servir piñas coladas, margaritas y coctelería de 16. especial demanda en vasos high ball. (Toda coctelería de especial demanda debe servirse en vaso apropiado y estandarizado por la marca).

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Utilizar vasos de jugo como chaiser.

19.

No servir botana seca estandarizada al servicio de bebida en los bares en cualquier horario.

20. Servir bebidas en cristalería de cualquier especie recién salidas de la máquina lava-vasos (Puede estar caliente y/o mojada).

21. Entregar botella de agua sin un vaso, con o

22.

23. No tener a la vista copias de las licencias

24. No tener disponible un carro de flameo para

sin hielo a solicitud del cliente.

vigentes de funcionamiento del Estado o del Municipio. (De preferencia en un portarretratos de pewter, o algún marco ad hoc al restaurante o bar).

Servir bebida con popote dentro. (Se le ofrece al huésped y se entrega cerrado a un lado).

cafés o whiskys en el lobby.

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Gracias a... Alejandro Viramontes | Chef Carlos Briones

NOJRC

Alberto Torre | Chef Antonio Torres

ZOPDB

Arturo Amador | Chef Adrian Peregrina

SECPM

Carlos Rudich | Chef Salvio Beltrán

SECRC

David López | Chef Jóse Mena

SEMRC

Diego Pérez | Chef Jesús Bucio’

NOSRC

Erick Marker | Chef Erik Villar

DRERC

Fidel Castañeda | Chef Antonio Martínez

DRESC

Héctor Díaz | Chef Felipe González

DRETU

Jaime González |Chef Jorge Kú

DREPA

Jorge Martínez |Chef Mario Blanco

SEVCU

Víctor Maravilla | Chef Denis Radoux

SESRC

Rodrigo Alonso | Asistente de A & B

DREHU

Manuel Hernández | Chef Antelmo Limón

SUDIX

Fabrizio Frias | Chef Tlaltekiti Rivera

NOAPV-SEVPV

Carlos Vivas | Chef Julio García

DREPC

Javier Mantecón | Chef Diego Mollenhauer

SEPCR

Ivette Hernández DRERC