NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Los nutrientes son los diferentes compuestos químicos que contienen los alimentos y coinciden básicamente con nuestros componentes corporales

INORGÁNICOS Y ORGÁNICOS

COMPONENTES INORGÁNICOS

NUTRIENTES: INORGÁNICOS

Agua • Es el lugar donde ocurren la mayoría de las reacciones químicas de un ser vivo. • Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas. • Actúa como regulador de la temperatura. • Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo.

Elementos minerales • Se encuentran en forma de sales y se ingieren disueltos en agua. • Regulan el pH del medio interno e intervienen en procesos fisiológicos como la contracción muscular y la coagulación sanguínea.

COMPONENTES ORGÁNICOS

NUTRIENTES: ORGÁNICOS Hidratos de carbono, azúcares o glúcidos Desde el punto de vista nutricional se dividen en:

Disponibles

No disponibles

Constituyen una fuente de energía para el organismo

Constituyen la fibra dietética.

Monosacáridos

Glucosa y fructosa

Disacáridos

Lactosa y sacarosa

Polisacáridos

Almidón y glucógeno

Está compuesta por una serie de moléculas que nuestras enzimas digestivas no pueden degradar, como la celulosa y las pectinas (polisacáridos), presentes en las paredes celulares de los vegetales.

NUTRIENTES: ORGÁNICOS Proteínas

Macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos

FUNCIONES

Estructural

Forman parte de las fibras musculares

Reguladora

Enzimas y hormonas

Energética

Por cada gramo de proteína que ingerimos, obtenemos 4 kcal.

NUTRIENTES: ORGÁNICOS Grasas o lípidos Constituidos por un grupo de compuestos de naturaleza química variable, pero que tienen en común su insolubilidad en agua. Se dividen en:

Fosfolípidos

Ácidos grasos

Grasas

FUNCIONES

Energética

Cada gramo de grasa nos proporciona 9 kcal.

Estructural

Forman parte de las membranas celulares.

Reguladora

Actúan como vitaminas liposolubles y hormonas

Aporte de ácidos grasos

Oleico, linolénico y araquidónico, que el hombre no puede sintetizar.

NUTRIENTES: ORGÁNICOS Vitaminas Son moléculas orgánicas, de tamaño pequeño y naturaleza química variada, que intervienen en los procesos vitales, y que los organismos no son capaces de sintetizar; por ello deben aportarlas la dieta. No actúan como fuente de energía. Se dividen en:

Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas liposolubles

Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas liposolubles

LOS ALIMENTOS Dependiendo de su composición (del nutriente mayoritario), desempeñan diversas funciones en el organismo:

Función plástica o estructural

Función energética

Función reguladora

Energético (composición predominante en hidratos de carbono, vitamina B, hierro y fibra alimenticia: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)

Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general). Además nos aportan vitaminas A, D y E. Plásticos (composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos). Fuente también de grasas, hierro, cinc, vitaminas A, B y D y fibra alimentaria

Plásticos (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo). Nos proporcionan calcio, proteínas y vitaminas A, B y D.

Agua: debemos beber dos litros de agua al día. Es un nutriente fundamental aunque no pertenezca a ningún grupo Reguladores (hortalizas y verduras) Reguladores (frutas) Nos proporcionan vitamina C, hidratos de carbono, fibra alimenticia, elementos minerales, carotenos y folatos

¿QUÉ DEBEMOS COMER?

Características de una dieta saludable • Se recomienda que el aporte energético tenga la siguiente proporción: 10-12 % de proteínas, 30-35 % de grasas y 55-60 % de hidratos de carbono. • Consumir alimentos variados. Abundantes frutas y verduras, cereales y derivados, tubérculos y legumbres. • Evitar un exceso de grasas de origen animal, colesterol, sal y azúcar. • Nos debe proporcionar los nutrientes esenciales: 8 aminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos, 20 minerales y 13 vitaminas.

CÁLCULOS NUTRICIONALES

http://www.seh-lelha.org/busalimento.aspx